Аджика с черносливом

Хотите удивить родных необычной приправой – заготовьте на зиму аджику из слив. Многие считают, что сладкие плоды годятся только для варенья и компотов, и очень сильно ошибаются. В грузинской кухне острая, пряная и чрезвычайно ароматная приправа к мясу известна давным-давно. Оригинальная фруктовая нотка пришлась по вкусу многим за пределами страны, поэтому сливовая аджика прославилась на весь мир. Наши хозяюшки взяли рецепты на вооружение и успешно воплощают их в жизнь в домашних условиях.

Заготовить приправу можно из любого сорта слив. Берите желтые, красные, белые, синие, зеленые, чернослив, и не прогадаете. Аджика по предложенным рецептам получится острой, аппетитной – буквально пальчики оближешь.

Аджика из слив на зиму – простой классический рецепт

Удачный, проверенный годами самый простой рецепт вкусной аджики. Сливы берите любого сорта – белую, желтую, синюю.

Возьмите:

• Сливы – 2 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Острый чили – 3 шт.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Соль – столько же.
• Сахарный песок – 200 гр.

Как сварить:

1. Очистите плоды от косточек. Срежьте хвостики у чили (если побаиваетесь, что перчика много, берите 1-2 шт.). Разберите головку чеснока на дольки.
2. Измельчите с помощью блендера или по старинке, пропустив через мясорубку.
3. Засыпьте соль с сахаром, положите пасту-томат. Старательно размешайте содержимое.
4. Поставьте на конфорку. Когда пюре закипит, сбавьте силу огня. Варите сливовую аджику при тихом кипении в течение 20 минут.
5. Разложите в стерилизованные стеклянные ёмкости. Закатайте под ключ. Переверните, тепло укутайте. После медленного остывания отправьте на зимнее хранение в погреб.

Как приготовить сливовую аджику с перцем

Еще один популярный вариант зимней заготовки. Получится острой, пряной, к мясным блюдам, особенно к шашлыку самое то.

Потребуется:

• Синие сливы – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Острые стручки – 3 шт.
• Соль – чайная ложка.
• Хмели-сунели – 15 гр.
• Сахар – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните плоды, бросьте в кипящую воду. После закипания сразу переложите в миску.

Чуток охладите, вытащите косточки. Для этого перетрите фрукты через сито.

У сладких перцев вырежьте семенную часть, мякоть разрежьте на половинки. Разберите головки чеснока, очистите зубчики.

Стручки чили просто нарежьте колечками, семена удалять не нужно.

С помощью мясорубки или блендером превратите подготовленные овощи в пюре.

Соедините овощную и сливовую массу в кастрюле. Поставьте вариться на плиту.

Сразу заправьте приправами и специями, размешайте.

Дождитесь закипания аджики, сбавьте мощность огня, проварите 20 минут.

Разложите приправу по маленьким баночкам. Закрутите любой крышкой – винтовой, железной. Храните соус в холодильнике.

Аджика из помидоров и сливы – пальчики оближешь

Об этом рецепте только самые восхищенные отзывы. По вкусу несколько напоминает магазинный кетчуп, но лучшего качества и гораздо вкуснее. Недаром аджика так и называется – Пальчики оближешь.

Возьмите:

• Помидоры – 3 кг.
• Желтая слива – 1 кг.
• Лук – 500 гр.
• Красный острый перец – маленькая ложка.
• Кориандр, базилик, гвоздика, куркума – по желанию.
• Соль.

Как сделать:

1. Не поленитесь снять с помидоров кожицу. Для этого обдайте их кипятком, сделайте надрезы крест накрест. Быстро сдерните шкурку.
2. Освободите сливы от косточек. Разрежьте луковицу на 4 части.
3. Пробейте подготовленные компоненты блендером, превратив в однородную массу.
4. Переложите в кастрюлю, начните варить. Время варки после закипания массы – 30 минут. Появится пенка – снимайте.
5. За пять минут до выключения конфорки засыпьте приправы, посолите.
6. Распределите аджику по стеклянным баночкам, закройте любой крышкой.

Аджика из яблок и слив на зиму

На вкус кисло-сладкая, в меру острая, и всегда вкусная. Держите простой, но отличный вариант домашней приправы. Острая, ядреная, по вкусу напоминающая аджику с яблоками, с рецептами которой я вас уже знакомила, только чуть кислее.

Состав:

• Сливы, очищенные – 1 кг.
• Яблоки – 200 гр.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Зубчики чеснока – 100 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Стручковый перец – 50 гр.
• Лук – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – столовая ложка.
• Кориандр, хмели-сунели, кинза – по желанию.

Как варить:

1. Выньте из слив косточки. Освободите томаты от кожицы (опустите в кипяток, затем в холодную воду и сдерните).
2. Удалите из перцев семена и перегородки, почистите чеснок.
3. Измельчите в пюре любым доступным способом.
4. Переложите в кастрюлю. Дождитесь закипания. Уваривайте при тихом кипении примерно 30-40 минут.
5. Раздавите чесночные зубки прессом, отправьте в кастрюлю. Засыпьте соль с сахаром. Решите добавить приправы и зелень – кладите на данном этапе.
6. Проварите аджику еще 7-10 минут, после распределите по стерилизованным ёмкостям.
7. Закатайте под ключ, медленно остудите, накрыв пледом. Для зимнего хранения уберите в неотапливаемое помещение.

Вкусная аджика из чернослива с грецкими орехами

Сливовая приправа с грецкими орешками имеет особый вкус, который оценят все, без исключения. Обязательно предлагайте гостям, они непременно попросят рецепт.

Состав:

• Чернослив – 3 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Ядра грецких орехов – 300 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Молотый перец – большая ложка.

Заготовка:

1. Удалите из плодов чернослива косточки. Вырежьте семенную коробку из болгарских перцев.
2. Пропустите в мясорубке, добавив зубчики чеснока.
3. Поставьте на плиту вариться. С первых признаков закипания варите на малом огне 40-45 минут.
4. Достаньте из орехов ядра, порубите ножом. Чуток прожарьте на сухой сковороде. Затем измельчите в крошку.
5. Отправьте орехи в аджику. Следом заложите все перечисленные в составе специи.
6. Хорошо размешайте, дайте сильно закипеть. Спустя пару минут интенсивной варки выключите конфорку.
7. Разлейте приправу по банкам, закатайте.

Рецепт ткемали из слив на зиму по-грузински

С рецептами соуса ткемали к мясу я вас уже знакомила, приглашаю, если заинтересовались. Здесь предлагаю наиболее популярный вариант приправы. Как правило, для приготовления берут кислые красные сливы, тогда аджика больше напоминает настоящий грузинский вкус.

Берем:

• Красная слива – 2 кг.
• Острый перец – 2 стручка.
• Укроп, кинза – по небольшому пучку.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свежий базилик – 5-10 листочков.
• Сушеный базилик – ½ маленькой ложечки.
• Чабер – столько же.
• Кориандр, хмели-сунели – по маленькой ложке.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Забросьте сливы в кипящую воду. Проварите пару минут, затем достаньте. Перетрите через сито, чтобы удалить кожицу вместе с косточками. Переложите в варочную кастрюлю.
2. Измельчите блендером кинзу, укроп, базилик.
3. Почистите чеснок, пробейте блендером.
4. Из стручков перчика выньте семена. Если хотите сделать приправу острее, оставьте. Чили также измельчите в пюре, поместив в отдельную мисочку.
5. Когда сливы закипят, добавьте к ним зелень, чеснок, острый перчик. Засыпьте хмели-сунели, сушеный базилик.
6. Хорошенько размешайте. вновь закипятите, сбавьте огонь до минимума.
7. Варите буквально 2-3 минутки. После распределите по заранее стерилизованным стеклянным ёмкостям.
8. Закатайте, медленно остудите под теплым укрытием. Храните в помещении с низкой температурой.

Аджика по-грузински

Острая аджика – лучший рецепт

Приправ для настоящих мужчин. Отменно подходит к любым мясным блюдам, хороша на хлебушке с борщом и прочими первыми блюдами.

Возьмите:

• Сливы – 1 кг.
• Острый перчик чили – 5 стручков.
• Томатная паста – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Перец, соль.

Как заготовить:

1. Почистите лук, нарежьте очень мелкими кубиками. Почистите дольки чеснока, порубите.
2. Удалите из слив косточки. Из стручков чили достаньте семена. Если любите «погорячее», семенную часть допустимо оставить, но осторожно, будет настоящий огонь.
3. Пропустите острый перец со сливами через мясорубку или пробейте блендером.
4. Сложите в кастрюлю, добавьте нарезку лука. Доведите до закипания, проварите при тихом кипении 10 минут.
5. Заложите томатную пасту, потомите еще 10 минут
6. Затем заложите рубленый чеснок, соль, перец. Попробуйте на вкус, подкорректируйте при необходимости.
7. Кипятите 3 минутки, затем разлейте по стерильным банкам. Закатайте, охладите. Дайте остыть, перенесите на зимнее хранение в холодное место.

Аджика из сливы с обжаренными овощами (без стерилизации)

У этого аджики мягкий вкус по сравнению с другими вариантами заготовки, поскольку овощи обжариваются, и острых приправ берется в меру. Думаю, что рецепт придуман нашими хозяюшками, но право на воплощение имеет, без сомнения.

Понадобится:

• Сливы – 1,5 кг.
• Лук – ½ кг.
• Морковка – столько же.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Острый чили – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Эссенция 70% — 2 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощи, из слив удалите косточки. Нарежьте морковку с луком кубиками. Обжарьте в масле на сковороде. Затем переложите в кастрюлю.
2. Очистите от семян оба вида перца, мякоть нарежьте.
3. Добавьте очищенные сливы, перцы, посолите по вкусу. При желании добавьте любую приправу или пряную зелень.
4. Тушите на тихом огне до мягкости. Затем сделайте пюре. Залейте оставшееся масло, отрегулируйте вкус на соль. При необходимости плесните капельку воды.
5. Продолжайте уваривать еще 5-10 минут. Подлейте уксус, прокипятите пару минут. После разлейте, закатайте и спрячьте на зиму.

Видео-рецепт заготовки сливовой аджики без варки

Напоследок предлагаю познакомиться с рецептом сырой аджики, не предполагающей варки. Удачных вам заготовок на зиму!

Источник: KulinarnayaMozaika.ru

Как приготовить «Аджика из сливы «Угорка»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.

Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.

Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.

Для приготовления сливовой аджики понадобятся спелые плоды без изъянов (червоточин и гнилых участков). Можно использовать любые сорта ягод. Но при наличии выбора предпочтение рекомендуется отдать сортам с хорошо отделяющейся косточкой. Шкурка фруктов не подлежит удалению, ведь именно ей рецепты аджики из сливы на зиму обязаны своей неповторимой кислинкой и чарующим ароматом.

Рецепты аджики из слив

Занимаясь приготовлением этой разновидности соусов, каждая хозяйка руководствуется собственными предпочтениями и пожеланиями домочадцев. Можно пропаривать ягоды, прежде чем приступить к созданию блюда, можно максимально измельчить ингредиенты. Все зависит от личных пристрастий.

Совет! Сливовый соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с картофелем и бобовыми.

Аджика из чернослива

Для рецепта необходимо:

• 4 кг чернослива;
• 450 г орехов;
• 1,5 кг красного болгарского и 50 г любого молотого перца;
• 200 г чеснока;
• соль по вкусу;
• 1 кг сахара.

1. Овощи и чернослив очистить от косточек, соединить с чесноком, перемолоть и варить в течение 45 минут.
2. Орехи, прогретые на сковороде, остудить, измельчить и добавить в уже сварившуюся массу вместе с оставшимися компонентами.
3. Прокипятить в течение 2 минут, выложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.

Аджика из желтых слив

Требующиеся ингредиенты:

• 2 кг желтых слив;
• 2 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. душистого перца, столько же тертого корня имбиря;
• 150 г сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Пошаговое создание аджики из желтых слив на зиму:

1. Из ягод вынуть косточки, положить половинки в кастрюлю.
2. Добавить молотые специи: имбирь, кориандр, перец.
3. Влить немного воды, всыпать оставшиеся приправы.
4. Плоды со специями варить в течение 20 минут, по прошествии времени протереть через сито.
5. Дать повторно закипеть, разложить в банки, закатать на зиму.

Аджика из сливы на зиму «Ткемали»

Для рецепта необходимы продукты:

• 4 кг слив;
• 200-250 г томатного соуса;
• 5 ст. л. соли;
• 300-350 г чеснока;
• 400 г сахарного песка;
• 5-6 небольших сладких перцев и 2-3 острых;
• 2-3 ст. л. приправы хмели-сунели.

Процесс приготовления рецепта:

1. Из ягод вынуть косточки, перемолоть вместе с другими ингредиентами.
2. Образовавшуюся смесь довести до кипения, смешать с остальными ингредиентами.
3. Соусу дать возможность еще раз закипеть, затем разлить в банки, закатать на зиму.

Острая аджика из слив на зиму

Для приготовления по этому рецепту потребуются продукты:

• 2 кг крупных слив;
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 2 острых перца;
• 200-250 г чеснока;
• 4 ст. л. сахара и такое же количество уксуса.

Последовательность приготовления:

1. Из плодов извлечь косточки и семена.
2. Предварительно измельчив компоненты, перемешать, варить в течение получаса, помешивая и удаляя пену.
3. По прошествии получаса в кипящую смесь положить специи, чеснок.
4. Оставить на огне на 5 минут, следить, чтобы хотя бы 3 из них смесь непрерывно кипела.
5. Готовое блюдо разлить в стеклянные банки, закатать на зиму.

Сливовая аджика с томатами

Необходимые компоненты:

• 2 кг помидоров;
• 800 г слив;
• 500 г лука;
• 1 ч. л. острого перца.

В этот рецепт сливовой аджики можно добавить базилик, кориандр, куркуму, гвоздику.

Последовательность приготовления:

1. Помидоры положить в дуршлаг и ненадолго погрузить в емкость с кипятком, после чего быстро опустить в холодную воду. После таких манипуляций помидоры можно без труда освободить от кожицы, а блюдо сделать более нежным.
2. Ягоды без косточек соединить с луком и помидорами, после чего все ингредиенты мелко измельчить в блендере, а затем варить в течение получаса на медленном огне.
3. По мере того, как на поверхности соуса появляется пена, ее удаляют. Незадолго до завершения варки засыпать специи, и, немного протомив, разлить по банкам, закатать на зиму.

Важно! Аджика, сделанная по этому рецепту, похожа на покупной вариант из магазина.

Аджика со сливами и свеклой

Чтобы приготовить этот рецепт, потребуется:

• 2,5-3 кг слив;
• 1 небольшая свекла;
• 1 кг яблок кисло-сладкого сорта;
• 400 г чеснока;
• 5-7 шт. чили;
• соль и сахар.

Последовательность приготовления:

1. Компоненты промыть, вынуть косточки и семена.
2. Все ингредиенты перемолоть, сложить в эмалированную кастрюлю.
3. Проварив подготовленные компоненты на протяжении получаса, заправить чесноком и специями.
4. Варить еще 5 мин, разложить в пропаренные банки, закрыть на зиму.

Важно! Закуска с добавлением свеклы становится более сытной и приобретает насыщенный цвет.

Сливовая аджика на зиму с болгарским перцем

Для соуса по этому рецепту понадобится:

• 2,5 кг сладкого и 4 больших острых перцев;
• 1,5 кг крупных слив;
• 400 г чеснока;
• специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Перцы очистить от зерен, а ягоды – от косточек.
2. Овощи нарезать, а ягоды разделить на половинки.
3. Сложить все компоненты в кастрюлю, добавить 200-250 г воды и варить, пока все компоненты не станут мягким.
4. Готовую смесь остудить, заправить протертым чесноком и измельчить блендером до консистенции пюре.
5. Всыпать специи, варить несколько минут.
6. Разлить в пропаренные банки, закрыть на зиму.

Рецепт аджики со слив и цуккини

Необходимые ингредиенты:

• 1-1,5 кг цуккини;
• 400 г слив и столько же болгарского перца;
• 300 г моркови;
• 150 г сахарного песка;
• 50 г уксуса;
• 100 г подсолнечного масла (рафинированного);
• 8 зубчиков чеснока;
• приправы, зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты поочередно перемолоть и варить с добавлением подсолнечного масла в течение 20 минут.
2. По прошествии этого времени добавить остальные компоненты.
3. Дав еще раз закипеть, расфасовать по стерильным банкам и закрыть.
4. Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.

С грецкими орехами

Для рецепта понадобится:

• 2-2,5 кг слив;
• 250 г орехов;
• 600 г острого перца;
• 200 г чеснока;
• соль, специи по вкусу.

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Из плодов вынуть косточки, а из горького перца семена.
2. Все компоненты измельчить при помощи мясорубки, влить 250 г воды, варить час.
3. За 10 минут до конца, добавить остальные компоненты.
4. Готовую смесь можно не закатывать. Хранить в холодильнике.

С имбирем

Для рецепта потребуется:

• 2,5 кг слив;
• 600 г сахара;
• 200 г свежего имбиря;
• 150 г томатного соуса;
• 250-300 г острого перца;
• 50 г уксуса;
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Из плодов удалить семена и косточки, все перемешать, поставить на плиту.
2. Через четверть часа варки добавить томатный соус и измельченный на мелкой терке имбирь. Добавить соль с сахаром и варить еще 10 минут.
3. Затем добавить уксус и, тщательно перемешав все компоненты, разложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.

С айвой

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг слив, столько же айвы;
• 1,5 кг красного сладкого перца;
• 8-10 зубчиков чеснока;
• по 30 г сахара и соли;
• другие специи по вкусу.

Последовательность приготовления рецепта:

1. Плоды перемолоть.
2. Образовавшееся пюре перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
3. Всыпать все специи и, поварив еще 3-4 минуты, положить перетертый чеснок.
4. Остывшую смесь вновь перемешать, довести до кипения, распределить по банкам и закатать на зиму.

Сроки и условия хранения

Если блюдо заготавливается на зиму, его необходимо подвергнуть термической обработке и закатать в стерильные банки. В таком виде закуска может храниться в течение длительного времени.

При желании полакомиться сливовой аджикой немедленно, ее можно приготовить в малом количестве, не закатывать и хранить в холодильнике. Закуска не испортится в течение нескольких недель.

Заключение

Рецепты аджики из сливы на зиму представлены в большом разнообразии. Увеличивая или уменьшая количество специй, блюду можно придать желаемый привкус. Опытные хозяйки советуют проявлять осторожность, заправляя соус гвоздикой. Аромату этой специи свойственно «распускаться» по прошествии некоторого времени.

Аджику можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, для запеченного куриного мяса. Недозрелые ягоды придадут соусу ненужную кислоту, а переспелые сделают его слишком сладким. Традиционно для приготовления этого блюда используют плоды умеренной зрелости.

Сливовая аджика отличается ярким пурпурным цветом, нежным фруктово-овощным запахом с нотками чеснока, перца, зелени. Хозяйки дополняют классический рецепт разнообразными ингредиентами: черносливом, томатами, кабачками, яблоками или пряностями. Закуска сочетается с рисом, мясными блюдами (особенно шашлыком), птицей, макаронными изделиями.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить аджику из сливы по всем правилам, необходимо отобрать спелые плоды, следовать инструкциям в рецепте. Овощи и фрукты следует брать плотные, без гнили и трещин. Сливы можно использовать любого сорта, разрешено варить заготовки из чернослива, алычи.

Для измельчения понадобится кухонный комбайн, электрическая или ручная мясорубка, блендер — на выбор хозяйки. Банки придется простерилизовать удобным способом (на пару, в кипятке, в духовке или микроволновке), а крышки ошпарить кипятком.

Предварительная подготовка ингредиентов включает следующие шаги.

• Сливы. Для заготовок потребуются плоды без косточек. Лучше брать сорта, у которых мягкая мякоть, например, венгерку. Косточки у таких фруктов быстро отделяются пальцами или ножом. Шкурку снимать не нужно, именно она способна придать заправке легкую кислинку и терпкий аромат.
• Перцы. Сладкие и жгучие плоды следует тщательно промыть, затем очистить от плодоножки, семян, перегородок. Делать это следует в резиновых перчатках. Если нужна острая аджика, семечки можно не удалять — именно они отвечают за жгучесть. Более острыми принято считать красные овощи, а не зеленые.
• Яблоки. Фрукты следует тщательно вымыть, освободить от плодоножек и от жесткой кожуры. Затем разрезать на половины, удалить семена, внутренние жесткие части. Принято использовать для варки зеленые яблоки кислых сортов, к примеру, «Антоновку».
• Помидоры. Для консервации желательно отбирать спелые, мясистые, но не перезрелые плоды красного цвета, на крайний случай — оранжевого. Слишком водянистые томаты будут при варке выделять много сока, сделают аджику жидкой. Нужно ошпарить их кипятком, потом — холодной водой, затем снять кожицу.

Лук и чеснок предварительно следует очистить от шелухи, морковь — от кожуры. Зелень нужно перебрать, промыть под краном и просушить на полотенце. Ингредиенты можно измельчать по отдельности или сразу прокручивать в кастрюлю, если иное не указано в рецепте. Чесночную кашицу рекомендуется вводить в массу уже после варки или настаивания, перед самой закаткой — это позволит дольше сохранить пикантный аромат заготовки.

В сливовую аджику можно добавлять любые пряные травы и специи — укроп, петрушку, кинзу, хмели-сунели, кардамон, корицу или майоран. Разрешено вводить для пикантности грецкие орехи, имбирь, чеснок, уксус и другие продукты.

Польза и состав пикантной закуски

Аджика из слив, овощей и приправ отличается не только запоминающимся вкусом и ароматом. При регулярном употреблении в ограниченных количествах она насыщает организм витаминами, полезными веществами, способствует нормализации обмена веществ. Польза зимней заготовки объясняется ее составом. Содержание ценных веществ в 100 г продукта отражено в таблице.

Таблица — Химический состав сливовой аджики

Витамины, мг на 100 г	Минералы, мг на 100 г	Другие вещества — г на 100 г
Витамин А — 0,45	Калий — 239,65	Белки — 1,2
Витамин В1 — 0,05	Кальций — 30,55	Жиры — 0,3
Витамин В2 — 0,04	Магний — 14,6	Углеводы — 11,8
Витамин В4 — 4,2	Натрий — 17,43	Органические кислоты — 0,6
Витамин В6 — 0,14	Фосфор — 30,5	Пищевые волокна — 1,2
Витамин C — 6,77	Хлор — 20,57	Вода — 83,2
Витамин К — 18,1	Сера — 7,42	Зола — 0,39

Аджика на основе фруктов и овощей повышает аппетит, укрепляет здоровье, обладает оздоровительными свойствами:

• регулирует обменные процессы;
• очищает сосуды от холестериновых бляшек;
• стимулирует кровоток;
• повышает потенцию;
• повышает защитные силы организма
• облегчает состояние при ОРЗ;
• повышает энергетический потенциал.

Сливовая приправа низкокалорийная, в 100 г продукта содержится всего лишь 60-90 ккал, поэтому добавка без проблем включается в рацион ценителей здорового питания, любителей разнообразных диет.

Рецепты аджики из сливы на зиму

Своему появлению на свет сливовая аджика обязана грузинскому соусу ткемали. Именно его в старину варили из терпких плодов, добавляя пряные травы, соль, душистые специи. Современные хозяйки придумали вводить в состав традиционного рецепта томаты, кабачки, айву, свеклу, чтобы смягчить острый вкус, придать заправке пикантную сладость.

Классическая

Особенности. Классический пошаговый рецепт позволяет приготовить кисло-острую добавку к шашлыку из баранины, свинины, другим блюдам из запеченного или жареного мяса. За жгучесть отвечает чили и чеснок, а за пикантность — густой томатный соус.

Что подготовить:

• спелые сливы — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• чили — два стручка красного цвета;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки;
• томатный соус — две столовых ложки.

Как делать

1. Измельчить фрукты и стручки, переложить в толстодонную кастрюлю, поставить вариться.
2. Держать на огне полчаса, иногда снимая пену.
3. Подсластить, посолить.
4. Порубить чесночные зубки, через пять минут всыпать в смесь.
5. Прокипятить еще три минуты, разложить по стеклянным пропаренным емкостям.
6. Закатать, после остывания убрать в холод.

Старинный грузинский рецепт предполагал растирание подкопченных жгучих стручков вручную между плоскими камнями. Добавление пары капель жидкого дыма придаст приправе легкий копченый аромат.

Острая

Особенности. Такую аджику из сливы с томатной пастой очень любят мужчины, добавляя ее в рагу, супы, просто намазывая на хлеб. Правда, целыми ложками не едят — слишком «огненной» получается смесь. Также острую добавку подают к мясным блюдам, используют для обмазки курицы перед запеканием в духовке.

Что подготовить:

• сливы — 1 кг;
• томатная паста — 500 мл;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 200 г;
• чили красный — пять стручков,
• специи;
• каменная соль.

Как делать

1. Ингредиенты поочередно пропустить через мясорубку, чесночную массу пока отставить.
2. Поставить на огонь, проварить десять минут, затем влить томатную пасту.
3. Еще через десять минут ввести чеснок, соль, специи.
4. Кипятить три минуты, закрутить, разложив по стерилизованным банкам.

С айвой и свеклой

Особенности. Необычный состав рецепта вначале удивит гостей, зато после дегустации заставит их просить добавки. Айва добавит аромата сливовой приправе, усилит пикантный вкус. Свекла же придаст яркость.

Что подготовить:

• сливы — 2 кг;
• айва — 1 кг;
• свекла — один корнеплод;
• чеснок — 300 г;
• чили — пять стручков;
• сахар — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Как делать

1. Отдельно нашинковать чеснок. Остальные продукты перемолоть, предварительно удалив из айвы сердцевины с семенами. Смешать.
2. Варить смесь на среднем огне 40 минут.
3. Ввести чесночные куски, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Проварить еще две-три минуты, разложить по подготовленным банкам, законсервировать на зиму.

Свекла нужна в рецепте только для цвета, ее можно смело исключить при желании, заменить или дополнить спелыми томатами, отмерив 1 кг мясистых плодов.

Без варки

Особенности. Аджика из сливы без варки отличается витаминным составом, содержит полезные для организма вещества. «Сырая» приправа хранится не так долго, как вареная, зато имеет более насыщенный аромат и вкус свежих овощей. Аспирин выступает своеобразным консервантом, не дает смеси испортиться или заплесневеть под капроновой крышкой.

Что подготовить:

• томаты — 3,5 кг;
• венгерка — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец паприка — 1,1 кг;
• луковица — одна;
• чеснок — 100 г;
• аспирин — десять таблеток;
• специи;
• соль.

Как делать

1. Все составляющие рецепта подготовить, перекрутить мясорубкой.
2. Посолить, поперчить, смешать со специями.
3. Ввести раздавленные до состояния порошка таблетки аспирина.
4. Перемешать, дать постоять пару часов, накрыв марлей.
5. Распределить по банкам объемом 250-350 мл.
6. Не закатывать, хранить под капроновыми крышками в холодильнике.

С острым перцем

Особенности. Аджика из сливы и острого перца на зиму защищает в зимние холода от простуды, гриппа, имеет имбирный аромат. Такое сочетание позволяет приготовить пикантно-острую смесь, дополняющую мясные, куриные блюда.

Что подготовить:

• сливы венгерка — 1 кг;
• имбирь (корневище) — 100 г;
• сахар — 100 г;
• красный чили — 200 г;
• томатная паста — 500 мл;
• уксус 9%-ный — одна столовая ложка;
• соль.

Как делать

1. Сливовые и перечные плоды прокрутить, поставить вариться на 20 минут.
2. Влить томатную пасту, всыпать порубленный или натертый имбирь.
3. Добавить сахар, посолить, смешать.
4. Спустя десять минут влить уксус, сразу после перемешивания распределить массу по стерильным банкам. Закрутить ключом.

Если после пробы перед закладкой в емкости аджика кажется кислой, можно досыпать сахара. Если же получается сладкой, рекомендуется влить немного винного уксуса или лимонного сока.

С яблоками и грушами

Особенности. Сочетание кисло-сладких фруктов с овощами дарит приправе необычный приятный привкус. Чеснок и чили отвечают за жгучесть, груши со сливами — за сладость. Темно-бордовая соусная приправа подходит к любым первым и вторым блюдам, идеально дополняет вкус шашлыков, жаркого.

Что подготовить:

• спелая слива венгерка — 1 кг;
• кислые яблоки — 0,5 кг;
• зеленые груши — 0,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец чили — 0,5 кг;
• чеснок — 30 зубков;
• яблочный уксус — 200 мл;
• петрушка свежая — 100 г;
• хмели-сунели — 20 г;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 100 г.

Как делать

1. Фрукты почистить, натереть на крупной терке.
2. Овощи и травы перемолоть блендером или комбайном.
3. Соединить все компоненты рецепта, перемешать.
4. Прогреть на слабом огне до загустения, затем снова пропустить массу через блендер.
5. Разложить содержимое по стерилизованным банкам, закрутить и перевернуть.
6. После остывания убрать заготовки с аджикой на хранение.

С уксусом

Особенности. Аджика из сливы с яблочным уксусом знакома многим хозяйкам, отличается оригинальным вкусом и сильным запахом. Она готовится без варки, сохраняет все полезные вещества.

Что подготовить:

• слива — 1 кг;
• яблочный уксус — 200 мл;
• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• чили — четыре стручка;
• рубленая сушеная кинза — одна столовая ложка;
• хмели-сунели — три столовых ложки;
• сахар — две столовых ложки;
• соль — две чайных ложки.

Как делать

1. Измельчить подготовленные продукты удобным способом.
2. Соединить все ингредиенты в тазу, перемешать.
3. Оставить на час, накрыв марлей.
4. Снова смешать, переложить в простерилизованные емкости.
5. Хранить на полках холодильника.

С кабачками

Особенности. Нежная аджика с кабачками получается пряной, приятной на вкус, сочетается с овощными, мясными блюдами, горячими закусками из птицы. Зеленые плоды добавляют кислинку заготовке, а винный уксус усиливает аромат.

Что подготовить:

• кабачки молодые — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• недозревшие зеленые сливы — 350 г;
• болгарский перец — 350 г;
• поваренная соль — 25 г;
• сахар — 70 г;
• винный уксус — 20 мл;
• масло растительное — 150 мл;
• чеснок — 40 г;
• зелень (кинза, петрушка) — большой пучок.

Как делать

1. Перемолотую сливу без косточек подсластить, посолить, смешать с растительным маслом.
2. Довести сливовое пюре до кипения.
3. В маринад переложить остальные овощи, оставив только зелень и чеснок.
4. Снова вскипятить, варить 40 минут.
5. Всыпать чесночную массу и порубленную зелень, прокипятить.
6. Влить винный уксус.
7. Попробовать смесь, при необходимости досолить.
8. Разложить аджику по подготовленным банкам.

Кабачки обладают нейтральным вкусом, отлично впитывают другие запахи. Любители пряной заготовки могут усилить аромат, всыпав при варке пять-шесть звездочек гвоздики. Больше добавлять нежелательно — бутоны «распускаются» постепенно, и в процессе длительного хранения гвоздичный запах может стать слишком ощутимым.

С черносливом

Особенности. Рецепт аджики с черносливом на зиму востребован многими кулинарами. Благодаря грецким орехам приправа имеет острый аромат, возбуждающий аппетит. Их обжаривание перед измельчением добавляет закуске пикантности.

Что подготовить:

• чернослив — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• грецкие орехи очищенные — 300 г;
• чеснок — 200 г;
• молотый черный перец — одна столовая ложка;
• сахар — 100 г;
• соль — по вкусу.

Как делать

1. Чесночные зубки, болгарские стручки и очищенный от косточек чернослив пропустить через мясорубку.
2. Довести на огне до кипения, затем варить минут 40.
3. Очищенные от скорлупы и горьких перегородок орехи прогреть на сухой сковороде пару минут, затем остудить, переложить в пакет, измельчить скалкой.
4. Всыпать в конце оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, перетерев чеснок в ступке.
5. Прокипятить три-четыре минуты, закатать на зиму.

С томатами

Особенности. Аджика со сливами и помидорами на зиму получается мягкой и сладковатой на вкус, имеет однородную сочную консистенцию. Она хорошо намазывается на хлеб, сочетается с супами, гарнирами, мясом. При желании в состав добавляются такие приправы, как гвоздика, куркума, кориандр, базилик.

Что подготовить:

• помидоры спелые — 3 кг;
• слива или алыча — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• перец красный молотый — одна чайная ложка;
• специи, соль — по вкусу.

Как делать

1. Перетереть ингредиенты блендером, чтобы получилась пюреобразная масса. Подсолить.
2. Поставить на плиту, проварить полчаса, снимая пену.
3. За пять минут до готовности всыпать специи по своему вкусу, проварить.
4. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть на зиму.

Взяв для готовки спелые желтые сливы и оранжевые помидоры с плотной мякотью, можно получить интересный цвет заготовки, напоминающий на вид овощную икру.

В мультиварке

Особенности. Пряная аджика на зиму получается из слив, смешанных с кориандром, тмином и чесноком. Приготовление в мультиварке позволяет получить на выходе нежную и терпкую заготовку, буквально «сшибающую с ног» аппетитным ароматом специй. Закуска готовится в течение часа, нравится как мужчинам, так и женщинам.

Что подготовить:

• сливы — 2 кг;
• чили — два стручка;
• чеснок — две головки;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — восемь столовых ложек;
• лавр — два листа;
• кориандр — две столовых ложки;
• тмин — две столовых ложки;
• черный молотый перец — полторы чайных ложки.

Как делать

1. Перемолоть продукты мясорубкой, а лучше — блендером. Косточки в чили при чистке можно оставить для остроты.
2. Смешать фруктово-овощное пюре с молотыми пряностями, сахаром, солью.
3. Перелить смесь в чашу мультиварки, туда же отправить лавровые листья.
4. Установить режим «Варка» на час.
5. После сигнала разлить содержимое чаши по подготовленным банкам, закрутить.
6. Перевернуть емкости вверх дном, оставить так на ночь под одеялом.

Сливовая аджика на зиму — отличная закуска, сочетающаяся с супами, мясом, овощами. Рецепты не вызывают сложности даже у неопытных хозяек, не содержат заумных рекомендаций и дорогостоящих продуктов. Хранят такие заготовки от двух недель до восьми-девяти месяцев в зависимости от способа консервации.

Источник: sweetpack.ru

Аджика из чернослива с перцем

Большой плюс этой аджики в том, что готовится она очень легко и быстро. Правда, съедается она еще быстрее.

Ингредиенты:

• чернослив – 1 кг
• томатная паста – 2 стакана
• сладкий перец – 1 кг
• чили – 1 шт.
• соль – 1 стол. ложка
• чеснок – 200 г

Подготавливаем все ингредиенты: удаляем косточки из чернослива, семена – из перца, очищаем чеснок. Прокручиваем все на мясорубке, смешиваем с томатной пастой и раскладываем по баночкам. Долго не храним, да это и вряд ли получится, съедается такая аджика очень быстро.

Пряная аджика с черносливом

Возьмите:

• чернослив – 1 кг
• перец чили – 1-2 шт.
• чеснок – 3 головки
• перец красный сладкий – 800 г
• базилик – 1 пучок
• укроп и петрушка – 50 г
• паста томатная – 3 ст. ложки
• кориандр – 0,5 ч. ложки
• молотая гвоздика – 3 щепотки
• тмин молотый – 0,5 ч. ложки
• сахар – 50 г
• эстрагон – 2 г
• соль – 1 ст. ложка
• перец черный и красный – по 3 г

Пропускаем через мясорубку чернослив с перцем и всей зеленью, ставим на огонь, добавив соль, сахар, перец и все пряности. Доводим аджику до кипения, провариваем 25 минут, добавляем пропущенный через пресс чеснок и готовим еще 10 минут, раскладываем пряную горячую аджичку по стерилизованным банкам, храним в погребе.

Аджика из чернослива

Составляющие:

• чернослив – 1 кг
• томатный сок – 1 стакан
• карри – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• перец чили – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• кинза – 1 пучок

Измельчаем в блендере кинзу с перцем чили и чесноком, добавляем карри и соль. Чернослив пропариваем в течение 15 минут, затем измельчаем на мясорубке, добавляем острую пряную массу и томатный сок, кипятим 10 минут. По желанию в аджику можно добавить пару капель жидкого дыма для особого копченого аромата. Дайте аджике остыть, после чего она готова к употреблению, храним в холодильнике 5-7 дней.

Аджика из чернослива – это оригинальная и не приевшаяся приправа, которая способна выгодно разнообразить вкус любого блюда, сделать его гораздо аппетитнее и ароматнее. Дайте себе возможность насладиться этим божественным вкусом – сделайте на зиму несколько баночек с такой аджичкой. Не бойтесь экспериментировать – это все более чем оправдано.

Источник: vse-pryanosti.ru