Рецепт вина из винограда в домашних условиях


Из винограда можно сделать не только сок. но и вкусное вино. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить вино из винограда. Для этого берутся сладкие, спелые ягоды винограда. Сделать вино в домашних условиях можно в много литровых стеклянных бутылках, возьмем для примера 15 литровые сосуды. Перед тем как заливать в них сок из винограда, их следует простерилизовать.

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Будем рассматривать вариант приготовления вина в домашних условиях и учитывать, что у нас нет специальных приспособлений для этого. Берем 15 кг винограда, тщательно выбираем не спелые или испорченные виноградинки, и попутно отделяем ягоды от веток. Далее возьмем заранее простерилизованное ведро и большой дуршлаг. И постепенно выжмем сок из винограда в ведро. Можно выжимать руками или удобными подручными средствами. Возможно у вас найдется ручной пресс, можно воспользоваться и им, при изготовлении вина. Но стоит учитывать, что тогда виноградное вино получится не такое терпкое, так как кожица и косточки ягод, ну будут принимать должное участие в процессе. Сделать вино из винограда не так уж и сложно и вы в этом убедитесь.


Полученный сок из винограда (вместе с мезгой) необходимо перелить в бутыль и убрать на шесть дней в темное и теплое место. Бутыль оставляем открытой, для того чтобы у нашего будущего вина был контакт с воздухом. Рекомендуется просто прикрыть горлышко бутылки тонкой марлей, для избегания попадания в нее пыли и мусора. Чтобы «помочь» вину из винограда лучше бродить, можно использовать специальные винные дрожжи. Но это не обязательно, так как на самих ягодах тоже присутствуют нужные дрожжевые культуры.

Спустя примерно шесть дней приступаем к следующей стадии приготовления вина из винограда. Опять воспользуемся ведром и дуршлагом. Перельем еще не готовое виноградное вино из бутыли в ведро через дуршлаг, а оставшуюся виноградную массу выжмем. Полученный сок из винограда перельем в новую чистую бутыль или вымытую и высушенную старую, плотно закроем и оставим бродить дальше.

Мы прошли уже две стадии того, как приготовить вино из винограда (виноградного сока), давайте перейдем к третьей. При брожении в нашем сосуде будут образовываться газы, которые необходимо выпускать. Но тут есть одно ограничение, в нашу бутыль не должен попасть воздух. Для этого возьмем длинную трубку небольшого диаметра и один ее конец вставим в проделанную в пробке дырку. Трубочку нужно вставлять не сильно глубоко, почти к самому краю пробки (чтобы образовавшиеся газы смогли выходить через нее), не касаясь сока винограда.
сто соединения трубки и пробки необходимо герметизировать (можно использовать детский пластилин или воск). Второй конец трубки опускаем в пластмассовую бутылку с водой, так, чтобы он был погружен в воду. В результате газы будут выходить через трубку, но при этом кислород не будет попадать в нашу бутыль. Такую же конструкцию мы уже рассматривали в статье про вино из яблочного сока. В таком состоянии мы оставляем сосуд еще примерно на 20 дней. На этом мы прошли третий этап того, как приготовить вино из винограда.

В начале, наше вино будет мутным, но с каждым днем процесс брожения будет замедляться, и вино будет светлеть. Внимательно следите за пузырьками в нашей бутылке с водой. Когда они перестанут идти, то мы можем понять, что наше виноградное вино перестало бродить. Теперь снова аккуратно, стараясь не задеть осадок переливаем вино в другой сосуд (или же в ведро, а потом в вымытый и высушенный старый сосуд). Снова ставим наше приспособление с трубкой и убираем бутыль в темное холодное место (около 10 градусов) на два – три месяца. За это время на стенках бутыли будет образовываться осадок, а виноградное вино будет становиться прозрачнее. По окончании трех месяцев вино процеживают через тонкую марлю и разливают в другие бутылки. Разливать вино стоит по самый край горлышка сосуда, чтобы при закрытии в нем не оставалось воздуха. Полученное виноградное вино следует хранить в прохладном месте.

Как видите рецепт того, как сделать вино из винограда, не так уж и сложен. Если у Вас еще остались вопросы, прочитайте статью «Как сделать домашнее вино из ягод и фруктов «. И напоследок, стоит отметить, что польза домашнего виноградного вина, значительно больше покупного.

Подписывайтесь и получайте новые статьи первыми:


Вино завершило брожение окончательно …процежено добавил сахар..по вкусу брожение кончилось …процесс шел около 45 дней …розлил его в 3л банки..крышки вздулись..недобродило? Или еще надо было в бутыле подержать пару недель в холодке. Или срок короткий. Может оно в уксус убродить??

В зависимости от сорта ягод и рецептуры приготовления сроки выдерживания вина бывают разные. В большинстве случаев от двух месяцев. Переливать вино нужно как минимум раз в месяц, оставляя осадок в старой емкости. Когда вино перестает быть мутным и выделять газ, стоит попробовать его на вкус. Так же многое зависит от температуры хранения вина. Определить превращение вина в уксус можно по такому признаку: на поверхности образуется пленка. Это опять же может происходить из-за неправильного хранения. При какой температуре Вы его хранили?

Можно ли откривать бутылъ. Во время бродения что собрать плесень иль- пену или перелить в ручную бутыль.

«Чтобы собрать плесень » — даже нужно.

Доброго дня.
Мой отец лет 10 делает вино из винограда и яблок, но мне хотелось бы узнать оригинальные рецепты приготовления сухого и полусухого вина Молдавии, Крыма.
Везде только общие сходные рецепты и нет конкретики,
Какое оно будет! Сладкое, крепление и.Т. д.
Да, что то нигде не встречал у вас про закрепление или нагрев перед хранением.
Порядок обработки дубовой бочки, температуры, сроки …
Если можно, сделайте обзор на сайте по этой теме.


Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Источник: blogkulinar.ru

Процесс приготовления – подготовка

Перед самым началом приготовления вина из черешни или винограда следует позаботиться о том, чтобы были приготовлены приспособления для приготовления вина и емкости. Чтобы сок не заразить разными патогенными бактериями, например, плесенью, подобные емкости должны быть максимально сухими и кристально чистыми.

Бутыли, бочонки и ведра можно  обкурить серным составом. Таким образом, обычно поступают в современной промышленности. Можно также промыть все емкости кипяченой водой, а потом все очень тщательно вытереть сухой тканью.

После подготовки необходимых емкостей, потребуется приготовить нужные ингредиенты. Среди них можно выделить:

  • 10 кг винограда;
  • Примерно 100-200 грамм сахара в пропорции на литр сока;
  • Вода в количестве 100 мл, но иногда она не требуется.

Вода нужна, если сок очень кислый. В данном случае важно помнить, что применение сахара само по себе уменьшает кислотность. Во всех иных случаях процесс приготовления и разбавления водой вина  значительной ухудшает общий его вкус, потому не рекомендуется делать это.

Самый популярный рецепт виноградного вина

Переработка и сбор урожая должны производиться так, чтобы на плодах черешни или винограда остались необходимые для брожения дрожжи. Для этого ягоды с кустов стоит снимать в сухую погоду. Перед сбором урожая дождя не было примерно два или три дня.

Пошаговый процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях будет правильным, если брать только полностью созревшие ягоды. Если виноград будет недозревшим, если в нем будет много кислоты, а в ягодах начнется брожение, оно через определенное время может испортить весь отжатый сок, то есть сусло. Кроме того, настоятельно не рекомендуется собирать и добавлять в сбор падалицу, так как она придает вину неприятный вкус, напоминающий вкус земли. Все сорванные ягоды следует перерабатывать на протяжении не более двух суток. Далее осуществляется следующая последовательность действий:

  1. Весь собранный виноград необходимо очень тщательно перебирать, удалять все листики и веточки, а также подгнившие, недоспелые или ягоды с плесенью.

  2. После этого  ягоды нужно передавить, а полученную мякоть и сок поместить в эмалированную посуду. Подойдет также выполненный из пластика тазик.
  3. Емкость заполняется смесью примерно на три четверти объема.
  4. Ягоды давить нужно руками, что позволит не повредить косточки. В них содержатся вещества, которые придают вину горький вкус. Если плодов очень много, их стоит максимально осторожно переминать специальной деревянной скалкой.

Лучше всего применять деревянные приспособления, так как соприкосновение с металлом часто вызывает сильное окисление, что значительно ухудшает вкусовые качества вина. По этой причине ягоды всегда разминаются деревянными ложками и скалками или руками, а полученный состав помещается в эмалированную посуду или кастрюлю, также можно применять тару из специального пищевого пластика или дерева.

Емкость с мезгой обязательно накрывается чистым материалом, чтобы защитить состав от мух. Все это ставится примерно на 3 дня в темное место, где постоянная температура составляет 25 градусов. Спустя 15-20 часов сок запускает процессы брожения, на поверхности сразу появляется шапка из собравшейся кожицы. Ее необходимо сбивать пару раз в сутки, постоянно перемешивая мезгу рукой или палкой. Если не осуществлять данного процесса, состав может достаточно быстро прокиснуть.

Процесс приготовления и получения сока


Примерно через три или четыре дня мезга становится на порядок светлее, появляется чуть кисловатый запах, а также слышится незначительное шипение. Все это говорит о том, что брожение успешно запустилось, а это значит, что пришло время отжать весь полученный сок.

Самый верхний слой, который состоит из кожуры, нужно собрать в отдельную емкость, тщательно отжать специальным прессом или руками. Весь объем сока, который сливается с осадка, а также смесь, которую давим из мезги, должна быть профильтрована через предварительно подготовленную марлю. Переливать из одной емкости в иную нужно два или три раза. Подобное переливание не просто эффективно удаляет мелкие частицы, но также насыщает сок полезным для вина кислородом. Все это обеспечивает нормальную работу винных дрожжей, причем на самом начальном этапе.

В процессе работы с неспелыми или растущими на севере широтах плодами часто требуется добавлять воду. Количество воды составляет в пропорции 100 мл на литр, не больше, так как большое количество воды испортит общее качество вина. Намного лучше оставить некоторую повышенную кислотность вина, так как в процессе обычного брожения общая концентрация кислот немного уменьшается.

Полученным чистым соком наполняются емкости, предназначенные для брожения. Наполнение осуществляется максимально на 70% от всего объема. Для этой цели лучше использовать выполненные из стекла бутыли, а также подойдут банки, если объем бутылок является недостаточным.

Водяной простой затвор


Чтобы приготовленное домашнее вино не стало кислым, его обязательно нужно оградить от постоянного контакта с воздухом. Таким образом, обеспечивается выход побочного продукта от брожения, то есть углекислого газа. Осуществить данный процесс можно при помощи установки на специальную емкость с соком конструкции, которая имеет название гидрозатвор. Оптимально подойдет водяной классический затвор, выполненный из трубки, банки и крышки. Относительно неплохо зарекомендовала себя простая медицинская перчатка, у которой в одном пальце проделано отверстие.

Особенности конструкции гидрозатвора не имеют особого значения, но если достигается удобство, на используемые бутыли стоит лучше поставить обычный классический гидрозатвор, на сами емкости же надевается затвор или перчатка.

Активное начальное брожение

Сразу после проведенной установки гидрозатвора все используемые емкости, в которых сок уже забродил, потребуется обеспечить максимально комфортные температурные условия. Оптимальным температурным режимом для домашнего вина из красного винограда в данном случае является диапазон от 22 до 29 градусов. Для белого подойдет режим до 22 градусов. Категорически нельзя допускать того, чтобы температурный режим опустился ниже 15 градусов. Если допустить это, брожение дрожжей остановится, то есть сахар не переработается в спирт.

Процесс внесения сахара

Существует несколько особенностей и закономерностей относительно того, как требуется осуществлять добавку сахара. Стоит выделить следующие требования:


  1. 2% сахара в соке винограда дают примерно 1% спирта в уже готовом винном напитке.
  2. Практически во всех регионах страны общая сахаристость винограда намного реже превышает 20%. Без добавки сахара вино может получиться с нулевой сладостью, но с 10%-ой крепостью.
  3. С иной стороны максимально возможная крепость выполненного в домашних условиях вина составляет примерно 14%, чаще 12%. Если подобная концентрация спирта будет превышена, дрожжи сразу перестанут работать.

Определить изначальную сахаристость винограда в обычных домашних условиях невозможно без применения особого устройства. Его называют ареометром. Многие считают, что можно ориентироваться на многочисленные средние значения по сортам, но это также малоэффективно, так как потребуется получить данные относительно уровня сахаристости выбранного сорта в той или иной климатической зоне. В местностях, которые не относятся к винодельческим, подобных сложных расчетов обычно никто не ведет, по этой причине приходится ориентироваться на вкусовые особенности вина. Оно должно быть сладким, но не очень.


Чтобы на протяжении всего приготовления вина поддерживать оптимальный уровень брожения, общая сахаристость подобного сусла не должна быть более 20%. Для обеспечения данного важного условия, сахар вносится частями, то есть дробно. После начала брожения вино стоит попробовать на вкус. Как только вкус вина становится кисловатым, как только сахар переработался, потребуется внести сахар в количестве 50 грамм на литр образованного сока. Для этой цели в отдельную емкость сливается примерно два литра сусла, в нем разбавляется сахар. Только после этого полученный сироп выливается снова в бутыль или бочку.

Подобная процедура повторяется примерно три раза и должна быть обязательно проведена в самые первые 14-21 день брожения. Как только общие показатели сахаристости будут снижаться очень медленно, это будет являться доказательством того, что сахара вполне достаточно.

В прямой зависимости от общего температурного режима, от количества сахара и общей активности дрожжей, время брожения вина, приготовленного в домашних условиях, равно примерно 50 дней.

Важно! Если брожение не прекращается и после 50 дней после установки водяного затвора, во избежание появления горького привкуса, стоит перелить вино в иную емкость и чтобы не было осадка. Сок винограда ставится также под водяной затвор и дображивается в тех же самых условиях.

Созревание вина

Время, при котором осуществляется формирование итогового вкуса, длится примерно 60-360 дней. Более долговременная выдержка домашнего виноградного вина нецелесообразна, так как она не улучшает основные свойства напитка.

Емкость с вином, желательно наполненный до самого верха, снова ставится под водяной затвор или же очень плотно закрывается крышкой. Вино должно храниться в темном месте. Это может быть подвал или погреб, где обычно выдерживается температура от 5 до 12 градусов. При отсутствии подобного помещения, молодому вино потребуется обеспечить температуру созревания, равную примерно 20 градусам, но не более.

Что касается выдержки вина, то красное виноградное вино должно выдерживаться на протяжении 60-90 дней, белое – 40. Если в процессе выдержки на дне появляется осадок 2-3 см, потребуется перелить напиток в иную емкость, используя специальную трубочку для вина. Подобные этапы нужно проводить до тех пор, пока осадок не перестанет образовываться. В результате домашнее виноградное вино будет постепенно светлеть.

Этапы разлива вина и его пастеризации

После выдержки вино разливается по бутылям, при этом в верхней части обязательно должно оставаться свободным примерно по 3 см. Чтобы продукт можно было долго хранить в домашних условиях, потребуется провести его пастеризацию. Данная процедура проводится при температуре 70 градусов на обычной водяной бане. Потом все емкости закрываются пробками и для обеспечения максимально надежности и сохранности вина заливаются воском.

Источник: vinogradmoy.ru

Сырье для производства вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Изабельные сорта винограда

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Вино из винограда Лидия и других изабельных сортов часто незаслуженно обвиняется в том, что оно способно нанести вред здоровью. Эта ложь пошла гулять с легкой руки французских производителей, чтобы обесценить североамериканский алкоголь. На самом деле вино и сок из Лидии получаются отменными, хоть в свежем виде этот виноград нравится не каждому из-за слизистой мякоти.

Сбор урожая

Чтобы сделать вино, виноград собрать нужно вовремя. Зеленые ягоды кислые, при их использовании обязательно придется добавлять сахар и воду. А это не только портит вкус, но и приводит к повышению содержания в вине опасного для здоровья метилового спирта. Перезревший же виноград грозит испортить сусло из-за начавшегося в ягодах уксусного брожения.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Лучше всего собирать виноград сухим погожим днем, причем не раньше, чем через 2-3 дня после дождя или полива. На переработку сырья у вас будет 2 дня, позже ягоды начнут терять влагу, вкус и полезные вещества. К тому же начнутся гнилостные процессы, которые не то, что испортят вкус виноградного вина – они уничтожат его еще во время брожения.

Для производства вина нельзя использовать испорченный виноград.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Подготовка тары

Перед тем как приступить к приготовлению вина из винограда в домашних условиях, нужно позаботиться о таре. Обычно используют:

  1. Трехлитровые банки – для небольшого количества напитка из винограда. Их хорошо моют, а затем стерилизуют. В качестве затвора, необходимого при брожении вина, используют специальную крышку или медицинскую перчатку, предварительно проколов один из пальцев иглой.
    Рецепт вина из винограда в домашних условиях
  2. Десяти- или двадцатилитровые стеклянные баллоны. Именно эту тату чаще всего используют для изготовления вина в домашних условиях. Простерилизовать их сложно, так что обычно емкости для брожения сока винограда сначала тщательно моют горячей водой с содой, а затем споласкивают холодной. Как вариант их можно окурить серой. На большие баллоны ставят водяной затвор, состоящий из наполненной жидкостью банки и крышки с герметично прикрепленной трубкой.
    Рецепт вина из винограда в домашних условиях
  3. Наилучшие элитные вина из винограда вызревают в дубовых бочках. Если у вас есть возможность приобрести такую тару, можете считать себя счастливчиком. Берегите ее как зеницу ока, ведь если хоть один раз использовать бочку для засолки или квашения плодов, вино из винограда в ней нельзя будет готовить никогда. Сначала дубовые емкости замачивают, ежедневно меняя воду: новые – в течение 10 дней, уже использовавшиеся для производства алкоголя – 3 суток. Затем пропаривают кипятком с кальцинированной содой (25 г на ведро) и споласкивают теплой водой. Завершает обработку дубовых бочек для производства вина из винограда в домашних условиях окуривание серой. Здесь тоже устанавливается гидрозатвор.
    Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Приготовление закваски

Брожение, лежащее в основе приготовления любого, в том числе и виноградного, вина – сложный химический процесс. Его вызывают дрожжи – микроорганизмы, разлагающие сахар на спирт и углекислоту. При готовке домашнего вина из винограда для брожения чаще всего используются естественные, содержащиеся на поверхности ягод в виде белого налета. Для того чтобы сохранить дрожжи, гроздья не ополаскивают перед брожением.

Но иногда виноград приходится мыть, например, если незадолго до сбора урожая использовались ядохимикаты или они покупались в магазине либо на рынке. На севере гроздья просто могут не успеть вызреть до конца. Тогда для приготовления вина из винограда приходится использовать специальную закваску. Мы приведем три рецепта, которые используются чаще всего.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Закваска из винограда

Перед приготовлением вина соберите немного спелого винограда любого сорта, разомните ягоды. На 2 части мезги добавьте 1 часть воды и 0,5 – сахара. Поместите смесь в бутылку, хорошо взболтайте и укупорьте ватой. Поставьте в темное место с температурой 22-24 градуса для брожения, затем процедите.

Для производства десертного виноградного вина на 10 л сока берут 300 г (3%) закваски, сухого – 200 г (2%). Хранят ее не более 10 дней.

Закваска из изюма

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Засыпьте в бутылку 200 г изюма, 50 г сахара, залейте 300-400 г чуть теплой воды, закройте ватной пробкой. Такая закваска используется так же, как приготовленная из свежего винограда и хранится на холоде не больше 10 дней. Позже она может скиснуть и испортить вино.

Закваска из осадка вина

Если закваска из изюма вас почему-то не устраивает, а нужно сбродить поздно созревающий виноград, можно использовать в качестве дрожжей осадок приготовленного раньше вина. Для этого к суслу достаточно добавить 1% гущи.

Производство вина

Технология приготовления вин из винограда отработана веками. Хоть процесс брожения и выдержки легких алкогольных напитков идет по сходным схемам, каждый поставщик имеет свои секреты, которые часто охраняются строже, чем государственная тайна. В некоторых странах, например, на Кавказе, во Франции или Италии есть семьи, которые на протяжении многих поколений занимаются возделыванием винограда и производством вина. Они возвели его в ранг искусства и ни за что не поделятся таинством приготовления солнечного напитка не только с посторонними, но и друг с другом.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Мы немного приоткроем завесу секретности и дадим самый простой рецепт виноградного вина.

Классификация вин

Это обширная тема, которой можно посвятить не одну статью. Начинающим виноделам нужно знать, что они могут приготовить:

  • столовые вина из винограда, которые получают исключительно как результат естественного брожения – сухие и полусладкие;
  • крепленые вина, в рецепт которых может входить спирт-ректификат – крепкие (до 20% алкоголя) и десертные (12-17%);
  • ароматизированные – крепкие или десертные вина из винограда, при приготовлении которых используются настои ароматных трав и кореньев.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Чем отличаются красные и белые вина

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Различают красные и белые вина из винограда. Их главное отличие заключается в том, что брожение первых происходит вместе с кожицей и семенами (мезгой). Следовательно, в сусле растворяются красящие и дубильные вещества. Таким образом, красное вино из винограда отличается от белого не только цветом, но и насыщенным ароматом, и большим содержанием танина, придающего напитку терпкость.

Подготовка сырья

Собранный для вина виноград перебирают, удаляют все гнилые и зеленые ягоды, листья, веточки и прочий мусор. Можно полностью оборвать плоды, но некоторые хозяева предпочитают оставить для брожения часть гребней, чтобы получить более насыщенный вкус.

Если вы собираетесь готовить вино в 10-литровой таре, для ее заполнения потребуется 10 кг винограда. Собственное, или полученное из надежного источника сырье не моют, чтобы не применять для брожения закваску, а использовать находящиеся на поверхности ягод «дикие» дрожжи.

Для приготовления красного вина виноград порциями выкладывают в нержавеющую или эмалированную тару и давят руками. Затем вместе с мезгой сливают в стеклянную банку либо другую емкость для брожения. Никаких механических приспособлений для разминания ягод лучше не использовать, так как если повредить косточки, вино станет излишне горьким.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Вино из белого винограда в домашних условиях чаще всего готовят без мезги, из одного сока, полученного при помощи ручного пресса. Оно будет менее ароматным, но более нежным и легким. Естественно, для того, чтобы белое вино хорошо забродило, нужно воспользоваться закваской.

Первое брожение

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Накройте емкость с соком из винограда, подготовленным для получения вина марлей или чистой тканью, и поставьте для брожения в теплое место. Лучше всего, если температура там будет в пределах 25-28 градусов, но не ниже 16, иначе вы получите очень ароматный уксус.

Спустя 2-3 дня виноград начнется брожение, мезга на будущем красном вине всплывет вверх, на белом просто появится шапка пены. Несколько раз в день сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой.  

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Примерно через 5 дней сок винограда из емкости для брожения нужно слить через дуршлаг, застеленный несколькими слоями чистой марли, мезгу выжать и вылить в стеклянный баллон. При этом происходит не только очищение сусла от твердых частиц, но и насыщение его кислородом. Старайтесь не потревожить скопившийся на дне осадок – вам он не нужен, вылейте его или используйте в качестве закваски для яблочного вина.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Второе брожение

Стеклянные баллоны для производства вина должны быть наполнены перебродившим и очищенным от мезги соком из винограда на 70%. Если вы хотите приготовить крепленый напиток, или исходное сырье слишком кислое для нормального брожения, можно добавить сахар. Его всыпают не сразу, а частями, каждый раз по 50 г на литр сока. При необходимости сахар можно будет подсыпать по мере затухания брожения вина каждые 3-4 дня.

Если виноград был очень кислым, можно добавить воду, но не больше 500 мл на литр сока.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Установите на баллон водяной затвор, представляющий собой резиновую или силиконовую трубку диаметром 8-10 мм и длиной до полуметра, один конец которой герметично вмонтирован в крышку, а другой опущен в стакан с водой. На трехлитровую банку с вином можно надеть медицинскую перчатку, проколов один из пальцев. Брожение содержащегося в винограде сахара на спирт должно протекать при отсутствии кислорода. Если герметичность баллона будет нарушена, вместо вина вы получите уксус.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Брожение должно проходить при температуре от 16 до 28 градусов. Для красного вина она должна быть более высокой, чем для белого. Дрожжи прекращают свою работу уже при 15 градусах.

За процессом брожения можно наблюдать по интенсивности выделения пузырьков. Когда оно станет слабым, добавляют очередные 50 г сахара (если нужно). Для этого отливают 1-2 литра вина из винограда, растворяют нужное количество сладкого песка и возвращают в емкость для брожения.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Каждые 2% сахара в сусле увеличивают крепость вина на 1%. В домашних условиях вы не сможете ее поднять выше 13-14%, так как именно при такой концентрации спирта прекращают работать дрожжи. Совсем без сахара вы получите сухое вино из винограда, содержание алкоголя в котором не превышает 10%.

Как сделать более крепкий напиток? Все просто. После завершения брожения добавьте спирт – этот процесс называется купажированием.

Брожение простейшего домашнего вина из винограда обычно продолжается 12-20 дней.

С осадка вино из винограда снимают не раньше, чем процессы брожения прекратятся. То есть по истечении 1-2 дней после того, как гидрозатвор прекратит выпускать воздух или упадет надетая на бутыль перчатка.

При помощи сифона перелейте вино в чистый баллон. Следите, чтобы нижний конец трубки не приближался к осадку больше, чем на 2-3 см. Вино не будет до конца прозрачным.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Тихое брожение

Созревание, которое еще называют тихим брожением, может продолжаться от 40 дней до года. Большая выдержка имеет смысл только при изготовлении вина из винограда в дубовых бочках. Стеклотара не позволит напитку и дальше улучшать свои свойства.

Тихое брожение проходит в таре под водяным затвором в темном прохладном помещении при температуре 8-12 градусов, но ни при каких условиях не выше 22. Молодое белое вино можно будет дегустировать через 40 дней, красное – через 2-3 месяца.

Осветление вина

Рецепт вина из винограда в домашних условиях

Когда вино из винограда созреет, его разливают в бутылки и герметично укупоривают, чтобы не превратить в уксус. Напиток не будет идеально прозрачным, чтобы это исправить, его очищают от примесей.

Процесс искусственного осветления вина называют оклейкой и проводят при помощи глины, желатина или яичного желтка. Следует отметить, что степень прозрачности виноградного напитка никак не влияет на вкус.

Готовое вино хранят на холоде в горизонтальном или наклонном положении (горлышком вверх).

Предлагаем вам посмотреть видео, рассказывающее о приготовлении домашнего вина из винограда:

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

Источник: fermilon.ru

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:


  1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.перетереть ягоды винограда
  2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.перемешивать мезгу
  3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.отжать сок винограда
  4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.перелить забродивший сок в бутыля
  5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа.вино на выдержке Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.схема водяного затвора
  6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
  7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
  8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.выдержанное вино
  9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

виноградный ликерВ домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

  • половина литра водки;
  • половина килограмма ягод винограда темных сортов;
  • литр воды;
  • 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

  1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
  2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
  3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
  4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Источник: glav-dacha.ru

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Домашнее вино противопоказано людям пожилого возраста с расстройствами работы сердца и сосудов, людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени, страдающим мигренями, а также беременным женщинам, детям и подросткам до 18 лет.

Калорийность домашнего вина

В сухих лёгких винах из белого и красного винограда калорийность не превышает 85 ккал/100 г, десертные вина с высоким содержанием сахара и спирта имеют калорийность, приближающуюся к 200 ккал/100 г продукта.

Сорта для самодельного вина из винограда

Сорта, которые можно брать для приготовления самодельного вина из винограда, значительно различаются по регионам. Северная граница промышленного виноградарства РФ проходит на уровне Волгоградской области, где можно найти классические европейские сорта, обладающие наивысшими винодельческими свойствами: Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовский и многие другие. В более северных регионах получили распространение сорта знаменитого селекционера А.И. Потапенко, например, Аметистовый. Они прекрасно подходят для приготовления домашнего вина из винограда. В северных регионах РФ растут сорта американского винограда: Изабелла, Лидия, но для виноделия их следует брать меньше и купажировать другими сортами, например Молдова. Это связано с биохимическими процессами, протекающими при брожении этих сортов.

Лидия – зимостойкий, сильнорослый сорт винограда с тёмно-розовыми ягодами, сладкий и приятный для употребления в свежем виде, принадлежит к изабельной группе американских сортов. Вкус − так называемый «земляничный» или, как его по-другому называют, «лисий».

Изабелла – зимостойкий сорт винограда с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, сок густо окрашен, устойчив к болезням и вредителям виноградной лозы. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается очень тёмным, насыщенным, его допустимо разводить водой или добавлением сока из другого сорта. Оно хорошо только в первые один-два года приготовления, с течением времени приобретает гнилостный вкус.

Молдова − поздний сорт с тёмноокрашенными ягодами, его вкус гармоничен. Вино из Молдовы получается сладким и без дополнительного добавления сахара.

Бианка – многие виноградари севера выращивают этот белоягодный сорт с укрыванием кустов на зиму. Ягоды Бианки созревают рано, успевают набрать много сахара, они очень сочные, и их легко мять для приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Платовский – перспективный сорт белого винограда для северного виноградарства, очень ранний, накапливает много сахара, устойчивый к болезням и вредителям.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Разберём подробно, как сделать домашнее вино из винограда. Подготовительный этап складывается из двух действий: сбор или приобретение винограда и подготовка ёмкостей для брожения.

Если виноград выращивается самостоятельно, следует выждать момент его полной зрелости, по-другому это называется «техническая зрелость». Зрелые ягоды наиболее сладкие, в меру твёрдые, косточки имеют тёмную окраску. Если передержать грозди на кусте, они могут рассыпаться, а вкус ягод станет пресным.

На что следует обратить внимание при покупке винного винограда:

  1. Гребни на гроздьях не должны быть усохшими. Лучше, чтобы они были зелёными или слегка покрыты серой корой.
  2. В гроздях не должно быть подпорченных ягод.
  3. Все грозди принадлежат к одному сорту.

Как выбрать ёмкость для домашнего вина

При отжиме из 10 кг винограда получится примерно 7 л сока. Для первоначального брожения ёмкость должна быть заполнена на 1/3. Этими значениями руководствуются при выборе объёма ёмкостей. Необходимо также предусмотреть добавочную ёмкость, в которой будет проходить брожение параллельно основной, молодое вино из неё будет использовано для доливки в основную посуду. Некоторые продавцы предлагают наборы начинающего винодела.

Как сделать вино из винограда и этапы брожения

За несколько дней до приготовления вина делают закваску. Небольшое количество винограда разминают и оставляют для сбраживания, например, в банке объёмом 2 л.

Винный виноград не следует мыть, поскольку налёт на кожице содержит дрожжи, которые и будут определять процесс брожения. Ягоды освобождают от гребней и отправляют на отжим. Если нет специального ручного пресса, то отжим можно провести вручную: хорошо размять виноград и отжать его с помощью твёрдого предмета, например, деревянной скалки. Многие задают вопрос: как в домашних условиях сделать виноградное вино, и можно ли использовать соковыжималки? Ответ – да, можно. Особенно хорошо сбраживать сок, отжатый с помощью соковыжималки из белого винограда, не держа его на мезге. На фото ниже представлен ручной пресс для отжима сока винограда.

Чтобы получить вино насыщенного цвета, брожение проводят вместе с мезгой. Сок уже называют суслом. В него добавляют закваску и ставят в тёплое место при температуре 18−20оС. При очень высокой температуре дрожжи погибают, а при более низкой – процесс пойдёт слишком медленно. При оптимальной температуре бурное брожение начинается на 3−4 день. Ёмкость следует держать под полиэтиленовой крышкой, которая слегка пропускает газы. Другим вариантом является резиновая перчатка, в которой делают слабый прокол. Ещё вариант – в полиэтиленовую крышку врезать резиновую трубку, свободный конец которой опустить в воду. По интенсивности бурления воды можно определить степень брожения. В это время несколько раз в день перемешивают мезгу, стараясь её утопить в сусле. Когда бурление прекращается, мезгу окончательно отжимают и полностью убирают из ёмкости. В зависимости от температуры, период бурного брожения продолжается от 5 до 14 дней. На фото можно увидеть ёмкости с бродящим суслом.

Винные дрожжи

Для лучшего брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (можно приобрести в специализированных магазинах). При этом вино получается более вкусное и гармоничное.

После прекращения периода бурного брожения на дне ёмкости скапливается осадок. В это время вино осторожно переливают в другую ёмкость меньшего объёма. Для перелива следует пользоваться резиновой трубкой и применять метод сообщающихся сосудов. После периода бурного брожения наступает тихое брожение (весьма слабый процесс). Он может длиться от 1 месяца до 2−3 лет.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

ВАЖНО! (нажмите, чтобы узнать)

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18оС, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

  • В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
  • Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
  • Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
  • После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.

Источник: agronom.guru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.