Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка — не самый сложный способ грибной заготовки. Однако, при всей ее простоте, результат зависит от правильного выбора подходящих разновидностей грибов и знания способов правильной сушки. При высыхании запах грибной мякоти значительно усиливается. Эта заготовка даже в незначительных количествах придаст чарующий аромат соусу, супу или жаркому. Из этой статьи вы узнаете, как сушить грибы в домашних условиях и сможете выбрать способ, подходящий именно вам.

Какие грибы можно подвергать сушке

Для высушивания годятся съедобные грибы определенных видов. Ни в свежем, ни в сушеном виде их мякоть не должна иметь едкого, жгучего либо горького вкуса. По этой причине млечники, в том числе грузди и волнушки, к засушиванию непригодны. То же касается практически всех сыроежек.

Рассмотрим подробнее, какие грибы можно сушить:

• трубчатые виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, решетники, дубовики;


• среди пластинчатых: вешенки, опята, шампиньоны, подвишенники. Уверенные знатоки, хорошо ориентирующиеся в малоизвестных съедобных видах, могут добавить в этот список плютей олений, зонтик пестрый и чешуйчатку ворсистую. Остальные съедобные пластинчатые разновидности в сушеном виде заметно горчат;
• сумчатые: трюфели и сморчки, причем последний пригоден к употреблению не раньше, чем через 3 месяца;
• из лисичковых, выделенных в отдельное семейство со складчатым, а не пластинчатым низом шляпки, больше всего подходит для сушки всем хорошо знакомая лисичка обыкновенная. Однако и она, будучи высушенной, приобретает более или менее выраженную горчинку.

Подготовка грибов к сушке

Плодовые тела, предназначенные для высушивания, должны быть плотными, упругими, без подпорченных участков и червоточин. Отобранное для сушки сырье прежде всего освобождают от лесного сора, песчинок и комочков земли, затем протирают мягкой тряпочкой, которую можно лишь слегка увлажнить.

До того, как засушить грибы, промывать их не следует: впитав в себя влагу, они будут высыхать гораздо медленнее и легко могут испортиться.

Некрупные экземпляры можно высушить целиком, отобрав сходные по величине плодовые тела. Более габаритные плодовые тела нужно нарезать пополам, четвертинками, либо пластами, в любом случае выдерживая примерно одинаковую толщину мякоти. В результате все подготовленное грибное сырье будет подсыхать одновременно.

Как правильно сушить грибы

Идеально засушенные грибы становятся легче примерно в 10 раз, их мякоть не влажная и, вместе с тем, не чересчур твердая, она гнется, но не разламывается с треском. Цвет светлый, одного тона, без подгоревших и почерневших участков. Чтобы довести лесной урожай до такой кондиции, нужно знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Есть несколько проверенных методов высушивания, рассмотрим каждый подробнее.

Сушка на нитке

Сушка на улице допустима лишь в сухие и жаркие солнечные дни с ясной, солнечной погодой. В дождливую и пасмурную погоду этот метод не используется, так как во влажной среде грибы легко портятся.

Все, что потребуется при таком варианте — прочная нить, леска или бечевка. До того, как сушить грибы на нитке, их нанизывают так, чтобы друг с другом они не соприкасались. Затем вывешивают на просушку в солнечном сухом месте, которое хорошо проветривается, и покрывают марлей, защищая от запыления и мух. Сушеная заготовка при таких условиях, как правило, бывает готова через неделю.

Нанизанные на нитку плодовые тела подвешивают и на кухне, над горячей плитой. В любом случае их не следует пересушивать до крошения.

В духовке

Перед тем как сушить грибы в духовке, подготовленное сырье раскладывают на решетке либо на противне, покрытом пекарской бумагой, в один слой так, чтобы между плодовыми телами не было соприкосновений. Сначала их нужно подсушить в духовом шкафу, нагретом до 45-50 ºC — тогда мякоть не потемнеет. Затем прогреть духовку до 70-75 ºC, а дверцу оставить приоткрытой примерно на ширину ладони, чтобы обеспечить приток и отток воздуха. Потом засушивать до полной готовности. Если решеток (противней) несколько, их нужно периодически переставлять, чтобы процесс шел равномерно. Сушка грибов в духовке требует внимания и контроля.

В микроволновке

Для этого способа подойдет грибное сырье, нарезанное пластинками толщиной 0,5 см. Их нужно разложить на тарелке (решетке) и посушить в микроволновке 20 минут, установив мощность 100 Вт. Затем открыть дверцу, проветрить сырье в течение 7 минут и повторить цикл сушки. Такие высушивания с проветриваниями потребуется провести около 4-5 раз.

В электросушилке

Поскольку это устройство специально предназначено для высушивания пищевых продуктов, такой вариант не доставляет лишних хлопот. Желательно лишь загружать не слишком объемные грибы или грибные пластины. Оптимальная их толщина — 1 см. Затем, согласно инструкции по сушке грибов в электросушилке, устанавливается температура и время.

Если грибное сырье все же получилось пересушенным, его перемалывают в порошок — отличную ароматную приправу для любых блюд.

Правила и сроки хранения сухих грибов

От того, насколько правильно вы будете хранить сушеные грибы, зависит срок, в течение которого они не потеряют свой вкус и аромат. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. При этом в банке создается небольшой вакуум, который будет дополнительно предохранять заготовку от порчи в бытовой обстановке.

Можно засыпать тщательно просушенный лесной урожай в холщовые или бумажные мешочки и разместить их подальше от продуктов с выраженным запахом (чеснока, пряных трав, чая с ароматизаторами) в сухом, хорошо вентилируемом месте без сильных перепадов температуры.

Сушка грибов в домашних условиях в сочетании с должными условиями хранения дает продукт, годный к употреблению в течение многих лет.

Высушивание грибов сберегает их ценный микроэлементный состав и ароматические свойства на самый длительный срок. При этом важно не только отобрать, подготовить и высушить подходящие грибы, но и обеспечить должные условия их хранения.

Источник: mirgribnika.ru

Какие грибы сушат

Весь собранный урожай следует пересмотреть и разделить по видам. При этом подозрительные и незнакомые экземпляры выбрасывайте сразу. Каждый сорт грибов лучше сушить отдельно.

Предварительно ознакомьтесь с тем, какие лесные грибы подходят для такой обработки:

1. Трубчатые: белые или боровики, маслята, подберезовики, подосиновики, польские, моховики, поддубники.
2. Пластинчатые: опята, лесные шампиньоны, подвишенники, чешуйчатки. Популярные из этого вида сыроежки, волнушки и грузди для такой заготовки не годятся, так как они горчат.
3. Лисички обыкновенные.

Где можно сушить

Выбор способа сухой заготовки грибов зависит от ваших возможностей, желания, обстоятельств. Одинаково удачной при правильном режиме получиться сушка грибов как на свежем воздухе, так и с помощью бытовой техники.

Помощниками в этом деле могут стать:

• солнце и воздух;
• духовки;
• микроволновки;
• электросушилки;
• аэрогрили.

Далее подробно остановимся на каждом способе, но для начала общие правила для начала работ.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: подготовка к сушке

Залог удачной сушки лесного мяса – правильно проведенные работы по сортировке, очистке и подготовке:

1. Для сушения грибы мыть не рекомендуют, чтобы не напитать их лишней влагой. По этой причине, отобранные экземпляры тщательно вытрите сухой чистой тряпочкой, удалите повреждения ножом. Если уж очень много загрязненных мест, прилипшей грязи и оставлять в таком виде вы не желаете, промыть можно, но быстро в проточной воде, сразу же промокнуть, и разложить для просушки отдельно друг от друга на сухой ткани.


2. Отберите крепкие и упругие грибочки.
3. Маленькие особи сушат целиком, большие разрезают на части поменьше.
4. У опят, маслят и лисичек ножки срезают, белые – режут вдоль все части вместе.
5. Тщательно осматривайте по ходу работы – ножки могут быть повреждены червями. В этом случаи их нужно сразу же удалить.
6. Делать пластины очень тонкими не стоит – при сушке грибы теряют от 70 до 90% своего объема. От очень тоненьких слайсов останутся одни шкурки, так что можете резать, как вам удобно: пластинками, четвертинками, кусочками. Единственный совет: при порционных закладках подбирайте одинаковые по размеру части для равномерной просушки.

Как сушить без электроприборов

На открытом воздухе просушить можно большое количество грибов, не ограничиваясь вместительностью бытового устройства. Но при таком способе нужно учитывать климатические условия. Даже при очень жаркой погоде на солнце грибочки полностью просушатся за 7-10 дней.

На стеллажах

Для большого количества грибной нарезки готовят стеллажи из любых подручных материалов. Раскладывайте подготовленные пластины на обычных противнях, досках, картоне, только застелите все это чистой бумагой.

Сверху можно укрыть марлей или любой легкой тканью, чтобы защитить от мух. На ночь лучше спрятать сушку  под пленку или унести под любой навес на случай внезапного дождя или обильной утренней росы.

На нитке

Можете нанизать грибочки на бечевку с помощью большой иглы. Разместите пластинки так, чтобы они находились на расстоянии не менее 2 см друг от друга, для хорошего проветривания со всех сторон. Подвесить такую нитку можно в любом месте, где нет влаги: под накрытием, на балконе или даже над газовой плитой.

Сушка грибов с кухонными помощниками

В электросушилке

Разновидность бытовой техники, которая создана специально для сушки всевозможных продуктов, проста в использовании и управлении. Ваша задача – загрузить подготовленные грибы в ячейки и выставить режимы, соответственно инструкции к определенному типу.

Наиболее качественный результат получается при просушке в дегидраторе. В отличие от электросушилок обыкновенных, в которых воздух подается потоком сверху или снизу, дегидратор распределяет струю равномерно по всему объему.

Совет от людей опытных: для начала выставляйте температуру несколько выше, чем указано в инструкции, чтобы грибочки быстрее отдали основную влагу. Примерно через час вернитесь в нужный режим.

В духовке

Для работы по засушке подходит как электрическая, так и газовая духовка.

Сам процесс будет выглядеть таким образом:

1. Использовать лучше поддоны с густой решеткой, чтобы грибочки не запаривались. Если подобной тары в хозяйстве нет, подойдет и обычный противень, который застелите бумагой для запекания.
2. Выкладывайте подготовленные части свободно, чтобы они не прикасались друг с другом.
3. Вначале процесса выставляйте минимальную температуру, в пределах 45-50 градусов.
4. До 70 градусов переключите после того, как ваши заготовки стали вялеными. Сильный прогрев в духовке на первых минутах приводит к потемнению, и грибочки приобретут непривлекательный черный вид.
5. Во время работы важно обеспечить циркуляцию воздуха внутри прибора. Для этого дверцу держите приоткрытой на протяжении всей работы.
6. По продолжительности сушка в духовке займет часов 5-7. Время зависит от разновидности гриба. Ориентироваться будете на степень готовности.

В микроволновке

Микроволновые печи также могут не только прогревать, запекать, варить, но и сушить также. Объем и вместительность их маленькая для этого процесса, но небольшое количество собранного лесного мяса заготовить впрок можно быстро и качественно.

Единственный недостаток этого способа – придется немного похлопотать, не отходя надолго:

1. Слайсы для сушки в микроволновке нарезайте тонко, не толще 1 см.
2. Разложите одним слоем на решетку или тарелку.
3. Выставляйте мощность 200 W на 20 минут.
4. Охладите и проветрите печку с открытой дверкой 5 минут.
5. Повторите операцию нагрева – охлаждение еще 3-5 раз (по надобности).

В аэрогриле

Очень удобный способ засушить небольшое количество собранных даров леса – использовать аэрогриль, если таковой у вас имеется:

1. Дольки приготовьте довольно крупные и разложите в один слой на решетку.
2. Мелкие грибочки можно засыпать в сетчатый поддон, если таковым снабжена комплектация.
3. Крышка гриля должна все время быть приоткрытой, иначе грибы будут не сушеными, а жареными. Для этого подложите между корпусом и крышкой, какой-нибудь жаропрочный предмет: кочережку или шампур, к примеру.
4. В зависимости от влажности гриба и величины температуру установите в пределах 70-90 градусов. Скорость – высокую.
5. Времени на засушку понадобится 4-5 часов.

Как видим, сушить грибы можно и в условиях городской квартиры, ограничиваясь кухонным пространством и бытовыми приборами. Сразу хочу сказать, что в мультиварке приготовить качественную засушку у вас не получиться. Этот прибор отлично справится с приготовлением любых блюд с использованием сухих грибов.

Как определить готовность

Во время процесса сушки просматривайте заложенный материал, особенно если он разного размера, и собран из нескольких видов грибов. Те, которые отдают влагу раньше, нужно забирать первыми – передержанные в жаре грибочки чернеют, крошатся, горчат. Недосушенные – быстро покрываются плесенью и портятся.

Качественно высушенные грибы отличаются:

• светлой однотонной окраской;
• хорошей плотностью;
• отсутствием влаги;
• они легко гнутся, но не ломаются.

Теперь смело можете отправляться на тихую охоту, берите большие корзины, ведь вы уже знаете все о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Берите с собой друзей и поделитесь с ними этим материалом. Заходите на нашу страницу за новыми знаниями.

Источник: eco-recept.ru

Какие грибы подходят для засушивания

Существует огромное множество видов сырья, но далеко не все можно засушивать на зиму. Некоторые виды просто необходимо замачивать для того, чтобы убрать токсины. Иначе можно заработать сильное отравление. Разберемся, какие грибы можно сушить, а какие не стоит.

• • Трубчатые – это то семейство, у которых под шляпкой споры прячутся в трубках, с виду это напоминает губку. Почти все продукты этого семейства подойдут для засушивания: белый гриб, подосиновик, маслята, дубовик, подберезовик

• Пластинчатые – у них под шляпкой находятся пластинки, внутри которых есть споры. Большинство из них придают горчинку при сушке. Поэтому сушить можно только опята, шампиньоны, подвишенники, оленьи. Надо помнить, что грузди, сыроежки и волнушки сушить не стоит, они перед готовкой вымачиваются, чтобы избавиться от горечи

• Лисичковые – их можно перепутать с предыдущим видом, но не стоит этого делать. Вместо пластин у них под шляпкой мякоть. Использовать для сушки можно лисичку, но горечь в ней все-таки останется

• Сумчатые – эти не имеют формы, все в буграх, сморщенные. Самыми яркими представителями считаются трюфели и сморчки. Трюфель довольно дорогостоящий гриб, поэтому простые дачники не будут его засушивать. Сморчки требуют специальной обработки перед употреблением, поэтому засушить их нужно как минимум на два месяца

Для того, чтобы получилось вкусно, необходимо знать, как правильно подготовиться к сушке.

Подготовка к засушиванию грибов на зиму

Перед тем, как высушить такое сырье, необходимо соблюсти некоторые правила. Во-первых, нужно определиться, будете ли Вы их мыть перед обработкой. Многие профессиональные грибники советуют вообще не давать контакта с водой. Поэтому лучше всего взять влажную тряпочку и протереть каждую штуку.

Во-вторых, нужно отобрать самые крепкие, целые грибочки, на которых нет повреждений. Маслята, опята и лисички должны быть с отрезанными ножками. После чего надо подобрать грибы одного размера либо нарезать их одинаково. Делается это для того, чтобы все грибы сушились одинаково.

Совет. Для того чтобы сохранить цвет, вкус и качество гриба, нужно нарезанные пластинки начинать сушить сразу, не давать им лежать.

Теперь необходимо разобраться, как правильно сушить грибы, какой способ лучше всего.

Способы засушивания грибов

Первым методом сушки считается использование солнечных лучей. Для этого необходимо взять крепкую веревку, нанизать на нее цельные грибы или пластины так, чтобы они не прикасались друг к другу, подвесить куда-либо в солнечную жаркую погоду. Желательно накрыть марлей от пыли и насекомых. Продержать веревки нужно около недели. Вместо веревки можно использовать подносы, застеленные бумагой. Также, используя солнечные лучи, грибы можно немного подсушить, после чего доделать в печи.

Вторым методом приготовления считается использование духовки. Надо разобраться, как сушить грибы в духовке. Лучше всего выложить тонко нарезанный продукт на мелкую решетку, тогда он не будет сыпаться. Если ее нет, тогда нужно уложить грибы на противень, закрытый пищевой бумагой.

После чего противень помещается в духовку, включается на 45 градусов. Когда продукт немного подвялился, надо включить на 60 градусов. За весь процесс приготовления нужно постоянно менять решетки местами, чтобы полностью высушить грибы.

Также допустимо сушить грибы в микроволновке – это третий метод засушивания. Для начала нужно тонко нарезать, разложить на решетке и поместить в микроволновую печь. Дальше нужно установить мощность в 100 Вт и включить на 15 минут. После чего открыть дверь и проветрить печь на 5 минут.

Совет. Эту операцию нужно проделать около 6 раз, тогда реально получить готовый продукт почти сразу.

Русская печь также справится с засушиванием грибов. Под решетки лучше всего подложить кирпичи. Продукт можно выложить шляпками вниз на решетку или нанизать на небольшие шампуры. Поместить продукт нужно при температуре 60 градусов, не больше, но и не меньше. Заслонку немного стоит отодвинуть для правильной циркуляции воздуха. Также стоит в начале процесса открыть трубу, постепенно закрывая ее к концу приготовления. Для того, чтобы все грибы получились идеально засушенными нужно постепенно откладывать в сторону готовые, и досушивать не приготовленные.

Еще одним методом считается засушивание на электрической сушилке. Для этого потребуется нарезать продукт не более, чем по сантиметру и поместить сушилку. После чего требуется только закрыть крышку, включить таймер, выбрать верную программу и ждать, пока машина все сделает сама.

Как понять, что грибы готовы

Для этого стоит посмотреть на полученный продукт. В результате приготовления гриб должен хорошо гнуться, но не должен ломаться и иметь влагу. Лучше всего ему быть упругим, плотным. Цвет продукт должен иметь однотонный, без подгорелых пятен.

Хранение сушеных грибов

Для того, чтобы готовый продукт пролежал долго, необходимо использовать правильную тару. Высушенное сырье нужно положить в стеклянную банку, горлышко обработать спиртом, поджечь и быстро закрыть банку. Благодаря этому создается вакуум в банке, что поможет дольше хранить высушенные грибочки.

Есть вариант хранить их в хлопковых мешках, но для этого потребуется отдельно помещение. Потому как запах у сушеных очень сильный. Нельзя допускать появления влажности в них, для этого их необходимо перебирать.

Совет. Нельзя располагать продукт с сильно пахнущими компонентами.

Как засушивать некоторые виды грибов в домашних условиях

Одним из наиболее вкусных засушенных продуктов считается белый гриб. Для того, чтобы сушить белые грибы, каких-либо определенных особенностей не требуется. Также необходимо отрезать ножки, нанизать их на нитку, повесить в проветриваемое место в солнечную погоду. Также их можно поместить на противень. Примерно через три дня они станут готовы.

Чтобы приготовить шампиньоны, можно их сушить в аэрогриле. Для этого потребуется поместить продукт на специальные лотки и включить необходимую программу. Иногда нужно доставать сырье, чтобы проветрить их. Этот прибор отлично подойдет для того, чтобы засушить грибы дома.

Часто люди специально ходят в лес собирать грибы для дальнейшего их приготовления. Но очень важно знать, как правильно их высушивать. Тогда в результате вся семья будет наслаждаться вкусными, ароматными и неповторимыми блюдами с грибами.

Источник: vdomeeda.ru