Микрозелень семена

Микрозелень (micro greens) – признанный суперфуд, который, в отличие от экзотического киноа или ягод годжи, доступен каждому. Всё богатство витаминов и минеральных элементов, дающее мощный заряд здоровья нашему организму окажется совсем рядом, только руку протяни, если приложить немного усилий.

Чтобы вырастить микрозелень в домашних условиях не потребуется дорогостоящее оборудование или особый посадочный материал. Ведь под таинственным термином «micro greens» скрываются всходы самых обычных огородных растений. Когда на сеянцах появляются первые настоящие листья, они становятся концентратом биологически активных веществ и в этот момент их рекомендуется употреблять в пищу.

Вариантов множество: вкусную свежую зелень добавляют в смузи, салаты, бутерброды, гарниры, супы или подкрепляются ею просто так, без всяких добавок.

Выращивать полезный продукт можно круглогодично, даже на подоконнике в городской квартире. Уже через две недели после посадки мы соберём отличный урожай. Затраты минимальны – нужно только постоянно восполнять посевной фонд. Многие виды растений обходятся без грунта, им волне хватает влажной марли или ткани.


Если же хочется эстетики, советуем купить специальный контейнер для микрозелени, где можно одновременно проращивать несколько культур. Получится и красиво, и функционально.

Что можно проращивать: советы по выбору

В отличие от проростков, которые держат в темноте, микрозелени нужен свет. И чем больше, тем лучше, поскольку под его воздействием в первых листочках образуется сильнейший антиоксидант и природный антибиотик – хлорофилл. Некоторые растения требовательны к свету, другие могут спокойно развиваться в затенённом помещении.

В осенне-зимний период, когда солнца мало, рекомендуется обратить внимание на:

• рукколу
• листовую горчицу
• редис
• дайкон
• кресс-салат
• мицуну.

Эти растения всходят быстро и не требуют дополнительного подсвечивания LED-лампами.

Начиная с весны, день начинает прибавляться и можно разнообразить свой «мини-огород» более светолюбивыми культурами. Вот список самых популярных из них.

Злаки и зерновые:

• гречиха
• ячмень
• кукуруза
• пшеница
• овёс
• амарант
• лён
• подсолнечник.

Бобовые:

• соя
• чечевица
• горох
• пажитник
• клевер
• люцерна.

Овощи:

• свекла
• брокколи
• бело- и краснокочанная капуста
• морковь
• тыква.

Салатные овощи:

• шпинат
• латук
• мангольд
• лук-порей
• пак чой.

Пряные травы:

• кинза
• укроп
• петрушка
• базилик
• майоран
• кориандр
• пажитник.

Польза и вред

Когда появляется росток, семя отдаёт ему все полезные вещества, необходимые для дальнейшей жизнедеятельности. Употребляя растение в стадии микрозелени, мы получаем как минимум вдвое больше ценных элементов, чем от взрослых экземпляров.

Более того, продукт гораздо легче усваивается чем, например, блюда из готовых круп и бобовых, обладая практически нулевой калорийностью.

Особенно много во всех без исключения маленьких ростках витамина С, концентрация которого значительно снижается по мере появления всё новых листьев.

Благодаря наличию большого количества активных веществ, любая микрозелень поможет нашему организму:

1. Зарядиться энергией и повысить жизненный тонус, что вдвойне актуально в холодное время года.


2. Усилить иммунную систему, снизить число вирусных и простудных заболеваний, остановить хронические воспалительные процессы.
3. Очиститься от токсинов и ядов, в том числе лекарственного происхождения, радиации, последствий неправильного питания.
4. Улучшить обмен веществ. Снизить вероятность заболевания сахарным диабетом, гипертонией, вегето-сосудистой дистонией, появления злокачественных опухолей.
5. Омолодиться на клеточном уровне, улучшить состояние кожи, ногтей и волос. Избавиться от прыщей, пигментных пятен, дерматологических проблем, грибка.
6. Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
7. Стабилизировать гормональный фон и работу эндокринной системы.

Каждое растение обладает и своими индивидуальными целебными свойствами. В нашей таблице приведены некоторые из них.

Польза самых популярных «микрогринов»

Сразу оговоримся, что растения, не попавшие в этот список не менее ценны для здоровья. Пользу принесут любые огородные культуры и некоторые лекарственные травы в стадии микрозелени.

Микрозелень	Полезные свойства	Вкус
Горох	Содержит протеины, железо и фосфор. Витамин С, Е, К и группы В.   Полезен для сердца и сосудов, предотвращает хрупкость костей. Считается эффективным средством против рака.	Очень сочный и нежный, напоминает молодой зелёный горошек.
Свекла	Насыщена магнием, витамином С и фолиевой кислотой. Тонизирует, укрепляет иммунную систему, стимулирует работу кишечника.	Приятный, слегка кислый, освежающий.
Амарант	Богат клетчаткой, витаминами, рутином.   Используется для детоксикации организма, омоложения, повышения жизненного тонуса, улучшения состояния волос и кожи. Считается лидером среди «микрогринов», дающим максимальную пользу.	Своеобразный, богатый, подчёркивающий другие компоненты блюда.
Подсолнечник	Сбалансированный состав аминокислот, высокий процент содержания растительного белка и цинка, почти полный набор витаминов (очень много аскорбиновой кислоты), позволяет говорить о растении как об одном из самых мощных антиоксидантов с широким спектром действия.   Имеет неофициальное название «Русский женьшень».	Нежный, сладковатый с пикантной горчинкой
Кресс-салат	Содержит железо, йод, магний и белки.   Улучшает обменные процессы, борется с гипертонией, действует успокаивающе. Рекомендован лицам, имеющим проблемы со зрением и проводящим много времени за компьютером	Пряный, с горчичными нотками.
Редис	Помимо витаминов и минералов содержит полезные эфирные масла, тиамин и рибофлавин.   Улучшает работу ЖКТ, стимулирует жёлчный пузырь, убирает отёчность.	Приятный, слегка жгучий
Руккола	Богата эфирными маслами, каротином, витаминами и минеральными солями.   Ускоряет обмен веществ, повышает уровень гемоглобина, устраняет холестериновые «бляшки».	Выраженный аромат и терпкий, орехово-горчичный привкус.
Горчица	Высокое содержание витамина С, Е и рутина. Поддерживает эластичность сосудов, замедляет процессы старения, предотвращает цингу.	Пряный, не такой резкий, как у специи. Отлично оттенит мясо и другие продукты.
Пшеница	Молодые побеги насыщены хлорофиллом, а также содержат свыше 100 необходимых человеку биоэлементов.   Очищают организм от накопившихся ядов, поддерживают печень, снимают воспалительные процессы, оказывают омолаживающее действие.	Свежий с лёгким привкусом орехов.
Мицуна	Богата фосфором, калием, кальцием, железом и бета-каротином.   Регулирует водно-солевой баланс, помогает вывести «вредный» холестерин, очищает сосуды. Борется с опухолями, замедляет их рост, препятствует образованию новых.	Нежный, пикантный, хорошо ощущается в салатах.

Чего нужно опасаться

Вред нашему организму может нанести не сама зелень (при условии, что у нас нет индивидуальной непереносимости), а неправильно подобранный грунт для её выращивания или посадочный материал.

Почвенные смеси для комнатных растений обогащаются минеральными удобрениями, стимуляторами роста и другими веществами, которые могут принести пользу декоративным насаждениям, но не нам.

Если микрозелень возьмёт из грунта всю перечисленную химию и «доставит» на наш стол, вряд ли мы оздоровимся с её помощью. Лучше всего использовать землю с садового участка или лесную – она самая экологичная.

Также есть варианты проращивания «микрогринов» вообще без грунта. Но такие сеянцы будут немного беднее полезными веществами.

Выход – либо приобретать семена в специализированных магазинах, либо, что намного экономнее и надёжнее, брать из собственных «дачных» запасов.

Как вырастить микрозелень самому

Покупать готовые ростки – дорого и малоэффективно, ведь пока они «доедут» до нас, потеряют самые ценные вещества.

Да и зачем доставлять себе лишние хлопоты, если можно легко обустроить собственный «мини-огород»? Вариантов проращивания семян микрозелени несколько. Для начала рассмотрим способ посадки в грунт, как самый оптимальный с точки зрения чистоты продукта, на реальном примере.

Выращивание японской капусты на микрозелень: персональный мастер-класс

Зимой нам так не хватает натуральных витаминов. Не одни аптечные средства и БАДы не заменят те полезные вещества, которые находятся в свежей зелени. К сожалению, урожай мы собираем только в конце лета и начале осени. В остальное же время мы покупаем продукты в магазинах. Но зачастую они выращиваются на специальных ускорителях роста, пестицидах и других вредных веществах. Поэтому такая зелень в лучшем случае ничего не даст кроме вкусовых ощущений, а зачастую и вкус тоже отсутствует.

Я хочу предложить вырастить на подоконнике микрозелень. Как заверяет производитель, урожай будет уже через 10 дней. Растение очень неприхотливо, не нужно добавлять специальных удобрений, следить за температурой и влажностью воздуха. Главное это не пересушивать землю и вовремя поливать. Выращенную на подоконнике микрозелень можно добавлять практически в любые блюда, хоть в первое, хоть во второе, можно сделать бутерброд или положить в салат.

Micro greens отлично чувствует себя на подоконнике, независимо от сезона. Я выращиваю её практически круглый год.

Мой выбор пал на сорт «Мицуна микс». Это разновидность японской капусты, которая очень быстро растёт, обладает приятным нежным вкусом и неприхотлива в уходе. Несмотря на то, что на упаковке было написано: «Желательна подсветка», никакие лампы я не использовала. Ростки, которые мы видим на фотографиях, были получены в феврале месяце.


Хотя употреблять в пищу советуют десятидневные растения, у меня они иногда растут и до двух недель. Ждать дольше не имеет смысла – число полезных микро- и макроэлементов начнёт уменьшаться.

А теперь подробности процесса.

Нам понадобится:

• пакетик микрозелени;
• любая пластмассовая тара ;
• грунт – в данном случае использовался специальный, для рассады;
• вода комнатной температуры;
• пищевая пленка.

Как посадить и вырастить в домашних условиях

Во-первых, нужно подготовить тару. Многие считают, что огород на балконе требует больших затрат. Но на самом деле всё наоборот. Я никогда не покупаю, либо делаю это очень редко, какие-то специальные контейнеры для посадки. Обычно беру любую пластмассовую тару, которая остаётся после продуктов питания. В нашем случае я взяла мисочку из-под свежих шампиньонов. Хорошо её помыла и высушила.

Далее поступаем следующим образом:

Способ №1

1. Высыпаем в нашу ёмкость землю. В данном случае я купила один из самых дешёвых грунтов для рассады, в нём всё прекрасно растёт.
   
2. Делаем 2 борозды в земле, смачиваем их водой.
   
3. Высыпаем семена. Прикрываем грунтом и ставим на подоконник.
   
4. Но, чтобы получить более обильный урожай, лучше использовать немного другой метод.

Способ №2

1. Землю необходимо немного смочить. Я заранее набрала воду из крана и дала ей немного отстояться, буквально 10–15 минут. Сильно заливать тоже не надо. На данный объём нужно где-то 50–70 мл воды.
2. Затем, берём семена микрозелени, предварительно их никак не подготавливаем: не замачиваем и ничего с ними не делаем. Из пакетика сразу же высыпаем землю. Распределяем хаотично по всей поверхности.
   
3. Сверху засыпаем грунтом – много не надо, достаточно буквально нескольких миллиметров.
   


4. Теперь снова хорошо увлажняем землю. В общей сложности нам понадобится где-то 100 г воды, с учётом двух поливов.
   
5. Закрываем пищевой пленкой, создавая эффект теплицы и ставим на окошко.
   
6. Спустя 2 дня у меня уже появились первые всходы. Мицуна растёт очень быстро, кстати, в этот период я совсем убираю плёнку.
   
7. Так выглядят молодые растения через 5 дней. Дополнительно за ними никак не ухаживаю. Примерно один раз в два дня поливаю. Смотрела: как только земля становится сухой, добавляла немного воды «на глаз». Можно также воспользоваться пульверизатором.
   
8. А вот как выглядит растение готовое к употреблению. Прошло 10 дней, микрозелень набрала силу и полностью выросла. Теперь её можно срезать и добавить, например, в суп. Если же вырастить немного больше мицуны, то с ней получаются очень вкусные и сочные салаты.
   

Вот и все тонкости выращивания микрозелени на подоконнике. Как видите, это несложная работа, на которую не придётся тратить много времени и сил.

Для тех, кого интересует финансовая сторона вопроса, я специально посчитала себестоимость.

Грунт 10 л – 55 руб. Это где-то 3 кг. Для микрозелени за один раз нужно использовать не более 500 г, то есть получается около 10 рублей.

Стоимость пакетика микрозелени порядка 45–50 руб. То, что вы видите посаженным в контейнере, составляет примерно 1/10 пакетика. То есть в общей сложности за 100 руб., вы получите 10 таких контейнеров с урожаем, которые представлены на фото.

Как вырастить микрозелень без земли

Если возиться с грунтом по каким-то причинам не хочется, можно попробовать альтернативные методы.

Гидропоника

В данном случае на помощь придёт простой и удобный проращиватель для микрозелени. Он представляет собой глубокий контейнер-поддон с крышкой и ячеистым вкладышем, разделённым на несколько «боксов».

Конструкция позволяет высаживать одновременно несколько видов растений, не смешивая их между собой.

1. Замачиваем семена в зависимости от вида «микрогринов» от 2 до 12 часов.
2. Затем высыпаем их в отсеки-«боксы» проращивателя. Семена распределяются по дну сетки-вкладыша густо, но в один слой. Здесь есть небольшая тонкость: обычно в промышленных контейнерах сетка в каждом отсеке имеет разный диаметр ячеек. Нужно следить, чтобы наш посадочный материал не проваливался.
3. В нижний глубокий поддон наливаем воду так, чтобы она доставала до уровня сетки (в покупных моделях есть специальная отметка).
4. Вставляем сетку-вкладыш с семенами и закрываем ёмкость крышкой. Ставим контейнер в светлое, тёплое место и ждём, пока появятся проростки.
5. Как только это произошло, начинаем ежедневно снимать крышку с контейнера примерно на 30 минут – проветривать растения. По мере надобности смачиваем семена из пульверизатора. Если вода в поддоне начинает неприятно пахнуть, заменяем её свежей.
6. Через неделю наши всходы достигнут стадии микрозелени. Аккуратно срезаем их ножницами, а оставшиеся корни удаляем из сетки. Тщательно промываем контейнер с содой, и он вновь готов к посадке.

Выращивание в банке

Этот способ, пожалуй, самый лёгкий и не затратный. Его минус в том, что нам не удастся прорастить зелень до 2–3 листочков, как это было бы в грунте или гидропонным методом. В то же время едва появившиеся всходы самые полезные, так что мы ничего не потеряем.

Нам понадобится:

• стеклянная банка, объёмом ½ — 1 л;
• семена для микрозелени;
• медицинская марля;
• банковская резинка или шпагат;
• вода комнатной температуры.

Выращивание

1. С вчера промываем посадочный материал и закладываем в банку. Добавляем отстоянную воду. Семян должно быть немного, с учётом того, что, разбухая, они увеличатся примерно втрое.
2. Ёмкость оставляем на ночь в прохладном месте, иначе начнётся процесс брожения.
3. Утром закрываем горлышко банки марлей и сливаем воду. Оставляем совсем немного на дне, чтобы семена находились во влажной среде.
4. Кладём банку набок под небольшим углом, так нашим «микрогринам» будет комфортнее. Ёмкость должна находиться в светлом, прохладном, хорошо проветриваемом месте.
5. Вечером наливаем в банку воду и, потряхивая, промываем семена. Если появилась пена, процедуру повторяем, пока она не исчезнет. Вновь кладём банку под углом и оставляем на ночь.
6. Утром промываем семена. И так до тех пор, пока не появится зелень с листочками.

Субстрат для микрозелени

Основой для проращивания зерён может быть медицинская марля, вата, туалетная бумага, кокосовое волокно, торф или вермикулит.

Рассмотрим проращивание на марле (вате), как наиболее доступное.

Понадобится:

• любой подходящий лоток;
• марля, которую можно свернуть 7 раз и выстелить дно (вату выкладываем одним слоем);
• посадочный материал, предварительно замоченный на несколько часов;
• вода.

Выращивание

1. Укладываем марлю в лоток, сбрызгивая каждый слой из пульверизатора.
2. Распределяем семена по поверхности. Сыпем густо, оставляя совсем небольшие зазоры.
3. Затягиваем пищевой плёнкой и ставим всходить в тёмное место.
4. Уже через день семена выпустят корешки. Пришло время перенести их на подоконник. Внимательно следим за субстратом, чтобы он не пересыхал, по мере надобности сбрызгиваем водой.
5. Через 5–7 дней собираем витаминный урожай.

Коротко о хранении

Срезанную зелень можно поместить в герметичный контейнер либо пакет и держать в холодильнике в отделении для овощей 6–10 дней.

Вкус, польза, красота: рецепты с микрозеленью

Молодые нежные побеги отлично сочетаются почти со всеми продуктами: мясом, рыбой, птицей, творогом, другими овощами и даже фруктами.

Конечно, нужно учитывать вкусовые оттенки. Например, остренькая горчица придаст пикантности горячим блюдам, а рукколу иногда кладут и в десерты.

Салат из микрозелени «Лечебный»

Сплошные витамины – вот как правильно называется это несложное в приготовлении блюдо. Регулярно употребляя его на завтрак или ужин, мы сможем избавиться от лишнего веса, усилить иммунитет и оздоровить свои суставы.

Нам понадобится:

• крупное яблоко и морковь по 1 шт.
• стебель сельдерея – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• микрозелень подсолнечника – пучок
• тыквенные семечки.

Для заправки:

• по 1 ст. л. апельсинового и лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового или любого другого растительного масла.

Приготовление

1. Яблоко и сельдерей нарежем тонкой соломкой, лук – полукольцами.
2. Морковь натрём на крупной тёрке (можно взять шинковку для корейских закусок).
3. Сок цитрусовых и оливковое масло взбиваем.
4. Заправляем наши овощи полученной смесью и выкладываем в салатник. Сверху украшаем «микрогрином» и присыпаем семечками.

Зелёный коктейль с огурцом

Освежающий напиток обязательно понравится приверженцам здорового питания.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл
• крупный огурец – 1 шт.
• микрозелень кинзы или петрушки – 1 пучок
• соль и перец по вкусу.

Готовим

Все ингредиенты смешать в блендере до однородности. Коктейль нужно сразу выпить.

И на десерт:

Карамелизированная груша с мороженным и рукколой

Пряный десерт порадует сложной «игрой» вкусов и минимальным количеством калорий.

Нам понадобится:

• груша – 2 шт.
• сахар – 1 стакан
• сливочное масло – 100г
• мороженое – 100 г
• микрозелень рукколы – небольшой пучок
• специи: корица и ваниль.

Как готовить

1. Груши очистить и нарезать крупными ломтиками.
2. На сковороде растопить масло, добавить сахар и, энергично помешивая, сделать карамель. Добавить ломтики груши, выдержать в сладкой массе, пока они не потемнеют и не станут мягкими. Мешать не переставая, чтобы карамель не «схватилась». В конце добавить специи.
3. Мороженое выложить в креманки, украсить кусочками груши и рукколой.

Обязательно обратите внимание на микрозелень. Она подарит массу удовольствия и в процессе выращивания, и во время еды.

Источник: na-mangale.ru

Что такое микрозелень?

Микрозелень – это проросшая зелень овощей и пряных трав в фазе первых двух настоящих листочков, которую собирают примерно через 1 неделю после прорастания и используют в кулинарии в сыром виде.

Эти крошечные, хрустящие и очень полезные зеленые растения идеально подходят для салатов, супов и сэндвичей, а также часто встречаются в качестве украшения блюд в ресторанах.

По-другому микрозелень называют «микрогрин» (от английского слова microgreens).

Как выглядит микрозелень – фото

 

Проростки и микрозелень – не одно и то же

Проростки обычно выращивают в воде и собирают через 2-3 дня, еще до того как развиваются листья, а в пищу употребляются целиком.

Микрозелень готова к сбору через 1-3 недели, когда достигнет около 5-10 см в высоту, у нее не едят корни, а только стебли и листья

При проращивании семян сначала появляются семядоли, которые обеспечивают питание растению, чтобы у него были силы для роста настоящих листьев. Микрозелень же – следующий этап в развитии растений.

У проростков и микрозелени одинаковые полезные для здоровья свойства, но в последней больше питательных веществ.

Какой вкус у микрозелени

Вкус микрозелени зависит от растения, из которого она выращена. Он может варьироваться от чуть острого до пряного или перечного.

Горчица	Мягкий пряный аромат. Темно-пурпурного цвета.

 

Редис	Пряный вкус. Привлекательные розовые стебли и зеленые листья. Добавляет массу и объем в смесь микрозелени.

 

Свекла/мангольд	Мягкий аромат. Светло-зеленый, золотой, розовый, оранжевый, фиолетовый, красный и белый стебли.

 

Кресс-салат	Мягкий пряный аромат. Темно-пурпурного цвета.

 

Кинза	Чистый, свежий запах. Вкус более тонкий, чем у зрелой кинзы.

Как выбрать и где купить семена микрозелени

Микрозелень можно выращивать из семян любой пряной травы или овощей, чаще всего это:

• кинза;
• амарант;
• руккола;
• редис;
• базилик;
• свекла;
• брокколи;
• листовая капуста.

Лучше выбирать семена, которые быстро прорастают. Так, очень вкусной свекле нужно немного дольше расти, чем пикантной рукколе.

Купить семена микрозелени можно почти в любом специализированном магазине, а иногда и в простых супермаркетах. Если в вашем населенном пункте они не доступны, то проще всего заказать в интернет-магазине.

Часто продается смесь семян разных растений, они обычно одновременно прорастают и растут с одинаковой скоростью.

Как вырастить микрозелень в домашних условиях

Микрозелень относительно легко растет в стесненных условиях городской квартиры и даже зимой она отлично себя чувствует, если имеется солнечный подоконник. При хорошем освещении и достаточной влажности очень быстро вырастает из семян.

Способ выращивания в контейнере с землей

Чтобы вырастить микрозелень дома, вам понадобятся:

• лоток/контейнер глубиной 5-8 см;
• органические семена микрозелени;
• пульверизатор;
• универсальный почвенный грунт;
• бумажное полотенце/тонкая ткань в лоток.

Далее выполните следующие действия:

• Шаг 1. Подготовьте семена.

Чтобы семена быстрее проросли, предварительно замочите их, если они большие (например, пшеница, свекла, подсолнечник) в теплой воде в течение нескольких часов или на ночь. Для маленьких семян это делать не нужно!

• ШАГ 2. Подготовьте контейнер.

Если вы используете лоток с отверстиями, положите на дно бумажное полотенце или тонкую ткань. Заполните контейнер почвой, но не полностью, а оставив от верха около 2-3 см. Земля не должна быть слишком сухая или чересчур влажная! Разровняйте поверхность, не утрамбовыя ее.

• ШАГ 3. Посейте семена.

Щедро посыпьте семена по всей площади лотка и слегка придавите их ладонью. Небольшие пот размеру можно равномерно присыпать почвой (около 0,5 см), чтобы они были покрыты тонким слоем.

Слегка сбрызните водой с помощью распылителя, это предотвратит вымывание и заглубление семян, и они дружно взойдут.

Поставьте контейнер на поддон или блюдце и выделите ему теплое место, например, в кухне на подоконнике.

Поливайте по мере необходимости. Предварительно проверяйте влажность почвы, коснувшись пальцами. Семена никогда не должны высыхать. Избегайте обильного полива.

Если у вас в квартире прохладно, то чтобы создать теплую влажную среду для прорастания семян, закройте лоток прозрачным полиэтиленовым пакетом, оставив отверстия для попадания воздуха.

Вкусная микрозелень будет готова к уборке через 1-3 недели, в зависимости от выбранного вами вида растений. Когда сеянцы будут высотой 2,5-10 см используйте ножницы, чтобы срезать стебли прямо над почвой.

О том, как вырастить микрозелень дома без земли

Еще один простой способ выращивания микрозелени, для которого даже не понадобится земля.

1. Возьмите такое количество марли, чтобы ее можно было постелить в 7 слоев в выбранную вами емкость для выращивания.
2. Поместите ткань в лоток, слегка увлажняя каждый слой водой из пульверизатора.
3. Щедро посыпьте семенами верхний слой увлажненной марли, с очень небольшим промежутком между ними. Слегка сбрызните водой.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить влажность, пока семена не прорастут. Поместите контейнер в теплое, темное место и проверяйте его каждые 24 часа.
5. Сбрызгивайте водой, как только марля начнет подсыхать. Когда увидите ростки, переместите лоток на солнечный подоконник.

Продолжайте поливать по мере необходимости, а в течение нескольких дней, когда у ростков вырастут по 2-3 настоящих листочка, у вас будет готовая к уборке микрозелень. Срезайте ее аккуратно ножницами непосредственно перед употреблением.

Полезные для здоровья свойства микрозелени

Из-за высокого содержания антиоксидантов микрозелень считается полезной пищей, которая способствует укреплению здоровья и профилактике болезней.

Употребление растительных продуктов всех видов связано с уменьшением риска многих заболеваний, таких как:

• ожирение;
• диабет;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• повышенное кровяное давление.

Растительная пища также поддерживает здоровый цвет лица, повышает энергию, помогает при снижении веса и увеличивает продолжительность жизни.

Исследования об использовании микрозелени для лечения или профилактики конкретных заболеваний пока не проводились.

Научных данных о питательной ценности микрозелени немного, но лабораторные опыты показали, что она содержит более высокую концентрацию многих питательных веществ по сравнению со зрелыми, полностью выросшими овощами или травами.

Также в ней был выявлен высокий уровень фитонутриентов, антиоксидантов, витаминов и минералов. Микрозелень богата ферментами, которые позволяют легче ее усваивать.

Количество этих важных веществ сильно различаются в зависимости от типа зелени. Например, самые высокие концентрации четырех различных витаминов и каротиноидов содержатся в:

• красной капусте;
• дайконе;
• редисе;
• кинзе;
• амаранте.

Микрозелень из красной капустой богата витамином С, но в ней мало витамина Е, а из дайкона или редиски – с большим количеством витамина Е, но с низким содержанием лютеина по сравнению с капустой, кинзой и амарантом.

Микрозелень брокколи содержит обилие мирозиназы – фермента, необходимого для образования сульфорафана, который является компонентом зрелой брокколи и эффективен для борьбы с раком. У зрелой брокколи также много мирозиназы, но она, как правило, разрушается при приготовлении пищи, если вы готовите этот овощ более чем четыре минуты.

Часто люди не получают рекомендуемую суточную норму овощей и фруктов по разным причинам, включая недоступность, высокую стоимость или просто потому, что считают их недостаточно вкусными.

Микрозелень можно легко выращивать дома на подоконнике с небольшими затратами и обеспечить себе огромную пользу с точки зрения питательных веществ.

Противопоказания (вред) микрозелени

Единственные проростки и микрозелень, которые не рекомендуется есть сырыми, так как могут нанести вред здоровью – это ростки бобовых, потому что они содержат естественные токсины, которые разрушаются только при приготовлении пищи в воде.

К ним относятся бобовые маш, фасоль, горох, соя, чечевица, нут и ростки люцерны.

Например, токсин в ростках люцерны может нанести вред иммунной системе, а поскольку кулинарная обработка превращает эти нежные ростки в кашу, их не стоит есть вообще.

Применение микрозелени в кулинарии

Микрозелень сейчас модная тенденция в мире продуктов питания. Она популярна среди людей, которые следят за своим самочувствием и придерживаются здорового образа жизни. Микрозелень придает цвет, улучшает аромат и добавляет интересную текстуру в любое блюдо, одновременно обогащая его полезными веществами.

Для шеф-поваров в ресторанах микрозелень служит в качестве украшения при подаче.

Вот несколько советов по применению микрозелени в кулинарии:

• Используйте ее в качестве дополнения к салатам и супам.
• Бросьте небольшую горсть в коктейль или сок перед смешиванием в блендере.
• Кладите в качестве гарнира с любым основным блюдом.
• Посыпайте микрозеленью бутерброд или пиццу после приготовления.
• Добавляйте ее в омлет или запеканки.
• Замените микрозеленью листья салата в гамбургере или сэндвиче.

Микрозелень как прибыльный бизнес

Микрозелень как бизнес предполагает низкие издержки и высокую прибыль (в зависимости от рынка). Быстрорастущий урожай и простота выращивания сделали ее популярной в качестве источника доходов.

Вот некоторые преимущества выращивания микрозелени на продажу:

1. Быстро растет: от семян до готовой продукции 1-3 недели в зависимости от выбранного сорта.
2. Высокий коэффициент урожайности – можно выращивать невероятное количество растений на небольшой площади. Многие разновидности способны давать несколько урожаев.
3. Минимальные затраты, время и усилия, необходимые для получения органической зелени для «здорового питания», которое пользуется большим спросом.
4. Микрозелень нетребовательна к условиям. Ей нужно хорошее освещение, подходящий неглубокий контейнер, вода и питательная среда. Можно использовать недорогие люминесцентные светильники.
5. Низкие издержки производства. Поскольку растущая микрозелень не требует дорогостоящего оборудования, затраты на стартап довольно доступны и могут обойтись всего лишь в несколько десятков тысяч рублей.

Итак, вы узнали всё о том, как вырастить микрозелень в домашних условиях и убедились, что для этого не требуется никакого опыта. Это идеальное решение для городских жителей и людей, не имеющих дачи и времени. Высококачественные семена быстро прорастают, сеянцы не нужно прореживать, пересаживать, а также удобрять или травить вредителей. Просто следуйте пошаговому руководству pripravkino.ru, и вы не останетесь без урожая.

Источник: pripravkino.ru

Войдя в мейнстрим здорового образа жизни, я узнала об уникальной пользе микро-зелени. Именно в стадии первых двух листочков в растении заложен максимум питательных нутриентов. Вся сила, заключённая в семени, выкладывается на росток в этот период. У травянистых растений побеги в период раннего роста способны пробить толщу асфальта!

Зелёные побеги содержит целый спектр микроэлементов и биологических соединений: витамины и минералы, кислоты амино и омега, флавоноиды и другие полифенолы, простейшие белки и энзимы, клетчатка и хлорофилл. Рацион современного человека, желающего долголетия, должен включать как можно больше зелени – в виде смузи, коктейлей, салатов, добавок в бутерброды, супы и вторые блюда.

Покупная зелень может изобиловать не только целебными веществами, но и нитратами и консервантами. И если включать в рацион своего питания зелень из магазинов, то вашему организму такая польза будет не в пользу. Как же быть? Прежде всего, зелень из магазина следует тщательно промывать проточной водой и вымачивать в течение двух часов в ёмкости с водой, чтобы высвободить консерванты. Это правило касается и свежих помидоров и перцев, и всех овощей и фруктов, с которых невозможно снять кожуру. От консервантов как будто избавились, а от нитратов? Конечно, нет.
Попробуем хотя бы выращивать микро-зелень дома, и зимой и летом в больших количествах, чтобы хватило на всю семью!

ДОМАШНЯЯ ГИДРОПОНИКА.
Я сразу решила, что буду выращивать методом гидропоники, без земли.

Для тех, кому нужны решения о проращивании растений в домашних условиях, но уже с использованием почвогрунта, могу предложить ознакомиться с двумя интересными статьями Павла Голицына.

— Мини-парник. Делаем сами.

— Делаем садок для посева семян и выращивания сеянцев.

Семена.
Где брать посадочный материал? Обычные магазины для садоводов нам не подойдут там продаются маленькие пакетики по 5 семян. Нам нужно количество и низкая цена! Существуют специальные магазины, где продают семена для проращивания и выращивания микро-зелени. Обычные культуры типа подсолнечника, кукурузы, гороха или какого-нибудь просо стоят порядка 40 рублей за увесистый пакет. Экзотика типа амаранта (красная зелень) гораздо дороже. Обычно это хорошие семена с высокой всхожестью. Но можно найти и более бюджетные.
Зёрна кукурузы надо заготовить в сентябре, и просушив, хранить в сухом прохладном месте.
Горох – то же самое. Семена болгарских перцев собирать и сушить.
Семена люцерна в магазине для садоводов можно приобрести 30 грамм за 30 руб. – они мелкие, их на большую площадь хватает.
Горчица, редис – тоже недорогие и вкусные культуры. А вот на популярный кресс-салат или красную капусту придётся разориться.

Сразу же хотелось бы отметить основные условия, которые должны выполняться, чтобы семя дало сильный побег.

• Семена необходимо промыть под проточной водой;
• Затем оставить их на полчаса в воде с марганцовкой или перекисью водорода для дезинфекции, чтобы не развивались патогенные бактерии и плесень.
(Я добавляла марганцовку на кончике зубочистки). После семена промыть.
• Замочить посадочный материал на ночь в фильтрованной воде, если это бобовые, то, возможно, дольше. Чем меньше размер семени, тем меньше время замачивания. Обычно это 8-10 часов, то есть на ночь. Семена Чиа, например, требуют всего около двух часов. 
• Промыть хорошо. Слить воду. Дальше можно откинуть на сито, или просто оставить в чашке или контейнере, главное, чтобы семена не были в воде (даже на дне), а были просто влажными. Сверху следует накрыть крышкой, чтобы вода с семян не испарялась быстро, и создались условия парника.
Рекомендую увлажнять семена, промывая, утром и вечером, пока из них не появятся белые корни. Но можно это делать и чаще, если они подсыхают.

Вот теперь начинается самое интересное.
Когда появятся корешки, нужно выложить семена в один-два слоя, если это крупные семена (подсолнечник, бобовые или злаки). В идеале — в один слой, но если семена имеют плохую всхожесть, то надо подстраховаться. И выложить на расстоянии друг от друга, если это очень мелкие семена – Чиа, Люцерна и им подобные.

Инструменты.
Обычный пульверизатор. Ножницы. В контейнерах или ситах с бортами удобно промывать, но неудобно срезать урожай. Проблему решают ножницы для стрижки травы – они изогнуты ими легко подлезть под борта.

Куда выложить семена?
Обязательно необходим дренаж! Кто-то выкладывает на вату или марлю, кто-то на плоское сито или поднос с отверстиями, или в специальный покупной контейнер (эта тара состоит из двух частей: поддон и вставная в него часть, напоминающая сито – что-то вроде кошачьего туалета, только немного глубже и из пищевого пластика). На эти контейнеры цены кусаются.

Можно и даже модно сегодня использовать новинки — специальные проращиватели с насосом, разгоняющим воздух в воде для насыщения семян кислородом, и для того, чтобы вода не застаивалась и не закисала. Семена в них лежат, как бы на сите, и вода налита вровень с ними, слегка омывая их, а когда прорастут корни, они будут опущены в воду, так что можно не поливать. Но у этих проращивателей  малая площадь посева, а урожай с них на один смузи, да и цена приличная! Получается, нужно приобретать не менее 4-5 штук больших и достаточно дорогих садовых девайсов.

МОЙ ЛИЧНЫЙ ОПЫТ «НА ЧТО ВЫКЛАДЫВАТЬ» СЕМЕНА?
Популярный народный способ: размещать проращённые семена на вату, марлю или синтепон. Однако, есть вероятность  появления плесени и неприятный запах, так как вода всё-таки там застаивается.
Мне очень хотелось заказать в интернете обычные общепитовские подносы, просверлить или проплавить в них дырочки и выращивать на них, как это делают на продажу.
С таких подносов зелень удобно стричь ножницами, большая площадь посева, приятный вид – ровненький зелёный газончик-коврик из травки с мощной корневой системой. Но я отказалась от этой идеи, так как из дырочек в подносе будет стекать вода, а куда? Надо делать слив. На подоконнике это не очень удобно, да и не каждый сможет прикрепить к подоконнику полутрубу с выводом в ведро, да и само ведро на полу в квартире – не эстетично и занимает место.

Те, кто сажает на подносах, имеют специальные многоэтажные стойки, где эти подносы расположены под углом и оборудована система слива. Если выращивать зелень на подоконнике, то под подносы можно было бы поставить поддоны, но это очень неудобно, и где взять такие поддоны?
Ещё момент: нужно промывать семена под краном с фильтрованной водой и первое время вместо полива это продуктивнее, а на подносе это неудобно.
Не скрою, посетила женская смекалка выращивать в кошачьих лодках, но у такого изделия не пищевой пластик.

ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ.
ВАРИАНТ ПОСАДКИ РАСТЕНИЙ — 1.

Перебрав доступные решения, я нашла идеальный способ.
Покупаю разовые пластиковые пищевые контейнеры. У таких контейнеров есть крышки, очень удобно. Срезаем крышки и оставляем их для укрытия. Контейнеры размером, примерно с тетрадку, высотой сантиметра три и вторую группу контейнеров такого же размера, но немного глубже. Они стандартные, и очень легко подобрать.
В тех, что высотой меньше, проделываю шилом дырочки в дне, и вставляю их в глубокие. Получился дренаж и поддон! Можно заставить весь подоконник и задействовать всю полезную площадь!

Технология:
Теперь смело выкладываю на продырявленное дно семена, и первое время (один-два дня) промываю под краном фильтрованной водой, пока корни не закрепятся и не появятся зелёные побеги (кстати, корень и побег растут из одного места семени, что для меня было удивительно). Укрываем крышками от контейнеров для того, чтобы семена не сохли, так как, поливая или промывая, вы только «купаете семена», а вода стекает в глубокий контейнер (поддон). Время от времени накопившуюся воду из нижнего контейнера (поддона) надо сливать. Ещё одно удобство такой системы: когда корни закрепятся – пролезут сквозь дырочки и станут доставать до воды в глубоком контейнере (поддоне), они будут вытягивать воду уже из поддона.

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.
В такой таре для выращивания у меня ни разу не возник затхлый запах или плесень. Многие с этим борются и не могут побороть, и начинают сажать в земле, а я решила эту проблему. Ведь земля – это лишняя грязь, зелень потом надо мыть, а почву покупать.

 

Зато с одного такого контейнера у меня получается примерно 100-150 грамм чистой зелени без корней (хотя некоторые культуры можно есть и с корнями, они же не в земле!) как раз на один коктейль (в блендере с водой или кефиром и с овощем или фруктом).

 

ВАРИАНТ ПОСАДКИ РАСТЕНИЙ — 2.
Для этого варианта возьмем плоские сита для просеивания муки, плюс пластмассовые тазики чуть большего диаметра сита, под поддоны для сит. Система та же. Стоит этот инвентарь в разы дешевле, чем фабричный контейнер для проращивания.

Технология:
• Пока не появился побег, семена должны находиться в темноте (имитация того, что семена находятся в земле), темнота стимулирует росток быстрее тянуться к свету. То есть, сверху прозрачной крышки от контейнера можно положить что-нибудь непрозрачное – полотенце, бумагу и т. д. Как появился зелёный росток, затемнение убирают – он должен стремиться к солнцу и вырабатывать хлорофилл. А вот прозрачную крышку надо оставить, чтобы был парниковый эффект и защита для нежных росточков как можно дольше, пока побеги не станут упираться в неё.
Вы удивитесь, они такие сильные, что приподнимают крышку. Подсолнечник очень интересно всходит. Скорлупка весит на побеге, как колокольчик, а потом спадает.

• Расти микро-зелень должна не менее 7 дней, так как в этот период роста в ней находятся вещества, защищающие молодые побеги от поедания животными – алкалоиды. После этого срока силы семени кончаются и энергию ростку брать неоткуда, ведь мы поливаем обычной водой, не используя почву.

 

Семидневные побеги или срезать и сразу употреблять в пищу, либо сложить в контейнеры, но предпочтительнее сложить в вакуумные пакеты – и убрать в холодильник на нижнюю полочку. Полезный сбор хранить не более недели. Можно и заморозить или выдавить сок и заморозить, как это делают, к примеру, с пшеницей.

Вкус.
Микро-зелень имеет вкус той культуры, которая заложена в семенах. Листочки подсолнечника жирненькие и похожи по вкусу на сырые семечки. Редис – островато-горьковатый для салатов. Кукуруза – стебли сладкие, листья горчат, жестковаты (надо есть, как только показались листочки). Побеги гороха похожи на молодой зелёный горошек, их очень любят дети. Листья злаков жёсткие, из них можно давить сок.

Как употреблять?
Можно делать коктейли или смузи в блендере – достигается максимальная польза из-за полного усвоения питательных веществ из зелени в измельчённом виде. Добавка в салаты – классика жанра. На бутерброды – сам Бог велел. В супы, в окрошку, на картошку, вкус подскажет. 
Надеюсь, для вас информация окажется полезной, а пророщенное дома тем более. Желаю вам удачи!

_______________________________
© Vlada, для www.asreda.com

---

---

Источник: asreda.com