Как готовится солянка суп

Суп Солянка, которая в наше время популярна в ресторанах, когда-то была обычной деревенской едой и называлась она «селянка». Готовили ее, смешивая при варке различные остатки мясных продуктов. Как и сейчас, при приготовлении Солянки использовали не менее 4-х видов мяса — мясо вареное и жареное, сосиски, колбасы, ветчину и т.д.

Солянка бывает рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами. В солянку добавляют маринованные огурцы или соленые, томатную пасту, маслины и при подаче на стол украшают лимоном.

Суп Солянка рецепт

• Мясо для бульона (любое) — 400 грамм,
• «Сбор» мясных продуктов по вашему желанию, но не меньше 4-х видов: язык, колбаса вареная, сырокопченая, варено-копченая, сардельки, сосиски, буженина, ветчина.Чем больше видов, тем вкуснее —  400 грамм,


• Лук —  2 штуки,
• Морковь — 2 штуки,
• Маринованные огурцы или соленые — 6 (4) штуки,
• Растительное масло — 1 столовая ложка,
• Томатная паста —  2 столовых ложки,
• Перец горошком (можно и молотый) – по вкусу,
• Маслины — 200 грамм,
• Лавровый лист — 3-4 штуки,
• Лимон — по 1 дольке в тарелку,
• Зелень — в тарелку,
• Сметана.

Как приготовить суп солянку

400 грамм сырого мяса залейте водой и доведите до кипения. После закипания, положите, 1 целую очищенную луковицу и 1 целую очищенную морковь. Варите 1,5 часа на медленном огне, периодически снимая пену. Немного посолите.

1 луковицу и 1 морковь порежьте небольшими кубиками, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. 4-6 штук огурцов нарежьте соломкой, добавьте к обжаренным луку и моркови и тушите 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.

Бульон процедите. Мясо, которое отварили, и 400 грамм мясных продуктов нарежьте небольшими кусочками и положите в бульон.

200 грамм маслин разрежьте на половинки. Обжаренные лук, морковь, огурцы  и маслины добавьте в суп. Варите 15 мин. За 5 минут до окончания готовки добавьте лавровый лист, перец и соль.
Дайте супу настояться. При подаче на стол добавьте в тарелку дольку лимона, сметану и зелень. Читайте еще: Солянка с колбасой. Рецепт приготовления.

Суп солянка как готовить?

Рецепт классического блюда русских трактиров имеет множество различных модификаций, но настоящая солянка всегда представляет собой наваристый мясной суп, который обычно делают настолько густым, что он больше напоминает второе блюдо.

СОЛЯНКА КЛАССИЧЕСКАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• телятина, говядина или свинина — 600-700 гр;
• вода — 3 л;
• лук — 160-200 гр (2 шт.);
• душистый перец, соль, лавровый лист — по вкусу;
• ребрышки копченые — 300 гр;
• ветчина — 200 гр;
• колбаса копченая — 200 гр;
• огурцы соленые — 180-360 гр (2-4 шт.);
• каперсы (не обязательно) — 50-70 гр;
• оливки — 100 гр;
• кетчуп или томатный соус — 30 гр (2 столовых ложки);
• сливочное масло — 30 гр (столовая ложка);
• подсолнечное масло — 35 гр (2 столовых ложки);
• лимон и сметана — для подачи на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо и ребрышки залить водой и вскипятить. Снять с бульона пену, добавить в него 1 очищенную луковицу, убавить огонь и варить до полной готовности (приблизительно понадобится около 2 часов). Когда до готовности останется 15 минут, бульон нужно немного посолить и добавить в него приправы по вкусу.


2. Вынуть из готового бульона мясо, лук и специи, процедить его.
3. Мясо отделить от костей и порезать некрупной соломкой. Такой же соломкой порезать колбасу и ветчину.
4. Нарезать соломкой соленые огурцы, положить их на сковородку, полить небольшим количеством бульона и припустить в течении нескольких минут, а потом переложить в бульон.
5. Очистить оставшуюся луковицу, порезать на четвертинки колец.
6. Сливочное и растительное масло разогреть в сковородке, положить туда же лук, посолить и поперчить, а затем обжарить, пока он не станет мягким.
7. Добавить в лук кетчуп, хорошо перемешать и получившуюся зажарку переложить в бульон.
8. В кастрюлю с бульоном положить вареное мясо, колбасу, ветчину и оливки.
9. Проварить все вместе в течение 15-20 минут, тщательно перемешать, добавить каперсы, посолить и поперчить.
10. Закрыть готовый суп крышкой и оставить настаиваться на 15-20 минут, сняв его с огня.
11. Перед подачей на стол в каждую порционную тарелку положить кружочек лимона и измельченный чеснок, а затем заправить суп зеленью и сметаной. Рекомендуется добавить в каждую тарелку немного маслин или оливок, которые не варились в солянке и не пропитались ее ароматом.

СОЛЯНКА ГРУЗИНСКАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• лук — 160-200 гр (2 шт.);
• говядина — 700 гр;
• чеснок — 8-20 гр (4 зубчика);
• огурцы соленые — 250-270 гр (3 шт.);
• подсолнечное масло — 35 гр (2 столовых ложки);
• молотый кориандр, зира, лавровый лист, хмели-сунели, сухой базилик и укроп, сладкая и острая молотая паприка, любая свежая зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Говядину промыть в нескольких водах, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и несколько раз довести до кипения, каждый раз снимая пену.
2. Лук очистить, нарезать на полукольца и обжарить на подсолнечном масле до приобретения легкого золотистого оттенка.
3. Добавить в лук немного томатной пасты, соленые огурцы потереть на терке и добавить туда же.
4. Вытащить мясо из бульона, положить его к луку и огурцам и добавить в зажарку около 300 мг готового бульона, а также специи, измельченный чеснок и соль.
5. Зажарку следует тушить около 20 минут под неплотно закрытой крышкой. Огонь следует убавить до минимума.
6. Добавить зажарку в бульон, вскипятить, выключить огонь. При желании добавить еще зелени и оставить на несколько часов настаиваться.
7. Подают суп в порционных тарелках с добавлением лимона и маслин.

СОВЕТЫ

• Солянка получится намного вкуснее, если одновременно с оливками добавить в нее немного рассола от них или от соленых огурцов или капусты;


• в некоторых ресторанах в солянку добавляют маринованные грибы, что нисколько не портит классический вкус этого супа. Не менее вкусной получается и солянка с добавлением консервированных зеленых помидоров, патиссонов и кабачков;
• при желании можно добавить в суп картошку, сырую капусту и морковь, тогда солянка получится еще гуще, но некоторые повара утверждают, что при их добавлении готовый суп кардинально меняет свой вкус и теряет всю привлекательность;

Классическая солянка получается тем вкуснее, чем больше разных сортов мяса и колбасы использовано при ее приготовлении.

• в этот суп можно добавлять не только копченую, но и полукопченую и любую другую колбасу, а также сардельки и сосиски, буженину, мясную нарезку и т. д.;
• опытные кулинары считают, что классический рецепт солянки должен содержать не менее четырех видов обжаренного или копченого мяса и мясных изделий;
• копченая куриная грудка придает солянке очень интересный аромат, которого не бывает, если используется классический рецепт приготовления;
• те, кто не любит слишком жирные супы, может приготовить солянку на бульоне из куриных грудок или голеней: она получится не менее вкусной, чем та, которую предусматривает классический рецепт;
• если есть возможность, рецепт советует оставить этот суп хотя бы на сутки в холодильнике — настоявшаяся солянка становится еще более пикантной и приятной на вкус;


• при приготовлении зажарки можно добавить в нее мелко порезанное сало на ветчине и обжарить его вместе с луком;
• вместо кетчупа для зажарки можно использовать любой томатный соус и даже томатную пасту, но ее рекомендуется немного притомить в бульоне;
• существуют рецепты не только мясной, но и рыбной и грибной солянки, а специально для почитателей вегетарианских блюд был придуман овощной рецепт;
• рыбная солянка основывается на обрезках семги, а в качестве основного наполнителя в нее добавляют филе этой же рыбы, а остальные ингредиенты остаются практически без изменений, за исключением мяса, которое в рыбной солянке отсутствует;
• грибная солянка варится на грибном бульоне из свежих или сухих грибов. Мясо в нее не добавляют, а наполняют суп морковью, солеными огурцами, маслинами и томатами черри;
• иногда вареные грибы добавляют и в сборную мясную солянку. В такой суп следует также добавить немного отжатой квашеной капусты;
• опытные кулинары советуют ни в коем случае не экономить на ингредиентах для солянки, иначе она получится недостаточно вкусной;
• зелень в солянку можно добавлять как свежую, так и сушеную;
• как только в российских деревнях появились помидоры, крестьяне сразу же стали добавлять их в солянку. По рецепту кетчуп или томатную пасту при желании можно заменить свежими помидорами, которые нужно протушить в зажарке. Считается, что классический рецепт солянки от этого не пострадает;


• некоторые повара утверждают, что копчености из магазина придают солянке совсем не такой колоритный аромат, как обычные сырые телячьи почки. Именно почки входили в древний рецепт солянки, популярной в русских селах;
• больше всего для солянки подходят хрустящие соленые огурцы. Суп из мягких огурцов получается не таким красивым, поскольку они расползаются в процессе приготовления;
• следует помнить, что злоупотребление слишком ароматными приправами может испортить классический и неповторимый запах смеси копченостей, которым славится солянка;
• при подаче лимон можно заменить лаймом — вкус готовой солянки станет еще более утонченным. Читайте еще: Суп солянка с капустой. Как приготовить.

Классическая солянка — это суп, который никого не оставит к себе равнодушным. Особых премудростей рецепт этого ароматного и сытного блюда не содержит: самое главное, это не забыть порядок закладывания в него ингредиентов.

Суп солянка рецепт классический пошаговый

Приготовление настоящей классической солянки требует тщательной подготовки. Во-первых, необходимо собрать целый набор разнообразных и дорогостоящих продуктов – отварное мясо и субпродукты, колбасные копчености, солонину и другие мясные изделия. Во-вторых, к самому процессу также нужно подойти со всей ответственностью и соблюсти все тонкости этого «ритуала».

А что делать, когда времени на все не хватает, а так хочется испробовать горяченькой солянки на обед или ужин? Наш сегодняшний рецепт из серии «Быстро! Быстро! Быстро!» – вкусная эконом-солянка поможет быстро насытить всю вашу семью без лишних хлопот!

Ингредиенты для приготовления супа Солянка:

• копченые колбасные изделия – 200 г
• сосиски (сардельки) или колбаса «Докторская» – 200 г
• картофель – 4 шт.
• огурец соленый – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• паста томатная – 2 ст.л.
• лимон – 0,5 шт.
• соль – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ст.л.
• растительное масло
• маслины черные (оливки зеленые) – по вкусу

Рецепт приготовления супа Солянка:

Поставить 1,5-2 литра чистой воды на плиту, довести до кипения и переложить в кипящую воду очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель. Отварить картофель до готовности.

Тем временем репчатый лук измельчить и пассеровать.

Через 2-3 минуты добавить к луку натертую морковку. Пассеровать овощи 2-3 минуты.

Колбасу, сосиски (сардельки) и копчености очистить от оболочек, нарезать кубиками или кружочками. Добавить на сковороду и обжарить с овощами 5 минут, периодически помешивая.

Огурцы нарезать брусочками или кубиком, выложить к остальным ингредиентам на сковороде, тушить 2-3 минуты. Если огурцы имеют жесткую шкурку, ее лучше срезать овощечисткой, а только потом измельчать.

Положить томатную пасту, всыпать приправу хмели-сунели, соль по вкусу (с учетом того, что огурцы также содержат достаточное количество соли). Перемешать, при необходимости добавить немного бульона, тушить все вместе 5-7 минут, а затем переложить все содержимое сковороды в кастрюлю к сваренному картофелю.

Суп перемешать, довести на самом малом пламени до кипения, затем огонь на плите выключить, дать солянке настояться 10-15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить маслины (оливки) и 1-2 кружочка лимона. Суп «Солянка» готов!

Суп солянка рецепт изготовления мясной  солянки с колбасой с грибами

Суп солянка – это  очень густой суп, владеющий довольно острым вкусом. Для его приготовления  употребляют последующие ингредиенты: лимон, солёные огурцы, маслины, грибы  маринованные, и огромное количество специй и зелени.Очень необыкновенна и увлекательна история этого необыкновенного блюда – ранее фермеры имели обыкновение на огромные празднички устраивать гулкие посиделки, и каждый был должен принести к неотклонимому столу то, что у него было в припасе.

В конечном итоге выходило, что продукты были собраны с каждого дома. Причём все несли то, на что были богаты, потому, в конце концов, варили смачные и необычно питательные и наваристые супы и похлёбки.

Суп солянка подойдет как для торжественного стола, так и для будничного

Сейчас солянка  – необычно пользующееся популярностью блюдо  не только лишь в ежедневной домашней кухне, да и в ресторанном меню. К огорчению, необходимо сказать, что в ресторанах реальную солянку можно не так нередко испытать. Это происходит оттого, что сырьё для изготовления блюда не всегда самого высочайшего свойства. Ну, и не считая того, в ресторанах перед тем, как принести заказанное блюдо клиенту, суп разогревается, а это не может не отразится на вкусовых качествах солянки. Но всё же из-за неких тонкостей и особенностей изготовления солянки, этот суп всё считается ресторанным.

Есть три вида солянок – грибные, мясные и рыбные.

Для того, чтоб сделать смачную рыбную  солянку, вам пригодятся очень  высококачественное филе осетра. Именно  благодаря вкусу осетрины можно  получить реальную солянку, а  не рыбный суп. Итак, сначала  нужно приготовить бульон  на рыбных обрезках и отходах. В него необходимо положить головы, хрящи, обрезки от филе. Потом таковой бульон необходимо процедить, заправить различными пряностями и овощами и уж позже только положить в суп само осетровое филе.

Оно достаточно стремительно приготовится. Не считая того, в таковой суп-солянку можно добавлять и маленькие куски хоть какой солёной красноватой рыбы. Кета, горбуша, лосось подходят просто совершенно. Такая рыба сделает вкус хоть какой солянки по-настоящему великодушным.

Ещё очень  приятной и смачной получается  высококачественная грибная солянка. Готовить её идеальнее всего из белоснежных грибов, можно брать даже сушеные грибы, если нет в наличии новых.  Ну, и как вариант можно пользоваться шампиньонами. Поначалу грибы необходимо помыть и отварить, потом в тот же грибной бульон необходимо положить овощи для солянки.

Можно тушить капусту белокочанную с мелко порубленными грибами, потом необходимо всё это переложить в бульон и проварить ещё в течении 15-20 минут. Очень особенным выходит суп-солянка грибной, если вы добавите в него перед подачей каперсы и лимон, также оливки либо же маслины.

Очень вкусную  солянку можно сделать и дома. И совсем не непременно ходить в дорогой ресторан, чтоб насладится смачным супом. Ранее в солянки  из мяса принято было добавлять солонину, а сейчас её с фуррором подменяют колбасные изделия. Можно приготовить солянку из карбоната и ветчины, сосисок. Самое главное правило изготовления мясной солянки – не сберегать на продуктах. Не нужно класть в солянку полукопчёные либо копчёные колбасные изделия.

Чтоб сделать  смачную мясную солянку, вам пригодятся последующие изделия – 1 кг мясных деликатесов различных видов, 70 гр говядины, 150 гр моркови, 150 гр лука, 5 столовых ложек томатной пасты, 3 столовые ложки каперсов, 4 листа лавровых, 200 гр солёных или маринованных огурцов, лимон, перец чёрны, зелень побольше.

Как приготовить  мясную суп солянку рецепт

Кусочек говядины необходимо стопроцентно залить водой  и поставить на огнь под крышкой. Мясо из кастрюли можно извлечь через  полтора часа – за это время  оно стопроцентно приготовится. После  этого мясо необходимо порезать на мелкие куски. Очень мелко необходимо нарубить лук, пошеркать крупную морковь на тёрке, нарубить малеханькими кусками огурцы, соломкой порезать мясные деликатесы. Если вы любите, чтоб всё было нарезано кубиками, то сможете резать по-своему.

Мясо необходимо совершенно малость обжарить на сковородке. На отдельной сковороде необходимо пожарить морковь и лук, и после чего добавить к ним огурцы. Прожарить овощную смесь ещё в течении 3-4 минут. Потом необходимо положить пасту томатную и потушить всё на небольшом огне ещё минут семь. Потом в кипящий бульон необходимо переложить все мясные деликатесы, говядину.  Малость всё проварить. Позже в бульон перекладывают тушеную овощную смесь.

После чего необходимо добавить каперсы и приблизительно полстакана рассола огуречного. Поварите ещё суп в течении 7 минут. В самом конце варки кладут огромное количество укропа, лавровый лист и перец. Потом солянке необходимо время, чтоб малость настояться под крышкой. 20 минут будет полностью довольно. Позже лавровый лист из кастрюли извлекается. Жаркую солянку подают в тарелках с маслинами и лимоном. Получится очень смачный и сытный суп.

Суп солянка мясная с колбасой ,  с копченостями рецепт

Солянка – очень  смачный суп, с этим согласится каждый, кто пробовал солянку хоть в один прекрасный момент. Многие считают солянку чисто ресторанным  блюдом, но некие хозяйки научились её готовить таким макаром, что ресторанный суп не идёт ни в какое сопоставления с отлично приготовленным домашним.

Так происходит  поэтому, что на неплохой, вкусной  домашней солянке сберегать не  нужно. Чем больше вы положите  в него разновидностей копчёных изделий и колбасы, тем вкуснее будет ваша солянка. А ещё вкуснее получится блюдо, если вы будете готовить на крепком мясном бульоне, а не на воде.

Итак, продукты, из которых мы будем готовить суп-солянку:

• Сосиски, колбасы, копчёности – полкилограмма
• Солёные огурцы – 2-3 штуки
• Полстакана рассола
• Ложка кетчупа  либо пасты столовая
• Морковка, лук
• По вкусу лимон  и оливки

Порежьте колбаски и остальные мясные вкусности на маленькие  куски. Потом чуть-чуть прожарьте  всё на масле растительном. После чего колбасная вырезка засыпается в кипящий мясной бульон.

Позже пожарьте лук и морковь, заправьте всё  кетчупом и тоже расположите к мясному  бульону. Сейчас можно заняться огурцами. Помните, смачные солёные огурчики непременно хрустят. Потому купите их или в магазине, или на рынке, где есть бочковые солёные огурцы. Те огурцы, которые не хрустят и у каких мякоть мягенькая, в супе просто расползутся, что не даст не вкуса, ни прекрасного вида блюду. Огурцы необходимо порезать или маленькой тоненькой соломкой, или кубиками.

Много рассола  лить в суп не нужно, он слишком  крепкий. Максимум, что вы сможете добавить – это стакан рассола. Как вольёте рассол в суп, попытайтесь вашу солянку. Если покажется, что соли мало, добавьте немножко. Но обычно этого делать не приходится – рассол позволяет не солить суп.

Потом кастрюльку с супом накроем крышкой. Пускай суп поварится в течении 10 минут. Потом положить в суп четыре тоненьких  кружка лимона, две-три ложки оливок, малость красноватого перца жгучего, ну, и другие пряности на собственный вкус.

По сути солянка так смачна и благоуханна, что приправлять её какими-то специями практически и не нужно. После того, как  суп сварится, необходимо снять его  с огня, плотно закрыть крышкой, укутать  кастрюлю полотенцем и дать солянке  минут 20 настояться.

Очень смачно!

Перед подачей  солянки на стол можно положить в  порционные тарелки пару кружочков  лимона, зелень и маслины либо же оливки. Некие обожают солянку  со сметаной, да и без сметаны  солянка волшебство, как хороша!

Суп солянка сборная мясная с колбасой рецепт

• Копчёные сосиски – 2 штуки
• Хоть какое мясо – 300 гр
• Колбаса
• Морковь среднего размера
• Одна луковка
• Одна картофелина
• Два солёных  огурца
• Паста томатная – 2 ложки соловые
• Оливки – 2 ложки
• Соль и перец
• Зелень
• Паприка и перец  чёрный

Рецепт изготовления супа солянки  сборной мясной с колбасой и копченостями :

Поначалу возьмите кастрюлю на три литра, налейте в неё воды наполовину. После нарежьте кубиками очищенный картофель и отварите до готовности. После чего пошеркайте на большой тёрке солёные огурчики. Переложите их в отдельную кастрюлю и потушите с маленьким количеством воды минут 15.

Порежьте кусочками  сосиски, колбасу и мясо. Обжарьте приготовленные мясные продукты на сковородке и пометите в суп. Потом нашинкуйте лук, пошеркайте морковь на тёрке. Всё пожарьте. В конце жарки к овощам добавьте малость пасты томатной.

Как только  картофель отварится до мягкости, необходимо добавить в кастрюлю все другие овощи – огурцы и лук с морковью, жаренные в пасте томатной. Потом добавляются зелень и маслины, оливки и перец со сладостной паприкой. Оставьте ещё на огне солянку в течении 10 минут. В самом конце добавьте зелень.

Подавать наш суп солянку сборную мясную   жаркую с лимончиком , сметанкой, маслинами  и зеленью . Приятного аппетита!

Источник: supchikdoma.ru

Суп-солянка — общие принципы и способы приготовления

Может, вы удивитесь, но раньше солянка, популярное ныне ресторанное блюдо, была характерным деревенским кушаньем. Об этом говорит даже ее название, которое сначала звучало как «селянка». Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т. д. Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона.

Однако, для приготовления солянки используют не только мясо. Существует также солянка рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами, солянка овощная, солянка по-грузински, солянка домашняя.

Суп-солянка — подготовка продуктов

Подготовка продуктов для солянки зависит от рецепта. Например, если это мясная солянка, то мясо следует хорошо вымыть, очистить от пленочек и нарезать кусочками. Колбасу, сосиски и другие мясные изделия нужно мелко нарезать кубиками.

При приготовлении грибной солянки свежие грибы нужно вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы — вымыть в нескольких водах и замочить на ночь. Потом отварить и также нарезать тонкими ломтиками.

Овощи, которые используются для приготовления солянки, нужно почистить и измельчить: картофель нарезать крупными кубиками, лук — мелко, морковь измельчить с помощью крупной терки.

Суп-солянка — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп солянка сборная

Сборная мясная солянка является очень сытным и ароматным супом, приготовленным на мясном бульоне, в который добавляется мясо, копчености, колбаса и сосиски. Классический рецепт сборной солянки не предусматривает использования картошки, но наши хозяйки, чтобы сделать суп сытнее и гуще, добавляют в него немного картофеля. Ведь сборная солянка тем и хороша, что она допускает добавление любых продуктов, хорошо сочетающихся друг с другом по вкусу.

Ингредиенты:

300 гр. говядины;
200 гр. колбасы варено-копченой;
200 гр. любого копченого мяса;
6 сосисок;
3 картошки;
3 огурца соленых;
по 1 луковице и морковке;
3 ст. л. томат-пасты;
банка маслин;
несколько ломтиков лимона;
по вкусу соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Варим говядину, затем, достав почти готовое мясо, режем его на мелкие кусочки и возвращаем в бульон.

2. Лук и соленые огурцы мелко нарезаем, морковь измельчаем с помощью крупной терки. Затем на растительном масле обжариваем лук с морковью, после добавляем к ним соленые огурцы и обжариваем все вместе, добавив также томатную пасту.

3. Полученную зажарку перекладываем в бульон с мясом и варим все на маленьком огне.

4. Мелко рубим копченое мясо с колбасой и сосисками, затем обжариваем на растительном масле.

5. Картофель мелко режем и добавляем в бульон.

6. Лимон нарезаем на тонкие дольки, зелень измельчаем.

7. Добавляем в суп мясные продукты, которые мы ранее обжарили, и довариваем суп на маленьком огне.

8. В конце варки добавляем маслины (вместе с рассолом) и подготовленные лимоны с зеленью. Выключив готовую солянку, накрываем крышкой и даем супу настояться.

Рецепт 2: Суп солянка рыбная

Замечательно вкусное и полезное блюдо, которое обладает всеми достоинствами солянки: восхитительный аромат, сытность, прекрасный внешний вид. Те, кто любит блюда из рыбы, обязательно оценят этот рецепт. Впрочем, и не только они.

Ингредиенты:
 
500 гр. филе сёмги;
1 банка консервированных маслин;
300 гр. обрезков сёмги;
3 картошки;
4 соленых огурца;
1 луковица;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасты;
по вкусу соль, чёрный перец горошком;
раст. масло.

Способ приготовления:

1. Выкладываем в кастрюлю обрезки от сёмги и заливаем 3 л горячей воды. Затем доводим до кипения и, добавив лавровый лист с чёрным перцем горошком, варим бульон до готовности. Сняв с огня, процеживаем через марлю.

2. Нарезаем соленые огурцы мелкими кубиками. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Чистим и мелко нарезаем лук. Филе сёмги нарезаем небольшими кусочками. Лимон моем и нарезаем дольками, удаляя косточки.

3. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем там лук с солеными огурцами. Добавив томатную пасту, жарим овощи еще несколько минут при постоянном помешивании. Выкладываем в кастрюлю с бульоном картофель с обжаренными овощами и снова доводим до кипения.

4. Отправляем туда же кусочки филе семги и варим солянку до готовности, затем добавляем маслины вместе с жидкостью, солим, добавляем специи, снова доводим до кипения и добавляем дольки лимона. Сняв с огня, даем настояться под закрытой крышкой около 15 минут. Затем разливаем по тарелкам, добавляя в каждую мелко нарезанную зелень.

Рецепт 3: Суп солянка грибная

Очень вкусный и ароматный суп, который наверняка не оставит равнодушными любителей грибов. Однако, следует помнить, что сушеные грибы для его приготовления следует подготовить заранее.

Ингредиенты:

300 гр. шампиньонов или любых свежих грибов;
50 гр. сушеных грибов (лучше белых);
1 луковица;
1 морковь;
2 ст. л. томат-пасты;
1 ст. л. муки;
2 соленых огурца;
банка маслин;
по вкусу соль, перец, лавровый лист;
7 томатов черри (по желанию);
свежая зелень;
оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы хорошо промываем в нескольких водах и замачиваем в течение нескольких часов, а лучше — на ночь. Когда начнем готовить солянку, отвариваем их до готовности.

2. Чистим и мелко шинкуем лук, затем, разогрев в кастрюле масло, обжариваем лук до прозрачности.

3. Натерев морковь на крупной терке, вместе с луком обжариваем в течение нескольких минут.

4. Добавив томатную пасту с мукой к луку и моркови, перемешиваем, добавляем жидкость, в которой мы отваривали сухие грибы, варим около 5 минут.

5. Нарезав мелкими кубиками огурцы, добавляем их к овощам и, хорошенько все перемешав, тушим еще немного.

6. Нарезаем тонкими ломтикам предварительно отваренные сухие грибы, шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и, слегка обжарив грибы на растительном масле, добавляем их к овощам в кастрюлю, перемешиваем. Заливаем все горячей водой (около 2 л) и, посолив и поперчив, варим суп еще около 10 минут.

7. Затем, добавив маслины и томаты черри, довариваем солянку в течение 5 минут. Перед подачей посыпаем зеленью и кладем в тарелку ломтик лимона.

Суп солянка — полезные советы опытных кулинаров

— При приготовлении солянки не следует экономить на ингредиентах. Чем больше копченостей и мясных изделий будет в нее положено, тем вкуснее получится суп.

— Соленые огурцы для солянки должны быть обязательно хрустящими. Если взять мягкие огурцы, то в процессе приготовления они могут просто расползтись, и блюдо уже не будет иметь вида.

— При приготовлении солянки не следует злоупотреблять приправами. Нужно помнить, что она и так обладает неповторимым ароматом, благодаря входящим в ее состав копченостям или другим компонентам, и избыток специй может перебить этот аромат.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Классический рецепт солянки

Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет изначальную основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые продукты и пропорции:

• Три литра воды;
• Мясо говяжье (600 гр);
• Копчености (300 г. Желательно свиные ребрышки);
• Ветчина нежирная (200 гр);
• Копчёная колбаса (200 гр);
• Огурцы, маринованные или соленые (4 штуки, средних по размеру);
• 100 г. Маслин (Можно заменить на оливки);
• Лук репчатый (2 головки);
• Лавровый лист (один-два);
• Томатная паста (2 ст. ложки);
• Растительное масло (2 ст. ложки, подсолнечное или оливковое, по желанию);
• Масло сливочное (1 ст. ложа);
• Лимон (один);
• Петрушка;
• Перец черный, целый (штук пять горошин).

Особенности и советы по приготовлению

Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу – каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи.

Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус – кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит – яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет.

Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину (по триста грамм каждого). Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа.

Еще одна важная деталь – готовить суп нужно в посуде с толстыми стенками, тогда он получится словно тушеным, что сильно повышает качество вкуса. Если заменить металлическую кастрюлю на керамический горшок, и не варить, а томить, то в результате получится гарантированный истинный кулинарный шедевр.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме (так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон). Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ. В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ – класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется.

Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку (очищенную), подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать. Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить.

Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус.

Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон.

 

Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты (маслины или оливки порежьте колечками) и еще пятнадцать минут даем покипеть.

В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. За десять минут он не успеет остыть, зато тщательно «пропарится», впитает все оттенки приправ и ингредиентов. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это.

Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова!

Другие вкусные рецепты солянки

Кроме классического рецепта солянки, существует огромное количество другие вкусных рецептов приготовления. В основном они отличаются набором используемых ингредиентов. Мы хотим представить наиболее вкусные рецепты солянки, которые порадуют вас свои превосходным вкусом.

Домашняя солянка с картошкой

Есть хозяйки, которые не мыслят себе супа без овощей, им понравится – солянка с картошкой. Вкус у нее чуть-чуть поменяется, поскольку каждый новый компонент вносит свою нотку в букет. Прибавится и калорий, с учетом того, что блюдо и без того очень сытное.

Для этого варианта понадобится тот же набор продуктов, что и в рецепте классической сборной солянки, плюс картошка. Схема приготовления кардинально не отличается. Картофель нарезать соломкой и засыпать в бульон после луковой зажарки, через пару минут. Следом добавляете оливки (маслины) и пусть всё томиться на медленном огне еще четверть часа. Лимон можно добавить за несколько мгновений до снятия с огня, а можно – непосредственно в тарелку.

Еще легко разнообразить классическую солянку при помощи капусты.

Солянка со свежей капустой

Для этой солянки вам понадобятся:

• 800 гр мяса на косточке (свинина или говядина);
• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• Лавровый лист, соль, перец;
• 2 соленых огурца.

Как приготовить:

Некоторые хозяйки исключают огурцы из перечня, но тогда получается щи или рагу, а не солянка из капусты.

Если нет времени делать бульон как в классической версии, то просто потушите мелко нарезанное мясо под плотно закрытой крышкой.

Пока оно томится, займитесь овощами. Нашинковав морковь и лук, обжарьте их и добавьте к мясу, пусть «парятся» совместно.

Снимите с помидора шкурку, размягчите его в кашицу, смешайте ее с томатной пастой, насыпьте специй, чуть-чуть разбавьте водой и поставьте на слабый огонь. Как закипит, положите туда соленые огурцы (нарезанные соломкой) и пару лавровых листьев (через пять минут удалить их).

Если капуста лежит с лета, то ее лучше порезать потоньше. Если кочан только с грядки – можно крупно. Слегка обжарьте вместе с мясом и высыпайте смесь прямо в бурлящий соус. Следите, чтобы блюдо вышло сочным. Сделаете по жиже – получится суп. Гуще – второе. Сметану и зелень – по желанию.

Солянка с квашеной капустой

Здесь предлагаем состав компонентов из классического рецепта расширить квашеной капустой (полкило) и болгарским перцем (один).

Пока готовится фюме, залейте водой (можно свежим бульоном) капусту и оставьте тушить под плотно закрытой крышкой (полчаса – сорок минут).

Зажарка делается традиционно – овощи порубили, обжарили в растительном масле. Дальше — засыпьте к ним нашинкованные маринованные огурчики, полейте сверху соусом из томатов, разбавленным водой 50/50.

Разобрав отварное мясо и дав остудиться бульону, складываем в кастрюлю капусту и возвращаем ее на огонь. Как только закипит, дополняем суп готовым соусом, специями по вкусу и держим его на плите еще минут десять. После обязательно обеспечить возможности «дойти» — дать постоять четверть часа.

Солянка с грибами

Совсем иной аромат у солянки с грибами – блюдо легкое, менее калорийное. Дары леса для него надо запасти заранее – отварив накануне или же замочив на ночь в воде. Из продуктового списка исключаем мясо, остальное оставляем. Возьмите триста грамм свежих грибов (шампиньонов, опят или любых других) и пятьдесят грамм сухих белых.

Схема действий такая:

1. Варим грибы (долго, часа полтора, невзирая на то, что ночь они пролежали в воде).
2. Пассеруем лук до прозрачности.
3. Засыпаем к луку морковь, обжариваем.
4. Сдабриваем смесь соусом или кетчупом, наливаем в сковороду грибной «отвар» и оставляем на плите на пять минут.
5. В смесь закидываем огурчики, все вместе томим минут десять, помешивая.
6. Грибы режем, обжариваем отдельно от всего и только после этого соединяем их с соусом.
7. Вливаем в смесь горячий отвар, не забываем про специи.
8. Отправляем туда же маслины и снимаем кастрюлю с огня через четверть часа.
9. Украшаем зеленью и долькой лимона.

Ароматный, сытный суп, с неповторимым грибным духом готов!

Как можно быстро приготовить солянку

Как приготовить солянку быстро? Вычеркиваете из перечня свежее мясо, вписываете копчености. Бульон будет не менее наваристый и душистый. Главное, не экономить, закупить дорогие и качественные съестные припасы.

Рецепт солянки с колбасой

Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики.

Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Список такой: колбаса (ветчина, сосиски, копченое мясо или ребрышки), картофель (по желанию), морковь, кетчуп, томаты, репчатый лук, маслины, огурчики, лимон, зелень.

Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата.

Пока вода в кастрюле закипает, порежьте овощи (кроме огурцов) и мясо на тонкие брусочки.

На сковороду сначала положите колбасу (или что у вас есть), дальше – туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время.

В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты – получится насыщенное, душистое и питательное блюдо.

Солянка в мультиварке

Современная кухонная техника позволяет максимально сократить процесс кулинарного творчества, даже если речь идет о многосоставном и сложном «проекте». Все, что вам необходимо – нарезать компоненты и выбрать правильный режим программы.

Продовольственный набор тот же, что и в классическом рецепте. Хотите – варите на колбасе и копченых ребрышках. Тут главный секрет в технологии процесса.

Если вы решили делать солянку на мясном бульоне, рекомендуем первую порцию слить. Отварите мясо минут 15, промойте его, залейте заново водой и опять в мультиварку, минимум на час. А в это время подготовьте остальные ингредиенты. Затем засыпьте все в готовый бульон и установите режим «варка» еще минут на пять. Лимон положите, как только откроете крышку. Или прямо в порции.

Если в качестве основы выбрали копчености или колбасы, то сначала используйте чашу мультиварки для их обжаривания. Постепенно присоединяйте к ним морковку, лук. Томатный соус или кашицу из свежих помидор. Если в списке значится картошка – и ее в раскаленное масло к остальной зажарке. Но в последнюю очередь.

Эту своеобразную зажарку залить остывшим кипятком и запустить режим мультиварки «тушение» на полчаса. После сигнала открываем мультиварку и закладываем оставшиеся огурчики и маслины. Запускаем тот же режим на десять минут. Все, процесс завершен. Солянку разлить по тарелкам, не забыв про зелень и лимон.

Как можно разнообразить блюдо

Не бойтесь экспериментировать с рецептом этого супа. Есть несколько правил, которые не позволят превратить его в нечто иное. Но в их рамках можно смело изобретать свои, неповторимые сочетания ароматов. Сохраните огурцы (допускается использование рассола) как обязательный компонент, и непременно должно быть нескольких видов мяса (колбас, копченостей). Не исключайте маслины и лимон.

Самая демократичная из всех возможных вариаций — домашняя солянка. Предлагаем рецепт с фасолью (отварите бобы сами или купите консервированные). Картофель – по необходимости. Остальные продукты – стандартный набор.

Мясо и овощи на этот раз необходимо пассеровать отдельно. В мясной бульон первой очередью опустить картофель и минут пять кипятить. Потом опускаем овощную зажарку, в последнюю очередь – фасоль, огурцы и маслины. Лимон, зелень и сметану – в каждую порцию отдельно.

Если вы раньше никогда не готовили солянку, просто следуйте нашим описаниям и все получится отлично. Освоив основные азы этого сложносочиненного кулинарного шедевра, вы, возможно, изобретете свой, эксклюзивный вариант.

Источник: povarku.ru

Продукты, необходимые для солянки

Для мясной солянки прежде всего следует подобрать мясо разных видов и приготовить вареные изделия из мяса по своему предпочтению, естественно, или следуя за рецептом солянки. Все виды мяса и изделий из вареного мяса следует нарезать красивыми кубиками: из сырого мяса — покрупнее (уварятся), из вареного — как есть (при варке они мало увеличатся в объеме).

Все овощи по рецептуре солянки следует вымыть, очистить и нарезать кубиками: картофель — покрупнее, морковь — на крупной терке, лук подвергнуть мелкой шинковке.

Если ваш выбор пал на суп-солянку с грибами, то свежие грибы вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы замочить на несколько часов, проще с вечера до утра. Воду настоя не выбрасывать — пойдет процеженным в бульон солянки. Отмоченные грибы проварить в небольшом количестве воды и нарезать их, как и свежие, тонкими ломтиками.

1. Рецепт сборной солянки

Готовится суп солянка сборная на мясном бульоне и добавляются в него по ходу его готовки мясо, колбаса, сосиски и мясные копчености. Картошки в таком супе по рецепту нет, но любителей картофеля остановить невозможно, и они идут на такое отступление — и никакого ущерба вкусу такой солянки не происходит. На выходе получается очень сытный, аппетитный и красивый ароматный суп солянка сборная.

Ингредиенты:

• говядина свежая — 300 граммов;
• колбаса варено-копченая — 200 граммов;
• мясо копченое — 200 граммов;
• сосиски — 6 штук;
• картофель — 3 штуки;
• огурец соленый или маринованный — 3 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь свежая — 1 корень;
• маслины консервированные — 1 баночка;
• томат-паста — 3 столовые ложки;
• лимон ломтиками;
• соль и зелень — по предпочтению.

Суп солянка сборная готовится так:

1. Говядину для такого супа необходимо чуть не доварить, вынуть из бульона, порезать ровными кусочками и вернуть в бульон, следом опустить в него резанный кубиками картофель и продолжить варить солянку на среднем огне.
2. В это время свежую вымытую морковь натереть на крупной терке, а лук репчатый очищенный и огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Сначала на растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить в них резаные соленые огурцы и продолжить при помешивании несколько минут жарить дальше, после чего ввести томат-пасту и, помешивая, на малом огне потушить минуту-две всю получившуюся массу.
3. Выложить готовую овощную зажарку с томат-пастой в бульон с мясом и доваривающимся картофелем, довести его до закипания и добавить резанные кубиками колбасу, сосиски и копченое мясо, предварительно слегка обжаренные на растительном масле. В очередной раз варить до закипания и на слабом огне протомить солянку минут 5-7.
4. В самом конце варки запустить в солянку свободные от рассола маслины, резанные дольками лимоны, попробовать на кислоту и, если допустимо, добавить рассол из маслин. Еще раз ждем закипания и солянка готова.
5. Желательно некоторое время, сняв кастрюлю с огня, дать под крышкой настояться солянке сборной, а мелко рубленную свежую зелень положить в тарелку с супом перед подачей на стол.

2. Рецепт солянки грибной

Суп солянка грибная готовится, всем понятно, с добавлением грибов, которые придают солянке своеобразный домашний вкус и аромат. Грибы можно использовать и свежие и сушеные. Только сушеные грибы следует предварительно замочить.

Ингредиенты:

• шампиньоны или любые свежие грибы — 300 граммов;
• грибы сушеные (вкуснее белые) — 50 граммов;
• лук репчатый свежий — 1 штука;
• морковь свежая — 1 корень;
• томат-паста — 2 столовых ложки;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• огурец соленый — 2 штуки;
• маслины в рассоле — 1 баночка;
• томаты черри — 7 штук;
• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль и перец — по вкусу;
• вода для варки — 2 литра.

Суп-солянку с грибами готовить так:

1. Сухие грибы промыть под струей воды в дуршлаге и замочить в небольшом количестве воды, лучше с вечера. Для готовки непосредственно солянки отмоченные грибы отварить до готовности.
2. Очищенный репчатый лук мелко порубить, очищенную морковь измельчить на крупной терке. Прямо в кастрюле, где будет вариться суп, на кипящем в ней растительном масле на среднем огне пожарить до прозрачности лук, затем добавить к нему тертую морковь и продолжить жарить до готовности моркови, после чего добавить томат-пасту, перемешать и посыпать сверху при помешивании мукой. Продолжить в течение буквально 2 минут дожаривание заправочной массы.
3. Добавить в заправочную массу грибной бульон и тушить около 5 минут, после чего введем сюда же резанные кубиками соленые огурцы, все перемешать и недолго потушить.
4. Параллельно с этим слегка обжарить в сковороде резанные пластинками отваренные сухие и свежие грибы на растительном масле и запустить их в кастрюлю с тушеными овощами, куда налить при помешивании горячей воды. Все посолив и поперчив, варить суп солянка с грибами в течение 10 минут с момента его закипания.
5. Ввести маслины, томаты черри и доваривать в течение 5 минут, а за 1-2 минуты до конца готовки запустить лавровый лист. Рубленную зелень и тонкий ломтик свежего лимона положить в поданную к столу порцию супа солянки с грибами.

3. Домашний рецепт супа солянки с рыбой

Это достаточно интересное и полезное первое блюдо, где присутствие рыбы не противоречит основным правилам готовки супа солянки. К тому же такое отменно вкусное блюдо способно обогатить и разнообразить наше домашнее меню и тем более с рыбой.

Ингредиенты:

• филе семги — 500 граммов;
• маслины консервированные — 1 баночка;
• обрезки семги для наваристости бульона — 300 граммов;
• картофель свежий — 3 клубня;
• огурец соленый — 4 штуки средних;
• лук репчатый — 1 штука;
• лимон — 1 штука;
• томат-паста — 2 столовых ложки;
• растительное масло — 3-4 столовых ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец черный молотый и душистый горошком, соль поваренная — по вкусу.

Суп солянка с рыбой готовить так:

1. В кастрюлю выложить обрезки семги, залить их горячей водой и варить бульон до готовности с добавлением перца и в конце — лаврового листа. Бульон готовый процедить для дальнейшего употребления.
2. Огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Очищенный свежий картофель- крупными кубиками, очищенный лук репчатый — мелко порубить ножом. Вымытый лимон порезать дольками и убрать косточки. Филе семги порезать ровными по объему кусочками.
3. Обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом рубленный лук с кубиками соленого огурца до готовности. Ввести томат-пасту и при постоянном помешивании жарить еще несколько минут.
4. В кастрюлю с бульоном выложить крупные кубики картофеля, обжаренные овощи и довести суп до кипения. Сразу добавить кусочки резаной семги и варить до готовности
5. Осталось добавить маслины с рассолом, специи, посолить и довести до кипения. Как только закипит, выложить в суп дольки лимона. Готовый суп солянка с рыбой, сняв с огня, потомить под крышкой минут 15, а рубленной зеленью посыпать каждую порцию при подаче на стол.

Советы и секреты приготовления солянки

1. Мясные и копченые ингредиенты не испортят своим обилием суп солянку и качества должны быть безупречного. Вкус супа солянки напрямую зависит от их наваристости.
2. Особые требования к соленым огурцам — они должны быть хрустящими, чтобы не расползались в процессе готовки, что испортит не только вид блюда, но и его вкус.
3. Обязательно нужно найти баланс вводимых пряностей, учитывая достаточно сильную концентрацию мясного аромата с копченостью. Чрезмерность специй может явно ухудшить вкусовое достоинство всего супа солянки хоть с мясом, хоть с рыбой.

Источник: www.vokrugsada.ru