Как сделать хорошее тесто для пирожков
Наверное, нет таких людей, которые не любят домашнюю выпечку. А уж когда кто-то говорит о пирожках, то это и вовсе верх кулинарного мастерства, ведь их просто обожают. Все время, которое хозяйки тратят на приготовление этой чудо-выпечки, возмещается довольными лицами всех, кто попробовал это кушанье, их благодарностью.
Чтобы выпечка была аппетитной и нежной, Вам следует приготовить хорошее дрожжевое тесто для пирожков. Рассмотрим несколько основных рецептов его приготовления и поделимся секретами вкусного теста.
Что представляют собой дрожжи
Говоря научным языком, дрожжи – это особая разновидность одноклеточных грибов, обитающих в жидких и полужидких, насыщенных органикой средах. Это не один вид – их более полутора тысяч; большая часть – последствия непроизвольной селекции, которая началась еще задолго до того, как человечество узнало о существовании одноклеточных грибов.
История дрожжей началась еще в древности. Их умели использовать еще в древнем Египте – для выпечки хлеба и брожения пива. Процессы непроизвольной селекции различных видов дрожжей начались уже тогда, поскольку дрожжи хранились не в чистом виде, а в благоприятной для них среде – например, в кружке забродившего пива. Когда готовилось новое, эта кружка выливалась в заготовку, а после окончания процесса брожения набиралась новая. Таким образом, большинство видов дрожжей созданы самими людьми.
В современном мире дрожжи используются в чистом виде – спрессованными в бруски либо же в виде сухого порошка. Кроме выпечки, дрожжи так же используются в изготовлении сыров, алкоголя, в медицине и много где еще. Однако в быту они более всего известны как средство сделать тесто более пышным и воздушным.
Разновидности дрожжевого теста по способу приготовления
Поскольку в бытовой кулинарии используется два различных вида дрожжей, способов приготовления тоже два. Согласно технологии приготовления, они именуются опарным и безопарным.
Рецепт дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, более всего похож на то, как использовали дрожжи в прошлом. Для его изготовления берутся прессованные дрожжи, вода и половина меры муки. Из этих ингредиентов вымешивают опару, которую позже оставляют бродить в отдельной чаше на несколько часов – накрыв чистой тканью в темном теплом месте. Это необходимо для того, чтобы грибы «проснулись» и начали активно размножаться – ведь именно от их размножения зависит то, насколько хорошо они «поднимут» тесто. После уже в готовую опару добавляются остальные ингредиенты из рецепта и тщательно вымешивается тесто – при приготовлении опарным способом это особенно важно.
Безопарный способ, самый распространенный сейчас, гораздо проще – сухие пакетированные дрожжи просто высыпают в емкость с остальными ингредиентами и замешивают до нужной консистенции.
После окончания вымешивания любое тесто, и опарное, и безопарное, нужно оставить в теплом темном месте на некоторое время для того, чтобы оно успело как следует подняться.
Любой рецепт дрожжевого теста, вне зависимости от вида дрожжей, требует соблюдения определенного набора правил, помогающего сделать тесто гораздо пышнее и вкуснее.
- Жидкость – вода или молоко – вливается в муку тонкой струйкой, с постоянным помешиванием, а никак не наоборот
- Муку обязательно нужно просеять – так она станет более рыхлой и мягкой
- Лучше всего в качестве жидкости использовать именно свежее молоко. Если такого в доступе нет, можно использовать сгущеное (не забудьте убавить количество сахара!)
- Если добавляете в тесто яйца, то делайте это в последнюю очередь. В идеале яйца добавляются взбитыми – отдельно желтки и отдельно белки.
Разумеется, это далеко не все способы сделать тесто – у каждой хозяйки свои секреты. Сайт elgreloo.com предлагает вашему вниманию самые простые рецепты дрожжевого теста, на основе которого вы сможете создать и отточить собственные приемы, которыми станете удивлять всех домочадцев.
Дрожжевое тесто для пирожков: рецепты
Вариантов того, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, существует великое множество. Оно может быть сладким и соленым, с опарой и без нее, быстрое в приготовлении либо требующее щепетильности, времени. Вашему вниманию мы предлагаем только самые лучшие, опробованные многими рецепты дрожжевого теста.
Простейший рецепт безопарного дрожжевого теста
Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирожков или любой другой выпечки, вам понадобятся:
- Мука – 1 кг
- Сахар – 2 ст.л.
- Молоко – 400 мл
- Яйца – 2 шт
- Сухие дрожжи – 1 уп
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Приготовление
Все продукты должны быть одинаковой температуры.Тесто готовить в достаточно большой емкости, лучше всего эмалированной. Для начала, смешайте сухие дрожжи, сахар и соль. Добавьте молоко, растительное масло и взбитые согласно правилу из предыдущего раздела яйца. Размешайте получившуюся смесь и добавьте в нее примерно две третьих муки – не забудьте тщательно ее просеять, в идеале дважды. Начинать вымешивать тесто можно деревянной лопаткой, а когда оно станет достаточно густым – руками (чтобы не прилипало, смажьте ладони растительным маслом).
Остатки муки добавляйте постепенно, по мере вымешивания. Не обязательно добавить весь остаток – следите за консистенцией: если тесто будет слишком крутым, «воздушности» не получится. Вымешивайте как следует, дрожжи должны хорошенечко промяться и распределиться равномерно по всему обьему.
После того, как ваше тесто приобретет нужную консистенцию, оставьте его подниматься. Избегайте громких звуков в помещении, где стоит заготовка – от этого оно может «упасть». Когда обьем увеличится примерно в два раза, можно приступать к формированию будущей выпечки.
Рецепт дрожжевого теста без использования яиц
Данный способ приготовления подойдет вегетарианцам и людям, придерживающимся диеты. Хлебные изделия получаются менее калорийными, но не менее вкусными.
Список ингредиентов:
- 4-5 ст. ложек муки;
- 300 мл. теплой воды;
- 1 ст. л. сухих дрожжей/20 г «живых» дрожжей;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 4-5 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
Смешайте в миске воду, большую часть муки, сахар, дрожжи. Перемешайте смесь, оставьте в тепле на 20-25 мин. Добавьте в смесь соль, масло, оставшуюся часть муки, Начинайте вымешивать. Обратите внимание на то, что тесто должно быть однородным, не прилипать к рукам. По своему усмотрению вы можете добавить муки больше или меньше. Процесс замешивания теста может быть трудоемким и кропотливым. Наберитесь терпения, чтобы получить качественный результат.
Совет: не приступайте к замешиванию теста, пока оно не увеличится вдвое. Реакция брожения должна наступить сразу после смешивания дрожжей с водой!
Тесто для пирожков из сухих дрожжей
С таким рецептом Вы можете приготовить печеные или жареные пирожки. Эта мучная заготовка простая в приготовлении, не потребует от Вас особых усилий.
Чтобы приготовить данное дрожжевое тесто для пирожков, Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2-3 ст. ложки сахара;
- чайная ложка соли;
- пакет сухих дрожжей;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 яйца;
- 400 мл. молока;
- 3 стакана муки.
Приготовление
Тщательно смешайте все эти ингредиенты (без муки) в кастрюле, после чего, постепенно начинайте добавлять муку, замешивая заготовку. Когда вся мука добавлена, у Вас должно выйти тесто липковатой консистенции. Поставьте его в теплое место на полтора часа, посыпав мукой сверху. По окончанию времени начинайте лепить пирожки.
Перед началом готовки обязательно просеивайте муку через сито. Так она насыщается воздухом, а пироги потом становятся воздушными, пышными.
Дрожжевое тесто для пирожков (печеных)
Простой и очень старый рецепт приготовления теста к печеным пирожкам таков.
Ингредиенты:
- 0,5 л. молока;
- 200 г сметаны;
- 3-4 яйца;
- 50 г дрожжей;
- 200 г маргарина;
- стакан сахара;
- 1,8 кг муки;
- щепотка соли.
Приготовление
Начинать готовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков следует с того, что в теплом молоке растопить дрожжи. После этого добавить все остальные ингредиенты, кроме муки. Теперь сыплем просеянную муку и начинаем замешивать заготовку. Чтобы она подошла, после того, как дрожжевое тесто примет однородную консистенцию, – укутайте ее чем-то теплым и поставьте в теплое место на пару часов. Как только тесто подойдет, приступайте к готовке пирожков.
Дрожжевое тесто для пирожков (жареных)
Любителям жареных пирожков понравится следующий рецепт, который содержит такие ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- 1,25 молока (или воды);
- 30 г дрожжей;
- 3,5 стакана муки;
- 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление
Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто по этому рецепту, влейте в глубокую посуду теплое молоко, добавьте дрожжи и разведите их. Отдельно смешайте муку, соль и яйцо, после чего введите эти ингредиенты в молоко. За несколько минут до окончания замешивания теста, добавьте сливочное масло, предварительно размягчив его (например, поставив на пол минуты в микроволновку). Дайте настояться тесту 2-3 часа в теплом месте, периодически делая обминку.
Готовим пышное дрожжевое тесто
С таким тестом можно готовить пирожки с любой начинкой – сладкой или обычной. Чтобы его приготовить, Вам потребуются такие ингредиенты:
- 3 яйца;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 л молока;
- Пачка сливочного масла (200 г);
- 30 г дрожжей;
- 2 кг муки.
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром и солью. К полученной массе влейте литр теплого молока, а после – добавьте 200 г растопленного сливочного масла. Высыпьте дрожжи, перемешайте мучную заготовку. Теперь постепенно вводите туда просеянную муку. Дайте Вашему тесту отдохнуть в теплом месте около двух часов. Периодически перемешивайте его. Начинайте готовить самые вкусные пышные пирожки.
Кстати, важно знать, что мучные изделия выпекаются при температуре 200-220° (в электрической духовке), 180° (в газовой). Если пирожки маленькие, их достаточно выпекать 10-15 минут, а если крупные – то около 30-40 минут. Если вдруг у Вас поломалась духовка, можете пожарить пироги на сковороде. От этого они не станут менее вкусными.
Если Ваша выпечка подгорает, советуем поставить на дно духовки посудину с кипящей водой. Если Вы хотите, чтобы готовые пирожки блестели, смажьте их до готовки взбитым яйцом.
Дрожжевое тесто для пирожков: выбираем начинку
Когда Вы научитесь лепить правильное дрожжевое тесто, конечно же, возникнет вопрос о том, чем будущую выпечку начинять. Мы поможем решить этот вопрос и посоветуем самые вкусные начинки для пирожков из дрожжевого теста. Сначала приведем список вкусных, оригинальных начинок, подходящих соленой выпечке:
- Печень с гречкой;
- Рис с яйцом;
- Зеленый лук с яйцом;
- Капуста, морковь и лук;
- Картофель с луком;
- Мясной фарш;
- Курица с грибами;
- Брынза с зеленью.
Приведенные выше начинки сделают Ваши пирожки сытными, вкусными, превосходными. Готовить их очень просто. Например, для приготовления первой начинки надо сварить гречневую кашу, добавить жареный мелко нарезанный лук и отварную печень, перекрученную на мясорубке. Затем все перемешать и добавлять в тесто.
Соленая выпечка станет незаменимой на праздничном столе либо во время привычного повседневного ужина. Подавать пирожки можно вместо хлеба, к супу, борщу, любому другому основному блюду. Также такой пищей можно подкрепиться на обеденном перерыве на работе или учебе.
Что касается начинок, уместных в сладкой выпечке, советуем спечь пирожки с таким содержимым:
- Джем (абрикосовый, вишневый, яблочный и т.д.);
- Свежие апельсины/мандарины;
- Яблоки;
- Груши;
- Вишни;
- Творог с изюмом;
- Клюква;
- Бананы;
- Мак.
Как сладкую начинку Вы можете использовать свои любимые фрукты, ягоды, варенье или смесь разных продуктов. Если Вы любите орехи, советуем добавлять в пирожки также толченные орехи.
Готовые пирожки можно подавать как сладкий стол на любом празднике, предлагать друзьям к чаю. Такая еда отлично сочетается с теплым молоком, компотом, морсом во время полдника.
Желаем Вам готовить идеальное дрожжевое тесто и заполнять его вкуснейшей начинкой. Эскпериментируйте, вкладывайте в процесс готовки душу, балуйте близких отменными вкусностями!
Источник: zen.yandex.ru
Дрожжевое тесто для пирожков с вишнями — рецепт с фото пошагово
Выпечка, приготовленная в духовом шкафу, славится своим ароматом и пользой. В духовке можно испечь вкусные пирожки с различной начинкой. Предлагаю рассмотреть вариант пирожков из дрожжевого теста с начинкой из вишен.
Рецепт воздушного, пышного теста в духовке «как пух»
Секрет воздушной, легкой, как пух выпечки, которая может пролежать не один день и не зачерстветь, кроется в особом тесте. Рецептура подразумевает применение кисломолочного продукта (кефира, сыворотки, простокваши).
Список продуктов:
- 2 пакета сухих дрожжей;
- пшеничная мука – 1 килограмм;
- кефир (3,2%) – 1,5 стакана;
- масло подсолнечное – 250 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Влить подсолнечное масло в кефир. Слегка подогретую смесь посолить, добавить сахар.
- Муку просеять, соединить с дрожжами. Аккуратно засыпать в кефир.
- Вымесить тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Положить его в емкость, накрыть крышкой, закутать в одеяло, чтобы тесто быстрее поднялось.
- Через полчаса раскатать пласт теста, сформировать пироги (начинка может быть любой).
- Выложить сдобу на противень, застеленный промасленной бумагой, швами вверх. Пирожки должны постоять еще 30 минут, за это время духовка разогреется.
- Рекомендуемая температура для выпекания — не более 180 градусов.
- Готовую горячую выпечку смазать сливочным маслом.
Как приготовить вкусное тесто для жареных пирожков
Многие хозяйки предпочитают жарить пироги на сковородке. Основой пирожков является правильная технология приготовления. Тесто готовится без дрожжей.
Список ингредиентов:
- мука – пол килограмма;
- любой кисломолочный продукт – 500 мл;
- 1 крупное яйцо или 2 мелких;
- сода и сахар в равных количествах — по чайной ложке;
- подсолнечное масло (используется для приготовления пирожков);
- соль – на усмотрение.
Приготовление:
- В глубокую миску налить кефир (закисшее молоко, йогурт). Соединить с яйцами, предварительно взбитыми венчиком с солью и сахарным песком.
- В уксусе погасить соду, соединить ее с кефиром.
- Добавить все продукты к муке, просеянной через сито.
- Вымесить тесто, внимательно следя за тем, чтобы оно не было слишком жестким и тугим.
- Раскатать тесто, вырезать из него небольшие кружки.
- Выложить на лепешки начинку, сделать пирожки.
- Выкладывать пироги в сковороду, обжаривать в большом количестве масла.
Тесто с сухими дрожжами для пирожков с рисом, яйцом и зеленым луком — фото рецепт
Начинка на основе риса является одной из самых бюджетных. С ним можно смешивать мясо, ливер, рыбу, яйца, грибы. Самая доступная начинка — это рис и яйца с добавлением зеленого лука. Тесто для таких пирожков можно приготовить самое простое. Например, тесто на дрожжах без опары.
Продукты:
тесто:
- мука 800,0 г;
- дрожжи 11,0 г;
- молоко 350 мл;
- масло 60,0 мл (тесто) + 250,0 мл (в сковороду);
- сахар 30,0 г;
- соль 1 ч. л.
начинка:
- рис сырой 120 г;
- яиц 3-4 шт.;
- лук зеленый 50,0 г.
Приготовление:
- Влить молоко в миску. Добавить муку, сахар, щепотку соли. Масло добавить в самом конце. Дрожжи предварительно всыпать прямо в муку.
- Замесить тесто. Отправить посуду вместе с тестом в тепло.
- Рис залить водой. Её уровень должно быть примерно в пять раз больше. Варить в подсоленной воде. Из риса слить воду, это можно через дуршлаг.
- Сварить яйца. Порубить их ножом.
- Покрошить лук. Попробовать начинку на вкус и добавить соль и перец по необходимости.
- Когда будет готова начинка и тесто, можно начать лепить пирожки.
- Для этого отделяем куски теста весом в 70 — 80 грамм, делаем плоскую лепешку, в серединку каждой кладем начинку.
- Собираем края вверх и защипываем их.
- Переворачиваем швом вниз.
- На сковороду налить масло и жарить пирожки до приятного румянца.
Пирожки с рисом, луком и яйцом хорошее дополнение к обеду. Можно их подать и как самостоятельный перекус.
Тесто на кефире
Этот рецепт следует взять на заметку тем кулинаркам, у которых по какой-либо причине не получается сдоба с использованием дрожжей.
Список продуктов:
- мука – 1 килограмм;
- 500 мл кефира;
- сметана – 1 пачка по 200 граммов;
- 30 г разрыхлителя;
- для жарки — масло подсолнечное;
- 2 небольших яйца.
Как приготовить:
- Муку соединить с разрыхлителем, высыпать горкой, в центре которой сделать углубление. Вылить в него яйца, сметану и кефир.
- С помощью венчика или блендера начать вымешивать тесто. Когда оно станет слишком густым, вымесить руками.
- Раскатать лепешку, вырезать кружочки, на которые выкладывать начинку.
- Сформированные пирожки поджарить, чтобы образовалась румяная аппетитная корочка.
Рецепт слоеного теста
Пирожки, изготовленные из слоеного теста, являются одним из современных видов выпечки. Тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. В первом случае пироги будут иметь хрустящую корочку, во втором порадуют нежностью и воздушностью.
Продукты:
- 2,5 стакана муки;
- 1 яйцо;
- разрыхлитель – 15 г;
- ¾ стакана воды или свежего молока;
- соль – 1 чайная ложка;
- пачка сливочного масла (250 г).
Как приготовить:
- Перетереть муку со слегка подтаявшим маслом.
- Разрыхлитель всыпать в смесь из воды (она должна быть холодной, но не ледяной) и взбитого яйца, соединить с крошкой, полученной из масла и муки. Посыпать солью.
- Слепить комок теста, но не вымешивать. Отложить в сторону на 20 минут.
- Тесто нужно разделить на несколько частей (не менее четырех), каждую из которых предстоит раскатать с помощью скалки и смазать сливочным маслом.
- Соединить части и скатать сначала рулетом, а затем – колобком. Положить в холодильник на полчаса.
- Раскатать из теста в тонкую лепешку и вырезать из нее кружки.
- Готовые к выпечке пирожки смазать яичным желтком, выложить на противень, выпекать в духовке при температуре, не превышающей 180 градусов.
Очень быстрое тесто без дрожжей
Тем, хозяйкам, у которых нет времени возиться с дрожжевым тестом, придется по душе рецепт очень быстрых пирожков на сметане. Приготовить их можно и в духовке, и на сковороде, в любом случае тесто хорошо поднимется, а пироги будут таять во рту.
Ингредиенты:
- мука – 750 г;
- сметана – полтора стакана (20 % жирности);
- яйца – 3 шт.;
- сок, выдавленный из половинки лимона;
- ¼ ч.л соды пищевой;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
соль – пара щепоток.
Приготовление:
- В глубокую миску вылить сметану, посолить, добавить нужное количество сахара. Туда же добавить взбитые яйца, перемешать.
- Погасить в лимонном соке соду, чтобы образовалась пена, вылить в сметану.
- Добавлять муку небольшими порциями, тщательно вымешивать, чтобы получилось эластичное однородное тест. Оно не должно быть слишком тугим.
- Тесту необходимо дать постоять не менее получаса, после чего можно приступать к формированию пирогов.
Рецепт теста для пирожков на молоке
Использование молока придает тесту непередаваемую нежность и пористость. Поскольку дрожжи в этом рецепте не используются, тесто следует вымесить круто, иначе пироги развалятся, и вся начинка вывалится наружу.
Необходимые продукты:
- 2 куриных яйца;
- 3 стакана пшеничной муки;
- пол стакана молока;
- 2 чайные ложки подсолнечного масла;
- соль — 15 г;
- 1 столовая ложка водки или коньяка.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Добавить в просеянную муку соль, перемешать.
- Подогреть молоко и соединить его с алкоголем, взбитыми яйцами. И маслом. Размешать блендером.
- В молочную смесь всыпать муку, произвести замес теста.
- Завернуть тесто во влажную салфетку или пищевую пленку и положить в холодное место на полчаса.
- По истечению положенного времени сформировать пирожки и готовить любым способом.
Тесто на сухом молоке
Обычное молоко вполне можно заменить сухим. Тесто получается не только мягким и воздушным, но и пахнущим сливками.
Ингредиенты:
- мука – пол килограмма;
- 2 яйца;
- вода – 400 мл;
- маргарин – 60 г;
- соль – 1 ч.л.
- сухое молоко – не менее 10 ложек;
- быстрорастворимые дрожжи и сахар – по 2 ч.л;
Как приготовить:
- Воду подогреть. Всыпать в нее концентраты молока и дрожжей. Подождать 10 минут, пока не растворятся крупинки.
- Яйца взбить миксером в пену, соединить с молочной смесью.
- Добавить туда же маргарин, соль.
- Всыпать тонкой струйкой муку, регулируя густоту теста.
- Замешенное тесто переложить в большую кастрюлю, накрыть тканой салфеткой. Поместить на 1,5 часа в теплое место. После поднятия обмять два раза.
- Разделать тесто на комочки, дать полежать с минуту и раскатать из них лепешки.
- Начинить пирожки начинкой, смазать яйцом и запекать в сильно разогретом духовом шкафу.
Как приготовить тесто для пирожков на воде
Такое тесто не содержит ни молока, ни яиц, поэтому называется постным. Оно низкокалорийное, следовательно, подходит лицам, старающимся регулировать вес, а также постящимся.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сахар – 30 г;
- соль – ¼ ч.л.;
- вода кипяченая – чуть больше половины стакана;
- сухие дрожжи – небольшой пакет;
- масло растительное – 2-3 ложки.
Приготовление:
- В слегка подогретую, но не горячую воду высыпать необходимую порцию дрожжей, добавить 1 часть сахара и оставить для брожения на 15 минут.
- Муку смешать с оставшимся сахаром, солью. Залить водой, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и не липло к рукам.
- В процессе замеса теста подливать растительное масло.
- Скатать ком, завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить на 40 минут в не холодном помещении.
- Чтобы тесто напиталось воздухом, его нужно обмять два раза.
- Раскатать, слепить пироги, обжарить в глубокой сковороде.
Творожное тесто
Пироги из теста на твороге, необычайно просты в приготовлении, при этом они отличаются восхитительной мягкостью и воздушностью. Единственный недостаток – они быстро черствеют. Однако лакомство получается настолько вкусным, что не стоит беспокоиться – долго оно не пролежит.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- творог – 1 пачка (250 граммов);
- сахар – 2 чайные ложки;
- 350 граммов муки;
- соль – на кончике ножа
- сода пищевая – чуть больше половины чайной ложки;
Способ приготовления:
- Размять творог, чтобы не было комочков, а лучше – взбить блендером. Тогда продукт получится легким и пышным, а тесто – еще вкуснее.
- Соль смешать с сахаром, смешать с творогом.
- Взбитые яйца, часть муки, соду смешать с творожной массой.
- Вымесить тесто, тонкой струйкой добавляя оставшуюся часть муки. Оно должно быть мягким и податливым.
- Раскатать небольшие лепешки и соорудить из них пироги небольшого размера, чтобы не развалились. Выпекать в духовке при 200 градусах Цельсия до готовности.
Как сделать тесто для пирожков в хлебопечке
Чудо-печь, а именно так называют опытные хозяйки хлебопечку, – бесценная помощница на кухне. Ведь ее использование позволяет быстро замесить тесто и при этом не испачкать руки. Все, что требуется от кулинарки, это закладка продуктов в точном соответствии рецепту.
Ингредиенты:
- дрожжи быстрорастворимые — 2 пачки;
- мука – 250 г;
- ¾ стакана молока;
- 60 г маргарина;
- яйцо куриное;
- сахар 30 г;
- соль — четверть чайной ложки;
- желток для смазывания пирожков.
Как приготовить:
- Заложить в контейнер печки продукты в следующей последовательности: теплое молоко, маргарин (предварительно слегка растопленный), куриные яйца, соль, сахар, муку. Дрожжи закладываются в последнюю очередь.
- Установить необходимый режим и дождаться окончания вымешивания теста.
- Раскатать тесто, сделать пирожки, выпекать их обычным способом.
Cоветы кулинаров
Чтобы тесто для пирогов получилось удачным, хозяюшке мало соблюдать технологию его приготовления. Необходимо знать некоторые нюансы:
- При низкой жирности кефира тесто получится жидким, поэтому муки потребуется несколько больше, чем указано в рецепте. В идеале кефир должен иметь жирность 2,7- 3,2 %.
- Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть теплой, но не горячей. В противном случае тесто не поднимется, так как дрожжи погибнут.
- Качество выпечки снижается, если сокращается время подъема опары и теста.
- Растительное масло придает дрожжевому тесту мягкость.
- Если вместо обычной воды использовать сильно газированную минералку, то пироги получатся еще пышнее.
- Особую нежность тесту придает картофельный отвар.
- Для жареных пирожков больше подходит бездрожжевое, для выпечки — дрожжевое тесто.
- Активность дрожжей снижает слишком жирный молочный продукт. Увеличив их норму, можно избежать этой проблемы.
- Скисшее молоком, но без характерного запаха брожения, может стать хорошей альтернативой кефиру.
- Соды в тесто лучше не досыпать, чем пересыпать. Ее избыток приведет к тому, что пироги будут иметь неприятный вкус, а само тесто – темный оттенок.
- Уксус повышает эластичность теста, однако злоупотребление им может испортить вкус готового продукта.
- Натуральные дрожжи должны быть свежими и иметь приятный спиртовой запах.
- Мука для теста используется только высшего сорта. Если таковой не имеется в наличии, то пара ложек крахмала исправит ситуацию.
- Разрыхлитель или соду сначала следует развести в жидкости или смешать с мукой и только после этого подмешивать к остальным ингредиентам.
- Избыток или недостаток сахара приведут к тому, что тесто не поднимется.
- Дрожжевое тесто не должно стоять более 2,5 часов, это значительно ухудшит его качество.
- Духовку перед выпечкой следует разогреть, во время процесса приготовления дверцу духового шкафа нельзя открывать, так как тесто может опуститься от притока холодного воздуха.
- Чтобы готовый продукт дольше не черствел, желательно хранить его в глиняной посуде с закрытой крышкой.
Если для жарки используется не сковорода, а фритюрница, то в масло рекомендуется добавить небольшой кусочек моркови – так пирожки приобретут аппетитный и красивый красноватый оттенок.
Источник: to-be-woman.ru
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Дрожжи придают хлебобулочным изделиям требуемую пышность. Поэтому при выборе этого продукта в магазине следует убедиться, что срок его годности еще не закончился.
Ингредиенты:
- мука = 0,6 кг;
- молоко = 300 мл;
- дрожжи = 8 г;
- сахар = 4 ч. л.;
- соль = 1 ч. л.;
- куриное яйцо = 2 шт.;
- масло сливоч. = 0,3 кг.
Пошаговый алгоритм:
- молоко согреть на плите примерно до 40° и высыпать в него дрожжи;
- в полученную жидкость доложить четверть приготовленного сахара и неполную пригоршню муки. Выставить опару в теплое и темное место;
- тем временем в другой миске венчиком или миксером взбить яйца с солью, остатками сахара и молока;
- в третью тару просеять муку, сделать небольшое углубление, внести яичную смесь и все смешать;
- в эту массу вылить опару и хорошо вымесить;
- скатать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час;
- чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, в общей сложности потребуется около двух часов. Следующий шаг таков: через час вынуть полуфабрикат из холодильника, раскатать прямоугольником;
- на середину лепешки равномерно выложить половину натертого на крупной терке охлажденного масла. Укрыть пленкой или полиэтиленовым пакетом, и прокатать скалкой. Масляный слой ляжет ровно, как на этой фотографии:
- накрыть этот слой верхней частью раскатанного пласта, сверху таким же образом распределить вторую половину тертого масла. Снова укатать скалкой через пленку;
- далее следует укрыть масляный слой нижней частью лепешки. Получится такая «книжка»:
- вновь тщательно раскатать «книжку» скалкой;
- получившуюся пластину свернуть и сложить еще раз пополам, как на фотографии:
- вновь выкатать, сложить пополам, обернуть пищевой пленкой;
- положить в морозильник на долговременное хранение или в холодильник на полчаса, если готовить планируется в этот же день.
Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков
Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.
В духовке
Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.
Необходимые продукты:
- дрожжи = 1 пакетик;
- сахар = 2 ст. л.;
- соль = 1 ст. л.;
- растительное масло = 6 ст. л.;
- яйцо;
- мука = 0,5 кг;
- молоко = 0,25 литра.
Что требуется сделать:
- молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
- в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:
- сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
- подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
- поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
- по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.
На сковороде
Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.
Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:
- молоко = стакан;
- дрожжи = стандартный пакетик;
- яйцо;
- мука = 3 стакана;
- сахар = чайная ложка;
- масло растит. = 3 ст. л.;
- соль = половина чайной ложки.
Пошаговый алгоритм:
- молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
- насыпать дрожжи;
- пока грибки активизируются, просеять муку;
- отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
- прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
- яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
- влить масло;
- замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.
На молоке
Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.
Ингредиенты:
- мука = 700 г;
- молоко = 250 мл;
- дрожжи сухие = 10 г;
- яйцо;
- маргарин = 80 г;
- сахар = 2 столовых ложки;
- соль = треть чайной ложки.
Последовательность действий:
- молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
- яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
- просеянную муку засыпать небольшими порциями:
- маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
- промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
- укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
- слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.
На воде
Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.
Что потребуется:
- мука = один килограмм;
- вода = два стакана;
- дрожжи = 10 грамм;
- масло растительное = 3 столовых ложки;
- сахар и соль = по одной столовой ложке.
Как готовить:
- вскипятить стакан воды;
- второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
- затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
- просеять муку в большую по размеру посуду;
- влить закваску и интенсивно перемешать;
- затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.
Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.
Как замесить тесто из сухих дрожжей?
Дрожжевые грибки, которые используются в хлебопекарном деле, могут быть:
- жидкими;
- свежими прессованными;
- активными сухими;
- быстродействующими (инстантными).
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в рецепте обязательно должны быть дрожжи. Использовать можно любые из вышеперечисленных. Жидкие в основном применяют на хлебопекарных производствах. Прессованные и активные сухие необходимо «оживлять» в водяной среде, а инстантные можно сразу соединять с мукой. Многие хозяйки предпочитают последний вариант, потому что он наиболее экономичен по затрачиваемому времени.
Для замеса потребуется:
- мука = 650 г;
- дрожжи инстантные = 8 г;
- вода = 100 мл;
- молоко = 100 мл;
- масло сливочное = 100 г;
- яйцо = две штуки;
- сахар = 40 г;
- соль = чайная ложка.
Порядок действий:
- подогреть всю жидкость до 40°, потом засыпать в эту посуду специи, залить по отдельности взбитые желтки и белки, положить растопленное масло;
- ввести дрожжи, тщательно все перемешать;
- дважды просеянную муку высыпать постепенно, малыми порциями:
- накрыть миску плотным полотенцем и выставить в теплое место на час;
- последний этап – обмять полученную массу.
Секреты приготовления дрожжевого теста
Приготовить дрожжевое тесто для пирожков или иных печеностей, только следуя рецепту – это лишь полдела. Чтобы результат получился безукоризненным, стоит узнать некоторые тонкости хлебопекарного мастерства.
- Количество дрожжей должно точно соответствовать тому, что указано в рецептуре блюда. Их недостаток или излишек может негативно отразиться на качестве выпечки. Недостаточная порция замедлит процесс брожения грибков, а избыток приведет к перекисанию, о чем будет свидетельствовать неприятный кислый запах.
- Яйцо, прежде чем добавлять к другим компонентам, рекомендуется сначала разделить на желток и белок, и только потом по отдельности взбить.
- Жировые ингредиенты следует предварительно растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а потом остудить. Оптимальный вариант – чтобы масляная субстанция была не жидкой, а просто очень мягкой.
- Избыток сахара может привести к подгоранию кулинарных изделий.
- Поваренная соль необходима для любой выпечки, как нейтральной, так и сладкой.
- Муку для хлебопечения нужно выбирать очень внимательно:
o рекомендуемый показатель клейковины – больше 24 %;
o влажность должна быть в пределах нормы, ее переизбыток существенно ухудшит качество готового блюда.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости – нагретыми до 30 – 35°. Это позволит дрожжам проснуться и начать функционировать.
- Существует два способа, как приготовить дрожжевое тесто:
o безопарный вариант предусматривает, что все компоненты смешиваются сразу, а затем вымешиваются до рекомендуемой консистенции;
o опарный подразумевает приготовление опары, т. е. дрожжи растворяют в теплой жидкости, досыпают немного муки и ставят в тепло для того, чтобы активизировался процесс брожения. Только после этого созревшую закваску соединяют с остальными компонентами.
- При выполнении манипуляций с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
- Если в кухне прохладно, то для того, чтобы грибки активно «работали», можно воспользоваться следующей рекомендацией: в микроволновку поставить кружку с водой, включить на 30 секунд. Потом печь выключить, кружку убрать, а емкость с полуфабрикатом туда поместить. Микроволновка будет выполнять роль «грелки».
- Тестовая масса готова к раскатке, если при надавливании на нее пальцем сделанная выемка не выпрямляется сразу, а сохраняется в течение 3 минут.
- Катать скалку рекомендуется в одном направлении, это позволит сохранить структуру.
- Перед тем, как отправить сформированные кулинарные полуфабрикаты в духовку или на сковороду, им надо дать постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.
Источник: delovteste.ru
Источник: www.iamcook.ru