Тыква соленая рецепты
Для того чтобы сохранить свежесть тыквы до зимы, ее следует законсервировать. Маринованная тыква может быть пряной, острой, сладкой, кисло-сладкой, а также соленой. В зависимости от вкуса заготовки ее можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и в качестве ингредиента для приготовления иных блюд или соусов.
Рецепт эстонского ананаса
Эстонцы называют маринованную тыкву ананасом из-за ее внешнего вида, сладких и пряных вкусовых качеств, которые отлично гармонируют с мясными блюдами.
Для приготовления эстонского ананаса необходимо:
- 1 кг тыквенной мякоти;
- 1.5 стакана сахарного песка;
- 0.5 литра воды;
- 3.5 ст. ложки 30% уксуса;
- 8 гвоздик;
- 6 горошин душистого перца;
- палочка корицы;
- небольшое количество молотого мускатного ореха;
- щепотка имбиря.
Как готовится эстонский ананас:
- Тыква режется кубиками, перекладывается в кастрюлю и заливается водой, смешанной с сахарным песком и уксусом. В таком состоянии овощ замачивается на 12-24 часа.
- Все пряности кладутся в самодельный мешочек из марли для того, чтобы их было легче вынуть из блюда.
- Мешочек кладется в маринад, тыква отправляется на плиту и варится в течение 7 минут до прозрачности.
- Емкость снимается с огня, продукт настаивается в течение 30 минут, чтобы каждый кусочек дошел до прозрачного состояния.
- Затем заготовка снова доводится до кипения, в горячем состоянии раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается.
Уксус в этом рецепте играет большую роль: с ним консервированная тыква получается нежной и хрустящей, так как именно уксусная составляющая не дает ей развариться. Именно такая консистенция овоща, а также его полупрозрачный внешний вид и напоминает собой ананас.
Тыква в кисло-сладком маринаде (видео)
Пряная заготовка с лимонной цедрой
Пряный овощ, приготовленный на зиму, станет не только хорошей закуской, делающей праздничный или будничный стол ярче и интереснее, но и гарниром к мясу или птице.
Такая зимняя пряная заготовка делается из следующих ингредиентов:
- 1 кг тыквенной мякоти;
- пара бутонов гвоздики;
- щепотка корицы;
- десертная ложка лимонной цедры;
- 500 миллилитров 3% уксуса;
- 350 грамм сахара.
Способ приготовления:
- Тыквенная мякоть режется брусками.
- В отдельной емкости подготавливается маринад из сахара, уксуса и пряностей.
- Далее тыкву следует замариновать, поставить на огонь, варить до прозрачности кусочков. На этот шаг обычно уходит около 15 минут.
- Полученная тыква раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, охлаждается.
Хранить такую заготовку следует в прохладном месте. Оптимальной температурой хранения считается +1…+10 градусов.
Соленая тыква на зиму
Тыквенная заготовка, приготовленная на зиму, может быть не только сладкой, пряной, но и соленой.
Для того чтобы засолить овощ, необходима:
- тыквенная мякоть;
- соль.
Как происходит засолка овоща в домашних условиях:
- Тыква нарезается произвольным образом, закладывается в заранее стерилизованные банки.
- Овощ заливается 15% солевым рассолом, а затем щедро присыпается каменной солью.
- Банки закрываются крышками.
Соленая тыква может быть использована как самостоятельная закуска и как ингредиент для приготовления блюд. Если овощ будет использован для приготовления блюд, его следует предварительно вымочить в питьевой холодной воде.
Маринование в ананасовом соке
Вкуснейшей зимней тыквенной заготовкой считается маринование овоща в ананасовом соке.
Для ее приготовления понадобится:
- 1 кг тыквенной мякоти;
- 0.5 литра ананасового сока.
Консервирование происходит следующим образом:
- Сок выливается в кастрюлю, нагревается.
- Тыква очищается от семян и кожицы.
- Тыквенная мякоть нарезается кубиками со стороной в 2 сантиметра.
- Овощные кусочки перекладываются в кипящий сок и варятся в течение 7 минут.
- Затем тыква распределяется по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом.
- Емкости закатываются, переворачиваются и укутываются теплым полотенцем.
Стоит учесть, что такие закрутки следует хранить в холодильнике.
Острая закуска на зиму
При добавлении в заготовку карри можно получить яркую острую маринованную закуску. Интересно, что тыква замечательно впитывает вкусовые качества специй и дополнительных ингредиентов, поэтому каждый тыквенный кусочек поразит гостей и родственников своим ароматом и вкусом.
Для приготовления необходимо:
- 1.5 литра воды;
- 10 горошин душистого перца;
- 3 гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- 500 грамм тыквенной мякоти;
- 2 луковицы;
- 3 чесночных зубка;
- 2 десертные ложки приправы «Прованские травы»;
- пара лавровых листков;
- немного кориандра;
- 1 десертная ложка карри.
Консервированная тыква готовится по следующей технологии:
- Тыквенная мякоть нарезается соломкой.
- Лук нарезается полукольцами.
- Емкость на 2/3 заполняется тыквенными кусочками, а сверху выкладывается лук.
- Луковые полукольца присыпаются прованскими травами, карри, нарезанным дольками чесноком.
- Пока тыква настаивается, готовится маринад. Для этого в кипяток добавляется перец горошком, гвоздичные бутоны, лавровый лист и кориандр. Маринад перемешивается и варится 5 минут на среднем огне. При этом кастрюлю требуется закрыть крышкой.
- Затем в маринаде растворяется сахарный песок, соль и уксус. Жидкость оставляется кипеть еще 2 минуты.
- Маринад переливается в банку с тыквой. Заготовка прикрывается крышкой и настаивается в течение 5 часов.
- Банки ставятся стерилизоваться на 15 минут, закатываются, переворачиваются и охлаждаются в укутанном в теплое полотенце состоянии.
В этом рецепте вместо перца чили остроту придает карри. Стоит учесть, что заменять этот ингредиент на чили не следует, так как перец ухудшит вкусовые качества тыквы.
Приготовление без стерилизации
Значительно сэкономить время на приготовление заготовки поможет рецепт, не предполагающий стерилизации. Одним из таких является маринованная тыква с яблоками.
Готовится она из следующих продуктов:
- 260 грамм тыквенной мякоти;
- 1 кардамон;
- 1 щепотка фенхеля;
- 2 антоновки;
- 90 грамм корня сельдерея;
- половина паприки;
- 1 щепотка укропа;
- 40 миллилитров яблочного уксуса;
- 1 болгарский перец (несладкого);
- 2 лавровых листка;
- 4 горошины душистого перца;
- 1 чесночный зубок;
- 650 миллилитров воды;
- 1 бадьян;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1.5 десертной ложки соли.
Сладкая тыквенно-яблочная заготовка готовится следующим способом:
- Все овощи моются, чистятся.
- Тыквенная мякоть нарезается кубиками.
- Сельдерей режется брусками.
- Яблоки моются, чистятся, разрезаются пополам.
- Перец нарезается ломтиками.
- Литровая чистая банка на 50% заполняется тыквенными кусочками, овощ присыпается пряностями, парой чесночных пластинок.
- На пряности выкладывается смесь из тыквы, яблок, сельдерея и паприки.
- В отдельной кастрюле доводится до кипения смесь из воды, соли, сахара.
- Заготовки заливаются кипятком, настаиваются 1 час.
- Затем жидкость сливается в кастрюлю, снова кипятится, перемешивается с уксусом.
- Заготовка заливается маринадом, закатывается, переворачивается и в теплом одеяле полностью остывает.
Заготовку следует хранить в холодильнике. Открывать банку можно уже спустя 3 суток.
Источник: nazimu.net
Рецепт Эстонский ананас
Закуска получается вкусной сама по себе, но можно ее подавать вместе с мясными блюдами, дополнять ею другие салаты и пироги. Этот рецепт приготовления маринованной тыквы получил такое название за счет того, что в готовом виде кусочки действительно схожи с тропическим фруктом. Из ингредиентов берут:
- килограмм овоща;
- пол-литра воды;
- полтора стакана сахара;
- пять ложек 9% уксуса;
- палочка корицы;
- перец горошком, мускатный орех, имбирь.
Степень остроты можно варьировать по вкусу. Маринование на зиму происходит следующим образом:
- В воде смешивают уксус и сахар. Тыквенную мякоть нарезают кубиками и отправляют в получившийся сироп. Оставляют в среднем на двенадцать часов, но можно выдерживать и целые сутки.
- Потом к тыкве добавляют специи и варят ее полчаса на тихом огне. Время варки нужно увеличить до часу, если кусочки довольно крупные.
- Готовая тыква будет почти прозрачной. Ее на полчаса оставляют в сиропе, а потом начинают складывать по стерилизованным баночкам.
Хранят в темном прохладном месте до года. А с наступлением следующего урожая можно пополнять запасы закуски, если она понравилась всей семье.
Пряный вариант
Тыква маринованная сладкая по вкусу будет напоминать первый вариант, но ее приготовление требует усилий. Зато хранится такая заготовка достаточно долго — при соблюдении правил консервирования до двух лет. Из ингредиентов берут:
- 800 г овоща;
- пол-литра воды;
- полстакана сахара;
- две палочки корицы;
- уксус 9%, мускатный орех, гвоздика, имбирь — по вкусу.
Тыкву чистят и срезают внутреннюю часть вместе с семечками. Оставляют только твердую внутреннюю часть, которая идеально подходит для готовки тыквы маринованной. Рецепт подразумевает следующие действия:
Тыквенную мякоть нарезают квадратами средних размеров — они должны легко помещаться в баночки. - Воду прогревают до кипения, засыпают сахар и ждут полного его растворения. В маринад добавляют немного уксуса (он позволит долго храниться заготовке), имбиря, бутонов гвоздики, мускатный орех и корицу. Дают прокипеть пять минут.
- Тыквенные кусочки закладывают в маринад на два часа, потом проваривают десять минут.
Остается готовую тыкву с маринадом разложить по баночкам, закрыть, укутать одеялами и оставить на всю ночь остывать. Зимой пряная тыква станет достойным украшением стола, ее вкус получается невероятным, а аромат способен вызывать аппетит.
Маринованная тыква по-корейски
Очень вкусной получается тыквы соленая. Рецептов существует много, но именно корейской кухне свойственно идеальное сочетание соленого, кислого, острого и сладкого вкуса. Тыква по-корейски получится насыщенной не только по вкусу, но и по своему аромату. Из ингредиентов потребуется закупить:
- полкило овоща;
- луковица;
- несколько зубчиков чеснока;
- по паре ложек корейской приправы, яблочного уксуса, меда;
- масло (берут растительное), соль.
Тыкву промывают, срезают кожуру, а мякоть натирают на терке. Лучше воспользоваться специальной теркой для моркови по-корейски. Луковичку очищают, нарезают помельче и прожаривают на раскаленном масле, потом смешивают с подготовленной тыквой. Чеснок очищают, пропускают через пресс, отправляют к овощу вместе со всеми специями.
После четырехчасового настаивания в холодильнике закуску можно подавать к столу. Аналогичным образом готовится вариант салата с сушеной мятой. Только вместо яблочного уксуса берут винный.
Сладкое консервирование
Яркий овощ часто используют для приготовления десертов, поэтому вариант с апельсинами обходить стороной не стоит. В этом случае можно спокойно обойтись без стерилизации, за что многим хозяйкам рецепт и понравился. Из продуктов требуется подготовить:
- 300 г овоща;
- целый апельсин;
- пол-литра воды;
- три гвоздики;
- две звездочки бадьяна;
- мед, лимонный сок, мята, молотая корица — по вкусу.
Сначала из воды со специями и меда варят маринад. Овощ очищают и нарезают небольшими ломтиками. При наличии свободного времени из тыквы можно вырезать кружки, звезды — так кусочки в готовом блюде будут смотреться аппетитнее. Апельсин нарезают кусочками прямо с цедрой. Стерилизованные банки заполняют овощем и цитрусовым. Сверху заливают кипящим маринадом на пару минут, потом из банки выливают маринад обратно в кастрюлю, добавляют лимонный сок, повторно доводят до кипения и вновь заливают баночки — уже окончательно.
Остается банки закрыть крышками и хранить в темном месте. Срок хранения такой закуски составляет один сезон.
Кулинарные секреты
Новичкам иногда сложно правильно замариновать тыкву даже при наличии пошагового рецепта, поэтому стоит ознакомиться с общими рекомендациями. К ним относятся:
- Выбирать тыкву для приготовления закусок нужно правильно. Чем будет спелее плод, тем насыщеннее и ярче получится вкус готового блюда.
- Для маринования лучше подойдут следующие сорта: зимняя Грибовская, Витаминная. Мякоть должна быть сладкой, яркой и достаточно плотной.
- Оранжевая мякоть не только смотрится красиво, но и витаминов в ней намного больше.
- Если нет возможности хранить заготовки в погребе, то можно делать это и дома, но для хранения всегда выбирают прохладное и темное место.
- Строго следовать рецептурам необязательно — количество специй можно варьировать по вкусу.
Маринованная тыква дополнит собой застолье, став самостоятельной закуской или дополнительным компонентом в других салатах. Она может послужить и гарниром или сытным обеденным перекусом.
Источник: zasolka.guru
Маринованная тыква на зиму как ананас
Спешите приготовить эту оригинальную заготовку. А рецепт ее приготовления — это нечто!
Ингредиенты на литровую баночку
- Пол кило тыквы (очищенной);
- 300 мл ананасного сока;
- 200 мл любого фруктового уксуса (у меня был яблочный);
- 120 г сахара;
- 20 г соли;
- одна столовая ложка семян белой горчицы (по желанию).
Как мариновать
- У вымытой тыквы извлечь середину.
- Нарезать ее более мелкими кусками, срезать шкурку. С целой, особенно большой тыквы, снять шкурку весьма проблематично. С более мелких кусков срезать гораздо легче, проверено!
- Измельчить очищенные куски на произвольные кусочки или кубики.
- Смешать ананасный сок с фруктовым уксусом, сахарам, солью, горчичными семенами (если будете их использовать).
- Кипятить на малюсеньком огне пять минут.
- Опустить в полученный маринад кусочки тыковки.
- Варить десять — двенадцать минут.
- Простерилизовать банки, разложить в них кипящую массу, закрутить или герметично закатать.
- Перевернуть, закрыть чем-то теплым. Остывшие баночки перенести на зиму в прохладную кладовку.
Мои замечания
- Пробовать маринованную как ананас тыкву можно не ранее, чем недели через три — четыре. А лучше — через месяц — полтора.
- Заготовка скорее сладкая, чем соленая. Если вы не любите сладкие маринады, то сделайте на пробу маленькую баночку, чтобы проверить — нравится вам полученный продукт или нет.
Маринованная тыква с медом на зиму
Мне хотелось найти для вас, уважаемые читатели, какой-то необычный видео рецепт. Маринованная тыква с медом — то, что надо!
Тыква маринованная Эстонский ананас на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованная тыква по-эстонски подается традиционно на Рождество к блюдам из жареного и запеченного мяса, кровяной колбасе.
Я не специалист по эстонской кухне. Рецепт мне достался от тётушки моей мамы, которая всю жизнь прожила в Таллинне. Вот вам эстонский ананас в моей интерпретации.
Ингредиенты
- Кило тыквы (мякоть);
- два литра воды;
- одна чайная ложечка соли;
- 50 — 100 г сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 5 бутончиков гвоздики;
- 5 горошинок душистого перчика;
- небольшая палочка корицы;
- по маленькой щепотке молотого сухого имбиря и мускатного ореха;
- столовая ложка белой горчицы (опционально).
Как мариновать
Тыковку вымыть, почистить.
Удалить трухлявую внутреннюю часть. Нарезать произвольными небольшими кусочками или кубиками.
Растворить соль в одном литре воды. Закинуть в раствор тыквенные кусочки. Пусть плавают и принимают соленые ванны около суток в прохладном месте.
Через сутки слить соленую воду через дуршлаг.
Вскипятить оставшийся литр воды, положить сахар, все пряности, варить на малом пламени пять минут, влить уксус, погрузить в маринад кубики тыковки. Варить пять — семь минут.
Распределить ломтики по банкам, залить кипящим маринадом.
Закрутить или закатать баночки специальным консервным ключом.
Перевернуть, завернуть, охладить под теплыми вещами — все, как обычно. Поскольку мы делаем консервы без стерилизации, то этот технологический прием необходим. В тепле пройдет так называемая «самостерилизация».
На фото — эстонский ананас в маленькой сувенирной баночке. Такая расфасовка удобна для «вкусных» подарков родным и знакомым.
Маринованная квашеная тыква по-фински на зиму
Рецепт не претендует на аутентичность. Когда-то много лет назад так заквашивал и мариновал тыкву наш питерский институтский приятель — финн Гера Сиркуннен.
Не знаю, маринуют ли так тыкву по-фински в самой Финляндии, но рецепт у нас прижился именно под таким названием. Настоящие финны — поправьте меня, если что.
Ингредиенты
- 1750 г тыквы (нетто);
- 350 г болгарского перца;
- пол кило красных помидоров;
- 300 г репчатого лука;
- головка чесноку;
- пол кило яблок кислых сортов;
- пол кило крепких груш;
- две столовые ложки готовой горчицы (не слишком острой);
- четыре — пять горошинок душистого перца;
- три лавровых листка;
- пару кусочков корня хрена;
- 70 г соли;
- 500 мл сыворотки;
- по 40 мл уксуса (9%) в каждую литровую банку.
Как мариновать
- Промытую тыкву почистить (шкурку не выкидывать), удалить внутреннюю часть, нарезать произвольными ломтиками, кусочками, кубиками.
- У чистого перца вынуть серединку, нарезать полосочками (серединки не выбрасывать).
- Помидоры разрезать на четвертинки.
- Очищенный чеснок слегка раздавить ножом, положенным плашмя.
- Почищенный лук нарезать вдоль на четыре части.
- Корешки хрена замочить на полчаса, промыть щеточкой, почистить.
- У яблок и груш вырезать семенное гнездо, крупно нарезать.
- Очень плотно складывать овощи, лук, чеснок, фрукты слоями в просторную емкость. Слои следует солить и посыпать пряностями. Где-то в серединку уложить кусочки хрена.
- После того, как все подготовленное сырье будет уложено, еще раз руками уплотнить массу.
- Из 500 мл кожуры тыквы, серединок перца, яблок и груш (не червивых) сварить отвар в течение 30 минут.
- После готовности отвар нужно процедить через сито, остудить до 25 — 30°С, смешать с сывороткой, оставшейся от приготовления творога на кефире. Залить полученной жидкостью сырье в посуде.
- Заквашивание будет происходить в течение недели.
- По истечение нужного времени отделить рассол, разложить массу по стерильным банкам, налить в каждую литровую баночку 40 мл уксуса, залить круто кипящим рассолом, закатать, перевернуть, укутать. На зиму маринованную тыкву убрать в холодное место.
Маринованная тыква по-корейски быстрого приготовления
Морковкой по-корейски, как и маринованными баклажанами, уже давно никого не удивишь. Для подобного салата быстрого приготовления вполне подходит и тыква. Закуска из нее получается такой же острой, вкусной и ярко — оранжевой
Ингредиенты
- Кило тыквы (очищенной);
- две луковицы;
- два — три зубца чесноку;
- пять столовых ложек хорошего постного масла;
- две столовые ложки уксуса (9%);
- 4 — 5 чайных ложек приправы для корейской моркови (желательно без глутамата натрия);
- сахар и соль по вкусу.
Как мариновать
- Моем и чистим тыкву. Очень удобно снимать достаточно жесткую кожуру ножом для чистки картошки.
- Выбрать ненужные нам внутренности с семечками.
- Превратить мякоть тыквы в тонкую лапшу при помощи любого подходящего приспособления для корейской морковки (терки, насадки на кухонный комбайн). Вполне можно натереть мякоть на обычной крупной терке.
- Мелко нарубить луковицы без шелухи, обжарить на постном масле до красивого цвета и появления приятного аромата.
- Чеснок мелко порубить или измельчить любым удобным вам способом.
- В просторной посудине перемешать тыквенную массу с приправой, луком, чесноком, сахаром, солью, уксусом.
- Отправить салат мариноваться в холодное место примерно часа на четыре.
- По истечение нужного времени вкусную закуску можно дегустировать. Смотрите на фото, как симпатично выглядит маринованная по-корейски тыква.
Мои замечания
- Сахар можно заменить медом, сиропом топинамбура или любым другим натуральным заменителем сахара.
- Я категорическая противница усилителя вкуса в лице глутамата натрия. О его вредности можно написать небольшой трактат. Но это уже другая история.
- За неимением специальной приправы можно использовать любимые специи — кориандр, карри, пажитник, черныс и острый красный перец, паприку.
Источник: irinazaytseva.ru
Маринованная тыква на зиму как ананас
Спешите приготовить эту оригинальную заготовку. А рецепт ее приготовления — это нечто!
Ингредиенты на литровую баночку
- Пол кило тыквы (очищенной);
- 300 мл ананасного сока;
- 200 мл любого фруктового уксуса (у меня был яблочный);
- 120 г сахара;
- 20 г соли;
- одна столовая ложка семян белой горчицы (по желанию).
Как мариновать
- У вымытой тыквы извлечь середину.
- Нарезать ее более мелкими кусками, срезать шкурку. С целой, особенно большой тыквы, снять шкурку весьма проблематично. С более мелких кусков срезать гораздо легче, проверено!
- Измельчить очищенные куски на произвольные кусочки или кубики.
- Смешать ананасный сок с фруктовым уксусом, сахарам, солью, горчичными семенами (если будете их использовать).
- Кипятить на малюсеньком огне пять минут.
- Опустить в полученный маринад кусочки тыковки.
- Варить десять — двенадцать минут.
- Простерилизовать банки, разложить в них кипящую массу, закрутить или герметично закатать.
- Перевернуть, закрыть чем-то теплым. Остывшие баночки перенести на зиму в прохладную кладовку.
Мои замечания
- Пробовать маринованную как ананас тыкву можно не ранее, чем недели через три — четыре. А лучше — через месяц — полтора.
- Заготовка скорее сладкая, чем соленая. Если вы не любите сладкие маринады, то сделайте на пробу маленькую баночку, чтобы проверить — нравится вам полученный продукт или нет.
Маринованная тыква с медом на зиму
Мне хотелось найти для вас, уважаемые читатели, какой-то необычный видео рецепт. Маринованная тыква с медом — то, что надо!
Тыква маринованная Эстонский ананас на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованная тыква по-эстонски подается традиционно на Рождество к блюдам из жареного и запеченного мяса, кровяной колбасе.
Я не специалист по эстонской кухне. Рецепт мне достался от тётушки моей мамы, которая всю жизнь прожила в Таллинне. Вот вам эстонский ананас в моей интерпретации.
Ингредиенты
- Кило тыквы (мякоть);
- два литра воды;
- одна чайная ложечка соли;
- 50 — 100 г сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 5 бутончиков гвоздики;
- 5 горошинок душистого перчика;
- небольшая палочка корицы;
- по маленькой щепотке молотого сухого имбиря и мускатного ореха;
- столовая ложка белой горчицы (опционально).
Как мариновать
Тыковку вымыть, почистить.
Удалить трухлявую внутреннюю часть. Нарезать произвольными небольшими кусочками или кубиками.
Растворить соль в одном литре воды. Закинуть в раствор тыквенные кусочки. Пусть плавают и принимают соленые ванны около суток в прохладном месте.
Через сутки слить соленую воду через дуршлаг.
Вскипятить оставшийся литр воды, положить сахар, все пряности, варить на малом пламени пять минут, влить уксус, погрузить в маринад кубики тыковки. Варить пять — семь минут.
Распределить ломтики по банкам, залить кипящим маринадом.
Закрутить или закатать баночки специальным консервным ключом.
Перевернуть, завернуть, охладить под теплыми вещами — все, как обычно. Поскольку мы делаем консервы без стерилизации, то этот технологический прием необходим. В тепле пройдет так называемая «самостерилизация».
На фото — эстонский ананас в маленькой сувенирной баночке. Такая расфасовка удобна для «вкусных» подарков родным и знакомым.
Маринованная квашеная тыква по-фински на зиму
Рецепт не претендует на аутентичность. Когда-то много лет назад так заквашивал и мариновал тыкву наш питерский институтский приятель — финн Гера Сиркуннен.
Не знаю, маринуют ли так тыкву по-фински в самой Финляндии, но рецепт у нас прижился именно под таким названием. Настоящие финны — поправьте меня, если что.
Ингредиенты
- 1750 г тыквы (нетто);
- 350 г болгарского перца;
- пол кило красных помидоров;
- 300 г репчатого лука;
- головка чесноку;
- пол кило яблок кислых сортов;
- пол кило крепких груш;
- две столовые ложки готовой горчицы (не слишком острой);
- четыре — пять горошинок душистого перца;
- три лавровых листка;
- пару кусочков корня хрена;
- 70 г соли;
- 500 мл сыворотки;
- по 40 мл уксуса (9%) в каждую литровую банку.
Как мариновать
- Промытую тыкву почистить (шкурку не выкидывать), удалить внутреннюю часть, нарезать произвольными ломтиками, кусочками, кубиками.
- У чистого перца вынуть серединку, нарезать полосочками (серединки не выбрасывать).
- Помидоры разрезать на четвертинки.
- Очищенный чеснок слегка раздавить ножом, положенным плашмя.
- Почищенный лук нарезать вдоль на четыре части.
- Корешки хрена замочить на полчаса, промыть щеточкой, почистить.
- У яблок и груш вырезать семенное гнездо, крупно нарезать.
- Очень плотно складывать овощи, лук, чеснок, фрукты слоями в просторную емкость. Слои следует солить и посыпать пряностями. Где-то в серединку уложить кусочки хрена.
- После того, как все подготовленное сырье будет уложено, еще раз руками уплотнить массу.
- Из 500 мл кожуры тыквы, серединок перца, яблок и груш (не червивых) сварить отвар в течение 30 минут.
- После готовности отвар нужно процедить через сито, остудить до 25 — 30°С, смешать с сывороткой, оставшейся от приготовления творога на кефире. Залить полученной жидкостью сырье в посуде.
- Заквашивание будет происходить в течение недели.
- По истечение нужного времени отделить рассол, разложить массу по стерильным банкам, налить в каждую литровую баночку 40 мл уксуса, залить круто кипящим рассолом, закатать, перевернуть, укутать. На зиму маринованную тыкву убрать в холодное место.
Маринованная тыква по-корейски быстрого приготовления
Морковкой по-корейски, как и маринованными баклажанами, уже давно никого не удивишь. Для подобного салата быстрого приготовления вполне подходит и тыква. Закуска из нее получается такой же острой, вкусной и ярко — оранжевой
Ингредиенты
- Кило тыквы (очищенной);
- две луковицы;
- два — три зубца чесноку;
- пять столовых ложек хорошего постного масла;
- две столовые ложки уксуса (9%);
- 4 — 5 чайных ложек приправы для корейской моркови (желательно без глутамата натрия);
- сахар и соль по вкусу.
Как мариновать
- Моем и чистим тыкву. Очень удобно снимать достаточно жесткую кожуру ножом для чистки картошки.
- Выбрать ненужные нам внутренности с семечками.
- Превратить мякоть тыквы в тонкую лапшу при помощи любого подходящего приспособления для корейской морковки (терки, насадки на кухонный комбайн). Вполне можно натереть мякоть на обычной крупной терке.
- Мелко нарубить луковицы без шелухи, обжарить на постном масле до красивого цвета и появления приятного аромата.
- Чеснок мелко порубить или измельчить любым удобным вам способом.
- В просторной посудине перемешать тыквенную массу с приправой, луком, чесноком, сахаром, солью, уксусом.
- Отправить салат мариноваться в холодное место примерно часа на четыре.
- По истечение нужного времени вкусную закуску можно дегустировать. Смотрите на фото, как симпатично выглядит маринованная по-корейски тыква.
Мои замечания
- Сахар можно заменить медом, сиропом топинамбура или любым другим натуральным заменителем сахара.
- Я категорическая противница усилителя вкуса в лице глутамата натрия. О его вредности можно написать небольшой трактат. Но это уже другая история.
- За неимением специальной приправы можно использовать любимые специи — кориандр, карри, пажитник, черныс и острый красный перец, паприку.
Источник: irinazaytseva.ru