Рецепт сыра дома
Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!
Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)
Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. | Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. | Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =) |
Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.
Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).
Источник: cheese-home.com
- кастрюля. Минимальный объем – четыре литра, что позволит сварить около 450 граммов мягкого сыра. Для твердых сортов лучше запастись кастрюлей на восемь литров. Молоко должно нагреваться равномерно и не пригорать, поэтому посуда должна быть из нержавеющей стали и иметь толстые стенки;
- нож. Подойдет обычный кухонный длинный. Нужен, чтобы нарезать сырный сгусток. Можно приобрести специальный нож – лиру;
- марля (можно использовать с дуршлагом или ситом). Нужна, чтобы дать стечь с сыра сыворотке;
- термометр. Чтобы отслеживать температуру молока не на поверхности, а внутри, необходим термометр с щупом. Его легко найти в онлайн-маркетплейсах или магазинах для кондитеров;
- перчатки. Необходимы только для вытяжных сыров, так как придется работать с горячим сырьем. Можно использовать одну пару резиновых, а в случае, если этого недостаточно – поддевать под них тканевые;
- дренажный коврик. Нужен для отвода лишней сыворотки, но запросто заменяется бамбуковыми ковриками, циновками и даже решеткой для духовки;
- весы или мерные ложки. Потребуются, так как качество готового сыра и гладкость процесса во многом зависят от точности дозировок. Эксперты советуют ювелирные весы — они небольшие, не предназначены для больших порций, но отличаются высокой точностью;
- формы. Если есть желание пробовать разные сорта сыра и развиваться в деле, понадобятся три основных вида: для мягких сыров, для самопрессующихся и для сыров под пресс со специальной крышкой-поршнем. Последний можно заменить плотным пищевым контейнером, предварительно просверлив дырки для выхода сыворотки;
- пресс. Необходим только для твердых сортов сыра, чтобы выводить из них воду. Профессиональный пресс выглядит как перевернутый столик с четырьмя ножками, в домашних условиях его можно смастерить самостоятельно или использовать в качестве гнета подручные средства, например банку с водой;
- пластиковые пищевые контейнеры. Нужны для хранения сыра и его вызревания в холодильнике. Важно не забывать ставить маркировку с названием сыра и датой начала его созревания.
Источник: ria.ru
Домашний сыр из творога
Добавив всего несколько ингредиентов, из творога можно приготовить вкуснейший домашний сыр.
Вам понадобятся: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды.
Приготовление. Творог смешайте с содой, хорошо перемешайте руками и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Затем добавьте растопленное масло, соль и яйца, тщательно перемешайте и поставьте емкость с творожной массой на водяную баню на 20-30 минут. Помешивайте каждые 5 минут до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимите емкость с плиты и выложите творожную массу в миску или любую другую емкость, остудите и поставьте в холодильник. Храните готовый сыр в холодильнике до 2 недель.
Домашний сыр из молока
Для приготовления сыра используйте как можно более жирное молоко и сметану.
Вам понадобятся: 1 л молока, 1 стакан жирной сметаны, 3 яйца, 1 ч.л. соли.
Приготовление. Сметану смешайте с яйцами. Отдельно подогрейте молоко, всыпьте соль. Затем аккуратно влейте в молоко яичную смесь, постоянно помешивая. Кипятите молочную смесь около 10 минут, не забывая помешивать. В дуршлаг положите марлю и отбросьте створоженную смесь, заверните края марли и завяжите. Выложите полученный узелок на тарелку, сверху придавите другой тарелкой с грузом и поставьте в холодильник на 5 часов.
Домашний сыр из кефира
Чтобы разнообразить вкус готового сыра, во время приготовления вместе с солью можно добавить измельченную свежую зелень.
Вам понадобятся: 1 л кефира, 1 л молока, 3 яйца, соль по вкусу.
Приготовление. В кастрюле смешайте кефир и молоко и поставьте на медленный огонь. Поварите, помешивая, не доводя до кипения. Отдельно взбейте яйца с солью, а затем введите в молочную смесь, помешивая. Варите сыр на медленном огне в течение 15-20 минут, не допуская сильного кипения. Отбросьте горячую массу на дуршлаг, застеленный марлей. Дайте стечь сыворотке, положите сыр под гнет и поставьте в холодильник на ночь.
Домашний козий сыр
Приготовить сыр из козьего молока так же просто, как из коровьего.
Вам понадобятся: 1 л козьего молока, 80 мл свежевыжатого лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление. На медленном огне нагрейте молоко до 85°С и снимите с плиты. Добавьте сок, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время молоко должно свернуться. Дуршлаг выстелите марлей и отбросьте загустевшую молочную смесь, завяжите в узел и подвесьте на 1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Затем выложите массу в миску, добавьте соль и другие ингредиенты по желанию, перемешайте руками и сформируйте из массы круг. Готовый сыр поместите в холодильник и охладите в течение нескольких часов перед употреблением.
Домашний адыгейский сыр
Чтобы сыр удался, соблюдайте при приготовлении температурный режим и последовательность действий.
Вам понадобятся: 4 л молока, 1,2 л сыворотки, 1 ч.л. соли.
Приготовление. Отдельно нагрейте молоко до 85°С, отдельно – сыворотку до 72°С, затем, не снимая кастрюли с огня, перелейте 1 л сыворотки в молоко, помешивая. Когда молоко створожится, влейте оставшуюся сыворотку, снимите кастрюлю с огня и остудите в течение 20-25 минут. Вылейте массу в дуршлаг, застеленный марлей, посыпьте 0,5 ч.л. соли и оставьте на 20 минут, давая стечь сыворотке. Затем переверните сыр, посыпьте сверху оставшейся солью и полностью остудите. Остывший сыр поместите в холодильник на ночь.
Домашний плавленый сыр
Приготовленный в домашних условиях плавленый сыр получатся гораздо вкуснее и полезнее купленного в магазине.
Вам понадобятся: 1 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды.
Приготовление. Творог смешайте с молоком в кастрюле, доведите до кипения на медленном огне и кипятите 15 минут. Затем процедите через марлю, чтобы стекло как можно больше сыворотки. Добавьте в творожную массу масло, соль и соду и поставьте на медленный огонь на 6-8 минут. Яйца хорошо взбейте и влейте тонкой струйкой в творожную массу, помешивая. Поварите еще 6-8 минут и разложите массу по формам или небольшим мисочкам. Полностью остудите.
Сыр сулугуни в домашних условиях
Для приготовления сыра сулугуни понадобится сычужный фермент, который можно приобрести в специализированных магазинах.
Вам понадобятся: 4 л молока, 4 ст.л. кефира, сычужный фермент, соль.
Приготовление. Молоко подогрейте до 38°С, влейте в него кефир, размешайте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем снова подогрейте молоко до 38°С и добавьте сычужный фермент (его количество указано на упаковке). Тщательно перемешайте и оставьте массу еще на 45 минут. Затем разбейте образовавшийся сгусток на мелкие крупинки с помощью венчика и оставьте массу еще на 20 минут. После этого отбросьте ее на застеленный марлей дуршлаг, заверните края, дуршлаг поместите в кастрюлю, накройте крышкой, всю конструкцию заверните в одеяло и оставьте в теплом месте на ночь. Затем нарежьте сыр на небольшие куски и поместите в нагретую до 75 градусов воду, посолите по вкусу. Руками в резиновых перчатках растяните каждый кусочек в полоску, сложите все полоски вместе и хорошо растяните, опуская в рассол. Скатайте в комок и снова растяните, повторив процедуру несколько раз, пока сырная масса не станет гладкой. Затем сформируйте шар и поместите его в холодную воду. Переложите сырный шар в застеленный марлей дуршлаг, сверху придавите грузом и поставьте в холодильник на ночь.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Домашний сыр маскарпоне отлично подходит для приготовления десертов, например, тирамису.
Вам понадобятся: 1 л жирных сливок, 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление. Сливки налейте в кастрюлю и нагрейте на медленном огне до 75°С, не доводя до кипения. Лимонную кислоту растворите в 1 ч.л. воды и добавьте в сливки, помешивая. Не снимая с огня, хорошо перемешайте в течение 10 минут, пока масса не загустеет. Дуршлаг застелите марлей и отбросьте сливочную массу. Помешивая ложкой, дайте стечь сыворотке. Затем переложите в форму и поместите в холодильник застывать.
Источник: www.ogorod.ru