Как приготовить виноградное вино в домашних условиях

Некоторое дачники полагают, что приготовить вкусное домашнее вино из винограда в домашних условиях довольно сложно. Другие же сразу берутся за дело, разобравшись лишь в основных моментах процесса. Как бы там ни было, всем хочется получить напиток с неповторимым вкусом. Чтобы достичь заветной цели, необходимы определенные познания, навыки, терпение и готовность следовать инструкциям специалистов. Узнаем основные принципы виноделия в домашних условиях, которые открывают путь к созданию божественного напитка.

Тяжело в учении, легко в бою

Прежде чем приступить к делу, важно разобраться в теории. Хотя это может быть утомительно, зато без нее невозможно достичь успеха. На Древнем Востоке вино считалось уникальным напитком. Его использовали для лечения различных болезней и в кулинарии. В некоторых местах ароматная жидкость заменяла воду. Ни одно торжество не обходилось без хмельного напитка с удивительным пьянящим ароматом.  Поэтому в древних книгах о нем говорится: «Вино веселит сердце».

Современные ученые исследовали тонкости создания домашнего вина из винограда в домашних условиях. Они поняли, что процесс брожения наступает в результате размножения уникальных грибков. Микроорганизмы попадают в идеальную среду, где достаточно пищи, кислорода и тепла. В основном они питаются минералами, такими как магний, калий и фосфор. Грибки поглощают углеводы и азотистые вещества. Благодаря этому повышается температура жидкости, выделяется углекислый газ и спирт. Спустя какое-то время получается удивительный напиток с приятным ароматом, который действительно «веселит сердце».

Все вина из винограда, приготовленные в домашних условиях, разделают на 4 категории:

• сухие;
• полусухие;
• сладкие;
• полусладкие.

В зависимости от содержания спирта, они бывают легкие, десертные и крепленые. Для каждого вида существует своя технология создания напитка, которую необходимо скрупулезно соблюдать.

Сухие вина легко поддаются заболеваниям, поскольку сахар является главным консервантом напитка.

Домашнее вино из винограда в домашних условиях: первый шаг на пути к цели

Всякое дело на земле требует определенной подготовки. А виноделие включает несколько важных этапов:

• подбор емкостей (кастрюли, банки, бутылки);
• инструменты (секатор, трубки, крышки, перчатки, скалка);
• сбор винограда (корзины, ящики);
• подготовка ягод (ножницы, тара).

Все инструменты и посуда, которые используют для приготовления вина в домашних условиях, должны быть абсолютно чистыми. Поэтому предметы тщательно вымывают горячей водой и вытирают кухонным полотенцем. При необходимости, загрязненные места эмалированных или глиняных емкостей чистят пищевой содой. Деревянную тару окуривают серой для дезинфекции.

Идеальной посудой для виноделия считаются стеклянные баллоны (10 и 20 л), которые свободно продаются в магазинах.

Чтобы приготовленное в домашних условиях виноградное вино получилось безупречным, нельзя допускать длительного контакта ягод с такими поверхностями:

• металл;
• медь;
• свинец.

Для снятия спелых ягод из гребешков используют ножницы. Хотя намного быстрее делать это руками. Сначала их собирают в миску, ведро или кастрюлю.

Затем приступают к выдавливанию сока. Ягоды выкладывают в небольшую емкость. С помощью толкучки превращают в ароматную жижу. Оставшиеся целые ягоды разминают руками. Если винограда большое количество, используют мясорубку либо специальную механическую дробилку. Иногда выдавливают сок ногами, загрузив ягоды в широкую емкость.

Полученную массу сливают в объемную посуду для брожения. Через 5 суток из мезги забирают сок, используя пластиковую или резиновую трубку. Густую массу пропускают через соковыжималку либо пресс.

Для виноделия подходят лишь принадлежности, сделанные из нержавеющей стали.

Тонкости сбора урожая

Для самодельного вина из винограда используют достаточно спелые ягоды.
резревшие плоды годятся лишь для создания десертных вин, поскольку содержат больше сахара. Собирают виноград только в ясную погоду. Если накануне прошел дождь, выжидают не менее 3-х суток, чтобы сохранить дрожжевые грибки на поверхности ягод. Срезая грозди, внимательно просматривают плоды. Испорченные, гнилые и зеленые экземпляры сразу выбрасывают. В корзину собирают чистый продукт без веток и листвы.

К дроблению ягод приступают в тот же день. Если такой возможности нет, можно подождать 2-е суток после срезания плодов.

Плоды, ни при каких условиях, нельзя мыть. Оставшаяся жидкость пагубно влияет на вкус напитка. К тому же вода уничтожает дикие дрожжевые грибки, необходимые для активного брожения.

Далее разберемся, как сделать в домашних условиях качественное виноградное вино с неповторимым вкусом.

Считается, что самый изысканный напиток получается из сока, который образуется под весом срезанных гроздей.

Делаем домашнее вино из винограда в домашних условиях

Измельченные ягоды и образовавшийся сок сливают в просторные баки. Лучше всего подходят емкости, сделанные из нержавейки, стекла или пищевого пластика. Главное, чтобы было широкое горло. При наполнении посуды следует помнить, что в результате брожения, мезга будет подниматься вверх. Поэтому от верхнего края емкости оставляют достаточно места. В противном случае, жидкость «убежит» на пол.

Посуду накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или крышкой. Помещают в темное место, где поддерживается температура +24°C. На протяжении дня массу тщательно перемешивают, чтобы ускорить процесс брожения, а шапка из мезги не покрылась плесенью. Процедуру повторяют на протяжении 3 или 5 дней.

Понимание того, как приготовить в домашних условиях виноградное вино, помогает получить отменный напиток. Перебродившую жидкость выливают в подходящую посуду с узким горлышком. Пробуют на вкус и добавляют сахарный песок. При этом следует помнить, что слишком большая доза сахара, тормозит процесс брожения. Поэтому его добавляют в несколько этапов.

Полученный жмых можно залить водой и сделать так называемую «Чачу» по традиционной технологии приготовления вина.

Емкости наполняют не до самого края. Для пены оставляют примерно 10 см. Затем их накрывают резиновыми перчатками либо специальными крышками (гидрозатвор). Они беспрепятственно пропускают изнутри углекислый газ, защищая сок от попадания кислорода.

Когда перчатка поднимется и обретет форму, ее следует проколоть иголкой в одном пальце для выхода газа.

Следующий этап приготовления виноградного вина в домашних условиях предусматривает бурный процесс брожения в стеклянной посуде. Для этого в помещении поддерживают нужную температуру (+25°C). Если она опускается до 10 градусов, дикие грибки впадают в «спячку». А при высоких показателях (+35°C) погибают. Емкости устанавливают подальше от прямых солнечных лучей и сквозняков.

Процесс брожения перерабатывает весь сахар, находящийся в соке. Когда он закончится, перчатка полностью сдувается, а гидрозатвор не пускает пузырьки. На дне посуды появляется осадок. Пришло время первого перелива напитка.

Подготовка к тихому брожению и разлив на хранение

Чтобы правильно сделать вино в домашних условиях, нужно несколько раз переливать его в разную посуду после бурного брожения.
кость с вином устанавливают на стол. Вставляют в нее резиновую трубку, делают «вдох», и направляют в пустую посуду, которая стоит на полу. Таким простым способом вино снимают с осадка. Если не сделать эту процедуру, напиток получится с горчинкой, что нравится далеко не всем.

Для тихого процесса брожения посуду наполняют вином по самые края и снова накрывают гидрозатвором. При необходимости добавляют сахар. Баллон выносят в прохладное место. Процесс длится от 3-х до 4-х месяцев. За это время напиток постепенно будет осветляться, образуя на дне осадок. Готовое вино разливают в подходящие бутылки и плотно закрывают. Хранят в сухом прохладном помещении.

Переливание вина стимулирует его созревание, поскольку жидкость насыщается кислородом. Процесс делают один раз в 30 дней.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Оригинальный напиток из винограда Изабелла

Специалисты предлагают новичкам простой способ приготовления домашнего вина из сортового винограда.

Для дела понадобятся ингредиенты:

• спелые грозди;
• сахарный песок;
• вода.

Ягоды снимают из гребешков. Аккуратно раздавливают руками либо толкучкой. Полученную жидкость оставляют на 5 дней, ежедневно помешивая скалкой. Мезгу процеживают через тонкую хлопчатобумажную ткань. Густую массу хорошенько выжимают. Полученный сок из винограда Изабелла пробуют на вкус. Если он слишком кислый, добавляют чистую воду (на 1 л достаточно 500 мл).

Жидкость переливают в емкость, наполнив ее на ¾ всего объема. Добавляют сахарный песок (на 1 л жидкости 150 г). Хорошенько перемешивают. Накрывают перчаткой или гидрозатвором. Отправляют в темное место, где держится стабильная температура примерно 22°C. Через 5 суток добавляют оставшуюся порцию сахара. Перемешивают. Накрывают перчаткой и ждут, пока она снова не упадет.

Когда на дне посуды появится осадок, вино переливают в чистую емкость. По желанию добавляют очередную порцию сахара. Для этого немного вина наливают в кастрюлю. Насыпают сахарный песок. Перемешивают и на слабом огне его топят, стараясь контролировать температуру. Полученную жидкость выливают в оставшееся вино. Накрывают бутыль и помещают в помещение без света. Через полгода напиток разливают по бутылкам. Хранят в подвале либо холодильнике около 5 лет.

Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета

Известно немало рецептов приготовления вина в домашних условиях из винограда белых сортов. Познакомимся с одним из них. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахарного песка.

Подойдут популярные сорта:

• Шардоне;
• Рислинг;
• Совиньон Блан;
• Пино Блан.

Ягоды тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Насыпают в небольшую емкость. Выдавливают сок традиционным способом. Жижу выливают в кастрюлю. Оставляют на 5 суток. Образовавшуюся шапку, ежедневно разбивают, чтобы стимулировать брожение.

Полученную массу процеживают и выливают в чистый стеклянный баллон. Добавляют сахарный песок. Накрывают емкость перчаткой, и оставляют вино на 3 недели. Когда брожение прекратится, напиток аккуратно снимают с осадка. Разливают по банкам, накрывают и хранят в прохладном помещении.

Через месяц вино готово к употреблению.

Мягкий напиток для женщин

Рассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда с добавлением чистой воды. Оно получается с интересным вкусом и пьется намного мягче.

Потребуется:

• виноград (5 кг);
• сахарный песок (3 кг);
• чистая вода (12 л).

Отборные ягоды раздавливают руками в эмалированной посуде. Массу оставляют на 4 дня, накрыв плотной тканью или крышкой. Несколько раз в сутки обязательно перемешивают, полностью разбивая образовавшую шапку.

Перебродившую жидкость переливают в стеклянные баллоны. Добавляют 1,5 кг сахарного песка. Перемешивают. Накрывают перчаткой или водяным затвором.

Через неделю вино переливают в чистую емкость, оставляя в банках осадок. Добавляют оставшийся сахар и снова накрывают. Спустя 10 суток, полученный сок разбавляют водой. Оставляют для тихого брожения на месяц. Готовый напиток разливают в чистые емкости. Отправляют в темное место для полного дозревания.

Описанная технология является универсальной для приготовления виноградного вина в домашних условиях. Однако для некоторых сортов существуют особые нюансы, которые обычно указаны в рецептах. Придерживаясь простых рекомендаций, многие научились готовить своими руками божественный напиток. И они достойны похвалы.

Источник: glav-dacha.ru

Простой рецепт домашнего вина из винограда без воды

Первый вариант рецепта вино из винограда не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

Нам понадобится:

• Виноград – 7 кг;
• Сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

Этапы приготовления:

• Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.
• Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.
• По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку». Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.
• Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.
• Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.
• В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

Готовым напитком можно будет насладиться через пару месяцев. Хранить домашнее вино желательно в прохладном помещении и не более года.

Рецепт вина из винограда с добавлением воды

Название намекает, что помимо основных компонентов понадобится дополнительная жидкость. Этот вариант более простой, нежели первый. Однако это не говорит о менее вкусном результате. Хотите убедиться? Тогда поехали.

Берем:

• Виноград;
• Вода – 1,2 л/1 л продавленной массы винограда;
• Сахар – 400 г /1 л продавленной массы винограда.

Приготовление:

• По аналогии с первым рецептом очищаем виноград и давим вручную.
• В отличие от первого рецепта, в виноградную массу сразу добавляем сахар, воду и хорошо перемешиваем.
• Емкость закупориваем гидрозатвором и отправляем в темное теплое место на брожение.
• Процесс длится 2 недели, каждые 3-4 дня следует пробовать сусло на вкус. Если оно слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 70 г/1 л. Процедуру можно повторять несколько раз до окончания брожения.
• Через 2 недели процеживаем напиток любым удобным способом, разливаем по бутылкам и отправляем дозревать на 1,5-2 месяца.

Такой вариант по времени приготовления не уступает первому. Но с ним меньше мороки из-за особой технологии, а результат придется по вкусу любителям легкого десертного вина.

Вино из винограда в домашних условиях – классический рецепт

Вино, приготовленное по этому рецепту, получится с насыщенным и легким, с приятным утонченным вкусом. Преимущество этого рецепта — это то, что вы сделаете значительный объём желаемого напитка, потому что виноград для брожения используется дважды.

Кроме того, старайтесь брать бутилированную воду, и сладкий виноград. Все используемые ёмкости должны быть чистыми и сухими, а бочонки и бутыли промойте кипяченой водой.

Ингредиенты:

• Виноград – по вкусу;
• Сахарный песок– 400 г на 1 л сока;
• Бутилированная вода – 1:1 к количеству сока

Необходимые инструменты:

• Ёмкость для брожения:
• Ёмкость для дробления винограда;
• Толкушка;
• Бутыль;
• Гидрозатвор или перчатка с прорезями

Процесс приготовления: 

• Для начала отделите сок винограда от раздавленных ягод с помощью простого брожения. Промытый виноград раздавите с помощью толкушки или рук маленькими порциями. Слейте всё в предварительно подготовленную ёмкость для брожения.

• Брожение должно протекать при температуре не менее 20 гр. Цельсия от четырех до шести суток. Чтобы шапка не скисла и не покрылась плесенью, ежедневно по два раза тщательно перемешивайте сок и мякоть.
• После четырех-шести дней разделите жмых от сока. Для начала снимите ситом образовавшуюся плотную шапку, а потом процедить массу через чистую марлю. Можете использовать сито. Оставшуюся на марле мезгу тщательно отожмите с помощью марли.

• Разведите в виноградном соке сахарный песок. Исходите из пропорции 200 грамм сахара на 1 литр сока. Чтобы увеличить растворимость, нагрейте жидкость до 35-40 градусов Цельсия на плите, непрерывно перемешивайте.
• Важный совет: Не позволяйте жидкости достигать температуры более 40 градусов Цельсия, потому что уже при 45 градусах погибают дрожжи.
• Если нет термометра, проверяйте температуру сока пальцем. Не забывайте постоянно мешать, чтобы нижний слой жидкости, более близкий к огню, оставался нужной температуры.

• Получившееся сусло перелейте в предварительно подготовленную бутыль. Поставьте жидкость под гидрозатвор на 20 суток, уберите в тёплое, тёмное, недоступное для детей помещение.
• Этот этап можно пропустить. Подогрейте питьевую воду и разведите сахарный песок в пропорции 150 грамм песка на 1 литр жидкости, дождитесь полного растворения. Охладите полученный сироп до 30-40 градусов Цельсия, проверьте степень теплоты с помощью термометра.
• Залейте в жмых готовый раствор. Оставьте полученную смесь снова на срок от четырех до шести суток, два раза в день тщательно перемешивая шапку.
• По прошествии срока процедите массу через марлю; жмых снова отожмите с помощью марли. Полученное сусло перелейте в предварительно подготовленную бутыль и поставьте под гидрозатвор.
• Далее снимите напиток с осадка. Независимо от того, какого сбраживания у вас вино, придерживайтесь дальнейшего алгоритма. По истечении 20 суток, в ёмкости с напитком выпадет осадок.
• Возьмите шланг небольшого размера, чтобы проходил в горлышко, и окуните в сосуд на два-три сантиметра выше выпавшего осадка. Второй конец шланга поместите в предварительно подготовленную чистую емкость и аккуратно перелейте жидкость.

• Молодое вино будет достаточно мутным, но вы уже можете остановиться на этом этапе и угощать им друзей.
• Теперь можете отрегулировать сладость полученного напитка. Для этого попробуйте вино и добавьте сахарного песка по вкусу. Уберите под гидрозатвор на 10-14 суток. Можете пропустить этот этап.

• Снимите вино с осадка и оставьте в тёмном месте, где температура на поднимается выше 18 градусов. Не тревожьте два-три дня. Таким образом вы еще раз очистите приготовленное вино и оно станет прозрачнее. Ежемесячно на дне сосуда будет образовываться осадок. С него необходимо снимать напиток.
• Приготовленный напиток получится легким, полезным и сладким на вкус. С помощью этого домашнего вина вы сможете сделать вкусный и пикантный глинтвейн. Угощение, приготовленное по этой инструкции, уступает покупным аналогам только в скорости получения желаемого угощения.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

С помощью этого рецепта вы приготовите вкусный и легкий напиток, который будет вкусным угощением на любом празднике. Старайтесь использовать качественные продукты для изготовления угощения: хороший, сладкий виноград и бутилированную воду. Не берите газированную жидкость и не берите воду из-под крана, это испортит вкус вина.

Конечно, убедитесь, что продукты без посторонних примесей, а ягоды – свежие. Если вы хотите получить вкусный и сладкий напиток, вам необходимо следить за качеством используемого сырья. Все ёмкости должны быть чистыми и сухими, предварительно обдайте всю стеклянную посуду кипятком.

 

Ингредиенты:

• Виноград – по вкусу
• Сахарный песок – 1:5 к соку
• Бутилированная вода – 1:5 к соку

Необходимые инструменты:

• Ёмкость для сбраживания;
• Ёмкость для дробления винограда;
• Толкушка;
• Бутыль;
• Гидрозатвор или перчатка с прорезями

Процесс приготовления:

• Важный совет: если вы сами собираете виноград для напитка, делайте это обязательно в ясную погоду или через несколько дней после дождя.
• Раздавите виноград с помощью толкушки или рук маленькими порциями. Переместите эту массу в ёмкость и оставьте в тёплом и тёмном помещении на срок от четырех до шести дней. Не забывайте тщательно перемешивать смесь два раза в день, чтобы верхний слой не скис и не покрылся нежелательной плесенью.

• По прошествии нужного времени процедите сок через марлю, чтобы в напиток не попал ненужный мусор. Через неё же отожмите жмых. Можете использовать сито.

• Добавьте в полученный после процеживания сок воду и половину сахара. Перемешайте смесь, чтобы сахар полностью растворился. Залейте сусло в бутыли, обязательно оставляя 20-30 процентов объема пустыми. Это нужно, чтобы шапка, которая состоит из смеси кожицы и семян не попала в гидрозатвор. Горлышко закройте с помощью гидрозатвора.
• Вы можете узнать, когда добавлять вторую порцию сахара, по менее активному выделению углекислого газа в гидрозатворе. Обычно это происходит через 10-12 суток и значит, что первая половина глюкозы уже практически прошла процесс брожения. Насыпьте в сосуд вторую часть сахарного песка, перемешайте и оставьте в тёмном и тёплом помещении.
• Снимите вино с осадка. Для этого снова возьмите мягкий шланг небольшого диаметра, чтобы проходил в горлышко. Окуните его в сосуд чуть выше осадка и слейте в чистую ёмкость.

• Закрытое вино в бутылках отправьте в подвал или погреб с температурой не менее 10 и не более 18 градусов Цельсия. Если у вас нет такой возможности, воспользуйтесь темным и прохладным местом. Не тревожьте вино два-три месяца. Периодически проверяйте напиток и сливайте его с осадка, так вы его очистите и не допустите появление неприятного вкуса.

• Приготовив вино по этому рецепту, вы и ваши гости останетесь в полном восторге. После выдержки напиток обретает сладкий, мягкий и насыщенный вкус, который каждый оценит по достоинству.

Как приготовить вино из винограда сорта «Изабелла»

Иногда сорт «Изабелла» называют «лисьим виноградом» из-за характерного запаха, а вкус такого лакомства немного напоминает землянику. Такая ягода достаточно сладкая и имеет приятное послевкусие. Если вы сделаете вино по этому рецепту, то получите удовольствие от процесса, а ваши гости останутся в восторге от пикантного вкуса домашнего напитка.

Важный совет: при работе с сортом «Изабелла» обязательно используйте перчатки или пакеты, чтобы не испачкать руки.

Конечно, этот рецепт не из легких. Важно запомнить, что за соком нужно будет тщательно наблюдать. Зато вы сможете полностью отрегулировать сладость получаемого напитка.

Ингредиенты:

• виноград «Изабелла» – по вкусу;
• Сахарный песок – по вкусу;
• Водка – 500 мл на 10-15 л вина

Необходимые инструменты:

• Стеклянная ёмкость для сбраживания;
• Ситечко
• Ёмкость для дробления винограда;
• Толкушка;
• Бутыль;
• Гидрозатвор, перчатка с прорезями

Процесс приготовления:

• Промойте, очистите ягоды от мусора. С помощью рук или толкушки раздавите ягоды маленькими порциями. Залейте в бутыль смесь, наполнив объём только наполовину. Это приходится делать из-за того, что сорт этого винограда бродит активнее других, поэтому шапка из кожуры и косточек поднимается быстрее и больше.

• Перемешивайте ягоды 4-5 раз в день, чтобы избежать скисания верхнего слоя. Оставьте бродить на срок от четырех до пяти суток.
• По прошествии четырех-пяти дней процедите массу через марлю, жмых также тщательно выжмите. Полученный чистый сок ягод оставьте в тёмном тёплом месте, чтобы напиток добродил.

• Важный совет: Если вы используете перчатку с прорезью, то обязательно закрепляйте ее к горлышку с помощью скотча, иначе она слетит.
• Оставьте сок бродить на срок от четырех до пяти суток, не тревожьте его. Если вы увидите, что процесс брожения стал менее активным (в гидрозатворе появляется меньше пузырьков, перчатка сдувается), приступайте к дальнейшей работе над напитком.
• Вылейте некоторую часть сока в кастрюлю и нагрейте до 30-40 градусов, обязательно проверяйте температуру жидкости с помощью термометра или пальца. Не забывайте активно помешивать, чтобы нижний слой не нагрелся сильнее.

• Добавьте в нагретый сок два стакана сахарного песка, мешайте до полного растворения кристаллов. Вылейте сахарный раствор в бутыль для брожения, разболтайте, закупорите. Оставьте в темном месте на срок от четырех до пяти суток.
• Если сбраживание замедляется, снова повторите второй пункт: слейте немного сока, нагрейте, добавьте сахара, мешайте для полного растворения, оставьте в бутыли на четыре-пять суток. Повторяйте этот пункт, пока напиток не станет достаточно сладким для вас. Эту процедуру проводят около трех-четырех раз.
• Если вы считаете, что вино готово, снимайте его с осадка. Возьмите небольшой шланг, чтобы проходил в горлышко емкости, и окуните его в бутыль. Не опускайте шланг до уровня осадка и постепенно сливайте сок в ёмкость.

• Снова перелейте вино в бутыль для брожения и оставьте в тёмном и холодном помещении, где температура не поднимается выше 18 градусов Цельсия, на срок около двух недель.
• Когда пройдет две недели, добавьте в напиток водку. Вы можете пропустить этот пункт.

• Домашнее вино по этому рецепту получится крепче, чем напиток по классическому рецепту. Однако, это угощение обладает своим шармом и приятными нотками, ведь оно приготовлено из особого сорта винограда. Вы можете подавать вино на стол сразу после приготовления, а можете убрать в темное место и оно не испортится на протяжении многих месяцев.

Рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Первые вина начали делать еще до нашей эры на Дальнем Востоке, Месопотамии, Греции. Из-за благоприятного климата одни из самых приятных вин в наше время делают в Италии, Испании, Франции и Грузии. В домашних условиях вы не сможете в точности повторить рецепт дорогих изысканных вин, потому что для приготовления таких напитков используются специальные сорта винограда и дорогие инструменты.

Данный рецепт развеет все сомнения насчет того, что дома не может получиться вкусное и ароматное вино. Вы можете использовать ваш самый любимый виноград и получать удовольствие от процесса. Кроме того, с помощью этого рецепта вы получите 20 литров вина, удивите любого гостя и сэкономите несколько тысяч рублей.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахарный песок – 4 кг
• Вода бутилированная – 15 л

Процесс приготовления:

• Очищенные от листьев и веточек виноградинки пересыпаем в эмалированный таз или глубокую большую кастрюлю и при помощи деревянной толкушки или руками разминаем так, чтобы максимально выделился сок и не было целых нектаринок.
• При помощи воронки и марли сливаем сок в 25-ти литровую бутыль и добавляем 4,8 кг сахарного песка. Растворяем его и ставим в темное прохладное место, прикрыв горловинку марлей. Получится примерно 15 литров подслащенной жидкости.

• Отцеженную мезгу не выбрасываем! Доливаем в нее 5 литров кипяченой воды и оставшиеся 200 грамм сахарного песка. Через пару дней у нас получится забродившее сусло, которое тоже выливаем в бутыль к соку.
• Перемешиваем и закрываем крышкой с тонким шлангом, который опускаем в банку с водой – тем самым делаем водяной затвор, который позволит выходить газу, но не допустит внутрь попадание воздуха.

• Через 3 недели брожения в темном прохладном (до 20 градусов максимум) месте мезга осядет, в водяном затворе перестанут появляться отходящие пузырьки газа и жидкость значительно посветлеет.

• Это верные признаки того, что ферментация закончилась и вино можно процеживать и разливать по красивым бутылкам. Хранить его следует в прохладе, плотно закупорив, но обязательно оставив пространство между вином и пробкой.

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт подойдет новичкам и тем, кто ищет необычный рецепт, который даст ароматный и легкий напиток. Отложите гидрозатвор в дальний ящик и сделайте в любой чистой медицинской перчатке дырку на пальце.

Многие известные винодельни и любители домашнего напитка знают и любят этот рецепт. Вино получается вкусным, обладает некоторым шармом и обольстительностью. Такое угощение украсит праздничный стол и приведет в восторг всех гостей, от новичков до заядлых любителей вина.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахарный песок – 4 кг
• Вода бутилированная – 5 л

Процесс приготовления:

• Промойте, снимите ягоды с гроздей. Пересыпьте всё в бутыль. Насыпьте в сосуд 2 кг сахарного песка и тщательно потрясите. Наблюдайте за тем, что бы сахар равномерно распределился по всему объему сосуда. Закройте бутыль перчаткой. Оставьте ёмкость в тёмном и тёплом помещении почти на месяц.

• Сок, выделившийся за это время, перелейте в другой сосуд и оставьте в тёмном месте, где температура не превышает 18 градусов Цельсия. Ежемесячно проверяйте вино и процеживайте его от осадка, чтобы избежать появления неприятного привкуса.
• Оставшийся жмых переместите в другой сосуд и снова засыпьте 2 кг сахара, налейте воды. Закройте бутыль перчаткой. Иголкой проколите в пальцах дырочки.

• Когда пройдет 25 суток, отфильтруйте вино «второго сбраживания», а получившийся сок уберите в погреб на срок около месяца.
• Теперь необходимо мешать вино «первого» и «второго» сбраживания. Универсальной пропорции нет, просто смешивайте и пробуйте. Если вас устраивает вкус и крепость, оставьте молодое вино в погребе на полгода и более. Регулярно проверяйте напиток и отфильтровывайте его.

• Когда вы попробуете готовое вино, то поймете, что каждая секунда потраченного времени была не зря. Вы получаете вкусный, ароматный напиток с неповторимым приятным послевкусием. Кроме того, несравненный плюс рецепта – возможность регулировать крепость и вкус напитка, поэтому он будет полностью удовлетворять вашим запросам.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Сорт винограда «Лидия» относится к группе типа «Изабелла». Эта ягода понравится не всем, потому что обладает специфическим вкусом. По желанию используйте любой сорт винограда на ваше усмотрение.

Рецепт рассчитан на получение полусухого вина, а из «Лидии» цвет напитка будет романтичного розового оттенка. Этот способ приготовления включает в себя пастеризацию, чем значительно сокращает время приготовления.

Ингредиенты:

• Виноград «Лидия» – по вкусу
• Сахарный песок –300г на 1 литр сока
• Вода бутилированная – 1 л на 4 кг жмыха

Процесс приготовления:

• Промойте, высушите виноград и снимите с гроздей. Поместите в бутыль для брожения и аккуратно раздавите ягоды. Закройте крышкой сосуд и оставьте в темном месте на срок четырех дней.
• Через четыре дня отделите сок от жмыха с помощью марли, выжмите мезгу. Перелейте полученный сок в бутыль для брожения и закройте гидрозатвором или перчаткой. Жмых залейте водой в соотношении 1:4. Оставьте в тёмном тёплом месте на один день.

• Теперь отфильтруйте полученную жидкость от мезги. В этот сок насыпьте сахарный песок в соотношении 200 гр. песка на 1 л. сока. В полученный раствор слейте сок, предварительно снимите его с осадка с помощью небольшого шланга. Тщательно перемешайте и слейте в сосуд для брожения. Оставьте вино на восемь суток в тёмное и тёплое место.
• Спустя восемь суток отфильтруйте вино, растворите в жидкости оставшуюся порцию сахарного песка. Чтобы сделать вино более сладким, добавьте в сок больше сахара. Будущее вино слейте в сосуд для брожения и оставьте на неделю.

• Если вы хотите получить прозрачное вино без неприятного привкуса, каждую неделю сливайте напиток с осадка и снова оставляйте в тёмном месте. Этот пункт нужно проделать не менее трех раз.
• Важно отметить, что во время пастеризации нельзя доводить вино до кипения. Последний раз слейте напиток с осадка в небольшие сосуды и ёмкости.

• Вскипятите воду в кастрюле. В другую кастрюлю налейте холодной воды. На дно положите тряпки таким образом, что бы окунаемые банки не соприкасались с дном кастрюли. Сначала несколько раз окуните банку в кипяток на несколько секунд, чтобы она нагрелась.
• Теперь положите полностью банку в кипяток, при этом непрерывно помешивайте вино и не позволяйте ему достигнуть температуры более 70 градусов. Аналогичным способом аккуратно окунайте банки в холодную воду.

• Вкус такого домашнего вина ничем не уступает дорогим магазинным аналогам. С помощью такого угощения вы удивите и порадуете всех собравшихся гостей и насладиться глубоким и приятным вкусом вина.

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

У виноделов часто происходит ситуация, когда вино уже готово и вам нравится его вкус, но оно всё еще мутное и неприятное глазу. Вы можете подождать несколько месяцев, снимая периодически напиток с осадка. Но есть способ быстрее. Вы можете спросить специальную глину для этого процесса в магазине, но если вы любитель, попробуйте использовать то, что есть у вас в холодильнике.

Что можно использовать:

• Белок яйца – 1 яйцо на 10-15 л. готового вина
• Молоко 0% – 1 ст.л. на 10 л. готового вина
• Спортивный протеин – 1 ч.л. на 20 л. готового вина

Процесс очищения:

• В маленькую ёмкость налейте примерно 100-200 мл вина.
• Добавьте выбранный вами продукт (яичный белок, глина, протеин, молоко) в ёмкость.

• Аккуратно взбейте с помощью вилки.
• Вылейте получившуюся смесь в бутыль для сбраживания.
• Тщательно и аккуратно перемешайте содержимое.
• Оставьте в темном месте на срок от двух до семи дней.

• Слейте напиток с осадка

В данной статье были приведены простые, но эффективные способы приготовления домашнего вина без покупки дополнительного дорогого оборудования. Помните, что во всем нужно знать меру и не забывать о своих близких.

Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда (видео)

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Предлагаю посмотреть ролик от канала «Дневник Спицы», в котором автор в доступной форме пошагово описывает приготовление.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Надеюсь, эти простые рецепты помогут вам развеять все сомнения и собственноручно приготовить вино. Освоив азы, вы без проблем приступите к более сложным инструкциям. Главное начать и стараться выдерживать рецептуру!

Если захотите приготовить отличный квас из ржаного хлеба в домашних условиях, переходите в статье по ссылке.

Источник: domovodstvo-kulinariya.ru