Как правильно хранить кабачки в домашних условиях

Кабачки по праву ценятся дачниками. Уход за растением несложный, плод вкусный, крупный, очень ценный по составу. Разнообразные витамины, органические кислоты, микроэлементы полезны не только для взрослых, но и для детей раннего возраста. Овощное пюре, рекомендованное для прикорма деток до года, без цуккини представить невозможно. Девушкам, периодически соблюдающим диету, без этого овоща тоже не обойтись. Овощ рекомендован и для похудения, и для диетического питания при различных патологиях желудочно-кишечного тракта. Однако для полного извлечения многочисленных полезностей нужно знать, как правильно хранить кабачки в разных условиях и сколько времени они могут оставаться свежими.

Если дачи у вас нет, то наверняка вы покупаете овощи в супермаркете или на рынке. В сезон продукт более чем доступен, а вот в зимние месяцы приобретение свежих овощей уже наносит значительный удар по бюджету. Поэтому предлагаем вам заготовить их впрок. Мы расскажем, как сохранить кабачки на зиму, причем не только в погребе, но и в самой обычной городской квартире.

Если дача у вас есть

Высаживая кабачки, помните, что ваши предпочтения к определенным сортам напрямую влияют на срок их хранения. Белоплодный кабачок со светлой кожурой может долго храниться, но вкусовые качества потеряет. Кожура от длительного хранения уплотнится, семечки станут крупными, мякоть – рыхлой и горьковатой на вкус. Если вы уже пытались положить на хранение белоплодные овощи, наверняка помните, как трудно и долго приходилось его чистить. С кожурой справится невероятно трудно, настолько она твердая.

Сажайте белоплодные кабачки для быстрого использования.

Для длительного хранения белоплодный овощ можно переработать. Это совсем необязательно делать методом консервации или маринования. Можно просто почистить, нарезать овощ и хранить всю зиму в морозилке.

Второй вид кабачков – цуккини. Даже достаточно длительное хранение не портит их вкусовых качеств. Можно сохранить их на даче, в погребе, если таковой у вас имеется. Для этого можете использовать вышедшие из строя капроновые колготки и чулки. Каждый овощ поместите в чулок и подвесьте к потолку погреба. Просто, удобно и надежно получится.

Если лишних чулок и колготок не имеется, выделите для хранения цуккини отдельный ящик. Укладывать их можно только в один ряд, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для большей защиты в условиях погреба можно завернуть каждый овощ в газету или упаковать в бумажный пакет с дырочками для свободного доступа воздуха.

Срезая кабачок для длительного хранения, оставляйте хвостик не короче 5-7 см. Мыть овощ перед укладкой на длительное хранение запрещено!

Именно хвостик защищает овощ от попадания болезнетворных бактерий. Постепенно он подсыхает, и ваш кабачок долго остается защищенным.

Если дачи у вас нет

Если вы и дача – понятия несовместимые, возможность запастись свежими кабачками на зиму у вас тоже имеется. В домашних условиях, в обычной городской квартире, эти бахчевые плоды способны оставаться свежими до 5 месяцев! Не думаем, что вы об этом знали. Описываем алгоритм ваших действий:

Отправляйтесь покупать кабачки на рынок. Причем мы бы не рекомендовали приобретать овощ у оптовиков – они наверняка травмировали цуккини при погрузке – разгрузке. Такие овощи ни в каких условиях сохранить не получится – ни в погребе, ни в холодильнике, ни в квартире, битые места вскоре начнут гнить. Купите свежие кабачки у частников, они вам и о сорте подробно расскажут, и совет дадут, да и в цене, скорее всего, уступят.
При покупке обратите внимание на длину овоща. Не старайтесь покупать цуккини длиннее 50 см и шире, чем 5 см в диаметре.
Кабачок-великан дома быстрее потеряет свои вкусовые качества.
Дома выберете подходящее место для хранения. Откроем секрет – в условиях городской квартиры можно сохранить цуккини лучше, чем в погребе. Ведь все кабачки – культуры бахчевые, которые лучше всего растут, развиваются и хранятся в тепле. Оптимальная температура хранения цуккини в условиях дома – 18-22 градуса.

Главные условия успеха при хранении бахчевых овощей – это выбор достаточно теплого и темного места. И как вы думаете, где отыскать такое место дома? Под кроватью!
Уложите овощи в плоский деревянный ящик, завернув каждый в бумагу. Периодически, раз в 2 недели проверяйте кабачки, если заметите гнилой или поврежденный, немедленно его удалите.

Вот и все премудрости сохранения цуккини в домашних условиях. Теперь поговорим о молоденьких, так называемых молочных кабачках.

Сохраняем молодые кабачки

Безусловно, кабачки молочной спелости самые вкусные. Но ни в домашних условиях, ни в погребе такие овощи долго не хранятся. Молочно-спелые цуккини очень нежные и подвержены болезням больше, чем полностью созревшие плоды.

Хранить молоденькие цуккини можно только в холодильнике. Если вы хотите употреблять их в пищу свежими, положите в овощной ящик. Там они способны пролежать до 20 дней. Мыть такие овощи не следует.

Если вы хотите сохранить молочно-спелые овощи для малыша, размещайте их не в холодильнике, а в морозильной камере. Перед заморозкой почистите,порежьте на кусочки.

Сколько блюд можно приготовить из свежих кабачков, точно не скажет никто. Но их множество, не сомневайтесь. Кроме традиционных маринованных – консервированных – жареных можно готовить и сладкие кабачки. Это варенье с добавлением лимонов, напоминающее мед, и компот с кабачками и алычой, по вкусу напоминающий ананасы. Не верите? Попробуйте, не разочаруетесь.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

Источник: hozsekretiki.ru

Подходящие для хранения сорта

Не всякий сорт кабачков хорошо хранится, именно поэтому нужно правильно выбирать семена:

тонкокорые овощи не отличаются хорошей лежкостью;
прекрасным вариантом являются поздние толстокожие сорта;
цукини не теряют своих вкусовых качеств даже при самом длительном хранении;
опытные огородники рекомендуют выбирать для хранения те овощи, которые были выращены из семян, а не из рассады.

Правильный сбор урожая

При сборе урожая нужно внимательно отбирать плоды пригодные для длительного хранения. Это делается по следующим правилам:

Более спелые и большие плоды с гладкой и толстой кожурой, конечно же, будут лежать лучше, но передерживать овощ на грядке вовсе не стоит. Так можно лишить кабачок не только вкуса, но и полезных свойств. Предпочтительнее срывать овощи средних размеров, от двадцати до сорока сантиметров.
Кабачок темного цвета хранится дольше того, у которого светлая кожура.
Определить лежкость овоща можно, разрезав его. Если мякоть плотная, а семечки мелкие, то такой сорт будет прекрасно храниться.
Плод должен быть идеальным, без каких-либо царапин, вмятин и других повреждений.
Сбор урожая рекомендуется проводить исключительно в солнечную погоду. За два дня до этого нужно полностью прекратить полив. Если уборка все-таки происходит в дождливый день, то сорванные овощи нужно просушить, разложив их в сухом и проветриваемом помещении.
Снимая овощ с куста, ни в коем случае нельзя дергать его, вырывая плодоножку. В место повреждения легко проникнет инфекция и такой кабачок долго не пролежит. Рекомендуется срезать плоды ножом, оставляя небольшую часть плодоножки.
Очень важно знать о том, что высохший хвостик плода свидетельствует о том, что плод здоров и будет прекрасно храниться.
Сорванный урожай можно некоторое время подержать на солнечном свете, чтобы кожица просохла и затвердела. Такая нехитрая процедура защитит нежную мякоть овоща.
Собрать урожай нужно до начала заморозков, от этого напрямую зависят сроки хранения. Даже немного подмерзший овощ не будет долго храниться.

Предварительная подготовка плодов

Как было сказано ранее, кабачок прекрасно хранится при определенных условиях. Его можно сберечь в свежем виде даже при отсутствии специального места (подвала или погреба).

Для хранения кабачка дома нужно придерживаться некоторых правил:

Мыть плоды, предназначенные для хранения, категорически нельзя. Их нужно всего лишь аккуратно очистить от земли.
Особого внимания заслуживает вопрос о том, при какой температуре хранить кабачки. В помещении должна быть комнатная температура и влажность около 50%.
Овощ гниет с хвостика, поэтому для продления срока хранения нужно обработать его жидким парафином.
В ящики для хранения рекомендуется насыпать опилки или сухую солому и уложить овощи на эту «подушку».

Место хранения овощей должно быть расположено вдали от источников тепла.
Кабачок должен храниться в темноте, так как воздействие солнечных лучей активизирует прорастание овоща.
Между плодами, уложенными в коробку, должно сохраняться расстояние.
Если плодов немного, то можно каждый обернуть в газету. Для богатого урожая такой способ довольно проблематичен. В таком случае можно укладывать полоски картона между овощами.
Для того чтобы предотвратить развитие грибка, можно просыпать плоды мелом.

Хранение кабачков дома

В первую очередь нужно определиться с местом хранения урожая:

ящик с плодами должен стоять в темном и сухом месте — под кроватью или в кладовой;
можно хранить кабачки в шкафу или около балкона;
если балкон теплый, то ящик можно хранить и там.

Рекомендуется регулярно проводить ревизию овощей, дабы вовремя убирать портящиеся экземпляры. Особое внимание нужно уделять плодоножке: если она темнеет, значит, плод портится.

Если соблюдать все условия хранения кабачков, то они будут лежать довольно долгое время. В зависимости от сорта срок хранения может продлиться до самого лета. Но как ни крути, у большинства сортов ближе к весне кожица грубеет, семена прорастают, и кабачок становится горьким. Такие овощи лучше не есть, а отдать предпочтение замороженным кабачкам.

Еще одним очень важным моментом хранения кабачков является то, что при соседстве с яблоками они очень быстро портятся. Этилен, выделяемый фруктами, вредит овощам.

Холодильник и морозильная камера

Кабачки можно хранить и в холодильнике, около трех месяцев. Их лучше протереть и упаковать в бумагу, при этом проделать несколько отверстий для вентиляции. Упакованные плоды нужно уложить в тот отсек холодильника, где должны храниться овощи.

Еще одним прекрасным способом хранения является заморозка. Здесь уже несколько вариантов. Можно нарезать плоды ломтиками, очистить от кожуры или оставить с ней, натереть на терке или нарубить кубиком. При любом варианте, упакованный в полиэтиленовый пакет кабачок прекрасно сохранится в морозилке. Важно лишь одно — разморозка должна производиться только один раз! Именно поэтому удобнее разделить заготовки на небольшие порции.

В современных морозильных камерах есть специальная полочка для быстрой заморозки. На нее выкладываются ломтики овоща и замораживаются каждый отдельно, после чего упаковываются. При таком способе заморозки все ломтики могут храниться в одном пакете.

Если замороженные кабачки будут использоваться для последующей жарки, то рекомендуется выполнить такие действия:

молодой кабачок нарезается кольцами (толщина ломтика не более 1 см);
ломтики раскладываются на разделочной доске либо на специальной полке для заморозки и отправляются в морозилку;
после полной заморозки нарезанный кабачок можно сложить в пакет и отправить в морозилку.

Такой способ хранения является самым надежным и удобным.

Для заморозки можно использовать любые плоды: как молодые, так и перезрелые. Подойдут даже поврежденные экземпляры, так как при заготовке все плохие участки будут обрезаться. Сохраняются овощи в любом виде, при этом можно создавать микс овощей, из которого будет удобно готовить, например, рагу.

Размещение в погребе

Наилучшим местом для хранения кабаков, конечно же, является подвал, так как в нем созданы правильные температурные условия. Если помещение хорошо проветривается, то урожай будет храниться достаточно долго.

В погребе овощи можно:

подвесить в сетке, при этом каждый плод будет лежать отдельно;
выложить на стеллаже, исключая прикосновение плодов друг к другу;
уложить в коробки, разделив картоном.

Конечно же, молочные кабачки самые вкусные! Но к сожалению, сохранить их свежими не так легко. Они очень подвержены порче и заболеваниям, поэтому максимальный срок, который они могут пролежать — три недели. Перед хранением такие кабачки нельзя мыть, лучше протереть их влажной тканью и упаковать в бумагу.

Выполнив все эти несложные условия, можно даже холодной зимой наслаждаться любимыми блюдами из кабачков.

Источник: uborka.co

Как подобрать место и создать нужные условия?

После сбора кабачки нужно очистить от земли, протереть сухой ветошью. Затем дать подсушить на солнце в течение дня, чтобы шкурка стала тверже. Плоды начинают гнить с хвостика, поэтому перед хранением плодоножку желательно погрузить на несколько секунд в расплавленный парафин.

Лучше всего овощи лежат в сухом, темном, проветриваемом месте при постоянной температуре 18-22 градуса. Мнение о том, что им нужно прохладное помещение – заблуждение. Их складывают в деревянные или картонные ящики в один ряд. Важно, чтобы они не прикасались друг к другу боками, между ними прокладывают куски картона или заворачивают каждый в бумагу. Дно можно выслать хвойными опилками или соломой. Если есть возможность, подвешивают к потолку в отдельных сеточках.

В квартире кабачки хранятся лучше, чем в погребе. Они относятся, как и тыква, к бахчевым культурам, поэтому любят тепло. Идеальное место для них – под кроватью или в кладовке. На балконе или лоджии оставлять можно, если они отапливаются, иначе овощи могут замерзнуть. Их кладут у входа, где температура ниже. Важно, чтобы рядом с хранилищем не находилось отопительных приборов. Если перед входной дверью есть тамбур, можно оборудовать в нем ящик для плодов.

Одним из обязательных условий является темнота, так как при свете активируется рост, и семена начинают прорастать.

Каждые две недели закладки проверяют. Первые признаки гниения и болезни можно определить по состоянию плодоножки. Если она почернела и стала сухой, нужно осмотреть овощ. При обнаружении вмятин, потемневших и гнилых мест следует убрать испорченный кабачок, предохраняя от загнивания оставшиеся. Посыпав цукини измельченным мелом, предотвращают распространение грибковых заболеваний.

В зависимости от сорта, срок хранения кабачков составляет 3-5 месяцев. За это время кожица у них уплотняется, семена начинают прорастать, мякоть приобретает горьковатый вкус и становится рыхлой. Весной они уже не пригодны для употребления в пищу.

Чтобы и в марте есть свежие овощи, их нужно заморозить. В морозильной камере их сберегают в том виде, в каком потом будут употреблять. Для овощного рагу нарезают кубиками, для жарки – кружочками толщиной 8-10 мм. Можно нафаршировать мясом с рисом. После подготовки полуфабрикаты раскладывают на поддон и замораживают. Затем достают из морозилки, фасуют по воздухонепроницаемым пакетам и отправляют на постоянное хранение обратно.

Источник: vusadebke.com