Роза зефир
Часто считается, что это единственная бесшипная роза, и, хотя существует множество других бесшипных сортов, Zephirine Drouhin одна из самых хорошо известных и наиболее часто выращиваемая. Цветки Zephirine Drouhin ярко-вишнево-розовые, не слишком аккуратные, с белыми потеками в центре. Появляются по одному или в небольших кистях (обычно по 3-5 шт), в огромном количестве – Zephirine Drouhin одна из первых зацветающих роз, и одна из последних, завершающих цветение осенью, цветет практически непрерывно. Аромат сильный, сладкий. Куст довольно сильнорослый, с гладкими малиновыми стеблями, красным молодым приростом, и матовой зеленой листвой. Сорт подвержен заболеваниям. Можно выращивать как шраб, невысокую плетистую розу, либо пустить по стене. (ARE)
Одна из действительно классических плетистых роз. Каждый цветок в отдельности не такой красивый, но общий вид куста – один из лучших. Без шипов. Подвержен мучнистой росе. (RRC)
Очень популярный высокорослый сорт, который часто выращивают как плетистую розу. Плоские полумахровые цветки ярко-малиново-розового цвета появляются в большом количестве. Достигает 3 м в высоту и 1,8 м в ширину. Цветет очень продолжительно и почти без перерыва. Подвержена мучнистой росе. Лучше сажать ее на опору, а не вдоль стены, чтобы избежать вспышки заболевания. (IER)
Лучшая бурбонская роза для выращивания на юге. Молодые побеги бордового цвета, ветви бесшипные. Не ждите слишком многого от этой розы первые два года- ей нужно время, чтобы укорениться. Устойчивость к заболеваниям средняя. (Oliver)
Эта вьющаяся старинная бурбонская роза до сих пор популярна, потому что об нее не уколешься. Лишенные колючек побеги легко связывать вместе. На опоре она вырастает до 4 м длиной. Листья матовые, желто-зеленые, с красноватым румянцем. На боковых побегах небольшими группами образуются кисти ярко-розовых цветков. Они полумахровые, чашевидные и душистые, с легким свежим, сладким ароматом. Главный недостаток сорта – восприимчивость к черной пятнистости. (VER)
Эта красивая бурбонская роза — одна из самых известных плетистых роз, и это неудивительно: ее побеги практически лишены шипов, а яркие цветки с приятным ароматом делают ее любимицей многих садоводов. Удлиненные бутоны распускаются в полумахровые или махровые, рыхлые чашевидные цветки, 9-10 см в диаметре.
убнично-розовые лепестки у основания белые, и оттеняются пучком золотых тычинок в центре. Цветки появляются по одному или в кистях, обладают насыщенным ароматом розового масла с фруктовыми нотами. Обычно обильно цветет в начале лета, в теплом климате успевает процвести повторно осенью. Летом появляются отдельные цветки. Имейте в виду, что розе может потребоваться несколько лет, прежде чем она хорошо разрстется и начнет обильно цвести. В холодном климате роза обычно не превышает 2 м, но в жарких странах побеги могут достигать 5 м. Благодаря гладким побегам ее хорошо пускать по аркам, перголам и другим опорам. Лучше выбирать место с хорошей циркуляцией воздуха. Устойчивость к болезням очень средняя, нуждается в профилактике черной пятнистости, мучнистой росы и ржавчины.
Источник: garden-zoo.ru
Не так давно меня увлек зефир. Зефиром колечками, «дульками», кружочками уже никого не удивить, а попробовать что-то новое хочется. И недавно наткнувшись в интернете на фотографии зефира в форме розы мне захотелось тоже попробовать сделать такой зефир.
На первый взгляд делается он легко и просто, но сноровка все же нужна. Кроме сноровки еще нужен кондитерский гвоздик, кондитерский мешок и насадка большая — 127D.
В этот раз я попробовала сделать зефир на красной смородине. Цвет получился потрясающий! А самое главное, что он умеренно-сладкий с кислинкой. И конечно же аромат максимально вкусный!
Делая этот зефир по рецептуре которую всегда использую, но с смородиновым пюре я поняла несколько вещей — пюре можно уварить еще больше, что бы оно было густое-густое.
Агара добавить на 2 грамма больше, так как кислотность «глушит» силу агара. Почему то я не учла этот факт сразу. Но тут главное не переборщить, что бы не получилась «тянучка», а получился именно зефир.
Хоть и отсадился зефир у меня хорошо, но текстура у него получилась не такая какую бы я хотела. Тут возможно я как всегда самокритична 😉 Но зная свои ошибки, записывая их я буду дальше эксперементировать, что бы получить в итоге идеальный зефир.
Перелопачивая просторы интернета в поисках ответов на свои вопросы я выяснила некоторые вещи. Возможно они и вам пригодятся, по этому напишу вам тут:
1. Почему зефир не держит форму? Некачественный агар-агар. Эта информация абсолютно точная и мной проверенная 😉 Первый свой зефир я сделала на агаре от фирмы «Пудов».
конечно же он не получился. Причина — в «агаре» которые продаются в магазинах содержатся добавки и значит нужно его добавлять больше чем положено в рецепте. Но тут вопрос — если агар разбавлен, то сколько именно нужно его добавить в зефир? И посему я вам советую не морочиться, а купить хороший агар без добавок в кондитерских магазинах. Я пользуюсь агаром из индонезии. Другие кондитеры хвалят чилийский агар, агар из китая. Недостаточно пектина в основе из ягод или фруктов. Если вы используете, например, клубнику или малину, то обязательно добавьте дополнительно в пюре пектин или же соедините пюре яблок и пюре того с чем вы хотите сделать зефир 1:1.
2. Если зефир влажный внутри. Это значит, что вы попросту не доварили или переварили сироп.
3. Если зефир «плачет». Означает, что пюре недостаточно вывареное, то есть в нем много лишней (ненужной) воды. Так же возможно, что вы очень быстро обсыпали зефир пудрой, а он еще не успел стабилизироваться. А вот одна моя догадка — слишком много белка. Количество ингредиентов должноо быть ровно по рецепту. Шаг влево, шаг в право грозит тем, что у вас не выйдет зефир.
4. Если зефир вышел зернистый или слишком воздушный. Означает, что вы очень долго взбивали массу после введения сиропа. зефирная масса начинает стабилизироваться где то на температуре 40 градусов.
Все ингредиенты должны быть хорошего качества. Даже сахар влияет на вкус и текстуру. Бывали случаи (читала в интернете), когда сахар не растворялся в сиропе и в самом зефире он шел крупинками.
Если вы боитесь сырых яиц, то попробуйте сделать зефир на альбумине или на Иль миксе. У меня пока что руки не дошли, но в ближайшем будущем планирую попробовать сделать зефир на альбумине. Говорят, что альбумин и Иль микс забирает лишнюю влагу, если пюре у вас недостаточно уварено. Но знайте, что белок при введении горячего сиропа подвергается тепловой обработке и по этому его бояться не стоит.
Вообще хочется побольше экспериментировать, делать разные вкусы. В ближайшем будущем хочу сделать зефир из банана, банана с шоколадом, вишней. Но одно останавливает — кто его будет есть 😉 В любом случае зефир в моей жизни теперь надолго, а возможно и навсегда, так как после домашнего зефира покупной кушать не особо хочется 😉
Наверное это все, что я хотела сказать. Возможно что-то забыла. Но пост про зефирчики и эксперименты не последний, так что если что-то вспомню, то еще напишу.
Всего вам хорошего! 😉
Источник: kovaleva-cook.livejournal.com
Часто считается, что это единственная бесшипная роза, и, хотя существует множество других бесшипных сортов, Zephirine Drouhin одна из самых хорошо известных и наиболее часто выращиваемая. Цветки Zephirine Drouhin ярко-вишнево-розовые, не слишком аккуратные, с белыми потеками в центре. Появляются по одному или в небольших кистях (обычно по 3-5 шт), в огромном количестве – Zephirine Drouhin одна из первых зацветающих роз, и одна из последних, завершающих цветение осенью, цветет практически непрерывно. Аромат сильный, сладкий. Куст довольно сильнорослый, с гладкими малиновыми стеблями, красным молодым приростом, и матовой зеленой листвой. Сорт подвержен заболеваниям. Можно выращивать как шраб, невысокую плетистую розу, либо пустить по стене. (ARE)
Одна из действительно классических плетистых роз. Каждый цветок в отдельности не такой красивый, но общий вид куста – один из лучших. Без шипов. Подвержен мучнистой росе. (RRC)
Очень популярный высокорослый сорт, который часто выращивают как плетистую розу. Плоские полумахровые цветки ярко-малиново-розового цвета появляются в большом количестве. Достигает 3 м в высоту и 1,8 м в ширину. Цветет очень продолжительно и почти без перерыва. Подвержена мучнистой росе. Лучше сажать ее на опору, а не вдоль стены, чтобы избежать вспышки заболевания. (IER)
Лучшая бурбонская роза для выращивания на юге. Молодые побеги бордового цвета, ветви бесшипные. Не ждите слишком многого от этой розы первые два года- ей нужно время, чтобы укорениться. Устойчивость к заболеваниям средняя. (Oliver)
Эта вьющаяся старинная бурбонская роза до сих пор популярна, потому что об нее не уколешься. Лишенные колючек побеги легко связывать вместе. На опоре она вырастает до 4 м длиной. Листья матовые, желто-зеленые, с красноватым румянцем. На боковых побегах небольшими группами образуются кисти ярко-розовых цветков. Они полумахровые, чашевидные и душистые, с легким свежим, сладким ароматом. Главный недостаток сорта – восприимчивость к черной пятнистости. (VER)
Эта красивая бурбонская роза — одна из самых известных плетистых роз, и это неудивительно: ее побеги практически лишены шипов, а яркие цветки с приятным ароматом делают ее любимицей многих садоводов. Удлиненные бутоны распускаются в полумахровые или махровые, рыхлые чашевидные цветки, 9-10 см в диаметре. Клубнично-розовые лепестки у основания белые, и оттеняются пучком золотых тычинок в центре. Цветки появляются по одному или в кистях, обладают насыщенным ароматом розового масла с фруктовыми нотами.
ычно обильно цветет в начале лета, в теплом климате успевает процвести повторно осенью. Летом появляются отдельные цветки. Имейте в виду, что розе может потребоваться несколько лет, прежде чем она хорошо разрстется и начнет обильно цвести. В холодном климате роза обычно не превышает 2 м, но в жарких странах побеги могут достигать 5 м. Благодаря гладким побегам ее хорошо пускать по аркам, перголам и другим опорам. Лучше выбирать место с хорошей циркуляцией воздуха. Устойчивость к болезням очень средняя, нуждается в профилактике черной пятнистости, мучнистой росы и ржавчины. (TGR)
Источник: www.rosebook.ru
