Рецепт вина из лидии


виноград лидияВиноград – ягода не только вкусная, сочная, ароматная, но и прекрасный продукт для изготовления великолепного вина. Из винограда Лидия получается отличный алкогольный напиток, который просто приготовить в домашних условиях. На каждый вид вина есть свой рецепт, будь-то сухое, сладкое, столовое или ликерное.

Алкогольных напитков в мире существует множество, но одним из первых появилось именно виноградное вино. Виноделы со всего света занимаются производством этого вкусного напитка, у каждого есть свой фирменный рецепт.

Изготовить домашнее вино из винограда Лидия может каждый, и пусть в итоге получится не шедевр, но при правильном соблюдении рецептуры результат созданного своими руками ароматного напитка вам приятно удивит.


Данный сорт ягод вкусен сам по себе, а уж вино из этого винограда получается просто идеальным. Главное помнить, что без сахара приготовить его невозможно, поскольку в этом сорте минимальное количество сладости, и при отсутствии сахара вы просто испортите напиток плесневелым грибком. Но если вы будете грамотно следовать технологии изготовления, то без труда получите великолепный напиток с землянично-малиновым вкусом.

Как отобрать качественное сырье

К отбору винограда нужно подойти ответственно, поскольку от этого напрямую зависит качество будущего вина. Конечно же, стоит учитывать сорт ягод, так как на каждый из них существует свой тип напитка и свой рецепт. Например, из Муската и Рислинга получается прекрасное белые вина, из винограда Изабелла – полусладкое красное, а вот Лидия идеально подходит для изготовления розового десертного вина. Ягоды винограда должны быть обязательно спелыми, но если присутствует легкая незрелость – это вполне допустимо.

Главное, чтобы виноградины не были твердыми на ощупь и кислыми на вкус. Обратите внимание на грозди – они должны быть мясистыми, но не водянистыми, поскольку излишек воды пагубно скажется на качестве напитка. Перед тем, как приступить к изготовлению вина в домашних условиях, какой бы рецепт вы не выбрали, ягоды необходимо тщательно перебрать, чтобы исключить попадание в сусло листьев, веточек, иначе вкус напитка получится терпким, горьким.

Это допустимо только в приготовлении очень сладких напитков, для придания пикантной горчинки. Главное правило: ягоды винограда мыть не рекомендуется, от пыли они вытираются при помощи сухой тряпочки.


Рецепт приготовления вина из винограда Лидия


Чтобы приготовить виноградное десертное вино в домашних условиях, нужно запасти 8 кг хорошо вызревшего винограда и 2 кг сахарного песка. Вино получится не только чрезвычайно вкусным, с отличным ароматом, но и полезным. Прежде чем приступить к изготовлению вина, необходимо тщательным образом перебрать ягоды, удалив все гнилые, подпорченные виноградины, оставив
только отборные. Рецепт приготовления таков:раздавить виноград

  • Ягоды раздавить при помощи деревянной толкушки или руками, до появления сока, и переложить в банку.
  • Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место.
  • Подождать до процесса брожения и появления шапки на поверхности.

  • Снять мезгу, установить гидрозатвор или натянуть на банку медицинскую резиновую перчатку.
  • Перчатку проколоть в одном или двух местах, чтобы выходил газ.
  • Сахар поделить на три части, чтобы постепенно добавлять в вино в три приема.
  • Каждые пять дней добавлять в сусло сахарный песок и перемешивать.
  • Ждать до тех пор, пока процесс брожения завершиться.
  • Осторожно перелить сифоном жидкость в чистый бутыль, не задевая осадок на дне.
  • Оставить бродить еще на 1-2 месяца.
  • Процедить практически готовый напиток через два-три слоя марли.

брожение вина под перчаткойМолодое вино разлить по бутылкам (лучше перед этим процедить еще пару раз), закупорить, убрать для окончательного созревания в темное прохладное место (кладовку, подпол, подвал). Если напиток получился кислее, чем вы планировали – можно добавить сахара, ведь всё равно он будет еще дозревать. Употреблять можно уже через месяц-полтора, раньше бутылки открывать нежелательно – вкус и аромат будет еще не тот.


Рецепт вина из сухого винограда Лидия


Превосходное десертное вино, которое отлично подойдет для угощения гостей, можно изготовить в домашних условиях из сухого винограда. Часто случается, что после сбора урожая винограда на веточках остаются сухие ягоды, которые многие по незнанию выбрасывают. Не все знают, что их можно использовать для изготовления десертного вина.

Рецепт довольно прост, и приготовить такой напиток сможет каждый. В качестве ингредиентов вам понадобится 7 литров воды, 1 кг сухих ягод и 2 кг сахарного песка. Также для закваски нужно будет дополнительно приготовить 2 ст. л. сахара, 1 стакан изюма и 1 стакан теплой воды.

  1. Изюм прокрутить через мясорубку, добавить сахарный песок, залить теплой водой.
  2. Убрать смесь в теплое место на несколько дней, пока она не начнет бродить.
  3. Перебрать сухой виноград, как следует размешать его с сахаром.
  4. Долить теплой воды, хорошо перемешать и влить в готовую закваску.
  5. Полученное сусло перелить в бутыль и натянуть на горлышко резиновую перчатку.
  6. Иголкой делать в перчатке пару дырочек для выхода газа.
  7. Подождать примерно месяц, пока будет происходить процесс брожения.
  8. Когда пузырьки исчезнут и перчатка опадет – слить жидкость до осадка.
  9. Почти готовый напиток разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Полученное домашнее десертное вино необходимо убрать в прохладное место, в которое не попадают солнечные лучи. Например, в подвал, но не в холодильник – этот напиток сильного холода не любит. Он должен дозревать в прохладе еще пару месяцев, после чего его можно подавать к столу. И чем дольше будет дозревать виноградное десертное вино – тем лучше. Его вкусовые качества, цвет и аромат, со временем только улучшается.

Рецепт вина из замороженного винограда Лидия

Источник: AlkoDoma.ru

Особенность этого сорта винограда

Чёрный виноград с обоеполыми цветками. Как правило, урожайность лидии довольно высока. Растение неприхотливо и устойчиво к грибковым болезням и филлоксере. Этот сорт хорошо переносит повышенную влажность, однако не обладает засухоустойчивостью.

Польза и вред

Сам по себе виноград лидия не только безвреден, но и в определенной степени полезен:

  • Виноградные косточки содержат много антиоксидантов, замедляющих процесс старения, также в этом винограде содержатся вещества, помогающие вывести из организма токсины, избавиться от шлаков.
  • Мин. соли калия, содержащиеся в данном винограде, хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему. Свежие ягоды и сок лидии рекомендуется употреблять людям, восстанавливающимся после болезни, часто занимающимся тяжелым физическим трудом.

Противопоказания к применению: диабет, язва желудка, ожирение, диарея.

Важно! Лидию строго запрещено есть людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Итак, сама по себе лидия полезна. Однако при переработке этого винограда в вино получается один опасный нюанс: повышенное содержание мет.спирта. Это очень опасно, часто мет. спирт является причиной летальных случаев.

Об особенностях винограда Лидия рассказывается на видео:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический способ

Редко в магазинах можно встретить данный сорт винограда, поэтому приготовить его сможет скорее всего лишь тот, кто выращивает лидию на собственном участке. Красное вино из неё готовится довольно просто.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм сахара,
  • 6 литров воды,
  • 3 килограмма винограда сорта лидия.

Приготовление:


  1. Зрелые ягоды нужно отделить от веточек, очистить от растительного и животного мусора.
  2. Дальше надо добыть сок. Желательно отжать ягоды под прессом, но если его нет, можно воспользоваться иным способом получения виноградного сока.
  3. Ягоды настаиваются в течение трёх дней, после чего процеживаются через сито либо дуршлаг.
  4. Сок переливают в стеклянную ёмкость и добавляют сахар в расчёте 2 ст.л. на 1 литр вина. Напиток оставляют в тёмном холодном месте.
  5. Через ещё три дня добавляют новую порцию сахара (количество то же — 2 ст.л на 1 литр).
  6. Ещё через три дня снова добавляется сахар (всё те же пропорции). Бутыль закрывается до окончания фазы активного брожения (не забывайте следить за перчаткой). После этого удаляется появившийся осадок, вино нужно оставить ещё на два месяца.

Когда вино будет готово, его нужно разлить по стеклянным ёмкостям в которых, если поставить их в тёмное холодное место, оно будет храниться в течение трёх лет.

Рецепт вина из лидии

Перед закупориванием бутылки можно добавить в вино 1 ст.л. чистого спирта, дабы избежать возможности того, что напиток перебродит или прокиснет.

Оригинальный метод

Подготовка плодов

  1. Соберите плоды. Желательно выбрать для этого период, когда несколько дней не идёт дождь, воздух тёплый и сухой. При такой погоде на ягодах останутся винные дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Виноград не нужно мыть, чтобы не потерять дрожжи.

  2. Переберите виноград, удаляя плохие ягоды и веточки. Отнеситесь к этому с особым вниманием, не должно остаться плохих ягод. Поскольку вы не будете мыть виноград, весь неубранный мусор останется на нём и попадёт в вино.
  3. Надо размять виноград, чтобы выступил сок. Для этого можно воспользоваться деревянным предметом (скажем, скалкой или «толкушкой») или руками. Второй способ предпочтителен, так как мять надо мягко, стараясь не раздавить косточки, так как это может добавить вину горечь.

Приготовление закваски

Помятый виноград нужно выложить в пластиковую либо покрытую эмалью (но никак не сделанную из алюминия!) ёмкость с широким горлом. Это может быть бочонок, ведерко или кастрюля.

Внимание! Можно найти в магазине винные дрожжи и добавить их.

Теперь нужно накрыть горлышко чем-то, что пропускает воздух, но при этом не пропускает мелкие соринки или насекомых. Лучший вариант — ткань.

Рецепт вина из лидии

Отнесите вино в тёмное и тёплое помещение (18-27 градусов) и оставьте там на один или два дня:

  • Уже через 6-20 часов вы увидите первые признаки того, что началось брожение: вы увидите пену, почувствуете узнаваемый запах.

  • Можно будет услышать шипение.
  • Каждые 8-12 часов вино нужно будет перемешивать рукой либо чем-то деревянным.
  • Необходимо удалять всплывшие остатки винограда (мякоть и кожицу), иначе вино прокиснет или на нём нарастёт плесень.
  • Брожение на мезге (мякоти, кожице, косточках, проще говоря — нежидких частях винограда) должно длиться не более 1-2 дней! Иначе образуется слишком много мет. спирта.

Дальше надо процедить сусло (желательно сделать это через тройной слой марли) и хорошо отжать мезгу, полностью выбросить её. Теперь надо попробовать сок. Если вам кажется, что он слишком кислый, ваш язык он щиплет, а скулы сводит, лучше разбавить вино водой.

Добавить сахар в расчёте тридцать грамм на 1 л. Мешать нужно пока сахар не растворится без остатка.

Рецепт вина из лидии

Брожение

Теперь нужно перелить сок в стеклянную ёмкость, заполнив максимум 75% объема этой ёмкости. Установить индикатор — гидрозатвор (в дальнейшем — г-р) или перчатку (медицинскую, с проколотым пальцем).

Теперь перенесите вино с неосвещённое помещение, в котором поддерживается высокая температура (20-28 градусов). Через пять дней после установки индикатора (г-ра или перчатки), нужно добавить ещё порцию сахара в той же пропорции (тридцать гр на 1 литр).

Справка! Лучше не сыпать сахар прямо в бутыль. Откройте её, слейте по пол литра жидкости на каждый вносимый кг, разведите в соке сахар и верните сок обратно в ёмкость, закройте перчаткой или гидрозатвором.

Через семь-восемь дней нужно повторить описанную процедуру, добавив сахар в той же пропорции.

Брожение длится от 35 до 50 дней:


  • Потом перчатка сдувается (либо г-р не пузырится), появляется осадок, сусло светлеет, пена с поверхности исчезает.
  • Если брожение длится уже более 50 дней, нужно вылить вино в другую ёмкость (осадок при этом не должен попасть!) и снова поставить его под перчатку дображиваться.
  • Температура та же. Если не добродить вино, оно будет горчить.

Вино нужно перелить в другую банку, лучше воспользоваться для этого трубочкой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы осадок не попал! Нужно попробовать напиток и по желанию подсластить его сильнее.

Внимание! Если добавить в вино немного водки, оно будет дольше храниться, однако его вкус и запах испортится. Мы рекомендуем пожертвовать сроком хранения напитка ради его вкуса.

Процесс приготовления закваски для вина показан на видео:

Источник: alco-boss.com

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ
Вино из Лидии содержит много полезных веществ
  • виноград имеет удобные для переработки гроздья;
  • хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
  • виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
  • не требует стимуляторов для брожения;
  • сорт Лидия содержит около 19% сахара;
  • получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
  • розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
  • напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени
Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

  • виноград – 30 кг;
  • сахар – 9 кг.
Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды
Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

  • виноград – 8 кг;
  • сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором
Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

  • замороженное сырье – 5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • винные дрожжи.
Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить
Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Источник: profermu.com

Круглые, розоватые с фиолетовым отливом ягоды сорта «Лидия» легко узнают не только опытные виноградари, но и дачники. Этот сорт распространен в южных регионах России, Украины и в Молдавии. Отличается неприхотливостью в уходе, стабильной урожайностью и устойчивостью к большинству заболеваний. Зачастую лозы высаживают не ради ягод, а больше в декоративных целях – для затенения дворов и открытых площадок. Однако если урожай хороший, советую сделать вино из «Лидии» по простому рецепту. Мы рассмотрим полную технологию приготовления с возможностью регулировки сладости и крепости напитка.

Теория. «Лидия» относится к так называемым «изабельным» сортам винограда, в которую кроме самой «Изабеллы» также входят Тирас, Раиндор, Зайбель, Кудерк и другие гибриды, выведенные путем скрещивания культурного европейского винограда с диким американским. Эти технические сорта (в основном используются для приготовления вин) легко узнать по характерному земляничному привкусу и своеобразному аромату, который на Западе прозвали «лисим запахом». Наличие в готовом вине специфического аромата обусловлено высокой концентрацией эфирных масел в ягодах.

В зависимости от региона произрастания и количества солнечных дней в году сахаристость винограда сорта «Лидия» достигает 15-19%, что является достаточно высоким показателем. Кислотность колеблется в диапазоне 5,5-9,3 грамм/литр и не требует корректировки. Фактически, из спелых ягод можно сделать сухое вино крепостью 9-11% без внесения свекольного сахара.

Ингредиенты:

ягоды «Лидии» — 10 кг;

сахар – 30-300 грамм на 1 литр сока;

вода – до 100 мл на 1 литр сока (желательно не добавлять);

винные дрожжи – согласно инструкции на этикетке (не обязательно).

Пропорции сахара зависят от желаемой сладости вина. В период брожения общая сахаристость сусла не должна превышать 20-24% (доводят до нужных значений свекольным сахаром), в результате получится сухое вино крепостью 11-14% (зачастую максимум 12%), которое после завершения брожения подслащают по вкусу.

Вода нужна очень редко для снижения кислотности, если сезон был дождливым и ягоды очень кислые. Во всех других случаях добавление воды снижает концентрацию сухих веществ, что негативно сказывается на вкусе вина и длительности хранения.

Магазинные винные дрожжи гарантировано запустят брожение и зачастую дают максимальную крепость – 14%, но можно обойтись дикими штаммами, которые находятся на кожице ягод. Добавлять хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед приготовлением все инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо. Работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками.

Рецепт вина из «Лидии»

1. Желательно собирать урожай в теплую, сухую погоду (2-3 дня не было дождя), чтобы на поверхности ягод остались дикие винные дрожжи, которые активируют брожение. По этой же причине виноград лучше не мыть или если воспользоваться магазинными винными дрожжами.

2. Виноград перебрать, удалить веточки, листики, порченные, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Одна плохая ягодка может испортить всю партию вина.

3. Ягоды размять руками (предпочтительнее) или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки, иначе получится напиток с легкой горечью.

4. Полученную массу сложить в пластиковую или эмалированную (не алюминиевую) емкость с широким горлышком – ведро, кастрюлю или бочонок. По желанию добавить магазинные винные дрожжи и перемешать. Накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух и других насекомых.

5. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-27°C, оставить на 1-2 дня.

Спустя 6-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность мякоть и кожицу, иначе возможно скисание и появление плесени.

6. Процедить сусло через 2-3 слоя марли, мезгу отжать досуха (больше не нужна). Попробовать чистый сок на вкус. Если он очень кислый, щиплет язык и сводит скулы, снизить кислотность водой.

7. По возможности определить концентрацию сахара в сусле сахаромером (виномером). Если этого приспособления нет, придется ориентироваться по средним пропорциям. Общая сахаристость (в соке и внесенный сахар) в период брожения не должна превышать 24%. После измерения начальных значений рассчитать требуемое количество сахара и разделить на 3.

Если измерительного прибора нет, будем считать, что сок содержит 15% сахара (150 грамм на литр), тогда для получения нужной сладости сусла требуется еще 90 грамм/л свекольного сахара, который для поддержания активного брожения внесем в три этапа равными частями.

8. Добавить третью часть сахара (в нашем примере 30 грамм на 1 литр) в сусло, перемешать до полного растворения.

9. Перелить сок в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28°C.

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара (30 г/л в примере). Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литра сусла на каждый вносимый килограмм, развести сахар в соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

11. Еще через 7-8 дней внести оставшийся сахар (третью порцию) по технологии, описанной на предыдущем этапе.

12. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из «Лидии» длится 35-50 дней. Потом газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка сдувается), на дне виден слой рыхлого осадка, а сусло становится заметно светлее и пропадает почти вся пена с поверхности. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить молодое вино в другую емкость через трубочку.

13. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить водкой или этиловым спиртом (2-10% от объема вина). Закрепление способствует лучшему хранению, но несколько портит аромат и вкус.

14. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Герметично закрыть. Если делалось подслащение на предыдущем этапе, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

15. Перенести домашнее вино из «Лидии» в темное, прохладное место – холодильник или подвал с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше на 6-8) для созревания, которое значительно улучшает вкус – уходит резкость.

16. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку (сначала каждые 10-15 дней, потом реже).

17. Вино из винограда «Лидия» считается готовым, если осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.

Срок годности при хранении в подвале или холодильнике до 5-ти лет. Крепость – 10-14%.

Источник: cont.ws


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.