Солянка как готовить в домашних условиях

Автор: Данько Марина

Солянки – простая и сборная непременно присутствуют в классическом ресторанном меню, отличаются они разительно как от других супов, так и друг от друга.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях?

Да не так уж и сложно, скорее трудностей добавляет подбор продуктов.

Не имея возможности собрать всё нужное и отличного качества, лучше выбрать рецепт попроще.

Сборная солянка дополнительно требует не только разнообразия мясных компонентов, но и качественных копчёностей. Обязательно подойдите с особым вниманием к их выбору, ни в коем случае не пригодны те, которые готовились с применением жидкого дыма, выбирайте только натуральные продукты.

Общие принципы приготовления сборной солянки на дому

• В домашних условиях сборную солянку готовят на бульонах, приготовленных из различных видов мяса на кости, птицы, рыбы, субпродуктов и грибном отваре. Также солянку можно приготовить, не используя бульона, в этом случае она получится менее насыщенной.

• Солянка отличается от остальных супов не только составом гарнира, но и характерным для этих супов сложным, богатым вкусом, которым насыщают его каперсы, кружочки лимонов и маслины.

• Неизменные составляющие любой сборной солянки это лук, томатная паста, огурцы, маслины или оливки и лимоны, которые в большинстве случаев добавляются в уже готовое блюдо при подаче к столу.

• Лук измельчают ножом на маленькие кусочки и пассеруют в масле до прозрачности.

• Огурцы также измельчают, предварительно сняв грубую шкурку и выбирая семена, молодые огурчики в такой процедуре не нуждаются. Затем их добавляют к луку и припускают вместе с томатной пастой, но недолго, не более двух минут.

• После, приготовленную таким образом заправку, опускают в бульон или грибной отвар и доводят домашнюю сборную солянку до готовности.

• Мясные составляющие и грибы закладывают нарезанными соломкой, а рыбу – небольшими кусочками.

• Сервируют сборную солянку резанным на тонкие колечки лимоном и маслинами, которые также можно нарезать колечками.

• Подают, заправляя сметаной, посыпав зеленью, также можно сметану подать в отдельном соуснике.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях по классическому рецепту

• 900 граммов говядины на кости;

• 300 граммов копчёных рёбер;

• 200 граммов варёной, сочной ветчины;

• 250 граммов колбасы копчёной;

• две сладких луковицы, лучше белых;

• четыре солёных, неострых, не кислых огурца;

• 100 граммов оливок;

• 60 граммов каперсов;

• две стол. ложки томата (пасты, пюре, некислого, непряного кетчупа);

• стол. ложка топлёного масла;

• 50 мл растительного очищенного масла;

• два листка сухой лаврушки;

• четыре горошинки душистого перца.

1. Говядину тщательно промойте под водой, удаляя оставшиеся мелкие кости и лишние плёнки, копчёные рёбра также промойте и слегка поскоблите ножом.

2. Залейте рёбрышки и мясо 3 л. кипячёной, или отфильтрованной воды, и поставьте будущий бульон на умеренный нагрев вариться. По закипанию воды, уберите поднявшийся вар, опустите в бульон луковицу. Уменьшите нагрев чтобы вода в кастрюле не кипела интенсивно, и продолжайте варить два часа. За двадцать минут до окончания варки положите лаврушку и горошки душистого перца.

3. Из готового бульона выньте мясо, охладите и, отделив от костей, нарежьте его соломкой. Также порежьте ветчину и копчёную колбасу.

4. Процедите на очень «тонком» сите бульон, удалив при этом специи и лук.

5. У солёных огурцов срежьте кончики, нашинкуйте их как возможно тонко и переложите в сковороду. Добавьте несколько ложек бульона и припустите на медленном огне.

6. Спустя семь минут переложите припущенные огурцы в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить при среднем нагреве.

7. Нарезанную небольшими полукольцами луковицу спассеруйте в очищенном растительном масле с добавлением топлёного, до нежного янтарного цвета. Добавьте томат-пасту, быстро перемешайте и жарьте ещё две минуты. Затем в кастрюлю переложите приготовленную зажарку, опустите нарезанные соломкой мясные составляющие, добавьте оливки, при желании, каперсы, по своему вкусу соль поваренную и, хорошо размешав, готовьте ещё десять минут.

8. Выключите нагрев и дайте супу немного постоять(примерно десять минут).

9. Разливая по тарелкам, украсьте каждую долькой лимона и измельчённой свежей зеленью. В отдельном соуснике подайте сметану.

Как приготовить сборную солянку дома на особом рыбном бульоне

Ингредиенты из расчёта на восемь порций:

• 500 граммов свежей мелкой рыбы;

• 400 граммов копчёной горбуши;

• 300 граммов свежей скумбрии;

• 200 граммов солёной сёмги;

• две небольшие луковички;

• среднего размера морковка;

• один зрелый помидор;

• четыре солёных бочковых небольших огурца;

• 100 граммов маслин чёрных;

• три пера зелёного лука;

• пять веточек свежей петрушки;

• три лавровых листочка;

• десять горошин чёрного перца.

1. Очистите и промойте проточной водой мелкую рыбу. Залейте 2,5 л. очищенной воды, добавьте луковицу, морковь целиком, горошины перца, лавровые листочки и поставьте закипать на сильный огонь.

2. В процессе закипания постоянно снимайте образующийся вар, только в этом случае бульон получится прозрачным.

3. После того как бульон закипит, убавьте огонь и дайте провариться при минимальном кипении ещё пятнадцать минут.

4. Затем снимите кастрюлю с плиты и процедите. Дальше потребуется только бульон, а мелкую рыбёшку можно просто съесть. Вываренные овощи и специи выбросьте.

5. Полукольцами нарежьте оставшуюся луковицу и спассеруйте её, при этом масла в сковороду нужно налить приблизительно два миллиметра выше дна.

6. Добавьте к луку порезанный на маленькие кусочки помидор без кожуры, размешайте и, накрыв крышкой, тушите на минимальном огне.

7. Когда кусочки томата размягчатся и разойдутся по луку в виде однородной массы, засыпьте порезанные тонкой соломкой огурцы. Хорошо всё размешайте, прибавьте огонь и жарьте ещё примерно две минуты.

8. Накройте сковороду крышкой и выключите плиту.

9. В кипящий бульон заложите нарезанное небольшими ломтиками филе свежей скумбрии. Снова закипятите, снимите образовавшийся вар и, прикрыв крышкой, проварите рыбу на медленном огне пять минут.

10. Затем доложите нарезанную таким же способом копчёную горбушу и солёную сёмгу, добавьте зажарку, опустите маслины, перемешайте и доведите солянку до кипения.

11. После снова накройте крышкой и варите при незначительном кипении две минутки.

12. Попробуйте суп и если нужно досолите, всыпьте мелко порезанную петрушку и протомив солянку ещё три минуты, выключите огонь.

13. Подавать, посыпая мелкорубленым зелёным луком, опустив в каждую тарелочку по кружочку лимона.

«Грибная осень». Как приготовить сборную солянку на дому с грибами

• 500 граммов сухих грибов, предпочтительно белых;

• 100 граммов солёных груздей, сладких;

• 120 граммов маринованных опят;

• 80 граммов свежих мелких шампиньонов;

• два небольших бочковых огурца;

• небольшая морковка;

• головка сладкого лука;

• два зубца чеснока;

• 30 граммов томатной пасты;

• девять оливок без косточек;

• семь маслин;

• стол. ложка каперсов;

• 60 мл огуречного рассола;

• лаврушка – 2 листочка;

• один небольшой перчик «чили»;

• маленькая ложка сахарного песка;

• две веточки свежего укропа;

• три пера зелёного лука;

• веточка петрушки.

1. Сухие грибы переберите, удаляя крошку, промойте и замочите в холодной воде на двадцать минут, можно этого не делать, но тогда бульон нужно будет варить немного дольше.

2. Залейте вымоченные сухие грибы 2 литрами кипячёной, негорячей воды и сварите бульон. На это уйдёт около сорока минут.

3. Пока он варится, приготовьте заправку для солянки. В растительном рафинированном масле, обжарьте до размягчения мелко порезанный лук с чесноком и крупно тёртую морковку. Получится намного вкуснее, если к растительному маслу добавить немного сливочного.

4. Добавьте томат, натёртые крупно на тёрке огурцы и, долив огуречный рассол, тушите, постоянно размешивая ложкой, пятнадцать минут.

5. Готовый грибной бульон процедите, так как от грибов могут попасть остатки, а сами грибы нарежьте некрупными полосками.

6. Выложите измельчённые их в бульон, добавьте нарезанные таким же образом свежие, маринованные и солёные грибы. Варите, периодически снимая пену, двадцать минут.

7. Добавьте заправку, цельные маслины без косточек, оливки и резанные кусочками каперсы. Перемешайте, снимите пробу и добавьте на свой вкус сахар и соль, положите лавровый лист.

8. Засыпьте мелко порезанную зелень и протомите на небольшом огне две минутки.

9. Подавайте с лимончиком и жирной сметанкой.

Сборная солянка, приготовленная в домашних условиях с колбасой

• 200 граммов варёной колбасы без сала;

• пять охотничьих сосисок;

• одна морковка;

• две красных луковицы;

• полная столовая ложка томата;

• четыре больших маринованных огурца;

• клубни картофеля, 8 шт. среднего размера;

• 90 граммов маслин без косточек;

• специи и поваренная соль по вкусу.

1. Очистив от кожуры и, нарезав некрупными шашечками картофель, опустите его в кипящий бульон или воду и варите до готовности. На такое количество продуктов потребуется три литра жидкости.

2. Пока картофель варится, на сковороде в любом виде масла (сливочном или подсолнечном) поставьте пассероваться полукольца лука и нашинкованную мелко соломкой морковку.

3. Когда овощи дойдут до готовности, размягчатся, добавьте нарезанные мелко маринованные огурчики, перемешайте, положите томатную пасту и снова всё, тщательно размешав, готовьте заправку не более четырёх минут.

4. Переложите спассерованные в томате овощи в кастрюлю с готовым картофелем, размешайте хорошо и снимите пробу. При необходимости присолите и приперчите. Можно использовать любые не очень резкие специи.

5. Варёную колбасу нарежьте недлинной соломкой, а охотничьи колбаски колечками и опустите всё в кастрюлю.

6. Добавьте маслины и тонкие колечки лимона. Если у вас маслины без косточек, можно их нарезать колечками.

7. Выдержите солянку на минимальном нагреве порядка минуты.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях из субпродуктов

• 100 граммов говяжьего языка;

• 100 граммов говяжьего сердца;

• 120 граммов говяжьих почек;

• 100 граммов вымени (необязательный компонент, можно исключить, чуть увеличив массу прочих мясных продуктов);

• 400 граммов мяса на кости;

• некрупная луковица;

• два огурца, солёных;

• небольшая ложка каперсов;

• пять маслин;

• масло сливочное несолёное;

• стол. ложка томата (паста, пюре, густой неострый кетчуп);

• пучок свежей сочной зелени;

• перец (растолочь горошинки перед самым добавлением);

• лаврушка по вкусу.

1. Промойте все мясные составляющие под краном, срезая плёнки и, залив двумя литрами воды, сварите насыщенный мясной бульон. Не забывайте с поверхности бульона снимать образующуюся при закипании пену. Варить бульон следует до полной готовности всех субпродуктов.

2. Готовый мясной бульон процедите, предварительно вынув из него мясо.

3. Процеженный бульон верните в кастрюлю, а сварившиеся субпродукты охладите и, нарезав небольшими кусочками, опустите в бульон.

4. В растопленном на сковороде солёном сливочном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук. Жарить лук нужно не более пяти минут, постоянно размешивая, чтобы не подгорел.

5. Добавьте томат-пасту, размешайте и готовьте ещё четыре минуты на среднем огне.

6. С солёных огурцов удалите кожуру, выберите семена и нарежьте тонко соломкой.

7. В кастрюлю с субпродуктами положите обжаренный с томатом лук, измельчённые каперсы, огурцы и специи. Доведите до кипения и, убавив огонь, готовьте десять минут.

8. Разливая по порционным глубоким тарелкам, кладите в каждую по 3–4 маслины, половинку кружочка лимона и сметану. Сверху присыпайте зеленью.

Как готовится сборная солянка дома, в мультиварке

• 700 граммов свинины, рёбер;

• 200 граммов копчёной колбасы;

• три сардельки;

• два маринованных огурца;

• 60 граммов маслин без косточек;

• две небольшие головки сладкого лука;

• маленькая морковка;

• перчина болгарского перца;

• 2 полных стол. ложки томата, без горки, либо стакан томатного сока.

1. Заложите в чашу мультиварки обработанное мясо и залив тремя литрами воды готовьте 2 часа, выставив на процессоре режим «Тушение».

2. Сварившееся мясо охладите и порежьте соломкой, а сам бульон отцедите через марлю в отдельную ёмкость.

3. Протрите насухо варочную ёмкость и влейте в неё растительное масло. Кладём нарезанный некрупными кусочками лук и, нашинкованную тонкой соломкой морковку, измельчённый болгарский перец и пассеруем до румяности, выставив режим процессора – «Жарка».

4. Добавьте некрупные кусочки маринованных огурцов, разведённую двумя ложками воды или бульона томатную пасту и, тщательно размешав, продолжайте жарить ещё пять минут.

5. Залейте к овощам ранее приготовленный бульон, опустите в него мясо, нарезанные соломкой колбасные изделия и готовьте при выбранном в меню режимов «Тушении» пятнадцать минут.

6. Добавьте маслины, нарезанные тонко колечками, по желанию можно положить лаврушку, специи, свежую зелень, при необходимости следует досолить. Закройте крышку и дайте солянке пять минут настояться.

Сборная солянка в домашних условиях из птицы с шампиньонами

• половинка тушки курицы;

• 200 граммов куриных желудочков;

• копчёное бедро, куриное;

• 200 граммов шампиньонов;

• 120 граммов маслин, лучше без косточек;

• два солёных бочковых огурца, среднего размера;

• стол. ложка, без горки, томата (пюре, паста, безуксусный густой кетчуп);

• листик лаврушки, две веточки укропа;

• «куриный» бульонный кубик;

1. Из половинки курицы, бедра и желудочков приготовьте бульон.

2. Пупки и мясо достаньте и, охладив, нарежьте тонкой соломкой.

3. Таким же образом измельчите свежие грибы.

4. В очищенном растительном масле спассеруйте нарезанный небольшими кусочками лук.

5. Подрумяненный лук соедините с порезанными на мелкие кусочки огурцами, добавьте разведённое в двух столовых ложках бульона томатное пюре и тушите в нём овощи ещё около двух минут.

6. В куриный бульон опустите измельчённое мясо, резаные шампиньоны, спассерованные с добавлением томата овощи.

7. Растворите бульонный кубик в половине стакана горячей воды или готового бульона, перелейте в основную ёмкость.

8. Доведите до кипения и, убавив огонь на минимум, варите семь минут.

9. Добавьте специи на свой вкус, лавровый листик, маслинки, мелкорубленый укроп и продержите солянку на медленном огне ещё три минуты. При необходимости подсолите.

Полезные советы, как приготовить сборную солянку дома вкусно и быстро

• Если при варке рыбной сборной солянки мелкую рыбу, из которой готовится бульон, не очищать от чешуи, то солянка получится более насыщенной. Обязательно тщательно, может даже с применением концентрированного раствора соли, промойте рыбёшку от слизи!

• Готовя в домашних условиях сборную солянку из грибов, прокрутите после отваривания сушёные грибы через мясорубку, затем обжарьте их с луком и только потом закладывайте в бульон. В этом случае грибы ещё больше насытят готовое блюдо своим ароматом.

• Субпродукты перед варкой, особенно почки и сердце, обязательно вымочить 4–4,5 часа холодной водой. Воду периодически перемешивают и при сильном покраснении заменяют. За время вымачивания из мышечной ткани сердца уйдут остатки кровяных сгустков, а почки после обработки не будут иметь специфического запаха. Разумеется, почки вымачивают отдельно, обязательно разрежьте их надвое или сразу на желаемый размер кусочков.

• Если сборную солянку готовить с картошкой, то спассерованные с добавлением томата овощи и солёные огурцы добавляют только после готовности картофеля. Если заправку ввести раньше, картошка не успеет свариться и будет твёрдой.

Источник: postrecept.ru

Классический рецепт солянки

Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет изначальную основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые продукты и пропорции:

• Три литра воды;
• Мясо говяжье (600 гр);
• Копчености (300 г. Желательно свиные ребрышки);
• Ветчина нежирная (200 гр);
• Копчёная колбаса (200 гр);
• Огурцы, маринованные или соленые (4 штуки, средних по размеру);
• 100 г. Маслин (Можно заменить на оливки);
• Лук репчатый (2 головки);
• Лавровый лист (один-два);
• Томатная паста (2 ст. ложки);
• Растительное масло (2 ст. ложки, подсолнечное или оливковое, по желанию);
• Масло сливочное (1 ст. ложа);
• Лимон (один);
• Петрушка;
• Перец черный, целый (штук пять горошин).

Особенности и советы по приготовлению

Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу – каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи.

Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус – кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит – яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет.

Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину (по триста грамм каждого). Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа.

Еще одна важная деталь – готовить суп нужно в посуде с толстыми стенками, тогда он получится словно тушеным, что сильно повышает качество вкуса. Если заменить металлическую кастрюлю на керамический горшок, и не варить, а томить, то в результате получится гарантированный истинный кулинарный шедевр.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме (так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон). Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ. В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ – класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется.

Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку (очищенную), подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать. Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить.

Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус.

Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон.

 

Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты (маслины или оливки порежьте колечками) и еще пятнадцать минут даем покипеть.

В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. За десять минут он не успеет остыть, зато тщательно «пропарится», впитает все оттенки приправ и ингредиентов. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это.

Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова!

Другие вкусные рецепты солянки

Кроме классического рецепта солянки, существует огромное количество другие вкусных рецептов приготовления. В основном они отличаются набором используемых ингредиентов. Мы хотим представить наиболее вкусные рецепты солянки, которые порадуют вас свои превосходным вкусом.

Домашняя солянка с картошкой

Есть хозяйки, которые не мыслят себе супа без овощей, им понравится – солянка с картошкой. Вкус у нее чуть-чуть поменяется, поскольку каждый новый компонент вносит свою нотку в букет. Прибавится и калорий, с учетом того, что блюдо и без того очень сытное.

Для этого варианта понадобится тот же набор продуктов, что и в рецепте классической сборной солянки, плюс картошка. Схема приготовления кардинально не отличается. Картофель нарезать соломкой и засыпать в бульон после луковой зажарки, через пару минут. Следом добавляете оливки (маслины) и пусть всё томиться на медленном огне еще четверть часа. Лимон можно добавить за несколько мгновений до снятия с огня, а можно – непосредственно в тарелку.

Еще легко разнообразить классическую солянку при помощи капусты.

Солянка со свежей капустой

Для этой солянки вам понадобятся:

• 800 гр мяса на косточке (свинина или говядина);
• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• Лавровый лист, соль, перец;
• 2 соленых огурца.

Как приготовить:

Некоторые хозяйки исключают огурцы из перечня, но тогда получается щи или рагу, а не солянка из капусты.

Если нет времени делать бульон как в классической версии, то просто потушите мелко нарезанное мясо под плотно закрытой крышкой.

Пока оно томится, займитесь овощами. Нашинковав морковь и лук, обжарьте их и добавьте к мясу, пусть «парятся» совместно.

Снимите с помидора шкурку, размягчите его в кашицу, смешайте ее с томатной пастой, насыпьте специй, чуть-чуть разбавьте водой и поставьте на слабый огонь. Как закипит, положите туда соленые огурцы (нарезанные соломкой) и пару лавровых листьев (через пять минут удалить их).

Если капуста лежит с лета, то ее лучше порезать потоньше. Если кочан только с грядки – можно крупно. Слегка обжарьте вместе с мясом и высыпайте смесь прямо в бурлящий соус. Следите, чтобы блюдо вышло сочным. Сделаете по жиже – получится суп. Гуще – второе. Сметану и зелень – по желанию.

Солянка с квашеной капустой

Здесь предлагаем состав компонентов из классического рецепта расширить квашеной капустой (полкило) и болгарским перцем (один).

Пока готовится фюме, залейте водой (можно свежим бульоном) капусту и оставьте тушить под плотно закрытой крышкой (полчаса – сорок минут).

Зажарка делается традиционно – овощи порубили, обжарили в растительном масле. Дальше — засыпьте к ним нашинкованные маринованные огурчики, полейте сверху соусом из томатов, разбавленным водой 50/50.

Разобрав отварное мясо и дав остудиться бульону, складываем в кастрюлю капусту и возвращаем ее на огонь. Как только закипит, дополняем суп готовым соусом, специями по вкусу и держим его на плите еще минут десять. После обязательно обеспечить возможности «дойти» — дать постоять четверть часа.

Солянка с грибами

Совсем иной аромат у солянки с грибами – блюдо легкое, менее калорийное. Дары леса для него надо запасти заранее – отварив накануне или же замочив на ночь в воде. Из продуктового списка исключаем мясо, остальное оставляем. Возьмите триста грамм свежих грибов (шампиньонов, опят или любых других) и пятьдесят грамм сухих белых.

Схема действий такая:

1. Варим грибы (долго, часа полтора, невзирая на то, что ночь они пролежали в воде).
2. Пассеруем лук до прозрачности.
3. Засыпаем к луку морковь, обжариваем.
4. Сдабриваем смесь соусом или кетчупом, наливаем в сковороду грибной «отвар» и оставляем на плите на пять минут.
5. В смесь закидываем огурчики, все вместе томим минут десять, помешивая.
6. Грибы режем, обжариваем отдельно от всего и только после этого соединяем их с соусом.
7. Вливаем в смесь горячий отвар, не забываем про специи.
8. Отправляем туда же маслины и снимаем кастрюлю с огня через четверть часа.
9. Украшаем зеленью и долькой лимона.

Ароматный, сытный суп, с неповторимым грибным духом готов!

Как можно быстро приготовить солянку

Как приготовить солянку быстро? Вычеркиваете из перечня свежее мясо, вписываете копчености. Бульон будет не менее наваристый и душистый. Главное, не экономить, закупить дорогие и качественные съестные припасы.

Рецепт солянки с колбасой

Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики.

Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Список такой: колбаса (ветчина, сосиски, копченое мясо или ребрышки), картофель (по желанию), морковь, кетчуп, томаты, репчатый лук, маслины, огурчики, лимон, зелень.

Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата.

Пока вода в кастрюле закипает, порежьте овощи (кроме огурцов) и мясо на тонкие брусочки.

На сковороду сначала положите колбасу (или что у вас есть), дальше – туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время.

В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты – получится насыщенное, душистое и питательное блюдо.

Солянка в мультиварке

Современная кухонная техника позволяет максимально сократить процесс кулинарного творчества, даже если речь идет о многосоставном и сложном «проекте». Все, что вам необходимо – нарезать компоненты и выбрать правильный режим программы.

Продовольственный набор тот же, что и в классическом рецепте. Хотите – варите на колбасе и копченых ребрышках. Тут главный секрет в технологии процесса.

Если вы решили делать солянку на мясном бульоне, рекомендуем первую порцию слить. Отварите мясо минут 15, промойте его, залейте заново водой и опять в мультиварку, минимум на час. А в это время подготовьте остальные ингредиенты. Затем засыпьте все в готовый бульон и установите режим «варка» еще минут на пять. Лимон положите, как только откроете крышку. Или прямо в порции.

Если в качестве основы выбрали копчености или колбасы, то сначала используйте чашу мультиварки для их обжаривания. Постепенно присоединяйте к ним морковку, лук. Томатный соус или кашицу из свежих помидор. Если в списке значится картошка – и ее в раскаленное масло к остальной зажарке. Но в последнюю очередь.

Эту своеобразную зажарку залить остывшим кипятком и запустить режим мультиварки «тушение» на полчаса. После сигнала открываем мультиварку и закладываем оставшиеся огурчики и маслины. Запускаем тот же режим на десять минут. Все, процесс завершен. Солянку разлить по тарелкам, не забыв про зелень и лимон.

Как можно разнообразить блюдо

Не бойтесь экспериментировать с рецептом этого супа. Есть несколько правил, которые не позволят превратить его в нечто иное. Но в их рамках можно смело изобретать свои, неповторимые сочетания ароматов. Сохраните огурцы (допускается использование рассола) как обязательный компонент, и непременно должно быть нескольких видов мяса (колбас, копченостей). Не исключайте маслины и лимон.

Самая демократичная из всех возможных вариаций — домашняя солянка. Предлагаем рецепт с фасолью (отварите бобы сами или купите консервированные). Картофель – по необходимости. Остальные продукты – стандартный набор.

Мясо и овощи на этот раз необходимо пассеровать отдельно. В мясной бульон первой очередью опустить картофель и минут пять кипятить. Потом опускаем овощную зажарку, в последнюю очередь – фасоль, огурцы и маслины. Лимон, зелень и сметану – в каждую порцию отдельно.

Если вы раньше никогда не готовили солянку, просто следуйте нашим описаниям и все получится отлично. Освоив основные азы этого сложносочиненного кулинарного шедевра, вы, возможно, изобретете свой, эксклюзивный вариант.

Источник: povarku.ru

Содержание:

• • • • Классический рецепт
      • Рецепт солянки с колбасой
      • Солянка с сосисками
      • Солянка с картошкой
      • Рыбная солянка
      • Солянка по-грузински
      • Солянка в мультиварке
      • Солянка из капусты
      • Грибная солянка на зиму

Солянка – одно из самых вкусных горячих первых блюд. Насыщенный вкус мясных продуктов и копченостей гармонично дополняется сладковато-соленым привкусом томатной пасты и припущенных огурцов. Завершается эта необычная композиция маслинами, сметаной, ломтиком лимона и ароматной зеленью. Такое блюдо нравится детям и взрослым, домочадцам и гостям. Подавать солянку можно на банкетах, на ужинах и обедах в кругу семьи.

1. Классическая сборная мясная солянка

Ингредиенты:

• свинина на кости (можно ребрышки) – 450г;
• копченая курица (без кости) или другое мясо – 150г;
• ветчина – 150г;
• вареная колбаса – 150г;
• сосиски молочные/сливочные – 150г;
• соленые огурцы – 250-300г;
• томат – 4-4,5ст.л.;
• сливочное/растительное масло – 150г/мл;
• лук – 1шт.;
• лимон – 1шт.;
• маслины с косточкой – 300г;
• лавровый лист;
• зелень петрушки;
• перец черный молотый и горошком;
• соль;
• сахар – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Свиные ребрышки или мякоть на кости промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить до готовности. Когда будет закипать, нужно снять пену, чтобы бульон был прозрачным.
2. Мясные изделия нарезать кубиками одинакового размера.
3. Очищенный и промытый лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать до размягчения (не нужно слишком зажаривать).
4. В сковороду с луком добавить томатную пасту, слегка обжарить при слабом нагреве плиты.
5. В отельной сковороде или сотейнике припустить нарезанные ломтиками или кубиками соленые огурцы. При необходимости почистить их от семечек и кожицы (если она грубая, толстая).
6. Готовую свинину остудить и нарезать ломтиками или кубиками, как остальные продукты.
7. Все подготовленные компоненты положить в кастрюлю с бульоном и варить при слабом кипении не дольше 20 минут.
8. Готовая солянка должна настояться, поэтому оставляем ее на полчаса под закрытой крышкой.
9. Подается в тарелках для первых блюд: сверху солянки положить ложку сметаны, кружочек лимона, несколько маслин и щепотку мелкорубленой зелени.

2. Рецепт солянки с колбасой

Ингредиенты:

• колбаса копченая и вареная в ассортименте – 600г;
• картофель – 4шт.;
• лук – 1шт.;
• томат – 1ст.л.;
• соленые огурцы – 4шт.;
• растительное масло – ½ ст.;
• лимон – ½ шт.;
• маслины – 10-15шт.;
• куриный/говяжий/свиной бульон;
• зелень;
• соль;
• сметана;
• сахар;
• перец молотый/горошком (черный).

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Колбасные изделия проварить в бульоне в течение получаса.
2. В это время крупно натереть огурцы и припустить их в отдельной посуде (минут 20).
3. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с колбасой, а последнюю извлечь для остывания.
4. Лук, нарезанный мелким кубиком, поджарить на сковороде до прозрачного цвета.
5. Затем добавить к нему нарезанные кубиком колбасные изделия, поджарить.
6. Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и прогреть 5-10 минут.
7. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить соленые огурцы, маслины, лимон. По желанию можно добавить мясо, на котором варился бульон – будет вкуснее и насыщеннее.
8. После закипания довести до вкуса и оставить настаиваться полчаса при закрытой крышке.
9. Подавать в горячем виде со сметаной, зеленью и ломтиком лимона.

3. Солянка с сосисками

Ингредиенты:

• копчености (мясо, колбаса) — 200г;
• сосиски – 200г;
• томат – 2-3ст.л.;
• картофель – 4шт.;
• соленые огурцы – 2-3шт.;
• маслины — 1 банка (маленькая);
• масло растительное – 1/3 ст.;
• зелень;
• лавровый лист;
• соль;
• сахар;
• лимон – ½ шт.;
• сметана;
• перец молотый.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить холодную воду и добавить в нее нарезанный кубиками сырой картофель (предварительно очищенный и промытый).
2. Сосиски и копченые продукты нарезать кубиками среднего размера и обжарить все на сковороде (долго жарить не стоит, достаточно, чтобы местами образовалась румяная корочка).
3. Добавить мясные изделия в кастрюлю.
4. Лук нарезать крошкой и пассеровать до готовности на среднем огне так, чтобы он не был пережаренным (должен быть мягкий, прозрачный, слегка золотистый).
5. Соленые огурцы, нарезанные ломтиком/кубиком или крупно натертые, можно припустить вместе с луком, но лучше отдельно. Достаточно 15-20 минут.
6. К луку добавить томатную пасту и при помешивании прогреть 10 минут.
7. В кастрюлю выложить содержимое двух сковородок (лук, огурцы).
8. После закипания добавить лавровый лист, лимон, маслины и довести до вкуса.
9. Через 10 минут выключить плиту и дать постоять солянке полчаса, предварительно закрыв ее крышкой.
10. Пока она настаивается, можно подготовиться к подаче: нарезать зелень, лимон (кружочками), извлечь маслины из банки.
11. Подавать так: в тарелку с солянкой положить ложку сметаны, несколько маслин, посыпать зеленью и украсить все это кружочком лимона.

4. Солянка с картошкой

Ингредиенты:

• копченные мясные и колбасные изделия в ассортименте – 500г;
• картофель – 5шт.;
• лук – 2шт.;
• соленые огурцы – 3-4шт.;
• каперсы – 50г;
• томат – 2ст.л.;
• сметана;
• лимон;
• соль;
• зелень;
• перец молотый.

Поэтапное приготовление:

1. Вымытые и очищенные клубни картофеля нарезать средними кубиками и положить в кастрюлю.
2. Пока картофель варится, подготовить копчености. Мясные и/или колбасные продукты нарезать кубиком (по желанию можно обжарить на сковороде).
3. Нарезанные кубиками/ломтиками или тертые огурцы припустить в сотейнике или сковороде до размягчения (15-20 минут). При необходимости снять кожицу и очистить от семян.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Поджарить до слегка золотистого цвета, затем добавить томат и все вместе прогреть 10 минут, помешивая.
5. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю к картофелю и проварить при несильном кипении в течение 5-7 минут. В конце добавить каперсы.
6. Перед подачей желательно, чтобы солянка настоялась некоторое время (минимум 20 минут).
7. Традиционная подача: в каждую тарелку с солянкой кладут ложку сметаны, рядом щепотку мелкорубленой зелени, несколько маслин и лимон (кружочек).

5. Рыбная солянка

Ингредиенты:

• свежая рыба (небольшая для бульона) – 600г;
• лук – 4шт.;
• морковь – 1шт.;
• рыба (филе пеленгаса или другое) – 400г;
• каперсы – 3-5шт.;
• томат – 2ст.л.;
• сливочное масло – 50г;
• мука – 1,5ст.л.;
• соленые огурцы – 2шт.;
• соль;
• перец молотый;
• лавровый лист;
• корень петрушки;
• зелень петрушки, укропа.

Процесс приготовления:

1. Мелкую рыбу промыть, залить водой и поставить варить бульон.
2. Очищенную морковь, две луковицы и корень петрушки подпечь на плите и добавить в бульон.
3. Рыбное филе нарезать кубиками, соленый огурец – соломкой (можно натереть), лук – крошкой.
4. На сухой сковороде поджарить муку до кремового цвета при постоянном помешивании. Затем разбавить ее бульоном и довести до однородности.
5. Смешать огурцы с томатом и мукой, прогреть.
6. Добавить бульон (предварительно процедить и извлечь мелкую рыбу).
7. Выложить остальные продукты в кастрюлю: рыбу, лук, маслины, каперсы.
8. Варить при слабом кипении до готовности всех продуктов. В конце по желанию добавить лимонный сок и довести до вкуса.
9. Подавать с долькой лимона и маслинами, мелкорубленой зеленью.

6. Солянка по-грузински

Ингредиенты:

• говядина (мякоть без кости) – 500г;
• соленые огурцы – 2шт.;
• лук – 2шт.;
• томат – 40г;
• винный уксус – 8-10мл;
• мука – 1ст.л.;
• соус южный – 20г;
• чеснок – 5г;
• соль;
• зелень;
• бульон – 2ст.;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Все овощи помыть и очистить. Затем нарезать: лук – крошкой, огурцы – кубиком, чеснок – мелко покрошить.
2. Говядину промыть и нарезать кубиками.
3. Сковороду прогреть, налить растительное масло. Мясо и лук поджарить, в процессе добавить молотый перец и соль.
4. Добавить томат, перемешать, прогреть.
5. Муку разбавить водой и при необходимости процедить от комочков. Ввести в сковороду постепенно при помешивании. Прогреть 5 минут.
6. Влить бульон. Солянка по-грузински по густоте может быть как первое или второе блюдо – выбирает кулинар. Поэтому количество бульона может быть увеличено.
7. Добавить мелкорубленую зелень, перемешать.
8. Подается к столу горячим.

7. Солянка в мультиварке

Ингредиенты:

• колбаса, копченое мясо в ассортименте – 400г;
• говядина (мякоть) – 600г;
• лук – 1шт.;
• томат – 2ст.л.;
• соленые огурцы – 4шт.;
• растительное масло – 3ст.л.;
• маслины – 100г;
• лимон – ¼ шт.;
• зелень;
• сметана (для подачи);
• лавровый лист;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Говядину промыть и сварить из нее бульон. Для этого поместить мясо в чашу мультиварки, залить кипятком и включить режим «тушение». Готовить в течение двух часов.
2. Готовую говядину остудить и нарезать кубиками. Бульон процедить.
3. Мясные и колбасные изделия (копченые) нарезать кубиками.
4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (при необходимости), натереть на терке (можно нарезать соломкой или кубиками).
5. Маслины без косточки порезать поперек на тонкие колечки.
6. Выставить режим «выпечка», таймер установить на 40 минут.
7. В чашу налить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук.
8. Добавить в мультиварку огурцы, маслины.
9. Через пять минут положить томат, перемешать.
10. Через 5-7 минут добавить подготовленные копчености и отварное мясо.
11. Залить бульоном, добавить соль и лавровый лист. Закрыть крышку. Оставшегося времени будет достаточно для доведения всех продуктов до готовности.
12. Подавать в порционных тарелках для первых блюд с кружочком лимона, сметаной и рубленой зеленью.

8. Солянка из капусты

Ингредиенты:

• капуста – 400г;
• говядина без кости – 300г;
• лук – 1шт.;
• морковь – 1шт.;
• растительное масло – ¼ ст.;
• томат – 2ст.л.;
• сушеная или свежая зелень;
• соль;
• перец.

Процесс приготовления:

1. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Сковороду нагреть, налить масло и обжарить говядину. Сильно зажаривать не нужно, достаточно до момента, когда местами кусочки слегка подрумянятся.
3. Лук очистить и промыть, нарезать кубиками маленького размера (измельчить почти в крошку) и выложить в сковороду с мясом.
4. Все вместе обжаривать несколько минут, после чего добавить тертую морковь (предварительно почищенную и промытую).
5. Белокочанную капусту тщательно промыть и нашинковать (не сильно крупно), выложить в сковороду.
6. Влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить полчаса.
7. В конце добавить томат, перемешать и прогреть еще пять минут. Довести до вкуса (посыпать солью, перцем, зеленью).
8. Подавать такую солянку можно как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром (она получается густая, как второе блюдо). Хорошо сочетается по вкусу с рисом, картофелем.

9. Грибная солянка на зиму

Ингредиенты:

• грибы (уже в отварном виде) – 1,5кг;
• капуста белокочанная – 1,5кг;
• лук – 500г;
• морковь – 500г;
• томат – 250г;
• соль – 2,5ст.л.;
• сахар – 2,5ст.л.;
• уксус – 80мл;
• растительное масло – 250мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капусту промыть, нашинковать тонкой соломкой.
2. Очищенный лук нарезать соломкой.
3. Подготовленные овощи обжарить на сковороде с маслом.
4. Добавить грибы (предварительно отваренные в подсоленной воде), томат, соль и сахар.
5. Тушить при слабом нагреве плиты в течение 1,5 часа. В конце влить столовый уксус.
6. Разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать и дать остыть в перевернутом виде (вверх дном).
7. Закатки перенести в прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Вам понравилась статья?

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Если да — Поделитесь с друзьями!

Источник: star-magazine.ru

Дачникам рекомендуем:

Хвойный микс уход в домашних условиях Алкоголь из спирта в домашних условиях Как правильно приготовить квас в домашних условиях Виноградное вино в дом условиях