Моченые яблоки с медом рецепт

Сегодня мы предлагаем вам приготовить такое традиционное русское блюдо, как моченые яблоки.

Не у многих получится замочить яблоки в дубовых бочках, как это делали раньше, однако им на смену пришла более удобная и всем доступная тара – стеклянные трехлитровые банки.

Для того, чтобы моченые яблоки хранились без проблем, отдайте предпочтение поздним сортам, например, антоновке.

Для мочения отбирайте только самые вызревшие плоды небольшого размера без малейших признаков порчи.

Нельзя замачивать яблоки, только что сорванные с дерева, они должны полежать около месяца, чтобы стать более мягкими и душистыми.

Моченые яблоки на зиму с медом в банке

Мед – это отличный, давно известный консервант, который можно с большим успехом использовать вместо свекольного сахара при замачивании яблок. А благодаря тому, что мед обладает многочисленными лекарственными свойствами, он не только делает моченые яблоки более вкусным, но и весьма полезным десертом.

Рецепт дан на 3 трехлитровые банки готового продукта.

Продукты:

• Яблоко (поздних сортов)  5 кг
• Вода  5 л.
• Мёд  5 ст.ложек
• Соль  2 ст.ложки
• Сахар-песок  180 гр.

Как приготовить моченые яблоки:

Яблоки без червоточин нужно хорошо вымыть под проточной водой и плотно уложить в заранее простерилизованные и обсушенные банки.

В большую чистую кастрюлю налейте теплую кипяченую воду, растворите в ней соль, мед и сахар-песок. Дождитесь, пока заливка для яблок полностью остынет и залейте ее в банки под самое горлышко.

Следите, чтобы все яблоки были покрыты заливкой полностью.

Некоторое количество заливки у вас останется, ее нужно слить в отдельную банку и закрыть крышкой. Держите банки с яблоками при комнатной температуре 5-7 дней, чтобы заливка смогла забродить.

Банки в это время должны быть прикрыты капроновыми или металлическими крышками, но не плотно, и выставлены в тазик, потому как под воздействием процесса брожения жидкость из банок начнет вытекать.

Когда это будет происходить, доливайте в банки ту заливку, которая у вас хранится с момента приготовления.

Через 5-7 дней яблоки нужно плотно укупорить капроновыми крышками и вынести на длительное хранение в прохладное помещение.

Яблоки можно кушать через месяц.

Совет: чтобы моченые яблоки не пропали во время хранения, держите их в заливке, в прохладном, темном помещении (максимальная температура +15-16 градусов). Полностью готовые к употреблению моченые яблоки можно хранить и в холодильнике, но непременно в банке с заливкой, иначе они быстро испортятся.

Моченые яблоки в банках с кислой капустой

Комбинация из моченых яблоки и квашеной капусты – это также давнишний рецепт, он позволяет не только хорошо сохранить яблоки, но и обогатить их капустным вкусом, сделав непревзойденной закуской и отменным гарниром к любым мясным блюдам.

Рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Продукты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Яблоки – 4-5 шт.
• Морковь – 0,2 кг.
• Соль – 2-3 ст.ложки без горки.
• Сахар – 1-2 ст.ложки без горки.
• Ягоды клюквы – по желанию.
• Семена тмина или укропа – по желанию.

Как приготовить моченые яблоки:

Капусту и морковь нашинкуйте на специальной машинке или нарубите ножом, но очень тонко. Далее смешайте капусту с морковью, добавьте соль и сахар (если не хотите, чтобы яблоки получились сладковатыми, сахар можно не добавлять), а потом хорошо разотрите до образования овощного сока.

Далее добавьте в капусту с морковью ягоды клюквы и (или) семена тмина/укропа – этот шаг зависит от ваших вкусовых предпочтений, капуста с яблоками получится вкусной и без них.

В простерилизованную банку выкладывайте чистые яблоки небольшого размера вперемешку с капустой, их можно разрезать на половинки или оставить целыми.

Если овощного рассола окажется недостаточно, чтобы залить собою яблоки, долейте в банку остуженной кипяченой воды под самое горлышко.

Хранить банки с яблоками и капустой нужно при комнатной температуре первые 3-4 дня, прикрыв неплотно металлической или капроновой крышкой либо марлей.

Рассол начнет вытекать из банки во время брожения, поэтому поставьте ее в миску либо в тазик.

Пока банка с яблоками и капустой стоит в помещении, прокалывайте ее содержимое тонкой деревянной палочкой утром и вечером каждый день, чтобы выходил лишний воздух.

Следите за тем, чтобы рассол в банке достигал горлышка, по мере надобности доливайте в банку кипяченую холодную воду вместе с небольшим количеством соли и сахара.

Когда пройдет активное брожение, выносите банку на хранение в холодное помещение (подвал, кладовую) и прикрывайте капроновой крышкой.

Кушайте квашеные яблоки и капусту не ранее, чем через 3-4 недели.

Моченые яблоки в банках с ржаной мукой – быстрый рецепт

Яблоки для этого рецепта отбираются мелкие, потому как замачиваться в рассоле до полного приготовления они будут не слишком долго – 2-3 недели.

Горчица также важный компонент в этом рецепте – она не даст яблокам скиснуть во время первого активного брожения.

Рецепт дан на 5 литров рассола, его должно хватить примерно на 2 или 3 трехлитровые банки (в зависимости от того, какого размера будут яблоки и насколько плотно их уложат в банки).

Этот же рецепт можно использовать при замачивании яблок в ведре или в большой эмалированной кастрюле.

Продукты:

• Яблоки мелкие – сколько войдет в банки.
• Листья смородины и вишни – по желанию.
• Горчица в порошке – 3 ст.ложки без горки.
• Вода – 5 литров.
• Ржаная мука – 0,5 ст.
• Сахар – 0,5-1,5 ст.
• Соль – 90 гр.

Как приготовить моченые яблоки:

В чистые, простерилизованные банки выкладывайте яблоки (вымытые в проточной воде без признаков порчи). Заранее каждое яблоко наколите зубочисткой в 3-4 местах.

На дно банок по желанию можно выложить чистые, обданные кипятком листья вишни и смородины.

Далее приготовьте рассол: в небольшом количестве теплой кипяченой воды растворите ржаную муку до однородного состояния (комочков быть не должно!), а потом долейте столько воды, чтобы в итоге у вас получилось 5 литров, размешайте.

Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте до полного растворения всех кристаллов. Количество сахара в этом рецепте может варьироваться от половины стакана до полутора стаканов в зависимости от того, насколько кислые или сладкие яблоки вы будете заквашивать.

Залейте банки рассолом и прикройте крышками, но не плотно.

Банки выставьте в миску, чтобы во время брожения рассолу было куда стекать. 3-5 дней выдерживайте банки при комнатной температуре, а потом выносите в холодное помещение на длительное хранение.

Когда рассол будет вытекать во время брожения, на его место доливайте в банки новый рассол (растворите в небольшом количестве воды немного сахара, соли и муки).

Важно, чтобы яблоки все время хранились в рассоле.

Совет: если по этому рецепту вы решите замочить яблоки в эмалированном ведре или в кастрюле, тогда не забудьте прикрыть их сверху тарелкой, а на нее уложить гнет, например, большой чистый камень или банку с водой.

Яблоки, моченые в банках с солодом и ржаной мукой

Ароматными и вкусными получаются яблоки, моченые в солодовом растворе. Чаще всего для заквашивания яблок используется ячменный либо ржаной солод (проросшее зерно, которое было обжарено и смолото), он является отличным витаминизированным консервантом.

Рецепт дается на 5 литров рассола. По этому рецепту можно квасить яблоки в эмалированном ведре или в кастрюле, прикрыв их тарелкой и уложив сверху гнет.

Продукты:

• Яблоки – сколько поместится в банки.
• Листья вишни и смородины – по желанию.
• Мука ржаная – 3 ст.ложки
• Солод – 25 гр.
• Соль – 90-100 гр.
• Сахар – 150-200 гр.
• Вода – 5 л.

Как приготовить моченые яблоки:

Яблоки хорошо промойте, уложите в чистые, стерилизованные банки (на дно каждой банки можно выложить чистые листья вишни и смородины для придания дополнительного вкуса).

Далее сделайте рассол: залейте солод пятью литрами теплой кипяченой воды (не горячей!), размешайте, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов.

Затем отлейте немного рассола в миску, размешайте его со ржаной мукой, чтобы не было комочков, верните эту заливку в основной рассол и хорошо размешайте.

Залейте банки с яблоками солодовым рассолом под самые горлышки. Банки с яблоками храните в тепле 4-5 дней, прикрыв их неплотно крышками и выставив в миску, чтобы рассолу было куда стекать во время заквашивания.

По мере вытекания рассола доливайте в банки точно такой же свежий рассол, чтобы яблоки были погружены в него полностью. Когда пройдет 4-5 дней, выносите банки с яблоками на длительное хранение в холодный погреб или в кладовую, закройте их капроновыми крышками плотно. Кушать яблоки будет можно примерно через месяц. Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы отправите яблоки на длительное хранение в холодное помещение, проверяйте их в первые дни: рассол еще может вытекать из банок, так как иногда процесс заквашивания длится и более пяти дней.

В этом случае снова долейте рассол в банки под самые горлышки. По этой же причине лучше всего держать банки с мочеными яблоками в какой-либо миске или в тазу.

Яблоки, моченые на зиму в банках с хреном

Вот еще один традиционный рецепт мочения яблок, который предполагает использование корня хрена и некоторого количества листьев дуба, смородины черной и вишни, чтобы яблоки приобрели пряный вкус и аромат.

Кроме того, давно известно, что любые листья, пригодные для консервации, помогают процессу брожения идти более активно. Рецепт дается на 5 литров рассола.

Продукты:

• Яблоки – сколько войдет в банки.
• Листья смородины, вишни, дуба – по мерее надобности.
• Корень хрена – по мере надобности.
• Горчица в порошке – 60-80 гр.
• Соль – 90-100 гр.
• Сахар – 200 гр.

Как приготовить моченые яблоки:

блоки хорошо промойте, уложите в чистые, стерилизованные банки до половины, на дно каждой банки выложите чистые листья вишни, дуба и смородины черной.

Корень хрена, очищенный до белого слоя, укладывайте в нескольких местах между яблоками.

Затем снова уложите листья, затем – яблоки до верха банки. Сверху яблоки прикройте еще одним слоем листьев.

Приготовьте рассол:

в пяти литрах теплой кипяченой воды (не горячей!), размешайте соль, порошок горчицы и сахар, когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им банки под горлышки.

Банки с яблоками храните в тепле 4-5 дней, прикрыв неплотно крышками и выставив их в миску, чтобы рассолу было куда стекать.

По мере вытекания рассола доливайте в банки точно такой же свежий рассол. Далее выносите банки с яблоками на длительное хранение в холодный погреб или в кладовую и закройте их капроновыми крышками.

Совет: не забывайте проверять ежедневно, не продолжается ли вытекание рассола из банок. Если рассол еще некоторое время вытекает, доливайте в банки свежий рассол, когда процесс брожения полностью завершится, он перестанет вытекать.

На это может уйти 1-2 недели в зависимости от температуры в помещении. Кушать яблоки будет можно примерно через месяц.

Приятного аппетита!

Источник

Источник: dom-resepti.ru

Рецепт моченых яблок в домашних условиях Антоновка

Ингредиенты:

1. 1кг яблок;
2. вода 1,5 – 2л;
3. сахар 250 – 300г;
4. листья смородины.

Приготовление:

1. Выбираем эмалированную или пластмассовую посуду, это может быть глубокая кастрюля или ведро. Ее моем с содой, и обдаем кипятком.
2. воду берем кипяченую, не горячую и растворяем в ней сахар.
3. на дно выстилаем листья, затем яблоки без черенков, и так каждый слой.
4. заливаем полученной заливкой, накрываем большой плоской тарелкой, придавленной грузом.

Можно взять трехлитровую банку наполненную водой.  Пару дней храним в теплом месте, затем в прохладном. Готовы яблоки будут через пару месяцев. Напоминаем, что яблоки впитывают много воды, поэтому заливку нужно часто подливать. Есть несколько способов мочения яблок, расскажем о них подробнее.

Яблоки моченые рецепт в бочке

Заготовки в бочке самый проверенный и старинный способ, наши предки именно так замачивали, засаливали и мариновали продукты.  Такой рецепт замачивания яблок характерен для жителей деревень и сел. Что же понадобиться для классического рецепта моченых яблок?

Ингредиенты на бочку 5 л:

• Яблоки 5 кг;
• вода кипяченная, охлажденная 5л;
• сахар 500г;
• мед цветочный 350 г;
• листья вишни и смородины.

Способ приготовления в бочке:

1. Наш бочонок моем;
2. кладём смешанные листья, они придадут особый аромат;
3. кипяченую воду нагреваем до 45 градусов и размешиваем в ней мед и сахар;
4. яблоки складываем слоями и заливаем полученным сладким рассолом;
5. Сверху можно прижать большой крышкой с грузом, чтобы яблоки были погружены полностью.

Стоять бочка должна в тепле до пяти дней, как только начнется брожение, переставляем в погреб. Через месяц можно снимать пробу.

Моченые яблоки рецепт в ведре

Более удобен рецепт мочения яблок на зиму в ведре. Это позволить сэкономить место и время.

Антоновка моченая на зиму в ведре рецепт и состав:

1. Яблоки сорт Антоновка 7 кг;
2. воды на ведро в 7л;
3. сахар 1кг;
4. корица молотая 50г;
5. листья винограда.

Приготовление:

1. На дне чистого ведра делаем прослойку из листьев и яблок поочередно.
2. заливаем теплой водой, с растворенным сахаром и корицей.
3. закрываем плоской крышкой и придавливаем грузом, обязательное действие. Благодаря этому наши яблочки лучше впитают заливку и быстрее забродят.

Рецепт моченых яблок в ведре довольно прост, но если для вас он является не удобным, можно прибегнуть к обычным банкам.

Моченые яблоки в банках рецепт

Рецепт моченых яблок на зиму в банках удобен тем, что их проще хранить и они не нуждаются в стерилизации.  Для рецепта домашних моченых яблок в банке понадобятся следующие ингредиенты:

• Яблоки поздних сортов;
• сахар;
• соль;

Процесс готовки:

• Яблоки выбираем целые и не червивые;
• плотно складываем в промытую банку;
• в 1 л, теплой воды всыпаем 3ст,л сахара и 3ст,л соли;
• полученный раствор вливаем к яблокам и добавляем холодной воды до полного;
• закрываем обычной крышкой и ставим в теплое место на пару дней.

Рецепт моченых яблоко на зиму можно разнообразить различными специями и не обязательно делать их сладкими. Вы удивитесь насколько разнообразными по вкусовой гамме могут быть одни и те же яблоки!

Моченые яблоки со ржаной мукой рецепт

Еще одним традиционным рецептом является «Рецепт моченых яблок со ржаной мукой».  Мука способствует особому процессу брожения и придает вкус ржаного солода. Такие яблочки станут отличной закуской на столе в любой праздник и порадуют ваших гостей.

Для рецепта моченых яблок со ржаной мукой по — домашнему необходимо:

1. Яблоки;
2. 3 литра теплой кипяченой воды;
3. сахар 150г;
4. соли одна чайная ложка;
5. ржаная мука 100гр;
6. листья смородины.

Приготовление:

В обработанную кипятком банку складываем слоями яблоки, начинаем с листьев и им же заканчиваем. В теплой воде растворяем соль с сахаром и постепенно всыпаем муку и разбиваем комочки. Получаем раствор и им заливаем яблоки, накрываем марлей.  Крышка не нужна, наши яблочки должны дышать.  Оставляем при комнатной температуре на месяц. Не забываем снимать пенку, чтобы яблочки не прокисли.

Мы узнали, как мочить яблоки со ржаной мукой по довольно легкому рецепту, но есть еще более интересные варианты.

Моченые яблоки рецепт с тыквой

Вы наверно удивитесь тому, как можно мочить яблоки с тыквой, да и рецепт довольно необычный.

Необходимые ингредиенты:

1. 5 кг яблок;
2. одна средняя тыква, желательно красная;
3. листья вишни.

Приготовление:

1. Тыкву избавляем от семечек и кожуры.
2. режим и отправляемся вариться.
3. после готовности делаем пюре.
4. тыква сама по себе довольно сладкая и дополнительный сахар не обязателен, но это на ваш вкус.

Для этого рецепта можно взять пластиковое ведерко, хорошо помыть и выкладывать в него яблоки вслед за листья. Затем залить их еще теплым тыквенным пюре, накрыть плоской тарелкой или крышкой и утяжелим её.

Рецепт яблоки моченые с горчицей

Рецепты, как замочить яблоки на зиму, не обязательно является сладкими.Например они могут быть острыми, пикантными, солеными и такие яблочки отлично подойдут к нашим любимым блюдам. Благодаря простому рецепту моченых яблок на зиму, мы можем разнообразить наш привычный рацион.

Моченые яблоки рецепт с горчицей, состав:

• Яблоки 1кг;
• вода 2,5л;
• сахар 200гр;
• соль 1ч.л;
• горчичный порошок 2ст.л.

Приготовление:

1. Воду прокипятим, растворим соль и сахар, добавим горчицы;
2. в чистую банку складываем яблоки заливаем теплым рассолом и закрываем резиновой крышкой.
3. ставим в теплое место оставляем на 30 дней.

С таким рецептом моченых яблок с горчицей, вы получите сладко-острую закуску, которая отлично подойдет под гарнир из свиных ребрышек.

По данному простому рецепту мы делаем обычные моченные яблоки с горчицей, но предлагаем вам еще один вариант.

Домашние яблоки моченые с горчицей рецепт №2. Нам понадобиться:

1. Вода кипяченная;
2. солод сухой – 100гр;
3. соль – 150гр;
4. горчица сухая – 150гр;
5. сахар – 300гр;

Ход готовки начинаем с солода.  Его разводим в 350мл холодной кипяченой воды, хорошо мешаем и вливаем еще одни литр кипятка. Настаиваем 15 минут и обязательно процедить.

Для заливки в горячую воду отправим соль, сахар и горчицу, помешаем до растворения и вливаем готовый раствор солода.

Яблоки раскладываем в ведро слоями с листьями винограда и заливаем полученной заливкой. Накрываем крышкой с грузом.  Настаивать 45 дней.

Моченые яблоки рецепт с солодом

Яблоки с солодом и горчицей конечно хороши, но на любителя, ведь не всем подходит остренькое. Для обычного рецепта моченых яблок с солодом возьмем те же ингредиенты только без горчицы.

В кипящую воду отправляем солод, соль и сахар и заливаем полученным, чуть остывшим, раствором яблоки. При этом также помещаем их в ведре вместе с листочками слоями и придавливаем крышкой с грузиком.

Рецепт моченых яблок с медом

Рецепт яблок в меду на зиму настоящая находка сладкоежек.  Яблочки получаются насыщенные и приятного янтарного цвета. Рецепт, как замочить яблоки займет у вас не больше 30 минут.

Состав:

• сахар 300 гр;
• мед 200 гр;
• вода 2,5 л;

Количество ингредиентов дано с расчетом на одну 3-х литровую банку. Яблоки лучше брать сорта Антоновка.

Воду берем кипяченую, слегка остывшую и растворяем сахар с мед. Яблоки складываем в чистую банку и заливаем сладким рассолом.  Закупориваем крышкой.  Оставляем на месяц в прохладе.

Если к меду добавить горчицу, то это придаст яблокам пряный вкус.

Моченые яблоки рецепт с горчицей и медом, состав:

1. Яблоки 1 кг;
2. мед 300 гр;
3. горчица 100 гр;
4. сахар 2 ст.л;
5. Вода 3 л.

Способ приготовления:

Яблоки моем и складываем на дно кастрюли, заливаем одним литром воды и посыпаем горчицей. В другой емкости кипятим 2 литра воды, даем остыть и растворяем в ней сахар с медом. Получившуюся заливку добавляем к яблокам с горчицей и придавливаем их крышкой с грузом. Оставляем в теплом помещение до трех дней, затем храним в прохладном месте до месяца.

Для изысканного вкуса предлагаем рецепт с мятой, который отлично подойдет для новогоднего стола.

Моченые яблоки рецепт с мятой

Состав:

• Яблоки;
• 200 г меда;
• 300 г сахара;
• листья смородины, вишни и мяты;

Процесс мочения:

1. Делаем заливку, для этого в теплой кипяченной воде размешиваем мед и сахар, доводим до растворения и всыпаем муку без комочков;
2. в удобную емкость сначала делаем:

• первый слой из листьев смородины и вишни, затем яблоки, на них мяту.
• второй слой начинаем также из листьев вишни и смородины, наложенных на мяту, затем яблоки и снова мята.
• и так повторяем до конца.  Рецепт заливки дан на 3-5л воды.  Заливаем яблоки и придавливаем крышкой, ставя сверху груз.

Рецепт моченых яблок в капусте

Яблоки могут быть не только сладкие или остренькие, но и соленые.   Они подходят не только для сладкого мочения, но и для засолки. Рецепт моченых яблок с капустой отлично подойдет для любителей различных солений.

Ингредиенты:

• Яблоки 3 кг;
• капусты 2 средних кочана;
• 3 моркови;
• соль 500гр;
• сахара 3ст.л.

Приготовление:

Капусту готовим как на заквашивание.  В прокипяченную воду смешиваем соль и сахар.  Яблоки складываем на дно, начиная с капусты перемешанной с морковью. Заливаем рассолом и закрываем крышкой с гнетом. Их нужно продержатьв тепле две недели, затем еще столько же в холоде.

С рецептом приготовления моченых яблок в капусте мы получаем отличную закуску.

Моченые яблоки рецепт с соломой

Еще один способ мочения яблок пришел к нам из глубины веков.  В частных домах его конечно удобнее делать в бочках, в квартире мы прибегнем к ведру.

Рецепт моченых яблок со ржаной соломой, что нам понадобиться:

1. Яблоки 5-7 кг;
2. солома ржаная один пучок;
3. листья смородины;
4. соль 2ст.л;
5. сахар 3ст.л;
6. мед 500гр.

Процесс приготовления:

1. Солому предварительно заливаем кипятком;
2. после остывания вынуть солому;
3. в туже воду добавляем сахар, соль и мед, мешаем до растворения;
4. в ведро выкладываем первый слой соломы, затем яблоки, листья смородины и так каждый раз;
5. заливаем рассолом и добавляем еще кипяченой воды до полного;
6. накрываем крышкой и ставим сверху банку с водой.

Моченые яблоки рецепт с калиной

Калина – прекрасная ягода, которую применяют в отварах от простуды и различных заболеваниях. Ведь она содержит большое количество витамина С. Калина прекрасно подходит для мочения яблок.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Яблоки 2 кг;
• сок из калины 2л;
• вода 1л;
• сахар 1кг;
• соль 100г.

Приготовление:

• В литре воды размешиваем сахар и соль, соединяем с соком калины;
• яблоки помещаем в банки и заливаем полученной заливкой;
• придавливаем крышкой и ставим в прохладное место.

Моченые яблоки рецепт с хреном

Для этого рецепта берем и листья и корень этого чудесного корнеплода. Яблоки с хреном получаются довольно резкими на вкус.

Нам понадобятся:

• Листья и корень хрена;
• горчица 100гр;
• яблоки 5кг;
• соль и сахар по 3ст.л;
• листья вишни.

Как приготовить:

• Готовим банки, стерилизуем;
• в воде растворяем соль, сахар и горчицу;
• корень хрена нарезаем кольцами;
• в банки выкладываем листья хрена, нарезанный корень, яблоки, затем листья вишни и так каждый слой;
• заливаем горячим рассолом и закручиваем крышкой;
• Переворачиваем и накрываем теплом.

Такие разные рецепты, одного и того же фрукта покажут вам насколько могут быть разные вкусы. На каждого любителя найдется свой рецепт!

Источник: wums.ru

Вариант 2: Быстрый рецепт моченых яблок с медом

Яблоки по этому рецепту с медом будут готовы примерно через 13-15 дней, все зависит от их размера и температуры в помещении. Здесь рецепт с вишневыми веточками, на них должны быть листочки. Желательно использовать молодые побеги, стараемся аккуратно срезать наискосок, заодно прореживаем дерево в нужных местах. Потребуется хороший пучок веточек по 20-25 см длиной.

Ингредиенты

• яблоки;
• 600 г меда;
• 10 л воды;
• 200 г соли;
• вишневые веточки;
• специи по вкусу.

Как быстро приготовить моченые яблоки с медом

Шаг 1:

Промываем яблоки. Выбираем мелкие экземпляры без повреждений, хвостик можно оставить. Прокалываем каждый фрукт зубочисткой, чтобы процесс квашения шел чуть быстрее. Можно делать прокол на носике или у веточки, чтобы он был не так заметен.

Шаг 2:

Вымыть вишневые ветки, листочки не обрываем. Выкладываем на дно бачка чуть больше половины прутиков, высыпаем на них все яблочки, сверху накрываем оставшимися веточками. По желанию кидаем в бачок специи, любые травы. Часто добавляют гвоздику, хороший аромат дают горошки душистого перца.

Шаг 3:

Мед ставим на плиту, добавляем литр воды и соль. Подогреваем до растворения, но не до горячего состояния, пусть в продукте сохранятся все витамины. Как только соль разойдется, переливаем эту жидкость в ведро с девятью литрами холодной колодезной воды. Размешиваем.

Шаг 4:

Заливаем подготовленные яблоки рассолом. Ставим небольшой грузик, чтобы они не всплывали. Фрукты должны полностью погрузиться в воду. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре, запускаем брожение.

Шаг 5:

Спускаем бачок с яблоками в погреб и выдерживаем еще около 10-12 дней при температуре от 15 до 18 градусов. Периодически проверяем, при необходимости добавляем немного водички. К концу указанного срока можно достать несколько мелких яблок, попробовать.

Необязательно накалывать все яблоки. Удобнее засыпать вниз целые фрукты, а сверху разложить проколотые экземпляры, чтобы они чуть быстрее приготовились.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Ингредиенты

Яблоки 5 кг Вода 10 л Мед 250-300 гр Соль 150 гр Солод или ржаная мука 100 гр Листья вишни, черной смородины, малины Веточки мяты

Способ приготовления

• Для приготовления моченых яблок лучше использовать дубовые бочки, стеклянную либо эмалированную посуду. Я брала 6-и литровую стеклянную банку с широким горлом, можно приспособить и 3-х литровую, главное, чтобы яблоки пролазили в нее целиком.
• Яблоки нужно брать зимних крепких сортов. Они должны быть чистыми, без червоточин, вмятин от ударов, не поврежденные болезнями. Плодоножки от яблок не отрывать. Листья вишни, смородины, малины помыть.
• На дно посуды укладываем слой листьев смородины. Сверху укладываем яблоки в два слоя, крепко прижимая их друг к другу. Теперь кладем слой листьев вишни и снова два слоя яблок. Следующая прослойка – листья малины с веточками мяты. Мяты не должно быть много, всего пару веточек. Снова – яблоки. Так чередуем слои листьев со слоями яблок, пока не заполним всю емкость до верху. Последним, завершающим слоем укладываем смесь листьев и веточку мяты.
• Все это нужно прижать гнетом, чтобы яблоки при заливке и дальнейшем настаивании не всплывали. Я использовала пластиковую крышку большого диаметра и камешек.
• Готовим рассол.
• В первоисточнике рекомендуется растворить мед, соль и солод в теплой кипяченой воде. Я использовала колодезную воду, не кипятила. Все отлично стоит. Если прокипятить, то дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить. Рассол должен полностью покрыть яблоки. Пару стаканов рассола нужно оставить на дальнейшее, т. к. со временем он начнет впитываться в яблоки и может оголить верхний слой (у меня такого не произошло), в таком случае доливаем рассол, чтобы все фрукты были покрыты.
• После заливки оставляем емкость в прохладном месте на 6-7 дней. Следим за уровнем рассола и при необходимости его доливаем. У меня стояли на веранде при температуре от +10 до +15 градусов. Спустя указанное время отправляем емкость с яблоками в холод на 4-6 недель настаиваться. Я спустила в подвал. Думаю, можно в холодильник или на балкон, если на улице почти зима.
• 
• Через 4-6 недель наслаждаемся полезной и вкусной едой.

Источник: hlebopechka.ru