Как готовить квас в домашних условиях

Есть такие напитки, которые делали ещё в далекие времена и не перестают делать сегодня. Героем нашей статьи стал почетный квас! Мы поведаем о его пользе и секретах создания, предоставим популярные рецепты этого продукта.

Существует около 400 видов напитка. Непросто найти человека, которому бы не нравилась эта освежающая жидкость. На Руси её пили и цари, и бедные люди. Считалось, что она прибавляет силы, налаживает пищеварение и хорошо утоляет жажду. Познакомимся же с нашим героем поближе.

Как сделать квас в домашних условиях?

Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Процесс, безусловно, затягивается на несколько суток, но большую часть этого времени продукт создаётся сам. Ваше дело за малым.

Рассмотрим, как же приготовить квас в домашних условиях.

Правила приготовления

  1. Используйте только натуральный хлеб. Без различных добавок.
  2. Применяйте чистую воду. Лучше всего купить воду в бутылке или набрать в колодце.
  3. Следите за тем, чтобы сухарики не подгорели(их следует запечь до золотистого цвета), иначе будет присутствовать горечь.
  4. Для приготовления используйте посуду из стекла, пластика или эмалированной стали.
  5. Обязательно проверяйте дрожжи на свежесть.

Секреты


  • Добавляйте изюминки, они помогают жидкости бродить и наполняют её пузырьками.
  • Сделать вкус ярче помогут листики черной смородины или мяты.
  • Если Вы являетесь любителем резкого вкуса, настаивайте напиток подольше.
  • В него можно добавлять любимые ягоды, фрукты или овощи(главное, чтобы они сочетались). Проводите эксперименты.
  • Не мойте изюм.
  • Сухари сушите без специй и масла.
  • Сахар выделяет углекислый газ, что создаёт эффект газировки.

Хранение

После нескольких суток брожения(не более четырех) обязательно поместите напиток в холодильник. В противном случае процесс брожения продолжится, и вы получите полноценный алкоголь, а не то, что изначально планировали. Не забывайте вовремя удалять закваску.

Храните жидкость не больше недели, по истечение этого срока употреблять её не рекомендуется.

Вам может быть интересно: Готовим медовуху в домашних условиях

Полезные свойства хлебного кваса

О пользе домашнего хлебного кваса можно говорить очень долго. Мы перечислим основные положительные свойства:

  1. лечит дисбактериоз;
  2. улучшает работу кишечника;
  3. укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему;
  4. улучшает обмен веществ в организме;
  5. выводит из организма нездоровые клетки;
  6. убивает болезнетворные бактерии;
  7. устраняет вредный холестерин;
  8. помогает лечить глаукому, атрофию зрительного нерва, катаракту;
  9. борется с газообразованием и изжогой.

Квас без дрожжей в домашних условиях

Этот вид напитка имеет свои неоспоримые преимущества. У него отсутствует специфический вкус, а также он не наносит вреда здоровью. Ведь никто не будет спорить, что дрожжи не самый полезный ингредиент, и лучше, если они не будут присутствовать в этой зарекомендовавшей себя жидкости. Рассмотрим, как производится квас без дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • черный ржаной хлеб – половинка буханки
  • 30 г немытых изюминок
  • 70 г сахарного песка
  • два литра очищенной воды

Наверное, кто-то удивится, прочитав, что изюм мыть не нужно. Поэтому стоит оставить здесь пояснение: на поверхности изюма сохраняются, так называемые, дикие дрожжи. Они помогут нашему продукту начать брожение. Смывать их не следует.

Пошаговое приготовление:

  1. нарежьте небольшими кубиками хлебушек;
  2. положите их на ничем не смазанный противень и посушите при температуре 170 градусов 3-4 минуты, до появления приятного запаха(не зажаривайте, иначе жидкость получится с горечью);

  3. залейте приготовившиеся сухарики кипятком;
  4. всыпьте сахар и тщательно перемешайте;
  5. подождите, пока продукт остынет, и всыпьте изюм;
  6. перелейте в банку для брожения, защитите горлышко марлей, чтобы туда не забрались насекомые(крышкой не следует накрывать);
  7. отправьте напиток в темное теплое место;
  8. появление пены – признак брожения;
  9. через три дня после появления брожения процедите жидкость через четыре слоя марли и отожмите мякоть;
  10. попробуйте напиток, и, если он оказался недостаточно сладким, всыпьте еще сахар(жидкость должна быть слегка сладкой на вкус);
  11. перелейте жидкость в бутылочки и оставьте несколько сантиметров свободного пространства перед крышкой;
  12. отправьте на шесть часов в теплое темное место;
  13. далее перенесите в прохладу(холодильник, погреб);
  14. через пять часов напиток можно употреблять.

Получится прекрасный домашний хлебный квас без дрожжей. Храните его не более пяти дней в прохладе.

Оставшуюся закваску Вы можете использовать еще три раза. Хранить её следует в холодильнике не более суток.

Выбирайте хороший хлеб! От него зависит качество и вкус получаемого напитка.

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Иногда его еще называют «деревенским». Имеет довольно простой способ приготовления.

Ингредиенты для кваса из ржаной муки в домашних условиях:

  • 450 грамм муки ржаной
  • три литра очищенной воды
  • восемь ягод немытого изюма
  • 180 г сахара

Приготовление закваски

  1. в 250 г муки всыпать стол. ложку сахарного песка
  2. аккуратно влить небольшое количество горячей воды, постоянно помешивая
  3. довести до однородной консистенции(должно быть похоже на густую сметану)
  4. вбросить изюминки
  5. перелить в банку, затем перевязать марлевой повязкой
  6. оставить на два-три дня в темном и теплом месте
  7. спустя день вытащить изюм
  8. когда появится кислый запах, пенка и шипение, закваска готова

Подготовка и сбраживание квасного сусла

Первым делом следует обновить закваску. Для этого в неё стоит добавить столовую л. муки и две – сахара.

Все перемешать. Поставить в теплое место.

Довести 2,5 л воды до кипения. В ёмкость всыпать двести грамм муки и сто грамм сахарного песка.

Добавить постепенно горячую воду(до консистенции жидкой сметанки). Затем влить еще часть воды и вымешать. Долить оставшуюся воду, а потом еще раз всё хорошо вымешать.

Ёмкость накрыть крышкой и укутать во что-нибудь теплое. Когда смесь остынет до 30 градусов, добавить в жидкость ранее подготовленную закваску. Перемешать, прикрыть крышечкой.

Отправить в темное и теплое помещение на шесть часов. Ждать появления пузырьков и пенки.

Вам может быть интересно: Кокосовое молоко: польза и вред

Насыщение углекислым газом и выдержка

  • Напиток процедите через четыре слоя марли и разлейте по бутылкам. Оставьте несколько свободных сантиметров до крышечки. Плотно закройте ёмкости.
  • Перенесите жидкости в холодное место на несколько часов для того, чтобы они насытились газом. Периодически проверяйте в бутылочках давление. Если есть необходимость, стравливайте газ, чтобы их не разорвало.

Квас хлебный в домашних условиях

Хорошо зарекомендовал себя «Бородинский» напиток. Мы расскажем Вам, как сделать данный квас в домашних условиях.

Закваска:

  • свежие дрожжи — 10 грамм
  • сахар — три ст.л.
  • ржаной хлеб — две горсти
  • вода — 400 мл

Квас на трехлитровую банку:

  • закваска
  • сухарики — три горсти
  • сахар — три ст.л.
  • горсть изюма

Шаги:

  1. подготавливаем необходимые продукты
  2. разводим дрожжи в небольшом количестве воды и всыпаем сахар;
  3. нарезаем хлеб небольшими кубиками (немного кусочков возьмем для закваски, остальные высушим в духовке) ;
  4. две горсти хлеба кладём в банку для закваски и вливаем туда разведенные дрожжи, заливаем водой;
  5. отправляем закваску на пару дней в теплое место;
  6. сушим в духовке хлеб до золотистой корочки, периодически перемешиваем;
  7. в трехлитровую банку всыпаем сухарики;

  8. до середины заполняем банку кипятком;
  9. добавляем изюм и сахар;
  10. даем остыть до комнатной температуры, затем вливаем закваску;
  11. оставшееся пространство заливаем чистой водой;
  12. отправляем нашу жидкость заквашиваться на сутки в теплое светлое место;
  13. процеживаем через марлю (оставшуюся закваску можем использовать повторно);
  14. переливаем квас в бутылку и отправляем в холодильник на пять часов;
  15. пробуем!

Квас из овса в домашних условиях: рецепт

Это любимый напиток многих. Обладает прекрасным ароматом и вкусом. Делать его лучше в комбинации с мёдом.

Предоставим Вам рецепт кваса из овса и мёда в домашних условиях:

  • вымочите овес в течение двух часов;
  • затем залейте его литром воды с 30 г сахара и через четыре дня слейте;
  • наполните им 1/ 3 трехлитровой банки;
  • влейте 1⁄2 стакана мёда;
  • добавьте 7 изюминок;
  • залейте это тёплой кипяченой водой, оставив немного свободного пространства;
  • вымешайте полученную смесь;
  • накройте марлей, чтобы внутрь не попали насекомые, настаивайте два-три дня в тепле;
  • поставьте на 6 часов в холодильник;
  • пробуйте!
    Медовое лакомство отлично помогает в лечении больного горла, только в этом случае следует пить его теплым.

Свекольный квас в домашних условиях

Удивительно, но свекольный квас тоже существует, и мы расскажем, как его приготовить в домашних условиях.

Рецепт:


  • порубите большую зрелую свеклу и положите в ёмкость;
  • залейте 2-мя литрами воды;
  • растворите 4 ст.л. сахара;
  • добавьте корочку ржаного черствого хлеба;
  • горлышко прикройте марлей и поставьте бродить напиток в теплое место на несколько дней;
  • затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте в погреб или холодильник.
    Напиток можно делать и из других овощей. Экспериментируйте!

Источник: 33devici.ru

 Квас  в домашних условиях  — рецепты приготволения

Чем полезен квас?

Почему именно квас?

Вкус, польза, доступность – основной ответ. Немаловажную роль играют и традиции: для России квас это практически национальная гордость.

Много веков назад он был довольно крепким, но историки считают, что благодаря появлению спирта и водки, к квасу у славян изменилось отношение, квасники перестали гнаться за крепостью, а сосредоточились на вкусовых вариациях.

В основе доказанной пользы кваса лежит процесс брожения и дрожжи, а также витамины и минералы исходных продуктов, из которых делают квас.

Как и кефир, квас – результат молочно — кислого брожения, соответственно способен помочь при различных кишечных и желудочных расстройствах, нормализует обмен веществ и пищеварение, а образующиеся кислоты очищают организм, выводя токсины, болезнетворные клетки, шлаки.

Целебные свойства кваса:


  • Помогает он и при энтероколите, ожирении, нарушении пищевого поведения, гастрите с повышенной кислотностью.
  • Но главное, если вы делаете квас по классическому рецепту, с дрожжами, то ферменты и аминокислоты, которые содержатся в дрожжевых грибах, разрушают микробные клетки многих возбудителей болезни.
  • Поэтому этот напиток прямо показан при любых воспалительных и гнойных процессах, а также при нервных атрофиях, нарушениях функций поджелудочной железы, сахарном диабете.
  • Доказаны также тонизирующие и питательные свойства кваса, поэтому он используется как продукт питания при больничном режиме, во время и после болезней, для общего поднятия тонуса и работоспособности, при нервных и физических истощениях, интоксикации.

Почему лучше готовить квас в домашних условиях?

Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних условиях.

И сейчас, и в Советском Союзе, квасные бочки были символом лета, свежести, утоления жажды, но именно бочки вынудили считать напиток не самым «чистым» и полезным .

Без контроля их перестали должным образом сушить и мыть, соответственно налет и грязь на стенках стали просто опасны.

Более качественным представляется разлитый на производстве в бутылки квас, но, к сожалению, промышленный процесс и газация не делают его полезнее и вкуснее.

Потому — то многие и вернулись к самостоятельному приготовлению кваса, вариантов огромное количество!


квас в домашних условиях

Ведь его можно приготовить из различных сортов муки и хлеба, можно использовать незлаковые продукты вроде свеклы и облепихи, добавлять для придания вкусовых оттенков различные фрукты, ягоды, травы.

Рецепты приготовления домашнего кваса

Чтобы получить именно ваш напиток, экспериментируйте!

Ну и я поделюсь несколькими основными рецептами домашнего кваса.

Квас из закваски

 Квас в  домашних условиях из закваски

Технология приготволения:

  1. Самый простой способ получить закваску, это смешать дрожжи, муку (лучше ржаную) и сахар: я на трехлитровую банку будущего кваса беру по три столовой ложки муки и сахара и ложку дрожжей.
  2. Залить теплой водой, перемешать тщательно и укутать на полчаса.
  3. После этого закваску добавляем в банку с той жидкостью, из которой и будете делать квас.
  4. Вообще понятие «закваски» достаточно условное, даже если не готовить ее специально, все что вы будете смешивать в емкости с дрожжами по факту и есть закваска и процесс квашения.
  5. Первую жидкость потом, как правило, сливают, а то, что остается, становится закваской для следующих порций.

Хлебный квас -вкусный рецепт

Обычно речь идет о квасе из сухарей.


  • Хлеб, высушенный в духовке до темного состояния, нужно залить теплой водой, а через несколько часов процедить и добавить туда готовую закваску.
  • Перемешать, закрыть марлей емкость и оставить на сутки настаиваться при комнатной температуре.

Немного другая вариация, без лишних действий:

  1. Кипятком надо залить муку или сухари (классический вариант – ржаные), отстоять несколько часов, процедить и добавить сахар и дрожжи. Дрожжей немного, я обычно одну столовую ложку добавляю на три литра.
  2. В теплом месте пусть бродит около суток.
  3. Такой ржаной квас особенно богат витамином В, это полезно для людей с проблемами с печенью, он отлично стимулирует выработку желудочного сока, утоляет жажду и обогащает рацион.
  4. В квас из хлеба хорошо добавлять изюм, он придает приятный вкусовой оттенок

Подробнее о том, как приготовить квас в домашних условиях, смотрите  в этом видео -рецепте

Свекольный квас — простой рецепт

Имеет довольно специфический вкус и обладает очищающим эффектом, действуя как на кишечник, так и на печень.

Квас из свеклы

Технология приготволения:

  1. Свеклу натирают на терке, тушат немного до мягкого состояния
  2. Затем доливают воду до верха и доводят до кипения (я на три литра воды беру примерно 500-600 грамм свеклы).
  3. Отвару надо дать настояться и остыть
  4. После этого его процеживают
  5. Добавляют 100 грамм сахара, горсть ржаных сухарей и чайную ложку сухих дрожжей.
  6. Все, пусть бродит. После процеживания напиток готов.

Квас из овса — вкусный рецепт

Чаще всего я готовлю именно этот квас.

Вообще овес у нас поселился на постоянной основе дома, потому как он помогает облегчить даже хронические проблемы с печенью и желудком, обладает очищающими и обволакивающими свойствами.

Безусловно, речь идет о натуральном не шелушенном зерне.

квас в домашних условиях

В холодное время года промытый овес я заливаю в термосе кипятком на ночь, чтобы с утра пить натощак теплый и очень приятный напиток. В теплое же мы пьем квас.

Овсяный квас в домашних условиях:

  1. Сначала необходимо приготовить закваску.
  2. Горсть промытых зерен залить водой в трехлитровой банке (не до верха) и добавить 5 ложек сахара.
  3. Сверху накрыть марлей и выждать 5 суток в теплом темном месте, потом жидкость выливаем, закваской для следующих порций становятся забродившие зерна овса.
  4. Она «работает» несколько месяцев, надо просто добавлять очищенную теплую воду и сахар или мед по вкусу (мне достаточно несколько столовых ложек) и настаивать сутки в комнатной температуре.
  5. Такой квас безджрожжевой, его полезность достигается за счет овса и продуктов брожения.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт

По разным причинам не все употребляют дрожжи, в таком случае можно просто взять рецепт дрожжевого кваса и не добавлять их туда.

То есть хлеб или сухари залить водой с сахаром, настоять от одного до трех дней (зависит от температуры дома) а затем слить жидкость и использовать полученную закваску для следующего кваса.

Квас в домашних условиях без дрожжей

Только обратите внимание на тот хлеб, который берете для кваса! В идеале, конечно, домашний, но в любом случае используйте такой, где минимум добавок, масел и примесей.

Квас из яблок — вкусный и полезный

Существует немало рецептов яблочных и фруктовых квасов, я напишу здесь свой любимый☺

Технология:

  1. Любые качественные яблоки надо почистить, в том числе от косточек, нарезать и проварить немного, как на компот, добавить сахар по вкусу.
  2. Затем добавить два грамма сухих дрожжей, после того как напиток охладится, перемешать и накрыть марлей. Брожение длится примерно 12 часов, если только у вас дома не холодно.
  3. Все, напиток готов, надо процедить его максимально тщательно и в стеклянной герметичной таре убрать в холодильник.
  4. Он хранится дольше, чем другие домашние квасы, примерно неделю.

Квас с хмелем — рецепт приготовления

Это более «взрослый» рецепт, подсмотренный на просторах Интернета, мне понравилось☺

Технология:

  1. Хмель в виде соцветий (примерно треть стакана на 3 литра кваса) и сухари из ржаного хлеба (берем половину небольшой булки) надо залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры.
  2. Добавляем теплой кипяченой воды до полного объема, 100 грамм сахара, чайную ложку дрожжей и оставляем на сутки в комнате.
  3. Процеживаем, разливаем по бутылкам и в холодильник!

Немного о противопоказаниях кваса

Квас не рекомендуют малышам, не стоит употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвой в период обострений, следует быть аккуратным при болезнях почек и желчекаменной болезни.

Также он вызывает брожение в кишечнике, нельзя его пить при аллергии на отдельные компоненты.

Источник: zdorovyda.ru

Польза и вред кваса

Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.

Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами. В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму. Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и  волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток. А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.

Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения. Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва. Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.

Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты. Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам. Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.

Хлебный квас в домашних условиях — рецепт на 3 литровую банку

Классический рецепт хлебного кваса, вкусом из детства, когда мы могли насладиться холодненьким напитком из бочки. В домашних условиях приготовить квас тоже не составит большого труда. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы было представление о процессе приготовления.

Как готовить квас в домашних условиях

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб — 200 гр.
  • вода — 2,5 литра
  • сухие дрожжи — 2 гр. (примерно 1 ч. л.)
  • сахар — 5 ст. л.
  • изюм — 1 горсть
  1. Квас готовится из ржаного хлеба. Хлеб можно нарезать большими ломтями, но я предпочитаю красивую нарезку кубиками. Нарезанный хлеб выкладываем на противень и отправляем в духовку. Хлеб должен хорошо прожариться и даже можно до черной корочки.

домашний квас

2. Прожаренные сухари бросаем в 3 — литровую банку, они должны полностью покрыть дно банки.

хлебный квас

3. Добавляем прямо в банку сахар.

Как готовить квас в домашних условиях

4. Заливаем сухари крутым кипятком, немного оставляя места для поднятия жидкости во время брожения.

Чтобы стеклянная банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа

Как готовить квас в домашних условиях

5. Разводим в отдельной посуде сухие дрожжи теплой водой, добавляем немного сахара и даем им побродить. За это время вода в банке остынет до комнатной температуры, и мы нальем в нее «ожившие» дрожжи.

Как готовить квас в домашних условиях

6. Банку с квасом закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на сутки в теплом месте, лучше на солнечном подоконнике. За это время сухари поднимутся вверх, квас приобретет характерный коричневый цвет. Процеживаем квас через чистую марлю.

Как готовить квас в домашних условиях

7. На дно чисто вымытой банки бросаем промытый изюм и вливаем готовый квас. Можете по желанию добавить еще сахара, хотя мне вкуснее не очень сладкий квас. Банку закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Как готовить квас в домашних условиях

7. Но мы же снова захотим этого удивительного напитка? Для это используем старую закваску с хлебом. Отбираем примерно 1 стакан закваски. И снова повторяем весь процесс. На дно 3-литровой банки кладем обжаренные свежие сухари, добавляем закваску из прошлого кваса или новые дрожжи, 2 ст. л. сахара  и заливаем кипятком. И так каждый раз продолжаем эту процедуру, пока не закончится лето.

8. Наслаждаемся холодненьким, вкусным летним напитком — хлебным домашним квасом.

Рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях

Не все любят блюда или напитки с дрожжами. Но всегда есть выход — квас можно готовить и без дрожжей, просто добавив побольше изюма.

Как готовить квас в домашних условиях

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб — 400 гр.
  • вода — 3 литра
  • сахар — 120 гр. для первого раза и 2-3 ст. л. для каждого следующего
  • изюм — 30 гр.
  1. Как и в первом рецепте, зажариваем ржаной хлеб в духовке. Если хотите получить квас потемнее, то зажарьте побольше.
  2. На дно банки всыпаем сахар, примерно 1/2 стакана и заливаем небольшим количеством горячей воды. Температура воды должна быть примерно 80 градусов. Размешиваем до полного растворения сахара.

Как готовить квас в домашних условиях

3. Всыпаем сухарики в банку и добавляем оставшуюся воду. Воды нужно наливать до плечиков банки, оставляя место для разбухшего хлеба.

Как готовить квас в домашних условиях

4. Когда вода остынет до 40 градусов примерно, всыпаем изюм. Именно от его качества будет зависеть процесс брожения.

Как готовить квас в домашних условиях

5. Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем настаиваться квас в теплом месте на 3 суток. После этого готовый квас процеживаем с помощью марли.

Как готовить квас в домашних условиях

6. Квас разливаем в стеклянные банки, предварительно бросив в каждую несколько изюминок. Закрываем герметичными крышками и отправляем в холодильник.

Как готовить квас в домашних условиях

7. Оставшуюся закваску используем  для новой порции кваса (понадобится примерно 1/2 старой закваски). Снова поджарим хлеб, смешаем с закваской, добавим сахар (2-3 ст.л.) и изюм и зальем водой.

Второй и последующие закваски будут готовы быстрее — через 1,5 — 2 дня.

Бабушкин рецепт домашнего кваса

Наверное многих бабушки летом угощали ядреным холодненьким квасом, от которого и сил прибавлялось, и жажда утолялась (почти стих). Готовится такой квас традиционно на дрожжах. Отличие этого рецепта в том, что закваска на дрожжах настаивается до 2-х суток, и только потом готовится квас. Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами будет ясно из этого видео.

Рецепт кваса из сусла

Этот рецепт пригодится тем, кто хочет не заморачиваться с закваской и приготовить квас побыстрее. Для этого приобретите в магазине готовое квасное сусло для закваски и приступайте к приготовлению.

домашний квас из сусла

Ингредиенты:

  • вода — 5 литров
  • концентрат квасного сусла — 8-10 ст. л.
  • сахар — 1,5 стакана
  • сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • изюм по вкусу
  1. Кипятим воду, даем немного остыть и добавляем в кастрюлю концентрат квасного сусла.

Как готовить квас в домашних условиях2. Всыпаем постепенно сахар и размешиваем.

Как готовить квас в домашних условиях3. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем ложкой до полного растворения сахара и дрожжей.

Как готовить квас в домашних условиях

4. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в теплое место на сутки. За это время будет идти активный процесс брожения.

Как готовить квас в домашних условиях5. Через сутки готовый квас разливаем по банкам, добавляя в каждую немного изюма. Разлитый квас обязательно плотно закрываем крышками, ставим в холодное место на  4-5 часов для того, чтобы квас стал более ядреный.

Как готовить квас в домашних условиях

Домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки еще называют деревенским квасом. Цвет у него получается намного светлее, а по полезности для организма ржаной квас опережает другие. Процесс приготовления такого кваса занимает немало времени, но в результате получается отменный напиток, который годится и для утоления жажды, и для окрошки.

Как готовить квас в домашних условиях

Ингредиенты:

  • вода — 2,5 литра
  • ржаная мука — 7 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • изюм по вкусу

Предварительно готовим закваску из ржаной муки. Для этого в 3-литровой банке 5 ст. л. ржаной муки смешиваем с теплой кипяченой водой (200 мл.) до состояния густой сметаны.  Добавляем 2 ст. л. сахара (можно заменить медом). По желанию можно добавить изюм. Хорошо размешиваем, чтобы исчезли комочки. Банку закрываем крышкой и ставим в теплое место дня на 3. Закваска должна бродить и время брожения зависит от качества муки, иногда закваска готова раньше.

Следующий этап — активизация закваски. Мы должны в полученную закваску всыпать  2 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. сахара и долить теплой воды до плечиков банки, хорошо размешать. Банку закрываем марлей и отправляем в теплое место (хорошо бы на солнечный подоконник) на целых 5 дней.

Через 5 дней квас процеживаем и ставим в холодильник.

Но это еще не все — гуща, которая остается на дне, пригодится для новой порции кваса. Можно использовать гущу все лето, только каждый раз ее активизировать. Для этого нужно каждый раз после сцеживания кваса добавлять в гущу новую муку и сахар или мед, доливать теплой воды и оставлять настаиваться на пару дней. Таким образом вы получите на все жаркие дни прекрасный полезный напиток с минимальными затратами.

Квас в домашних условиях из солода

Еще один рецепт легкого приготовления кваса в домашних условиях из солода. Солод — это намоченные и пророщенные семена злаковых — ячменя, ржи, овса и др. Солод запускает процесс ферментации и широко используется для приготовления пива и кваса. Приготовление солода — процесс трудоемкий, поэтому мы будем использовать готовый ржаной солод, который продается в магазине.

Как готовить квас в домашних условиях

Источник: scastje-est.ru

Домашний квас – вкуснейший освежающий напиток. Его корни из Древней Руси. Раньше напиток считался алкогольным. В доказательство этому, по сей день существует понятие «квасить» — пить алкоголь, напиваться. Собственно, пиво и есть производное кваса.

Домашний квас

Сейчас квас чаще делают безалкогольным. Он прекрасно утоляет жажду. Также им заправляют любимую всеми окрошку и ботвинью. Этот напиток можно купить в магазине, ведь разновидностей множество, на любой вкус. Но ничто не заменит настоящий домашний квасок, приготовленный с любовью.

Сегодня мы разберем самые вкусные и простые рецепты как приготовить квас дома. Берите на заметку, ведь совсем скоро жара вступит в свои права и без освежающего глотка кваса трудно представить летний денек.

1. Домашний квас на ржаном хлебе

Для приготовления вкусного кваса сначала сделаем основу для него — закваску. Ее преимущество в том, что использовать ее можно еще много раз. Квасок на ней получается невероятно вкусным, терпким и насыщенным.

Домашний квас на ржаном хлебе

Ингредиенты:

Закваска:

    • 10 грамм дрожжей живых;
    • 400 миллилитров воды;
    • 3 столовые ложки сахарного песка;
    • 2 горсти мелко нарезанного ржаного хлеба.

Квас:

    • Закваска;
    • Сахарный песок на вкус (3 столовые ложки и более, в зависимости от вкусовых предпочтений);
    • 3 горсти сухариков домашних;
    • Немного изюма на вкус.

Приготовление:

1.Первым делом подготовим закваску. Хлеб нарезать кубиками небольшого размера. Корочки обрезать не нужно. Они дадут хороший цвет и вкус. Отправить в духовку, на сухой противень, до подрумянивания. Слишком сильно зажаривать не нужно.

размешать дрожжи

2.Дрожжи размять вилочкой. Добавить немного теплой водички из общего количества. Всыпать сахар. Все хорошо размешать.

3.Горячие сухарики сразу переместить в чистую 3 литровую банку. Залить дрожжевой массой, влить остатки теплой водички и накрыть куском марли. Ни в коем случае не накрывайте крышкой. Иначе масса так и не забродит, а лишь закиснет.  Размешать, делая оборотные движения банкой. Оставить на 2 дня, прямо на столе или подоконнике.

Если закваска не имеет дрожжевого запаха – она поспела.

залить хлеб

4.Когда основа подойдет, приступаем к приготовлению самого напитка. Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Если хотите более насыщенный цвет кваса, подрумяньте хлебушек на сухой сковородке. Переложить в миску, залить кипятком и добавить сахар. Оставить до полного остывания воды.

5.В подошедшую закваску перелить остывшую массу. На вкус можно добавить еще сахарочку. Добавить промытый изюм. Долить чистой водой. Снова накрыть марлей. В светлом и теплом местечке масса должна простоять минимум 24 часа.

процедить

6.Процедить напиток и отправить в холод на несколько часов. Первая партия будет насыщенного коричневого цвета. А вот последующие – более светлые.

2. Как приготовить квас в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Рецепт очень простой. Не нужно возиться с подготовкой хлеба, ведь мы заменим его мукой. Дрожжи тут нам тоже не понадобятся.

Как приготовить квас в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:

Основа:

    • 6 столовых ложек муки ржаной;
    • 200 миллилитров воды;
    • Чайная ложка сахарного песка.

Квас:

    • 250 миллилитров основы (закваски);
    • Примерно 2,5 литра воды;
    • Около 3 столовых ложек песка сахарного (на вкус);
    • 3 столовые ложки кваса сухого.

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, подготовим хлебную основу. В небольшую банку (750 граммовую или литровую) насыпать муку. Добавить сахар.

растворить муку

2.Потихоньку влить воду, хорошо размешивая. Количество может разниться с предъявленным в списке. Это зависит от качества муки. Смотрите на глаз. Масса должна стать кашеобразной, мягкой, не слишком густой, но и не жидкой.

3.Сверху накрыть марлей или салфеткой. Оставить на сутки в теплом местечке.

основа забродила

4.Через 24 часа масса слегка «оживится» и приобретет кисловатый запах. Теперь ее нужно, что называется, подкормить. Добавить пару столовых ложек муки и воды, чтобы консистенция осталась такой же. Оставить еще на сутки.

5.Теперь такую основу нужно перелить в банку побольше (3 литра). Добавить сухой квас. Если у вас его нет, можно заменить ржаными сухариками. Добавить сахарный песок.

залить воду

6.Влить сюда же воду. Она должна быть очень теплой, но не горячей. Оставить небольшое расстояние до горлышка. Размешать. Снова накрыть марлей (но не крышкой!) и оставить 1-4 дня. Точное время определяйте сами, в зависимости от того, какой квас вам нравится. Пробуйте его каждый день, ведь он становится более терпким со временем.

3. Квас домашний, без сухарей, на сахаре

Простой рецепт кваса на дрожжах.

Квас домашний, как в СССР

Ингредиенты:

    • 10 литров воды теплой;
    • Чайная ложка кислоты лимонной;
    • 10 грамм сухих дрожжей;
    • Примерно 400 грамм сахара (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Приготовление:

1.Для наилучшего вкуса и цвета, нужно слегка «прижарить» сахарный песок.

растопить сахар

2.На сухую сковороду насыпать 2 столовые ложки сахара и включить нагрев. Вскоре он начнет таять. Помешивая, довести его до насыщенного коричневого цвета.

всыпать сахар

3.В теплую воду влить сироп. Воду налейте так же и в сковороду, чтобы собрать остатки и вновь влить в основную массу, всыпать сюда же остатки сахарного песка. Размешать, чтобы полностью растворились песчинки.

4.Добавить дрожжи и старательно растворить их.

действие дрожжей

5.Теперь нужно растворить лимонную кислоту. Оставить минут на 10. Затем можно заметить, что дрожжи стали работать – на поверхности начали образовываться пузырьки.

настоять в бутылке

6.Разлить по пластиковым бутылочкам и закрутить крышками. Убрать в теплое и солнечное место. Каждые 2 часа нужно стравливать газы. В общей сложности, квас должен постоять 6-8 часов. Затем охладить его и можно использовать.

4. Вкусный квас на ржаном хлебе в домашних условиях

В этом пункте мы рассмотрим два варианта вкусного кваса. Я нашла эти рецепты в интернете и решила попробовать в деле оба. Получилось очень вкусно. Мятный квас очень необычный и вкусный. Второй рецепт на бородинском хлебе. Именно этот продукт дает ему аппетитный цвет и насыщенный вкус.

Домашний квас на ржаном хлебе

Ингредиенты:

Закваска (основа):

    • 150 грамм хлеба ржаного;
    • 800 миллилитров воды;
    • 15 грамм живых дрожжей;
    • 1-2 столовые ложки песка сахарного.

Квас с мятой:

    • 2 литра воды;
    • 250 грамм хлеба ржаного;
    • Половина части закваски;
    • 3 свежие веточки мяты;
    • 3 столовые ложки песка сахарного.

Квас бородинский:

    • 3 столовые ложки песка сахарного;
    • 2 литра воды;
    • Вторая половина закваски;
    • Изюм на вкус;
    • 250 грамм хлеба бородинского.

Также подготовьте 1 литровую и 2 трехлитровые баночки.

Приготовление:

1.Хлеб нарезать маленькими кусочками и подсушить в духовке до румянца. Переложить в литровую баночку и залить кипятком (все продукты из списка ингредиентов для закваски).

всыпать сахар

2.Остудить и добавить сахар. Дрожжи измельчить и также отправить в банку. Все старательно размешать и накрыть марлей. Оставить в тепле на 2 дня.

3.Теперь приступим к приготовлению мятного напитка. Снова подсушить хлеб и выложить его в трехлитровую банку. Залить кипятком, по плечики банки.

залить мяту водой

3.Мяту помыть, уложить в стакан и залить кипятком.

4.После того, как вода в банке с хлебом остынет, процедить к ней мятный раствор и добавить половину от заготовленной закваски. Всыпать сахар, размешать и накрыть марлей горлышко.

поместить в банку

5.Для бородинского кваса тоже нужно подсушить хлебушек. Отправить в другую банку. Снова залить кипятком по плечики и всыпать сахар. Добавить оставшуюся основу. Также можно добавить горсть промытого изюма. Тоже накрыть марлей.

6.Обе баночки оставить в тепле на два дня. Затем напиток процедить и разлить в бутылки.

Хлебная основа, которая осталась после процеживания, пригодится нам и в следующий раз. Поместите ее в банку и храните в холодильнике.

7.В каждую бутылку добавить по несколько изюминок. Отправить в холодильник на пару дней.

5. Рецепт кваса из березового сока с изюмом и яблоками

Если весной вам удалось собрать березового сока, можно приготовить из него квас. Это очень вкусно.

Квас из березового сока с изюмом и яблоками

Ингредиенты:

    • Килограмм сушеных яблок;
    • 5 литров березового сока;
    • 400 грамм изюма.

Приготовление:

1.Промыть и обсушить изюм.

залить соком

2.В подготовленную посуду отправить изюм и сушеные яблочки. Для этого, вы можете взять 2 трехлитровые банки.  Залить подготовленным соком. Сверху нужно накрыть марлей или другой материей, чтобы напиток имел возможность «бродить» и «дышать». Если накрыть крышкой, то масса может просто закиснуть.

3.Теперь наступает самое долгое время ожидания. В теплом месте нужно оставить тару с напитком на 4-5 дней. За это время, нужно периодически размешивать содержимое, чтобы брожение шло более равномерно.

4.Готовый напиток поменяется в цвете, насытится им от изюма и яблок. Так же он станет более ароматным. Его нужно процедить и распределить по бутылкам. Охладить и можно использовать. Прекрасно освежает в жаркий денек.

6. Видео — Секрет приготовления домашнего хлебного кваса

Знаете ли вы секрет такого кваса, чтобы прямо с пенкой и газами? Тогда предлагаю вам к просмотру это видео. Автор откроет вам все тонкости приготовления такого напитка и приготовит его на ваших глазах. Попробуйте приготовить. Такой напиток освежает, поднимает настроение и придает сил!

Приятного просмотра!

Квас – уникальный напиток, который так актуален летом, в жару. Прекрасно утоляет жажду, придает сил и освежает. Им также можно заправить всеми любимую окрошечку. Летом его продают практически на каждом шагу. Но намного безопаснее и вкуснее приготовить его дома.

Самое долгое в этом процессе – это настаивание. На это уходит несколько дней. Но есть и быстрые рецепты, благодаря которым, квасом можно насладиться в этот же день. Забирайте рецепты самого вкусного кваса себе в социальные сети. Ведь совсем скоро они вам понадобятся!

Всего вам доброго! До скорых встреч!

Источник: garim-parim.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector