Маринованный болгарский перец рецепт

Рецепт вкусной закуски из болгарского перца. Маринуется всего сутки, и получается очень вкусно, это один из моих любимых рецептов, поэтому делюсь им с удовольствием. Уверена, что вам и вашим близким тоже понравится, записывайте рецепт!

Ингредиенты:

перец болгарский

чеснок

лук

перец острый

уксус

соль

сахар

специи (гвоздика, перец, лавровый лист)

масло растительное

зелень

Нам понадобится примерно 300гр болгарских перцев. Очищаем их от семян и плодоножек, разрезаем на 4 части.

Шинкуем полукольцами одну луковицу, измельчаем пучок зелени (если нет свежей, то можно использовать сушеную). Мелко режем острый перчик, берем примерно 1/3 стручка, ну или по вкусу.

Измельчаем 5 зубчиков чеснока. Рекомендую чеснок не выдавливать через пресс, а нарезать тонкими пластинами — так получается вкуснее.

Теперь приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 0,5 л воды, добавляем 1 столовую ложку соли (без горки), 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки растительного масла. Также кладем специи — несколько горошин перца, гвоздику и 1-2 лавровых листа.

Как только маринад закипит — готовим его 2 минуты и выключаем. Добавляем в маринад 1 чайную ложку уксуса 70%. Маринад нужно немного остудить, он должен быть горячим, но не слишком огненным и уж тем более не кипящим.

Заливаем маринадом овощи, сверху кладем тарелку и какой-нибудь гнет. Как только остынет — убираем в холодильник на 1 сутки. Ну и все, можно наслаждаться вкусным маринованным перчиком. Кстати, лук получается тоже очень вкусный. Приятного аппетита, друзья!

Если вам понравился рецепт — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я т рачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

Источник: zen.yandex.ru

Перец маринованный на зиму – быстрый рецепт без стерилизации в домашних условиях

Я заготавливаю эту закуску каждый год с большим удовольствием, потому что это безумно вкусно, а готовится очень просто и без заморочек. Безусловно, вам тоже стоит попробовать, я на 100% уверена, что вам понравится!

Составляющие рецепта:

• 1,5 кг стручков перца;
• 1 ст. ложка крупной соли;
• 80 г сахара;
• 125 мл постного масла;
• 125 мл 9% уксуса;
• 600 мл воды;
• 8 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перчика;
• 3 лаврушки;
• 5 соцветий гвоздики.

Процесс приготовления:

1. Вымойте перцы и очистите их от семян и плодоножки, после разрежьте плоды пополам и порежьте на удобные для употребления кусочки. Для более привлекательного эффекта используйте овощи разных цветов.

2. В кастрюлю положите сахар, соль, черные и душистые горошины перца, гвоздику, лавр, масло, кислоту и перемешайте. Поставьте на варочную поверхность и доведите до точки кипения.

3. Добавьте в маринад перец и проварите в течение 1-2 минут.

4. Переложите бланшированные овощные кусочки в тару, сверху залейте маринадом и закройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры и убирайте на хранение.

Примечание: из 1,5 кг свежего перца вы получите 3 банки (500 мл) восхитительного лакомства.

Маринованный перец в масле с чесноком

Популярная тема для любителей пикантного перчика. Кроме вкусного овоща вы бонусом получаете ароматное масло для приготовления различных блюд.

Ингредиенты для бланширования овощей:

• 2 чайные ложки соли;
• 1 лавровый листик;
• 10 горошин перца;
• гвоздика;
• 2 литра воды;
• 0,5 литра уксуса 9%.

Составляющие рецепта:

• 5 кг сладкого неочищенного перца;
• лавровые листья;
• чеснок;
• горошины перца;
• хлопья чили;
• 300 мл оливкового масла;
• 700 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. В объемную жаропрочную емкость складываем ингредиенты для бланширования перца, все перемешиваем, включаем газ, ждем закипания жидкости и провариваем в течение пяти минут.

2. Пока смесь закипает, мытые стручки вычищаем от семян, перегородок и плодоножек, после чего нарезаем мякоть на полоски, ширина которых не должна превышать 1,5 см.

3. Из кипящей жидкости вылавливаем специи.

4. В ароматную жидкость выкладываем полоски перца и бланшируем после закипания ровно три минуты.

5. Бланшированные овощи выкладываем при помощи шумовки на чистое сухое полотенце и хорошо обсушиваем их.

6. Пока овощи обсыхают, необходимо пропарить стеклотару, выдержать в кипятке крышки, подготовить необходимые для маринования специи, нарезать крупными кусочками чесночные дольки и смешать оливковое и постное масло.

7. На дно стеклотары бросаем немного хлопьев высушенного чили, горошки перца и наливаем 100 мл масленой смеси. Затем начинаем закладку перца до середины тары, утрамбовывая полоски как можно плотнее.

8. Примерно посередине банки на перец кладем немного чили, чеснок по вкусу, лист лавра. Заливаем маслом и продолжаем укладывать овощи до самого верха тары.

9. Сверху кладем еще немного чеснока и чили, наливаем масло, чтобы оно полностью покрывало перец и специи.

10. Заполненные баночки плотно закрываем и ставим в холодную духовку. Включаем на 100 градусов и выставляем таймер на 2 часа.

Чтобы во время пастеризации крышки не деформировались, вместе с банками на решетку или противень ставим жаропрочную чашу, наполненную водой, которая при нагревании будет испаряться, создавая внутри духового шкафа водяной пар.

По окончанию процесса газ нужно выключить, а банки оставить внутри духовки до остывания.

Вкусный перец на зиму без масла

Перцы по этому рецепту моя мама готовила столько, сколько я себя помню, и поэтому это блюдо мне нравится больше всего. В моей семье такая закуска пользуется спросом в течение всей зимы как гарнир к разным блюдам, в восточных салатах или просто так, в качестве перекуса с кусочком свежего хлеба.

Ингредиенты:

• 5 кг спелого мясистого перца (я использую гогошары);
• 500 грамм сахара;
• 100 грамм крупной соли;
• 500 мл 9% винного уксуса;
• свежие листья сельдерея;
• 1 ст. ложка горошин перца;
• 1 ст. ложка горчичных зерен;
• 2 лаврушки;
• 3-4 см корня хрена.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытые стручки разрезаем пополам, вырезаем плодоножку, перегородки и семена. После этого нарезаем овощи небольшими кусочками, чтобы было удобно кушать.

2. В кастрюльке смешиваем уксус с сахаром и солью, хорошо перемешиваем, пока хрусталики не растают, и не образуется однородный раствор. Заливаем овощи раствором уксуса, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем до следующего утра. Время от времени нужно подходить и «ворошить» полуфабрикат, это необходимо для того, чтобы перцы отдали как можно больше сока.

Для сохранения заготовки в течение длительного периода важно использовать винный 9 процентный уксус, а также только крупную соль!

3. На следующий день перекладываем овощные кусочки в чистые, стерилизованные и обязательно сухие банки, на дно которых кидаем горчицу, перец и лаврушку. Стараемся укладывать перчинки как можно плотнее, между ними кладем кусочки хрена и листья сельдерея. В конце насыпаем несколько зерен горчицы и горошины перца.

4. Разливаем оставшийся на дне посудины сок по заполненной таре.

5. Закрываем каждую банку соответствующими крышками и убираем на хранение.

Простой рецепт маринованного перца в томатном соусе

Не так давно у приятельницы я попробовала весьма необычную закуску из болгарского перца в томате, мне понравился ее кисло-сладкий вкус. Может быть, слишком сладкий, по сравнению с тем, что я привыкла кушать. Но для вас воспроизвожу оригинальный рецепт заготовки, хотя в следующей партии думаю, что уменьшу количество сахара, сделав лакомство немного острее.

Нам понадобится:

• 4-5 кг сладкого мясистого перца;
• 3 литра натурального сока из помидор без семечек;
• 270 мл белого 9% уксуса;
• 75 грамм нейодированной соли;
• 300 грамм сахарного песка;
• 2 чесночные головки;
• листья лавра, семена душистого и черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные от плодоножки и семян овощи разрезаем вдоль, небольшие стручки пополам, большие на 4 части. Если на мякоти остались семена, не нужно удалять их, так как соус приобретет более насыщенный и яркий вкус.

2. Томат переливаем в большую емкость, складываем туда все специи, солим, сахарим, наливаем уксус и масло, кидаем разрезанные пополам дольки чеснока. Маринад хорошо перемешиваем и ставим на сильный огонь.

3. После того, как соус прокипит 7-10 минут, в него аккуратно выкладываем овощи, слегка притапливаем перцы ложкой и дожидаемся кипения. Затем варим заготовку пять минут.

Если в емкость с маринадом не помещаются все стручки, варим их небольшими порциями, которые раскладываем по стерильной таре для дальнейшей закатки.

4. Готовое лакомство укладываем в горячую стерильную стеклотару, стараясь, чтобы овощи легли как можно плотнее. Заливаем томатным соусом и герметично закупориваем кипячеными крышками. Заполненную тару ставим донышком вверх, накрываем плотной теплой тканью и оставляем на сутки для остужения продуктов.

Горький (острый) маринованный перец на зиму

Любителям острой пищи обязательно придется по душе эта заготовка, а ее яркий цвет украсит любой домашний погребок. Подавать острые перцы можно к первым блюдам, мясу, соленым пирогам. Также они хорошо пойдут в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

• перец чили – 500 грамм;
• листья сельдерея – несколько штук;
• вода – 750 мл;
• яблочный уксус – 750 мл;
• перец горошком – 1 столовая ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• зерна горчицы – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• лук – 2 штуки.

Инструкция приготовления:

1. Перцы моют очень хорошо в нескольких водах, так как использоваться стручки будут в неочищенном виде.

2. Лук нарежьте тонким полумесяцем, как для салата.

3. Для заливки перца, смешайте в кастрюле воду, уксус, соль, сахар, горчицу и горошки перца. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

4. Подготовьте контейнеры, в которые нужно будет уложить перец. Я решила заготовить их в бутылках. Но, по-моему, лучше взять банки, будет намного проще складывать стручки для маринования.

5. На дно каждой банки разложите несколько листьев сельдерея и несколько луковых полуколец. Затем поместите острый перец в контейнеры, стараясь расположить стручки как можно плотнее и разместить как можно больше.

6. После того, как вы наполнили контейнеры, залейте заготовку смесью воды и специй. Положите сверху листья сельдерея и лука, хорошо закройте тару.

7. После того, как вы выдержите их около 2-3 недель в темном углу комнаты, закуска из острого перчика будет готова оживить ваш стол.

Целый болгарский перец, консервированный на зиму без стерилизации

Перчики по этому рецепту получаются хрустящие, невероятно ароматные и имеют пикантный вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского толстостенного овоща;
• 5 чесночных зубчиков;
• 3,5 литра холодной кипяченой воды;
• 7 ст. ложек с горкой каменной соли;
• горошины душистого перца и укропные зонтики для аромата.

Способ приготовления:

1. Стручки хорошо промываем, сменив при этом воду 2-3 раза. Затем острым ножом или ножницами обрезаем хвостик плодоножки, а мякоть накалываем вилкой в нескольких местах.

2. На дно большой кастрюли или эмалированного ведра кидаем несколько веточек укропа, горошины душистого перца и порезанную на несколько частей дольку чеснока. Сверху выкладываем наколотые овощи.

3. Уложив примерно половину стручков, на них снова кладем веточки укропа и ломтики чеснока. Затем продолжаем закладку овощей, сверху кладем оставшийся укроп и чеснок.

4. Для рассола в охлажденную кипяченую воду кладем соль, тщательно перемешиваем. Когда все солевые кристаллы растворятся, выливаем жидкость на овощи. Обязательно следим, чтобы рассол полностью покрывал стручки. После этого сверху ставим гнет, накрываем чистым полотенцем и ставим в темный угол дома на 3 суток.

5. Через 72 часа мы увидим, что перец выпустил много сока и значительно уменьшился в объеме. Теперь наша задача состоит в том, чтобы разложить полуфабрикат по сухой стерильной стеклотаре как можно плотнее, не забывая добавлять в тару укроп и чеснок, с которыми солились овощи.

Для придания остроты, при желании на дно можно положить кусочки чили.

6. Заполненную овощами тару заливаем рассолом из кастрюли до самого верха, закрываем кипячеными полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место на хранение. Через недельку можно будет снимать пробу.

Сладкий маринованный перец с морковью, луком и помидорами

Необыкновенно вкусная закуска отлично подходит для быстрого перекуса или в качестве заправки для борща. Попробуйте и вы не будете разочарованы. Из данного количества ингредиентов получается около 3-х литров вкуснятины.

Ингредиенты в очищенном виде:

• 0,5 кг фасоли;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидор;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг моркови;
• 100 грамм песка;
• 250 мл постного масла;
• 50 грамм крупной соли;
• 50 мл 9% кислоты.

Процесс приготовления:

1. Фасоль заливаем кипятком, отвариваем в течение 20 минут и откидываем на сито. Так как я буду использовать урожай этого года, то фасоль не нуждается в предварительном замачивании. Если же вы не уверенны в свежести овощей, то не будет лишним замочить бобы на 12 часов перед приготовлением.

2. Очищенные луковицы нарезаем тонкими четвертинками колец и слегка обжариваем на сковороде до прозрачности.

3. Натертую на крупной терке морковь выкладываем в прогретый сотейник, на дно которого налито постное масло, и пассируем до размягчения. Пока пассируются овощи, помидоры перетираем в пюре любым удобным способом, а перец нарезаем соломкой.

4. В обжаренную морковку выкладываем лук, наливаем томатное пюре. Овощную смесь перемешиваем и дожидаемся закипания. Затем в закуску высыпаем отварную фасоль.

5. На последнем этапе в заготовку добавляем все оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса), хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой до полной готовности фасоли. Не забываем периодически размешивать лакомство.

6. Когда бобовые полностью приготовятся, в полуфабрикат вливаем уксус, хорошо перемешиваем смесь. Провариваем еще 10 минут и снимаем с варочной поверхности. Горячую заготовку раскладываем по стерильной таре, закатываем и оставляем в перевернутом виде на сутки под теплой шалью.

Видео о том, как закрыть на зиму болгарский перец с медом

Мы уже приготовили перец в уксусе, масле, с чесноком, со стерилизацией и без нее. Дак почему же не заготовить пару баночек этого универсального овоща в медовой заливке. Этот метод сохранения довольно прост, и даже начинающий повар может справиться с этим. А добавление продуктов пчеловодства обеспечат заготовке богатый вкус и вместе с солью предотвратят размножение патогенных бактерий в овощах.

Источник: azbyka-vkysa.ru

1. Классический маринованный перец с маслом

Перец получается невероятно душистым, в меру сладким и очень вкусным.

Ингредиенты

• 1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 65 мл уксуса 9%;
• 150 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте крупными кусочками.

В кастрюлю влейте воду, масло и уксус. Добавьте сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

Выложите в маринад подготовленные перцы и перемешайте. Ещё раз доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.

Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

2. Целый маринованный перец

Такой перец маринуют специально для фарширования. Просто достаньте овощи из банки, разложите по ним начинку и готовьте блюдо как обычно.

Ингредиенты

• 1½–2 кг болгарского перца (примерно 12–15 средних овощей);
• около 2 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на банку объёмом 3 л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек. Срежьте верхушки так, чтобы потом овощи было удобно фаршировать.

Выложите перцы в чистую банку. Чтобы уместить больше, вставляйте их друг в друга. Залейте банку кипятком до краёв, накройте крышкой и оставьте на полчаса.

Перелейте настоянную воду в кастрюлю и добавьте туда соль и сахар. Доведите до кипения и готовьте ещё 2 минуты.

Влейте к перцам уксус и кипящий рассол и закатайте банку.

Как приготовить фаршированные перцы по классическому рецепту →

3. Маринованный перец с мёдом

Мёд делает перец ещё слаще, ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты

• 1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 700 мл воды;
• 120 г мёда;
• 80 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 9 горошин чёрного перца;
• 3 бутона сушёной гвоздики.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте вдоль длинными полосками.

В кастрюлю влейте воду, добавьте мёд, масло, уксус, соль, чёрный перец и гвоздику. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

Выложите в кастрюлю перцы, перемешайте и ещё раз доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите ещё 3–4 минуты. Перцы останутся слегка хрустящими. Но если поварить ещё пару минут, они станут мягче.

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Если внутрь попадёт маринад, верните его в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, залейте ею перцы и прикройте крышками.

На дно чистой кастрюли положите ткань и поставьте туда перцы. Влейте в кастрюлю тёплую воду так, чтобы она покрывала банки по плечики. Доведите воду до кипения на слабом огне, стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

4. Маринованный запечённый перец

На приготовление этой вкуснейшей закуски не придётся тратить много времени и сил. Основную работу за вас выполнит духовка.

Ингредиенты

• 1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 100 мл растительного масла;
• 6 горошин чёрного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки уксуса 9%;
• примерно ½ л воды.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от плодоножек и семян и разрежьте каждый овощ вдоль пополам или на четвертинки. Застелите противень фольгой и распределите по ней масло.

Выложите перцы на противень и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 30–35 минут. Если овощи начнут подгорать, аккуратно перемешайте их. Выньте запечённые перцы из духовки и оставьте на пару минут, чтобы они слегка остыли.

На дно каждой стерилизованной банки выложите 3 горошины чёрного перца, 2 нарезанных пластинками зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли и по 2 столовые ложки сахара и уксуса.

Переложите перцы в банки и залейте кипятком до краёв. Закатайте банки и слегка потрясите, чтобы приправы растворились.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

5. Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

Изюминка этой и без того оригинальной закуски в том, что овощи маринуются в томатном соке.

Ингредиенты

• 1½ кг болгарского перца;
• 1½ кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 2½ столовой ложки соли;
• 1 л томатного сока;
• 75 мл уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г сахара.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом 1 л.

Приготовление

Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной тёрке.

Смешайте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли. Помните руками и оставьте на 15–20 минут. Затем начините перцы овощной смесью.

Влейте в кастрюлю томатный сок, уксус и масло и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю выложите фаршированные перцы и залейте кипящим маринадом.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. Засуньте перцы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

Источник: Lifehacker.ru

Классический рецепт

Маринованный перец болгарский можно консервировать по классическому рецепту, который подразумевает как можно более простой состав продуктов и легкость приготовления.

Состав ингредиентов

Для данного блюда потребуется:

• 4 кг свежего перца;
• 1-1,2 л воды,
• 200 мл 9% -ного уксуса;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 250 гр сахара;
• 2 ст. л. соли;
• лавровый лист;
• 5-6 шт. черного перца горошком;
• немного гвоздики и кориандра.

Весь этот состав помещается в 5-литровых банках готовой консервации. Подсолнечное масло выбирают по вкусу, но многие отдают предпочтение рафинированному.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Необходимо тщательно подобрать и подготовить банки для консервации, простерилизовать их вместе с крышками.
2. Далее следует помыть перец и освободить его от семян. Каждый перец необходимо разрезать на 4 одинаковые части, а если овощ слишком большой, то лучше на большее количество частей.
3. Следующий шаг – это приготовление маринада. В 1 л воды требуется влить подсолнечное масло и всыпать все специи. Данную смесь необходимо варить 5 минут и перед снятием с огня добавить уксус.
4. Нашинкованный перец следует подержать короткое время в кипящей воде и аккуратно переложить его в кипящий маринад на несколько минут.
5. Затем нужно разложить овощи в простерилизованную стеклянную тару, залить рассолом и закатать. Укладывать слишком плотно плоды не следует, чтобы продукт не утратил сочности.

Что можно добавить

Придать остроты блюду поможет небольшой кусочек стручкового горького перца. А если ставка делается на пикантность, то лучше выбрать чеснок – примерно по одному зубчику на банку. Иногда добавляют зелень, например, несколько веточек петрушки для красоты и запаха.

Как подавать блюдо на стол

Маринованный перец болгарский может выступать отдельным блюдом, но чаще он является закуской, которая подается вместе с мясным или рыбным блюдом, а также гарниром. В роли гарнира обычно выступает картофель пюре, рисовая или гречневая каша, а также овощное рагу или соте.

Лечо

Для приготовления лечо не требуется каких-либо сложных манипуляций с овощами, достаточно лишь запастись болгарским перцем и помидорами.

Желательно выбирать перцы разных цветов, тогда блюдо будет эффектнее смотреться на столе.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить традиционное лечо, понадобится:

• 1,25 кг крупных плодов болгарского перца;
• 1 кг красных сочных помидоров;
• 80 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 150 гр сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• 15 шт. перца черного горошком.

Пошаговый процесс приготовления

Порцесс:

1. Сначала необходимо максимально измельчить помидоры – это можно сделать в блендере, удаляя при этом шкурку.
2. Полученную помидорную массу следует вылить в емкость и довести до кипения. После добавления остальных ингредиентов, проварить более 10-ти минут при слабом нагреве. В конце варки лучше попробовать томатный соус и, возможно, внести коррективы по собственному вкусу.
3. Плоды перца следует аккуратно очистить от семян и нашинковать кольцами.
4. В массу из измельченных томатов влить подсолнечное масло и высыпать нарезанный перец, варить 15 минут также на слабом огне.
5. Добавить столовую ложку уксуса, варить еще пять минут и блюдо готово.
6. Разложить лечо в простерилизованную тару и закрыть крышками. Готовый продукт отправить на хранение в место, где постоянно поддерживается температура не выше 12 °С.

Что можно добавить

Маринованный перец болгарский в данном варианте у каждой хозяйки уникален, поскольку для сытности в него можно добавить кабачок, рис, баклажаны и иногда даже сливы.

В каждой стране свои традиции касательно приготовления лечо:

1. Наши соотечественницы зачастую добавляют морковь.
2. В Германии используют репчатый лук.
3. А в Венгрии к овощам могут добавить домашнюю колбасу из свинины или копченое мясо.

Как подавать блюдо на стол

Лечо выгодно смотрится на столе за счет своего презентабельного вида и ярких красок. Им можно как быстро перекусить, особенно во время поста, так и подать на стол как овощную закуску в дополнении к основным блюдам.

Так, в Германии привыкли использовать лечо в качестве гарнира к своим традиционным колбаскам и сосискам, а также жареному на гриле мясу. Некоторые хозяйки на основе лечо готовят овощные супы.

Жареный маринованный перец

Данный вариант консервирования перца предполагает первоначальную его прожарку.

Состав ингредиентов:

На 1-литровую банку
Плоды болгарского перца	8-10 шт. (в зависимости от размера)
Сахарный песок	2 ст. л.
Не йодированная соль	1 ч. л.
Уксус	3 ст. л. (9%)
Чеснок	3-4 зубчика
Масло рафинированное подсолнечное	для жарки

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Перцы следует вымыть и просушить на бумажном или льняном полотенце. Плодоножки необходимо удалить, семена вынимать не нужно.
2. Далее на дно каждой простерилизованной банки уложить соль, сахар, уксус и чеснок.
3. Поставить кипятить воду для приготовления маринада.
4. Слегка обжарить плоды на сковороде на среднем огне с двух сторон. Во время этого процесса крышку следует держать закрытой.
5. Поджаренные овощи поместить в стеклянные банки, залить кипяченной водой и плотно закатать. Перевернутую консервацию остужать в течение суток, а затем перенести в холодное помещение.

Что можно добавить

В качестве ароматной добавки могут служить такие специи, как: перец горошком, кориандр, лавровый лист. Иногда в банки укладывают на дно колечки сырой моркови и веточку петрушки.

Как подавать блюдо на стол

Маринованный перец болгарский в случае предварительно прожарки может выступать как овощной закуской, так и отличным гарниром к мясу или рыбе. Такой вариант перца хорош тем, что в каждом целом перчике внутри сохраняется маринад, и блюдо кажется намного сочнее. Поэтому овощи следует подавать на стол целыми, чтобы не испортить изначальный вкус.

Перец для фарширования

Для фарширования заранее заготавливают целые плоды, в которые затем будет укладываться начинка.

Состав ингредиентов

Для данной консервации понадобится:

• 1,5 кг свежего перца;
  
• 100 гр соли;
• 150 гр сахара;
• 60 мл уксуса 9%-ного;
• перца горошком и душистого по 10 шт.;
• 3 л воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Необходимо срезать плодоножки с помощью специального маленького ножа и аккуратно удалить семена.
2. Далее нужно вскипятить воду и опустить в нее овощи на 2-3 минуты, после чего остудить в холодной воде и обсушить на полотенце.
3. Следует уложить остуженные плоды в простерилизованную банку друга в друга так, чтобы они по возможности остались в целости.
4. Затем нужно довести до полного закипания 3 л воды, засыпать специи, в конце влить уксус.
5. Необходимо залить кипяченным маринадом каждую банку с перцем и поставить для стерилизации, предварительно накрыв крышками. Не следует хранить такую консервацию в теплом помещении.

Что можно добавить

Чтобы овощи были немного острее, добавляют небольшой кусочек перца чили на одну порцию. Также любителям пикантных блюд стоит попробовать к этому блюду чесночный соус.

Как подавать блюдо на стол

Этот вариант маринованного овоща является заготовкой для будущей фаршировки. Для начинки необходимо сделать рисово-мясную или овощную смесь и нафаршировать болгарские перцы. Затем в удобную емкость уложить перцы, залить томатным соусом и тушить до готовности. Помимо фаршировки такой консервированный перец подойдет для приготовления овощных салатов зимой.

Салат из перца «Закусочный»

Можно приготовить зимний салат, в состав которого входят помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, фасоль или чечевица. Однако из перца можно приготовить маринованный салат без добавления каких-либо других овощей.

Необходимо лишь подготовить болгарские перцы разных цветов: зеленый, желтый, оранжевый, красный.

Состав ингредиентов

Для 1 порции салата потребуется:

• 1 кг разноцветных плодов перца;
• 0,5 л ключевой воды;
• 0,5 ст. масла подсолнечного (или оливкового);
• 0,5 ст. уксуса;
• 1-1,5 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. У вымытых перцев необходимо удалить семена и плодоножки, нашинковать плоды не очень тонкой соломкой.
2. В воду нужно добавить все специи, масло и уксус, вскипятить смесь и варить еще 5-10 минут.
3. В готовый маринад следует выложить нарезанные овощи и оставить для замачивания на 15-20 минут.
4. Необходимо разложить перцы вместе с рассолом по стеклянным банкам, закатать, дать остыть и переместить в помещение с невысокой температурой воздуха.

Что можно добавить

В салат можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами или нашинкованную соломкой морковь. Также добавляют помидоры и баклажаны, но маринад в таком случае немного отличается, и все овощи варятся в нем дольше. Фасоль, горошек и другие бобовые включать в состав нежелательно, поскольку кардинально изменится вид и вкус блюда.

Как подавать блюдо на стол

Салат «Закусочный» является отличным дополнением как праздничного стола, так и повседневного приема пищи. Он выглядит ярко и свежо, поэтому салат можно подавать отдельным блюдом. Его также смешивают с консервированной кукурузой или фасолью.

Запеченный перец

Можно не жарить продукты, а запекать их в духовке для большего сохранения полезных микроэлементов.

Запеченный болгарский перец готовят не только осенью, но и часто маринуют на зиму.

Состав ингредиентов

Таблица:

Продукт	Количество
Крупные плоды болгарского перца	2,5 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Зелень петрушки	1 небольшой пучок
Соль	1 ч. л.
Сахарный песок	0,5 ч. л.
Уксус (9%)	2,5 — 3 ст. л.
Масло подсолнечное	200-250 мл

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Вымытые и обсушенные перцы следует запекать в духовой печи при температуре 200-220 °С в течение 20 мин. до готовности.
2. Горячие овощи следует накрыть пищевой пленкой или фольгой, чтобы они пропарились, а затем очистить от семян, кожицы и плодоножек. Сок отделить в миску, а плоды нашинковать соломкой.
3. Необходимо порубить пучок петрушки, измельчить чеснок с помощью чесночницы или мелкой терки.
4. Нужно соединить нарезанные овощи, специи, зелень, чесночную массу и оставшийся сок, все тщательно перемешать.
5. Затем следует простерилизовать стеклянные банки со смесью, а затем закатать.
6. Хранить консервацию необходимо в прохладном месте.

Что можно добавить

К данному блюду можно добавить другие запеченные в духовке овощи. В частности, используют баклажаны, помидоры, иногда некоторые виды фруктов, с которых также удаляют кожицу и нарезают овощи соломкой.

Как подавать блюдо на стол

Запеченные овощи обычно подаются к картофельным блюдам, мясным, например, шашлыкам, отбивным, запеченной курице. Все это желательно дополнить свежей зеленью – петрушкой или укропом. Для придания оригинальности и необычного аромата украшают веточкой базилика.

Паста из перца

Пасту консервируют в сезон из красного толстостенного и крупноплодного перца.

Такой перец идеально подходит благодаря своей сочной мякоти.

Состав ингредиентов

Для 4 порций данного блюда понадобятся:

• 1 кг красного болгарского перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 шт. острого перца чили;
• 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Необходимо подготовить крупный непорченый болгарский перец красного цвета. Для этого необходимо перцы промыть, удалить семена и плодоножки, затем снова хорошо промыть, чтобы не осталось семян. Нарезать перцы вдоль на 4 части.
2. Далее нужно промыть и удалить семена из острого перца чили.
3. Затем следует поместить нарезанный сладкий перец в кастрюлю и залить ее водой на половину. Довести до кипения и варить на сильном огне в течение 10-ти минут, затем всю жидкость слить.
4. Необходимо измельчить отваренные перцы в блендере, чаше кухонного комбайна либо мясорубке.
5. Пасту из перцев вместе с солью и подсолнечным маслом на среднем нагреве нужно довести до кипения, а затем оставить томиться на слабом огне на 40 минут. Продукт уварится и станет густым.
6. Требуется разложить готовую пасту по банкам и закатать простерилизованными крышками. После остывания отправить в холодное место.

Что можно добавить

Если планируется оставить на хранение маринованную пасту из болгарского перца в помещение с комнатной температурой, то необходимо в конце варки добавить 1 ст. л. уксуса, чтобы обеспечить длительность хранения.

Как подавать блюдо на стол

Паста из красного болгарского перца используется исключительно как приправа к различным блюдам. Например, она украсит своим насыщенным цветом и вкусом борщ, свекольник, овощную икру, аджику, а также мясные блюда. Ее часто используют во время приготовления итальянской «пасты».

Перец с яблоками

Одним из самых необычных сочетаний в нашей кухне является объединение в единое блюдо овощей и сладких фруктов. В частности, кулинары предлагают замариновать перец болгарский с яблоками кислых сортов.

У овощей в этом блюде появляется нежный и ароматный яблочный вкус.

Состав ингредиентов

Состав:

• 1 кг болгарского разноцветного перца;
• 0,5 кг сочных и крепких яблок;
• 2 л воды;
• 500 гр сахара;
• 250 гр уксуса столового;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 2 ч. л. семян горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс:

1. Мытые и очищенные перцы необходимо разрезать примерно на 4-6 одинаковых частей.
2. Из яблок нужно удалить сердцевину и хвостики, порубить на крупные дольки.
3. Необходимо вскипятить воду со всеми специями, и в кипящем маринаде поочередно бланшировать перцы, а затем яблоки и сразу выкладывать все по стерильным банкам.
4. В конце до самого верха следует залить каждую банку рассолом, снятым с огня, и сразу же закрыть крышками.
5. Хранить консервированные продукты можно в темном и прохладном помещении.

Что можно добавить

В данный рецепт рекомендуется выбирать яблоки сорта «Антоновка», поскольку они более жесткие и не сильно размякают в горячей воде. Блюдо будет еще необычнее, если в маринад добавить немного молотого имбиря или корицы.

Как подавать блюдо на стол

Поскольку овощи и фрукты в таре чередуются слоями, то и выкладывать на порционные тарелки следует также слоями для гармоничного вида. Такой продукт можно есть отдельно и в «компании» с мясными блюдами. Согласно советам профессиональных поваров, для любого рецепта маринования овощей следует выбирать целые, спелые, неповрежденные плоды.

Поскольку болгарский перец быстро вянет, поэтому его перед консервированием не нужно долго держать в холодильнике или хранить на открытом воздухе длительное время. Также не следует кипятить овощ более пяти минут, так как он будет слишком размякшим.

Если перец нарезан кусочками, то его целесообразно мариновать в пол-литровых или литровых банках, а крупные неочищенные плоды – в большой трехлитровой таре. Поскольку болгарский перец хорошо сочетается с помидорами, морковью, луком и чесноком, то его можно во время маринования фаршировать смесью из этих овощей.

Источник: quickdiets.ru