Как заквасить свеклу в домашних условиях
Свекла — овощная культура, без которой не обходится ни один стол. Ее употребляют в самом разнообразном виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, соленом, маринованном и даже делают напитки.
Содержание витаминов и полезных веществ сохраняется и при термической обработке, поэтому готовить заготовки из свеклы на зиму можно различными способами. Одним из самых популярных является квашение. Этот вариант заготовки можно производить разными способами, какими, узнаем в этой статье.
- Определение квашения
- Польза и вред
- Как заквасить овощ?
- Рецепты быстрого приготовления в домашних условиях
- Трудности и проблемы
- Альтернативные способы сохранения
- Что можно сделать из продукта?
Определение квашения
Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.
Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.
При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота, которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.
Польза и вред
Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:
- анемии;
- диабета;
- различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.
Помогает при:
- болезнях печени;
- высоком давлении;
- хроническом рините.
Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.
Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие:
- кислоты – яблочная, винная, лимонная;
- витамины – С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
- калий, фосфор и другие микроэлементы.
Кроме того:
- Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
- Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
- Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
- Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.
При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:
- панкреатит;
- гастрит;
- холицистит;
- язва двенадцатиперстной кишки и желудка.
Также не рекомендуется при подагре и остеопорозе.
Как заквасить овощ?
Есть множество рецептов для приготовления квашеной свеклы. Можно добавлять различные пряности, зелень и другие ингредиенты, использовать гнет, заквашивать овощ целиком, кусочками. Из множества вариантов легко выбрать наиболее подходящий по способу приготовления и вкусу.
Для борща
На полулитровую банку заготовки потребуется:
- свекла – 1-2 штуки;
- соль – треть чайной ложки;
- чеснок – 2 зубка;
- перец горошком – 5-6 штук;
- один лавровый лист;
- вода.
- Свеклу помыть, почистить, обсушить, нарезать тонкими колечками или небольшими кусочками.
- На дно банки укладываются чеснок, перец и лавровый лист. Далее нужно довольно плотно уложить свеклу.
- В 100 граммах воды необходимо развести соль и залить содержимое банки. При необходимости воду доливают так, чтоб она покрывала слои свеклы.
- Банку ставят в теплое место для брожения и заквашивания на одну-две недели.
- Далее тару закрывают крышкой и хранят в холодильнике.
Также для борща квашеную свеклу делают без соли и специй. Для этого:
- Свеклу, предварительно очищенную и порезанную кусочками, укладывают в банку, заливают водой и ставят в теплое место примерно на 3-4 дня.
- Как только процесс брожения наступает, на поверхности появляется пена. Ее можно убирать, но не обязательно.
- Как только брожение прекратилось, продукт готов к употреблению.
- Далее переставляют банку в холодильник, закрыв крышкой, и используют по мере надобности.
По-грузински
Кроме свеклы основным ингредиентом будет белокочанная капуста. Необходимые компоненты:
- свекла сырая – 1,5 кг;
- капуста – 2-3 кг;
- сельдерей – 150 гр.;
- кинза – 100 гр.;
- красный острый перец – 2 стручка;
- чеснок – 2 средних головки;
- соль – 90 гр.;
- вода – около двух литров.
- Капусту очистить, удалить кочерыжки.
- Свеклу также почистить, нарезать тонкими кружками.
- Дольки чеснока, предварительно очищенные, режутся на две части.
- Перец очищают от плодоножки и семян, промывают, режут кружочками.
- Сельдерей и кинзу промывают, мелко шинкуют.
Далее готовится рассол. Заквашивать овощи лучше в большой емкости, например, в эмалированной кастрюле, с использованием пресса:
- После того, как вода закипела, добавляют и растворяют соль, остужают.
- На дно выкладывается слой свеклы, потом слой капусты, снова свеклы и т.д.
- В середине нужно добавить слой чеснока, перца и зелени.
- Верхний слой должен быть свекольным для равномерного окрашивания заготовки.
- Овощи заливают холодным рассолом и придавливают гнетом. Им может служить банка с водой объемом 3 литра.
- Кастрюлю помещают в теплое место.
- Каждый день все слои необходимо протыкать ножом, чтобы из капусты могли выйти газы.
- После того, как на поверхности перестала появляться пена, а рассол стал прозрачным, заготовку можно раскладывать по банкам.
- Накрыть можно обычными крышками, хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
По Болотову
Рецепт Болотова универсальный для всех квашеных овощей, в том числе и для свеклы.
- В трехлитровую банку уложить почищенную и порезанную на кружочки или дольками свеклу.
- Залить водой до горлышка.
- Воду из банки перелить в емкость.
- Добавить туда 1 ст. л сахара, 1ч л соли и 1 ч л сметаны.
- Затем рассол выливается обратно так, чтобы овощи были полностью закрыты.
- Банку поместить в теплое место на 2-3 дня.
- Если начинает образовываться плесень, ее необходимо снимать ложкой.
- После этого поместить банку в холодильник.
Общее время, которое занимает квашение — две недели.
С морковью
Необходимые ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 300 г;
- соль – 25 г.
Для рассола необходимо 500 мл воды и 20 г соли.
- Свеклу, лук, морковь почистить, помыть, некрупно нарезать.
- Уложить в емкость, добавить соль и осторожно перемешать.
- Держать под гнетом в течение 10 часов в тепле.
- Сок, который образуется, слить, добавить воду, посолить и вскипятить.
- Овощи заливаются горячим рассолом, накрываются гнетом.
- Поставить в прохладное место на несколько дней до готовности.
Рецепты быстрого приготовления в домашних условиях
С пряностями
Необходимые компоненты:
- свекла – 1 кг;
- соль – 1 ст. л;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 600 мл;
- семена укропа – 1 дес. ложка;
- черный перец горошком – 1 ч л;
- душистый перец горошком – 1 ч л;
- зелень укропа.
- Свеклу хорошенько вымыть и положить в холодную воду.
- Отваривать примерно час.
- Вытащить из воды, очистить и нарезать кружочками или дольками.
- В стерилизованную банку на дно насыпать пряности.
- Положить очищенные и порезанные дольки чеснока, целый стручок перца.
- Слои свеклы пересыпаются дольками чеснока и семенами укропа. Укладывать необходимо поплотнее.
- В воду добавить соль и оставшиеся пряности.
- Кипятить 5 минут.
- Остудить до комнатной температуры.
- Рассолом залить свеклу так, чтоб полностью ее закрыть.
- Банку ставят в тепло на три дня.
- Затем готовую накрывают стерилизованной крышкой и убирают в холодильник.
Квасим в банке без добавок
- Полкилограмма свеклы промыть, просушить, крупно натереть.
- Добавить половинку столовой ложки соли, хорошо перемешать.
- В сухую простерилизованную банку накладывать свеклу, утрамбовывая немного, чтобы она дала сок. До верха банки должно остаться 2-3 см.
Для приготовления рассола:
- На 1 ст. воды берется ложка соли, размешивается до растворения.
- После этого заливается в банку почти до верха.
- Накрыть крышкой и слегка встряхнуть.
- Закрутить крышку и поставить банку в темное теплое место на два дня, после чего свекла готова к употреблению.
Трудности и проблемы
Для того, чтобы квашение свеклы было правильным, необходимо помнить о некоторых общих правилах:
- свеклу лучше выбирать некрупную, красных сортов;
- если для квашения свеклу разрезают, ее обязательно нужно очистить;
- банки для длительного хранения обязательно стерилизуют;
- плесень и пену, которые образуются в процессе заквашивания необходимо убирать;
- рассол, кроме отдельных рецептов, должен быть комнатной температуры.
Альтернативные способы сохранения
Для сохранения свеклы зимой, кроме квашения, используют различные способы. Из нее делают:
- разнообразные салаты;
- солят с капустой и другими овощами;
- маринуют;
- просто хранят в сыром виде в прохладном месте, засыпав песком или стружкой.
Что можно сделать из продукта?
Квашеную свеклу можно употреблять как:
- добавку в борщ, овощные рагу, салаты;
- тушить в виде гарнира;
- использовать как самостоятельную закуску, в зависимости от рецепта приготовления.
Процесс приготовления квашеной свеклы достаточно прост и не требует особенных кулинарных способностей. Польза от таких заготовок огромна. Заквашенная свекла вносит разнообразие в рацион, сохраняет все витамины, что особенно нужно в зимний период, делает привычные блюда вкуснее и оригинальнее.
Источник: rusfermer.net
-
1. Свекла может быть какой угодно: темно-красной, розовой, с прожилками, молодой, полежавшей, здесь нет никаких ограничений. Свеклу нужно почистить, обрезать подозрительные и испорченные участки и нарезать. Можно резать свеклу сразу соломкой, так, как вы режете её для борща, тогда её больше войдет в банку, и она лучше проквасится. Но мне проще резать её крупными кусками, что я и делаю.
-
2. Укладываем куски свеклы в чистую литровую банку. Укладываем так, как уложится, стараться уложить побольше и ещё утрамбовать не нужно. Единственное условие – укладываем не до самого верха — так, чтобы она была полностью покрыта водой и ещё осталось чуть-чуть места для брожения.
-
3. Заливаем свеклу водой. Я заливаю слегка теплой кипяченой водой, но это может быть некипяченая вода после фильтра или даже из-под крана, если вы уверены в её качестве. Если залить совсем холодной водой, это слегка замедлит брожение, что для нас нежелательно.
-
4. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но чуть-чуть места в банке должно оставаться.
-
5. Накрываем банку марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО, ставим в теплое место бродить. Если на дворе лето, то любое место будет теплым, если же мы квасим нашу свеклу зимой, то надо выбрать действительно теплое место: рядом с плитой, с радиатором и т. д. Я поставила банку под радиатор отопления, но у меня теплый пол, а вы выберите в своем доме действительно теплое место.
-
6. Приблизительно через сутки вы увидите признаки брожения, значит, процесс пошел в правильном направлении.
-
7. Если вы видите вот такую, похожую на плесень, картину, не пугайтесь, просто снимите это ложкой, и пусть бродит дальше.
-
8. Вот такая пена — свидетельство того, что всё идет, как нужно. Обычно больше пены у меня не бывает. Можно снимать её ложкой, но не обязательно.
-
9. Свеклу уже можно переставить в более удобное для вас место, но не на холод, конечно.
-
10. Через 2-3, иногда 4 дня вы заметите, что брожение приутихло, значит, наша квашеная свекла готова.
-
11. Берем из банки столько свеклы, сколько нужно на борщ и используем её, как обычно.
-
12. Оставшуюся свеклу закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник, на всякий случай – на блюдце, чтобы не испачкать полку в холодильнике. Сделанного нами запаса хватит ещё на несколько борщей. Когда свекла в банке начнет подходить к концу, оставляем несколько кусочков для закваски, дорезаем свежую свеклу, укладываем в банку, заливаем холодной водой и оставляем на день для брожения. В последующем оно будет проходить намного быстрее и проще, можно уже не искать для банки самое теплое место.
Источник: www.liveinternet.ru
Это очень лёгкие рецепты из свеклы и причём очень полезные и вкусные. Свекла может быть очень пикантной и освежающей, поэтому научиться делать из неё заготовки на зиму, напитки и закваски необходимо для каждой хозяйки. Свекла повышает имунитет и насыщает организм витаминами, бодростью и энергией.
Квашеная свекла
Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей.
Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас. В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов, винегретов, закусок и борщей.
Как квасить свеклу
Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара. Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно. Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры). Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды.
Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы. В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки) Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод.
Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи. Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.
Свекольный квас
Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить на 1 литр 50 г сахара и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.
Свекла при длительном хранении иногда становится вялой, теряет свои свойства и питательные вещества.
Чтобы этого избежать и сохранить свеклу свежей и хрустящей, нарежьте ее соломкой, сложите в банку и залейте водой. Оставьте стоять при комнатной температуре 2-3 дня, пусть «перебродит», затем поставьте в холодильник или на балкон. Во и все, свекла готова! Ложите ее в борщ вместе с картошкой, а квас от квашенья свеклы отлично подходит при приготовлении домашнего хрена! 10 мин.
Рецепт «Свекольный квас дрожжевой»
Напиток готовится в течение 3 дней.
Свекла — 350 г
Сахар — 5 ст.ложек
Дрожжи — на кончике ножа
Ржаной хлеб — небольшой кусочек
Вода — 2 л
Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба.
Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки. Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для свекольников — в самый раз!
Квашеная свекла, заготовленная впрок, становится менее жесткой, и имеет кисло-сладкий вкус.
Рассол после ее приготовления используют для борщей и окрошек в качестве кваса. Лучше всего, использовать темно-красные корнеплоды, среднего и мелкого размера.
Свеклу следует тщательно вымыть, очистить кожицу. Мелкую, до трех сантиметров в диаметре, можно квасить целиком, более крупную — разрезать на куски. Очищенную свеклу не следует держать на воздухе, ее лучше сразу положить в воду, промыть и уложить в бочку или другую посуду для квашения.
Залить рассолом:
1 литр воды
30 г соли
Положить сверху кружок, а на него груз. Рассол должен выступать над поверхностью кружка на 10 см. Бочку надо закрыть плотной тканью, что бы в нее не попадала пыль и грязь.
При квашении свеклы будет появляться пена и плесень. Их следует удалять.
Процесс квашения длится 10-15 дней при температуре 20 градусов. Свекла станет бледнее и мягче, а рассол приобретет темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус.
Хранить ее надо в погребе либо в холодильнике при температуре 0-5 градусов.
Лёгкий быстрый салат
Салат из квашеной капусты и свеклы
В этом салате основные ингредиенты — это свекла и квашеная капуста. Необычное сочетание, но, скажу, очень удачное.
Готовится он очень быстро — буквально минут за десять. Правда, если не счить время, необходимое для варки свеклы. Ингредиенты: 500 гр. квашеной капусты; 1 свекла; 1 кислое яблоко; 1 краская луковица; подсолнечное масло.
Свеклу отвариваем, трем на крупной терке. Яблоко чистим и тоже трем. Лук режем полукольцами или на четвертинки. Перемешиваем все ингредиенты и заправляем маслом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Источник: sputnikbig.ru