Хранение зимнего чеснока в домашних условиях

Чтобы избежать прорастания и загнивания луковиц, в домашних условиях чеснок нужно хранить правильно. Срок годности продукта зависит не только от созданных для него условий, но и от особенностей сбора урожая, способа его хранения.

Подготовка

Подготовительный этап начинается в период выкапывания головок. Особенности сбора урожая зависят в первую очередь от разновидности культуры:

озимый (зимний) убирают в конце июля–начале августа, когда пожелтеют нижние листья, чешуйки станут тоньше и прочнее, появятся трещины на соцветиях;
время сбора ярового сорта определяют по его перьям – они желтые и ложатся на почву (обычно это происходит к середине августа).

Чтобы выкопанный чеснок сохранить на зиму, необходимо соблюдать следующие правила:

За пару недель до предполагаемого сбора урожая прекращают поливы.
Время для уборки выбирают солнечное, без осадков.
Чеснок выкапывают аккуратно, стараясь не повредить головки, иначе время хранения овоща будет недолгим.
После выкапывания хорошо высушивают.

Как сушить чеснок правильно:

Сначала около недели просушивают головки прямо на грядах, если установилась теплая, сухая погода, или в месте, где свободно циркулирует воздух (в погребе, на чердаке, под навесом). Как вариант, можно днем выносить урожай на солнце, а вечером убирать в теплое помещение.
После капитальной сушки с луковиц стряхивают землю и срезают корешки.
Обрезают стебли, оставив 2–4 см. Если планируют хранить в косах, то оставляют не меньше 30 см.
Чтобы луковицы хранились дольше, оставшиеся корешки обжигают с помощью свечки или зажигалки.

После просушивания молодой чеснок сортируют, отбраковывая поврежденные, перезревшие головки, с признаками болезни или гнили. Небольшие и рассыпающиеся экземпляры стараются также использовать в первую очередь – для приготовления блюд или заготовок. Для долгого хранения подойдут только здоровые, крупные луковицы.

Оптимальные условия

Если не создать оптимальных условий для хранения, луковицы будут портиться, начнут гнить. Причинами этого могут стать различные факторы: во влажном и теплом воздухе появится плесень, прорастанию зубцов будет способствовать попадающий на них свет.

В домашних условиях для хранения чеснока на зиму подойдет такое место, где будут соблюдены необходимые требования:

отсутствие доступа солнечных лучей;
оптимальная влажность воздуха – 50–70 % при низкой температуре и 70–80 % при выборе теплого способа хранения; более низкие показатели будут способствовать высушиванию головок, высокие – их прорастанию или гниению;
температура для хранения культуры – достаточно низкая (2–5 °С) или средняя (18–20 °С): в прохладе обычно хранят летний чеснок, а второй способ больше подойдет для зимнего.

Хорошая проветриваемость места хранения продукта может иметь разное значение. С одной стороны, это дополнительное просушивание и предотвращение загнивания. Но с другой – способствует усыханию луковиц и распространению болезнетворных микроорганизмов.

Чесночные головки, хранящиеся в емкости, менее подвержены этим негативным явлениям. Для хранения культуры подойдут:

ящики из картона, фанеры с небольшими щелочками или прорезями для циркуляции воздуха;
корзинки, плетение которых способствует вентиляции;
капроновые колготы: их заполняют головками и подвешивают, экономя при таком способе пространство в небольшой квартире;
стеклянные банки, пластиковые контейнеры, бумажные и целлофановые пакеты, холщовые мешки.

Если правильно хранить чеснок, то он не испортится до самой весны в любой таре. Без емкости можно сохранить головки в косе и пучках: из стеблей традиционным способом плетут косу, закрепляя ее шпагатом. «Плетенки» вывешивают в нежарком темном помещении, а с наступлением морозов их убирают в погреб.

Способы хранения

Сначала необходимо определить, где хранить чеснок. Для решения этой задачи лучше всего подойдут такие места:

погреб;
холодильник;
темные и сухие помещения;
застекленный балкон, где температура в зимний период не опускается ниже 0 °С.

Метод хранения определяется от урожайности чеснока: небольшое число головок убирают в холодильник, а если их много, то складывают в ящики и отправляют в подвал или на балкон.

В погребе

Хранить чеснок зимой в погребе нужно в ящиках из фанеры, где предусмотрено несколько отверстий для вентиляции. Чтобы увеличить период сохранности головок, их выкладывают на слой соли (2–3 см). Таким же по толщине слоем засыпают сверху.

В сухом и проветриваемом подполе можно развесить чесночные косы и пучки. Периодически головки нужно просматривать и убирать те, которые начинают портиться. Также в таком месте хранят заполненные овощами капроновые колготки.

В холодильнике

Холодильник – идеальное место для сохранения полезных свойств многих продуктов. Чеснок – не исключение. Перед тем как убрать его в холодильную камеру, необходимо сначала хорошо просушить, а потом выбрать оптимальный способ хранения:

в пакетиках из бумаги, пересыпав при необходимости солью или мукой;
стеклянных емкостях, полиэтиленовых пакетах или тканевых мешочках, обработанных раствором поваренной соли (тонкая пленка перекроет доступ к влаге);
пищевой пленке, завернув каждую луковицу отдельно.

Чесночные головки должны лежать в отдельном от других продуктов месте в холодильнике, чтобы избежать болезней и гнили.

В полиэтилене чеснок долго не держат: увеличение влажности и нулевая циркуляция воздуха будут способствовать раннему прорастанию культуры.

Хранить в холодильнике очищенный чеснок можно и методом консервирования: дольки выкладывают в стеклянную емкость и заливают белым уксусом, приправив различными специями. С этой целью можно использовать сухое вино. Такой метод увеличивает срок хранения чеснока до 4 месяцев.

Замораживание чеснока на зиму

В городской квартире хранить чеснок можно методом замораживания. Он заключается в следующих действиях:

чесночные зубки очищают, при желании мелко нарезают;
складывают в фольгу (пищевую пленку), заворачивают;
убирают в морозильную камеру.

Основной минус заморозки – овощ меняет свои вкусовые качества и теряет некоторые полезные свойства. Но есть и плюс – довольно долгий срок хранения (практически до следующего сезона).

В банке

Один из удобных и простых способов – выкладывание чеснока в банки. Вариантов хранения несколько:

В стерилизованной емкости, ничем не засыпая. Неочищенные головки целиком (или разобрав на дольки) подсушивают в течение пяти суток и складывают.
В емкости, пересыпая по мере наполнения мукой или солью, стараясь заполнить все промежутки. Головки выкладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Мука забирает лишнюю влагу, предотвращая гниение и развитие грибковых заболеваний.

Банки, не закрывая, убирают в нежаркое место. При соблюдении оптимального режима срок хранения составляет 5 месяцев.

Хранить очищенный чеснок рекомендуется в стерилизованной емкости. Зубцы сначала подсушивают, затем убирают в баночки и, закрыв крышкой, отправляют в холодильную камеру. Срок годности такого продукта не превышает 3 месяцев.

В растительном масле

Растительное масло – прекрасная заливка для ароматных зубчиков. Чтобы сохранить их этим способом, нужно:

овощ очистить, отсортировать, убрав все поврежденные и испорченные дольки;
выложить в стерилизованные баночки;
залить любым растительным маслом (рафинированным или нерафинированным);
накрыть капроновой крышкой.

Если держать баночку в тепле, то масло может стать горьковатым, поэтому лучше хранить чесночные дольки в холодильнике или погребе. Время их сохранности не превышает трех месяцев.

Преимущество метода: чеснок не теряет полезные свойства, а масло, которое становится ароматным, можно добавлять в заправку для салатов и соусов.

Парафинирование

Невысокий урожай можно сохранить другим интересным способом. На 50 луковиц понадобится около 200 г парафина (воска). Процедура довольно простая:

Парафин растапливают на водяной бане. При этом нужно помнить, что кипятить его нельзя, нужно только довести до жидкого состояния.
Окунают в него неочищенную головку чеснока. Можно нанести на поверхность обычной кисточкой.
После затвердения воскового слоя выкладывают овощи в картонные коробки.

Эффект консервации предотвратит усыхание головок и предупредит появление плесени.

Хранение в соли

Такой способ хранения называется сухой засолкой. Его суть заключается в выкладывании неочищенных луковиц в емкости стебельками вверх и пересыпании каждого слоя солью. После наполнения банку (контейнер) накрывают и убирают в нежаркое место. Можно выбрать темный уголок в комнате вдали от нагревательных приборов или вынести на балкон.

Почему используют соль:

она – хороший антисептик, значит, предотвращает развитие заболеваний;
регулирует степень влажности, а также доступ воздуха, следовательно, помогает сохранить чеснок зимой, чтобы он не высох и не сгнил.

В соли хранится и чесночный порошок. Чтобы его приготовить, нужно:

чесночные зубцы, которые почистили от шелухи, нарезать тоненькими ломтиками;
высушить – для этой цели подойдут электросушилка и духовка (устанавливают минимальную температуру);
измельчить до порошкообразного состояния;
добавить соль, перемешать;
сложить в стеклянную баночку и плотно закрыть крышкой.

Среди преимуществ этого способа экономия пространства, времени приготовления пищи, а также большой срок годности (около года). Но имеется и недостаток – потеря некоторой доли полезных элементов.

В луковой шелухе

Луковую шелуху также используют для хранения чесночных головок. Их складывают в мешок, корзину или коробку, пересыпав шелухой, и убирают на хранение в темное место.

Лучшие сорта чеснока для хранения

При выборе сорта обращают внимание не только на урожайность и устойчивость к различным факторам, но также и на срок хранения. Тогда чеснок, предназначенный для выращивания, сохранится до посадки.

Среди яровых сортов большим сроком хранения отличаются:

Гулливер – более года;
Сочинский 56 – до полутора лет;
Еленовский – до двух лет.

Среди озимых для длительного хранения пригодны сорта:

Софиевский;
Алькор;
Спас.

Соблюдение правил поможет до весны сохранить сорта чеснока, не отличающиеся особой лежкостью и длительным сроком хранения.

Источник: doma-v-sadu.ru

Подготовка чеснока

Чтобы хранение чеснока было длительным, необходимо правильно его подготовить. Этот процесс начинается со сбора урожая. Чеснок бывает яровым и озимым. От его вида зависят сроки и особенности сбора.

Яровой чеснок убирают в конце августа. Чтобы понять, когда растение следует собирать, нужно посмотреть на ботву. Если она упала и пожелтела, то чеснок пора убирать. Яровой чеснок непривередлив и может храниться вплоть до следующего сбора урожая.

Озимый или зимний чеснок собирается в июле. Он достаточно капризен и сможет пролежать только до зимы (очень редко до весны). Если собран большой урожай этого вида, то чеснок лучше перемолоть на специи или приготовить из него пасту. Понять, что озимый чеснок созрел, можно по его сухой и желтой ботве, тонким чешуйкам и трещинам на кожице соцветий.

Выкапывать чеснок следует осторожно, чтобы не повредить головки, поскольку порезанные растения долго сохранять не получится. После извлечения необходимо чеснок просушить под навесом или под солнцем (если на улице хорошая погода) в течение нескольких дней.

После просушки сухие стебли нужно обрезать (если вы не собираетесь хранить чеснок в косах) и отсортировать головки.

После подготовительных работ можно приступать к выбору способа хранения. Тот чеснок, который по тем или иным причинам был отсортирован, можно перемолоть на приправу или заморозить в морозилке.

Где и в какой таре лучше хранить чеснок?

По своим характеристикам чеснок является рекордсменом по срокам хранения. Его хранят как в тепле, так и в холоде, при этом сроки сильно не меняются.

Чтобы понять, как хранить чеснок в городской квартире, необходимо разобраться с местом хранения и упаковкой (тарой).

В какой же таре лучше всего сохранить чеснок?

Коробка. В коробке чеснок очищать не нужно, целые головки следует поместить в коробки и по желанию присыпать солью или мукой. Лучше всего использовать деревянные коробки, причем в них должны быть щели для прохождения воздуха для чеснока.
Хранение в корзинах. Это самая простая тара и один из самых простых способов, как сохранить чеснок. За счет плетения в корзине постоянно циркулирует воздух. Это благоприятно влияет на хранение овощей.
Чулки или колготки. Этот метод использовали еще наши бабушки. Но он до сих пор остается популярным для хранения чеснока в домах. За счет мелких просветов в колготы поступает воздух, и чеснок может замечательно перезимовать. Завязанные колготы вешают на гвозди, тем самым экономится место в квартире.
Банки. В такой таре можно сохранить как очищенный, так и неочищенный чеснок. Он может помещаться в банку в чистом виде, с солью или маслом, а такж,е в зависимости от содержимого, закрываться полиэтиленовой крышкой или оставаться открытым. Чеснок в банке можно ставить в холодильник или на балкон.
Без тары. Если вы не хотите хранить чеснок в коробках, банках, корзинах или других тарах, хороший вариант — косы. При таком способе чеснок должен быть хорошо просушенным и постоянно находиться в сухом месте. Сплетаются головки перьями со шпагатом или веревкой. Этот вариант позволит не только долго хранить чеснок, но и будет прекрасным элементом декора вашей квартиры.

Если вы еще не знаете или не определились, где хранить чеснок в квартире, вот несколько самых оптимальных вариантов:

лоджия или балкон. Подойдут для хранения чеснока в банках или коробках, если помещения утеплены;
погреб или подпол. Не знаете, как хранить чеснок зимой в квартире? Подпол станет идеальным вариантом. Там умеренная влажность, неплохая воздухопроницаемость, и чеснок весной не потеряет своих свойств;
любое сухое место. Чеснок прекрасно сохранится в косах, ящиках или колготах;
холодильник. Много кто спрашивает, а можно ли хранить чеснок в холодильнике? В принципе, как вариант, это устройство рассматривается. Чеснок в холоде хорошо сохраняется. Если он вам не будет мешать в холодильнике и не займет много места, то можно хранить и там.

Способы хранения чеснока

Чтобы вы окончательно смогли определиться, как хранить чеснок в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию несколько способов.

Рассмотрим их.

В соли. Для этого нужно отсортировать чеснок и высушить отобранные головки. На дно фанерной коробки положить соль. На эту соль поместить слой чеснока, после чего снова засыпать солью. Этих слоев может быть несколько, на ваше усмотрение. Важно, чтобы зубчики чеснока не касались друг друга, а соль хорошо засыпала слои.
В холодильнике. Этот способ самый распространенный, так как хранить чеснок в холодильнике просто и практично. Важно, чтобы было в нем место. Для сохранности нужно хорошо высушить чеснок и поместить в пакеты из бумаги. Если есть желание, то можно присыпать солью. Хранить чеснок необходимо отдельно ото всех овощей, тогда он будет храниться до самой весны и даже лета.
В банках. Это один из любимых методов хранения у хозяек. Если вы уже почистили чеснок или шелуха отпала сама, то вариант с банкой будет лучшим, так как хранить очищенный чеснок можно в ней без потерь свойств растения. Для этого перебираем чеснок, если это необходимо, очищаем, просушиваем его в течение нескольких дней и закладываем в банки. Крышкой при этом можно не закрывать. Главное — поставить в сухое место.
В молотом виде. Если чеснок успел подпортиться, то незаменимым вариантом станет его переработка. Для этого выбирают хорошие, неиспорченные зубчики, чистят их и перемалывают на мясорубке. После чего солят и складывают в банки, которые накрывают крышками и ставят в холодильник. Это один из способов недолгого хранения чеснока, зато под рукой будет всегда чесночная заправка.
В масле. Чистим чеснок, насыпаем в банку и заливаем маслом (оливковым или растительным). После чего нужно закрыть крышкой. Где хранить чеснок, сохраненный с помощью этого способа? Можно просто в холодильнике.
В опилках. Также вместо соли или муки можно чеснок посыпать опилками (лучше, если это будут хвойные деревья). Хранить чеснок нужно в ящиках из дерева или фанеры в сухом и прохладном месте.

Сроки хранения чеснока

Примерные сроки такие:

перемолотый чеснок — хранится не больше двух месяцев;
мука, соль, опилки — около пяти месяцев;
в масле — не больше трех месяцев;
в холодильнике, как и в бумаге, — также около трех месяцев;
в банке — три месяца.

Источник: adella.ru

Хранение чеснока в домашних условиях на зиму

Существуют некоторые общие принципы, от которых напрямую зависит сохранность урожая. В первую очередь следует учитывать, что урожай нужно правильно собрать. Выкапывать овощ нужно после того, как сформируются полноценные головки. При этом их поверхность не должна растрескиваться.

Примечание: Собирать урожая желательно в сухую погоду, а саму грядку перед этим нельзя поливать. Если эти условия не будут соблюдены, овощ может начать гнить.

Дальнейшая подготовка чеснока к хранению включает следующие этапы:

Собранный урожай нужно разложить в один слой в тени, чтобы он слегка подсох в течение 2 недель.
После этого с головок удаляют остатки земли, и удаляют стебли и корни.
Перед закладкой весь урожай нужно тщательно осмотреть. Нельзя отправлять в подвал подгнившие и сухие головки, а также дольки, покрытые пятнами или вмятинами. Скорее всего, такие экземпляры начнут гнить и могут испортить все остальные овощи.
После этого головки раскладывают по подготовленным емкостям и переносят сухое, темное и прохладное помещение.

Хранение чеснока зимой — Рисунок 1. Способы хранения овоща

В целом, можно сказать, что для хранения подходят любые емкости – пластиковые или деревянные ящики, корзины, мешки и даже банки (рисунок 1). Если вы правильно собрали урожай и удалили все некачественные головки, проблем возникнуть не должно.

Где и как хранить чеснок на зиму в домашних условиях

Как известно, существует два вида чеснока: яровой и озимый. Яровой высаживают на грядку весной, а озимый – осенью. Исходя из разницы в сроках посадки, созревания и сбора, существуют и определенные отличия в температурном режиме. Яровые сорта лучше сохраняются в теплых, но темных помещениях, при температуре +16+20 градусов, тогда как озимым требуется прохлада (в помещении не должно быть теплее +3 градусов).

Как правило, обустраивать специальное помещение для культуры не имеет смысла, так как даже самые ярые приверженцы этого овоща редко собирают больше ящика за сезон. Однако, если вы не хотите, чтобы весь урожай постоянно находился в квартире, вы вполне сможете приспособить для его хранения небольшую часть подвала или утепленного балкона (рисунок 2).

Способов сохранения головок в течение всей зимы существует достаточно много:

В косах или пучках: этот метод считается самым древним, так как его использовали еще наши бабушки. Чтобы заложить головки на хранение этим способом, нужно высушить их вместе со стеблем, а затем сформировать из них косичку. В результате вы получите достаточно компактный пучок, который можно будет подвесить к потолку на темном и прохладном чердаке, или в тамбуре.
В сетке: этот способ во многом похож на предыдущий, поскольку тоже позволяет экономить место в подвале или погребе. Головки помещают в небольшие сетки или авоськи. Идеально для этой цели подходят сетки, в которых продается экзотический фрукт помело. Сетки, наполненные урожаем, просто подвешивают к потолку. Однако при использовании этого способа, как и при хранении в косах, головки нужно периодически осматривать, удаляя сухие и подгнившие.
В соли: это вполне действенный метод хранения, который пригодится тем, кто опасается, что за зиму чеснок может сгнить или высохнуть. Чтобы сохранить урожай, головки укладывают в ящик слоями, пересыпая каждый большим количеством поваренной соли. Таким же образом его можно уложить и в обычные банки. Единственное, что следует учитывать, этот тот факт, что для нормального хранения овощ должен быть покрыт солью со всех сторон.
В муке: если ваш урожай не очень большой, сохранить его поможет обычная пшеничная мука. Нужно взять большую кастрюлю, насыпать на ее дно слой муки и дополнительно обвалять в ней каждую головку. Потом овощ укладывают в кастрюлю и снова засыпают мукой сверху. Далее кастрюлю нужно просто закрыть крышкой и поставить в предусмотренное для хранения место.
В тканевом мешке: обыкновенный тканевый мешок – еще одно место, в котором чеснок сохранит свежесть до следующего сезона. Головки можно просто сложить в мешок, но, если вы опасаетесь, что урожай может повредиться, каждую головку можно на минутку опустить в концентрированный солевой раствор, затем просушить и уложить в мешок. Если же урожая слишком много и вы не хотите обрабатывать каждую головку, можно замочить в солевом растворе, а потом высушить сам мешок, положить в него овощ и отправить его на хранение, не завязывая мешка.

Хранение чеснока в косах — Рисунок 2. Популяорные способы зимнего хранения

Есть и другие методы сохранения урожая (рисунок 3). К примеру, его можно поместить в обычные стеклянные банки. Однако перед этим емкости нужно простерилизовать и высушить. Также можно опустить каждую головку в расплавленный парафин, дать стечь остаткам жидкость и просушить головки. Тонкий слой парафина предотвратит проникновение болезнетворных микроорганизмов внутрь зубчиков.

Если вы боитесь, что овощ высохнет при хранении, можно просто обернуть его в два слоя пищевой пленки. Но при использовании этого метода следует учитывать, что головки должны быть идеально просушены. В противном случае они могут сгнить.

Частой проблемой хранения овоща является избыточная влажность. Для ее устранения можно пересыпать головки древесной золой или луковой шелухой. Эти вещества отлично впитывают излишки влаги и не дают овощу гнить.

Для тех, кто проживает в городской квартире и не имеет возможность хранить чеснок в прохладном подвале, есть свои способы сберечь урожай. Во-первых, чеснок можно разместить в холодильнике. Для этого луковицы нужно просушить, очистить от остатков земли и разложить по бумажным пакетам. Упакованный урожай нужно выложить на полку, отдельно от других пищевых продуктов. Кроме того, для повышения срока хранения желательно пересыпать луковицы в пакете солью или шелухой репчатого лука.

Хранение чеснока в банках — Рисунок 3. Другие способы сбережения урожая: в банках, холодильнике и пищевой пленке

Кроме того, зубчики можно заморозить или законсервировать. Если вы собираетесь использовать метод замораживания, вы можете заготовить как целые зубки, так и измельченный чеснок.

Примечание: При использовании метода заморозки следует учитывать, что он подходит только для тех, кто редко использует чеснок в качестве пищевого продукта или подвергает его термической обработке. Необходимо обязательно учитывать, что после заморозки продукт теряет большую часть своих полезных свойств, вкуса и аромата.

Также чеснок, как и другие овощи, можно консервировать, используя для этой цели вино или уксус. Очищенные зубки помещают в банку и заливают сухим вином или белым уксусом. Банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В данном случае овощ сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 4 месяцев.

Как выбрать помещение

Несмотря на то, что в процессе хранения могут возникнуть определенные сложности, вроде высыхания или гниения головок, чеснок считается одним из лучших овощей для длительного хранения.

Примечание: Данная культура не отличается особой капризностью, поэтому зимой ее можно содержать не только в погребе или подвале, но даже в городской квартире, на утепленном балконе или в холодильнике.

Выбирая помещение, в первую очередь следует ориентироваться на его микроклимат. Воздух в помещении должен быть сухим и прохладным. Кроме того, желательно хранить культуру в темноте, так как при солнечном свете он может начать прорастать.

Небольшой урожай можно с успехом разместить и в холодильнике, но будьте готовы к тому, что головки займут достаточно много пространства. Если вы не готовы пожертвовать свободным местом в холодильнике, лучше разместите урожай на утепленном балконе или лоджии.

Взаимодействие с другими овощами при хранении

Чеснок и репчатый лук нежелательно хранить вместе с другими овощами. Дело в том, что большинство корнеплодов и других культур имеют свойство загнивать при зимнем хранении, поэтому при близком расположении плодов друг от друга подобные проблемы могут возникнуть и с чесноком.

К сожалению, придерживаться оптимального расстояния между ящиками с урожаем в ограниченном пространстве погреба или подвала сложно. Именно поэтому чеснок и лук рекомендуется подвешивать по потолком. Однако, если вы все же решили хранить головки в ящиках или мешках, единственной культурой, которую можно держать в одной емкости с чесноком, является репчатый лук.

Сроки и температура

Чеснок относится к культурам длительного хранения. Другими словами, если обеспечить оптимальный температурно-влажностный режим и правильно подготовить помещение, вполне реально сберечь свежесть головок до нового урожая.

Кроме того, его считают неприхотливым. Он одинаково хорошо сохраняется в свежем виде как в теплых, так и в прохладных помещениях. Однако это совсем не значит, что урожай можно держать в жаре или холоде. Если у вас есть прохладное помещение для чеснока, то в течение всего срока хранения температура в нем не должна превышать +4 градуса. Если же прохладной комнаты у вас нет, головки вполне можно держать и в тепле, но необходимо следить, чтобы влажность оставалась на низком уровне, а температура не превышала +20 градусов.

Почему сохнет чеснок при хранении

Каким бы неприхотливым ни был чеснок с точки зрения хранения, определенные сложности с ним все же могут возникнуть. Самая распространенная из них – высыхание головок.

Высыхание головок чеснока при хранении – вполне естественный, хотя и нежелательный процесс. Он происходит потому, что со временем головки теряют влагу, и зубки начинают усыхать. Бороться с этим негативным явлением можно только методом парафинирования. Другими словами, перед закладкой на хранение каждую луковицу опускают в разогретый парафин, потом дают тонкому слою вещества высохнуть и укладывают овощи в емкости для хранения. При использовании данного метода вы не только защищаете овощи от высыхания, но и предотвращаете развитие болезнетворных микроорганизмов.

Однако высыхание луковиц – далеко не единственная проблема, которая может возникнуть в процессе хранения чеснока. Часто головки начинают прорастать или покрываться плесенью. Если говорить об образовании плесени, то она проявляется только в том случае, когда на хранение заложили поврежденные или подмороженные экземпляры. Кроме того, развитию плесени способствует повышенная температура и влажность в помещении. Чтобы избежать подобной проблемы, обязательно просушивайте чеснок после сбора. Солнечные лучи не только равномерно просушат головки, но и уничтожат споры грибка и другие болезнетворные микроорганизмы, которые могут спровоцировать образование плесени.

Прорастание чеснока также считается распространенной проблемой. Фактически, это процесс связан с нарушением условий хранения. Если в помещении слишком жарко и влажно, растения начинают воспринимать такую среду, как благоприятную для развития саженцев. Поэтому хранить луковицы лучше в темных и прохладных помещениях. Если же такой комнаты в вашем распоряжении нет, а сохранить свежий чеснок в течение всей зимы хочется, с головками нужно провести некоторые дополнительные манипуляции. После того, как урожай собран и просушен, нужно не только удалить остатки стеблей и корневищ, но и слегка прижечь днище каждой луковицы газовой лампой.

Больше детальной информации о хранении чеснока вы сможете узнать из видео.

Источник: mirfermera.ru

Сбор урожая и подготовка к хранению

Задуматься о хранении продукта следует уже в момент выбора сорта для посадки. Яровые сорта чеснока собирают в десятых числах августа. Главный признак созревания – пожелтевшие перья, которые склоняются к земле. Многие из таких сортов подходят для длительного хранения.

Озимый чеснок собирается в середине лета, когда листья приобретают желтый цвет, а чешуйки истончаются. Сорта данной разновидности также могут подходить для длительного хранения, например, озимый чеснок сорта «Надежный» может храниться до 11 месяцев, сорта «Белозеровский» и «Отрадненский Плюс» – до 9 месяцев.

В момент уборки на растениях чеснока не бывает соцветий. Строго говоря, чесноку, который выращивают на урожай, вообще не дают цвести. Летом он действительно выбрасывает цветоносы (у чеснока они называются стрелками), которые обязательно вырезают еще до распускания цветов, чтобы растения не тратили силы на процесс цветения и завязывания семенного материала (у чеснока это не настоящие семена, а крохотные «зубки», которые называются бульбочками). Удаление стрелок – обязательная агротехническая процедура, без нее невозможно получить качественные головки.

Когда же надо выкапывать чеснок, который хранят зиму – во многом это зависит от сорта (см. информацию выше) и от региона произрастания (не забудьте и о выборе сухого погожего дня для уборки урожая).

Для чеснока лежкость – это сортовой признак, один из важнейших при проведении селекционной работы. Современные сорта, которые долго сохраняют потребительские качества, встречаются и среди яровых, и среди озимых разновидностей.

В момент выкапывания будьте осторожны, чтобы не повредить головки. Поврежденный чеснок не подлежит длительному хранению.

Если сбор урожая проводился в дождливую погоду, его обязательно нужно просушить. Для этого разложите чеснок на две недели на деревянной поверхности в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Можно также заплести головки в косы и подвесить их под навесом.

После выкапывания и просушки урожай подлежит сортировке. Не оставляйте на хранение пустые, поцарапанные или поврежденные головки. Отбракуйте проросшие и зеленые луковички. Обязательно избавьтесь от чеснока, пораженного гнилью или другими заболеваниями, о чем свидетельствует неприятный запах или темные пятна на дольках.

Даже одна порченная головка может привести к потере всего урожая, поэтому лучше убрать все подозрительные экземпляры. При этом не обязательно выбрасываться такой чеснок, просто для его хранения следует подобрать другой, нетрадиционный способ.

Общие рекомендации

Чтобы чеснок долго хранился, важно выполнить следующие условия:

выбрать сорт, относящийся к категории лежких;
зубки перед посадкой обработать препаратами, защищающими от вредителей и болезней;
в процессе выращивания строжайшим образом соблюдать все агротехнические нормы (полива, внесения удобрений, удаления слабых и больных растений и т. д.);
перед закладкой на хранение тщательно просушить и отсортировать головки;
соблюсти все правила хранения.

Чеснок хорошо сохраняется в домашних условиях, однако важно для этого обеспечить оптимальные условия. При какой температуре хранить урожай? При +15…20 ℃ при выборе теплого способа хранения и при +2…4 ℃ при сохранении в холоде.

Создание благоприятных условий хранения поможет сохранить сочность, аромат и полезные свойства продукта.

Важно также следить за влажностью воздуха. В месте хранения она не должна быть слишком низкой, чтобы чеснок не высох, или высокой, иначе урожай быстро сгниет. Чтобы чеснок не прорастал, показатель влажности должен быть в пределах 50%.

Хранить головки чеснока в холодильнике совершенно бессмысленно (там влажность всегда гораздо выше, чем нужно).

Выбор места и емкости для хранения чеснока

Для того чтобы сохранить чеснок на зиму, необходимо правильно выбрать место и тару. Дома урожай можно хранить на утепленном балконе, в сухой кладовке.

Для сбережения чеснока можно использовать различные емкости: плетеные корзинки, пластиковые, деревянные или картонные коробки с перфорацией, капроновые чулки, стеклянные банки.

Еще один вариант хранения – в косах, которые подвешиваются на кухне или в кладовке. Минимальный контакт с поверхностями и хорошее проветривание гарантируют сохранение чеснока до следующего урожая.

Предварительная подготовка перед закладкой чеснока на хранение

Качественное хранение озимого чеснока в домашних условиях возможно только при правильной уборке урожая. Огородникам необходимо делать все по правилам:

Соблюдать сроки уборки. Главными помощниками в этом служат лунный календарь, прогноз погоды и внешние признаки растения, готового к уборке.
Как только листья растения станут желтыми, стебель мягким, а шелуха будет легко отставать от зубчиков, то пришло время уборки урожая.
Обеспечить правильный полив. За 3-4 недели до предполагаемого срока уборки, полив прекращают. В этом случае, урожай хранится зимой лучше. Поэтому постарайтесь выкопать головки до наступления дождей.
Выбрать подходящие погодные условия. Убранный в дождливую погоду овощ сохранить сложнее – требуется дополнительная просушка.
Бережно выкапывать головки чеснока для хранения. Для этого используют вилы, а не лопату. Обязательно отступают от стебля растения на 5-7 см, чтобы не травмировать чеснок.

Следующие этапы – просушка, очистка, переборка. Каждый важен и необходим. Дачникам нужно дождаться естественной остановки вегетативных процессов в растении.

В дождливое время урожай раскладывают под навесом на 10 дней, в сухую погоду оставляют на грядках.

Дальнейшие действия предусматривают очистку от грунта, подрезание стеблей и корней. Оставшиеся корешки обжигают.

Теперь переборка.

Если в период вегетации произошло заражение грибной инфекцией или личинками вредителей, то продукт выдержит недолго. Поэтому любые сомнительные головки лучше отбраковать для первоочередного применения и не оставлять для зимнего использования.

Варианты хранения озимого чеснока в домашних условиях

Чтобы чеснок сохранил свои характеристики и привлекательный внешний вид, нужно подобрать подходящий способ зимнего хранения к вашим условиям. Основных способов всего два – теплый и холодный.

Параметры теплого метода – температура не выше 200°С и влажность воздуха в помещении от 50% до 70%. Больше подходит для промышленного применения. При холодном варианте удерживают показатели температуры от +2°С до +40°С, процент влажности допускается до 90%. Этот вариант ближе к домашнему хранению. Чаще всего огородники помещают урожай в холодильник. Озимый овощ не требует более долгого хранения, он все равно не выдержит более полугода и начнет портиться или прорастать.

Среди огромного количества идей, огородники выделяют для чеснока озимого наиболее удобные. Хранят урожай используя:

Холодный метод. Для него подходит домашний холодильник, простерилизованная стеклянная тара, тканевый мешок, обработанный солевым раствором.
Солевой метод. При нем головки озимого продукта пересыпают сухой солью.
Муку, пересыпая ею чесночные зубки или головки.
Луковую шелуху также для пересыпания собранного урожая.
Масло растительное. Предварительно подготовленным маслом заливают зубчики.
Парафин. Вещество обеспечивает длительное хранение даже при комнатной температуре. При таком способе чеснок не теряет влагу.
Косички из чесночных стеблей.
Коробки, сетки, ящики для хранения.

Каждый способ имеет свои нюансы, преимущества или недостатки.

Сохраняем дома без проблем озимый чеснок

Как хранить озимый чеснок в домашних условиях? Хорошо себя зарекомендовали, проверенные многими хозяйками, варианты – кухня, кладовая, холодильник. Для размещения озимого урожая в комнатных условиях используют:

Стеклянные банки. Их обязательно стерилизуют и высушивают. Затем помещают неочищенные дольки озимого продукта. А вот дополнительные вещества для сохранности овоща берут разные. Если его ничем не пересыпают, то плотно закрывают банку крышкой. В другом случае, дольки засыпают пшеничной мукой. При добавлении муки банку оставляют открытой.
Еще один ингредиент, спасающий чеснок озимый от порчи зимой – соль поваренная.В банку укладывают компоненты послойно, чередуя чеснок и соль.
Корзинки хороши для долек. В них выдерживается нужная проветриваемость без сквозняка. Если брать картонные коробки, пластиковые или деревянные ящички, то придется делать в них отверстия.
Подвеска косичкой.

Популярный способ, с помощью которого хранили озимый овощ с древности, даже украшали косами жилища. Такой своеобразный чесночный декор. Выгоден тем, что в любой момент можно осмотреть свои запасы и обнаружить испорченную или поврежденную головку. Для плетения необходима основа – веревка, жгут, шпагат и стебли чеснока длиной 35 см. Поэтому определите зимний способ хранения чеснока заранее, чтобы оставить необходимую длину стебля. Одна сторона косы крепится на стену с помощью петли.
Мешок двойной. Понадобится два вида хозяйственных мешков – холщовый и полиэтиленовый. Холщовый помещается внутрь пленочного, и в двойную «тару» засыпают озимый подготовленный чеснок. Преимущества этого способа – стабильность параметров влажности и хорошая сохранность урожая всю зиму.
Масло растительное. Трудоемкий способ. Масло необходимо прокипятить в течение 1 часа, добавить 3-5 капель аптечного раствора йода. Неочищенные головки выкладывают в масло, затем вынимают и остужают. Перед закладкой обработанный озимый продукт подсушивают. Для хранения используют любой контейнер нужного размера.

Важные нюансы

Мы рассмотрели способы, как правильно хранить озимый овощ в домашних привычных условиях. Если мы храним продукт в квартире, то оптимальным вариантом следует признать стеклотару с плотной крышкой. Комнатная температура не всегда способствует длительной сохранности чесночного урожая. Поэтому многие хозяйки правильно делают, если используют одновременно несколько разных способов. При небольшом количестве озимого чеснока подходит кухонный холодильник, если запасы побольше, то выбирают самый удобный. Чаще всего опытным путем, пробуя перечисленные варианты. В любом случае не забывайте:

регулярно осматривать и перебирать хранящийся чеснок;
следить, чтобы продукт не хранился на свету;
соблюдать требуемую влажность, чтобы головки не гнили и не плесневели;
вовремя удалять поврежденные или больные луковицы, особенно при изменении их окраски;
залить маслом прорастающие зубки.

Любой домашний способ хранения озимого чеснока будет надежным при закладке качественного материала. Уделите внимание переборке луковиц после сбора урожая, обеспечьте необходимый температурный режим и показатели влажности. При таком подходе вы сохраните полезный овощ до нового урожая.

Источник: fermilon.ru

Хранение зимнего чеснока в домашних условиях

Подготовка

Оптимальные условия