Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

Раз уж у меня дома образовалась уже целая батарея прекрасный ягодных и фруктовых уксусов, то решила я приготовить в этом и яблочный (а также винный). Тем более, папа время от времени приносит мне со своей дачи домашние ароматные яблоки. В свежем виде много съесть не в силах, варенье не варю и никак не заготавливаю, так что сама судьба наталкивает на мысль о том, что яблочному уксусу быть.

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных.Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.


Включив свою логику, я подумала, что уксус в большим содержанием сахара лучше наберет кислотность, будет более крепким, так как сначала он выбраживает первую порцию сахара по полной (как и в случае с ягодными), а затем выбраживает еще одну порцию сахара. Если моя догадка неправильная, прошу меня исправить.

Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять. И вот по этому одному рецепту приготовлю и яблочный, и винные уксусы. Кроме того, подозреваю, что по такому же рецепту вполне можно готовить все уксусы (в том числе и ягодные). Рецепт этот взят отсюда – он расписан очень детально и доступно, а поэтому любителям вникнуть в процесс советую заглянуть.

Из всех уксусов только яблочный имеет, так сказать, срок годности – около 3 лет, после чего он начинает ослабевать. Но и молодой уксус имеет очень слабую кислотность – я заметила это, когда переливала один из своих уксусов и, конечно же, попробовала его. На вкус по сладости он напомнил компот без добавления сахара вообще – нейтрально кислый. Так что любой уксус лучше всего выдержать хотя бы пару месяцев уже после того, как он будет полностью готов, и разлит для хранения в бутылки. А еще лучше подождать годик, чтобы уксус окреп и набрал силу. Крепость натурального яблочного уксуса не может быть выше 6-7%.

Источник: galartemenko.livejournal.com

Способы приготовление яблочного уксуса в домашних условиях


Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях
Чтобы яблочный уксус действовал с наибольшей эффективностью, нужно использовать качественный продукт, а таким продуктом может быть только натуральный нерафинированный уксус, желательно приготовленный в домашних условиях. Конечно, если нет времени, а лечиться нужно срочно, приходится покупать яблочный уксус в магазине, однако нужно знать, как выбирать уксус. В его состав не должно входить никаких других компонентов, кроме уксуса яблочного. Если есть добавки, то этот уксус – синтетический. Такой уксус для лечения не подходит. Кроме того, промышленный яблочный уксус имеет бльшую кислотность, чем домашний (pH4 – pH6). Это надо учитывать при использовании его в пищу и для лечения: его нужно разбавлять водой в больших пропорциях, чем указано в рецептах (все рецепты даны для домашнего уксуса с кислотностью pH2).

Есть и еще одно существенное отличие домашнего уксуса от покупного. Промышленный уксус делают из кожуры и сердцевины разных яблок, то есть из остатков другого производства. Домашний продукт нужно готовить из целых яблок, причем только сладких сортов. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. Яблочный уксус – это собственно перебродивший яблочный сок. В процессе брожения наверху появляется пена – это так называемая «уксусная матка». Она очень полезна, поэтому снимать ее не следует, наоборот, надо перемешать с остальной жидкостью. Чтобы не повредить «уксусную матку», нельзя переставлять сосуд с готовящимся уксусом с места на место.


Итак, приготовить яблочный уксус довольно просто. Существует несколько рецептов. Выбирайте тот, который вам понравится.

Крепость натурального яблочного уксуса промышленного производства 4–5 %, а уксуса, сделанного в домашних условиях, – чуть ниже.
САХАР МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЕДОМ

Рецепт № 1

Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами.

Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.


Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.

Рецепт № 2

Приготовление яблочного уксуса по Д.-С. Джарвису

Американский врач Д.-С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус, приготовленный по Джарвису, является богатейшим источником калия.

Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.

Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке яблоки вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить яблоки через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1: 1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.

Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), подальше от солнца.


ржать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки, то есть определить объем полученной жидкости. Затем на каждый литр жидкости добавить еще 50—100 г меда (в крайнем случае можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Когда уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Рецепт № 3

Отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку.

Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время.


Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.

Познакомившись с яблочным уксусом поближе, узнав о его замечательных свойствах и рецептах приготовления, можно приступать к самому главному – использованию этого средства в конкретных целях: для лечения или похудения, поддержания здоровья и красоты, а может быть, для отличного самочувствия и прекрасного настроения. Ведь уксус помогает и в том, и в другом, и в третьем, и в четвертом. Важно знать, чего вы хотите добиться, и действовать строго по рецепту и рекомендациям. Как правило, человек, который начинает лечиться яблочным уксусом, уже не может отказаться от него даже после своего выздоровления. Он употребляет уксус и в кулинарии, и в косметологии, и для общего жизненного тонуса. Яблочный уксус становится его неотъемлемым спутником и помощником.


У яблочного уксуса много целебных свойств — яблочный уксус применяют для похудения, лечения, от целлюлита, от растяжек, для волос… Многих интересует, как принимать яблочный уксус, когда и сколько его пить. Но прежде всего надо выяснить, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Ведь домашний яблочный уксус — самый натуральный и самый полезный.

Вот 4 рецепт приготовления яблочного уксуса.

Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока. Плоды надо подготовить так же, как для яблочного натурального сока без мякоти — яблоки перебрать, промыть, удалить поврежденные части и разрезать на мелкие кусочки ножом или протереть на овощной терке или пропустить через мясорубку. К измельченным яблокам можно прибавить мезгу после первого отжима сока, предназначенного для других целей. Измельченную массу поместить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, желательно более низкую и широкую, добавить кипяченую остуженную воду, мед, хлебопекарные дрожжи, сухой черный хлеб. Все тщательно перемешать.


суду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20—30 °C выдержать примерно 10 дней, периодически (2—3 раза в день) перемешивая массу деревянной ложкой. Затем содержимое переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок профильтровать повторно, перелить в посуду с широким горлом, добавить мед или сахар (вторую часть), хорошо перемешать, сверху обвязать марлей и поставить в теплое место. Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Яблочный уксус самоосветляется. Его надо слить с осадка, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить домашний яблочный уксус в чистые бутылки, укупорить пробками, залить парафином или воском. И пользуйтесь яблочным уксусом на здоровье!

вода кипяченая 1 л
яблоко 800 г
мёд 200 г
дрожжи 20 г
хлеб чёрный 40 г
мёд (вторая часть) 50-100 г
или сахар 50-100 г

Источник: www.diets.ru

Уникальный состав яблочного уксуса

«Собратья» яблочного уксуса, винный и бальзамический уксусы, также играют большую роль в приготовлении различных блюд. Но следует учесть – яблочный уксус обладает более насыщенным вкусом, ведь в его состав, помимо органических кислот, входят жизненно необходимые человеческому организму витамины B1, A, B6, C, B2, E.

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях должна знать каждая хозяйка, так как это незаменимый по своим качествам продукт.

Кроме витаминов яблочный уксус имеет в составе полезные микро- и макроэлементы:


  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • медь;
  • сера.

Но главное преимущество данного продукта в том, что существует множество рецептов, позволяющих изготовить этот кладезь полезных веществ у себя дома легко и просто.

Для чего используется яблочный уксус

Спектр применения яблочного уксуса довольно широк. Из него с легкостью можно приготовить маринад для овощей. Особенно вкусными получаются чеснок, оливки и острый перец, маринованные в этой жидкости с чудесным травяным запахом.

Данный продукт добавляется в салаты вместо лимонного сока, заменяя заправку, в бульоны и блюда из птицы, рыбы, мяса и морепродуктов. Немногие догадываются о том, что эта жидкость янтарного цвета может служить лекарственным и косметическим средством.

Уксус можно применять в быту в качестве:

  • средства для оздоровления волос;
  • осветлителя волос и кожного покрова (может спасти даже от веснушек);
  • отбеливателя зубов;
  • тонизирующей настойки;
  • средства для расслабления мышц.

Уксус может быть и лекарственным средством от:

  • икоты;
  • кишечных расстройств;
  • болезней желудка;
  • судорог ног;
  • кандидоза;
  • аллергического насморка.

Теория о том, что яблочный уксус восстанавливает кислотно-щелочной баланс в теле человека, впервые была доказана Д.С.Джарвисом – врачом из Соединенных Штатов, который впоследствии разработал специальную диету с обязательным использованием полезной жидкости.

Комбинирование яблочного уксуса с морепродуктами, рыбой, злаками и овощами (при этом количество жиров строго ограничивается) дает замечательный эффект в борьбе с ожирением.

Польза и вред яблочного уксуса

При приготовлении яблочного уксуса следует помнить о том, что при всех своих достоинствах данный продукт может навредить человеческому организму из-за неправильного использования.

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

 

Следующая таблица подробно описывает полезные и вредные свойства «палочки-выручалочки» любой хозяйки:

Полезные свойства яблочного уксуса Вред и противопоказания
Восстановление нервных клеток при бессоннице, депрессии и других нервных расстройствах. Следует помнить, что уксус – кислота. Она категорически противопоказана людям с поврежденными слизистыми оболочками (гастрит, язва желудка). Повышенный уровень кислотности в организме может привести к болям в желудочно-кишечном тракте, диарее и частым мочеиспусканиям.
Природный антисептик – верное средство в борьбе со стафилококками, стрептококками, пневмококками и другими вредоносными бактериями. Также им можно вылечить ожоги и кожные высыпания. Частое злоупотребление отбеливающими свойствами яблочного уксуса нанесет вред зубной эмали.
При правильном использовании (не в чистом виде, а в качестве компонента блюда) помогает снизить чувство голода. Лицам младше 14 лет лучше воздержаться от блюд с добавлением данного продукта.
Незаменимый источник витаминов A, B1, B2, C, E и минералов – калия, железа, фосфора, натрия и других элементов. Важно не злоупотреблять данным продуктом. Уксус полезен только в небольших количествах, чрезмерное употребление приведет к непоправимым последствиям, из которых почечная недостаточность – самый безобидный исход.
Не вызывает аллергической реакции.
Расщепляет жиры и белки при употреблении в пищу мяса, что значительно снижает нагрузку на пищеварительную систему

Тонкости приготовления яблочного уксуса

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях успешно и с первой попытки, подскажут некоторые «секреты».

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

Следующие факты необходимо знать и начинающей, и опытной хозяйке:

  • Ферментация (в дальнейшем этот термин будет встречаться довольно часто) – биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов. В результате данного процесса происходит разложение органических веществ и выделение энергии.
  • Из-за меньшей площади соприкосновения с воздухом уксус в банке будет готовиться дольше, чем уксус, помещенный в таз или кастрюлю.
  • Мутный уксус пригоден для употребления. Он ничем не отличается от прозрачного уксуса по вкусовым качествам.

Классический рецепт яблочного уксуса без сахара

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, не потратив много денег, продемонстрирует следующий рецепт. Единственный необходимый ингредиент – свежие (идеальный вариант – только что сорванные) и сладкие яблоки.

Алгоритм действий:

  1. Яблоки необходимо помыть, порезать долями (можно четвертями) и разложить на свежем воздухе.
  2. С потемневших кусков отжать сок.
  3. Готовую жидкость поместить в любую емкость из стекла. Отверстие, через которое поступает кислород, закрыть медицинской перчаткой, предварительно проколов любой ее палец. Хранить емкость нужно в теплом и темном помещении на протяжении 6 дней.
  4. Раздувшаяся перчатка – верный знак того, что пришло время перелить жидкость в более широкую емкость. Процесс брожения ускорится.
  5. Посуда накрывается тканью и помещается в место, где температура не превышает 27 градусов на 2 месяца.
  6. По истечении срока готовая масса процеживается сквозь марлю и разливается по бутылям. Хранится данный продукт в холоде, в полной готовности к употреблению.

Простой рецепт из яблок

Легкий рецепт основывается на наличии следующих компонентов:

  • 5-6 крупных яблок;
  • сахар (к кислым яблокам кладутся 2 ст. л., для сладких хватит 1 ст. л.)

Приготовление поэтапно:

  1. Яблоки промываются под холодной водой, затем трутся на терке и укладываются в большую кастрюлю или 5-литровый баллон.
  2. Засыпается сахар.
  3. Полученную смесь следует залить водой (ее температура должна быть от 65 до 80 градусов) в соотношении 1 стакан яблочной смеси на 1,5 стакана воды.
  4. Далее масса перемешивается и помещается в теплую, темную среду. Для лучшего результата необходимо повторять данное действие ежедневно в течение 2 недель.
  5. Самый главный этап – фильтрация готового продукта с помощью марли.
  6. Чтобы повысить концентрацию продукта, следует повторить процедуру фильтрации только 1 раз через 2 недели.

Рецепт на сахаре и холодной воде

Для следующего рецепта необходимы:

  • Яблоки — 2 кг;
  • Сахар — 260 г;
  • холодная вода — 2 л.

Алгоритм действий следующий:

  1. Яблоки тщательно промыть, измельчить.
  2. Поместить смесь в стеклянную банку, залить холодной водой. Накрыть горло тары хлопчатобумажным полотенцем и оставить в подходящем помещении.
  3. Ждать придется 3 месяца, периодически перемешивая массу (когда истечет срок, яблоки должны оказаться на дне банки)
  4. Исчезновение резкого запаха и прозрачность жидкости – верный признак полной готовности продукта. Осталось процедить жидкость, и можно создавать с помощью домашнего яблочного уксуса вкуснейшие блюда.

Рецепт на сахаре и горячей воде

Если готовить по этому рецепту яблочный уксус, сахара понадобится меньше, но яблоки предполагаются исключительно свежие и сладкие.

Ингредиенты:

  • сахар — 50 г;
  • сладкие яблоки — 1 кг;
  • горячая вода (точное количество указать сложно, уровень воды обязан превышать уровень яблочной массы на 4 см)

Процесс готовки:

  1. После начальной обработки (яблоки следует промыть и порезать маленькими кусочками) плодовую массу необходимо сложить в емкость из стекла, насыпать туда сахар, добавить горячую воду (70-80 градусов).
  2. Ограничить доступ кислорода в таз или банку, прикрыв тару тканью. Первоначальная ферментация продлится 2 недели.
  3. После двух недель ферментации следует профильтровать жидкость в новую кастрюлю или баллон, уделив внимание тому, что до верха должно остаться 7-8 см, иначе в процессе брожения уксус может перелиться через край.
  4. Если уксус успешно «осветлился», значит, пришло время аккуратно разлить продукт по бутылкам, тщательно закупорить и далее использовать по прямому назначению.

Яблочный уксус на закваске

Для такого усложненного рецепта понадобятся следующие компоненты:

  • яблоки — 1 кг;
  • теплая вода — 1 л;
  • мед — 300 г;
  • сухари из черного хлеба — 33 г;
  • сухие дрожжи — 20 г.

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

Изготовление продукта поэтапно:

  1. Провести стандартную обработку яблок, как в ранее представленных рецептах.
  2. Залить теплой (желательно кипяченой) водой. 200 г меда, дрожжи и сахар – все это смешать в однородную массу.
  3. Закрыть емкость тканью и разместить в темноте и тепле примерно на 10 дней (нельзя забывать перемешивать продукт ежедневно).
  4. Перелить в новую банку (баллон, таз), добавить 100 г меда, снова прикрыть полотенцем тару. Данный этап приготовления не подразумевает перемешивание смеси.
  5. Далее все по тому же сценарию, что и в вышеописанных рецептах – процедить раствор и перелить его в бутылки.

Как приготовить яблочный уксус из сока на опаре

Приготовление уксуса на опаре подразумевает наличие таких ингредиентов, как:

  • натуральный яблочный сок без мякоти;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • немного воды.

Инструкция готовки:

  1. Приготовить яблочный уксус по данному рецепту в домашних условиях, можно, сделав опару. Сахар, смешанный с дрожжами, разводится в теплой воде – это и есть опара.
  2. Как только опара начинает приподниматься и пениться, ее добавляют в емкость с соком. Для более быстрого процесса брожения в тару кладут кусок ржаного хлеба.
  3. На горло бутылки или баллона надевается медицинская перчатка. В таком состоянии сок будет находиться в течение 4 недель.
  4. Результат будет мало походить на яблочный уксус, скорее, на яблочное вино. Поэтому масса продолжает бродить, только уже в открытом виде и в новой посуде на протяжении 2 месяцев.

Старинный рецепт яблочного уксуса

Для следующего рецепта можно использовать перезрелые яблоки.

Приготовление поэтапно:

  1. Яблоки необходимо измельчить и превратить в однородную массу.
  2. Яблочная кашица заливается горячей водой таким образом, чтобы уровень воды был на пару сантиметров выше, чем сама масса.
  3. Сахар добавляется в отношении 100 г сахара на 1 кг яблок.
  4. Жидкость настаивается 14 дней, после чего помещается в банки и спустя еще 2 недели брожения процеживается и разливается в стеклянную тару.

Внимание! При сливании нельзя взбалтывать готовый продукт!

Рецепт яблочного уксуса из «бракованных» яблок

Если в наличии имеется много переспелых или поврежденных яблок, яблочный уксус готовится по следующему рецепту:

  1. Плоды проходят обязательную стандартную обработку, крошатся в любую емкость.
  2. Сахар кладется в пропорции 50 г на 1 кг яблочной массы.
  3. Горячая вода (не кипяток) заливается в полученную смесь.
  4. Раз в 2 дня масса перемешивается, препятствуя образованию сухой корки.
  5. Полмесяца спустя жидкость процеживается, и далее помещается в банки для последнего процесса брожения.
  6. Спустя 2 недели с готового продукта можно снимать пробу.

Яблочный уксус по Джарвису

С приготовлением яблочного уксуса по данному рецепту придется повозиться, но результат того стоит.

Требуется подготовить:

  • зрелые или слишком зрелые яблоки;
  • вода средней температуры в таком же количестве, что и яблоки;
  • натуральный мед;
  • дрожжи — 10 г;
  • сухари — 20 г (из черного хлеба).

Далее нужно выполнить следующие действия:

  1. В оригинальном рецепте говорится об очень спелых яблоках. Их необходимо подвергнуть стандартной обработке – помыть, почистить и удалить «бракованные» места: хвостики и области проникновения насекомых (дырки, туннели).
  2. Далее яблоки превращаются в однородную массу с помощью терки или даже мясорубки.
  3. Масса укладывается в стандартную банку, предпочтительно большую, сделанную из стекла или глины.
  4. Кипяченая вода заливается в емкость.
  5. Следующий шаг – добавление меда, дрожжей и сухарей. Черный хлеб – самый идеальный вариант для сухарей. Все вышеперечисленные компоненты «запустят» брожение.
  6. Посуду нельзя закрывать плотно, достаточно прикрыть тканью и традиционно поставить емкость в тепло и темноту.
  7. Жидкость должна настаиваться 10 дней. Перемешивать ее деревянной лопаткой следует с периодичностью раз в 3 дня.
  8. Далее смесь процеживается и заливается в новую емкость, мед добавляется туда же (на 1 л сока уходит 100 г сладкого лакомства), после чего снова тщательно перемешивается.
  9. После масса возвращается в то же место, где она будет продолжать бродить на протяжении 40 или чуть больше дней.
  10. Готовый продукт следует процедить повторно и использовать по назначению..

Яблочный уксус на меду

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, если в наличии имеется мед, можно узнать из рецепта, представленного выше. Рецептура яблочного уксуса на меду аналогична рецептуре д-ра Джарвиса. Количество ингредиентов такое же, но жидкость настаивается в открытом состоянии.

Температура при настаивании яблочного уксуса не должна быть меньше 20 градусов.

Рецепт без дрожжей

За неимением дрожжей можно прибегнуть к данному рецепту.

Алгоритм действий следующий:

  1. Промыть от 10 до 15 плодов. Избавиться от плодоножек, гнилых и поврежденных участков, измельчить яблоки и сложить их в объемную тару.
  2. Залитая вода должна покрывать массу на 2-3 см.
  3. На 1 л воды добавляется 0,25 стакана сахара. Затем все хорошо перемешивается.
  4. Интенсивный процесс брожения возможен только при температуре от 25 до 27 градусов. Накрытую тканью (подойдет полотенце или марля) посуду помещают в подходящее место и ждут 5-6 недель.
  5. Гелеобразную пленку удалять нельзя! Она убирается с уже готового продукта, затем марля под крышкой тары меняется, а бутыль или банку закупоривают для дальнейшего хранения и использования яблочного уксуса.

Рецептура из разных сортов яблок

Яблоки разных сортов можно совмещать в приготовлении яблочного уксуса, но важно делать это правильно.

Необходимо подготовить:

  • свежие плоды различных сортов — 2 кг;
  • холодная некипяченая вода — 1,5 л;
  • сахар (кислые сорта предполагают 300 г, сладкие – 100 г).

Инструкция готовки поэтапно:

  1. Перетереть плоды, не очищая их от кожуры и сердцевины, в блендере или на терке.
  2. Сложить массу в кастрюлю, воду залить внутрь, насыпать половину от указанной в рецепте меры сахарного песка.
  3. Перемешать смесь деревянной лопаткой или ложкой. Нельзя закрывать крышку – это помешает начаться процессу брожения. Емкость следует накрыть неплотной тканью.
  4. В течение 3 недель за состоянием брожения необходимо следить и помешивать массу время от времени.
  5. Жидкость процедить, смешать с оставшимся сахаром, разлить в банки, и, накрыв все отверстия салфетками, вернуть на место.
  6. К завершению ферментации раствор приобретет светлый оттенок, а затем станет прозрачным. После этого уксус опять проходит процедуру фильтрации и хранится в холодном месте в полной боевой готовности к любым шедеврам кулинарии.

Необычный рецепт приготовления

Даже в таком однообразном процессе, как приготовление яблочного уксуса в домашних условиях, найдется место оригинальным выдумкам:

  1. Сладкие и спелые плоды нарезаются крупными кусками. Необходимо подождать, пока масса потемнеет (окислится железо, содержащееся в мякоти яблок).
  2. Из потемневших плодов выжимается сок и разливается по бутылкам или банкам.
  3. Самый интересный этап – горлышко бутылки или банки украшается воздушным шаром. В тепле и темноте смесь начнет бродить, а шарик будет раздуваться.
  4. Надуваться шар может в течение 6 недель. Далее шар снимается, жидкость переливается в другую тару для дальнейшей ферментации.
  5. Процесс ферментации займет около 40 или 60 дней. Уксус будет «бурлить», как при закипании, поэтому нужно оставить место (7-8 см до верха бутылки), чтобы жидкость не выливалась на пол.
  6. Если «кипение» прекратилось, а уксус стал прозрачным – продукт готов к употреблению.

Яблочный уксус из жмыха

Чтобы получить примерно 1 л яблочного уксуса по предоставленному рецепту, потребуется:

  • перезрелые яблоки — 1,5 кг;
  • теплая вода — в таком же количестве, что и яблоки;
  • дрожжи — 10 г на 100 г смеси.

Алгоритм приготовления:

  1. Обработать плоды, убрать «бракованные» участки.
  2. Измельчить яблоки.
  3. Перетертые плоды залить водой, дрожжи добавить туда же в указанном количестве. Тару накрыть неплотным полотенцем, отправить в темное и теплое помещение примерно на 10 дней, не забывая перемешивать массу каждый день.
  4. Жидкость и яблочное пюре отделяются через марлю. Чтобы сделать вкус будущего яблочного уксуса более насыщенным, можно добавить мед (около 50 г на 1 л смеси). Отправить продукт в то же самое место на дальнейшую ферментацию на 1,5 месяца, предварительно прикрыв емкость новым отрезом марли.

Как понять, что яблочный уксус приготовлен правильно?

Необходимо сконцентрировать внимание на осадке жидкости. Если на дне присутствует нечто, напоминающее тело медузы или слизь (средоточие полезных бактерий, именуемых энзимами и пробиотиками) все изготовлено правильно.

Наличие слизистого осадка о высоком качестве продукта.

Возможные трудности в процессе приготовления яблочного уксуса

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, было описано выше. Чтобы все получилось правильно, нужно знать, что делать, если возникнет одна из перечисленных проблем.

А именно:

  1. Уксус получился мутным. Небольшой осадок – нормальное явление для домашнего яблочного уксуса. И подобный продукт можно употреблять, со временем осадок опустится на дно. Если же жидкость категорически не желает становиться прозрачнее, поможет повторная фильтрация.
  2. Процесс скисания не начался. Если проходят недели, а характерный кисловатый запах и пленка не появляются, решить проблему можно несколькими способами.

Вот некоторые из них: 

  • подождать еще немного до начала процесса;
  • проверить температуру (оптимальное значение – от 26 до 32 градусов);
  • поместить дрожжевую матку в сусло.

Мутный уксус ничуть не хуже прозрачного по вкусовым качествам.

Толстая белая пенистая пленка на поверхности жидкости называется уксусной или дрожжевой маткой.

Яблочный уксус по джарвису в домашних условиях

Она чем-то похожа на желатин и довольно капризна – при смене места хранения смеси есть вероятность, что пленка исчезнет.

В ней содержится втрое больше полезных веществ, чем в самом уксусе. Ее целебные действия распространяются на болезни, где яблочный уксус бессилен.

Дрожжевой маткой лечатся боли в суставах, глисты, кожные заболевания. Также уксусная матка ускоряет брожение, с ее помощью новая порция уксуса получится быстрее.

  1. Уксусная кислота содержится в продукте в недостаточном количестве. Причиной может стать «недобродивший» этилен (либо скисание не закончилось, либо состав яблок таков, что не может бродить с необходимой скоростью). Чтобы этого не произошло, нельзя использовать хлебопекарские дрожжи, лучше взять сидровые или винные в специализированном магазине.

Как упаковывать и хранить яблочный уксус

  • Яблочный уксус не рекомендуется хранить в пластиковой или металлической посуде. Со временем металл начнет окисляться, а между пластиком и уксусом будет происходить химическая реакция, продукты которой опасны для человека. Для этой цели лучше использовать стеклянную тару.
  • Бутыль, в которой будет храниться уксус, можно плотно закрыть крышкой, но лучше использовать пробки.
  • Не стоит хранить яблочный уксус в холодильнике (хотя некоторые источники утверждают, что в этом нет ничего страшного). Слишком низкая температура мешает вкусовым качествам травяного уксуса полностью раскрыться.
  • Нельзя ставить бутылку с уксусом рядом с батареей, радиатором и газовой плитой (любым источником тепла) – может снова начаться процесс брожения, и продукт будет безнадежно испорчен.
  • Как бы ни был полезен яблочный уксус, нельзя оставлять данный продукт без присмотра – если уксус выпьет ребенок, последствия будут самые плачевные.

Как показывает многолетняя практика, приготовление яблочного уксуса у себя дома – не такой уж сложный процесс. Набраться терпения, выбрать подходящий рецепт, вооружиться необходимыми знаниями: вот все, что необходимо для появления на кухне очень полезного и вкусного продукта — домашнего яблочного уксуса.

Источник: ideales.ru

Яблочный уксус естественного брожения

Этот рецепт подскажет вам, как сделать яблочный уксус без использования дрожжей. Можно сказать, что это самый натуральный рецепт, так уксус получается в процессе естественного сбраживания яблок.

Ингредиенты:

  • Яблоки свежие;
  • Сахар;
  • Вода.

Приготовление:

Лучше всего для этого способа приготовления выбирать очень спелые или даже перезревшие яблоки. Подойдет для этого и падалица. Но самым подходящим «материалом» будут яблочки из домашнего сада. Итак, яблоки моем, нарезаем мелкими кусочками и засыпаем сахаром. Сахар для сладких яблок берем из расчета пятьдесят грамм на килограмм плодов, для кислых яблок увеличиваем количество сахара в два раза.

Затем складываем яблоки в эмалированную или никелированную кастрюлю (пластиковую и алюминиевую посуду использовать нельзя) и заливаем их горячей водой (но не кипятком!) так, чтобы она покрыла плоды на три-четыре сантиметра. После чего убираем кастрюлю в теплое место и оставляем на две недели. Учитывая летний сезон, можно оставить кастрюлю просто в комнате, на веранде или на балконе, только не выставляйте ее на открытое солнце. В течение этого времени два раза в день перемешиваем яблочную массу, чтобы сверху яблоки не подсыхали.

Спустя пару недель сливаем из кастрюли всю жидкость, процеживая ее через марлю, и разливаем по трехлитровым банкам для брожения. Причем банки заполняем не до конца, оставив свободными от жидкости пять-семь сантиметров. Это необходимо для брожения, во время которого жидкость в банке буде подниматься. И ждем еще две недели, по истечении которых уксус будет готов. Готовый уксус осторожно, не взбалтывая осадок, переливаем в чистые сухие бутылки, закупориваем и храним в темноте при комнатной температуре.

как приготовить яблочный уксус

Яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Этот рецепт изобрел американский врач-натуропат Джарвис, считавший яблочный уксус чуть ли не панацеей. Кстати, рецепт был опубликован в книге «Мед и другие естественные продукты», вышедшей в 1985 году в издательстве «Апимондия». Считают что уксус, приготовленный этим способом, сохраняет все самые лучшие качества входящих в его состав продуктов. А для приготовления такого замечательного средства нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яблоки;
  • Мед;
  • Хлебные дрожжи;
  • Сухой ржаной хлеб;
  • Вода.

Приготовление:

Этот способ приготовления яблочного уксуса занимает больше времени, чем предыдущий. Однако результат того стоит! Чтобы приготовить уксус таким способом, очень спелые яблоки хорошенько моем и вырезаем всю червивую и подгнившую мякоть. Затем яблоки вместе с кожурой измельчаем с помощью мясорубки или терки. Если у вас есть блендер или кухонный комбайн, то можете воспользоваться ими.

Получившуюся яблочную кашицу складываем в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду и заливаем теплой прокипяченной водой (яблоки и воду берем в равных пропорциях). Затем добавляем в смесь мед, дрожжи и ржаной хлеб. Соотношение ингредиентов в этом случае таково:

  • Жидкость – один литр,
  • Дрожжи – десять грамм,
  • Мед – сто грамм,
  • Хлеб – двадцать грамм.

Хлеб и дрожжи ускорят процесс брожения, а мед восстановит дефицит калия в организме.

Накрываем посуду с нашим «сырьем» для уксуса хлопчатобумажной салфеткой и оставляем в теплом и темном месте на десять дней. В течение этого времени трижды в день перемешиваем содержимое банок деревянной ложкой. Через десять дней сливаем жидкость, процедив ее через марлю или тонкую ткань, определяем объем получившейся у нас жидкости и добавляем к ней мед из расчета сто грамм меда на один литр. Затем снова разливаем «сырье» по чистым сухим банкам, накрываем марлей и оставляем бродить на сорок-пятьдесят дней.

Готовность уксуса определяем по его прозрачности. Исчезновение мути – знак окончания брожения. Готовый уксус разливаем в чистые бутылки, закупориваем их и отправляем на хранение.

Уксус из яблочного сока

Как приготовить яблочный уксус из яблочного сока? Оказывается, существует и такой рецепт. Данный способ больше походит на приготовление вина, только в отличие от виноделия, здесь не используется сахар. А еще процесс брожения значительно продлевается, в результате чего в соке синтезируется уксусная кислота. И надо отметить, что этот рецепт на удивление «беден» своим составом, и входят в него лишь такие ингредиенты:

  • Яблоки, яблоки, яблоки.

Приготовление:

Рецепт по своему составу, более чем лаконичен, но процесс приготовления таковым не назовешь. Естественно, этот рецепт подразумевает использование тоже спелых но не перезрелых плодов. Лучше всего брать яблоки сладких сортов, так как ни сахара, ни меда мы добавлять не будем. И если вы решили использовать именно этот рецепт, то вам понадобится еще и соковыжималка.

Итак, яблочки перебираем, моем и вырезаем все червивые или подпорченные места. Нарезаем яблоки и оставляем их на некоторое время на свету, чтобы плоды потемнели, а затем перегоняем их на сок. Сколько яблок вам понадобится? Это не столь важно. Приступая к приготовлению уксуса, вы только должны знать, что из одного килограмма яблок получается чуть больше половины литра сока.

Отжатый сок переливаем в стеклянную бутыль и, пользуясь старым дедовским приемом, надеваем на горлышко бутыли резиновую перчатку или детский резиновый шарик. Это нам необходимо для контроля процесса брожения. Во время брожения сок начнет выделять углекислый газ, а шарик будет надуваться. Бутыль с соком оставляем в темном месте и следим за шариком. Брожение будет длиться от одной до шести недель: все зависит от степени сладости яблок и температуры в помещении. Кстати, температура эта должна быть около тридцати градусов. Итак, наблюдаем за шариком, и как только он надуется целиком, снимаем его с бутыли, а сок переливаем в широкую посуду (кастрюлю, таз).

Здесь нудно учитывать три вещи. Во-первых, слить сок необходимо вместе образовавшейся на его поверхности пленкой (уксусной маткой), в которой живут необходимые для дальнейшего брожения и превращения сока в уксус дрожжеподобные грибки. Во-вторых, посуда, в которую вы сольете забродивший сок, должна быть обязательно широкой: чем большая поверхность жидкости будет соприкасаться с воздухом, тем скорее пойдет процесс брожения. А в-третьих, посуда должна быть заполнена соком не до конца. Оставьте немного места (семь-десять сантиметров от края), чтобы сок во время брожения не переливался через край посуды.

Посуду накрываем марлей или салфеткой (но не крышкой!) от пыли, мух и прочего мусора и оставляем для ферментации еще на полтора-два месяца. Когда жидкость перестанет фыркать и бурлить и сделается прозрачной, брожение закончено, а уксус готов. Теперь остается только разлить его по бутылкам, процедив через марлю, и убрать на хранение. Хранить уксус нужно в плотно закрытой посуде в темноте.

яблочный уксус рецепт приготовления

Полезные советы

  1. Во время приготовления уксуса обязательно сохраняйте «уксусную матку». Она не только ускоряет процесс ферментации, но намного богаче полезными веществами, чем вся остальная уксусная жидкость.
  2. Хранят уксус в прохладном месте: в холодильнике или в кладовой.
  3. Во время хранения в уксусе может появиться осадок (рыжеватые хлопья) – это вполне допустимо. В этом случае уксус перед употреблением отфильтровывают, сохраняя осадок в бутылке.
  4. Чем дольше хранится уксус, тем полезнее он становится. Нужно лишь правильно его хранить – подальше от света и в прохладе.
  5. Рецепт и способ приготовления уксуса не влияют на его качество. Поэтому отдавайте предпочтение тому, что вам удобнее.
  6. Любой рецепт допускает замену сахара медом и наоборот.
  7. Яблочный уксус используют не только для приготовления многих блюд (соусов, например), но и пьют его в лечебных целях, и применяют для косметических масок.
  8. Крепость яблочного уксуса, приготовленного дома, чуть ниже, чем у промышленного, в котором она составляет четыре-пять процентов.

Приготовление яблочного уксуса дома вполне осуществимо. Поэтому пользуйтесь моментом! Собирайте яблоки и готовьте уксус, который, возможно, пригодится вам не только на кухне, но поможет похорошеть, помолодеть и избавиться от многих хворей. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Источник: JLady.ru

Домашний уксус против магазинного

Зачем же делать приправу в домашних условиях, когда на прилавках магазинов этот продукт представлен в широком ассортименте? Да все из-за той же натуральности!

Большинство производителей используют для приготовления специи яблочные кожуру, сердцевины и даже подпорченные обрезки, — все то, что обычно идет в отходы.

Нередко от яблок в промышленном продукте — только название. На самом деле — это обычный столовый уксус с яблочным ароматизатором. Также производители могут добавлять в состав всевозможные консерванты – для продления срока хранения, и красители – для презентабельности внешнего вида.

Натуральный против промышленного

Конечно, у специи, сделанной самостоятельно, срок годности будет меньше, и внешней вид у нее может быть не очень презентабельным. Но, приготовив уксус в домашних условиях, хозяйка будет твердо уверена в его безопасности для здоровья.

Еще один плюс состава домашнего приготовления — меньшая кислотность (4-5%), чем у промышленного аналога (не менее 6%). Благодаря этому, первый можно использовать не только в как приправу и маринад, но и для приготовления косметических средств, и даже для лечения некоторых недугов.

Вывод из вышеперечисленного напрашивается сам собой: наилучший способ получить качественный яблочный уксус — это сделать его дома самостоятельно. Приготовление не потребует много времени и затрат – рецепт приправы достаточно простой и доступный.

Читайте также: Эффективные рецепты с уксусом от вшей и гнид

Уксус из яблок в домашних условиях: общие принципы приготовления

Первый и главный ингредиент домашней специи – мякоть яблок или их сок. Прекрасно подойдут переспелые плоды и те, что собраны не с дерева, а с земли. Но все они должны быть хорошими, без признаков гнили.

Чтобы сделать яблочный уксус, лучше всего брать сладкие яблоки. Хотя в отсутствие сладких плодов, подойдут кисло-сладкие и кислые.

Уксусная матка

Сахар – второй обязательный ингредиент (хотя есть варианты приготовления и без его использования).

Также, в состав сусла для домашней приправы могут входить мед, дрожжи, ржаной хлеб и сухарики из него.

Один из плюсов натурального продукта заключается в том, что рецепты яблочного уксуса, сделанного в домашних условиях, исключают процесс пастеризации. Это позволяет сохранить в приправе всю пользу сырья.

При созревании продукта его поверхность затягивается пленкой, называемой уксусной маткой. Ее появление свидетельствует о том, что все было сделано правильно. Убирать пленку рекомендуется только после гибели, когда она опустится на дно емкости.

Живую уксусную матку можно поместить в другую порцию продукта. Она усилит аромат и улучшит вкусовые качества приправы.

Матка

Важно! После десятидневного брожения, добавления сахара, процеживания и переливания состава, яблочный уксус необходимо выдержать 60 дней. Все это время емкость нельзя ни взбалтывать, ни даже передвигать.

Как сделать яблочный уксус дома

Уксус, сделанный из сахара или меда с яблочным соком или размягченными плодами, был популярен еще в глубокой древности. Сегодня он имеет самое различное применение.

В кулинарном мире существует большое количество рецептур и советов о том, как приготовить яблочный уксус дома из минимального количества компонентов.

Домашний уксус из яблок на сахаре (быстрый)

Наиболее популярный рецепт без использования дрожжей – яблочный уксус из фруктового пюре.

Для него понадобятся:

  • спелые плоды – 3 кг;
  • сахарный песок – 150 г (если плоды кислые, то до 300 г);
  • вода.

Для начала тщательно вымытые яблоки мелко нарезаются, разминаются при помощи толкушки, и помещаются в эмалированную емкость, засыпаются сахарным песком, заливаются кипяченой водой, остуженной до 70°С.

Подготовленную таким образом смесь, убирают в тепло, подальше от солнечного света. Содержимое кастрюли дважды в день тщательно перемешивается.

Через 2 недели, состав процеживается и переливается в стеклянные банки. Для процеживания используется тройной слой чистой марли.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Для правильного брожения, сусло не доливается до края тары на 5-7 см!

Банки с уксусным полуфабрикатом выдерживаются в темном теплом месте не дольше двух недель, после чего их содержимое разливается по заранее подготовленным бутылкам из стекла.

Таким образом, можно получить яблочный уксус в домашних условиях, простой рецепт приготовления которого не потребует много времени и больших финансовых затрат.

Весь процесс создания такой специи займет около 1 мес.

Домашний уксус из яблок по рецепту Джарвиса

В начале XIX века американский доктор Д. С. Джарвис предложил свой собственный рецепт приготовления яблочного уксуса, обогащенного калием. Впоследствии этот рецепт получил довольно широкое распространение под именем своего создателя.

Приготовление такого продукта занимает больше времени, но зато и качество у него гораздо выше.

В основе такой уксусной приправы – зрелые и переспелые яблоки, очищенные от малейших следов гнили и червоточин. Они пропускаются через мясорубку (можно использовать терку или блендер) – чтобы получилась однородная масса. При этом яблочки должны быть неочищенными — с кожурой, перегородками, зернами.

Яблоки

Полученная яблочная масса укладывается в большую (эмалированную или стеклянную) посуду, и заливается теплой кипяченой (но не горячей!) водой. Объем жидкости при этом должен быть равен объему фруктовой массы.

Также в состав добавляются дрожжи (10 г), сухари из черного хлеба (20 г) и мед (именно он и дает готовой приправе дополнительный калий). Добавляют его из расчета 100 г/л получившегося состава.

После этого емкость (плотно закрывать ее не обязательно) оправляют туда, где темно и тепло на 10 дней. Периодически (рекомендовано 3 раза в сутки) все перемешивается.

После истечения срока, жидкость сливают, процеживают и обогащают ее дополнительной порцией меда из расчета 50-100 г на 1 литр. Посуда накрывается многослойной марлевой салфеткой, и вновь убирается в тепло.

Дальнейший процесс «созревания» специи по Джарвису может занимать до 40-50 дней. О его готовности скажет изменение внешнего вида жидкости – исчезнет мутность.

Домашний уксус из яблочного сока

Интересный и простой способ — яблочный уксус из сока. За основу берется количество фруктов – 2 кг (можно взять больше или меньше).

Плодам, нарезанным крупными кусками, дают полежать на воздухе – до окисления. Затем из них отжимают сок и переливают его в стеклянную бутыль. Сверху на горлышко бутыли надевается медицинская перчатка. Для начала процесса брожения все это убирается в место, недоступное для солнечных лучей, но при этом теплое (оптимальная температура + 30°С).

Сколько потребуется времени на то, чтобы сделать уксус по данной рецептуре – заранее предугадать невозможно. В зависимости от различных условий и факторов, процесс занимает от 1 недели до 1,5 мес.

Главный показатель завершения процесса – перчатка. Ждать следует до ее максимального раздутия. После этого перчатки снимают, а содержимое бутылки переливают в более широкую емкость, которую накрывают тканевой или марлевой салфеткой.

В таком положении уксус оставляется до полного завершения бурления, после чего фильтруется, разливается в бутылки, и убирается на хранение.

Простой домашний уксус из яблок на меду

Рецепт из яблок на меду

Яблочный уксус, приготовление которого схоже с рецептом Джарвиса. Однако здесь отсутствует хлеб.

Состав:

  • яблоки (1 кг);
  • охлажденная кипяченая вода (1 л);
  • мед (200 г);
  • сахар (100 г);
  • сухие дрожжи (20 г).

Из плодов готовится пюре, к которому добавляются остальные ингредиенты. Весь состав перемешивается и убирается в тепло (вместо крышки можно использовать марлю). В течение 10 дней сусло перемешивается по 2 раза в сутки.

Для дальнейшего созревания яблочного уксуса, рецепт предусматривает процеживание сусла и дополнительный отжим фруктовой массы. Обе полученные жидкости смешиваются и оставляются для продолжения брожения еще на 1,5-2 мес.

Специя считается готовой, когда она станет прозрачной.

Домашний яблочный уксус из жмыха

Еще один рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Для него используется жмых, оставшийся после приготовления сока.

Сырье заливается сахарным сиропом, остывшим до 40°С. Туда же помещаются ржаные сухари и дрожжи (их добавление не обязательно).

Все это помещается в банку из стекла, после чего горлышко емкости перевязывается марлей, сложенной в 4 слоя.

Раствор перемешивается через день. Общий срок брожения – 10 дней, после чего жидкость процеживается и вновь возвращается в банку.

Прежде чем убрать приправу дозревать в темное место, в нее добавляют немного меда. После этого банку не переставляют и не взбалтывают в течение 50 дней.

Домашний яблочный уксус: хитрости и полезные советы

Ингредиенты

Чтобы домашний уксус из яблок получился максимально полезным и ароматным, помимо рецептуры надо соблюдать несколько правил и рекомендаций:

  1. Плоды для приготовления желательно использовать натуральные садовые, а не магазинные. Если же приходится выбирать фрукты на рынке, стоит отдать предпочтение плодам с небольшими червоточинами. Наличие последних свидетельствует об отсутствии в яблоках вредных химических добавок.
  2. Посуду для брожения стоит выбирать стеклянную или эмалированную. Тара из «нержавейки» не подойдет.
  3. Перемешивать сусло необходимо исключительно деревянной или стеклянной лопаточкой (палкой).
  4. Для получения максимально полезного продукта, надо четко соблюдать технологию приготовления, выдерживать сроки брожения. За последними стоит следить особенно тщательно.
  5. Для правильного процесса ферментации, суслу необходим доступ кислорода.

Готовый яблочный уксус может применяться как при приготовлении блюд, так и для устранения симптомов простуды, лечения ушибов, массажных процедур, похудения и т.д.

Важно! При гастрите с повышенной кислотностью, язве, гепатитах и некоторых других заболеваниях, употреблять уксус даже собственного приготовления внутрь нельзя!

Упаковка и хранение

Хранение готового продукта

Итак, теперь вы научились готовить яблочный уксус своими руками. Теперь его необходимо аккуратно разлить в чистые стеклянные бутылки. При этом надо постараться не взболтать осадок и не замутить жидкость.

Последнего результата можно добиться при максимально аккуратном переливании обычным способом, или же с использованием резиновой трубки.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На этом этапе в жидкость можно добавить различные травы для придания ему дополнительных целебных свойств и аромата. Через 3-4 недели этот ингредиент можно удалить из бутылки – к тому моменту трава уже передаст приправе все свои свойства.

Хранить яблочный уксус домашнего приготовления лучше в небольших стеклянных баночках (наливать надо не «под горлышко»), закрытых капроновыми крышками или плотными пробками.

Температуре хранения – 6-8°С.

Срок годности – 3 года.

Советуем почитать: Яблочный уксус для похудения

Где купить натуральный уксус

Если приготовить яблочный уксус в домашних условиях нет возможности, его можно поискать у тех, кто занимается собственным изготовлением. Ориентироваться необходимо на отзывы людей, кто уже пользовался услугами данного изготовителя.

А при приобретении приправы в магазине, стоит обратить внимание на ее консистенцию и цвет – натуральный продукт темноватый и слегка мутный. В бутылке должен присутствовать незначительный осадок.

Подводя итог, можно отметить, что сделать яблочный уксус в домашних условиях довольно просто. При этом домашний яблочный уксус точно будет иметь массу преимуществ перед магазинным аналогом, и его без опаски можно будет использовать в самых различных целях.

Источник: uksusinfo.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector