Домашний винодел

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Как сделать домашнее вино

Производство столового вина в домашних условиях не требует специальных приспособлений, поэтому сгодится подручный инвентарь. Подойдет любая вместительная емкость, которая понадобится для добывания сока, и деревянная толкушка. Вместо нее можно использовать большую ложку, главное условие – избегать металлической посуды.

Подготовьте большую бутыль или банку для сбраживания сырья, гидрозатвор или обыкновенную перчатку, которая столь же хорошо справляется с отводом лишнего воздуха. Важное правило – следовать технологии, которая пошагово рассказывает, как приготовить достойного качества домашнее вино. Делается все просто, в чем очень скоро мы убедимся на практике. А сейчас – рецепт вина:

• 10 кг отборного винограда;
• 150 г сахара (на 1 л сока);
• 500 г воды (по необходимости).

С водой следует быть осторожнее, поскольку добавляют ее только в случае высокой кислотности сока. Способ проверки – дегустация. Если язык начинает пощипывать и слегка сводит скулы, напиток частично разбавляют. Не возбраняется увеличить количество сахара, который также способствует понижению кислотности.

Для приготовления подойдет любой сорт винограда, однако при желании получить наибольшую «сухость» напитка, желательно выбирать сорта с плотной структурой и меньшим содержанием сахара (вроде «Лидии» или «Изабеллы»). Из чего еще можно делать виноградное вино – подходящие сорта:

• Дружба;
• Росинка;
• Саперави;
• Кристалл;
• Фестивальный.

Помимо перечисленных можно выбирать и другие сорта ягод, которые отличаются средне-плотной структурой и высокой сахаристостью. Из такого винограда легче добыть сок, а за счет обилия природного сахара вино получается с приятным сладким привкусом. Теперь вы знаете, как правильно подобрать сырье для будущего напитка, поэтому переходим к следующему этапу.

Здесь важно определиться с методикой приготовления сусла, которая подразумевает применение дрожжей. Они могут быть природными (покрывают кожицу ягод) или промышленными. В первом случае вино сбраживается естественным способом, поэтому виноград не моют. Даже легкий «душ» смоет микрочастицы дрожжевых культур и брожение не состоится. Если вы готовите на винных дрожжах из магазина – смело мойте ягоды, поскольку естественные активаторы брожения здесь роли не играют.

Преимущества есть в каждом из методов. Иногда виноградная кожица бедна дрожжами, но визуально это определить невозможно. Результаты видны только на этапе брожения: если их действительно мало, процесс идет медленно или прекращается. Вино получается легким с малой долей крепости. При использовании заготовленных культур на текущем этапе все проходит гладко, при этом напиток получается насыщенным и ароматным.

Заготовка винных дрожжей

Приготовление вина потребует качественной закваски – тех самых дрожжей. Основу этой заготовки представляет короткий этап брожения на основе виноградного сока и сахара в несколько шагов:

1. Необходимо подготовить ягоды: удалить веточки и поврежденные плоды.
2. Поместить сырье в кастрюлю или пластиковый таз, добыть сок. Это можно сделать ложкой или руками, надев стерильные перчатки.
3. Отправляем сок в бутыль, добавляем сахар.
4. На 4 дня оставляем самодельное вино сбраживаться, натянув на емкость перчатку (предварительно нужно сделать 1 прокол в пальце).

По желанию можно добавить немного холодной воды (примерно ¾ от всего объема). Тару необходимо разместить в темном месте и перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки. Это самый важный этап в изготовлении виноградного вина в домашних условиях, поскольку от качества заготовки зависит дальнейший успех. Как только закваска созреет, а перчатка полностью сдуется, можно готовить домашнее вино с дикими дрожжами.

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

• Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
• Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
• Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Сбраживание и отжим мезги

На четвертый день закваска обретет кисловатый запах, шипение перейдет в пассивную стадию и станет едва слышным, а мезга (виноградная кожица) станет на несколько тонов светлее. Это означает, что пора начать отжим и сделать вино:

• Соберите верхний слой мезги и поместите в отдельную емкость.
• Возьмите пресс или наденьте перчатки, чтобы тщательно отжать остатки сока. Тару для этой процедуры ставят на ровную, нескользящую поверхность.
• Полученный сок дважды профильтруйте через марлевую ткань, сложенную в 3-5 раз. Так вы избавитесь от мелких частиц, а напиток обогатится кислородом, который нормализует работу дрожжей на следующих этапах.
• Процеженный сок необходимо поместить в бутыль, надеть гидрозатвор (или перчатку), поставить в теплое затемненное место.

Приготовление домашнего виноградного вина требует соблюдения температурного режима. Поддерживайте температуру в пределах от +16 до +22 °C для белых вин, и от +22 до +28 °C для красных. Понижение оптимального диапазона на 1-2 градуса может остановить активность дрожжей.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Снятие вина с осадка

Период выдержки для каждого напитка индивидуален, поскольку одни дрожжи работают активнее, другие наоборот. Руководствуемся «поведением» кислорода: если на протяжении 2 дней пузыри не образуются, перчатка сдулась и сусло стало светлым – пора приступать к заключительной фильтрации:

• Бутыль необходимо установить на возвышенную поверхность (стол, стул и т.д.), соблюдая расстояние до пола около 1 метра.
• Позволяем осадку осесть после перемещения емкости.
• Как и в предыдущий раз, используем тонкий шланг и переливаем вино в чистую посуду.
• Пробуем отфильтрованное вино и окончательно определяемся с уровнем сахара, по необходимости добавляя порядка 50-200 г из расчета на литр жидкости.

Классическое домашнее виноделие можно разнообразить, если хочется получить высокий градус: добавить в готовый напиток немного водки (от 2 до 15% от общего объема). Заметим, что способ на любителя – он придает крепость, слегка обедняя вкусовые качества.

Разлив и хранение домашнего вина

Профильтрованный напиток желательно хранить в стеклянной таре. Это могут быть стеклянные бутылки или обычные банки, главное условие – плотно закрыть емкость, чтобы исключить контакты с воздухом. Домашнее вино, сделанное своими руками, можно хранить до 3 лет при температуре -7-12 °C. Крепость составит порядка 10-13% при использовании стандартной рецептуры (без добавления спирта).

 

Источник: alconation.ru

Технология виноделия

Технологии виноградарства и виноделия заключаются в следующем: сбор винограда, его давка, брожение и выдержка. По-разному подходят для этой цели сорта винограда для приготовления вина. Есть лучшие сорта винограда, признанные наиболее подходящими для домашнего процесса изготовления. Как и в промышленном процессе винокурения, здесь лидируют такие сорта, как Шардоне, Пино Нуар, Бианко, Саперави.

Первичное виноделие

Первичная технология изготовления вина домашнего состоит из подготовки ягод к брожению. Собирать ягоды нужно в сухую и солнечную погоду, чтобы дождь не смывал с поверхности винограда естественную винную настойку. Желательно приобрести приспособления для качественного виноделия. Это спиртомер и прибор для определения кислоты и сахара, называющийся ареомер-сахаромер. Этапы переработки сырья следующие.

Ягоды помещаются в деревянную или пластиковую чашку, их разминают деревянной ложкой, толкушкой или руками. Важно делать это аккуратно и тщательно, чтобы промять каждую из ягод. Получения мезги заключается в сцеживании полученного сока. Оставшийся жмых ягод называется мезгой. Далее этот жмых проваривают, мезгу прессуют для отжатия.

После чего чаша накрывается, сверху ставится гнет. Смесь оставляется на брожение в течение двух-трех дней. За это время обязательно нужно три раза в день снимать с чаши гнет и перемешивать полученную массу. Если появляются звуки шипения – хороший признак того, что смесь начала бродить.

Вторичное виноделие

Вторичное виноделие заключается в выдержке напитка домашнего виноделия. Полученная смесь переливается в бутыль с добавлением нужного количества сахара по вкусу, надевается медицинская перчатка с дырочкой сверху (для выпуска, образующегося в процессе углекислого газа), бутыль с домашним напитком ставится в подвал на неделю. В процессе брожения происходит приготовление сусла.

Те, кто занимается домашним виноделием, знают, насколько важно уметь правильно сливать жидкость с осадка – то есть избавляться от отработанных дрожжей, которые могут не лучшим образом повлиять на вкус и цвет. Когда подходит к концу первый этап брожения вина, на самом дне посуды может появиться дрожжевой осадок, от которого надо избавиться.

Понадобится чистая стеклянная бутыль, в которую можно слить сусло, и гибкий чистый шланг, используемый исключительно для домашнего виноделия. Посуду с необходимым количеством вина необходимо установить на устойчивой плоскости (например, на столе), опустить внутрь шланг и произвести слив жидкости в посуду, которая должна быть поставлена чуть ниже уровня бутыли с домашним вином.

Тем, кто желает получить крепленый домашний напиток, следует добавлять 1/3 спирта от всей смеси. В процессе переливания важно следить за тем, чтобы частицы осадка не попали в новую посуду. Когда сусло будет полностью сцежено, бутыль необходимо герметично закупорить, чтобы избежать вероятности попадания кислорода внутрь посуды.

Через 7 дней полученная смесь снова переливается в другую бутыль для избавления от осадка и снова помещается в подвал на неделю. Такую процедуру нужно проделать столько раз, сколько понадобится, пока осадок окончательно не исчезнет. Готовое вино разливают по бутылям и хранят в темном прохладном помещении.

Сырье: виноград и дрожжи

Бесспорно, изготовить благородное, качественный напиток без спелых и сочных ягод винограда, подходящего для виноделия сорта, практически невозможно. Важно использовать  именно виноград. Напитки, изготовленные в соответствии с винной технологией, из спелых слив, вишен, яблок и прочих плодовых хоть достаточно вкусны, но винами, в буквальном смысле слова, не являются.

Наилучшими сортами винограда для виноделия считаются черный и белый кишмиш, а сорта ягод с косточками добавляют напитку пикантную нотку терпкости.

Не менее важный компонент в виноделии – качественные дрожжи. Оптимальным вариантом считается покупка специализированных дрожжей для изготовления вина. Но, не беда, если  нет возможности их приобрести. В домашних условиях можно легко приготовить закваску из сахара и свежих или сушеных ягод винограда, также подойдут любые другие ягоды, сливы и яблоки, ведь на поверхности этих фруктов содержаться натуральные дрожжи.

Но стоит учесть, что в случае приготовления самодельной закваски для вина итоговый результат может быть непредсказуем. Спиртовые и хлебные дрожжи не подходят для виноделия, их резкий запах и привкус перебивают изысканный аромат и благородный вкус напитка.

Емкости

Собираясь готовить вино, важно подобрать для процесса правильную емкость. Это могут быть: бутылки, дубовые бочки и кадки, бочки металлические с закручивающейся крышкой, бутыли с коническим дном, емкости с пневмо- и пылезащитной крышкой.

Сосуд для вина должен быть прочным, не протекать, быть полностью защищенным от проникновения внутрь пыли, света, грязи или других инородных тел, чтобы процесс брожения проходил правильно, а вино было качественным. Выбор домашней посуды зависит от следующих критериев:

• от объема заготовления вина;
• от площади помещения, где будет храниться домашний напиток;
• ожидаемый вкус домашнего напитка.

Выбирая бутылки, следует учесть тот факт, что для лучшего качества придется несколько раз переливать жидкость для лучшего насыщения, а стекло может пропустить нежелательные солнечные лучи. Если берете деревянную бочку, то вкус и цвет вина будет более насыщенным, а процесс созревания вина пройдет быстрее.

К домашней посуде можно приобрести дополнительные устройства, например, краник, термометр или шкалу объема. Не стоит экономить на таре, потому что от нее зависит качество вина. Не важно, делается ли напиток для домашнего употребления или на продажу, вкус должен быть безупречным.

Дробилки

Для увеличения количества отжатого сока применяют толкушки, соковыжималки, также есть специальные дробилки, позволяющие качественно измельчить ягоды и отжать сок от жмыха.

Гидрозатвор

Опытных виноделов обычно не устраивает конструкция из медицинской перчатки, надетой на посуду с бродящей смесью. Они предпочитают организовать гидрозатвор в соответствии с полной технологией приготовления вина.

Гидрозатвор отвечает за вывод углекислого газа из емкости (в противном случае, скопившимся газом тару может просто разорвать). В то же время, он не допускает попадание в смесь для брожения кислорода, который негативно скажется на вкусе вина.

Он представляет собою клапан на горловине емкости. Продаются готовые устройства, также можно организовать гидрозатвор самостоятельно. Для этого понадобится большая стеклянная бутыль (в нее заливается бродящее сусло), горлышко которой плотно укупорено крышкой. В крышке сделано отверстие, в которое вставлен тонкий шланг длиной около 1 м.

Для надежности соединение трубки с крышкой дополнительно герметизируют подходящим клеем. Второй конец шланга опускается в банку с водой. Во избежание закупоривания отверстия бродящей пеной рекомендуется  выбирать не слишком тонкие трубки.

Принадлежности для фильтрования вина

Когда виноделием занимаются в больших объемах и сусла достаточно много, используют специальные фильтры: мембранные и прессы (с насосом или без насоса). Такие приспособления позволяют быстро и качественно отделить большое количество вина от дрожжей.

Во время хранения готового напитка его вкус раскрывается и насыщается.

Несмотря на то, что домашнее виноделие зачастую осуществляется с помощью подручных средств, напиток, изготовленный с душой для своих родных и близких, по своим вкусовым качествам не уступает многим покупным маркам. К тому же, сам процесс нередко увлекает – поиск новых домашних рецептов, пробы различных вариаций в технологии становятся своеобразным хобби.

Источник: vinohobby.ru

Подготовка сырья для вина

О винограде мы уже говорили, когда описывали технологию домашнего виноделия. Однако некоторых аспектов коснемся дополнительно. Качество вина, которое получится на выходе, во многом зависит от того виноматериала, который вы подготовите. Очень многие садоводы, которые могут разводить виноград прямо на своем участке, уже на этапе выращивания заботятся о том, чтобы будущие ягоды были красивыми, вкусными и сочными. Достаточно трудозатратное дело может обернуться приятным итогом в виде нескольких бутылочек сладкого вина для себя и дорогих гостей.

Идеальное время для сбора ягод – конец сентября или начало октября, сухая погода, без осадков. Время суток – первая часть дня, до полудня. После сбора необходимо внимательно перебрать урожай, чтобы оставить только целые и спелые ягоды, содержание сахара в которых максимально, а кислот – сведено к минимуму. Лучше всего не мыть ягоды, так как на их кожице сохраняются необходимые дикие дрожжи.

Если же вы не являетесь фанатом садовых культур, или природные условия не позволяют вам заниматься выращиванием этой южной ягоды, но вы очень хотите готовить вино самостоятельно, нужные ингредиенты можно приобрести и в магазине. Только за качеством придется проследить с двойной тщательностью.

Виноделие в домашних условиях – оборудование

Конкретные рецепты приготовления вина со всеми тонкостями вы сможете найти в других материалах на нашем сайте, а здесь мы рассмотрим основные инструменты, которые могут потребоваться для того, чтобы получить качественный алкогольный напиток.

Дробилка для винограда, оснащенная гребнеотделителем

От того, насколько хорошо будет выполнен первый этап приготовления вина, зависят качественные характеристики продукта, получаемого на выходе. Этот этап представляет собой процесс дробления ягод до состояния густой и ароматной массы.

В современных магазинах вы можете найти самые разные варианты дробилок, которые в общем можно разделить на электрические и ручные. С первыми процесс будет проходить значительно быстрее, однако с помощью ручного приспособления обеспечивается деликатность в обработке плодов.

Гребнеотделитель, которым может быть оснащена дробилка, необходим для отделения ягод от веток. Но учитывая то, что для некоторых сортов вина веточки оказываются даже очень кстати, потому что придают ему особый терпкий вкус, этот элемент вовсе не является обязательным.

Если вы используете в качестве сырья не ягодки винограда, а другие ягоды, или фрукты, такие как яблоки или груши, перед тем как начинать процедуру дробления, необходимо мелко нарезать их.

Маленький секрет: вишню или смородину, смятую до консистенции свежевыжатого сока, нужно смешивать с водой в пропорции двести миллилитров на килограмм мякоти. Если же плоды после дробления дают густую массу, образовавшуюся мезгу следует нагреть.

Пресс

Для исполнения второго этапа согласно рецепту необходимо спрессовать сырье. Для этого существуют автоматические и ручные прессы. С их помощью можно легко отделить сок от мезги без смешивания обеих составляющих.

Ручной пресс представляет собой конструкцию, состоящую из корзины с проделанными в ней отверстиями, и головки с ручками, управляемыми механическим способом. В корзине электрического варианта имеется мембрана, которая при включении аппарата увеличивается за счет наполнения воздухом (если пресс пневматический) или водой (вариант с гидравлическим способом наполнения).

И у того, и у другого вида пресса есть поддон, оснащенный носиком для слива жидкости. Так называемый сок-самотек, выделяемый из массы с первых секунд закладки, считается ценнейшим, поэтому сначала нужно собрать его, а затем уже начинать прессовать.

Посуда для брожения

Непосредственно брожение – это процесс образования спирта и выведения углекислого газа. Этот этап – самый главный во всей процедуре приготовления вина дома. Он начинается еще до того, как сок помещен в специальную емкость, так как те самые дикие дрожжи, о которых мы упоминали в связи со сбором урожая, начинают взаимодействовать с сахаром из сока еще на этапе дробления.

Емкость, в которой виноградный сок будет изо дня в день превращаться в спиртное, должна иметь узкое горлышко и затемненные стенки.

Материал, из которого может быть сделана емкость, это стекло, или нержавеющая сталь «пищевых» марок. Категорически запрещено использовать посуду из непищевого металла, так как металл вступает во взаимодействие с кислотами, провоцируя ненужную химическую реакцию.

Гидрозатвор

Этот элемент, который устанавливается в крышку, важен для свободного выхода углекислого газа и препятствия прохождению окисляющего кислорода в бутылку.

В качестве гидрозатвора вы можете использовать специальный пластиковый прибор, который легко найти в хозяйственном магазине, или же простую резиновую перчатку. Во втором случае рекомендуется сделать в одном из резиновых пальцев дырочку иголкой.

Винометр

Этот алкогольный градусник поможет вам определить, когда вино готово. Кроме этого, показателем может служить простое наблюдение: вы должны заметить, что газы перестали выделяться, то есть из гидрозатвора не выходят пузырьки воздуха.

Насос или фильтр-пресс

Очень важно проследить за тем, чтобы при переливе вина из емкости для брожения в бутылки был снят весь осадок. Продолжительный контакт с отработавшими дрожжами, скапливающимися на дне бутыли, может значительно снизить качество алкогольного напитка. Здесь в дело вступает фильтр, который отсеивает осадок и очищает вино от мути.

Бочка для созревания

Если ваша цель – получить выдержанное, а не молодое вино, то лучше всего последовать примеру профессиональных виноделов и использовать для созревания специальные бочки. Идеальным материалом, из которого они могут быть выполнены, является дуб. Он может быть французским, славонским или американским.

Древесина подобной бочки насыщена танином и дубильными веществами, которые наделяют будущий напиток определенными свойствами.

Машина для розлива

Это приспособление нужно тем, кто всерьез занялся виноделием и хочет, чтобы все от начала до конца было выполнено по правилам. Вы можете приобрести вакуумную машину или аппарат поточного типа. Первый вариант максимально ограничивает контакт вина с кислородом, второй же ускоряют завершающий этап.

Закупоривание

Чтобы вино оказалось на своем законном месте в бутылке, потребуется не только сама емкость (она должна быть темного цвета) и пробка для нее, но и аппарат, сживающий затычку и помещающий ее в горлышко.

Практически все виды оборудования, которые предлагают современные магазины домашним виноделам, аналогичны производственным. Отличаются они только по размеру, чтобы вы не превращали собственное жилье в завод. Если вы решили запастись всем необходимым, выбирайте качественную продукцию, которая не сможет повлиять на характеристики вашего будущего творения и навредить здоровью дегустаторов.

Источник: luxgradus.ru

Секреты виноделия

Для того чтобы самодельное вино получилось максимально вкусным и ароматным, следует придерживаться основных правил:

• Внимательно изучать рецепт еще до начала приготовления. Если имеются какие-либо непонятные или сомнительные моменты, то их стоит заранее прояснить.
• Правильно подбирать тару, в которой напиток будет бродить и созревать. Конечно же, идеальным выбором станут дубовые или любые другие деревянные бочки. Но их вполне могут заменить стеклянные бутыли, банки, бутылки. Если для приготовления вина в домашних условиях используется металлическая посуда, то она должна быть эмалированной либо же из нержавейки. Другие металлы вступают с мезгой и суслом в реакцию, придавая им неприятный привкус.
• Всю тару и инструменты нужно содержать в идеальной чистоте, так как посторонние микроорганизмы могут стать причиной появления плесени, портящей вкус итогового продукта. Емкости для хранения рекомендуется прожаривать в духовом шкафу или же обрабатывать серными палочками.
• Виноград или любой другой материал для домашнего вина рекомендуется давить руками или же деревянными приспособлениями, например, валиком или толкушкой. Не рекомендуется измельчать их с помощью блендера или мясорубки, так как это также приведет к появлению неприятного металлического привкуса.
• Необходимо постоянно следить за уровнем сахара и температурным режимом, так как именно от этих параметров зависит интенсивность брожения. Изготовление вина будет происходить максимально правильно при температуре помещения 20-25 градусов.

Важно постоянно контролировать процесс приготовления вина, незамедлительно реагируя на любые возникающие отклонения. Например, если брожение происходит слишком бурно, то емкость с суслом перемещается в более прохладное помещение и, наоборот — для ускорения процесса емкость ставят в тепло.

Из чего можно делать вино?

Большинство людей уверено в том, что сделать вино можно только из винограда, но это далеко не так. На самом деле в основе могут лежать самые различные ингредиенты, например, фрукты, ягоды, варенья и даже различные цветы и листочки. В умелых руках все это превращается в сырье для виноделия, из которого получается роскошный ароматный напиток с незабываемым вкусом. В зависимости от использованных продуктов, он бывает:

• Виноградным, изготавливаем из специальных сортов винограда, в своем составе может содержать только сахар. Только этот напиток профессионалы признают настоящим.
• Плодовым, для приготовления которого используются самые различные фрукты, растущие в садах — яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы и прочее.
• Ягодным, для создания которого используются лесные и садовые ягоды – клубника, земляника, смородина, черника и другие.
• Цветочным – это наименее распространенный вариант, но один из любимых женщинами. Чаще всего он делается из чайной розы и одуванчиков.

Различные технологии приготовления вина и сорта винограда позволяют получать красные, белые, розовые и купажные сорта напитка. Розовые марки создаются из винограда без кожуры, или же с помощью смешивания различных сортов винограда. Купажные и семажные разновидности получаются путем смешивания разных сортов ягоды.

Технология виноделия

Производство вина в домашних условиях – это довольно длительный, но простой процесс, на который тратиться не слишком много усилий. Он включает в себя 9 важных этапов:

1. Подготовка урожая: собирать виноград желательно в сухую солнечную погоду, так как в этом случае на его кожуре будет содержаться максимальное количество природных дрожжей. Используются ягоды, сорванные не более двух дней назад, выкидывается падалица, сухие, гнилые, незрелые и плесневелые плоды. Их наличие может испортить вкус итогового продукта, придать ему неприятный землистый или плесневелый привкус.

Оторванные ягодки помещаются в емкость из нержавейки и раздавливаются руками или с помощью деревянной скалки. Далее, она прикрывается марлей и ставится в теплое затемненное место на 3-4 суток. Примерно через 9-18 часов начнётся брожение, на поверхности образуется пена, а все шкурки будут подниматься на поверхность. На этом этапе жидкость 2-3 раза в сутки перемешивается деревянной ложкой или рукой, чтобы она не скисла.

2. Выделение сока производится через четверо суток, когда мезга станет светлее, а жидкость будет активно шипеть, выделяя характерный кислый запах. Для этого мезгу нужно аккуратно собрать и отжать через марлю. Получившийся сок также рекомендуется несколько раз пропустить через марлю, что позволит удалить мелкие частички, насытить жидкость кислородом. Полученный чистый сок следует перелить в стеклянные емкости, заполнив только 70% его объема.
3. Установка гидрозатвора, необходимая для предотвращения попадания в сусло кислорода, провоцирующего скисание. Для того чтобы сделать вино в домашних условиях, можно пользоваться фабричным гидрозатвором или его народными вариациями. С этой целью может использоваться трубочка от капельницы, одна часть которой продета в крышку бутыля с суслом, а вторая опущена в стакан с водой. Также применяется и обычная медицинская перчатка с небольшой дырочкой в одном пальце.
4. Начало брожения, вступающее в активную фазу после установки гидрозатвора и установки емкости в подходящий температурный режим. Для красных сортов температура должна быть на уровне 22-28 градусов, а для белого – 16-22 градусов. Важно следить за тем, чтобы показатели термометра не опускались ниже пятнадцати градусов, так как в этом случае дрожжи перестанут действовать, не переработав сахар в спирт.
5. Добавление сахара, необходимое для поддержания нормального брожения. При сахаристости более 20%, брожение полностью останавливается, поэтому сахар нужно вносить дозировано. Первая порция рафинада добавляется через 3-4 дня после установки гидрозатвора. Доза рассчитывается в зависимости от общего объема сока – на каждый литр необходимо добавлять по 50 г сахара. Всыпать его нужно в 1-2 литра слитого сусла, а затем все вместе выливать обратно в емкость под гидрозатвор. Технология изготовления вина предполагает проведение таких манипуляций на протяжении первых 25 суток брожения, через каждые 3-4 дня. Определить необходимость внесения сахара можно по появлению ярко выраженного кислого вкуса.
6. Устранение осадка, которое необходимо делать спустя пару дней после того, как в гидрозатворе перестали появляться пузырьки, перчатка опала. На этой стадии на дне образуется большой слой рыхлого осадка, а само сусло стало более светлого цвета. Для того чтобы слить жидкость, нужно поднять емкости на 50 см над полом, а потом дождаться, пока осадок снова сядет. Молодой напиток сливается с помощью небольшой трубочки, которую нельзя опускать слишком близко к осадку. В этом периоде алкоголь не будет прозрачным, что является нормой.
7. Подслащение или крепление выполняются в полном соответствии с персональными предпочтениями. Если напиток кажется слишком кислым, то можно добавлять рафинад, в расчёте 250 г песка на 1 литр алкоголя. Важно помнить, что на этой стадии брожение уже завершено и весь добавленный сахар будет перерабатываться в спирт. Любителям крепких напитков на этом этапе рекомендуется добавить водку или спирт в расчёте 15-20% от общего объема.
8. Созревание – важная часть в процессе изготовления вина в домашних условиях, в ходе которой формируется вкус. Для этого его нужно налить в емкость под самое горлышко, закрыть крышкой и перенести в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Важно исключить перепады температур, так как это негативно скажется на итоговом вкусе. Если после сливания осадка в алкоголь добавлялся сахар, то целесообразно его снова поставить под гидрозатвор. Минимальный срок для созревания красных сортов – 60-90 суток, а белых – 40 суток. Если на дне снова образуется осадок, то его нужно переливать в другую емкость с помощью трубочки.
9. Окончательный разлив и хранение – после того, как в емкости перестал образовываться осадок, напиток можно разливать по бутылкам и закупоривать пробками. Хранить его лучше в подвале, в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов. Срок годности — до пяти лет.

Приготовление вина – это творческое занятие, требующее определённых навыков, но оно позволяет получить вкусный и полезный напиток, согревающий в холодную зиму и радующий близких незабываемым вкусом и ароматом.

Рецепты вина в домашних условиях

Для создания вкусного алкоголя мало знать технологию, как приготовить домашнее вино. Также нужно брать определенное количество ингредиентов, которое можно узнать из рецептов вина.

1. Виноградное домашнее вино без дрожжей — 10 кг винограда и по одному стакану сахара на каждый литр сока.
2. Сливовое – 1 кг сливы, 1 л воды, 200 г рафинада. Сначала сливы подвяливаются на балконе в течение трех дней. Затем размять руками или пестиком, удалить косточки, залить водой и оставить на пару дней бродить. После убрать мезгу через сито, всыпать сахар и поставить под гидрозатвор. Далее используется классический рецепт вина.
3. Клубничное – 10 кг клубники, 60 г сахара. Далее все этапы аналогичны классической технологии.
4. Из шиповника – 4 кг шиповника, 1,5 кг рафинада, 8 л воды, 250 мл винных дрожжей. В этой рецептуре отсутствует этап образования мезги. Ягоды заливаются теплым сиропом, смешанным с винными дрожжами, а потом жидкость ставится под гидрозатвор. Это легкий рецепт домашнего вина, обладающего ценными целебными свойствами.
5. Арбузное – 8 кг арбузов, 600 г рафинада. Здесь используется исключительно красная мякоть арбуза, очищенная от косточек. Ее нужно измельчить в блендере, всыпать сахар и получившуюся кашицу отправить под гидрозатвор.

На самом деле существует огромное количество рецептов для производства вина в домашних условиях. Его делают из всех плодов – яблок, абрикосов, слив, айвы, персиков, груш, любых ягод, а также таких необычных компонентов, как ирга, терн, черноплодная рябина, бузина, одуванчики, чайная роза. Польза домашнего вина из разных ингредиентов очевидна, ведь в нем сохраняются все полезные вещества, содержащиеся во фруктах и ягодах. В результате напиток не только расслабляет и настраивает на позитивное общение, но и помогает справиться с простудой, депрессией и другими заболеваниями.

Источник: samogonhik.ru