Как приготовить вкусное тесто для пирожков

Источник: www.iamcook.ru

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• сливочное масло- 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру  теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко — 1/2 стак.
• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• маргарин — 2 ст. л.
• соль — щепотка

1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• молоко — 300 мл.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сливочное масло — 100 гр.

1. Готовим опару. Для этого в теплое молоко добавляем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем до растворения дрожжей.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем сахар, соль и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Оставляем опару в теплом месте для «созревания» на 30-40 минут.

Опара увеличивается в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. Теперь вбиваем в опару яйцо и предварительное растопленное сливочное масло.

5. Добавляем небольшими порциями заранее просеянную муку.

6. Высыпаем все 600 гр. муки, размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

7. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

8. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

9. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

10. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

• мука — 3,5 стакана
• дрожжи сухие — 11 гр.
• вода теплая -1 стакан
• вода кипяток — 200 мл
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Источник: scastje-est.ru

Тесто на дрожжах

Дрожжевое тесто – это, пожалуй, традиционный вариант для пирожков, пирогов и булочек. Впрочем, дрожжевое тесто имеет также несколько вариантов рецептуры. Как говорят опытные хозяйки, разная мука по-разному ведет себя в тесте, какая-то сразу забирает в себя все ингредиенты в соответствии с рецептом, другая же требует несколько другого количества жидкости, чтобы стать идеальным тестом для пирожков.

Рецепт 1 – Безопарное тесто

Расчет продуктов дан на 1 килограмм муки высшего сорта. В кастрюле подогреть полтора-два с половиной стакана воды или молока до температуры 30-37 градусов, растворить  15-25 граммов свежих дрожжей. Добавить в кастрюлю 40-100 граммов сахарного песка, количество зависит от того, насколько сладким должно быть тесто, ведь понятно, для пирожков с кисловатым вареньем тесто лучше замесить более сладкое, чем для пирожков с селедкой. Так же в кастрюлю необходимо добавить 15 граммов соли и яйцо.

Муку перед добавлением в тесто обязательно следует просеять!

Полученную массу  нужно хорошенько перемешать, а затем выложить или на чистый стол или же на специальную доску, присыпав поверхность мукой. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отставать от рук и поверхности стола. Теперь в тесто можно добавить 50-100 граммов растительного масла или же растопленного животного жира. Снова его хорошо нужно вымесить.

Чистую высокую кастрюлю присыпать мукой, поместить туда готовое тесто, смазать его поверхность маслом или жиром или же слегка припорошить мукой. Кастрюлю сверху лучше всего накрыть не крышкой, а плотной тканью, так тесто будет «дышать», и поставить на полтора-два часа в теплое, но не слишком жаркое место. Поднявшееся тесто следует пару раз обмять вилкой или ножом, дав ему заново подняться.

Рецепт 2 – Тесто на опаре

Тесто на опаре – это «бабушкин» рецепт замеса дрожжевого теста. Да, возиться придется несколько дольше, чем при безопарном способе замешивания дрожжевого теста, но результат будет того стоить. Ведь тесто на опаре получается более пышным, при его замешивании можно использовать больше сдобы и меньше воды с молоком. Готовится тесто на опаре следующим образом.

Полтора-два стакана воды или молока подогреть до 30-37 градусов, добавить 15-25 граммов дрожжей, 2/3 нормы от запланированных 40-100 граммов сахара и 300 граммов муки. Перемешать, накрыть тканью, поставить в теплое место. Когда дрожжи разойдутся, опара поднимется, начнет пузыриться, в нее следует добавить оставшийся сахар, 15 граммов соли, 700 граммов муки, 1-5 яиц и 50-100 граммов растопленного животного жира или же растительного масла.

При приготовлении дрожжевого теста на опаре следует учесть, что чем больше в него кладут сдобы, тем больше дрожжей нужно добавить, ведь жир задерживает рост дрожжевых грибков.

Добавив все ингредиенты, тесто следует тщательно вымесить на столе. Затем, переложить его в кастрюлю, припорошенную мукой, смазать поверхность теста маслом или растопленным жиром, накрыть кастрюлю плотной тканью и поставить ее в теплое место, чтобы тесто начало «ходить». Его также необходимо пару раз обмять, чтобы тесто на опаре снова подошло.

Вкусное тесто на дрожжах традиционно используется в русской народной кухне для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, ватрушек, булочек, расстегаев и другой выпечки с различными начинками и фаршами.

Если дрожжевое тесто не планируется сразу использовать, то его можно хранить в холодильнике, предварительно обмяв и накрыв крышкой.

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто, его еще называют пресным, готовят для всевозможной выпечки. Такое тесто, в зависимости от способа раскатки, можно сделать сдобным или слоеным. Готовится оно проще простого.

Бездрожжевое сдобное тесто

1 килограмм муки просеять и высыпать горкой на чистый стол. В горке сделать углубление, в которое добавить 200 граммов сметаны, 200 граммов сливочного масла комнатной температуры, 5 яиц, 10 грамм пищевой соды, 50 граммов сахарного песка, влить приблизительно ¾ стакана воды (можно чуть меньше). Теперь быстро перемешать сначала сдобу, а затем тщательно замесить тесто.  Придать пирожковому тесту  форму толстого прямоугольника или квадрата, положить на припорошенный мукой противень или поднос, присыпать сам пласт теста мукой и вынести его на холод до употребления.

Бездрожжевое слоеное тесто

800 грамм муки высыпать горкой на чистый стол, предварительно ее просеяв. Собрать муку горкой. В двух стаканах воды растворить полтора грамма лимонной кислоты и 10-15 граммов соли (по вкусу), влить воду в углубление в муке и быстро замесить тесто. Тестовый комок глубоко надрезать крест-накрест, накрыть его чистой салфеткой и поставить  в холодильник на полчаса.

750 граммов сливочного масла комнатной температуры быстро порубить или перетереть с мукой, взятой в количестве 60-100 граммов. Полученную масляно-мучную крошку сформовать в прямоугольный пласт толщиной 1.5-2 сантиметра и поставить в холодильник.

Когда тесто и крошка подмерзнут, можно приступить к изготовлению непосредственно слоеного теста. Для этого охлажденное тесто растянуть за края надрезов таким образом, чтобы получился квадрат. Этот тестовой квадрат нужно раскатать так, чтобы он по площади стал в два раза больше, чем площадь масляно-мучного пласта.

Причем края теста следует раскатывать несколько тоньше, чем его середину.

Масло выложить посередине теста и закрыть его краями вот так: нижний край, верхний край, правый край и левый край. Полученный прямоугольник раскатать так, чтобы он стал толщиной 1-2 сантиметра, накрыть его салфеткой и вновь поставить в холодильник на 20 минут. Всю эту процедуру с раскатыванием проделать еще 3 раза. Теперь бездрожжевое слоеное тесто готово и его можно использовать для выпечки пирожков.

Если есть необходимость в приготовлении слоеного теста без дрожжей с более плотными слоями, то воды следует взять полтора стакана вместо двух, а в воду добавить 1-3 сырых яйца и лимонную кислоту. В этом случае тесто складывают вместе с масляно-мучным пластом сначала вчетверо, раскатывают, затем втрое, раскатывают, снова вчетверо, раскатывают и, наконец, втрое и снова раскатывают.

Рассмотренные варианты приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста — это классика, основа кулинарии. Современным хозяйкам зачастую важно приготовить что-то вкусное быстро и не затратно.

Тесто для пирожков «Воздушное» на кефире

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо: 1 стакан кефира и полстакана растительного рафинированного масла подогреть, добавить в смесь 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать. Теперь добавить пакетик сухих «быстрых» дрожжей и 300 грамм муки. Замесить тесто и оставить его для подъема. Подходит такое тесто быстро – в течение 20-30 минут. И можно творить! Из такого количества ингредиентов получается, по опыту кулинаров. Около 20 небольших пирожков. Начинки можно использовать совершенно разные, какие больше всего нравятся. Особенностью данного рецепта является то, что пирожки долгое время не черствеют.

Необычное пирожковое тесто – на майонезе

Странно, казалось бы, как можно приготовить тесто для пирожков на майонезе? Но если разобраться – странного-то ничего и нет, ведь майонез  — это соус, в который входят яйца, уксус, горчица, молоко. Именно большая часть составляющих компонентов майонеза используется в кулинарии и для приготовления пирожкового теста. Как же приготовить столь необычное тесто, чтобы испечь из него пирожки? Одну баночку майонеза, лучше всего классического, а не обезжиренного, смешать 34 стакана сахарного песка.

Впрочем, сахара можно взять и поменьше – дело вкуса.

Затем добавить в массу 1 яйцо, 1 столовую ложку сметаны и 200 граммов сливочного или молочного маргарина комнатной температуры. Все компоненты тщательно перемешать и добавить муку. Определенного количества здесь нет, так как все зависит от свойств всех компонентов вместе взятых, поэтому муки нужно будет добавлять столько, сколько возьмет тесто. При замесе по этому рецепту следует учитывать один нюанс – тесто не должно быть крутое. Иначе пирожки получатся суховатыми.

Тесто странное, но вкусное

Мы привыкли, что тесто – это в любом случае основные компоненты – мука, яйца, молоко или кефир, масло. Но пирожки можно печь и из такого теста, которое на первый взгляд может показаться достаточно странным, ведь оно не содержит в рецептуре ни молока, ни яиц. Основа этого рецепта – картошка.

Две крупные картофелины вымыть, почистить и отварить. Не солить! Воду, в которой варилась картошка, слить в миску, а саму картошку растереть при помощи толкушки. Выложить полученное пюре в 700-граммовую банку, влить туда доверху картофельный отвар и все тщательно перемешать. Получилась картофельная основа для теста.  Ее снова переливаем в миску, добавляем туда 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 100 граммов маргарина комнатной температуры и маленький пакетик сухих быстро поднимающихся дрожжей. Подсыпаем просеянной муки, чтобы тесто оставалось жидким. Накрываем миску тканью и ставим в теплое место, чтобы она начало «ходить». Спустя минут 30 , тесто можно замесить, подбавляя муку. Пирожковое тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Замесив тесто снова нужно поставить его подниматься минут на 30.

Пирожки из картофельного теста лепят так: тесто разделывают на небольшие шарики, из которых просто руками, без использования скалки, формируют лепешки. Это тесто идеально подходит для приготовления жареных пирожков. В глубокой сковороде необходимо нагреть растительное масло, до появления легкого дымка, опускать туда пирожки, жарить их с двух сторон. Готовый пирожок нужно выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Основные принципы приготовления теста для пирожков

По какому бы рецепту ни готовилось тесто для пирожков, есть несколько основных принципов его приготовления, которые позволят получить удивительно вкусную выпечку.

1. Тесто нужно обязательно просеивать. Эта несложная процедура позволить насытить муку воздухом, что сделает ее более «пушистой», легкой, просеивание муки удаляет из нее слежавшиеся комочки, чужеродные включения, например, ворсинки от мешков и т.д. Если мука не просеивается перед использованием, особенно если она куплена достаточно давно, залежалась, то готовая выпечка из такой муки не будет пышной. Так что просеивание муки перед замесом теста – основа удачной выпечки.
2. Для приготовления любого теста лучше всего использовать компоненты комнатной температуры. Так они быстрее «подружатся» между собой. Слишком горячие или слишком холодные составляющие могут испортить качество теста еще в процессе замешивания, что, несомненно, отразиться на вкусе готового изделия.
3. Перед тем как ставить пирожки выпекаться, им необходимо дать постоять в течение 10-15 минут. За это время они примут свою правильную форму, «отдохнут», как говорят опытные кулинары.
4. При замесе пирожкового теста следует соблюдать рецептуру и длительность замеса. Если в тесто добавлять муки больше, чем следует, оно получится слишком плотным, и выпечка будет невкусной, сухой. Это касается и времени вымешивания теста. Лишь классические рецепты дрожжевого теста требует тщательного замеса, такое тесто нужно месить достаточно долго, чтобы оно приобрело эластичность, хорошо поднималось.
5. И еще один принцип – любое блюдо требует хорошего настроения. Особенно это касается выпечки, многие хозяйки даже разговаривают с тестом, хвалят его, чтобы оно хорошо поднималось, было пышным, а пирожки получились просто объеденье!

Замешивайте тесто по рецептам описанным в статье и вы сможете получить самые вкусные и желанные для ваших родных пирожки. Приятного аппетита!

Источник: justsovet.ru