Способы хранения чеснока зимой в домашних условиях

Чтобы избежать прорастания и загнивания луковиц, в домашних условиях чеснок нужно хранить правильно. Срок годности продукта зависит не только от созданных для него условий, но и от особенностей сбора урожая, способа его хранения.

Подготовка

Подготовительный этап начинается в период выкапывания головок. Особенности сбора урожая зависят в первую очередь от разновидности культуры:

• озимый (зимний) убирают в конце июля–начале августа, когда пожелтеют нижние листья, чешуйки станут тоньше и прочнее, появятся трещины на соцветиях;
• время сбора ярового сорта определяют по его перьям – они желтые и ложатся на почву (обычно это происходит к середине августа).

Чтобы выкопанный чеснок сохранить на зиму, необходимо соблюдать следующие правила:

1. За пару недель до предполагаемого сбора урожая прекращают поливы.
2. Время для уборки выбирают солнечное, без осадков.
3. Чеснок выкапывают аккуратно, стараясь не повредить головки, иначе время хранения овоща будет недолгим.
4. После выкапывания хорошо высушивают.

Как сушить чеснок правильно:

1. Сначала около недели просушивают головки прямо на грядах, если установилась теплая, сухая погода, или в месте, где свободно циркулирует воздух (в погребе, на чердаке, под навесом). Как вариант, можно днем выносить урожай на солнце, а вечером убирать в теплое помещение.
2. После капитальной сушки с луковиц стряхивают землю и срезают корешки.
3. Обрезают стебли, оставив 2–4 см. Если планируют хранить в косах, то оставляют не меньше 30 см.
4. Чтобы луковицы хранились дольше, оставшиеся корешки обжигают с помощью свечки или зажигалки.

После просушивания молодой чеснок сортируют, отбраковывая поврежденные, перезревшие головки, с признаками болезни или гнили. Небольшие и рассыпающиеся экземпляры стараются также использовать в первую очередь – для приготовления блюд или заготовок. Для долгого хранения подойдут только здоровые, крупные луковицы.

Оптимальные условия

Если не создать оптимальных условий для хранения, луковицы будут портиться, начнут гнить. Причинами этого могут стать различные факторы: во влажном и теплом воздухе появится плесень, прорастанию зубцов будет способствовать попадающий на них свет.

В домашних условиях для хранения чеснока на зиму подойдет такое место, где будут соблюдены необходимые требования:

• отсутствие доступа солнечных лучей;
• оптимальная влажность воздуха – 50–70 % при низкой температуре и 70–80 % при выборе теплого способа хранения; более низкие показатели будут способствовать высушиванию головок, высокие – их прорастанию или гниению;
• температура для хранения культуры – достаточно низкая (2–5 °С) или средняя (18–20 °С): в прохладе обычно хранят летний чеснок, а второй способ больше подойдет для зимнего.

Хорошая проветриваемость места хранения продукта может иметь разное значение. С одной стороны, это дополнительное просушивание и предотвращение загнивания. Но с другой – способствует усыханию луковиц и распространению болезнетворных микроорганизмов.

Чесночные головки, хранящиеся в емкости, менее подвержены этим негативным явлениям. Для хранения культуры подойдут:

• ящики из картона, фанеры с небольшими щелочками или прорезями для циркуляции воздуха;
• корзинки, плетение которых способствует вентиляции;
• капроновые колготы: их заполняют головками и подвешивают, экономя при таком способе пространство в небольшой квартире;
• стеклянные банки, пластиковые контейнеры, бумажные и целлофановые пакеты, холщовые мешки.

Если правильно хранить чеснок, то он не испортится до самой весны в любой таре. Без емкости можно сохранить головки в косе и пучках: из стеблей традиционным способом плетут косу, закрепляя ее шпагатом. «Плетенки» вывешивают в нежарком темном помещении, а с наступлением морозов их убирают в погреб.

Способы хранения

Сначала необходимо определить, где хранить чеснок. Для решения этой задачи лучше всего подойдут такие места:

• погреб;
• холодильник;
• темные и сухие помещения;
• застекленный балкон, где температура в зимний период не опускается ниже 0 °С.

Метод хранения определяется от урожайности чеснока: небольшое число головок убирают в холодильник, а если их много, то складывают в ящики и отправляют в подвал или на балкон.

В погребе

Хранить чеснок зимой в погребе нужно в ящиках из фанеры, где предусмотрено несколько отверстий для вентиляции. Чтобы увеличить период сохранности головок, их выкладывают на слой соли (2–3 см). Таким же по толщине слоем засыпают сверху.

В сухом и проветриваемом подполе можно развесить чесночные косы и пучки. Периодически головки нужно просматривать и убирать те, которые начинают портиться. Также в таком месте хранят заполненные овощами капроновые колготки.

В холодильнике

Холодильник – идеальное место для сохранения полезных свойств многих продуктов. Чеснок – не исключение. Перед тем как убрать его в холодильную камеру, необходимо сначала хорошо просушить, а потом выбрать оптимальный способ хранения:

• в пакетиках из бумаги, пересыпав при необходимости солью или мукой;
• стеклянных емкостях, полиэтиленовых пакетах или тканевых мешочках, обработанных раствором поваренной соли (тонкая пленка перекроет доступ к влаге);
• пищевой пленке, завернув каждую луковицу отдельно.

Чесночные головки должны лежать в отдельном от других продуктов месте в холодильнике, чтобы избежать болезней и гнили.

В полиэтилене чеснок долго не держат: увеличение влажности и нулевая циркуляция воздуха будут способствовать раннему прорастанию культуры.

Хранить в холодильнике очищенный чеснок можно и методом консервирования: дольки выкладывают в стеклянную емкость и заливают белым уксусом, приправив различными специями. С этой целью можно использовать сухое вино. Такой метод увеличивает срок хранения чеснока до 4 месяцев.

Замораживание чеснока на зиму

В городской квартире хранить чеснок можно методом замораживания. Он заключается в следующих действиях:

• чесночные зубки очищают, при желании мелко нарезают;
• складывают в фольгу (пищевую пленку), заворачивают;
• убирают в морозильную камеру.

Основной минус заморозки – овощ меняет свои вкусовые качества и теряет некоторые полезные свойства. Но есть и плюс – довольно долгий срок хранения (практически до следующего сезона).

В банке

Один из удобных и простых способов – выкладывание чеснока в банки. Вариантов хранения несколько:

1. В стерилизованной емкости, ничем не засыпая. Неочищенные головки целиком (или разобрав на дольки) подсушивают в течение пяти суток и складывают.
2. В емкости, пересыпая по мере наполнения мукой или солью, стараясь заполнить все промежутки. Головки выкладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Мука забирает лишнюю влагу, предотвращая гниение и развитие грибковых заболеваний.

Банки, не закрывая, убирают в нежаркое место. При соблюдении оптимального режима срок хранения составляет 5 месяцев.

Хранить очищенный чеснок рекомендуется в стерилизованной емкости. Зубцы сначала подсушивают, затем убирают в баночки и, закрыв крышкой, отправляют в холодильную камеру. Срок годности такого продукта не превышает 3 месяцев.

В растительном масле

Растительное масло – прекрасная заливка для ароматных зубчиков. Чтобы сохранить их этим способом, нужно:

• овощ очистить, отсортировать, убрав все поврежденные и испорченные дольки;
• выложить в стерилизованные баночки;
• залить любым растительным маслом (рафинированным или нерафинированным);
• накрыть капроновой крышкой.

Если держать баночку в тепле, то масло может стать горьковатым, поэтому лучше хранить чесночные дольки в холодильнике или погребе. Время их сохранности не превышает трех месяцев.

Преимущество метода: чеснок не теряет полезные свойства, а масло, которое становится ароматным, можно добавлять в заправку для салатов и соусов.

Парафинирование

Невысокий урожай можно сохранить другим интересным способом. На 50 луковиц понадобится около 200 г парафина (воска). Процедура довольно простая:

1. Парафин растапливают на водяной бане. При этом нужно помнить, что кипятить его нельзя, нужно только довести до жидкого состояния.
2. Окунают в него неочищенную головку чеснока. Можно нанести на поверхность обычной кисточкой.
3. После затвердения воскового слоя выкладывают овощи в картонные коробки.

Эффект консервации предотвратит усыхание головок и предупредит появление плесени.

Хранение в соли

Такой способ хранения называется сухой засолкой. Его суть заключается в выкладывании неочищенных луковиц в емкости стебельками вверх и пересыпании каждого слоя солью. После наполнения банку (контейнер) накрывают и убирают в нежаркое место. Можно выбрать темный уголок в комнате вдали от нагревательных приборов или вынести на балкон.

Почему используют соль:

• она – хороший антисептик, значит, предотвращает развитие заболеваний;
• регулирует степень влажности, а также доступ воздуха, следовательно, помогает сохранить чеснок зимой, чтобы он не высох и не сгнил.

В соли хранится и чесночный порошок. Чтобы его приготовить, нужно:

• чесночные зубцы, которые почистили от шелухи, нарезать тоненькими ломтиками;
• высушить – для этой цели подойдут электросушилка и духовка (устанавливают минимальную температуру);
• измельчить до порошкообразного состояния;
• добавить соль, перемешать;
• сложить в стеклянную баночку и плотно закрыть крышкой.

Среди преимуществ этого способа экономия пространства, времени приготовления пищи, а также большой срок годности (около года). Но имеется и недостаток – потеря некоторой доли полезных элементов.

В луковой шелухе

Луковую шелуху также используют для хранения чесночных головок. Их складывают в мешок, корзину или коробку, пересыпав шелухой, и убирают на хранение в темное место.

Лучшие сорта чеснока для хранения

При выборе сорта обращают внимание не только на урожайность и устойчивость к различным факторам, но также и на срок хранения. Тогда чеснок, предназначенный для выращивания, сохранится до посадки.

Среди яровых сортов большим сроком хранения отличаются:

• Гулливер – более года;
• Сочинский 56 – до полутора лет;
• Еленовский – до двух лет.

Среди озимых для длительного хранения пригодны сорта:

• Софиевский;
• Алькор;
• Спас.

Соблюдение правил поможет до весны сохранить сорта чеснока, не отличающиеся особой лежкостью и длительным сроком хранения.

Источник: doma-v-sadu.ru

Подготовка чеснока к хранению

Чтобы надолго сохранить чеснок в домашних условиях, его нужно правильно собрать и грамотно подготовить. Сбор урожая проводится до наступления сезона обильных дождей, в сухую погоду. Иначе овощ напитается излишней влагой, что при длительном хранении вызовет его загнивание.

Собранный чеснок нужно просушить. Если погода позволяет, выкопанный урожай раскладывают и сушат прямо на грядках. Если на улице дождь, то уносят под навес или сухое проветриваемое помещение (кладовая, балкон, летняя кухня). В этом случае удобнее связать его пучками по 6-8 стеблей и подвесить, чтобы не занимал много места. Через неделю можно приступать к дальнейшей подготовке. Не важно, какой способ хранения вы выберете, грамотно обработанный овощ будет храниться в разы дольше, чем совсем неподготовленный.

Читайте также нашу статью: Посадка чеснока осенью под зиму

Просушенные головки нужно внимательно перебрать и удалить непригодные. На них не должно быть:

• сморщенных или пустых долек;
• пятен;
• видимых признаков заболеваний и гниения;
• нарушений в защитной оболочке.

Перезревшие растрескавшиеся головки (у которых дольки отделились от стебля) тоже следует убрать. Они долго не пролежат.

У отобранных здоровых головок срезают корешки, оставляя плоское «донце». На корнях после просушки еще остается земля, в которой много губительных бактерий. Далее срезы необходимо опалить на открытом огне. Прижигание можно делать над газовой горелкой, зажженной свечой или просто спичками. Часто применяют и дополнительные виды обеззараживания срезов:

1. Обработка древесной золой. Для этого низ каждой головки окунают в пепел. Зола — это доступный и очень эффективный природный антисептик.
2. Обработка растопленным воском свечи. Воск запечатывает срез и не дает проникать внутрь воздуху и микробам.

В зависимости от дальнейшего метода хранения стебли иногда срезают с помощью ножниц, оставляя «хвостик» около 3 см.

При выборе удобного для вас варианта хранения всегда учитывайте количество собранного урожая. Продумайте места, где вы будете его сохранять.

Способы хранения

Самый популярный и древний вид хранения – плетеные косы из луковиц на длинных стеблях, подвешенные в прохладном месте (температура до 15° С). В таких связках каждая головка хорошо проветривается, не слеживается, ничем не придавливается. Удобно и в использовании – одну головку легко отделить от остальных. Сохраняется такой чеснок почти до конца зимы. Однако его придется периодически просматривать. Высохшие и сморщенные головки нужно удалять, чтоб от них не испортились соседние.

Подвешивание в сетках

Принцип тот же, как и в плетеных пучках. Но в этом случае длинные стебли обрезаются. Головки (по 6 – 10 шт.) складываются в сетку и так же подвешиваются. Такой метод займет меньше времени и сил. Для него подойдут любые сетки из-под овощей или крупных цитрусов (грейпфрут, помело). Иногда используют старые капроновые колготки или полотняные мешки.

Если в помещении уровень влажности высокий, то овощи лучше хранить в холщовых мешках. Для этого их сначала вымачивают в крепком соляном растворе и хорошо просушивают. Соль на ткани не даст развиться плесени в овощах.

Эти методы хороши в тех случаях, когда урожай собран большой и разместить на полках весь его объем не получается. В подвешенном виде он экономит место, которое вы сможете использовать для других заготовок.

Хранение в ящиках

В деревянных или картонных коробках по бокам проделывают небольшие отверстия, чтобы стенки хорошо продувались воздухом. Чеснок закладывают равномерным слоем, не придавливая. Убирают в темное сухое место, подальше от отопления. Удобно использовать и невысокие плетеные корзинки (в них и так уже достаточно отверстий для вентиляции).

Такой метод подходит для хранения как в подвале частного дома, так и в квартире (под кроватью, в кладовой, на антресолях). Главное – держать ящики подальше от света и источников тепла. Иначе чеснок начнет прорастать и быстро испортится.

Для тех помещений, в которых влажность воздуха повышена даже зимой, увеличить срок хранения можно следующими действиями:

1. Пересыпать солью. Для этого дно ящика сначала засыпают равномерным слоем соли, потом выкладывают чеснок. Сверху насыпают еще один слой соли, стараясь полностью покрыть каждую луковицу. Соль должна быть крупная и ни в коем случае не влажная!
2. Добавить золы. На дно емкости сначала высыпают древесную золу. Поверх нее выкладывают чеснок. Сверху золой присыпать не стоит. Зола и так сбережет его от гнили и плесени.
3. Засыпать луковой шелухой. Она обладает бактерицидными свойствами и не позволит лишней влаге испортить ваш урожай.

Хранение в стеклянных банках

Это один из самых надежных способов сохранить свежесть чеснока до конца весны. Его укладывают в трехлитровую банку и убирают подальше от света. Иногда банки стерилизуют, но это не принципиально. Подойдет и просто чистая. Главное – она должна быть полностью сухая.

Если чеснок не крупный, закладывать можно цельными головками. Но иногда хозяйки разбирают их на дольки, что значительно экономит место в банке.

Для хранения в квартире такой вариант идеален. Банки можно убрать в кухонный шкаф (или под мойку) и они всегда будут под рукой.

• банки нельзя закрывать крышками! Верх банки можно укрыть двойным слоем марли. Тогда содержимое не испортится;
• использовать заготовки лучше по очереди, а не таскать головки из каждой банки.

Опять же, если в помещении влажно, то метод придется усилить. На дно банки засыпается сначала соль, потом выкладываются чесночины. Здесь главное, чтобы они не прикасались между собой. Слои чередовать до верха банки. Последним слоем должна быть соль. Использовать как абсорбент влаги можно и речной песок. Главное – и соль, и песок должны быть хорошо просушены.

Иногда банки заменяют на глиняные горшки. Но, как показала практика, в горшках луковицы быстрее прорастают.

Спасенные от высыхания чесночины всё же лучше употреблять первыми, а здоровые луковицы оставлять на потом.

Хранение в холодильнике

Когда урожай небольшой, у хозяек часто возникает вопрос – а хранят ли чеснок в холодильнике? К сожалению, цельными луковицами в холодильном шкафу его сохранить не получится. Из-за влаги и перепада температур урожай быстро испортится. Замораживать дольками тоже не стоит. После размораживания они станут рыхлыми и вялыми. Такие для пищи не годятся.

Если приложить немного усилий, вы сможете использовать заготовки аж до следующего урожая. Но придется постараться.

Самые длительные и надежные методы хранения:

Настойка в масле

1. Чеснок надо очистить и прокрутить в мясорубке.
2. Рафинированное масло прокалить на огне в кастрюле (5-10 минут) и полностью охладить.
3. Банки желательно простерилизовать.
4. Перекрученный чеснок кладут в банку и заливают остывшим маслом, чтобы оно полностью его покрывало.
5. Банки плотно закрыть крышками (не закатывать!) и отправить в холодильник на нижнюю полку.

Такой настойкой можно пользоваться круглый год. Она подходит как для салатов, так и для первых и вторых блюд.

Порционные кубики

Очищенные дольки натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Затем разложить полученную кашицу в чистые формочки для льда.

Перед тем, как отправлять формочки в морозилку, хорошо запакуйте их в два пищевых пакета. Иначе запах проникнет в соседние продукты.

Хорошо замороженные кубики вынимайте из формочек и складывайте в отдельный контейнер с плотной крышкой. Таким способом можно заморозить много ароматной и полезной приправы. Да и для сохранения подойдет почти весь урожай.

В варианте с заморозкой тщательно перебирать каждую головку не обязательно. Можно использовать и дольки с незначительными повреждениями.

В заключении

Выбирая наиболее удобный для себя способ хранения, помните: главные враги «лежкости» чеснока – это влага, солнечный свет и высокие температуры. А залог максимально долгого хранения – использование в закладку только качественных и здоровых овощей. Иногда особенности сорта тоже имеют значение. Например, яровые сорта пролежат дольше озимых, но и по размеру они меньше. Определите для себя самый подходящий вариант и наслаждайтесь ароматным витаминным овощем круглый год!

Читайте также полезные статьи о выращивании чеснока:

• Выращивание чеснока из бульбочек (семян). Методика посадки и ухода
• Почему желтеет чеснок весной: что делать? Обзор причин, вредителей и методов борьбы
• Чем подкормить чеснок? Весной, осенью, перед посадкой

Источник: seloveselo.ru

Хранение чеснока в домашних условиях на зиму

Существуют некоторые общие принципы, от которых напрямую зависит сохранность урожая. В первую очередь следует учитывать, что урожай нужно правильно собрать. Выкапывать овощ нужно после того, как сформируются полноценные головки. При этом их поверхность не должна растрескиваться.

Примечание: Собирать урожая желательно в сухую погоду, а саму грядку перед этим нельзя поливать. Если эти условия не будут соблюдены, овощ может начать гнить.

Дальнейшая подготовка чеснока к хранению включает следующие этапы:

1. Собранный урожай нужно разложить в один слой в тени, чтобы он слегка подсох в течение 2 недель.
2. После этого с головок удаляют остатки земли, и удаляют стебли и корни.
3. Перед закладкой весь урожай нужно тщательно осмотреть. Нельзя отправлять в подвал подгнившие и сухие головки, а также дольки, покрытые пятнами или вмятинами. Скорее всего, такие экземпляры начнут гнить и могут испортить все остальные овощи.
4. После этого головки раскладывают по подготовленным емкостям и переносят сухое, темное и прохладное помещение.

В целом, можно сказать, что для хранения подходят любые емкости – пластиковые или деревянные ящики, корзины, мешки и даже банки (рисунок 1). Если вы правильно собрали урожай и удалили все некачественные головки, проблем возникнуть не должно.

Где и как хранить чеснок на зиму в домашних условиях

Как известно, существует два вида чеснока: яровой и озимый. Яровой высаживают на грядку весной, а озимый – осенью. Исходя из разницы в сроках посадки, созревания и сбора, существуют и определенные отличия в температурном режиме. Яровые сорта лучше сохраняются в теплых, но темных помещениях, при температуре +16+20 градусов, тогда как озимым требуется прохлада (в помещении не должно быть теплее +3 градусов).

Как правило, обустраивать специальное помещение для культуры не имеет смысла, так как даже самые ярые приверженцы этого овоща редко собирают больше ящика за сезон. Однако, если вы не хотите, чтобы весь урожай постоянно находился в квартире, вы вполне сможете приспособить для его хранения небольшую часть подвала или утепленного балкона (рисунок 2).

Способов сохранения головок в течение всей зимы существует достаточно много:

1. В косах или пучках: этот метод считается самым древним, так как его использовали еще наши бабушки. Чтобы заложить головки на хранение этим способом, нужно высушить их вместе со стеблем, а затем сформировать из них косичку. В результате вы получите достаточно компактный пучок, который можно будет подвесить к потолку на темном и прохладном чердаке, или в тамбуре.
2. В сетке: этот способ во многом похож на предыдущий, поскольку тоже позволяет экономить место в подвале или погребе. Головки помещают в небольшие сетки или авоськи. Идеально для этой цели подходят сетки, в которых продается экзотический фрукт помело. Сетки, наполненные урожаем, просто подвешивают к потолку. Однако при использовании этого способа, как и при хранении в косах, головки нужно периодически осматривать, удаляя сухие и подгнившие.
3. В соли: это вполне действенный метод хранения, который пригодится тем, кто опасается, что за зиму чеснок может сгнить или высохнуть. Чтобы сохранить урожай, головки укладывают в ящик слоями, пересыпая каждый большим количеством поваренной соли. Таким же образом его можно уложить и в обычные банки. Единственное, что следует учитывать, этот тот факт, что для нормального хранения овощ должен быть покрыт солью со всех сторон.
4. В муке: если ваш урожай не очень большой, сохранить его поможет обычная пшеничная мука. Нужно взять большую кастрюлю, насыпать на ее дно слой муки и дополнительно обвалять в ней каждую головку. Потом овощ укладывают в кастрюлю и снова засыпают мукой сверху. Далее кастрюлю нужно просто закрыть крышкой и поставить в предусмотренное для хранения место.
5. В тканевом мешке: обыкновенный тканевый мешок – еще одно место, в котором чеснок сохранит свежесть до следующего сезона. Головки можно просто сложить в мешок, но, если вы опасаетесь, что урожай может повредиться, каждую головку можно на минутку опустить в концентрированный солевой раствор, затем просушить и уложить в мешок. Если же урожая слишком много и вы не хотите обрабатывать каждую головку, можно замочить в солевом растворе, а потом высушить сам мешок, положить в него овощ и отправить его на хранение, не завязывая мешка.

Есть и другие методы сохранения урожая (рисунок 3). К примеру, его можно поместить в обычные стеклянные банки. Однако перед этим емкости нужно простерилизовать и высушить. Также можно опустить каждую головку в расплавленный парафин, дать стечь остаткам жидкость и просушить головки. Тонкий слой парафина предотвратит проникновение болезнетворных микроорганизмов внутрь зубчиков.

Если вы боитесь, что овощ высохнет при хранении, можно просто обернуть его в два слоя пищевой пленки. Но при использовании этого метода следует учитывать, что головки должны быть идеально просушены. В противном случае они могут сгнить.

Частой проблемой хранения овоща является избыточная влажность. Для ее устранения можно пересыпать головки древесной золой или луковой шелухой. Эти вещества отлично впитывают излишки влаги и не дают овощу гнить.

Для тех, кто проживает в городской квартире и не имеет возможность хранить чеснок в прохладном подвале, есть свои способы сберечь урожай. Во-первых, чеснок можно разместить в холодильнике. Для этого луковицы нужно просушить, очистить от остатков земли и разложить по бумажным пакетам. Упакованный урожай нужно выложить на полку, отдельно от других пищевых продуктов. Кроме того, для повышения срока хранения желательно пересыпать луковицы в пакете солью или шелухой репчатого лука.

Кроме того, зубчики можно заморозить или законсервировать. Если вы собираетесь использовать метод замораживания, вы можете заготовить как целые зубки, так и измельченный чеснок.

Примечание: При использовании метода заморозки следует учитывать, что он подходит только для тех, кто редко использует чеснок в качестве пищевого продукта или подвергает его термической обработке. Необходимо обязательно учитывать, что после заморозки продукт теряет большую часть своих полезных свойств, вкуса и аромата.

Также чеснок, как и другие овощи, можно консервировать, используя для этой цели вино или уксус. Очищенные зубки помещают в банку и заливают сухим вином или белым уксусом. Банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В данном случае овощ сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 4 месяцев.

Как выбрать помещение

Несмотря на то, что в процессе хранения могут возникнуть определенные сложности, вроде высыхания или гниения головок, чеснок считается одним из лучших овощей для длительного хранения.

Примечание: Данная культура не отличается особой капризностью, поэтому зимой ее можно содержать не только в погребе или подвале, но даже в городской квартире, на утепленном балконе или в холодильнике.

Выбирая помещение, в первую очередь следует ориентироваться на его микроклимат. Воздух в помещении должен быть сухим и прохладным. Кроме того, желательно хранить культуру в темноте, так как при солнечном свете он может начать прорастать.

Небольшой урожай можно с успехом разместить и в холодильнике, но будьте готовы к тому, что головки займут достаточно много пространства. Если вы не готовы пожертвовать свободным местом в холодильнике, лучше разместите урожай на утепленном балконе или лоджии.

Взаимодействие с другими овощами при хранении

Чеснок и репчатый лук нежелательно хранить вместе с другими овощами. Дело в том, что большинство корнеплодов и других культур имеют свойство загнивать при зимнем хранении, поэтому при близком расположении плодов друг от друга подобные проблемы могут возникнуть и с чесноком.

К сожалению, придерживаться оптимального расстояния между ящиками с урожаем в ограниченном пространстве погреба или подвала сложно. Именно поэтому чеснок и лук рекомендуется подвешивать по потолком. Однако, если вы все же решили хранить головки в ящиках или мешках, единственной культурой, которую можно держать в одной емкости с чесноком, является репчатый лук.

Сроки и температура

Чеснок относится к культурам длительного хранения. Другими словами, если обеспечить оптимальный температурно-влажностный режим и правильно подготовить помещение, вполне реально сберечь свежесть головок до нового урожая.

Кроме того, его считают неприхотливым. Он одинаково хорошо сохраняется в свежем виде как в теплых, так и в прохладных помещениях. Однако это совсем не значит, что урожай можно держать в жаре или холоде. Если у вас есть прохладное помещение для чеснока, то в течение всего срока хранения температура в нем не должна превышать +4 градуса. Если же прохладной комнаты у вас нет, головки вполне можно держать и в тепле, но необходимо следить, чтобы влажность оставалась на низком уровне, а температура не превышала +20 градусов.

Почему сохнет чеснок при хранении

Каким бы неприхотливым ни был чеснок с точки зрения хранения, определенные сложности с ним все же могут возникнуть. Самая распространенная из них – высыхание головок.

Высыхание головок чеснока при хранении – вполне естественный, хотя и нежелательный процесс. Он происходит потому, что со временем головки теряют влагу, и зубки начинают усыхать. Бороться с этим негативным явлением можно только методом парафинирования. Другими словами, перед закладкой на хранение каждую луковицу опускают в разогретый парафин, потом дают тонкому слою вещества высохнуть и укладывают овощи в емкости для хранения. При использовании данного метода вы не только защищаете овощи от высыхания, но и предотвращаете развитие болезнетворных микроорганизмов.

Однако высыхание луковиц – далеко не единственная проблема, которая может возникнуть в процессе хранения чеснока. Часто головки начинают прорастать или покрываться плесенью. Если говорить об образовании плесени, то она проявляется только в том случае, когда на хранение заложили поврежденные или подмороженные экземпляры. Кроме того, развитию плесени способствует повышенная температура и влажность в помещении. Чтобы избежать подобной проблемы, обязательно просушивайте чеснок после сбора. Солнечные лучи не только равномерно просушат головки, но и уничтожат споры грибка и другие болезнетворные микроорганизмы, которые могут спровоцировать образование плесени.

Прорастание чеснока также считается распространенной проблемой. Фактически, это процесс связан с нарушением условий хранения. Если в помещении слишком жарко и влажно, растения начинают воспринимать такую среду, как благоприятную для развития саженцев. Поэтому хранить луковицы лучше в темных и прохладных помещениях. Если же такой комнаты в вашем распоряжении нет, а сохранить свежий чеснок в течение всей зимы хочется, с головками нужно провести некоторые дополнительные манипуляции. После того, как урожай собран и просушен, нужно не только удалить остатки стеблей и корневищ, но и слегка прижечь днище каждой луковицы газовой лампой.

Больше детальной информации о хранении чеснока вы сможете узнать из видео.

Источник: mirfermera.ru

Уборка и подготовка урожая к хранению

Чтобы обеспечить себя чесноком на всю зиму, важно со всей ответственностью подойти к вопросу хранения этого продукта. И здесь нужно помнить о нескольких аспектах, касающихся подготовки головок. Правильная уборка и хранение чеснока неразрывно связаны между собой.

По своим ботаническим особенностям чеснок, выращиваемый на даче, делят на две основные группы:

1. Яровые сорта чеснока. Сажают весной, а сбор производят в конце августа – начале сентября в то время, когда его листики начинают клониться к земле и желтеть. Зубчики на головке ярового чеснока располагаются по спирали в несколько рядов.
2. Озимые сорта чеснока. Посадка осуществляется осенью (под зиму), а вот сбор производят в конце июля. У него также начинают желтеть листья, а чешуйки, защищающие соцветия, трескаются. Озимые сорта растут всегда только со стеблем, вокруг которого и формируются зубчики, как правило, в 1 ряд.

Чтобы сохранить чеснок на протяжении максимально длительного времени, его необходимо предварительно подготовить. Для этого после выкапывания чеснок раскладывают на грядки для просушки (если позволяет погода), лучше всего проводить эту процедуру на солнце, тогда сохранность его будет выше.

После полной просушки чеснока, разложенного в один слой под хорошо проветриваемым навесом в течение 10-14 суток, его обрезают, оставив шейку длиной около 4 см (если не планируется хранить продукт в косах). Затем с чесночной головки удаляются остатки налипшего грунта, но важно не сорвать защитные чешуйки, после подрезаются корешки.

Собирать чеснок важно вовремя, так как перезревший долго храниться не будет. Поврежденные при выкапывании головки для хранения не пригодны. Их лучше использовать первыми в свежем виде или для консервации. Поэтому важно провести сортировку луковиц и убрать все поврежденные, испорченные, сморщенные или пустые.

После первого этапа подготовки чеснок лучше еще раз просушить, оставив его разложенным в один слой в прохладном хорошо проветриваемом помещении еще дней на 7, после чего помещают на хранение. Хорошо высушенные головки выявить просто – чешуйки на луковичке становятся ломкими и шелестящими.

Оптимальные условия для хранения

Хранить озимый чеснок сложнее, чем яровой, но зато у него больше показатель урожайности. При этом оба вида требуют индивидуального подхода к условиям хранения.

В целом чтобы сохранить чеснок до весны, важно обеспечить правильные условия хранения, несмотря на то, что в целом плоды этой культуры довольно неприхотливы. Считается, что складировать головки после уборки можно как в прохладное место, так и в теплое. Но оптимальная температура хранения чеснока зависит от его сорта:

1. Яровые сорта обычно хранят смешанным способом: сначала в течение 6 месяцев при комнатной температуре (между +18 и +21 градусами), затем постепенно охлаждают до +4 градусов и сохраняют не более 2 месяцев.
2. Немного иначе хранят озимые сорта чеснока. Из-за того, что количество кроющих чешуек у него меньше чем у яровой культуры, он больше подвержен различным заболеваниям по причине испарения содержащейся в нем влаги. Поэтому к его хранению подходят с предельным вниманием, выдерживая среднюю температуру около +2 градусов.

Также важно, чтобы в домашних условиях, где находятся головки, соблюдалась оптимальная влажность в диапазоне от 50 до 70% для озимого чеснока, и 50-70% для ярового. При слишком низком ее показателе продукт пересохнет, а при высоком – начнет гнить. Также головки не любят много света, лучше хранить их в темном месте.

Чтобы долго хранить продукт в течение зимы, лучше всего заготавливать яровой чеснок. Озимый же сохраняется лишь в случае, если его урожай получился очень большим, и его не успели использовать в свежем виде и для приготовления заготовок. Но в целом более 3-4 месяцев он все равно храниться не будет.

Что сделать, чтобы сохраняемый урожай не пророс

Одна из проблем, с которыми сталкиваются хозяйки – это прорастание чеснока во время хранения. В этом случае продукт теряет массу полезных свойств, утрачивает сочность и вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, корешки луковичек перед укладкой чеснока на хранение лучше слегка обжечь. Иначе ростки появятся неизбежно и испортят весь урожай.

Способы хранения зимой

Хранение чеснока зимой может осуществляться разными способами, среди них есть те, которыми пользовались даже наши прабабушки. Крестьяне когда-то сохраняли его исключительно в косах, которые помещали в избы или на чердак. Также для сохранности продукта его могли поместить в старый валенок, который располагался в прохладном месте.

Хранение чеснока в квартире сейчас обычно производится в каких-либо емкостях – например, коробках, корзинах, ящиках, банках, чтобы к нему не поступал лишний воздух, не происходило развитие патогенных бактерий. В этом случае весь объем продукта рекомендуется поделить на равные части по 300-500 г. Лучшим местом для складирования чеснока будет холодильник или утепленный балкон, а в условиях частного дома – подпол. Но упакованный в тару продукт может храниться и при комнатной температуре, главное, чтобы в помещении было сухо.

При хранении в коробке или ящике из фанеры чеснок чистить не нужно – его целыми головками укладывают в тару слоем около 15 см. Такие емкости должны иметь зазоры для вентиляции. Если чеснок уложен в корзины, то тут достаточно будет естественных щелей для проветривания.

Иногда по старинке чеснок хранится в старых чулках, подвешенных к потолку. В этом случае также не стоит беспокоиться о вентиляции – ткань прекрасно пропускает нужное количество воздуха.

В стеклянных банках может храниться очищенный и неочищенный чеснок. В этом случае в емкости могут добавляться различные другие продукты, продлевающие сроки хранения – соль, масло. В зависимости от выбранного способа банки могут закрываться крышками или храниться открытыми. Главное, чтобы они были простерилизованными.

Агрономы предлагают запечатывать продукт в герметичные полиэтиленовые мешки, которые имеют газоселективную мембрану. В этом случае внутри пакета создаются условия, при которых содержание углекислого газа увеличивается на 3-5%, и чеснок хранится дольше.

В парафиновом покрытии

Хранить чеснок, чтобы не высох, можно, используя метод парафинирования. Для этого потребуется растопленный парафин, в который по одной штуке окунается каждая головка на 2-3 секунды. Достаточно подождать, когда слой вещества застынет, и чеснок можно складировать в ящики, бумажные пакеты, тканевые мешочки. В этом случае продукт сохранится свежим до 6 месяцев и не будет подвержен грибковым заболеваниям.

В банке с солью или мукой

Хранить чеснок в соли придумали в Сибири, но этот метод полюбился хозяйкам на территории всей России. Промежутки между головками должны быть заполнены солью так, чтобы отдельные луковички не соприкасались друг с другом. Соль лучше использовать каменную, а тару после укладки продукта хорошо закрыть.

Чеснок может храниться уложенным в трехлитровые стеклянные банки с мукой. В этом случае он кладется вверх остатками стебля. Каждый слой продукта засыпается мукой. Емкость с чесноком должна стоять в прохладном месте.

В масле

Сохранить очищенный чеснок можно, используя оливковое или подсолнечное масло. Зубчики помещаются в банку и заливаются им. Тара закрывается крышкой и убирается в холодильник или погреб. Банки должны быть простерилизованы.

Хранение чеснока в масле, является хорошим способом получения ароматного масла, которое может использоваться для приготовления блюд. А сроки хранения заготовки в этом случае составляют примерно 3 месяца.

В молотом виде

Нередко хранение чеснока в городской квартире является достаточно большой проблемой, так как тара с ним занимает очень много места. Поэтому часто продукт заготавливается на зиму в молотом виде. Также это отличный способ спасти урожай, который начал портиться.

Зубчики очищаются от шелухи, перемалываются в блендере или с помощью мясорубки. Далее получившаяся масса солится и складируется в простерилизованные банки, которые закрываются мягкими крышками из полиэтилена и убираются в холодильник. Срок хранения таких заготовок невелик, но он очень выручает в случае, если был получен большой урожай чеснока. При приготовлении блюд – под рукой всегда есть готовый к использованию продукт. К сожалению, в этом случае он теряет часть полезных свойств.

Также чеснок может храниться в виде порошка. Для этого зубчики режутся пластинками и высушиваются, после чего перетираются в ступке, смешиваются с солью и укладываются в плотно завинчивающиеся банки.

В тканевых мешочках, пропитанных солевым раствором

Неплохо хранится чеснок в домашних условиях, если он уложен в чистые тканевые мешочки, вымоченные в сильно концентрированном растворе соли. Главное – перед укладкой продукта их хорошо просушить. Соль является отличным защитником, уберегающим урожай от атаки паразитов и бактерий. В таком виде продукт хранится очень долго.

В плетеной косе

Один из старинных методов, при котором урожай этой культуры не хранится в таре. В этом случае длинные стебельки головок переплетаются между собой с использованием шпагата или веревки. Плетение ведется снизу вверх, начиная с трех луковиц. Коса подвешивается к потолку, в одной связке не должно быть более 20 головок. Оптимальное количество – 10-15 шт.

В холодильнике

Хранение чеснока в холодильнике – оптимальный вариант для жителей городов. Главное – хорошо просушить продукт и упаковать его в бумажные пакеты при этом размещать чеснок нужно отдельно от других овощей. Иногда при этом способе хранения урожай пересыпается солью или луковой шелухой.

В морозильную камеру класть его нельзя. Хранить лук и чеснок вместе можно при любых условиях, и не обязательно в холодильнике.

В погребе

Хранить чеснок в погребе можно при использовании любого из вышеперечисленных способов, за исключением разве что кос. В этом помещении обычно достаточно прохладно, но может быть повышенная влажность.

Сроки сбережения при разных способах хранения

Молотый чеснок не рекомендуется хранить более 2 месяцев. Если продукт лежит в муке, соли или парафине, а также уложен в мешочки из ткани, то при соблюдении рекомендуемых показателях влажности и температуры он легко выдержит срок в 5-6 месяцев. Зубчики в масле рекомендуется употребить за 3 месяца. Урожай, лежащий в холодильнике в пакетах из бумаги, также портится в течение 3 месяцев.

Проблемы, возникающие во время хранения

Хозяйки, хранящие чеснок, могут столкнуться с рядом проблем. Например, продукт начинает гнить, прорастать, плесневеть. Но практически всего этого можно избежать, если создать оптимальные условия хранения.

Если же чеснок все равно заплесневел, то важно посмотреть, нет ли где поврежденных головок – обычно это происходит из-за них. Либо причиной является повышенная влажность. Пораженные головки важно удалить, иначе можно испортить все запасы.

Если чеснок не был обожжен перед хранением и пророс, то опытные хозяйки советуют почистить его и убрать зубчики в банку с маслом. Если же продукт начинает чрезмерно сохнуть, то это первый признак недостатка влаги в помещении.

Источник: OgorodGid.ru

Подготовка к хранению

Определимся с разновидностями чеснока, которые дачники высаживают на своих участках:

1. Яровой — это летний чеснок. Собирают его в конце августа или начале сентября, когда появляются пожелтевшие листья. Он больше подходит для долгосрочного хранения, потому что его шелуха имеет больше чешуек.
2. Озимый — его собирают ближе к концу июля, когда у чеснока начинают желтеть листья, а кожица соцветий трескается. Такой чеснок хранится хуже.

Извлекать из земли чеснок лучше лопатой или вилами — аккуратно, чтобы не повредить, иначе он быстро испортится. Затем урожай просушивают на солнце, а после перебирают. Гнилые, пораженные насекомыми, мятые или царапанные головки отбраковывают — для длительного хранения они не пригодны.

Совет. Непригодные для хранения части сушат, измельчают и используют в качестве ароматной приправы.

Где и в чем хранить

Яровой чеснок неприхотлив, поэтому хранится до зимы или даже до следующего лета. Главное — выбрать правильное место. Для этого подойдут:

• холодильник;
• подпол;
• утепленный балкон;
• другое сухое темное место.

Есть несколько способов хранения чеснока при комнатной температуре: в косах, чулках, коробках. Важно, чтобы в помещении было сухо. На балконе его оставляют в ящиках или стеклянных банках.

Вот как правильно хранить чеснок в квартирах и частных домах:

1. Коробка — головки чистить не нужно. Поместите их в коробки, сверху посыпав солью или мукой. Не используйте глухие коробки, они должны иметь отверстия для циркуляции воздуха.
2. Корзина — поместите неочищенные головки в корзину и храните в любом темном, сухом месте. Корзина хороша тем, что ее плетеная конструкция отлично пропускает воздух.
3. Капроновый чулок — его часто использовали в деревнях. Он отлично пропускает воздух, позволяя урожаю сохраниться до зимы и даже дольше. Подвесьте чулок на гвоздь ближе к потолку в темном помещении и оставьте так до момента использования.
4. Банка — для этого способа подойдут очищенные и неочищенные от шелухи головки. Чеснок заливают маслом или засыпают солью. Банки плотно закрывают крышками. Если он в неочищенном виде, можно оставить банку открытой. Хранят на балконе или в холодильнике.
5. Коса — этот способ часто используется в деревнях. С помощью веревки стебли заплетаются в косичку. Смотрится такой чеснок симпатично и отлично вписывается в кухонный интерьер.

Независимо от способа хранения хорошо просушите урожай, иначе он начнет гнить и быстро испортится.

Условия для хранения

Чеснок отлично хранится и летом, и зимой при разной температуре.

Однако для максимально длительного хранения лучше соблюдать температурные ограничения:

• если в теплом месте, то температура должна быть +15°С до +20°С;
• в холодном — +2°С до +4°С.

Важно соблюдать и диапазон допустимой влажности. При слишком высоком показателе чеснок быстро испортится, при слишком низком — пересушится.

Совет. Оптимальный уровень влажности — 50-80%.

Как подготовить для хранения

Для каждого способа хранения есть свои нюансы:

1. В банке — это один из самых распространенных способов, который часто выбирают хозяйки. Отделите зубчики друг от друга, разложите на ткань или полотенце и оставьте просушиться на 3-5 дней. После сложите все зубчики в банку, посыпьте солью и оставьте ее открытой в сухом месте.
2. В холодильнике — отделите головки и хорошо просушите их в течение нескольких дней. Положите в бумажные пакеты, посыпьте солью или луковой шелухой. Освободите отдельное место в холодильнике так, чтобы пакет с чесноком лежал на расстоянии от других продуктов.
3. В соли — отделите головки и хорошо просушите. Поместите сухие головки в коробки, предварительно посыпав дно солью. На дно уложите чеснок в один ряд, далее посыпьте этот ряд солью и на него выкладывайте новый. Формируйте такие ряды пока коробка не заполнится.
4. Пюре из чеснока — этот способ подходит для головок, которые начали портиться. Почистите их, перетрите в блендере или через мясорубку, после хорошо приправьте солью. Разложите его в банки и накройте пищевой пленкой. Затем уберите в холодильник.
5. Очищенный чеснок — головки без шелухи долго хранятся только в холодильнике. Для увеличения срока хранения их измельчают и заливают маслом. Оно станет невероятно ароматным и будет отличным дополнением к различным блюдам.
6. В мешочках из ткани — из ткани шьют небольшие мешочки. Их пропитывают в концентрированном растворе соли и хорошо сушат. Чеснок складывают в такие мешочки и оставляют в темном, сухом месте. Соль предотвращает появление бактерий.
7. В воске — этим методом не так часто пользуются, но он весьма эффективный. Целые головки в шелухе опускают в горячий парафин. После он застывает и создает оболочку для чеснока. Такой способ позволяет хранить овощ около полугода.
8. В муке — поместите головки в банки в один ряд, затем посыпьте мукой. На этот ряд выложите новый, также присыпьте мукой. Продолжайте ряды, пока банка полностью не заполнится. Закрывать ее не обязательно, просто оставьте на балконе или в холодильнике.
9. В опилках — сложите головки в ящики рядами и посыпьте опилками. Этот способ напоминает хранение с солью или мукой. Ящики оставьте в темном, прохладном и сухом месте.
10. В пищевой пленке — чеснок туго обматывают двойным слоем пленки. Это предотвращает высыхание.

Сколько хранится чеснок

Срок хранения чеснок зависит от способа хранения:

• пюре — около 2 месяцев;
• с помощью соли, воска, муки или опилок — не более 5 месяцев при условии соблюдения температурного режима и влажности в помещении;
• головки в масле — не более 3 месяцев;
• в бумажных мешках, помещенных в холодильник, — не более 3 месяцев;
• неочищенные от шелухи зубчики в банке — не более 3 месяцев.

Еще несколько нюансов

Для хранения в виде косички лучше всего подойдет летний чеснок. Озимый хранится хуже.

Если урожай большой, залейте его маслом и таким образом продлите срок годности.

Независимо от способа хранения рядом с чесноком можно хранить лук.

Проблемы, возникающие во время хранения

Вот несколько проблем, которые могут возникнуть при хранении чеснока:

1. Высыхание головок. Причина в том, что не соблюдаются условия хранения, и из чеснока испаряется влага. Окуните здоровые головки в парафин. Так чеснок будет защищен от испарения влаги, а углекислый газ, который накапливается внутри, — отличный помощник в борьбе с бактериями.
2. Поражение гнилью и плесенью — если какая-то луковица повреждена, ее начинают поражать болезнетворные бактерии. В результате овощ гниет и покрывается плесенью. Это происходит, если он хранится в слишком теплом и влажном месте. Чтобы предотвратить эти процессы, хорошо просушите урожай на солнце, соблюдайте правильный температурный режим и оптимальную влажность во время хранения.
3. Прорастание — частая проблема, которая возникает во время длительного хранения чеснока. Чтобы предотвратить прорастание урожая, обожгите обрезанные корни каждой головки перед тем, как убрать на хранение.

Перед тем как убрать урожай на длительное хранение, замочите его в концентрированном растворе соли. Это защитит от образования плесени, гнили или появления вредных бактерий. После любых манипуляций перед хранением обязательно хорошо просушите овощ.

Читайте также:

Способы хранения свеклы в домашних условиях.

Хранение черной икры в домашних условиях.

Можно ли надолго сохранить макаронные изделия в домашних условиях.

Заключение

Чеснок — полезный и при этом неприхотливый овощ. Чтобы радоваться богатому урожаю круглый год, его нужно правильно хранить. Это несложно — достаточно выбрать подходящий способ, подготовить все для хранения и лакомиться этим полезным овощем всю зиму.

Источник: rem.ninja