Плесень на тыкве

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить.
которые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

Источник: www.aif.ru

Распространенные болезни тыквы: внешние характеристики и причины появления

Несмотря на то, что эта известная культура имеет превосходный иммунитет, при определенных условиях она может пострадать от различных инфекций.
ородникам потребуется немало усилий, дабы защитить растение от вреда, ели они потеряют драгоценное время. Выявление инфекции в момент ее зарождения, а также мудрый подход к лечению болезней тыквы, нередко приводит к обильному урожаю. Познакомимся поближе с ненавистными врагами яркой «хозяйки» огорода.

Как и любое огородное растение, культура нуждается в грамотном уходе, включающем прополку и разрыхление почвы. Иначе сорняки могут стать переносчиками вредных инфекций, грибков и вредителей.

Мучнистая роса – грибковое поражение листовых пластин

Появление на тыкве белого налета является первым сигналом заболевания растения. Обычно его хорошо видно на таких частях культуры:

листовые пластины;
черешки;
побеги.

Первые признаки мучнистой росы – белые круговые линии, которые поначалу не вызывают опасения. Со временем они увеличиваются, образуя одно большое пятно. На нем появляется налет, и пораженная часть растения начинает желтеть. Если садовод не принимает меры, тыква может погибнуть. Главная причина болезни – споры вредоносного грибка, которые образуют плодовое тело.
Из него инфекция распространяется на здоровую листву и побеги. Споры постепенно высасывает из пораженных частей полезные вещества, необходимые растению для успешного развития. В результате оно перестает плодоносить.

Чтобы инфекция не распространилась на все части культуры, ее следует обработать специальными препаратами. Если поражено несколько листовых пластин, их нужно аккуратно удалить. Срезы обязательно обработать слабым раствором коровяка.

Пероноспороз – тайный вредитель культуры

Неопытные огородники нередко принимают эту болезнь тыквы за обычную мучнистую росу из-за налета на листовых пластинах. Но если присмотреться, можно заметить отличия. Первый признак пероноспороза – серый налет с фиолетовым отливом на тыльной стороне листа. Когда инфекция развивается, на пластинах образуются желтые пятна, которые, теряя сок, через какое-то время желтеют. Если температура опускается ниже 16°C либо выше 22°C, болезнь развивается особенно быстро.

Огородники заметили необычный феномен: при увеличении температуры до 30°C инфекция постепенно исчезает. После дождя или обильного тумана ложная мучнистая роса снова набирает силу.

Чтобы устранить пероноспороз, изображенную на фото болезнь тыквы, дачники готовят специальный раствор: в 10 л чистой воды растворяют 35 г хлорокиси меди. С помощью распылителя обрабатывают не только больные части растения, но и здоровые побеги, листья и черешки.

Желтые пятна – первые признаки антракноза

Появление на листовых пластинах растения желтых либо коричневых пятен в виде размытых кружочков является первым сигналом болезни. Если не предпринимать никаких мер, они обретают розоватый оттенок, что пагубно сказывается на культуре. Нередко инфекция поражает корневую систему, и оно преждевременно погибает. При первых признаках антракноза, зелень обрабатывают, а полностью пораженную культуру выпалывают и уносят за пределы участка.

Поскольку болезнь может попасть на огород вместе с посадочным материалом, его желательно тщательно обработать специальным средством и высушить. Для этого потребуется выполнить простые операции:

40 грамм древесной золы растворяют в теплой воде (примерно 2 л);
смесь оставляют в темном помещении на 24 часа;
семечки для посадки опускают в жидкость на 6 часов;
сливают раствор;
высушивают посадочный материал;
высевают в открытый грунт.

Культуру лучше не высаживать на место, где росли бахчевые растения или кабачки.

Несмотря на то, что различные болезни тыквы и борьба с ними отнимают много сил и времени у дачников, их ожидает великая награда – обильный урожай.

Опасный сигнал для огородника – черная и белая плесень на тыкве

Первоначально на огромных листовых пластинах культуры образуются круглые либо треугольные пятна. Они бывают коричневого, бурого или желтого цвета. Спустя какое-то время на них появляется серый налет, содержащий множество споров вредоносных грибков. Это приводит к поражению частей пластины, которые в итоге отпадают.

Черная плесень на тыкве является серьезным заболеванием, поскольку поражает не только зелень, но и молодые плоды. В результате они начинают сморщиваться и перестают развиваться. Как показывает практика, носители пагубной инфекции зимуют на останках растения. Поэтому их желательно полностью уничтожать после сбора урожая.

Не менее опасна для культуры белая гниль или плесень. Сначала она выглядит как налет, напоминающий вату, который образуется возле основания побега и на плодах. Пораженные части растения теряют прочность и упругость. Становясь мягкими, они начинают гнить. Бороться с белой плесенью помогают такие действия:

регулярная прополка тыквы;
обработка посадочного материала;
опрыскивание ростков бордоской смесью;
ежегодно менять место посадки культуры.

Опытные огородники советуют внимательно наблюдать за культурой, чтобы вовремя оказать помощь беззащитному растению. И тогда целую зиму можно вкушать удивительный солнечный плод, содержащий целый арсенал полезных элементов.

Источник: glav-dacha.ru

Что нам известно о плесени?

Ученые утверждают, что плесень существует около трех миллиардов лет. Исследование плесени открыло не только ее негативные стороны, но и привело к появлению пенициллина, лекарственного средства Penicillium notatum. Пенициллин был первым используемым антибиотиком. Именно ему приписывают спасение бесчисленного количества жизней. Другими полезными формами являются те, которые используются для выращивания сыров и приготовления соевого соуса.

Если вы любите шипучую содовую воду, вам и здесь нужно отдать должное плесени. С ее помощью производится лимонная кислота для ароматизации многих безалкогольных напитков. Кроме того, некоторые виды плесени используются для улучшения почвы в сельском хозяйстве.

Однако, нельзя забывать о вреде, который может причинить плесень. Некоторые формы вызывают аллергические и респираторные проблемы, в то время как другие производят чрезвычайно вредные токсины.

Микоз или «стопа атлета» развиваются по вине плесневого грибка.
Плесень, которая появляется на хлебе, может быть черной, зеленой, розовой, белой и серой – самой опасной из всех. Серая плесень самая жизнеустойчивая, развивается на любой поверхности и проникает глубоко внутрь нее.
Белая, поражающая хлеб и сыр, опасна для человека. Чаще мойте деревянные поверхности – самую благоприятную среду для белой плесени.
Съесть или не съесть персик с пораженным черной плесенью участочком? Ни в коем случае! Черная плесень опасна для здоровья!
Если вы когда-либо видели белый грибок, появившийся на тропической рыбе в вашем аквариуме, будьте осторожны. Он очень вреден, а иногда даже смертелен для рыб.
Плесень любит теплые, влажные места.
Слизневая плесень чаще всего встречается во влажных лесах. Он растет на гниющих бревнах и листьях.
Страшный гриб, названный Phytophthora infestans, поразил и уничтожил картофельный урожай Ирландии в период между 1846-1850 гг, в результате чего более миллиона человек умерли от голода и миллионы людей покинули страну. Этот период стал известен как ирландский картофельный голод.

Избавиться от плесени или выбросить продукт?

Когда речь заходит о заплесневелом продукте, дело тут не только в противном вкусе. Активно растущая плесень выделяет токсины в пищу. Иногда трудно понять, где заканчиваются споры грибов. Так как же принять решение, если у вас под рукой нет эксперта по безопасности пищевых продуктов?

Доктор Хокинг говорит, есть два фактора, которые помогут принять решение: влажность и плотность продукта.

Низкое содержание влаги и плотная структура твердого сыра не даст плесени проникнуть глубоко вовнутрь, поэтому, обычно, она распространяется только на поверхности. В этом случае, считается безопасным отрезать пораженный участок и съесть остальное. Чтобы перестраховаться, лучше обрезать не только саму плесень, но и несколько сантиментров вокруг нее.

Многие другие продукты, в том числе заплесневелый хлеб, лучше сразу выбрасывать, так как плесень, скорее всего, распространилась за пределы, которые вы не можете увидеть. Кроме того, если плесенью покрылись молочные продукты, например, йогурт, могут образовываться вредные бактерии, вызывающие приступы диареи.

Почему плесень вредна?

Существует много разных видов плесени, которая может появиться на продуктах. Наиболее распространенными являются Aspergillus, Penicillium и Botrytis, который похож на белый пух, появляющийся на клубнике. Как влияют токсины, выделяемые этими видами, на организм человека?

Хотя такие случаи редкость, но плесень может вызывать чрезмерное потоотделение, тремор, мышечную слабость, припадки, головную боль, лихорадку и рвоту.

По отзывам пациентов больницы, после употребления заплесневелого продукта, они чувстввали себя при смерти. В прямом смысле слов.

Большинство токсинов из плесени являются жаропрочными и поэтому не могут быть уничтожены в процессе приготовления.

Известно, что употребление плесневой пищи вызывает болезни у домашнего скота и убивает собак. Собаки подвергаются особому риску, когда имеют доступ к бытовому мусору. Но большинство токсинов, содержащихся в плесени представляют риск только, если употреблять их в течение длительного периода времени.

Многие из этих соединений являются канцерогенными, и их постоянное воздействие связывают с раком печени.

Какие продукты с плесенью есть безопасно?

Высокое содержание влаги в продуктах, например, в мягких сырах и фруктах (ягоды, нектарин, персики) означает, что плесень проникает глубоко внутрь продукта, даже, если вы этого не замечаете.

То же правило распространяется и на пористые продукты, такие как хлеб и пирожные. Если вы обнаружили на этих продуктах плесень, можно без раздумий их выбрасывать.

Конечно, некоторые одомашненные виды плесени специально вводятся в пищу в рамках производственного процесса — например, в процессе приготовления «голубого сыра». Употребление таких продуктов не представляет опасности, но если на сыре с плесенью появились другие, «дикие» виды плесени, продукт стоит выбросить. Определить это может быть сложно, но лучше всего сравнить купленный сыр с другими кусками, которые продаются в магазине.

Джемы и желе

Еще одной темой для обсуждения является, можно ли спасти фруктовые джемы и желе, на поверхности которых появилась плесень.

Вы можете попытаться убрать ложкой пораженные участки джема, но его рыхлая консистенция означает, что вы рискуете вытеснить воздушные споры, производимые все виды плесени, которые могут плавать, оседать и давать новый урожай плесени.

Служба продовольственной безопасности и инспекции США заявляет, что плесень, появившаяся на джеме производит токсины, поэтому вся банка должна отправиться в мусорную корзину. Тем не менее, доктор Хокинг считает, что джемы более плотной консистенции можно попытаться спасти.

Есть плесень или не есть, вот в чем вопрос

Ученые давно подтвердили, что плесень может продолжать расти в холодильнике и даже морозильной камере. Кроме того, она способна выжить в соленой, сладкой и кислой среде.

Для тех, кто столкнулся с плесенью и не знает, что делать, Служба контроля качества пищевых продуктов США составила общие рекомендации по реагированию на проблему:

Заплесневелые продукты, от которых необходимо сразу избавиться:

Мясо, бекон и сосиски
Йогурт, сметана и мягкий сыр
Мягкие фрукты и овощи
Хлеб и хлебобулочные изделия
Арахисовое масло, орехи и бобовые
Джемы и желе (но обратите внимание на замечание доктора Хокинг о плотности джемов)

Заплесневелые продукты, которые можно сохранить, удалив участок с плесенью:

Твердые салями. Очистите плесень с поверхности.
Твердые сыры. Обрежьте не менее 2,5 см вокруг зараженного участка. Не позволяйте ножу прикасаться к плесени и оберните сыр в новую упаковку (пищевую пленку).
Твердые фрукты и овощи. Небольшие участки плесени могут быть отрезаны.

{

Источник: www.likar.info

Комментариев: 0

Мы узнали, какие продукты плесень портит целиком, а какие можно употреблять в пищу.

Конечно, лучше стараться не допускать появления плесени на продуктах, но, увы, это практически невозможно – она появляется и на свежих продуктах. Некоторые продукты, если на них появилась плесень, нужно сразу выбрасывать. Другие – можно очистить и они снова станут пригодными в пищу. И вот в чем отличие.

На продуктах, которые имеют мягкую консистенцию или пористую структуру грибок развивается быстрее и активно разбрасывает споры. То есть, если плесень появилась на хлебе, варенье, мягком сыре, йогурте и других подобных продуктах, употреблять их нельзя.

Плесень может вызвать пищевое отравление, дисбактериоз, аллергию, а в некоторых случаях и опасные для жизни последствия. Большая часть плесени не видна вам, поэтому объем поражения куда больше, а споры и продукты жизнедеятельности, благодаря мягкой структуре продукта, распространяются по всему продукту. Поэтому, лучше не рисковать.

Кроме того, в мусорку при малейших признаках плесени должны оправляться: люая приготовленная еда, фаст-фуд, приготовленное любым способом мясо, рассыпной чай, все жидкости, супы, соусы.

На продуктах с твердой структурой плесень распространяется медленнее. Если она появилась на твердом сыре, просто удалите заплесневелую часть. Также можно поступить, например, с кабачком, тыквой, помидором, огурцом и так далее. Но так можно делать только в том случае, если плесень занимает действительно небольшой участок на продукте.

Также не стоит выбрасывать всю упаковку овощей или фруктов, если один из них оказался с плесенью.

Ранее мы узнали несколько секретов, которые помогут вам дольше сохранить продукты.

Источник: www.7mednews.ru