Пастила для торта в домашних условиях

Мастика – популярное на сегодняшнее время украшение для тортов. Мастикой можно обернуть весь торт, сделать из нее цветы, банты, различные тематические фигурки. Основные ингредиенты: лимонный сок, желатин, вода и сахарная пудра, мастика из маршмеллоу также готовится довольно часто. Не стоит отчаиваться, если впервые приготовить мастику для торта не получится, со временем и практикой, она будет получаться все лучше.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: Шоколадная мастика
• Рецепт 2: Мастика на основе сгущенного молока
• Рецепт 3: Мастика для торта из зефира
• Рецепт 4: Мастика из маршмеллоу
• Рецепт 5: Мастика для торта
• Рецепт 6: Мастика с желатином
• Рецепт 7: Мастика с желатином и маршмеллоу
• Рецепт 8: Молочная мастика
• Рецепт 9: Мастика из пастилы
• Рецепт 10: Мастика со сгущенным молоком и коньяком
• Видео

Рецепт 1: Шоколадная мастика

Легкая в лепке мастика, которая не сильно затвердевает, что очень удобно для обработки торта.

Ингредиенты:

• Сливки – 40 миллиграмм.
• Темный шоколад – 100 грамм.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Сахарная пудра – 90 – 120 грамм.
• Маршмеллоу – 90 грамм.
• Коньяк – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Шоколад поломать на кусочки и сложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Включить слабый огонь и полностью растопить шоколад.
3. Добавить маршмеллоу, постоянно перемешивать смесь.
4. Когда половина маршмеллоу растворится, добавить коньяк, сливки и сливочное масло.
5. Перемешивать смесь до состояния густой однородной массы.
6. Убрать кастрюлю с огня, всыпать просеянную сахарную пудру, перемешивая.
7. Когда масса станет достаточно густой и мешать ее будет ложкой неудобно, продолжить вымешивать мастику руками на столе, посыпанным сахарной пудрой.
8. Вымешивать мастику с пудрой до тех пор, пока она не станет эластичной, тугой и не будет липнуть к рукам.
9. Хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости. Перед использованием можно разогреть в микроволновой печи.

Полезный совет:

1. Сливки для мастики следует выбирать 30% жирности.

Наверх

Рецепт 2: Мастика на основе сгущенного молока

Легкая и быстрая в приготовлении мастика, которая подойдет для начинающих хозяек.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 1 – 2 стакана.
• Сгущенное молоко – 150 миллиграмм.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Сухое молоко – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Смешать между собой в миске до однородного состояния стакан пудры и сухого молока.
2. Влить в миску сгущенное молоко, лимонный сок и перемешать с сухой массой до однородности.
3. Стол посыпать сахарной пудрой, выложить на него смесь из миски.
4. Вымешивать мастику на столе, пока она не перестанет липнуть к рукам.
5. Если мастика мягкая и липнет, добавить еще сахарной пудры. Продолжать месить, пока смесь не станет упругой и эластичной, как пластилин.
6. Хранить мастику в холодильнике, завернутую в пищевую пленку.

Полезный совет:

1. Если вы хотите сделать зеленую мастику, можно добавить в ней 1 – 2 капли зеленки или сока петрушки и хорошо вымесить.

Наверх

Рецепт 3: Мастика для торта из зефира

Мастика из зефира готовится просто и быстро, что хорошо, если хочется быстро украсить торт к приходу гостей.

Ингредиенты:

• Сухие сливки – 80 грамм.
• Ванильный сахар – 1 щепотка.
• Сахарная пудра – 300 – 350 грамм.
• Зефир – 170 грамм.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Зефир поломать не мелкие кусочки, полить соком лимона.


2. Поставить зефир в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы он растопился.
3. Хорошо размять ложкой теплую массу.
4. Перемешать до однородности сухие сливки, ванильный сахар и сахарную пудру.
5. Постепенно всыпать сыпучую смесь к зефирной массе, вымешивая ее руками.
6. Вымешивать и досыпать сухую смесь до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
7. Хранить мастику в холодильнике в пищевой пленке.

Полезный совет:

1. Если вы хотите сделать мастику оранжевого цвета, можно добавить к ней несколько капель морковного сока.

Наверх

Рецепт 4: Мастика из маршмеллоу

Быстрая в приготовлении мастика из минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

• Маршмеллоу – 300 грамм.
• Лимонный сок – 2 столовых ложки.
• Сахарная пудра – 250 грамм.
• Крахмал – 250 грамм.

Способ приготовления:

1. Маршмеллоу сложить в миску, добавить лимонный сок и растопить на водяной бане до увеличения в объеме.
2. Если вы хотите сделать мастику цветной, следует добавить краситель и хорошо перемешать массу.
3. Всыпать 100 грамм сахарной пудры, перемешать до однородности.
4. Крахмал с остатком пудры высыпать на стол.
5. Выложить поверх пудры и крахмала, массу маршмеллоу, вымешивать руками до тех, пор, пока мастика не перестанет липнуть.

Полезный совет:

1. Вместо водяной бани, можно растопить маршмеллоу, поставив его в микроволновую печь на 2 минуты.

Наверх

Рецепт 5: Мастика для торта

Рецепт мастики для тортов со сгущенным молоком и маршмеллоу.

Ингредиенты:

• Маршмеллоу – 30 грамм.
• Крахмал – 15 грамм.
• Сливочное масло – 22 грамма.
• Сгущенное молоко – 1 столовая ложка.
• Сахарная пудра – 60 грамм.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном выложить маршмеллоу, масло, сгущенное молоко и лимонный сок.
2. Поставить кастрюлю на водяную бане и перемешивать содержимое пока оно не растопится.
3. Дать массе немного остыть, добавить 1 ст.л. крахмала и 2 столовых ложки сахарной пудры, перемешать.
4. Высыпать на стол 2 ст.л. крахмала и 50 грамм сахарной пудры.
5. Выложить по центру массу из кастрюли, вымешивать руками, по желанию добавляя краситель.

Полезный совет:

1. Если хотите окрасить мастику в розовый цвет, следует добавить немного свекольного сока или сиропа от варенья.

Наверх

Рецепт 6: Мастика с желатином

Хорошая мастика, которая подойдет для обтяжки торта, но не для фигурок.

Ингредиенты:

• Желатин – 7 грамм.
• Вода – 90 миллиграмм.
• Сахарная пудра – 1 килограмм.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в воде на 40 минут.
2. Перелить растворенный желатин в другую миску и начать добавление сахарной пудры.
3. Замесить тугое эластичное сахарное тесто.
4. Разделить мастику на кусочки, добавить к каждому пожеланию краситель и хорошо вымесить.
5. Хранить в пищевой пленке в холодильнике.

Полезный совет:

1. Чтобы в мастике не образовывалось комков, и она хорошо раскатывалась, пудра должна быть просеянная.

Наверх

Рецепт 7: Мастика с желатином и маршмеллоу

Идеальный рецепт приготовления мастики, из которой хорошо получается лепить фигурки.

Ингредиенты:

• Желатин – 5 грамм.
• Маршмеллоу – 300 грамм.
• Сахарная пудра – около 400 грамм.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Вода – 5 столовых ложек.
• Крахмал – 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде на 40 минут.
2. Маршмеллоу соединить с лимонным соком и растопить на водяной бане.
3. Добавить к маршмеллоу желатин, масло, 300 грамм сахарной пудры, перемешать массу.
4. На столе соединить 100 грамм пудры и крахмал.
5. Переложить на стол мастику, вымешивать ее руками, пока не перестанет липнуть.
6. Перед лепкой, следует положить мастику в холодильник на 30 минут.

Полезный совет:

При лепке, соединять между собой элементы можно, смочив места склеивания мастики холодной водой.

Наверх

Рецепт 8: Молочная мастика

Мастика для торта, на основе сухого и сгущенного молока. Получается она достаточно плотной, благодаря чему можно аккуратно обернуть торт.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко – 150 грамм.
• Лимонный сок – 2 чайных ложки.
• Сухое молоко – 160 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Сухое молоко высыпать в глубокую миску.
2. Влить к нему сгущенное молоко и лимонный сок, перемешать.
3. Постепенно вводить в смесь, просеянную сахарную пудру, вымешивая эластичную массу.
4. Насыпать на стол сахарную пудру, вымешивать мастику, пока она не перестанет липнуть к рукам.
5. Мастика должна быть эластичной, плотной.

Полезный совет:

1. Если пищевой краситель вы используете в порошке, его предварительно нужно растворить в лимонном соке.

Наверх

Рецепт 9: Мастика из пастилы

Вкусная мастика для тех, в чьем городе не продается маршмеллоу.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 50 грамм.
• Пастила – 200 грамм.
• Белый шоколад – 90 грамм.

Способ приготовления:

1. Пастилу разломать на мелкие кусочки в кастрюлю с толстым дном.
2. Разогреть пастилу с белым шоколадом на водяной бане, чтобы она стала мягкая.
3. Насыпать в кастрюлю сахарную пудру, хорошо перемешать.
4. Высыпать на стол сахарную пудру, выложить мастику и разминать ее до тех пор, пока она не станет схожей с пластилином.
5. Хранить в пищевой пленке в холодильнике.

Полезный совет:

1. Чтобы обтянуть торт мастикой, следует равномерно раскатать ее в пласт при помощи скалки.

Наверх

Рецепт 10: Мастика со сгущенным молоком и коньяком

Вкусная мастика получается, если добавить в нее немного коньяка.

Ингредиенты:

• Сухое молоко – 150 грамм.
• Сгущенное молоко – 200 грамм.
• Лимонный сок – 2 чайных ложки.
• Коньяк – 1 чайная ложка.
• Сахарная пудра – 160 грамм.

Способ приготовления:

1. Перемешать сахарную пудру с сухим молоком.
2. Просеять сухую смесь через сито в глубокую миску.
3. Постепенно влить сгущенное молоко, лимонный сок и коньяк.
4. Перемешать массу ложкой, когда станет твердой продолжить месить руками.
5. Присыпать поверхность стола сахарной пудрой, вымесить мастику до состояния эластичного пластилина.

Полезный совет:

1. Хранить мастику можно в холодильнике 2 – 3 недели или в морозильной камере до 2 – 3 месяцев. По необходимости можно достать мастику для торта из морозильника и разогреть в микроволновой печи.

Наверх

Источник: ladyvenus.ru

Заказать торт, декорированный мастикой, сегодня можно во многих кондитерских, но стоить такой торт будет на порядок дороже традиционного. К тому же, многие из нас отдают предпочтение домашним сладостям и выпечке. И тут многие хозяйки задаются вопросом: «Как сделать мастику для торта в домашних условиях?» На этот вопрос я и постараюсь сегодня ответить.

Для начала нужно знать, что мастика для тортов домашнего приготовления бывает нескольких видов. Я расскажу о наиболее распространенных и доступных. Зная особенности и секреты приготовления и использования каждого из них, вы без особого труда сможете сделать мастику для украшения своего праздничного торта в домашних условиях.

Молочная мастика готовится на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока.

Молочная мастика

Потребуется:

• 1 стакан сухого молока
• 1 стакан сахарной пудры (и 1 стакан пудры держите в запасе)
• 150 г сгущенного молока
• 1 ч.л. лимонного сока

1. Пудру просейте, отбрасывая все непросеянные комочки (при замесе мастики они не растворятся, и мастика получится с крупинками).

2. Смешайте стакан пудры со стаканом сухого молока, влейте в смесь сгущенку и лимонный сок и замесите мастичное тесто.

При необходимости подсыпайте сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна получиться однородной и эластичной, не должна липнуть к рукам.

3. Готовой мастике дайте немного «отдохнуть» в холодильнике и можете украшать торт!

Этот вид мастики прекрасно подходит для покрытия тортов, т.к. мастика имеет приятный молочный вкус.

Однако важно знать, что мастика никогда не получится белоснежной, а будет иметь кремовый оттенок. Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких тонов, то используйте пищевые красители. Покрасить мастику с помощью натуральных соков (свеклы или шпината) будет проблематично, т.к. они будут сильно «разжижать» ее.

Мастика для торта на основе маршмеллоу (мармышковая)

Потребуется:

• 100 г воздушного зефира «маршмеллоу» («Бон Пари», «Тучки-Тянучки» или др.)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 100 г просеянной сахарной пудры

1. Маршмеллоу нужно выложить в большой контейнер, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке до увеличения в объеме. У меня на это уходит менее одной минуты. В процессе нагрева можно один-два раза перемешать зефирки.

2. Когда маршмеллоу разогрет, его надо тщательно размять и вымесить лопаткой (масса будет похожа на жвачку).

3. Постепенно добавляйте сахарную пудру и месите массу, как тесто. Имейте в виду, что пока масса горячая, она способна принять в себя больше сахарной пудры, чем нужно.

Не спешите добавлять пудру больше указанного веса, дайте мастике немного «отдохнуть» и остыть (в идеале — час-два). Добавить пудру, если необходимо, вы сможете и в уже готовую холодную массу, а вот убрать, если замесили лишнего — уже нет.

К бесспорным плюсам данного вида мастики можно отнести то, что эта мастика подойдет и для покрытия тортов, и для лепки фигурок: добавили в процессе замеса немного сливочного масла (1 ст.л.) и чуть меньше сахарной пудры — получится мягкая и податливая масса для покрытия. Без масла и с большим количеством пудры — плотная, тугая мастика для лепки.

Еще одно преимущество данной мастики — можно получить идеально белый цвет, используя белый «маршмеллоу» или цветную массу, используя разноцветные зефирки. Прекрасный вариант для тех, кто не имеет в своем кухонном арсенале набор пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладкий вкус и аромат воздушного зефира (ванильный, клубничный, лимонный — в зависимости от того, какой ароматизатор был добавлен в «маршмеллоу»).

Шоколадная мастика для торта (шокомастика)

Потребуется:

• 100 г маршмеллоу
• 100 г шоколада
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. жирных сливок
• 200 г сахарной пудры

1. Для начала растопите шоколад (на водяной бане или в микроволновке), добавьте зефир и перемешайте.

2. Нагрейте до увеличения зефира в объеме и хорошо размешайте. Должна получиться однородная тягучая масса.

3. Влейте в эту массу теплые сливки и добавьте масло. Хорошо размешайте, до полной однородности.

4. Теперь постепенно добавляйте просеянную пудру и вымешивайте, как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но уже не липнет к рукам. Заверните ее в пленку и дайте «отлежаться».

Такой мастикой можно покрывать торты и лепить из нее фигурки. Помните, что для лепки масса должна быть более плотная, чем для обтяжки (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и/или небольшого количества крахмала).

Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали. При желании, эту мастику также можно подкрасить пищевыми красителями, но только в том случае, если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замешивания «теста».

Мастика на желатине

Потребуется:

• 1 ч.л. желатина
• 40−50 г холодной воды
• 0,5 ч.л. лимонного сока
• сахарная пудра
• краситель — по желанию.

1. Замочите желатин в воде до набухания (согласно инструкции на упаковке, на это может уйти от 10 минут до 1 часа).

2. Когда желатин разбухнет, нагрейте его до растворения, но ни в коем случае не кипятите — от этого желатин теряет свои свойства!

3. В теплый раствор желатина добавьте лимонный сок и, при желании, краситель.

4. Теперь вмешивайте просеянную сахарную пудру. Сколько точно потребуется пудры — сказать не могу (примерно 100 г). Смотрите по массе — она должна быть мягкой, пластичной и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику — она должна хорошо тянуться. На этом этапе добавлять пудру больше не надо (если переборщить — мастика быстро станет «дубовой»).

5. Заверните мастику в пленку и, по традиции, уберите «отдыхать» на пару часов.

Из желатиновой мастики получаются отличные фигурки, т.к. она достаточно быстро сохнет. А вот обтянуть торт по этой же причине ею не удастся.

Вкус у желатиновой мастики нейтральный (просто сладкий), т.к., по сути, в ней нет ничего, кроме сахара.

Я постаралась рассказать о самых распространенных видах мастики, которые легко можно сделать дома из доступных ингредиентов. Конечно, чтобы сделать дома мастику качественно, требуется некоторый опыт в кулинарии и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый из видов мастики, и вы непременно найдете свою, которая с каждым разом будет у вас получаться все лучше и лучше!

Источник: ShkolaZhizni.ru

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях – фото рецепт

Для приготовления пастилы вам потребуются лишь яблоки, ягоды, например клюква и немного сахара. Сначала надо сделать основу – густое фруктово-ягодное пюре. В основе обязательно должны присутствовать ягоды или фрукты, богатые пектином, не водянистые, например яблоки или сливы. А вот в качестве вкусо-ароматической добавки можно использовать абсолютно любые ягоды на свой вкус.

Домашняя белевская пастила – классический рецепт

Белевская пастила на протяжении последних ста пятидесяти лет является одной из визитных карточек Тульской области. Для ее приготовления используют только антоновские яблоки, которые придают готовому десерту удивительно нежный вкус с легкой кислинкой и аромат.

Предлагаемый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов, процесс приготовления простой, но занимающий довольно много времени. К счастью, время нужно для подсушивания пастилы, доведения ее до нужной кондиции, участия поварихи практически не требуется. Иногда ей нужно будет подходить к духовому шкафу, чтобы проследить, как проходит процесс, и не пропустить момент готовности.

Ингредиенты:

• Яблоки (сорт «Антоновка») – 1,5-2 кг.
• Яичный белок – 2 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм приготовления:

1. Антоновские яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от плодоножек и семечек. Чистить необязательно, поскольку яблочное пюре все равно нужно будет пропустить через сито.
2. Яблоки выложить в огнеупорную емкость, поставить в духовку, нагретую до температуры 170-180 градусов. Как только яблоки «поплывут», достать из духовки, пропустить через сито.
3. В яблочную массу добавить половину нормы сахарного песка. Взбивать веничком или блендером.
4. В отдельной емкости с помощью миксера взбить белки с сахаром, сначала только белки, затем, продолжая взбивание, добавлять по ложке сахар (вторую половину). Белок должен увеличиться в объеме в несколько раз, готовность определяется, как говорят хозяйки, по «жестким пикам» (белковые горки не расплываются).
5. 2-3 ложки взбитого белка отложить, остальную массу вмешать в яблочное пюре.
6. Противень выстелить бумагой для выпечки, на нее достаточно тонким слоем, отправить в духовку для сушки. Температура духового шкафа – 100 градусов, время подсушивания – около 7 часов, дверца должна быть приоткрыта.
7. После этого пастилу аккуратно отделить от бумаги, разрезать на 4 части, промазать оставшимся белком, сложить пласты друг на друга и опять отправить в духовку, на этот раз на 2 часа.
8. Пастила получается очень светлая, ароматная, хранится долго (если, конечно, спрятать ее от домочадцев).

Рецепт коломенской пастилы

Коломна, согласно различным архивным источникам, – это родина пастилы. На протяжении нескольких столетий она производилась в достаточно больших объемах, продавалась в различных регионах Российской империи и за рубежом. Потом производство угасло, традиции оказались почти утерянными, и только в конце ХХ столетия коломенские кондитеры восстановили рецепты и технологии. Приготовить коломенскую пастилу можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Яблоки (лучше всего кислые, осенние, типа антоновских) – 2 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Белок куриный – от 2 яиц.

Алгоритм приготовления:

1. Правила практически те же, что и в предыдущем рецепте. Яблоки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Удалить сердцевину в каждом, выложить на противень (предварительно простеленный пергаментом или фольгой). Запекать до размягчения, следить, чтобы не подгорели.
3. Яблочную мякоть вынуть ложкой, можно перетереть через сито, так получится больше пюре. Его нужно отжать, можно воспользоваться дуршлагом и марлей, чем меньше сока останется в пюре, тем скорее пройдет процесс сушки.
4. Яблочное пюре взбивать в пышную массу, постепенно добавляя сахар (или сахарную пудру). Отдельно с половиной нормы сахара взбить белки, осторожно соединить вместе с яблочной массой.
5. Противень с высокими бортами, простелить фольгой, выложить массу, поставить в духовой шкаф для подсушивания (на 6-7 часов при температуре 100 градусов).
6. Готовое блюдо нужно посыпать сахарной пудрой, нарезать на порционные квадраты, аккуратно переложить на блюдо. Можно приглашать семью на дегустацию!

Как приготовить пастилу без сахара

Отдельные хозяйки заботятся о том, чтобы блюда для любимых домочадцев были не только вкусными, но и полезными. Именно для таких случаев подходит рецепт яблочной пастилы без сахара. Конечно, классическим такой вариант не назовешь, но этот рецепт является выходом для любителей десерта, отслеживающих калорийность блюд и стремящихся похудеть.

Ингредиенты:

• Яблоки (сорт «Антоновка») – 1 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Яблоки вымыть, высушить бумажным или обычным хлопчатобумажным полотенцем, разрезать на 4 части. Удалить плодоножку, семена.
2. Поставить на маленький огонь, тушить, с помощью погружного блендера перемолоть «поплывшие» яблоки в пюре.
3. Полученное пюре необходимо пропустить через сито, чтобы убрать яблочную кожицу и остатки семян. Миксером (блендером) взбить до состояния пышной массы.
4. Противень простелить бумагой для выпечки, выложить ароматную яблочную массу достаточно тонким слоем.
5. Нагреть духовой шкаф. Снизить температуру до 100 градусов. Процесс сушки продолжается не меньше 6 часов с приоткрытой дверцей.
6. Зато потом такую пастилу можно хранить, завернув в пергамент, достаточно долго, если, конечно, о ней не узнают детки.

Советы и рекомендации

1. Для пастилы важно выбрать хорошие яблоки, в идеале антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбито, насыщено воздухом.
2. Яйца брать свежие. Белки будут взбиваться лучше, если их предварительно охладить, затем добавить крупинку соли.
3. Сначала взбивать без сахара, затем добавлять сахар по чайной или столовой ложке. Если вместо сахарного песка взять пудру, процессы взбивания будут проходить быстрее и легче.
4. Пастилу можно готовить только из яблок или из яблок и ягод. Любые лесные или садовые ягоды (клубнику, малину, чернику, клюкву) нужно предварительно потушить, перетереть через сито, смешать с яблочным пюре.

Пастила не требует много продуктов, только много времени. И то, процесс сушки проходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкуснейшее лакомство готово.

Источник: ladyelena.ru

Как сделать цветы из мастики

Цветы — самое популярное, эффектное и традиционное украшение для тортов. Мастика для создания цветов отличается особой пластичностью, поскольку ее раскатывают очень тонким слоем, который не должен рваться.

Рецепт молочной мастики для цветов

Для создания простых композиций можно использовать молочный рецепт:

1. В равных пропорциях смешайте просеянную сахарную пудру, сухое молоко и сгущенное молоко. Вымесите до получения однородной, густой массы.
2. Разделите смесь на несколько частей и покрасьте пищевыми красителями.
3. Каждую часть оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

Если вы хотите сделать более сложные цветовые букеты с тонкими, изящными лепестками и миниатюрными деталями, необходимо в качестве ингредиента использовать стабилизаторы, по своим свойствам напоминающие пищевой клей.

Рецепт цветочной мастики из маршмеллоу

Ингредиенты:

• Яичный белок — 1 шт.
• Трагант — 2 чайные ложки;
• Просеянная сахарная пудра — 250 грамм.

Кроме того, вам понадобится заранее приготовленная мастика из маршмеллоу.

Способ приготовления цветочной мастики из маршмеллоу для торта:

1. Белок, трагант и пудру перемешайте до однородной, пластичной массы.
2. Оберните в пищевую пленку и оставьте на 4 часа.
3. Добавьте мастику из маршмеллоу в пропорции 1/3 к ранее приготовленной массе, тщательно перемешайте, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на сутки.

Существуют и более сложные рецепты, когда в состав массы вводятся карбоксиметилцеллюлоза (пищевой стабилизатор Е466), кулинарный шортенинг, камедь астрагала и прочие элементы.

Как формировать цветы из мастики

Для формирования красивых бутонов вам понадобятся: шарик для мастики, поролон, фольга, формочки для вырезания цветов и лепестков, силиконовые вайнеры, зубочистка.

Пример выполнения розы из мастики:

1. Заготовьте сердцевину для цветка — сформируйте вытянутый кружочек в форме капли и оставьте подсохнуть на 2 часа.
2. Раскатайте тонким слоем блинчики из мастики, вырежьте формочкой цветок. По краям листьев пройдитесь шариком, чтобы придать им естественную, изогнутую форму.
3. На один край зубочистки поместите сердцевину.
4. Положите вырезанный цветок на поролоновую подставку и проткните по центру зубочисткой, чтобы сердцевина опустилась на лепестки.
5. Сложите лепестки на сердцевину в следующей последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Так роза будет выглядеть более естественной. Оставьте заготовку на 10 минут.
6. Следующие слои делайте трехлистными, т.е. удалите 2-й и 4-й лепестки. Процедура наложения на заготовку — как в предыдущем пункте.
7. Повторяйте данную манипуляцию с оставшимися слоями, пока не добьетесь желаемой толщины бутона.
8. Цветок высушивается головкой вниз.

Если лепестки цветка не прилегают плотно один к другому, как, например, у лилии или орхидеи, то между слоями подкладывают тонкие поролоновые вставки. Делают такие цветы на фольге, которую накладывают поверх стакана, создавая небольшое углубление. Чтобы слои лучше соединялись друг с другом, можно слегка смазывать место крепления кисточкой, смоченной в воде.

Добиться нужной формы лепестков и листьев помогут специальные вырубки, сделать прожилки можно вайнером или зубочисткой. Можно купить специальный кондитерский инвентарь, который включает все необходимые инструменты для придания формы и узора.

Если нет времени на сложные манипуляции, воспользуйтесь 2D-молдом. В формочку укладывается мастика разных цветов, помещается в морозильник на 5 минут, затем готовый цветок аккуратно вынимается из молда.

Пастилаж своими руками

Рецепт мастики с желатином или пастилаж часто используется при создании сложных цветов или фигурок с миниатюрными элементами для украшения торта. Такая масса хорошо сохраняет заданную форму, очень пластична и быстро застывает. При этом желатиновая мастика обходится довольно дешево в финансовом плане, в отличие от других видов.

Приготовить пастилаж непросто. Чтобы масса получилась нужной консистенции, не рвалась при раскатывании и не рассыпалась, требуется строго соблюдать технологию работы с желатином.

Ингредиенты для пастилажа:

• Желатин — 25 г;
• Сахар — 2 стакана;
• Сахарная пудра — 1,2 кг;
• Крахмал — 300 г;
• Вода — 1 стакан;
• Кленовый или кукурузный сироп — 170 г;
• Соль — на кончике чайной ложки.

Способ приготовления пастилажа для торта:

1. Желатин залейте 0,5 стакана холодной воды и оставьте на несколько часов.
2. Поставьте желатин на огонь и подержите до полного растворения комочков. Не доводите до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства. Процедите.
3. Смешайте сахар, сироп, соль и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Убавьте огонь и оставьте кипеть на 8 минут. Снимите с огня.
4. В горячую смесь опустите миксер и начните взбивать, медленно добавляя желатин.
5. Взбивайте на максимальной скорости до значительного увеличения общей массы. Смесь становится воздушной, пышной и белой, увеличиваясь от первоначального объема почти в 3 раза. Нужная консистенция, как правило, достигается за 10–13 минут.
6. Замените насадки миксера для взбивания на спиральки и продолжите замешивать массу, постепенно добавляя сахарную пудру.
7. В результате у вас получится густая белоснежная мастика, которую нужно накрыть сверху пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
8. На следующий день выложите мастику из миски на разделочную доску, густо усыпанную крахмалом. Вымесите массу, заверните в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Как сделать мастику для обтяжки торта

Торт выигрывает по красоте и вкусовым качествам, когда полностью покрыт нежной и густой пастой. Обтянуть поверхность коржей не составит особого труда, если выбрать правильный рецепт мастики.

Рецепт сахарной мастики

Для украшения торта однотонной заливкой подходит сахарная мастика. Она имеет очень мягкую текстуру, хорошо раскатывается тонким слоем и равномерно распределяется, обтягивая коржи. Также можно использовать молочную или зефирную пасту.

Ингредиенты:

• Желатин — 2 ст.л.;
• Сахарная пудра — 3 стакана;
• Сок лимона — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Быстрорастворимый желатин поместите в холодную воду на 40 минут. Поставьте на огонь и растопите до полного исчезновения комочков.
2. Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
3. Введите краситель, если планируете получить мастику определенного цвета, перемешайте до получения равномерного тона.
4. Чтобы масса получилась менее приторной, добавьте сок лимона.
5. Вымесив пасту, оберните ее пленкой и поместите в холодильник на сутки.

Как обтянуть торт мастикой

Обтягивать торт достаточно просто. Основное условие — выровнять боковые стороны и поверхность изделия при помощи марципановой пасты, ганаша, сливочного крема или сгущённого молока.

Торт не должен быть слишком пропитанным, а его поверхность — влажной. Поставьте его в холодильник после выравнивания, чтобы крем стал твердым.

Обтягивается торт мастикой следующим образом:

1. Поместите мастику на разделочную доску, обтянутую пленкой, разомните и раскатайте скалкой, чтобы поверхность получилась не тоньше 3–4 мм.
2. Измерьте торт с учетом его диаметра и высоты. Раскатанная масса должна покрыть весь торт, при этом на краях остается запас в 10–15 см. Такой диаметр позволит ровно лечь мастике и равномерно распределиться по всей поверхности.
3. Аккуратно поднимите мастику и накройте торт, тщательно разравнивая по верхнему коржу и боковинам.
4. Отрежьте излишки пасты у основания ножом для пиццы.
5. Разравняйте шпателем.
6. Если полотно порвалось, можно разровнять отверстие при помощи кисти, смоченной в воде.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях — смотрите на видео:

Мастика, приготовленная самостоятельно, является оригинальным и вкусным украшением для домашней выпечки. Ею можно полностью окутать торт, сделать красивые узоры, цветы или персональные надписи, вылепить фигурки или создать на изделии объемную композицию, которая порадует мастерицу и удивит гостей.

Остальные фотографии:

Источник: tutknow.ru