Рецепт очень вкусного кулича

Сколько себя помню, Пасху отмечали всегда. Даже во времена моего советско-пионерского детства, независимо от того, насколько люди были религиозны, празднование Великого воскрешения никто не пропускал.

В 2019 году этот Святой день выпадает на 28 апреля. А накануне, в Великую субботу, все верующие пойдут в церковь освящать свои пасхальные блюда.

Никак не обойтись в этот День без этих таких родных каждому человеку атрибутов — куличи, пасха и крашенные яйца. В каком предвкушении мы к этому готовимся.

Сегодня я представлю самые вкусные, на мой взгляд, пошаговые рецепты выпекания кулича к Пасхе. Ведь в магазине, что ни говори, он какой-то суховатый, потому что стоит уже несколько дней. Лучше приготовить самой, тогда у вас на столе он будет нежный, мягкий и пористый.

Как испечь кулич на Пасху?

Несколько полезных советов для приготовления кулича:

Берите только пшеничную муку. Обязательно перед тем, как начнете месить тесто, просейте ее через сито, тогда она будет рыхлее и чище.

Чтобы белок отделить от желтка, проделайте следующие манипуляции: над тарелкой тупой стороной ножа разбейте яйцо на две части и переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую. Так белок постепенно выльется в тарелку.

Заранее из холодильника вытащите сливочное масло, чтобы оно стало мягким. А еще лучше его растопить.

Кулич готовят в форме цилиндра, поэтому не забудьте подготовить нужную посуды для выпечки.

Прежде, чем добавлять изюм, промойте его и размочите в чистой воде 20-30 минут, затем просушите салфеткой или полотенцем.

Да пребудет с вами хорошее настроение! Только с ним получается вкуснее всего.

Пасхальный кулич с изюмом в духовке

Это самый настоящий классический рецепт из прошлого.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 11 гр. (1 пакетик)
• Яйца  — 6 шт.
• Молоко — 500 мл.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Сахар — 1,5 стакана
• Изюм — 250 гр.
• Сахар ванильный — 1 ч. ложка

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 гр.
• Яйца (только белок) — 2 шт.
• Сок лимонный — 1 ст. ложка.
• Кондитерская посыпка

1. Для начала замесим опару. Половину муки смешиваем с сухими дрожжами и добавляем теплое молоко. Замешиваемым до однородной массы и ставим на пол часа в теплое место, что бы она поднялась.

2. Желтки смешиваем с сахаром и размякшим сливочным маслом, добавляем в поднявшуюся опару.

3. Затем взбиваем белки и добавляем в приготовленную смесь.

4. В тесто кладем оставшуюся муку, хорошенько замешиваем и опять ставим в на 2 часа.

5. Добавляем в тесто размоченный изюм, смешиваем и даем еще минут 20 постоять.

6. Формы смазываем маслом. Тесто раскладываем по формам на одну треть, так как при запекании оно поднимется.

7. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим туда формы с тестом и выпекаем 40-50 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, протыкаем сверху, она должна остаться сухой.

Теперь приготовим белковую глазурь:

1. Берем только белки и взбиваем, потом добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Взбиваем до образование густой пены. Глазурь надо покрывать сразу, иначе она застынет.

2. Покрываем сверху наши куличи, украшаем посыпкой и все готово

Простой рецепт кулича без дрожжей с творогом

Чем хорош этот способ — не надо выжидать часами, пока поднимется тесто. Замесили и поставили в духовку.

Ингредиенты:

• Мука — 400 гр. (где-то примерно 2,7 стакана)
• Творог — 300 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 100 гр.
• Ванильный сахар
• Цукаты
• Сода — 1 ч.ложка
• Лимонный сок — 1 ст.ложка

1. Берем творог (любой жирности), высыпаем в него сахар и добавляем немного молока. Нужно смешать до однородной массы, без комочков (я использую блендер).

2. Взбиваем яйца.

3. В творожную массу кладем взбитые яйца, ванилин, соду гасим лимонным соком и выливаем туда же.

4. Небольшими порциями добавляем муку и перемешиваем. Затем цукаты и снова мешаем.

5. Смазываем формы сливочным маслом и раскладываем туда тесто, не больше чем до половины.

6. Поставим ненадолго в теплое место. Затем ставим в духовку на самую низкую температуру на час. Дальше добавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 45 минут. Достаем из духовке, поливаем сверху приготовленной глазурью и покрываем кондитерской посыпкой.

 

Кулич на кефире в мультиварке

Очень простой рецепт приготовления кулича. А главное быстрый. Не требует использование дрожжей, не надо ставить опару и не надо ставить тесто на 2-3 часа, что бы оно дошло. Оно поднимется в мультиварке.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 150 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар
• Изюм — 100 гр.
• Сода — пол ч.ложки, уксус (для гашения)

1. Смешиваем яйца с сахаром. Вливаем растопленное масло и кефир, хорошенько перемешиваем, добавляем соду гашенную уксусом и ванильный сахар.

2. В полученную смесь постепенно насыпаем и перемешиваем просеянную муку, добавляем размоченный изюм. Все хорошенько перемешиваем.

3. Смазываем маслом чашу и выкладываем в нее тесто, должно занимать не больше половины чаши.

 

4. Ставим в режим выпекания на 1 час. Затем подержим в режиме подогрева еще 30 минут, что бы дошло. И вытаскиваем.

Чтобы аккуратно вытащить кулич из мультиварки, вложите в чашу контейнер для готовки на пару, переверните чашу и снимайте с выпечки.

5. Затем покроем наш куличик приготовленной глазурью и посыпкой. Вот какой пухлик готов.

Кулич на Пасху с коньяком — самый вкусный рецепт

Попробуйте и этот рецепт. Очень необычный и интересный вкус.

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.
• Дрожжи прессованные — 25 гр.
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 2/3 стакана
• Масло сливочное — 100 гр.
• Изюм — 150 гр.
• Мускатный орех — 2 ч. ложки
• Коньяк — 1,5 ст. ложки
• Ванильный сахар — на кончике ч. ложки
• Цедра лимона

Опара:

1. Берем половину приготовленной муки, добавляем туда дрожжи (раскрошите), ванильный сахар, перемешиваем и подливаем чуть теплое молоко.

2. Прикройте опару сверху и поставьте в теплое место на 30 минут.

Тесто:

1. В подошедшую опару добавьте помешивая оставшуюся муку, отделенные желтки (!), растопленное масло (но не горячее), тертую цедру лимона и сахар.

2. Перемешайте все и влейте коньяк, и положите размоченный изюм.

3. Оставшиеся от яиц белки взбейте и замешайте их в тесто.

4. Поставьте все на пару часов, чтобы тесто поднялось.

5. Когда оно поднимется, разложите в промазанные маслом формы и поставьте в духовку на 30-40 минут, при температуре 180 градусов. Проверяйте готовность деревянной палочкой, если она сухая — значит все готово.

6. Пусть куличи поостынут. Потом смажьте верхушку подготовленной белковой глазурью и украсьте присыпкой.

Пасхальный кулич «Краффин» — вкусный и необычный пошаговый видеорецепт

Я, признаюсь, такой рецепт никогда даже не слышала. Очень необычно. Надо попробовать приготовить.

На этом пока все. Хочу пожелать вам вкусных побед. Готовьте и эксперементируйте. Жду вас в гости, обязательно заходите.

Источник: vkusneetut.ru

Итак, что нужно знать:

1. Яйца, масло, сметана должны быть наилучшего качества и очень свежими.
2. Перед тем, как добавить в тесто цукаты, сушеные ягоды или изюм, вымочите их в коньяке или роме, вкус кулича станет поистине божественным.
3. Сдобное тесто для куличей очень капризное, оно боится встрясок, перемены температур и сквозняков, поэтому расстаивать тесто желательно в духовом шкафу, по возможности включив лампу подсветки – она даст постоянную температуру. 
4. В качестве пряности чаще всего используются семена ванили и значительно реже кардамон и мускатный орех. Ваниль можно заменить на более доступный ванилин или ванильный сахар.
5. Для того, чтобы тесто было не только ароматным, но и приобрело аппетитный золотистый цвет, добавьте в тесто чуточку шафрана. Не рекомендуем вам покупать шафран в молотом виде, его часто подделывают. В качестве замены шафрану можно использовать куркуму.
6. Выпекают куличи в высоких, специальных  формах: жестяных или силиконовых. Формы предварительно обязательно смазывают жиром или выкладывают промасленным пергаментом.

А сейчас рецепт самого лучшего кулича

Надо:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст.л. сахара
13–15 г свежих дрожжей (можно заменить сухими, в этом случае берите 10 г)
200 г муки
половина стручка ванили

Тесто:
200 мл теплого молока
1 ч.л. соли
40 г сливочного масла
шафран на кончике ножа (можно заменить 0,5 ч.л. куркумы)
200 г сахара
2 яйца
4 желтка
850–900 г муки

150 г изюма
апельсин
30–40 мл рома, коньяка или водки

1 яйцо – для смазывания кулича
1 ст.л. сливочного масла – для смазывания форм

Глазурь:
3 яичных белка
половина ванильного стручка
соль на кончике ножа
250 г сахара

Как готовить:
1. Накануне вечером промыть изюм, снять цедру с апельсина, залить изюм и цедру ромом и оставить до утра настаиваться.
2. Для опары из половины стручка ванили выскрести семена (семена нам понадобятся позже, пока их отложим). Молоко довести до кипения с половинкой ванильного стручка. Охладить до теплого состояния. Стручок достать и выбросить. Добавить в теплое молоко 1 ст.л. сахара. Размешать.
3. Свежие дрожжи залить теплым молоком. Размешать венчиком до растворения дрожжей.
4. В большой миске при помощи миксера смешать теплое молоко и просеянную муку. Оставить на 30–40 минут в теплом месте, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
5.
я теста подогреть молоко, добавив в него соль и сливочное масло. Масло должно полностью «разойтись» в теплом молоке. Добавить семена ванили и шафран (куркуму).
6. Влить молочную смесь в подошедшую опару.
7. Добавить сахар и яйца с желтками. Взбивать на малой скорости миксера.
8. Добавить порциями просеянную муку, ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто не должно быть крутым; если масса прилипает к рукам – значит, вы на верном пути.  
9. Добавить в тесто изюм вместе с алкоголем и цедрой. Вымесить миксером еще 2 минуты и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. Смазать формы сливочным маслом, разложить тесто, заполняя формы на 1/3. Накрыть полотенцем и оставить заготовки в теплом месте еще на час.
10. Разогреть духовку до 200°С, смазать яйцом поднявшиеся куличи.
11. Первые 15-20 минут выпекать при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной  палочкой.
12. Испекшиеся куличи вынуть из формы, уложить на полотенце на бок и перекатывать через каждые 5-10 минут, чтобы они были ровными.
13. Для глазури хорошо охлажденные белки взбить с семенами из половины ванильного стручка и солью до устойчивой пены. Не переставая взбивать, подсыпать частями сахар. Взбивать до плотной гладкой массы.
14. Украсить куличи белковым кремом и по желанию посыпать кондитерскими украшениями.

 

Источник: domashniy.ru

Приготовим сначала опару. Для приготовления опары возьмите стакан молока. Молоко нужно согреть, чтоб оно было теплым, но не обжигающе — горячим. В теплое молоко раскрошите палочку дрожжей. Делать это легко и приятно. Добавьте в молоко 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Соли кладите без горки. Не слишком много. Без соли любая выпечка будет не такой вкусной. Перемешайте все до растворения дрожжей. Отставьте.

Второй стакан молока снова подогрейте и дайте закипеть.

Выключите молоко и в еще кипящее молоко добавьте 4 ст. ложки просеянной муки. Пластиковой (силиконовой или деревянной) лопаткой замесите заварное тесто. Не используйте металлическую лопатку. В данном случае она весьма неудобна.

Дрожжи уже разошлись. Заварное тесто остудите, и добавьте к дрожжевой смеси. Важно, чтоб оно не было горячим. Дрожжи могут погибнуть.

Смешайте тесто с дрожжевой смесью. Если довести до однородности не выходит, то можно воспользоваться погружным блендером. Он отлично смешает обе массы до однородной.

Опару для куличей поставьте подходить. Пока она всходит, приготовим яйца. В миску или другую емкость отделите 20 желтков. Белки нам пока не понадобятся. Их мы используем позднее для украшения куличей. Желтки смешайте с 12 ст. ложками сахарного песка и взбейте. Добавьте ванильный сахар или ваниль (ванилин) по вкусу.

Взбивать желтки нужно до пышной пены. Масса должна побелеть.

К этому времени опара подойдет. У меня она достигла краев миски. Произошло это за 25-30 минут. Все зависит от качества дрожжей. У вас это может случиться быстрее или медленнее. В последнем случае нужно набраться терпения и дождаться пока ваши дрожжи поднимут опару.

В более просторную миску переложите опару. Мы будем замешивать основу теста. К опаре добавьте 500 гр. муки, половину яичной массы. Все вымешайте. Масса будет жидковатой.

У меня она получилась вот такой, как на фото. Накройте емкость с тестом полотенцем и дайте тесту подняться. На это уйдет от 30 минут до 1 часа. Все зависит от температуры в помещении. У меня сейчас в квартире жарко. Работают батареи. Емкость с тестом я установила вблизи батареи. Тесто поднялось очень быстро и даже осело.

Пока тесто подходит, подберите сухофрукты или цукаты для куличей. Если вы используете курагу, изюм, вишню или клюкву, то буквально каждую ягодку переберите, удалив косточки, хвостики и прочие примеси. Каким бы не был идеальным рецепт теста для кулича, ощущение от кулича легко испортить попавшейся в нем косточкой или хвостиком от изюма. Сухофрукты можно залить коньяком по желанию. В ингредиентах коньяк не писала. На 400-500 гр. сухофруктов достаточно 2 стопок коньяка.

Вот наше первое тесто поднялось. Его нужно обмять. Добавить 1 кг муки. Влейте оставшуюся яичную массу. Растопите 300 гр. сливочного масла. Тонкой струйкой влейте теплое масло в тесто и вымешайте.

Получим вот такое мягкое, липкое тесто на желтках. Вымешивать его нужно до состояния, когда оно почти перестанет липнуть. Вы поймете это, если будете месить его руками. Можно использовать миксер для замеса, с насадкой крюк. Миксером вымешивать намного легче. Именно так я и делала, но в самом конце все равно приложила руку. Тесто любит руки пекаря.

Накройте все полотенцем и дайте подняться. У меня тесто поднялось через 4 часа.

В поднявшееся тесто добавьте сухофрукты. Хорошо перемешайте, чтоб они распределились равномерно. Многие кулинары советую сухофрукты обваливать в муке. Лично я не вижу в этом смысла и реального результата. В данном моменте вы можете действовать на свое усмотрение (обваливать в муке или нет).

Формы для куличей смазать маслом. В каждую уложить небольшой шарик теста, который займет 1/4 общего объема. Когда тесто будет уложено, установите формы на противень. Так легче будет потом переносить куличи в духовку.

Даем куличикам подняться. Установите их в теплом месте, без сквозняков и шума. У меня пасхальные куличи поднялись за 3 часа. Формы поменьше за 2 часа, а те, что крупнее за 4. При любых условиях нужно набраться терпения и ждать. Я с улыбкой отношусь к рецептам, в которых написано «Подождите 1 час и выпекайте». На практике, практически любой такой рецепт, приготовленный мною в качестве эксперимента показал, что указанное время условно. Практически никогда тесто не укладывалось в отведенное время и приходилось ждать дольше.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Нежнейшим образом и очень аккуратно перенесите куличи в духовку. Выпекайте около 40 минут. Отдельно скажу о градусах. Многие пекут куличи при 200 градусах, а потом уменьшают жар в духовке и допекают при более низкой температуре. Я так не делаю. У меня при таких условиях у кулича слишком быстро подрумянивается шапочка, после чего, она трескается и увеличивающее тесто внутри кулича вылазит наружу. Как результат шапочка у такого кулича обычно кривая или треснутая. Куда проще, лучше и вернее будет просто использовать оптимальную температуру нагрева — 160 градусов. Куличи не подгорают, шапочка не трескается.

Холодные яичные белки извлеките из холодильника. Добавьте к ним сахарного песка и взбейте до устойчивой пены. Полученным кремом смажьте шляпки куличей. Украсьте сахарной присыпкой и декором. Для того чтоб приготовить белковый крем возьмите стакан сахарного песка и стакан яичных белков. Посуда и венчики должны быть хорошо вымыты, иначе белки не взобьются.

Пеките вкусные, ароматные куличи дома! Этим мы не только поддерживаем традицию самого праздника, но даем возможность себе и своим близким отведать самый вкусный кулич.

Пошаговый фото рецепт вкусного кулича с заварным тестом от Варвары Сергеевны.

Источник: zapisnayaknigka.ru

Самый вкусный пошаговый рецепт пасхального кулича

Есть у меня старая еще советская кулинарная книга 60-годов, по которой пекла куличи моя бабушка, а теперь и я. Они получались вкусными, нежными, пористыми и долго хранились в таком первозданном виде. Я уже рассказывала, что есть у меня в родственниках стряпуха-умелица по выпечке. Вот, в этот раз решила взять ее рецепт.

К моему великому удивлению, обнаружила в нем полное сходство ингредиентов и всего процесса с моим. Это меня обрадовало, так как знаю, что родственница перепробовала несколько разных вариантов и остановила выбор на этом. Значит, у меня — самый вкусный рецепт пасхальных куличей и не надо больше ничего искать.

Итак, понадобится:

• 1,5 ст. молока
• Мука — 1 кг
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 50 г сырых дрожжей (или 22 г сухих)
• ¾ ч.л. соли
• 2/3 ст. изюма
• Ванилин
• Орехи

Для своих куличиков брала половину нормы продуктов. В результате вышло три штуки с диаметром 9 см и высотой 12 и один с диаметром 6.

• Молоко подогреваем до теплого состояния – если на ощупь жидкость не холодная и не горячая, значит, самое то. Растворяем в нем дрожжи. Я брала сухие Dr.Oetker упаковка в 9 грамм – все отлично поднялось

• Когда дрожжи распустятся, всыпаем одну треть муки (просеянной), вымешиваем, накрываем пленкой. Я сверху накинула полотенце и оставила на столе

• Через 40 минут опара поднялась, образовались дырочки на поверхности

• Разъединяем белки с желтками. Один белок отставляем в сторонку – он нам пригодится для глазури

• Растираем желтки с сахаром и ванилином. Я воспользовалась блендером для ускорения процесса
• Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Я использую печку – так быстрее
• Белки взбиваем миксером до пены

• Теперь соединяем поэтапно опару сначала с желтковой массой. Вымешиваем лопаткой в одну сторону

• Затем вливаем охлажденное масло и втираем до его исчезновения

• Вливаем белок и поступаем с ним, как в предыдущем пункте
• Муку всыпаем в последнюю очередь. У меня грамм 50 осталось. Это зависит от размера яиц (у меня были не очень крупные) и состава муки. Тесто по рецепту должно получиться немного гуще, чем на оладьи. У меня оно вышло достаточно густым и не растекалось

• Вымешивала я его лопаткой в одну сторону, не прибегая к помощи рук. Если вам так не сподручно, используйте руки для вымешивания. Прилипать они не должны за счет большого количества масла. Накрыть пленкой и под полотенце для подъема

• Через два часа оно у меня хорошо поднялось. Может быть, это произошло и раньше. Но присела на минутку за комп…ну и сами знаете, как это бывает…очнулась через два часа

• Пока тесто выстаивается, промываем изюм, осушаем салфеткой и всыпаем его в поднявшееся тесто вместе с орехами и цукатами, если вы их используете

• Отрываем кусочки сдобного теста, подминаем с боком, формируя шар, и кладем в форму. У меня две бумажные и две фарфоровые, которые я нарастила пергаментом. По объему 1/3 часть примерно и опять оставляем подниматься

• Подросли они за час десять. Теперь отправляем в разогретую духовку до 180С
• Время выпекания зависит от размера куличей, особенностей духового шкафа и режима. Противень с куличами ставим на середину, режим верх-низ. Через 25 минут куличики были готовы

• Выкладываю их на постеленное полотенце на бочок и периодически проворачиваю, чтобы бока не слежались в одном месте. Так они остывают. В формах они напоминают грибочки со шляпкой.
• Запах сдобы витает по кухне и притягивает домашних. Когда я пекла куличик из александрийского теста, то даже не успела их украсить, съели сразу. В этот раз мне пришлось бдительно охранять от посягательств выпечку, чтобы успеть украсть ее и сфотографировать.
• Готовим глазурь из одного белка и 50 г пудры. Взбиваем и наносим на шляпку, украшаем посыпкой.

Небольшая часть выпечки осталась на пятый день и была все так же мягка и нежна. За два месяца моей учебы на кондитерских курсах, сладким наелись не только домочадцы, но И друзья и родственники. И только поэтому чуть-чуть, но все же осталось.

Наивкуснейший заварной кулич по старинному рецепту

В старину готовили тяжелые на вид, но вкуснейшие маслянистые куличи, влажные и рыхлые внутри.

Понадобится:

• Мука – 60 г + сколько возьмет тесто
• Молоко – 250 г
• Сухие дрожжи – 6 г
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 300 г
• Масло сливочное – 125 г
• Изюм, курага

• Первым делом ставим на плиту кастрюлю с молочком (150 г). Дожидаемся закипания, выключаем плиту и тоненькой струйкой завариваем муку (60 г). Она должна получиться гладкой, похожей на эклерное тесто

• Чуть остудим и пробьем погружным блендером с оставшимся (по рецепту) горячим молоком до однородности

• В 100 мл теплой воды разводим дрожжи и выливаем к заварной части. Оставляем для расстойки в теплом месте, накрыв полотенцем

• Разделяем желтки от белков. Взбиваем желтковую массу вместе с половиной сахарного песка до побеления и увеличения в объеме

• Также поступаем и с белковой частью

• За это время тесто поднялось, появилась рыхлость и воздушность

• Вмешиваем в него порциями желтковую массу, хорошо размешивая

• Следом отправляем белковую часть и также промешиваем с помощью лопатки в одном направлении. Кстати, это не только полезно, но и удобнее, чем перелопачивать ее в разные стороны
• Не забываем, что продукты должны быть комнатной температуры

• Вот такая красивая масса получается. Похожа на крем. Накрываем полотенцем и забываем в теплом месте на пару часов

• Растапливаем сливочное масло и остужаем. Вливаем его в подошедшее содержимое чаши и размешиваем

• Через сито засыпаем порциями муку и промешиваем. Сначала с помощью лопатки, затем перекладываем на стол и руками хорошенько не менее 10 минут вымешиваем. Тесто надо чувствовать и не забить мукой. Оно должно дышать и оставаться мягким и нежным

• Рассыпаем по тестовой поверхности изюм и курагу и вминаем руками

• Раскладываем по бумажным стаканчикам и даем подойти в третий раз. Когда оно поднимется почти вровень с краями, убираем решетку в духовку. Время 45-50 минут в зависимости от размеров, температура 180С. Если ваши формы меньше, проверяйте лучинкой через 20-25 минут. До этого времени дверцу открывать не стоит — оно может осесть

• Если видите, что верх уже зарумянился, накройте сверху фольгой

И напоследок украшаем выпечку. Для этого в подготовленную глазурь окуните шляпку кулича, сверху задекорируйте различного рода посыпкой.

Выводы:

• Не переложите муку – иначе тесто в третий раз плохо поднимется и не будет пористым и влажным
• Не передержите кексы в духовом шкафу, иначе они подсохнут.

Готовим на Пасху в мультиварке

Мультиварка – это палочка-выручалочка для любой хозяйки. И приготовит и время сэкономит. Рецепт простой, и кулич получается влажный, воздушный и очень вкусный.

Продукты:

• Молоко – 200 мл
• Подсолнечное масло – 30 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарный песок – 170 г
• Дрожжи сухие – 11 г
• Мука – 600-700 г
• Ваниль
• Изюм, курага, цукаты (по желанию)
• Соль – на кончике ножа
• Яйца – 3 шт.

• Заведем опару. Для этого в миску вольем чуть теплое молоко, насыплем дрожжи, 1 ст.л. сахарочка от общего количества и пять столовых ложек муки с хорошей горкой. Все размешаем, накрываем крышкой либо пленкой и оставляем на 30 минут. Если образовались комочки, то ничего страшного, они потом разойдутся

• За это время в другой емкости смешиваем яйца, сахар, ваниль, соль, растопленное и остуженное сливочное масло, растительное масло с помощью обычной ложкой

• Опара хорошо запузырилась. Отправляем к ней смесь из всех продуктов

• Просеянную муку потихоньку добавляем к массе и вымешиваем с помощью ложки или лопатки. Продолжаем это делать до получения густой массы, чтобы она легко отделялась от стенок посуды, но все же оставалась липкой

• Чашу смазываем кисточкой растительным маслом и укладываем туда тесто, ставим на режим Мультиповар, температура 35С, время час двадцать. Если нет такого режима, то выбираем функцию Йогурт. В этом случае через указанное время отключаем мультиварку самостоятельно

• Тесто подошло до краев чаши. Вытаскиваем его на припыленный мукой стол, сверху распределяем изюм и курагу и вмешиваем руками в течение минут 10. Муки добавлять по необходимости и совсем чуть-чуть, потому что там достаточно масла, чтобы оно не липло к рукам и оставалось мягким
• Формируем шар и укладываем в смазанную маслом чашу, режим Мультиповар 35С на 35 минут. Оно увеличивается, примерно, на половину. Теперь режим Выпечка на час сорок. Выключаем и проверяем на сухую шпажку

• Если готово, вытаскиваем чашу и оставляем на 5-10 минут. Затем поддеваем по краям лопаткой, сверху накрываем тарелкой и переворачиваем

• Укладываем на выпечку решетку и еще раз переворачиваем, в таком виде оставляем остывать

Затем покрываем глазурью и посыпаем красивой кондитерской посыпкой.

Сладкая творожная выпечка на дрожжах в домашних условиях

Оказывается, кулич можно выпекать с творогом. С ним он получается по ощущениям влажным, почти мокрым. Если не любите цукаты, поменяйте их на золотистый изюм.

Берем:

• Мука – 400 г
• Прессованные дрожжи – 25 г
• Молоко — 60 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Жирный творог – 250 г
• Цукаты – 120 г
• Коньяк или ром – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Ваниль
• Соль – 0,5 ч.л.

• Замачиваем цукаты коньяком или ромом. Пусть они полежат в нем хотя бы час. Если не любите запах спиртного, то этот шаг пропускаете
• Заводим опару. Для нее дрожжи растворяем в 20 мл теплого молока, сюда же 1 ч.л. сахара и пару чайных ложек муки. Венчиком перемешиваем тщательно и убираем в сторонку. Ждем увеличения опары раза в 2-3

• За это время проводим подготовительные работы и перетираем творожок сквозь сито

• Взбиваем на хорошей скорости миксера яйца и сахарный песочек

• В эту же миску отправляем соль, растопленное сливочное и растительное масла, оставшееся молоко и порциями протертый творожок

• Опара поднялась, покрылась мелкими пузырьками

• К ней вливаем творожно-масляную смесь и перемешиваем в одну сторону
• Цукаты отделяем от жидкости, если вы замачивали и отправляем в чашу
• Муку (просеянную) по одной ложке вмешиваем в массу венчиком. Когда венчик перестанет справляться, начинаем месить руками

• В результате выходит гладкое, мягкое тесто. Складываем его обратно, накрываем полотенчиком и в теплое место. Нужно обмять два раза. Для этого руку увлажняем растительным маслом и осторожно, не торопясь с боков обминаем. Оно податливое и слышно, как лопаются пузырьки воздуха. Опять в теплое место и снова обмять

• Удобнее пользоваться бумажными стаканчиками. Заполняете форму не более, чем наполовину и все. Если металлическая форма, то на низ выкладываете кружок пергамента и его и стенки смазываете маслом
• Ждем, пока объем теста увеличится в два раза и отправляем в духовой шкаф 180С на 40-45 минут

• Пока куличики остывают, взбиваем белок одного яйца в пену

• Выжимаем 1 ч.л. лимонного сока и постепенно вводим 4 ст.л. просеянной сахарной пудры. Пики должны быть мягкими, но не падать

Украшаем глазурью и посыпкой.

Выпекаем вкусный кулич в хлебопечке

Хлебопечка в плане выпечки еще удобнее мультиварки. Здесь все ингредиенты закладываешь внутрь, и она сама все смешивает и выпекает.

Подготовить:

• Мука – 450 г
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Апельсиновый сок – 50 мл
• Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Изюм – 150 г

Отжать сок из апельсина и отмерить рецептурное количество. Растворить в нем соль и сахар

• Муку просеиваем сразу в чашу, туда же отправляем яйца, масло и сок

• В диспенсер помещаем изюм

• Мерной ложечкой оотсыпаем нужное количество дрожжей и помещаем в специальный отсек.

• Закрываем крышку и задаем программу по книге рецептов. Хлебопечка сама замешивает тесто, сама рассчитывает время подъема, вбирает в себя дрожжи и изюм. Нам остается только ждать ленивого кулича.

Видео-рецепт пасхального хлеба от Юлии Высоцкой

Рецепты Юлии всегда интересны по рецептуре, она много знает о разных кухнях мира, и готовить под ее руководством сплошное удовольствие (для меня, во всяком случае). Присоединяйтесь:

Очень вкусный пасхальный рецепт на сметане и сухих дрожжах

Предлагаю вкусный и быстрый рецепт пасхального кулича на сметане, который долго сохраняет свою свежесть и не черствеет.

Понадобится:

• Мука – 900 г
• Молоко – 300 мл
• Сметана (20-25%) – 250 мл
• Сахар – 200 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 20 г
• Цедра 1 апельсина (лимона)
• Ванильный сахар
• Изюм, цукаты по желанию

Приготовление:

• Теплое молочко выливаем в чашу, туда же дрожжи, 1 ч.л. сахарка от общего объема, перемешиваем и забываем минут на 10. Опара поднимается и покрывается пенной шапочкой
• Просеиваем к ней 200 г муки, перемешиваем и закрываем полотенцем на 30 минут

• Яйца взбиваем с сахаром до пышности и вливаем в чашу с поднявшейся опарой. Сюда же размягченное маслице и сметану

• Цедру с одного апельсина (или лимона) вместе с ванильным сахаром смешиваем со смесью. Затем просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто с помощью лопатки, а затем руками. Муки больше не подсыпать. Сначала тесто очень сильно липнет к рукам, но в процессе это проходит. На это уйдет минут 7-10
• Чистую чашу смазываем маслом и кладем тесто. Оно еще немного липнет к рукам, но после расстойки это пройдет. Накрываем полотенчиком и оставляем на один час для подъема

• Изюм заливаем горячей водой на 10 минут. Промываем и осушаем. Обваливаем в небольшом количестве муки, излишки стряхиваем
• В подошедшее тесто выкладываем изюм, обминаем и опять при накрытом полотенце оставляем на полчаса

• Выкладываем кусочки теста не более чем на треть в формы и отправляем в теплую духовку минут на 20. Когда они вырастут, духовой шкаф доводим до 180С и печем куличи 40-45 минут. Не забываем накрывать фольгой, если верх готов, а изнутри еще сырой

• Украшаем глазурью и цветной посыпкой.

Как приготовить кулич на кефире без дрожжей?

Лень заморачиваться с дрожжами? Понимаю…сама была такая. В этом случае воспользуйтесь рецептом вкусной выпечки без использования этого компонента.

Возьмем:

• Мука – 350 г
• Кефир – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 200 г
• Сода – 1 ч.л.
• Изюм
• Ванилин
• 1 лимон

• Кефир лучше взять кислый, реакция с содой будет ярче. Всыпаем в него соду и пока отставляем в сторонку
• Растапливаем масло, натираем на терке цедру одного лимона
• Изюм замачиваем на некоторое время, если требуется, промываем, осушаем и перемешиваем с небольшим количеством муки

• Смешиваем сахар с остывшим маслом и цедрой лимона. Для аромата добавим ванилин. Взобьем миксером
• Настоявшийся кефир вливаем в чашу, смешиваем

• Муку (просеянную) отправляем туда же. Вымешав до гладкости, всыпаем изюм и смешиваем с массой уже ложкой

• Заполняем форму не более, чем на две трети и ставим в духовку на 40-50 минут, 180С

• Остывший кекс обмакиваем в глазурь и украшаем.

Простой вариант приготовления бездрожжевой выпечки на Пасху

Этот вариант выпечки подходит для особ, которые по различным причинам не способны или не желают использовать дрожжи. Процесс приготовления сладости несложен, достаточно быстрый, интересный.

Продукты

• Мука – 280 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Корица, ваниль, цедра лимона по желанию – 1 ч.л.
• Сливки 10-11% – 250 г
• Сахар – 90 г
• Шоколад белый – 40 г
• Белок – 1 шт
• Щепоть соли
• Сухофрукты, орехи, ягоды

Приготовление

• Соединяем два яйца с сахаром, взбиваем до пиков на большой скорости
• Тем временем просеиваем муку, соединяем с корицей, разрыхлителем

• К массе добавляем сухие продукты, сливки небольшими порциями

• Растопленный шоколад немного охлаждаем, вмешиваем к тесту вместе с ягодами
• Взбиваем белок со щепоткой соли до плотного состояния
• К тесту аккуратно лопаткой вмешиваем взбитый белок для воздушности выпечки

• Разложить массу ложкой или лопаткой по бумажным формам на ½ объема

• Готовим при температуре 170С до румяного цвета, готовность устанавливаем длинной деревянной палочкой (она должна сухой выходить их теста). Верх может потрескаться, бояться этого не стоит

После остывания можно снять формочки, украсить глазурью или меренгой (можно при помощи пищевых красителей сделать два цвета и кондитерским шприцом задекорировать шапочку десерта по своему вкусу).

Я собрала самые вкусные пасхальные рецепты сдобных куличей, приготовленных различными способами. Выбирать вам. Пробуйте и угощайте родных и гостей вкусной и сладкой выпечкой.

Источник: blog-dm.ru