Рябиновая настойка на спирту в домашних условиях

Вы удивитесь, насколько настойка из рябины красной может прийтись вам по вкусу. Без преувеличения это одно из самых удачных сочетаний – красная рябина с водкой, самогоном или казенным спиртом.

Да и о полезных свойствах данного напитка говорить не приходится. Просто, попробовав эту настойку вы обязательно поддадитесь соблазну, в результате чего безобидная дегустация может превратиться в то самое событие, которое мы привыкли называть «обильным возлиянием». Полезные свойств в таком случае превратятся в губительные, ведь лекарство от яда отличается лишь дозой.

Напомним, что плоды рябины можно использовать в разных целях, к примеру, мы уже рассказали вам, как приготовить из них вкусное рябиновое вино. Это, конечно, заберет у вас много сил и времени, но результат должен оправдать все ваши ожидания. Кроме того, мой коллега, дон Помазан, внедряет безотходное производство ягодных напитков — в этой статье он рассказал, как приготовить потрясающий ликер и настойку из того, что остается после приготовления вина из красной рябины.

Что касается настойки из рябины, то здесь все немного проще и, как говорится, прозаичней. Главное собрать правильные плоды рябины и сделать это в соответствии с нашими рекомендациями. Правда времени на приготовление напитка уйдет не мало.

Как гласит история, самая вкусная рябина произрастает близ села Невежина, Владимирской губернии, что рядом с Суздалем. Именно из нее была приготовлена первая настойка из рябины красной Арсением Смирновым, которая в 1889 году получила Большую золотую медаль на Всемирной выставке в Париже. Речь, конечно же, идет о смирновской «Нежинской рябине». С неё и начнем.

Рецепт «Нежинской рябины» — старинный

Ингредиенты: взять нужное количество ягод, в зависимости от объема емкости. В качестве емкости можно использовать любую стеклянную тару больших объемов или деревянную бочку, если таковая имеется в наличии.

Приготовление:

1. Ягоды отделить от кистей и остатков цветочных чашечек, перебрать и промыть холодной водой, чтобы смыть грязь и пыль, просушить.

2. Засыпать ягоды в емкость для настаивания по самое горлышко, рябину не уплотнять. Залить все водкой, а лучше самогоном или спиртом крепостью 45-50% (спирт можно разбавить до нужной крепости с помощью нашего калькулятора). Водку нужно наливать до тех пор, пока она не покроет все ягоды.

3. Закупоренную емкость нужно оставить в темном прохладном месте (идеально подходит погреб). Через сутки проверить емкость и долить еще водки, чтобы она снова покрыла ягоды (ягоды в первые 24 часа должны разбухнуть и впитать в себя некоторое количество спиртосодержащей смеси). Процедуру следует повторять первые 3-4 суток.

4. Через 12-14 дней настойку из рябина на спирту/водке/самогоне следует слить, если в качестве емкости использовался бочонок, а затем вернуть настой, или же просто перевернуть стеклянную емкость вверх дном, чтобы настой перемешался. Взбалтывать нельзя, так как ягоды могут треснуть, что не является желаемым результатом – спирт должен сам вытянуть весь сок из ягод.

5. Процедуру перемешивания следует повторять каждые 12-14 дней. Нежинскую рябиновую водку можно пить уже через 6-8 недель настаивания, но лучше поступить следующим образом:

• Через 3-4 недели слить 1-2 бутылку (в зависимости от количества) настоя и долить свежей водки/спирта/самогона.
• Через 2-4 недели повторить процедуру и делать так до тез пор, пока в настое будет чувствоваться рябина.
• Когда во вкусе перестанет чувствовать рябина, настой следует оставить на год, после чего его следует слить и употребить по назначению.
• Ранее слитые партии следует также выдержать некоторое количество времени в бутылках: чем дольше, тем лучше. Говорят, что первые два слива дают невероятно вкусный напиток, который после годовой выдержки превосходит многие элитные напитки.
• Разлитую по бутылкам настойку на рябине следует регулярно взбалтывать.

Попробуйте этот вариант настойки – не пожалеете. Есть и другие рецепты, с сахаром, которые обязательно должны понравиться нашим милым дамам.

Рецепт настойки на рябине с сахаром

В качестве спиртовой основы лучше использовать самогон, к примеру сахарный, или спирт крепостью от 45% и выше, так как рябиновый сок очень сильно понизит градус.

Приготовление:

1. Рябину перебрать, убрать гребни и прочую чепуху, промыть холодной водой. Засыпать на 2/3 десятилитровую емкость (можете пересчитать на свой объем). В процессе засыпки ягоды можно пересыпать сахаром.
2. Засыпанные ягоды и сахар залить водкой/спиртом/самогоном так, чтобы покрыть ягоды. В течение недели добавлять спирт, чтобы ягоды постоянно были в нем.
3. Настаивать 4 недели, слить, залить новый спирт и настаивать еще 6 недель. Второй настой слить и смешать с первым.
4. Дать напитку отдохнуть хотя бы неделю, но чем дольше, тем лучше. С каждым днем настойка на рябине будет становиться все лучше и лучше.

Крепость полученного напитка сложно посчитать, но по ощущения градусов 22-25, не больше. Цвет приятный, напоминает оттенок токайского вина. Если выдержать настойку хотя бы с полгода, то на выходе вы получите нечто удивительное, что нельзя даже сопоставить с хорошим портвейном или хересом.

Рецепт настойки рябины на коньяке

Вполне закономерно, что на свете появилось и такое сочетание. Кстати, если перегнать вино из рябины, то получится нечто похожее на неплохой коньяк, правда с ярко выраженным вкусом исходного сырья.

В данном рецепте можно использовать дубовый луб, подготовленную кору из аптеки или дубовую стружку/чипсы. Как подготовить кору или дубовые чипсы (кубики) написал Дон Помазан в этой статье.

Приготовление:

1. Перебранную рябину следует насыпать в литровую банку и залить бутылкой коньяка.
2. Растворить там же 1-1,5 ст. ложки мёда и 1 ст. ложку дубового луба (это та часть коры, которая прилегает к древесине). Чтобы достать лубу, достаточно взять небольшую веточку – рубить все дерево не стоит.
3. Банку плотно закрыть и отправить настаиваться от 1 до 3 месяцев в темном прохладном месте.
4. Настой слить и дать отстояться еще несколько месяцев до полного осветления.

Пробуйте, господа. Без преувеличения, настойка из рябины красной – это один из лучших напитков, когда-либо придуманных русским человеком. Она может потягаться с премиальными французскими коньяками, особенно после длительной выдержки. Удачных вам экспериментов!

Источник: therumdiary.ru

Быстрая наливка из красной рябины

Простой рецепт, напоминающий приготовление ликеров.

Ингредиенты:

• ягоды рябины – 2 кг;
• водка – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 литр.

Рецепт:

1. Ягоды отделить от веточек, перебрать и промыть водой в дуршлаге.

2. Добавить в кастрюлю воду и сахар, довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне снимая белую пену.

3. Залить горячим сиропом ягоды, перемешать.

4. Остывшую до комнатной температуры смесь перелить в емкость для настаивания, например, банку. Добавить водку, перемешать.

5. Плотно закрыть крышкой, настаивать в темном месте 20-25 дней. Раз в 3-5 дней встряхивать.

6. Процедить домашнюю рябиновую наливку через пару слоев марли.

7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Хранить в погребе или холодильнике. Срок годности до 5-ти лет. Примерная крепость – 15-18%.

Классическая наливка из красной рябины

Сложная технология приготовления компенсируется насыщенным терпко-сладким вкусом с легкими кислыми нотками.

Ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• водка – 0,8 литра;
• вода – 0,5 литра (необязательно).

Рецепт:

1. Отделенные от веточек ягоды промыть, обсушить, равномерным слоем выложить на противень.

2. Поставить красную рябину в разогретую до 60°C духовку. Запекать пока не появится сильный аромат и не начнет выделяться сок, обычно на это уходит 12-15 минут.

3. Достать ягоды с духовки, охладить до комнатной температуры, засыпать в банку для настаивания, добавить водку, перемешать.

4. Плотно закрыть крышкой, поставить банку на 30-35 дней в теплое освещенное помещение, например, в комнату на окно.

5. Процедить настой через 2-3 слоя марли без отжима. Жидкую часть герметично закрыть и убрать в холодильник.

6. Ягоды засыпать сахаром, несколько раз встряхнуть, герметично закрыть.

7. Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 20-25 дней. За это время сахар впитает остатки алкоголя из ягод.

8. Процедить рябиновый сироп через марлю, смешать его с настоем, полученным на пятом этапе. Хранить в холодильнике. Получится сладкая густая наливка из красной рябины, напоминающая ликер. Если вкус устраивает, приготовление закончено.

Любители крепкого спиртного могут пропустить следующие этапы, добавив водки (спирта) для уменьшения сладости по своему усмотрению. Дальнейшая технология нацелена на снижение крепости.

9. Ягоды залить холодной водой, несколько раз встряхнуть, закрыть банку и выдерживать в темном месте 10-14 дней.

10. Процедить без отжима через марлю, смешать с рябиновой наливкой, приготовленной на восьмом этапе.

11. Разлить напиток в бутылки. При хранении в холодильнике или подвале срок годности 5-6 лет. Крепость при разведении водой 12-15 градусов.

Источник: alcofan.com

Когда собирать рябину?

Качественный спиртной напиток с отменными вкусовыми характеристиками получится только в том случае, если делать его из правильно выбранной рябины. Во-первых, ягоды должны быть спелыми, крупными, сочными. Недозревшие, гнилые или порченные плоды нужно сразу выбрасывать ? они не должны попасть ни в настойку, ни в сусло для домашнего вина.

Во-вторых, собирать урожай красной рябины нужно только после наступления холодов. Ягоды должны быть подмороженными. В таком виде они становятся слаще на вкус и намного мягче, что положительно сказывается на вкусовых характеристиках напитка.

В-третьих, если есть возможность, для настоек и вина лучше брать плоды окультуренной, селекционной красной рябины. Сорта, выведенные путем скрещивания с вишней намного крупнее, содержат больше сахаров. Кроме того, они сочнее диких ягод, а полезных веществ в них больше.

Настойка из рябины красной на спирту

Классическая рябиновая настойка, рецепт которой можно назвать базовым. Ингредиенты спиртного напитка:

• Ягоды рябины ? 2 кг.
• Спирт разбавленный ? 1 л.
• Вода кипяченая ? 1 л.
• Сахар ? 1 кг.

Технология приготовления:

1. Ягоды перетирают в кашицу и засыпают в стеклянную банку.
2. Инвертируют сахар, для чего его высыпают в воду, ставят на огонь и варят после закипания 5 минут.
3. Остывший до комнатной температуры сахарный сироп соединяют с ягодной массой.
4. Заливают смесь спиртом, перемешивают, банку закрывают капроновой крышкой.
5. Настаивают в теплом затемненном помещении 21 день.
6. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Получается вкусно пахнущий напиток бледно-красного цвета. Его можно применять как лечебный эликсир при расстройстве кишечника, а также для профилактики сезонных простудных заболеваний.

Настойка из красной рябины с мятой

Благодаря использованию в этом рецепте рябиновой настойки свежих листиков мяты или мелиссы вкус напитка получается освежающим, а в аромате четко слышны ?зеленые? нотки.

Ингредиенты:

• Рябина красная ? 0,5 кг.
• Сахар ? 50 г.
• Водка ? 1 л.
• Мята ? по вкусу.

Вместо водки в этом рецепте разрешается использовать спирт, разбавленный водой в пропорции 1:1.

Ягоды перебирают, моют, обсушивают. Измельчают в кашицу, чтобы рябина дала сок. Получившуюся массу заливают водкой и настаивают в теплом темном месте 7-14 дней.

По прошествии положенного времени настой процеживают. Ягодный жмых выкладывают в марлевый мешочек и отжимают.

Сахар поджаривают на сковороде до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Вводят в рябиновую водку и хорошенько перемешивают. Листики мяты (мелиссы) заливают стаканом кипятка и выдерживают на паровой бане 10 минут. Процеживают, вливают в настойку.

Емкость с домашней рябиновой водкой закрывают крышкой и выдерживают в темном месте ровно неделю.

Настойка из красной рябины на меду

В рецептах самодельных настоек из рябины можно использовать не только самогон, водку или спирт, но и готовый коньяк. Такой напиток обладает общеукрепляющими свойствами, плюс, легко пьется. Для улучшения вкусовых характеристик в него вместо сахара добавляют мед.

Делать коньячную настойку из рябины с медом просто. Нужно взять:

• Красная рябина ? 0,5 кг.
• Коньяк хорошего качества ? 1 л.
• Мед ? 2 ст. л.
• Кора дуба ? 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды моют, обсушивают, засыпают в стеклянную емкость.
2. Заливают коньяком.
3. Добавляют к раствору мед и измельченную дубовую кору.
4. Перемешивают состав, закрывают емкость герметично.
5. Настаивают в прохладном темном помещении 3 месяца.

Готовую рябиновую настойку с медом на коньяке нужно отфильтровать через вату, разлить по бутылкам. Дать напитку отстояться до тех пор, пока его цвет не станет светлее.

Настойка рябиновая сладкая с корицей

Компоненты состава:

• Ягоды красной рябины ? 2 кг.
• Спирт ? 1 л.
• Корица молотая ? 1 щепотка.
• Цедра лимона 10-15 г.
• Сахар ? 1 кг.
• Вода ? 1 л.

Для начала из сахара и воды нужно сварить сироп. В процессе варки (10 минут после закипания) нужно снимать пенку, образующуюся на поверхности раствора. Как только пенообразование завершится, сироп снимают с огня и остужают до комнатной температуры.

Отдельно ягоды рябины ошпаривают, стряхивают лишнюю влагу и протирают через дуршлаг. Затем с помощью полотняного мешочка отфильтровывают сок.

Сироп, рябиновый сок, корицу и цедру смешивают в одной емкости, заливают спиртом. По этому рецепту настойку не выдерживают в течение какого-то времени в темном месте при комнатной температуре, а сразу разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в холодильник.

Настойка рябиновая на коньяке

Выше уже упоминалось о том, что коньячный вариант рябиновой настойки мягче спиртовой или водочной. Полезные свойства рябины в них сохраняются полностью, однако, в лечебных целях рекомендуется использовать спиртовые настойки. Рябиновый коньяк лучше пить как обычный крепкий алкоголь.

Для приготовления настойки из красной рябины на коньяке понадобится:

• Ягоды ? 300 г.
• Сахар ? 30 г.
• Коньяк ? 0,5 л.

Рябину, как обычно, нужно перебрать, помыть и измельчить в кашицу. Сахар прокалить на сухой сковороде, пока он не потемнеет.

Ягоды смешать с коричневым сахаром и высыпать в стеклянную емкость. Залить коньяком так, чтобы он покрыл ягодную массу на 2-3 см.

Банку закрыть крышкой и несколько раз сильно встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались. Настаивать напиток нужно в течение 1 месяца в прохладном темном помещении. Раз в неделю содержимое банки нужно взбалтывать, не открывая крышки.

Готовую рябиновую настойку на коньяке отфильтровывают через вату и разливают по бутылкам. При желании можно добавить щепотку ванилина ? так запах настойки будет вкуснее.

Классическая наливка из красной рябины

Чем отличается настойка от наливки? В рецептах используются одни и те же ингредиенты, но при изготовлении наливок сахара нужно в несколько раз больше.

Классическая рябиновая наливка состоит из следующих компонентов:

• Ягоды рябины ? 2 кг.
• Сахар ? 1 кг.
• Водка ? 1 л.

Порядок действий:

1. Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды разминают в кашицу деревянным или керамическим пестиком. Оставляют в таком виде на 6 часов.
2. Вносят в ягодную массу сахар, перемешивают. Оставляют смесь в покое ещё на 4 часа.
3. Пересыпают в емкость для настаивания напитка, заливают водкой.
4. Настаивают в течение 10 дней. 1-й, 2-й и 3-й день состав перемешивают.

Через 10 дней наливку процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам. Затем относят её в погреб и оставляют в покое на 2 недели.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

• Ягоды рябины красной ? 3 кг.
• Сок яблочный ? 3 л.
• Изюм ? 100 г.
• Сахар ? 3 кг.
• Вода ? 5 л.

Ягоды обдают кипятком, стряхивают лишнюю влагу и давят пестиком. Воду смешивают с яблочным соком, вливают туда же ягодную кашицу, добавляют половину количества сахара. Изюм пропускают через мясорубку и добавляют к остальным ингредиентам. Состав тщательно перемешивают.

Емкость с суслом для рябинового вина накрывают марлей и оставляют на 2 дня в темном помещении с комнатной температурой. За это время должно начаться брожение.

Когда на поверхности сусла появится пена, а запах станет бражным, приступают к фильтрации вина. Жидкую составляющую сусла сливают с осадка в бродильную емкость и вводят оставшуюся часть сахара.

На горлышко устанавливают гидрозатвор или натягивают резиновую перчатку. Переносят сусло в теплое темное помещение и оставляют там до тех пор, пока брожение не завершится.

Затем будущее рябиновое вино декантируют, процеживают через марлю. Герметично закупоривают и выдерживают в погребе или холодном подвале несколько месяцев. Перед употреблением вино из красной рябины разливают по чистым бутылкам и закрывают плотными пробками. Через 2-3 дня его можно будет пробовать. Хранить в прохладном темном месте такой напиток можно в течение нескольких лет.

Источник: TonnaSamogona.ru

Домашние рецепты из рябины красной

Наливка на водке

Ингредиенты:

• Килограмм спелых ягод, собранных после заморозков.
• Полкилограмма сахара.
• Качественная водка или разбавленный спирт — 800 мл.

Приготовление:

1. Ягоды переберите, сполосните и обсушите полотенцем.
2. Нагрейте духовку, выложите на противень в один слой и прогрейте минут 15 при температуре +60^оС.
3. Достаньте ягоды из духовки и дайте остыть.
4. Пересыпьте в трехлитровую банку и залейте водкой. Закройте банку крышкой и оставьте на 30 дней в темном месте.
5. Водку слейте в емкость с крышкой.
6. Засыпьте ягоды сахаром, встряхните хорошенько, закройте и держите в темноте около трех недель — за это время рябина пустит сок.
7. Профильтруйте сироп и смешайте его с водочной настойкой. Разлейте в бутылки.

Советуем почитать: Простые рецепты приготовления наливки из малины

Как приготовить с лимоном

Ингредиенты:

• Килограмм подмороженной рябины.
• Пол-литра этилового спирта.
• Половина лимона.
• Стакан сахара.
• Пол-литра чистой воды.

Приготовление:

1. Заморозьте ягоды в холодильнике на 8-10 часов.
2. Дайте оттаять, залейте кипятком и промойте.
3. В трехлитровую банку высыпьте ягоды, выдавите сок из половины лимона и добавьте цедру. Залейте водой и спиртом.
4. Банку плотно закройте и поставьте в тепло на месяц.
5. Алкоголь отцедите, а рябину засыпьте сахаром и оставьте на неделю, чтобы образовался сироп.
6. Профильтруйте рябиновый сок с сахаром и смешайте со спиртом. Если нужно, профильтруйте еще раз и разлейте в бутылки.

Рябиновая наливка может храниться до трех лет, с годами она становится только вкуснее.

Рецепт наливки из рябины и чернослива

Рябина с черносливом образуют прекрасный букет с «дымком».

Ингредиенты:

• 2 кг рябины.
• Примерно 10 штук чернослива (100 г).
• Неполный стакан сахарного песка.
• Около 60-70 мг воды.
• 2,5 литра водки.

Приготовление:

1. Если ягоды горчат, подморозьте их в холодильнике, потом дайте оттаять и промойте.
2. Из сахара и воды сварите сироп.
3. В банки уложите рябину, промытый чернослив и залейте кипящим сиропом.
4. Когда смесь остынет до 20^оС, залейте ее водкой.
5. Банки закройте крышками и поставьте на два месяца в темное и теплое место.
6. Процедите через несколько слоев марли, отожмите ягоды и чернослив.
7. Профильтруйте еще раз, разлейте в бутылки и оставьте дозревать на полгода или больше.

Для информации: Домашняя наливка из черешни

Из замороженной ягоды с медом

Ингредиенты:

• Килограмм подмороженной рябины.
• Полкилограмма сахарного песка.
• Литр воды.
• Литр этилового спирта.
• Несколько ложек меда (по вкусу).
• Корица (необязательно).

Приготовление:

1. Если рябину сорвали раньше времени, заморозьте ее на несколько часов в морозильнике. Дайте оттаять.
2. Засыпьте ягоды в трехлитровую банку, добавьте сахар и корицу.
3. Разведите спирт пополам с водой. Залейте ягоды.
4. Банку плотно закройте и держите в темном месте от 45 дней до полугода.
5. Мед растворите в небольшом количестве теплой воды.
6. Алкоголь слейте с ягод через несколько слоев марли, добавьте мед.
7. Разлейте в чистые бутылки и выдерживайте год и более.

Лечебная рябиновая наливка с коньяком

Ингредиенты:

• 300 г ягод;
• 4-5 фиников;
• 10 изюминок;
• 3 столовых ложки сахара;
• половина стакана этилового спирта;
• половина стакана коньяка;
• 800 мл водки.

Приготовление:

1. Заморозьте ягоды, достаньте из морозилки, дайте оттаять.
2. В трехлитровую банку уложите ягоды, сахар, изюм и финики. Залейте спиртом и коньяком. Долейте столько водки, чтобы она покрыла содержимое банки (около 300 мл).
3. Банку закройте крышкой и держите месяц-полтора в тепле.
4. Настой процедите через несколько слоев марли, а рябину залейте оставшейся водкой.
5. Через неделю профильтруйте водку и смешайте ее с первым настоем. Профильтруйте еще раз и разлейте в бутылки.
6. Наливку выдерживайте год.

Смотрите: Тутовая наливка в домашних условиях

Настойка на спирту с корицей

Ингредиенты:

• 2 кг подмерзшей рябины.
• Литр спирта.
• Килограмм сахара.
• Литр воды.
• Цедра одного лимона.
• Щепотка корицы.

Приготовление:

1. Залейте сахар водой и сварите сироп (10 мин. при помешивании).
2. Рябину обдайте кипятком и протрите через дуршлаг или измельчите в блендере. Сок отожмите через марлю.
3. Добавьте цедру, рябиновый сок и корицу в сироп. Смешайте со спиртом.
4. Наливка готова, выдерживать ее не нужно. Разлейте в бутылки и храните в холодильнике.

Как сделать наливку из черноплодной рябины?

На водке

Ингредиенты:

• Килограмм черноплодной рябины.
• Литр водки.
• Сахар по вкусу(250-500 г).

Приготовление:

1. Ягоды переберите и вымойте.
2. Положите в трехлитровую банку, засыпьте сахаром и залейте водкой. Перемешайте.
3. Держите банку плотно закрытой два месяца. Периодически встряхивайте содержимое.
4. Профильтруйте, разлейте в бутылки.

Еще по теме: Домашние настойки из черноплодной рябины

Настойка с вишневыми листьями

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина — 1 кг.
• Литр спирта.
• Литр воды.
• 400-500 г сахара.
• Примерно 200 г вишневых листьев (300 шт.).
• Полстакана натурального меда.
• Стручок ванили или пакетик ванильного сахара.
• Лимон.
• Несколько бутончиков гвоздики (4-5 шт).

Приготовление:

1. Ягоды и листья промойте под проточной водой. Уложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Снимите корку с лимонов, обрежьте внутреннюю белую оболочку, остальное измельчите.
3. Ягоды, листья и цедру залейте водой, добавьте половину сахара. Перемешайте, варите 40 минут. Снимите с огня и оставьте на сутки.
4. Процедите, отожмите сок из ягод. Добавьте оставшийся сахар и подогревайте, помешивая, пока он не растворится.
5. Выдавите лимонный сок и влейте его в охлажденную жидкость. Добавьте ваниль и гвоздику, залейте спирт.
6. Разлейте в бутылки или банки и оставьте на 4-5 месяцев.
7. Слейте с осадка, профильтруйте, перелейте в бутылки и дайте постоять еще пару дней.

Вишневые листья придают наливке аромат, а вместе ванилью и гвоздикой напиток приобретает богатый аромат и вкус.

Советуем почитать: Наливка все по четыре — дедовская в домашних условиях

Рябиновые наливки можно было бы внести в кулинарную книгу почета России — аналогов у этого напитка нет. Попробуйте приготовить рябиновку дома и она станет вашей визитной карточкой и обязательным атрибутом застолий. Если у вас есть свои рецепты, делитесь — будем благодарны.

Источник: kaksamogon.ru

Польза и вред рябины

Воздействие ягод на организм обусловлено их биохимическим составом. Черноплодная рябина также называется аронией, отличается от красной содержанием нутриентов и окраской. Цвет обусловлен присутствием антоцианов – сильных антиоксидантов, полезных для зрения, памяти, деятельности головного мозга. Данные элементы выводят радиоактивные вещества, подавляют рост опухолевых клеток.

Цвет красной рябины свидетельствует о содержании большого количества каротиноподобных веществ, связывающих атомарный кислород и пероксильные радикалы, защищающих липидную оболочку клетки. Содержание витамина A в 100 г продукта покрывает потребность взрослого человека в данном нутриенте на 167%, а каротина – на 180%.

Таблица 1. Биохимический состав рябины на 100 г

Показатель	Красная	Черноплодная
Белки, г	1,4	1,5
Жиры, г	0,2	0,2
Углеводы, г	8,9	10,9
Органические кислоты, г	2,2	1,3
Пищевые волокна, г	5,4	4,1
Калорийность, ккал	50,0	55,0
Витамин A, мкг	1500,0	200
β-каротин, мг	9,0	1,2
Витамин B1, мг	0,05	0,01
Витамин B2, мг	0,02	0,02
Витамин B6, мг	–	0,06
Витамин B9, мкг	–	1,7
Витамин C, мг	70,0	15,0
Витамин E, мг	1,4	1,5
Витамин PP, мг	0,7	0,6
Железо, мг	2,0	1,1
Калий, мг	230,0	158,0
Кальций, мг	42,0	28,0
Магний, мг	331,0	14,0
Натрий, мг	–	4,0
Фосфор, мг	17,0	55,0

Польза и вред настойки на черноплодной и красной рябине зависят от входящих по рецептуре ингредиентов. Сами ягоды имеют множество лечебных и профилактических воздействий:

• желчегонное;
• мочегонное;
• общеукрепляющее;
• противовирусное;
• бактерицидное;
• противогрибковое;
• выведение шлаков и токсинов;
• нормализация сахара в крови;
• снижение артериального давления;
• уменьшение камней в мочеточнике, желчном пузыре и почках.

Рябина применяется при лечении ревматизма, туберкулеза, гастрита с низкой кислотностью, коклюша, малокровия, отеков, грибковых инфекций. Спиртовая настойка на практике используется в качестве примочек при заболеваниях суставов и позвоночника, папилломах, бородавках. Плоды, листочки, веточки, кора применяются в виде отвара для лечения горла, спиртосодержащий напиток противостоит бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям.

Продукт имеет широкий спектр лечебных свойств, но имеются противопоказания. Их необходимо учитывать при употреблении внутрь или наружно. В случае индивидуальной непереносимости или аллергической реакции возможно проявление сильных побочных действий. Недопустимо чрезмерное употребление данного средства. Полезные свойства напиток оказывает только при умеренных дозировках. Лечение по народным рецептам не должно продолжаться дольше 1-1,5 месяцев.

Противопоказания к употреблению спиртовых настоек на рябине:

• диабет (при наличии в рецептуре сахара);
• гастрит при повышенной кислотности желудочного сока;
• язвенная болезнь желудка или 12-перстной кишки;
• высокая свертываемость крови;
• гипотония;
• тромбофлебит;
• варикоз;
• беременность;
• период грудного вскармливания;
• детский возраст;
• аллергия или непереносимость входящих компонентов.

Как приготовить напиток?

Настойки из рябины содержат спирт, самогон, водку или коньяк. Для данного напитка рекомендуется использовать крепость 45°. У медицинского спирта этот показатель составляет 95°, поэтому перед приготовлением он разбавляется очищенной или дистиллированной водой. В водке содержится до 40°, по этой причине в рецепт настойки иногда включается небольшое количество медицинского спирта. Для напитка из рябины на самогоне рекомендуется добавлять воду и смягчающие вкус ингредиенты.

Главное отличие от изготовления в домашних условиях наливки из черноплодной рябины – отсутствие брожения. Ягоды предварительно тщательно помыть, затем немного просушить. Недопустимо использование подгнивших, недозревших ягодок, листьев, плодоножек, веточек. Другие части растения могут вноситься в смесь, только если входят туда по выбранному рецепту. Технология предполагает настаивание массы в темном месте от 1 до нескольких месяцев. Ягоды разрешается использовать свежие, замороженные, сушеные.

Важно не пропустить момент, когда собирать черноплодную рябину для настойки. Для напитка подойдут только вызревшие плоды. В большинстве регионов сроки приходятся на конец сентября – октябрь. Рекомендуется дождаться первых заморозков. Этот признак также помогает сориентироваться, когда собирать красную рябину. Для изготовления напитка ягоды следует использовать сразу или подвергнуть заморозке, сушке, чтобы сырье не содержало испортившихся экземпляров.

Большинство рецептов приготовления применяются в народной медицине для лечения разнообразных недугов. Настойка на водке из черноплодной рябины от давления помогает и при простудных заболеваниях.

Для поднятия иммунитета, борьбы с авитаминозом применяется напиток под названием «100 листьев». Рецептура содержит по 33 листика малины, черной смородины и вишни, 250 г аронии. Технология предполагает кипячение ягод, листьев и воды (0,8 л) в течение 30 мин. Далее в смесь требуется внести стакан сахара и лимонную кислоту (10 г). Остудить, залить 0,5 л водки, настаивать 2-3 недели. Распространено приготовление напитка из рябины на самогоне или медицинском спирте. При этом желательно уменьшить крепость ингредиента внесением очищенной воды.

Количество сахара подбирается по личным предпочтениям, поскольку не вызывает необходимых химических реакций, влияет только на вкусовые качества готового продукта. Настойки на красной рябине и аронии характеризуются терпким горьковатым привкусом. Для его смягчения практикуется добавление натурального жидкого меда, фруктов, пряностей.

Рецептура приготовления напитка из сушеной рябины на самогоне или водке предполагает уменьшение количества ягод. 1 кг свежих плодов заменяется 0,7 кг высушенных. При настаивании ягодки впитывают жидкость, набухают, поэтому рекомендуется периодически доливать воду в смесь, чтобы раствор полностью покрывал массу. В результате получается менее ароматный, насыщенный напиток со светлой окраской.

На самогоне

Ингредиенты:

• арония – 1 кг
• сахарный песок – 1 кг
• самогон крепостью 45-50° – 1 л
• мягкая вода – 1 л

Пошаговое приготовление настойки на черноплодной рябине на самогоне:

1. Ягодки перебрать, помыть, просушить.
2. Сварить сахарный сироп.
3. В банке на 3 л залить рябину самогоном и сиропом.
4. Оставить в темном теплом месте настаиваться в течение 2 мес., периодически встряхивая.
5. Процедить через марлю или ситечко.
6. Разлить по стеклянным бутылкам из темного стекла, плотно закупорить.
7. Хранить в погребе или холодильнике.

На заметку! Классический вариант предполагает отсутствие сахара, но с ним настойка, сделанная на черной рябине, получается более мягкой, вкусной.

На водке

Ингредиенты:

• черноплодка – 1 кг
• водка – 1 л
• сахар – 0,3-0,5 кг

Приготовление настойки на водке из черноплодной рябины:

Ягодки промыть, залить алкогольной добавкой на 2-3 см выше их слоя. Добавить по желанию сахар, перемешать до полного растворения кристаллов. Банку закрыть плотно крышкой, убрать на 2-2,5 мес. в темную комнату. Каждые 4-5 суток емкость встряхивать. Готовую настойку на черной рябине на водке процедить. Разлить по бутылкам.

На заметку! Специальные онлайн калькуляторы помогают рассчитать, как правильно разбавить спирт, чтобы получить требуемый процент крепости.

На коньяке

Ингредиенты:

• красная рябина – 1 ст.
• коньяк – 2 ст.
• натуральный жидкий мед – 1 ст. л.
• дубовая кора – 1 ст. л.

Технология приготовления настойки из рябины на коньяке:

Плоды промыть проточной водой, просушить, смешать с остальными компонентами. Оставить настаиваться на 2 мес. Процедить, использовать по назначению.

На заметку! Если мед засахарился, предварительно растопить на водяной бане.

Пряная

Ингредиенты:

• красная рябина – 0,5 кг
• самогон или спирт крепостью 50-60° – 0,5 л
• цедра лимона – 1 ст. л.
• цедра апельсина – 0,5 ст. л.
• листья мяты – 1 ст. л.

Технология приготовления:

Ягоды перебрать, помыть, просушить, засыпать в 3 л банку. Допустимо немного помять, чтобы выделился сок, но не доводить до кашицеобразного состояния. Добавить апельсиновую и лимонную корки, мяту. Залить спиртом требуемой крепости, закрыть крышкой, оставить на 2-3 мес. настаиваться в темной комнате. Готовую настойку перед употреблением процедить, перелить в стеклянные емкости.

С вишневыми листьями

Ингредиенты:

• черноплодка – 100 г
• листья вишни – 100 г
• лимонная кислота – 10 г
• водка – 0,5 л
• сахар – ½ ст.
• вода – 1 л

Технология приготовления напитка из черной рябины:

Ягодки перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, перемешать с чистыми вишневыми листьями. Залить холодной водой, нагреть, кипятить 10 мин. Засыпать сахар и лимонную кислоту, проварить 20 мин. Массу остудить, процедить, залить водкой. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели. Срок годности полученного продукта 2 года.

С гвоздикой

Ингредиенты:

• арония – 1,5 кг
• зонтики гвоздики – 2-3 шт.
• сахар – 0,5 кг
• водка – 0,5 л

Как готовить:

Ягоды рябины подготовить обычным способом, истолочь деревянным, стеклянным или керамическим пестиком, переложить в баллон. Добавить сушеные бутоны гвоздики и сахар, перемешать. Прикрыть марлей, оставить в темной комнате при 20-22°C на 2 дня. Залить водкой, массу взболтать, закрыть капроновой крышечкой, настаивать около 2 мес. Процедить, перелить в чистые темные емкости из стекла, закупорить, хранить не более 3 лет.

На заметку! Можно готовить без водки на спирту или самогоне, предварительно разбавив алкоголь до 40°.

С яблоками

Ингредиенты:

• черноплодка – 400 г
• сочные кислые или кисло-сладкие яблоки – 400 г
• сахар – 400 г
• натуральный мед – 2 ст. л.
• водка – 0,7 л
• вода – 1 л

Приготовление:

Собранную рябину перебрать, отделить от веточек, тщательно промыть. У чистых яблок вырезать сердцевинку, натереть их на крупной терке или измельчить ножом. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать в него аронию, кипятить 5 мин. Добавить яблочную массу, варить 5 мин. Остудить, переложить в стеклянную баночку, залить водкой. Поставить в темное помещение на 3 недели, встряхивая емкость каждые 2-3 дня. Добавить жидкий мед, перемешать, в тех же условиях выдержать еще 7-8 суток. Слить с осадка в бутылочки из темного стекла.

Сладкая с корицей

Ингредиенты:

• ягоды рябины – 2 кг
• тертая цедра лимона – 10-15 г
• молотая корица – 1 щепотка
• сахар – 1 кг
• спирт – 1 л
• вода – 1 л

Приготовление настойки из красной рябины:

Из сахарного песка и воды сварить сладкий сироп, убирая пенку по мере образования. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры. Плоды перебрать, помыть, ошпарить кипятком, протереть через дуршлаг. Полученную массу процедить через тройной слой марли, перемешать с сиропом, корицей, лимонной цедрой и спиртом. Выдержать 2 мес., слить с осадка, распределить по чистым бутылочкам из темного стекла. Хранить закупоренными в погребе или холодильнике.

Источник: alcozavr.com