Второе вино из жмыха винограда рецепт


Второе вино имеет не такой насыщенный вкус, как первое. Его готовят из жмыха – это остатки от первичного вина. Жмых лучше не вбрасывать, из него может получиться отличный напиток.

Для того чтоб, приготовить второе вино, нужно использовать жмых, сахар и воду, водку или спирт добавлять запрещено. Сколько нужно наливать воды, определяют от количества выжатого сока. Сахар насыпают примерно сто восемьдесят — триста грамм на литр жидкости. От того, сколько будет добавлено сахара, и определяется крепость напитка.

Чтоб вино начало хорошо бродить, его помещают в стеклянную емкость. От этого напрямую зависит процесс брожения и состояние жмыха.

Как правильно готовить вино

Второе вино из жмыха винограда рецептПриготовление вина происходит таким образом:

  • Сахар нужно хорошо растворить в воде, чтоб не было осадка;
  • Сироп наливают в емкость со жмыхом;
  • Емкость хорошо закрывают и выдерживают при температуре 21 градус;
  • Когда второе вино прекращает бродить, его процеживают и наливают в чистую бутылку. Длительность брожения составляет от одного до десяти месяцев;
  • Готовое вино, переносят в погреб, и оставляют его там дозревать, примерно на полгода.

Рецепт вина из жмыха и светлого винограда

Второе вино из жмыха винограда рецептЧтоб приготовить второе вино из светлого винограда:

  • Берем высокую посуду и наливаем в нее мезгу, один к одному, и так чтоб в емкости осталось немного места;
  • Во время приготовления, температура в помещении должна быть от восемнадцати до двадцати пяти градусов. Также нужно проследить чтоб, солнечные лучи не попадали в то место где вы готовите;
  • Когда пена в вине немного утихает, вино фильтруют и отжимают кашицу;
  • В приготовленный отвар насыпают сахар, один килограмм на десять литров. Потом примерно через семь дней добавляют еще раз сахар, в том же количестве. Сначала горло емкости, в которой находится вино, накрывают бумагой, а через десять дней бумагу, меняют на резиновую перчатку и оставляют небольшое отверстие в палец;
  • С того момента, когда мы насыпали вторую порцию сахара, должно пройти тридцать дней. После этого мы должны снять с вина осадок, и оставить бродить еще на месяц;
  • Потом с приготовленного вина снова убирают осадок и переносят бутыль в темное, немного прохладное место, примерно на несколько месяцев для того чтоб, вино посветлело.

Вино из жмыха и черного винограда

Второе вино домашнего приготовления из черного винограда можно подавать к праздничному столу. Этот напиток придется по вкусу гостям, которые не любят сильно крепких напитков.

Этот рецепт вина рассчитан примерно на двенадцать — пятнадцать порций.

Ингредиенты:

  • Сахар, один килограмм;
  • Вода, пять литров;
  • Жмых черного винограда, пять килограмм.

Что мы будем делать со жмыхом черного винограда:

  • Кладем мезгу в бутылку и заливаем сиропом, приготовленным из воды и сахара. На один килограмм жмыхов, примерно один литр жидкости;
  • Напиток оставляют бродить, до тех пор, пока шкурки не начнут терять цвет;
  • Бутылку хорошо запечатывают резиновой перчаткой;
  • Приготовленный напиток процеживают, и настаивают без жмыха;
  • Через несколько дней вино пробуют и разливают по бутылкам.

Также из жмыха в домашних условиях можно приготовить чачу. Она получится вкусная и с приятным фруктовым ароматом.

Второе вино, станет прекрасным дополнением к вашему столу. Соблюдайте все пропорции правильно и следуйте рецептуре, и тогда вы получите отменный напиток.

Источник: drinkinhome.ru

Приготовление алкогольного напитка из жмыха в домашних условиях

Из выжимок винограда

Для вина понадобится:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахарный песок – 0,5-1,5 кг;
  • Вода – 0,5 л на 1литр сока (добавляется при необходимости).

1.Делаем жмых

Для вина используют не столовые сорта винограда, а технические:

  • Изабелла,
  • Каберне,
  • Мерло,
  • Мускат, Совиньон и другие.

На кожуре винограда живут дикие дрожжевые микроорганизмы, которые вызывают процесс брожения, необходимый для виноделия.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

Поэтому ополаскивать виноград нельзя.

Справка! Ягоды отделяют от веточек, выбрасывают незрелые, подгнившие, чтобы они не придали горечь и гнилостный запах вину.

Приготовление жмыха:

  1. Перебранные ягоды хорошенько разминают руками до состояния кашицы. Берут емкости для производства вина эмалированную или нержавеющую, чтобы виноград не окислялся.
  2. Раздавленные ягоды (мезгу) накрывают чистой хлопчатобумажной тканью и ставят в теплое (19-26 градусов) и затемненное место на несколько дней для сбраживания.
  3. Через несколько часов мезга начинает играть и на поверхности появляется пена, которую необходимо перемешивать деревянной ложкой два-три раза в сутки. Иначе виноградный сок скиснет и превратится в уксус.

2. Подготовка сусла

Когда мезга осветлится и станет шипеть, необходимо отжать сок. Всплывшую мякоть собираем и отжимаем вручную или под прессом.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

Всю полученную жидкость фильтруем два-три раза сквозь сложенную марлю. Процесс фильтрации очищает от взвешенных частиц ягод и насыщает сусло кислородом, необходимым для винных дрожжей.

Внимание! Если сусло кисловатое, то нужно добавить воду не больше половины от полученного объема жидкости.

3. Процесс брожения

Полученное сусло сливаем в бутыль до заполнения на две трети. Если нет больших бутылей, можно использовать стеклянные трех- или пятилитровые банки. Для предотвращения контакта винного сусла с кислородом устанавливается водяной затвор или используется резиновая перчатка.

Гидрозатвор делается из резинового шланга, который закрепляется в крышке бутыли, а другой конец спускается в емкость с водой.

Это позволяет отводить углекислый газ, выделяющийся при сбраживании сусла. Если используется перчатка в качестве затвора, то толстой иглой проколоть отверстие в одном из пальцев и просто закрепить на емкости с суслом.

Емкости ставят в теплое место для сбраживания. Клубничное, виноградное, яблочное вино из жмыха бродит примерно три недели.


Второе вино из жмыха винограда рецепт

Для нормального протекания процесса температура должна быть постоянной, без перепадов:

  • для красных вин – 23-29 градусов;
  • для белых вин – 17- 23 градуса.

4. Внесение сахара

Максимальная крепость полученного нектара — 14 %. При большей крепости дрожжи перестают работать.

Важно! Крепость напитка обеспечивается содержанием сахара в винном сусле: 2 процента сахара дают один процент крепости.

Сахаросодержание обычно не превышает 22%, поэтому крепость готового вина будет 10%, а напиток будет кислым. Определить содержание сахара можно ареометром или на вкус (сусло должно быть сладкое, но не приторное).

Сахар вносят в несколько приемов, чтобы не остановить процесс брожения. Через два дня пробуют сусло на вкус. Если оно кислое, то вносится сахар в расчете пятидесяти грамм на литр жидкости. Для этого отливают один литра сусла и размешивают в нем сахар. Переливают все обратно в бутыль и ставят затвор.

Сахар вносится два-три раза в первые две-четыре недели брожения.


Второе вино из жмыха винограда рецепт

5. Слив с осадка

В процессе ферментации вина образуется осадок. Для предотвращения горечи и затхлого духа напиток сливается в чистую бутыль.

Эту процедуру можно выполнять в период приготовления несколько раз и обязательно после окончания брожения (на 50-60 день). Вино сливают через резиновую трубочку, которая погружается не ближе 2 см к осадку.

6. Созревание вина

По окончании брожения вино выдерживают 40 — 360 дней. Бутыль с гидрозатвором ставят в неосвещенное место с температурой до 20 градусов.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

Продолжительность выдержки белого вина — не менее 40 дней, красного – минимум 60.

7. Хранение

После дозревания напитка его переливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

Для этого хорошо подойдет воск, пластилин или сургуч. Бутылки хранятся горизонтально в холоде при температуре 7-13 градусов. Приготовленное вино так можно хранить до пяти лет.

На видео описывается процесс приготовления вина из виноградного жмыха:

Из яблочных

Ингредиенты:

  • яблоки зимних или осенних сортов – 10 кг;
  • чистая вода – 2 литра;
  • сахарный песок – 1,6 кг.

1. Выжимаем фрукты

Для производства вина из яблок лучше всего использовать осенние или зимние сорта:

  • Фрукты должны быть упругими, ароматными и сочными.
  • Яблоки не нужно мыть, иначе все необходимые микроорганизмы уничтожатся, и не будет хорошего сбраживания.
  • При необходимости можно обтереть фрукты сухой салфеткой.
  • Из сердцевины яблок удаляем косточки и перемычки, отделяем плодоножки, подпорченные места яблок обрезаем. Иначе вино будет иметь горьковатый привкус.

Для измельчения яблок можно воспользоваться соковыжималкой, мясорубкой или теркой.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

2. Подготовка сусла

Полученное пюре переливаем в эмалированную посуду с широкими краями и прикрываем хлопковой тканью. Дважды или трижды в день помешиваем.

На четвертый день фильтруем несколько раз сквозь три слоя марли и сливаем сусло в бутыль или банки, заполняя их на три четверти. Сразу вливаем воду и половину сахара по рецепту. Ставим водяной затвор или надеваем перчатку на банку.

3. Брожение

Емкости с суслом ставят в теплое место для брожения:

  • На третий день необходимо отлить немного жидкости, растворить в ней 400 г сахара и влить обратно в бутыль.
  • Через четыре дня процедуру нужно повторить, чтобы добавить оставшийся сахар.
  • Если на 50-й день выделение углекислого газа не завершилось, осторожно слить вино с осадка и поставить гидрозатвор.

Без осадка этот процесс закончится быстрее.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

4. Слив с осадка и хранение

 Когда вино перебродило, его сливают, герметично закрывают и дают отстояться. Раз в четырнадцать дней отстоявшееся вино переливают в другую бутыль, чтобы удалить осадок.

Когда вино станет прозрачным, его переливают в бутылки и плотно запечатывают. Держать нужно в погребе или в холодильнике.

Внимание! В сусло нельзя добавлять спирт, иначе процесс брожения прекратится, и вино не получится.

На видео винодел-любитель рассказывает, как приготовить вкусное вино из яблочного жмыха:

Как сделать второе вино?

Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.

Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.

Вам понадобится:


  • свежий жмых – 7литров;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
  2. Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
  3. После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
  4. После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
  5. Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
  6. На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
  7. Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.

Крепость второго вина — не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.

Второе вино из жмыха винограда рецепт

Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.

Источник: alco-boss.com

Как сделать второе вино

Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.

Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.

Вам понадобится:

  • свежий жмых – 7литров;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
  2. Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
  3. После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
  4. После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
  5. Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
  6. На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
  7. Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.

Крепость второго вина — не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–250, без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 50). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

Готовим второе вино из жмыха винограда

  1. Для качественного продукта должны быть отобраны спелые сочные ягоды виноградной лозы. Сухие ягоды, заплесневевшие или еще не доспевшие нельзя брать: если они попадут в сусло (сок), то испортят вкус всей смеси, но что еще хуже – могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Правильно подготовить сами выжимки – первый шаг к тому, как вкуснее сделать вторичное вино из мезги винограда.
  2. Перед использованием ягоды не мыть, на их поверхности находятся природные натуральные дрожжи, уникальные по своим свойствам. Они-то и позволяют начаться процессу брожения.
  3. Виноградные ягоды отделить от кисти, раздавить, помяв руками или каким-либо приспособлением. Приготовленные таким образом ягоды пересыпать в стеклянную посудину, где выжимок не должно быть больше половины объема.
  4. На крышку тары нужно установить заслон из кусочков ткани (например, 3-4 слоя марли). Это помешает проникнуть в сырье жукам, в то же время гарантированно обеспечивая доступ кислорода, необходимого для брожения.
  5. Поместить сосуд в темное место, обязательно теплое или возле источника тепла, равномерно прогревая емкость. Оставить на 3-4 суток.
  6. Понять, что все идет правильно, можно по обильному пенообразованию, выделению большого количества газа и, вследствие этого, шипению. При этом в течение каждых 3-4 часов нужно перемешивать эту «шапку», возникающую из всплывающих косточек и кожицы ягод. В противном случае вино станет уксусом, перекиснув.
  7. Если брожения не наблюдается, можно добавить закваску или же винные дрожжи. Конечно, в каждом винодельном районе профессионалы изготавливают вторичное вино из самодельной мезги винограда по проверенному рецепту, но есть общие принципы.
  8. Полученные выжимки отделить с помощью марли или дуршлага от сока, выжать – однако не слишком тщательно, чтобы оставить необходимые для вторичного производства вещества. Продукт готов к работе.

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Как приготовить второе вино из темных сортов винограда в домашних условиях

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.  После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Мезга из винограда

При приготовлении используют:

  • отжатый жмых—десять литров;
  • вода—семь литров;
  • сахар—полтора килограмма.

Способ приготовления:

  1. Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
  2. Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
  3. Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
  4. На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
  5. Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
  6. По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
  7. Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
  8. По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
  9. Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
  10. Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
  11. Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
  12. Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
  13. Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
  14. Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
  15. При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
  16. Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.

Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

Готовим второе вино из жмыха винограда

Процеживание жмыха из винограда

Приготовление напитка из отжима белого винограда

В сравнении с красным, белое вино сбраживается без жмыха на соке. Поэтому в отжиме остается достаточное количество алкогольного сырья и питательных компонентов для ферментации. Техника приготовления такого вина будет следующей:

  1. Уложить отжим в удобную тару и залить водой в одинаковой пропорциональности. Не менее четверти емкости необходимо оставить свободной, так как при сбраживании будет появляться пена;
  2. Следует создать условия ферментации с отсутствием солнечного света и температурой 18-25 градусов;
  3. Подбраживание отжима занимает 4-7 суток, что взаимосвязано с применяемым сортом, температурой и прочими факторами. При оптимальных условиях реакция проявляется быстро, поэтому спиртовую заготовку следует тщательно контролировать и не упустить время;
  4. Смесь нужно периодически размешивать в емкости, чтобы устранить застой жмыха в верхней части, образования винного уксуса;
  5. Если ферментация не активировалась или проходит в замедленном темпе, добавляют горстку изюма или невымытых виноградных ягод;
  6. Когда объем образующейся пены снизится, состав процеживают и осадок отжимают;
  7. Сусло переливают в тару, смешивают с сахаром в пропорции 1 кг на десять литров состава. Через 7 дней добавляют такое же количество сахаров;
  8. В нормальных условиях сбраживание будет активным, поэтому лучше не устанавливать затвор, а закрыть горло марлей или хлопчатобумажным материалом;
  9. Спустя 8-10 суток на горловины надевают перчатку (один палец прокалывают иголкой), герметично крепят ее скотчем;
  10. Через 30 дней после того, как в сусло была добавлена другая часть сахара, напиток снимается с осадка, переливается в чистый резервуар, надевается резиновая печатка или гидрозатвор и на месяц остается дображиваться.

Что такое мезга в виноделии

Готовим второе вино из жмыха винограда

Мезга виноградная – это масса винограда, включая мякоть, кожицу, сок, семена и иногда веточки гроздей. В цикле производства вина – это первый промежуточный этап изготовления. В дальнейшем, в зависимости от вида напитка и способа приготовления, мезгу настаивают, сбраживают, обрабатывают термически, настаивают или отделяют сок. При этом запускается процесс экстрагирования и растворения твердых частей соединений, и обогащение сока их ферментами. В дальнейшем, состав необходимо будет отжать и отделить жмых. На конечном этапе изготовления может добавляться сахар. Таким образом, получают первичное вино. Но многие виноделы не считают жмых отходным продуктом и производят вторичное вино из мезги, иначе называемый в виноделии петио. Такой термин был придуман еще в 19 веке по имени изобретателя – известного винодела из Франции, в регионе Бургундия. Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка 10-12 градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет. В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью 3-4 градуса.

  • Многие виноделы считают, что вторичное вино можно приготовить настолько хорошо, что его даже не отличить от первичного.

Подготовительный этап

Первым этапом при решении вопроса, как сделать чачу, является подготовка емкостей, самогонного аппарата и сырья. Сорт винограда напрямую влияет на вкус получаемого напитка.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Емкости и оборудование

Для из виноградных выжимок потребуется большая посуда, в которой получают жмых, а также емкости для брожения сусла и перегонный аппарат. Обязательно выбирают стеклянную или эмалированную тару. Емкости из металла использовать не рекомендуется, поскольку происходит окисление сусла.

Важно! Для процеживания сусла потребуется сито или марля.

На стеклянную емкость, необходимую для брожения, устанавливают гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде или использовать обычную резиновую перчатку. Тогда в перчатке делается прокол при помощи иглы.

Выбор сырья

Чачу готовят из сортов винограда, которые обладают высокой кислотностью. Лучше всего выбирать сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму или Краснодарском крае.

Готовим второе вино из жмыха винограда

От выбора сорта напрямую зависит вкус напитка:

  • белые сорта дают свежий аромат и слабую кислинку, такой напиток является достаточно легким;
  • темные сорта, как и подвяленный виноград, делают чачу более мягкой с ярким ароматом;
  • при смешивании нескольких сортов винограда в домашних условиях вкус напитка становится глубоким и насыщенным.

Приготовить чачу можно на основе браги, от которой зависит итоговый вкус и качество напитка. В домашних условиях ее получают из жмыха или выжимок свежего винограда, оставшихся после приготовления вина.

Обязательно используется свежий виноград, который не моют перед использованием. Это позволяет сохранить на его поверхности природные дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают активное брожение сусла.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Если берется покупной виноград, то его лучше помыть. Тогда для брожения потребуется добавление дрожжей и сахара. Жмых готовят путем раздавливания винограда вручную.

Чтобы получить напиток из выжимок, их потребуется довольно большое количество, поскольку часть веществ из такого материала уже использовалась для приготовления вина.

Особенности вторичного вина

Красящие вещества и элементы, отвечающие за вкусовые качества вина, находятся преимущественно в соке. По этой причине вторичное вино не может быть таким же ярким, насыщенным и ароматным, как первое. Некоторые делают вино повторно, а потом перегоняют его на самогон.

После того как сок будет отделен от мякоти, в ней останется небольшое количество сахара, примерно от 1 до 5%. Также в кожице и мякоти остаются экстрактивные вещества. Это побудило Бургундии Петио (французский винодел) задуматься, как можно использовать оставшееся сырье. Он занялся приготовлением вторичного вина из винограда, но таким же способом можно готовить напиток и с других фруктов.

Метод заключается в том, что отжатый сок заменяется сахарным сиропом. Концентрация сахара в нем должна составлять 20%. Берут практически равное или равное количество жмыха и сиропа, а затем настаивают смесь, как и обычное вино. Таким образом, можно получить неплохой напиток с крепостью в 10 или 12 градусов.

Внимание! Данный напиток во Франции не считается полноценным вином. Там его называют «петио» в честь своего изобретателя.
.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Еще во Франции начали изготавливать «пикет». Это такой же напиток из жмыха с крепостью от 1 до 3%. В данном случае жмых сильно не отжимают. Для его приготовления подходит только виноград темных и сладких сортов. Такую отжатую мезгу заливают обычной водой и оставляют для дальнейшего брожения. В нашей местности это не всегда удобно, так как большинство отжимает сок специальной соковыжималкой или прессом. К тому же большинство сортов винограда и яблок, которые используют для приготовления вина, имеют кислый вкус.

Метод приготовления второго вина из мезги виноград

Готовим второе вино из жмыха винограда

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
  • Отжимки темного винограда – 5 кг.

Выжимки поместить в емкость, в которой они будут бродить (стеклянная бутыль, может быть кастрюля, лучше эмалированная).

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

Перегонка

Для перегонки в аппарате на газовой плите слейте жидкость с осадка и профильтруйте, иначе оставшиеся в ней твердые частицы пригорят, а чтобы сохранить аромат напитка, подвесьте в перегонном кубе марлевый мешочек со жмыхом. В пароводяном котле можно обрабатывать не процеженную брагу, залив ее в емкость вместе с мезгой. Брагу из мезги и из сока перегоняют одинаково.

  • Первый раз перегонку делают без дробления на фракции, получая на выходе от 10 до 13-14 литров ароматного дистиллята. Ее заканчивают, когда в струе крепость спирта-сырца падает ниже 40–45°. При хорошем качестве исходного сырья вторую перегонку можно не делать, и чача будет иметь насыщенный виноградный вкус и запах.
  • Домашнюю чачу не очищают углем и другими сорбентами, так как вместе с вредными веществами сорбенты «вытянут» из напитка аромат и привкус винограда. Поэтому, чтобы очистить ее от примесей, допускается только повторная перегонка. При этом как можно тщательнее отсекают хвостовые фракции (с сивушными маслами), оставляя часть головных (с эфирными маслами).

Полученный напиток разбавляют водой до 40–50°. Для того чтобы вкус стабилизировался, готовый самогон оставляют на несколько дней в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Осенью его выставляют в затененное место балкона, а летом по возможности в погреб. Через 2–4 дня чачу можно пить.

Дистилляция самогона

Приготовленную по любому из приведенных рецептов брагу следует аккуратно слить с осадка и пропустить через марлевый фильтр.

Первую перегонку проводим без разделения на фракции. Температуру нагрева перегонного куба выставляем не выше 80°С, чтобы виноградный самогон выходил капля за каплей. Для дополнительной ароматизации часть от фильтров много жмыха можно в мешочек подвесить внутри куба. На выходе получается около 10-12 литров первичного дистиллята. Добавив столько же воды, приступаем ко второй стадии.

Готовим второе вино из жмыха винограда

В процессе второй перегонки отбираем 250-300 мл «голов», содержащих метанол. После переходим к сбору основного продукта. Ниже 55-60° в струе начинаются сивушные «хвосты». Впрочем, если хотите получить более крепкий домашний самогон, можете остановиться и раньше.

Выдержка крепких напитков только приветствуется. Если самогона сварено в достаточном количестве, попробуйте поэкспериментировать. Разделите на части и добавьте дубовую щепу, виноградные гребни, сезонные фрукты или что-то ещё на свой вкус. Через несколько месяцем можно устроить целую дегустацию.

Получение мезги

Выжимки — это вторсырье, которое содержит большое количество концентрированных диких дрожжей. Они отвечают за процесс брожения и переработки сахара в спирт. Как сделать выжимку:

  • Собрать грозди винограда с лозы. Каждую ягоду сорвать с ветки, не допускать попадания веток, листьев и других инородных предметов. Лучше ягоды сложить в неметаллическую посуду, потому что виноградный сок имеет повышенную кислотность, которая легко вступает в реакцию с любым железом.
  • Не мыть и не обрабатывать грозди. Шкура виноградных ягод покрыта слоем природного дрожжевого грибка. Он отвечает за все процессы брожения. Промыв виноград, можно повредить дикие дрожжи.
  • Выбирать ягоды, здоровые на вид. Порченые должны быть изъяты. Их попадание отразится на вкусовых качествах итогового продукта.
  • Перебранные ягоды давить руками, ногами или механическими устройствами. Метод давки роли не играет, важно довести ягоды до нужного состояния.

Когда все ягоды раздавлены и максимально отдали свой сок и мякоть, полученную жидкость отделяют или не отделяют от остатков ягод. Выжимка готова.

Форма и виды мезги

Выжимка бывает 2 видов: свежей и бродившей. Первая предполагает мгновенное отделение выжимки от получившегося сока. Вторая — это выжимка, которую не отделяли после отжима и оставили бродить вместе с соком на 2-3 дня.

Свежая выжимка имеет 2 вида:

  • жирная (исходная) — без отжима лишнего сока;
  • стекшая — лишний сок сливают отдельно.

В зависимости от сорта винограда, мезга бывает 2 цветов: белой и красной. Белая выжимка сладкая, красная — кислая. Количество природных дрожжей в обоих видах одинаковое.

Где применяют

Выжимки используются в разных циклах получения вина:

  • ферментация;
  • обработка теплом;
  • брожение;
  • подбраживание;
  • спиртование;
  • настаивание;
  • сокоотделение.

Из выжимок делают виноградный сок и пикет (полувино).

Сырье для браги.

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока. Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют не вызревший в силу погодных условий виноград. Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке. Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы. Это убивает все живые дрожжи, расположенные на виноградной шкурке, что останавливает процесс брожения. Кроме этого в процессе брожения диоксид серы перерабатывается в сероводород, обладающий резким запахом тухлых яиц. Этот запах в последующем передастся и самогону.

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Виноградная Чача

Второй вариант приготовления напитка – без добавления большого количества воды, а с использованием сока винограда. Пропорции немного изменяются: 3 кг плодов, 1 кг сахара и 1 л воды.

Секрет! Чтобы получилось достаточное количество напитка, рекомендуется увеличить количество компонентов в 3-4 раза.

В этом рецепте косточки доставать из эмалированной тары не будет, можно даже оставить веточки от гроздьев – они дает еще лучше флору для брожения. Плоды винограда хорошо разомните руками, добавьте сахар, немного воды и оставьте в посуде на две-три неделе. Вместо крышки сверху можно натянуть марлю. Храните смесь в комнатной температуре – это благоприятная среда для бактерий. Перемешивайте смесь 2-3 раза в неделю. Настаивайте будущую Чачу таким образом приблизительно неделю. Показателем готовности будет всплывшая на поверхность мякоть.

С помощью мелкого сита или марли процедите жидкость в самогонный аппарат и сделайте 2 перегонки. Второй раз необходим, чтобы перестраховаться от кисловато-острого привкуса, который иногда может появляться. После перегонки разлейте напиток по дубовым бочкам и поставьте в прохладно помещение погреба или подвала. В случае чего бочки можно заменить на стеклянную тару. Поставленный в прохладном месте алкоголь лучше не открывать раньше, чем через 3-4 месяца.

Бутыли для брожения

В основном, в домашних условиях для брожения используют бутылки 10-ти или 20-ти литровые бутыли с узким горлышком. Лучше всего использовать прозрачные стеклянные бутыли, так как это облегчит переливание вина в другие сосуды. В таких сосудах видно слой осадка на дне, что дает возможность контролирования перелива. Жидкости должно быть как можно больше, чтобы максимально ограничить будущее вино от воздуха. В течение месяца будет происходить тихое брожение.

А вот во время тихого брожения средняя температура напитка не должна превышать 21°С. Если процедуры проводятся в зимний период, можно укутать бутыль чем-то теплым и поставить возле батареи. Если же период летний, бутыль можно поставить на солнце, чтобы поддерживалась нужная температура. Рядом с бутылью не должно быть холода или сквозняков, иначе вино не будет бродить.

Наиболее часто встречающиеся затворы: 1. Пробка с отверстием посредине, которой затыкается горлышко баллона. 2. Одинарный стеклянный блокиратор. 3. Одинарный пластиковый блокиратор. 4. Двойной пластиковый блокиратор.

Как только бутыль будет заполнена, нужно сразу надеть водяной затвор

Он может быть резиновым шаром или пластиковым (есть в продаже) — не важно, лишь бы воздух не поступал внутрь. Можно сделать самостоятельный водяной затвор

Берется длинная прочная пробка, где просверливается отверстие. В нее вставляется резиновый шланг. Чтобы ограничить напиток от воздуха, пробку со шлангом нужно замазать алебастром или пластилином, второй же конец шланга нужно опустить в бутылочку с водой — это обеспечит контроль выхода углекислого газа. Концы шланга должны быть на одном уровне.

Готовим второе вино из жмыха винограда

Как действует блокиратор:

  1. В воздушный блокиратор заливается раствор сульфита, каждая камера должна быть заполнена чуть меньше, чем наполовину;
  2. Когда блокиратор надет на баллон с вином, углекислый газ, образующийся при ферментации, проходит через первую камеру и выходит наружу через вторую;
  3. Если вы заметили, что раствор сульфита переместился весь в первую камеру, ближе к баллону, значит, ферментация остановилась, и в баллоне образовался вакуум. Немедленно долейте вина в баллон.

Доливая вино в баллон после брожения, долейте до горлышка, не доходя до пробки на 2,5–3 см. Напиток не должен касаться трубки, иначе вытечет наружу.

Источник: samogonpil.ru

Что собой представляет виноградный жмых

ЖмыхЖмых представляет собой измельченные части семян и кожицы винограда, а также остаток жидкости (сусла), которые вынимают из пресса после того, как было произведено отжатие виноградного сока. Выжимка различается по цвету и бывает белой либо красной. Свежей или сладкой выжимкой называют ту, которая не подвергалась брожению и продолжительному хранению. Прессованную перебродившую мезгу используют в качестве главного ингредиента для изготовления виноградного сока и столового вина. Растворимые твердые части винограда обогащают жидкую фазу и активируют процесс окисления.

Получение мезги и ее обработка

Получают мезгу путем дробления семян, кожуры и остатков мякоти винограда. После первичной обработки мезга подвергается специальной подготовке для дальнейшей ферментации, брожения, спиртования или настаивания. Для изготовления вина необходимо запустить биохимический процесс, в результате которого происходит ферментативное разложение углеводов и экстракция необходимых компонентов из твердой части винограда. Существует несколько способов обработки мезги:

  1. После того, как ягоды винограда были подроблены, мезгу разбавляют очищенной питьевой водой в количестве 250-300 мл на 1 кг жмыха.
  2. Мезгу подвергают нагреву в эмалированной посуде на протяжении получаса при температуре 60 градусов, после чего ее прессуют, не допуская остывания.
  3. Мезга может быть подготовлена не путем прессования, а посредством брожения. Раздробленная мезга помещается в эмалированную тару вместе с водой и четырехдневной закваской дрожжевых культур.

При обработке мезги важно поддерживать температурный режим в помещении в пределах 21-25 градусов тепла. Процесс брожения начинается на второй день, а сама мезга должна образовывать подобие шапки за счет выделяющейся углекислоты. Данная «шапка» перемешивается несколько раз в течение суток, в противном случае велик риск превратить мезгу в обыкновенный уксус.

Мезга винограда

Основные принципы приготовления вина из виноградной мезги

Вино из жмыха пили еще жители Древнего Рима, разбавляя его чистой водой для получения винного напитка с низким содержанием алкоголя. Несмотря на свою вторичность, вино из виноградного жмыха является качественным натуральным продуктом, который способен составить серьезную конкуренцию дорогим винам, доступным на прилавках магазинов. Одно из главных отличий первичного вина от вторичного – в отсутствии такого ингредиента, как вода.

Для изготовления ароматных красных вин по рецептуре петио отбирают спелые и сладкие ягоды винограда. Плоды с зеленоватым оттенком, слишком сухие или со следами плесени не подходят. Мыть ягоды настоятельно не рекомендуется, поскольку в случае помещения их под проточную воду с их поверхности вымывается большая часть натуральных винных дрожжей. Для сохранения прозрачности напитка нередко задействуют сернистый ангидрид из расчета 55-110 мг на кг жмыха разбавленного водой до необходимой консистенции.

Важно! Если вместо SO2 используется пиросульфат калия, добавлять его необходимо ровно в два раза больше.

Лучшее вторичное вино получается из темных сортов винограда, который был собран в одном их регионов с теплыми климатическими условиями. Сорт «Isabella» и мезга из него далеко не самым лучшим образом подходят для изготовления хорошего домашнего вина, поскольку в мелких частях семян, кожицы и мякоти наблюдается остаток синильной кислоты. Отравление данным веществом способно спровоцировать ряд серьезных последствий вплоть до летального исхода.

Виноград
Лучшее вино получается из темного винограда

Подготовка ингредиентов

Качество вторичного вина напрямую зависит от сырья, поэтому предпочтительней использовать жмых, который был отжат не насухо. Важно следить за тем, чтобы косточки не были раздавлены, в противном случае привкус напитка будет горьковатым. Вторичное вино из белого виноградного жмыха нередко дополняют ингредиентами вроде кусочков цитрусовых, корицы или дубовой щепы. Избавляться от грубой кожицы винограда не стоит, поскольку в ней содержится внушительное количество веществ и соединений, придающих напитку насыщенный богатый вкус.

Как выбрать тару для брожения вина

Мезга складывается в эмалированную тару и закрывается при помощи марли от проникновения мушек-дрозофил. Для того, чтобы приготовить вторичное вино из мезги винограда, лучше всего подойдет десятилитровый бутыль из стекла или эмалированная тара аналогичного объема. В посуде меньшего размера очень непросто подвергнуть мезгу разогреву до требуемой температуры. Для корректного брожения требуется, чтобы количество жидкости не превышало 50% от общего объема, иначе она может вытечь. Посуда должна быть тщательно вымыта водой с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует уксусную кислоту.

Тара

Популярные рецепты

Существуют различные рецепты приготовления напитка из жмыха. Вторичное вино из жмыха вишни или винограда, спрессованного и имеющего вид коржей, готовится по следующему рецепту:

  1. Коржи разминаются вручную и помещаются в заранее подготовленную стеклянную либо эмалированную тару.
  2. Далее прессованная размятая мезга заливается колодезной водой из расчета 1:1.
  3. После необходимо добавить сахар. Количество варьируется в зависимости от индивидуальных предпочтений, однако обыкновенно в рамках 100-200 гр на литр жидкости.

Некоторые виноделы-любители добавляют до 350 гр сахара на литр жидкости, однако тогда напиток становится очень сладким и более крепким. Гидрозатвор можно установить на банку или иную тару, которая в дальнейшем убирается в место со стабильной температурой чуть ниже комнатной (21-22 градуса) на промежуток от нескольких недель до трех месяцев. Начальный период отличается активным размножением бактерий, после чего идет более спокойный процесс низового брожения. Когда брожение завершено, жидкость нужно отфильтровать и перелить в чистую тару.

К употреблению продукт готов только через 3-6 месяцев после того, как он добродит в подвале или прохладном помещении, что необходимо для осветления винного напитка. Вторичное вино из темного винограда обыкновенно имеет крепость от 5 до 11 градусов алкоголя. Добавляя в сусло вишню и другие ягоды и фрукты, можно добиться новых вкусовых оттенков и более высокого процента содержания этилового спирта. На стадии нижнего брожения вино необходимо отфильтровать и отделить от него мезгу. Готовность вина определяется по отсутствию выделений в виде пузырьков, а также по осветлению и появлению насыщенного винного аромата.

Технология

Правила и сроки хранения вина

После того, как напиток готовят и разливают по бутылям, его необходимо поместить в прохладное место с температурой не более 11 градусов. Лучше всего для этих целей подходит подвал или погреб жилого дома. Располагать бутыли со вторичным вином стоит горизонтально. Попадание прямых солнечных лучей самым отрицательным образом сказывается на процессе брожения сусла и на итоговом результате. При нормальных условиях домашнее вино может храниться десятилетиями.

Противопоказания к употреблению

При всех своих положительных качествах, вторичное вино является алкогольным напитком, а этиловый спирт пагубно воздействует на печень и большинство систем организма. Вино противопоказано людям с повышенной кислотностью желудочного сока, лицам, страдающим от панкреатита, язвенной болезни и различных поражений печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Для того, чтобы избежать побочных эффектов этанола, рекомендуется употреблять не более 120-130 мл домашнего вина в сутки.

При умеренном употреблении домашнее вторичное вино оказывает антибактериальное и тонизирующее воздействие, способствует улучшению общего метаболизма, избавляет от невротических и депрессивных расстройств. Качественный напиток из виноградного жмыха в небольших количествах благотворно влияет на состояние ЖКТ, особенно в случае пониженной кислотности желудочного сока. В виноградной косточке и кожуре содержатся антиоксиданты, эффективно противостоящие возбудителям различных заболеваний.


Источник: alcozavr.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.