Вино на спирту в домашних условиях

Шанс наткнуться на фальсифицированную алкогольную продукцию в обычном магазине довольно высок. Только элитные магазины тщательно следят за качеством отпускаемой продукции. Но стоимость таких ликероводочных и винных напитков весьма высока, поэтому среднестатистический гражданин не может позволить себе их приобрести. Однако, у этой проблемы есть простое и логичное решение! Если нельзя купить качественный напиток, необходимо собственноручно его приготовить в домашних условиях. Давайте узнаем как сделать вино у себя дома или на даче.

Преимущества алкоголя, сделанного в домашних условиях

Главным достоинством таких настоек, является качество. Виноделы-любители не используют в процессе приготовления алкогольных напитков вещества, оказывающие негативное влияние на организм. Именно этим и объясняется растущая популярность такого питья. Но среди преимуществ напитка числится не только натуральность.

1. Относительная дешевизна. Если речь идет об элитном алкоголе, то стоимость его всегда завышена. И поэтому гораздо выгоднее попытаться самостоятельно приготовить питье. Но даже если вы привыкли покупать исключительно бюджетные вина, вариант домашнего производства остается более выгодным. Ведь в цену такой продукции изначально уже заложены многие траты магазина.


2. Разнообразие рецептов. Существует огромное множество различных рецептов, поэтому каждый человек сможет с легкостью отыскать для себя именно ту рецептуру, которая придется по вкусу. Ведь можно изготовлять вина не только на основе винограда. Есть масса рецептов, в которых основными ингредиентами выступают: яблоки, слива, смородина, малина, калина, черешня и прочие ягоды.
3. Польза для здоровья. Самодельные вины являются настоящим кладезем витаминов и полезных микроэлементов. Их умеренное употребление не оказывает негативного влияния на организм, а наоборот насыщает его витаминами, нормализует давление, избавляет от стресса, успокаивает.

Интересный факт! Даже медики признают пользу домашнего вина и рекомендуют употреблять его в малых дозах для профилактики раковых заболеваний.

Единственным существенным недостатком таких вин является срок годности. В процессе их приготовления не используются консерванты. И поэтому длительность хранения уменьшается. Употребить содержимое бутылок необходимо в течение 2-х месяцев после открытия, чтобы избежать негативного влияния на организм.

Крепленое клубничное вино: рецепт приготовления

Люди ошибочно считают, что домашние настойки не могут обладать хорошей крепостью. Но на самом деле человек может самостоятельно регулировать градус крепости и ярким примером тому является вино из клубники. Для его приготовления вам понадобится:

• клубника (спелая) – 2 кг;
• водка – 1 л;
• сахар – 2 кг;
• вода – 2-4 ст.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению питья, следует подготовить для него все компоненты. Ягоды следует тщательно очистить от грязи, удалить чашелистики. Далее необходимо измельчить клубнику. Сделать это можно вручную или при помощи погружного блендера. Полученное пюре смешивается с сахаром и заливается 2-4 стаканами воды. Получившуюся смесь следует перелить в подходящую по литражу банку, которая была предварительно простерелизована, накрыть марлей и оставить в теплом месте для брожения.

Спустя 5 суток его необходимо будет проветрить. Если мезга поднялась, то это означает, что процесс брожения подошел к концу. Процедив напиток, его следует соединить с алкоголем, разлить по емкостям, плотно закрыть их и положить на 7 дней в прохладное место. По окончании срока вино можно начинать дегустировать.

Рисовое вино в домашних условиях

Многие наслышаны о традиционном алкогольном напитке Японии. Но мало кому довелось лично познакомиться с этим удивительным настоем. Подобное упущение можно исправить, приготовив саке дома. Чтобы приготовить его, необходимо запастись такими продуктами:

• 1 кг риса;
• темный изюм 100 г;
• вода 8 л;
• сахар 14 стаканов;
• дрожжи винные 50 г.

Саке готовится на закваске. В подходящей по литражу емкости смешивают 8 литров жидкости и 10 стаканов сахара. Полученный раствор нагревается до загустения и оставляют остужаться до комнатной температуры. Важно следить за тем, что сироп не пригорел, иначе вкус питья будет безнадежно испорчен!

Как только смесь остынет, в нее следует всыпать рис, сушеный виноград, а также дрожжи, которые были разбавлены согласно рекомендациям в инструкции. Емкость после этого закрывается. Для созревания закваски может понадобиться от 4 до 6 недель.

После начала брожения, смесь следует перелить в новую тару и сварить сироп. Для его приготовления понадобятся оставшийся сахар и 200 мл воды. Дольше 8 минут варить его нельзя. Теплый, но не горячий сироп аккуратно вливают в закваску и перемешивают смесь. Через 2-3 месяца напиток будет готов к употреблению. Но прежде чем приступить к дегустации, следует отфильтровать саке и разлить его по бутылкам.

Приготовление вина из варенья

Если варенье, которое вы закрывали на зиму, засахарилось, не спешите его выбрасывать. Его можно использовать для приготовления вина. Но в качестве сырья допустимо применять только варенье без плесени. Ингредиенты:

• джем;
• вода;
• сахар.

Чтобы правильно выбрать необходимое количество продуктов, следует помнить, что на 1 литр варенья потребуется 1 литр воды. Сахар добавляется для улучшения брожения (на 1 литр жидкости 1 ст.л. сахара). Вышеуказанные ингредиент после смешивания помещаются в тару. В ней они будут настаиваться 30-60 дней в темном помещении. По истечении срока следует процедить напиток и перелить в другую тару. Такое вино должно отстоять еще минимум 30 дней и только после этого его можно еще раз процедить и разлить по бутылкам для употребления. Хранить его рекомендуется в холодильнике.

Игристое вино из изюма

Используя изюм в качестве основного ингредиента при приготовлении вина, можно получить напиток с тонким, приятным вкусом, который напоминает вкус шампанского. При этом рецептура полностью исключает использования дрожжей, ведь в качестве закваски используется сушеный виноград.

Ингредиенты:

• изюм – 4 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 15 л.

Процесс приготовления начинается с закваски. Через мясорубку пропускается стакан изюма. Помещают полученную массу в литровую банку, добавляют к ней 2 ст.л. сахара и заливают 1 ст. теплой воды. Понадобиться 3-4 дня, чтобы смесь пробродила.

Важно! Вымывать изюм, перед тем как отправить его в мясорубку, не рекомендуется. Дикие дрожжи, находящиеся на его поверхности, способны существенно улучшить процесс брожения, поэтому их желательно сохранить.

Состав сусла довольно прост: изюм (измельченный), сахар и вода (все пропорции указаны выше). Компоненты смешиваются в емкости и заливаются закваской. После этого следует тщательно все размешать, чтобы не осталось сгустков сахара. На емкость обязательно устанавливается гидрозатвор. Если у вас его нет, то можно обойтись обыкновенной перчаткой из резины. В ней необходимо проделать небольшую дырочку и тогда она вполне сможет стать заменой затвору. Бродить смесь будет в течение 4-6 недель.

После окончания брожения, можно приступать к процеживанию и разливу напитка. Настаиваться вино должно не менее 3-х месяцев. Опытные дегустаторы утверждают, что чем больше выдержка у этого вина, тем ярче его вкус.

Домашняя настойка имбиря с медом

Дома можно готовить не только винные продукты, но и настойки, которые не уступают им по вкусу. Приведем несколько примеров простых и вкусных настоев. На первом месте по популярности находится имбирная настойка с добавлением меда. Чтобы ее приготовить, необходимо приобрести:

• имбирь (корень);
• мед (натуральный);
• водку (самогон).

Имбирь следует очистить, промыть, тонко нарезать и поместить в банку. К имбирю добавляют 100 грамм меда, 700 мл водки. Смешанные компоненты убирают на 7 дней место, где будет настаиваться напиток. Лучше всего выбирать темные и прохладные места. По истечению указанного срока питье можно начинать употреблять.

Не менее популярной является полезная дубовая настойка, которая готовится из таких компонентов: кора дуба (60 г), мед (30 г), самогон (3 л), ванилин (1 пакетик). В настойку можно добавлять различные пряности и специи. Выбранные ингредиенты смешиваются в выбранной таре, заливаются спиртом и закрываются крышкой. В течение 8 дней смесь будет настаиваться. Когда настойка приобретет красивый оттенок коньячного напитка, ее необходимо будет процедить и перелить в другую емкость.

 

Источник: how-to-drink.ru

Что же такое крепленое вино?

Крепленое вино — напиток, в который на различных этапах добавляется крепкий алкоголь: водка, спирт, бренди и другое. Название «крепленое вино» берет свое начало со времен Советского Союза. Тогда этим термином называли вина, в которые добавлялся спирт, а также те напитки, у которых градус повышался непосредственно при брожении.

Достоверной информации, когда начали спиртовать вино, нет. Но существует версия, что крепленый напиток научились делать с того момента, когда только появился дистиллят. Издавна спирт добавляли в кагор, портвейн, херес. Домашние виноделы также достаточно давно стали применять технику крепления напитка. Особенно это актуально для вина, приготовленного из некачественного или не совсем подходящего сырья. Например, в малине, вишне, черноплодной рябине, черной и красной смородине недостаточно танинов и дубильных веществ, которые обеспечивают стойкость напитку.

Зачем крепить домашнее вино?

Как делается крепленое вино в домашних условиях:

• На ранних этапах брожение прекращается путем добавления спирта/водки в сусло.
• Для осветления вина используется множество методов. Если не хочется их применять, можно просто увеличить градус за счет добавления крепкого алкоголя. Это способствует выпадению оставшихся дрожжей в осадок.
• Спирт выступает антисептиком, а это значит, что крепленое вино может храниться намного дольше. Крепление вина спиртом в домашних условиях имеет ряд преимуществ: вино не подвергается различным болезням, в нем не может поселиться грибок, не появляется плесень, а срок хранения, в отличие от сухого напитка, увеличивается в несколько раз.

Крепость вина повышают для того, чтобы убить имеющиеся в нем дрожжевые культуры. До какого градуса следует поднимать крепость? Все будет зависеть от того, какие дрожжи использовались при брожении.

Чем повышают градус вина

Как сделать домашнее вино крепленым? Чаще всего делают домашнее вино, крепленое водкой или спиртом. Однако, специалисты советуют выбирать только хороший алкоголь, поскольку некачественный продукт способен ухудшить вкус напитка. Предпочтительней использовать для этих целей крепкий элитный алкоголь, сделанный из тех же фруктов/ягод, что и вино. Например, в виноградное вино добавляется чача, в яблочное – кальвадос, и т.д. Экономически такое закрепление абсолютно не выгодно. Некоторые предпочитают крепить домашнее вино самогоном, который был сделан из того же виноматериала. Однако привкус у вина может оказаться с характерным запахом дистиллята.

Способы крепления вина

Крепленые напитки делаются достаточно просто, поэтому с этим справится даже начинающий винодел. Практически любое домашнее молодое вино можно сделать крепленым. Спиртуют напиток на всех этапах приготовления:

• Когда делается мезга;
• Перед самым началом брожения, либо в самый активный период;
• Спиртование – как завершающий этап, когда поднимается градус уже готового напитка. Важно правильно рассчитать количество добавляемого спирта, чтобы не испортить вкус конечного продукта.

Обычно спиртуют вино следующим образом:

1. Часть сусла сливается в отдельную емкость.
2. Добавляют к нему все количество крепкого алкоголя;
3. Через 2-3 часа вливают в сусло.

Простой рецепт спиртования красного вина

Как делать домашнее крепленое вино из красных ягод винограда?

Для крепленого вина из винограда потребуется:

• 5 кг ягод винограда сорта «Изабелла»;
• 600 грамм сахарного песка;
• Дополнительно сахар из расчета 100 грамм на литр напитка;
• Литр спирта/водки.

Как приготовить крепленое виноградное вино в домашних условиях:

Виноград оставляют для созревания на 5-7 дней под солнцем после сбора. Затем ягоды винограда разминаются руками или деревянной толкушкой. Мезга помещается в стеклянную банку, сверху горлышко закрывается сложенной в несколько слоев марлей. Емкость оставляется в теплой комнате на 2-3 дня. Ежедневно содержимое банки перемешивается деревянной ложкой.

Далее в сусло добавляют сахар (около 600 грамм). На банку одевается резиновая перчатка с несколькими проколотыми пальчиками или гидрозатвор. Банка оставляется на две недели, после чего в нее следует дополнительно всыпать сахарный песок, чтобы увеличить градус будущего вина. Еще приблизительно две недели напиток продолжает бродить. Когда брожение завершится, жидкость отфильтровывается с помощью марли, сложенной в несколько слоев.

Чтобы правильно добавить спирт/водку, часть вина выливается в отдельную емкость. Туда же вливается крепкий алкоголь. Спирт с вином должны постоять 2-3 часа, после чего жидкость вливается в банку. Напиток оставляется на 2 суток, после чего процесс брожения должен прекратиться. Крепленое вино из винограда в домашних условиях фильтруется, разливается по бутылкам и ставится на 14 дней в прохладное место. Потом его сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Если соблюдать технологию приготовления, в результате получится ароматное крепленое виноградное вино с легким вкусом. Оно прекрасно сочетается с горячими и холодными мясными закусками, первыми блюдами, салатами. Крепленое вино из винограда Изабелла улучшает аппетит, помогает процессу пищеварения и радует приятным вкусом.

Рецепты виноградного вина, крепленого спиртом или водкой, во многом, схожи друг с другом. Попробовав один раз сделать крепкий напиток по простому рецепту, можно начинать экспериментировать с другими вариантами.

Крепленый виноградный вермут

Вермутовые напитки относят к крепленым винам. Они отличаются неповторимым ароматом трав и имеют горьковатый привкус полыни. Вермут, в зависимости от виноматериала, бывает красный, белый и розовый. Одним из самых вкусных вермутов считается напиток, который был приготовлен на основе виноградного вина.

В домашних условиях можно сделать вермут из нескольких видов ягод. Например, у вермута получится необычный вкус, если использовать сочетание клюквы и ягод рябины. Основным ингредиентом вермута является ароматическая травяная настойка. Готовят ее заранее, чтобы настойка вобрала в себя привкус и аромат трав. Рецептов травяных настоек очень много. Предлагаем популярный вариант, для которого потребуются такие ингредиенты:

• Спиртовая основа: 250 мл водки или 100 мл спирта;
• 3 грамма полыни;
• 4 грамма тысячелистника;
• Палочка корицы;
• 2 коробочки кардамона;
• 3 грамма мяты перечной;
• 1 грамм шафрана;
• 2 грамма мускатного ореха.

Как приготовить настойку из трав:

1. В стеклянную емкость всыпать все травы и специи, залить водкой или спиртом. Тщательно взболтать содержимое.
2. Ежедневно размешивать настойку в течение семи дней.

На заметку! По желанию можно убрать из рецепта какой-то ингредиент или заменить на другой. Вместо полыни можно использовать эстрагон. Любой ингредиент заменяем, кроме полыни/эстрагона.

Прежде чем вливать настойку в готовое домашнее вино, следует попробовать ее на горечь. Полынь может придать излишнюю горчинку, и в этом случае добавляется не все количество настойки, чтобы вермут не приобрел слишком горький привкус.

Какое количество настойки необходимо добавлять? Расчет очень простой: на литр домашнего виноградного вина понадобится около 50 мл спиртовой настойки или 100-120 мл настойки на водке. Также на этом этапе в вино добавляет сахар в количестве 100 грамм. Если хотите получить более сладкий вермут, можно увеличить количество сахара.

Все тщательно перемешивается, разливается по бутылкам и оставляется в прохладном темном месте настаиваться. Приблизительно через 3-4 недели вермут можно дегустировать.

Подают вермут в специальных бокалах для мартини. По желанию в бокалы можно добавить:

• Лимонный сок или дольки свежего лимона;
• Водку или джин в небольшом количестве;
• Кусочки фруктов, ягоды с кубиками льда;
• Ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый соки.

Вермут традиционно подают с оливками, сырами, солеными орешками, фруктами. Напиток хорошо сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.

Как делается домашний портвейн?

Настоящий портвейн делается только из винограда, который был выращен в определенном месте Португалии, на северо-востоке страны. Однако, и дома можно получить похожий напиток, если следовать рецепту приготовления. Изготовление крепленого вина из винограда в домашних условиях не отличается особой сложностью.

Что потребуется:

• Ягоды красного винограда – 5 кг;
• Сахар – 1.5 кг;
• Ягоды бузины – 200 грамм;
• Бренди – 750 мл;
• Вода – 5 литров.

Рецепт домашнего крепленого вина из красного винограда:

1. Виноград и бузину очистить от веток, листьев, перебрать, но не мыть. Сложить ягоды в большую емкость, превратить в кашицу с помощью деревянной толкушки. Всыпать 600 грамм сахарного песка, влить воду. Накрыть сверху сложенной в 3 слоя марлей, поставить на 5 дней в темное теплое помещение. Несколько раз в день перемешивать содержимое емкости деревянной ложкой.
2. Далее мезгу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать. Сок вылить в большую стеклянную бутыль. Часть сока оставить, и в нем растворить оставшийся сахарный песок, влить сироп в бутыль к соку. Все тщательно взбалтывается. На горлышко ставится водяной затвор, и бутыль оставляют в теплом месте для дальнейшего брожения.
3. Через 21 день в молодое вино вливается бренди. Можно добавить еще немного сахара, если на вкус напиток покажется не сладким. Далее вино отфильтровывают и разливают по бутылкам.

На заметку! Дегустировать домашний портвейн желательно не ранее, чем через год. Чем дольше он будет настаиваться, тем интереснее и разнообразнее у него получится привкус.

Источник: alcozavr.com

10 рецептов настоек….

Настойка Охотничья…

2 л крепкой водки,60 г можжевеловых ягод,5 г черного молотого перца,100 г семян укропа,25 г соли,80 г хрена!

Взять ягоды можжевельника,черный молотый перец,семена укропа,соль и хрен.Все специи залить крепкой водкой и настаивать в телом месте 15 дней.Смесь необходимо периодически встряхивать.Затем настойку процедить и отфильтровать!

Перцовая настойка…

2 л водки,40 г черного перца,10 душистого перца,5 капель кардамонового масла.

Взять черный и душистый перец ,добавить несколько капель кардамонового масла и залить хорошей очищенной водкой.Настаивать 15 дней.Затем процедить и отфильтровать!

Мандариновая настойка…

1,5 л хорошей водки,2 стакана сушеной корки мандарина.

Высушить кожуру свежих мандаринов,измельчить и залить водкой высокого качества.Настаивать 6 дней.Перед употреблением охладить!

Кофейная настойка…

1,5 л водки,50 г смолотого кофе,40 г сахара.

Свежи поджаренные и смолотые зерна кофе залить водкой и настаивать неделю.Профильтровать, добавить сахар.

Клюквенная настойка…

1 л водки,2 стакана клюквы,сахар по вкусу.

Клюкву раcдовить и смешать с сахаром.Сложить все в бутыль,залить водкой,плотно закупорить и настаивать 7 дней.Процедить через марлю,отфильтровать!

Анисовая настойка…

3 л водки,5 г аниса,0,3 г бадьяна,0,6 г тмина,0,4 кориандра,0,5 укропа.

Для приготовления настойки из аниса надо взять водку крепостью 40-45%,а также анис,бадьян,тмин обыкновенный,кориандр посевной и укроп пахучий.Все специи залить водкой и настаивать 15 дней. Процедить,перед употреблением охладить!

Настойка на корках апельсина…

2 л крепкой водки , 3 л сиропа ,200 г апельсиновых корок, 20 г лимонной кислоты , 25 г тартразина
Залить крепкой водкой апельсиновые корки и настаивать в теплом месте 15 дней. Затем процедить, подсластить сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту, тартразин. Настойка получится сладкая ,цвета свежего апельсина ,с апельсиновым ароматом.

Настойка «Ерофеич»…

4 л водки , 35 г калгана, по 10 г шалфея , полыни, аниса, укропа.

Взять калган, шалфей, полынь, анис , укроп. Все искрошить , залить водкой и настаивать 12 дней. Процедить.

Настойка «Деревенская»…

10 л водки, 150 г листьев смородины, 150 г груш, 80 г яблок .

Сухие листья черной смородины,сушеные садовые груши и яблоки залить водкой и настаивать 40 дней. Разлить в бутылки и прочно закупорить.

Настойка рыбацкая …

3 л водки,1 головка чеснока,6 г перца молотого,15 г лаврового листа,30 г соли,90 г сахара.

Взять несколько зубков чеснока,мелко измельчить и добавить молотый перец,лавровый лист,соль и сахар.Все залить водкой и наставать 6 дней,взбалтывая ежедневно.Отфильтровать!

Источник: vk.com

Простая виноградная настойка

Ингредиенты:

• виноград – 1 трехлитровая банка;
• водка (спирт, самогон) – 1,5-2 литра;
• сахар – 75 грамм (3 столовые ложки).

Рецепт:

1. Ягоды винограда отделить от гроздьев, помыть, просушить и насыпать в трехлитровую банку.

2. Добавить сахар.

3. Залить оставшееся свободное место в банке водкой.

4. Плотно закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить на 2-3 недели в темное место с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать содержимое банки для лучшего растворения сахара.

5. Готовую настойку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте срок хранения – до 2-х лет. Крепость – 25-30 градусов.

Источник: alcofan.com