Состав глинтвейна с вином

Глинтвейн относится к согревающим алкогольным напиткам. Зимой его подают в большинстве солидных заведений. Чтобы порадовать себя вкусом горячего вина, необязательно идти в ресторан или кафе. Через мгновение вы узнаете, как сделать глинтвейн в домашних условиях. Классический рецепт очень прост, но в процессе приготовления нужно помнить о нескольких нюансах.

Первые рецепты глинтвейна появились еще в Древнем Риме, но тогда вино смешивали со специями без нагревания. В условиях средиземноморского климата в повышении температуры не было смысла. По-настоящему популярным напиток стал в скандинавских странах средневековой Европы, где пряное горячее вино подавали на рождественских ярмарках и варили дома. Через несколько столетий глинтвейн распространился по всему континенту и стал популярным даже в регионах с теплым климатом.

Состав глинтвейна

В классическом варианте используются следующие ингредиенты:

• красное вино – 750 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 столовая ложка;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• молотый имбирь – 1 чайная ложка;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – 1 палочка (или пол чайной ложки молотой).

Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления 4-5 порций. С составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавляя другие специи и фрукты, которые нравятся. Но если варите глинтвейн в первый раз, советую придерживаться традиционного рецепта. Потом будет проще сравнить вкус своих вариантов с оригиналом.

Чтобы сделать безалкогольный глинтвейн, достаточно заменить вино виноградным соком, в остальном технология приготовления остается неизменной.

Вино для глинтвейна

Для приготовления глинтвейна хорошо подходят красные столовые, сухие, сладкие и полусладкие вина среднего ценового диапазона. Например, Мерло, Каберне, Кагор, Киндзмараулли, Хванчкара и др. От крепленых вин лучше отказаться, так как при их нагревании появляется неприятный запах спирта, портящий впечатление от напитка.

Можно делать глинтвейн и на белом вине. В этом случае рекомендую добавлять больше сахара (3-4 столовые ложки), поскольку у белых вин высокая кислотность.

Рецепт глинтвейна

1. Смешать в кастрюле специи и добавить воду.

2. Довести смесь до кипения, снять с огня. Настаивать 10 минут.

3. Процедить отвар через сито или марлю.

4. Добавить в кастрюлю вино, отвар специй и сахар.

5. Нагреть на медленном огне до 65-70°C.

Глинтвейн нельзя доводить до кипения. При появлении пара и первых пузырьков напиток нужно снять с огня.

6. Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

7. Подавать горячим в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло.

Также рекомендую ознакомиться с рецептом домашнего глинтвейна от простуды, который представлен на видео.

Уточнение: если используете купленные в магазине фрукты, добавляйте в глинтвейн только мякоть. Для увеличения срока хранения поверхность апельсинов, лимонов и яблок обрабатывают воском или накладывают специальную полимерную пленку. Воск можно снять, подержав фрукты 3-5 минут в теплой воде. Избавиться от пленки в домашних условиях невозможно.

Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Закусывают глинтвейн сухим печеньем, пирогами и несладкими фруктами. В Германии горячее вино принято пить на открытом воздухе вместе с блюдами, приготовленными на гриле, например, с шашлыками и сосисками.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Источник: zen.yandex.ru

Свойства Глинтвейна

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Глинтвейн ( средняя цена за 1 л.)?

Думаем многие слышали, а возможно испытывали на себе полезные свойства глинтвейна, алкогольного напитка, который подают в горячем виде. В переводе с немецкого слово Glühwein, которое дало название знаменитому напитку глентвейну, означает "горячее или пылающее вино". Итак, глинтвейн — это тот случай, когда имя говорит само за себя.

Состав глинтвейна

В состав глинтвейна входит вино, которое предварительно нагревают до температуры в 80 градусов, а затем в алкоголь добавляют пряности и специи. Что интересно, изготавливать глинтвейн стали "не забавы ради", а чтобы согреться в холодных зимних условиях стран Скандинавии. Тем более в старину, как и в наше время, были невероятно популярны рождественские и другие празднеынче базары под открытым небом.

На таких мероприятиях напиток оказывался как нельзя кстати. Вино, входящее в состав глинтвейна согревало и веселило своим хмелем, поэтому и продавцы и покупатели на зимних рынках чувствовали себя просто отлично. Полезные свойства глинтвейна издавна ценили жители таких стран как Австрия, Швейцария, Чехия, Германия и другие.

В наше время большинство ресторанов, баров и других питейных заведений Европы имеют в своем меню напиток глинтвейн. Калорийность глинтвейна зависит от некоторых факторов. К примеру, от выбора вина, которое станет основой напитка. Знатоки и ценители глинтвейнов утверждают, что красное вино, не важно сухое или полусухое прекрасно подойдет для приготовления напитка. Зачастую для увеличения крепости глинтвейна к вину добавляют ром или коньяк.

Так же существует несколько вариантов приготовления глинтвейна: с водой или без. Средний уровень калорийности глинтвейна находится на отметке в 132 Ккал в 100 граммах напитках. Однако, не стоит забывать, что данный показатель может измениться, если добавить в напиток чуть большее количество сахара.

Польза глинтвейна

Польза глинтвейна заключается в первую очередь в прекрасных согревающих и бодрящих свойствах напитка. При простудах, головных болях, насморке и температуре поможет глинтвейн. Дело все в составе ингредиентов, которые используют для приготовления настоящего глинтвейна. По рецептуре напитка вам понадобится: гвоздика или корица, мед, лимонная цедра, имбирь, кардамон, перец и лавровый лист.

Согласитесь, одного взгляда на состав напитка достаточно, чтобы оценить пользу глинтвейна для организма человека. Для того, чтобы приготовить глинтвейн возьмите: вино красное сухое или полусухое, специи и приправы, а так же сахар или мед для придания дополнительной сладости напитку. Вам нужно вылить вино в кастрюлю (можно разбавить водой) и нагреть его до температуры в 80 градусов.

Запомните, вино не должно закипать иначе вы утратите вкус и полезные свойства напитка. В горячее вино добавляете специи и пряности, затем мед или сахар и оставляете под закрытой крышкой на 25-30 минут. Глинтвейн можно пить сразу, но лучше дать напитку настояться, тогда все полезные вещества смогут перейти в состав напитка.

Источник: foodfor.ru

Как сделать безалкогольный глинтвейн

Глинтвейн вовсе не обязательно должен быть алкогольным — есть много вариантов и для тех, кто не любит или вообще не пьет алкогольные напитки. Обычно безалкогольный глинтвейн готовят на основе разных соков — яблочного, вишневого и, конечно, виноградного. Последний вариант кажется мне наиболее близким к оригинальному вкусу глинтвейна. Для его приготовления понадобится:

• 1 л. темного виноградного сока;
• 1 палочка корицы;
• 3 бутончика гвоздики;
• 3 дольки (кружочка) свежего имбиря;
• 1 апельсин.

Опционально: бадьян, черный перец горошком, мед (добавить в самом конце, если любите послаще).

Процесс приготовления почти такой же, как в классическом глинтвейне. Налейте сок в кастрюлю, добавьте специи и нарезанный дольками апельсин. Можно немного помять апельсин, чтобы он пустил сок. Снимите кострюлю с огня, не доводя до кипения, и дайте настояться. Перед подачей не забудьте процедить напиток.

Как сварить глинтвейн с апельсином

Апельсин делает напиток более сочным и менее терпким, а еще отлично выглядит! Чтобы приготовить апельсиновый глинтвейн: вам понадобится:

• 1 бутылка красного вина;
• 2 апельсина;
• пара долек лимона;
• 2 палочки корицы;
• 7-8 бутончиков гвоздики;
• 3 ст. л. меда.

Опционально: бадьян, имбирь, черный перец горошком.

Для приготовления апельсинового глинтвейна нужно порезать апельсин кружочками, положить в кастрюлю и размять, чтобы он пустил сок. Советую на этом этапе отложить пару кружочков апельсина для украшения бокалов. В кастрюлю с апельсинами добавьте вино, пряности и дольки лимона, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте до 80 градусов. Дайте смеси настояться под крышкой. Когда она немного остынет, добавьте мед, процедите напиток и подавайте!

Как приготовить чайный глинтвейн

Глинтвейн — напиток не на каждый день. Для тех, кому полюбился его вкус, есть альтернатива: чай со вкусом глинтвейна. В этом напитке нет ни вина, ни сока, но благодаря добавлению пряностей его вкус напоминает настоящий глинтвейн. Ингредиенты:

• черный чай;
• 1/2 апельсина;
• 1/2 лимона;
• корица;
• гвоздика;
• мед.

Залейте черный чай горячей водой. Добавьте в заварочный чайник (или сразу в чашку) пару долек апельсина и лимона или сок половинки каждого фрукта, а также специи. Дайте настояться. Перед употреблением добавьте мед по вкусу.

Любителям чая также советую публикацию, которую я писала в начале осени:

Мне кажется, многие из рецептов будут актуальны и зимой 🙂

Как сделать глинтвейн за 5 минут

Иногда глинтвейна хочется, но совсем нет времени стоять у плиты и колдовать со специями. Что же делать? В этом случае я советую купить готовый набор специй для глинтвейна.

Источник: www.livemaster.ru

Что такое глинтвейн

Глинтвейн – напиток, приготовленный из красного либо белого вина, пряностей и фруктов. Обязательной добавкой является сахар (или мед). Основой также могут быть пиво и эль. В некоторых рецептах добавляют коньяк, разнообразные ликеры или ром, но только в небольшом количестве, для придания аромата.

Алкогольные добавки не должны менять вкус глинтвейна и превращать его в разбавленный ром или коньяк, а только вносить дополнительные нотки в общий букет. Глинтвейн готовят, нагревая вино до температуры 75–80 градусов, но никогда не доводят до кипения. Ингредиенты добавляют на начальной стадии изготовления, некоторые специи кладут в готовый продукт. Существует множество рецептов приготовления глинтвейна, напиток может быть и безалкогольным, когда основой служат соки. Его готовят и без добавления воды, и с водой, пьют горячим. Иногда добавляют сухофрукты, свежие и замороженные ягоды и орехи.

Чем отличается пунш и грог от глинтвейна

Пунш и грог отличаются от глинтвейна составом и способами приготовления. Объединяет их то, что эти напитки тоже проходят термообработку и пьются горячими.

Пунш – собирательное название большой группы горячих коктейлей, в которые добавляют фруктовые соки либо кусочки свежих фруктов. Основа пунша – ром, но есть и безалкогольные рецепты. Родиной напитка считается Индия, а в странах Западной Европы горячие коктейли готовили еще в XIV веке. В них включали пять ингредиентов.

Основой был ром, который разбавляли водой и нагревали. Затем добавляли специи, фруктовый сок и мед. Коктейль содержал 5 компонентов, откуда и происходит его название – «пунш». Слово имеет корни в языке хинди и происходит от слова «панч», что переводится как «пять». В английском «панч» превратился в «пунш». В настоящее время существуют десятки рецептов пунша. Напиток подается в широких и глубоких чашах. В России этот напиток приобрел популярность в XVIII веке. Огненный пунш называли «напитком радости».

Грог также пьют горячим. Его делают, разбавляя крепкий ром водой либо слабым чаем. Для улучшения вкуса добавляют сахар. Грог делают и без рома. В этом варианте водку смешивают со сладкой водой.

По современным рецептам делают грог с ароматическими и вкусовыми добавками. В воду кладут гвоздику, имбирь, другие пряности, сахар, иногда лимон. Сироп доводят до кипения и только после этого вливают нужное количество рома.

Состав и калорийность

Как было сказано выше, в состав классического глинтвейна входят вино, специи (пряности), свежие фрукты, сахар, вода. Состав напитка, приготовленного по современным рецептам, может быть традиционным либо расширенным, когда используется множество компонентов. Все ингредиенты легко купить в супермаркете и специализированных магазинах, торгующих пряностями.

В состав готового глинтвейна входят органические кислоты, этиловый спирт, витамины, микроэлементы, которые есть в вине, фруктах и специях. При приготовлении не используется кипячение и томление, поэтому большая часть полезных веществ сохраняется.

Калорийность и энергетическая ценность продукта зависят от состава ингредиентов. В среднем 100 мл глинтвейна содержит 90–96 ккал (по другим источникам — от 130 до 135 ккал). Усредненная энергетическая ценность составляет 395 кДж.

В порции объемом 100 мл содержится:

• 1,1–1,5 г белков;
• 0,9–1,2 г жиров;
• 12–14 г углеводов.

Содержание углеводов зависит от количества сахара или меда и может значительно превышать средние цифры.

Чем полезен глинтвейн

Общая польза

Напиток содержит множество полезных и питательных веществ, его компоненты обладают лечебными свойствами. Не только обычные люди, но и врачи не отрицают целебного действия вин, лимона и специй. Напиток:

• оказывает расслабляющее действие, согревает и успокаивает;
• помогает восстановиться после инфекционных заболеваний;
• оказывает бактерицидное и антисептическое действие;
• восстанавливает иммунитет;
• улучшает аппетит;
• помогает восстановиться после тяжелых физических и психологических нагрузок;
• полезен для профилактики простудных заболеваний;
• улучшает кровообращение;
• полезен при низком давлении, бессоннице, авитаминозе;
• выводит «вредный» холестерин;
• активизирует «вялое» пищеварение;
• помогает сохранить эластичность кровеносных сосудов;
• содержит антиоксиданты;
• улучшает работу почек;
• способствует выработке ферментов;
• полезен при приступах беспричинной тоски и уныния;
• улучшает настроение.

В красных винах много ресвератрола. Народные целители считают, что это вещество препятствует развитию болезни Альцгеймера.

Уровень холестерина хорошо понижают вина, сделанные из винограда испанского сорта Темпранильо (Tempranillo). Они могут снизить уровень «вредного» холестерина на 10–12%.

Глинтвейн содержит дубильные соединения – танины. Это вещества фенольной группы, обладающие вяжущим действием. Они способствуют выводу токсичных веществ, улучшают усвоение витамина С, обладают кровеостанавливающими свойствами, уменьшают чувствительность нервных окончаний и снимают зуд.

Полифенолы являются антиоксидантами. Эти органические вещества препятствует образованию свободных радикалов. Действие полифенола связывают со снижением температуры, противовоспалительным эффектом, похожим на действие аспирина.

Для женщин

Желание «обмануть время» и казаться моложе своих лет естественно для женщин. Флавоноиды и антиоксиданты, содержащиеся в вине и фруктах, способны замедлить процессы старения, сделать кожу упругой, здоровой, гладкой и эластичной. Процессы обновления запускает не только питье глинтвейна, но и наружное применение этого продукта. Жидкость наносят спонжем, массируют кожу, втирая глинтвейн, оставляют на 10–12 минут и смывают теплой водой.

Женщины чаще мужчин расстраиваются из-за мелочей, хандрят и впадают в депрессию. Глинтвейн помогает снять напряжение, забыть о негативных моментах прошедшего дня и успокоиться. Если напиток употреблять умеренно, он окажет неоценимую пользу для стабилизации настроения.

Для мужчин

У народных целителей и официальной медицины нет особых рекомендаций для употребления глинтвейна мужчинами. Этот напиток полезен не только при общих заболеваниях, но и при мужских недугах как противовоспалительное и бактерицидное средство.

Но все же напиток не является лекарством. Если назначены медицинские препараты, лучше проконсультироваться с врачом, стоит ли в это время употреблять спиртное.

При беременности

Мнение врачей однозначно – спиртные напитки нельзя пить при беременности. Этиловый спирт быстро распространяется по организму, легко преодолевает плаценту и попадает в плод. Алкоголь разрушительно действует на мозг ребенка.

В результате регулярного употребления спиртного рождаются дети с идиотией и другими патологиями умственного развития, недостаточным весом, физическими отклонениями. Связь между патологиями и алкоголем была описана еще врачами Древнего Рима. В Англии 18 века описывалась «эпидемия употребления джина», в результате которой родилось много детей с умственной отсталостью и физическими дефектами.

В настоящее время установлена точная связь между пьянством женщины и больным потомством. Будущей матери стоит преодолеть желание выпить стаканчик глинтвейна, лучше отвлечь себя и утолить жажду безалкогольным напитком.

При грудном вскармливании

Детские врачи не рекомендуют кормящим матерям употреблять даже слабые спиртные напитки, к которым относится и глинтвейн. Безопасной дозы потребления вина не существует. Можно только удивляться, какие спокойные младенцы у алкоголичек, они почти всегда спят. Это происходит потому, что этиловый спирт проникает в грудное молоко и действует как снотворное.

В результате у младенца нарушаются суточные ритмы сна и бодрствования, а алкоголь никак не способствует умственному и физическому развитию ребенка. Поэтому приготовление и дегустацию напитка придется отложить до окончания грудного вскармливания. Глинтвейн содержит и специи, которые могут менять вкус молока, в результате ребенок может отказаться от груди раньше времени.

Для детей

Алкогольный глинтвейн детям не дают. Альтернативой является напиток, приготовленный без вина. Существуют десятки рецептов «детского» глинтвейна. Их готовят на светлом и красном виноградном соке.

Вкус создает сочетание сока, фруктов и умеренного количества приправ. Если напиток не содержит пахучих специй, его можно пить не только ребенку, но также кормящей матери и беременной женщине.

При похудении

Глинтвейн, как и прочие спиртные напитки, вызывает аппетит, что совершенно не нужно людям, сидящим на диете для похудения. Под действием алкоголя снижается самоконтроль и увеличивается опасность «сорваться». Если худеющий все-таки выпил бокал-другой, рекомендуется с помощью физической нагрузки «сжечь» лишение калории. Например, сходить на спортплощадку, в бассейн, прогуляться пешком вместо того, чтобы ехать в машине или автобусе.

Но строгие диеты полностью исключают посторонние продукты, поэтому от глинтвейна придется отказаться. Напиток содержит не только калорийный этиловый спирт, но и сахар. Этот углевод – хороший энергетик, но во время диеты он не нужен. Этиловый спирт также препятствует расщеплению углеводов и жиров, что нарушает естественный метаболизм.

Можно ли пить глинтвейн при гастрите

Гастритом называют заболевание, при котором воспаляется слизистая оболочка желудка. Глинтвейн, как и другие спиртные напитки, раздражает ткани и приводит к еще большему воспалению и спазматическим болям. Раздражающее действие оказывают некоторые фрукты – лимоны, яблоки, мандарины, апельсины, а также многие специи. Поэтому при остром гастрите нельзя включать этот напиток в меню.

Если у человека диагностирован хронический гастрит, глинтвейн можно употреблять в период ремиссии, когда слизистые оболочки не раздражаются от острой, кислой пищи и алкоголя. Следует выбирать коктейли самой малой крепости и выпивать только маленькие порции.

Полезен ли глинтвейн при простуде

Коктейли с небольшим содержанием алкоголя не могут предотвратить простудные заболевания, а спиртные напитки никак не действуют на вирусы. Но во время болезни умеренное употребление спиртного помогает «пропотеть» под одеялом, расслабиться и отдохнуть. Лимоны и апельсины, специи, входящие в состав коктейля, содержат микроэлементы и витамины, которые полезны для активизации иммунитета.

При простуде глинтвейн хорошо пить вечером, перед сном. Горячее вино облегчит симптомы болезни и улучшит сон. Также полезно вдыхать винные пары.

Вред и противопоказания

При умеренном, периодическом употреблении глинтвейн не вреден, но большое количество выпитого – причина повышенного давления, покраснения лица и головной боли. Глинтвейн нельзя пить больным диабетом, так как в вине содержится сахар. Напиток становится опасным, если человек страдает инсулинозависимой формой заболевания. Могут перейти в активную фазу заболевания желудочно-кишечного тракта и ГЭРБ – гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.

Напиток не рекомендован при склонности к изжоге, так как специи могут вызвать раздражение кишечника и у здоровых людей. Его следует исключить при индивидуальной непереносимости фруктов и отдельных специй и вин. Аллергию можно заподозрить при появлении сыпи, тошноты, отеков и общего недомогания.

Как правильно хранить глинтвейн

Глинтвейн подают горячим, срок годности ограничивает температура продукта. Сохранить напиток поможет только хороший термос (но не более двух часов). Ингредиенты коктейля за это время распариваются, и напиток густеет. При более длительном хранении вино «задохнется», вкусовые качества изменятся, исчезнет первоначальный аромат.

Остывший глинтвейн не хранят, так как этот продукт употребляется только в горячем виде, в охлажденном состоянии оригинальный вкус будет утрачен. Напиток можно хранить в термосе, но также не больше пары часов.

Если планируется хранить глинтвейн в термосе более часа, из него извлекают лимон. Цедра выделит горечь, из-за чего напиток приобретет нежелательный привкус.

Какое вино нужно для приготовления глинтвейна

Вино для напитка выбирают, исходя из предпочтений хозяев дома и гостей. Но нет гарантии, что использование незнакомого продукта даст лучший результат. Принцип «чем дороже вино, тем лучше глинтвейн» работает не всегда. Поэтому любители этого изысканного напитка придерживаются собственного опыта, полученного на практике.

Сухое вино хорошо подходит для приготовления напитка, это традиционный компонент смеси. Сухие вина делают без красителей, вкусовых добавок, консервантов и прочих «улучшающих» примесей. Технология изготовления не предусматривает введение посторонних веществ. Эти вина не имеют резкого запаха, приторного вкуса, они освежают и легко воспринимаются желудком. В сухих винах содержание сахара не превышает 3 г на 100 мл. Этот факт позволяет добавить в глинтвейн сахар и сделать напиток сладким.

Полусухое вино отличается от сухого только повышенным содержанием сахара (от 3 до 12 г на 100 мл продукта). Их также готовят без добавок, подсластителей и консервантов. Они не слишком сладкие, что позволяет приготовить глинтвейн с сахаром или медом.

Полусладкие вина могут дать непредсказуемый эффект, особенно дешевые сорта. Виноделы нередко изменяют классическую рецептуру и вводят натуральные и искусственные добавки. Вина подкисляют лимонной кислотой, добавляют ароматизаторы, увеличивают крепость, подкрашивают пищевыми пигментами. В итоге получают продукт, не пригодный для изготовления глинтвейна, так как добавки при нагревании ведут себя непредсказуемо. Кроме того, полусладкие вина имеют довольно высокое содержание этилового спирта (18–22 градусов).

Знатоки алкогольных напитков советуют брать только молодое полусухое и сухое вино. Крепость напитка должна быть не меньше 7, но не больше 13 оборотных процентов (градусов). Лучше выбрать продукт проверенного, известного винодельческого предприятия.

Основой состава глинтвейна может быть и белое, и красное вино. В классических рецептурах глинтвейн готовят только из красных вин.

Белые вина не нагревают до температуры более 50 градусов, так как их вкусовые качества при сильном нагреве изменятся в худшую сторону. Красные вина выдерживают нагревание и до 90 градусов.

Хорошей основой глинтвейна станут Каберне, Вранац, Дольчетто, Гамза и другие вина средней стоимости, из полусладких вариантов – Хванчкару, Кагор либо Киндзамара. А вот Сангрию не все любители спиртного считают хорошим выбором. Тем не менее существуют сложные рецепты, в состав которых входит этот популярный продукт.

Какие специи нужны для приготовления глинтвейна

Специи выбирают, исходя из вкусов и предпочтений. Здесь всегда есть место для экспериментов и кулинарной фантазии. Выбор ограничивается наличием или отсутствием в продаже конкретной пряности. Это иногда заставляет отказаться от сложных рецептов. Правильный подбор и сочетание приправ – залог получения уникального, ароматного и вкусного продукта.

В глинтвейн обязательно добавляют корицу и семена гвоздики. Остальные приправы кладут выборочно, в зависимости от рецепта. В общий перечень специй входят:

• гвоздика;
• корица;
• имбирь;
• анис;
• лист мяты;
• кардамон;
• перец;
• лавровый лист;
• шафран;
• мелисса;
• цедра лимона;
• мускатный орех;
• бадьян;
• кориандр;
• барбарис и другие.

1. Гвоздика отдает аромат постепенно, интенсивность запаха зависит от температуры жидкости. Чем горячее напиток, тем сильнее раскрывается гвоздика. Эта специя подходит и для белых, и для красных вин.
2. Корица также является классическим ингредиентом. Опытные кулинары советуют брать палочки, а не порошок. У молотого продукта не такой интенсивный запах и менее насыщенный вкус.
3. Мускатный орех привносит терпкие, пряные нотки. От этой пряности в вине ощущается легкая жгучесть. Мускатные орехи кладут в вино в начальной стадии варки, в виде дробленых кусочков или порошка.
4. Анис хорошо сочетается с ароматом кардамона и гвоздики. Его используют во многих рецептах, но запах делает напиток своеобразным. Пряность кладут в вино в конце процесса приготовления.
5. Перец придает жгучесть и аромат, создает пряные акценты. Используют черный, красный, душистый, ямайский и другие виды перцев, «горошек» и молотый продукт.
6. Имбирь придает пикантный оттенок и доминирует в букете ароматов, если остальные специи не выделяют резких запахов.
7. Бадьян имеет более тонкий аромат, чем родственный ему анис. Его кладут в кастрюлю в начале варки, перед нагреванием.
8. Шафран лучше добавлять, если количество ингредиентов невелико. У этой специи самодостаточный, хорошо узнаваемый аромат.
9. Кардамон тоже можно отнести к традиционным пряностям для глинтвейна. Пряность сочетается с имбирем, шафраном, бадьяном.
10. Лавровый лист используется нечасто. Его добавляют после снятия кастрюли с огня. Это приправа подходит скорее для супов, нежели для вина. Но некоторые рецепты содержат и этот ингредиент.
11. Мята подходит для белого вина, но к ее яркому, узнаваемому запаху трудно подобрать сочетаемые специи. Но есть рецептуры, в которые введен мятный лист.

В магазинах можно приобрести наборы специй для приготовления глинтвейна. Они представляют собой смесь пряностей и предназначены для определенного рецепта. Ингредиенты измельчены до состояния порошка, что не слишком хорошо влияет на конечное качество.

Как приготовить глинтвейн: рецепты

Существуют десятки рецептов приготовления глинтвейна. Среди них есть традиционные и новые, простые и сложные. Напитки отличаются количеством компонентов, температурой нагрева, видом фруктовых добавок. Хотя основа напитка – разбавленное вино, есть немало безалкогольных рецептов.

Безалкогольный

Безалкогольный глинтвейн делают на готовом виноградном соке. Нужно купить именно сок, а не нектар или фруктовый напиток. Для классического безалкогольного рецепта нужны:

• 2 л виноградного сока (красного);
• небольшой кусочек имбиря объемом 2–3 см³;
• лимон среднего размера;
• 1 палочка корицы;
• щепотка мускатного молотого ореха;
• 2–3 звездочки бадьяна.

Также понадобится кастрюля емкостью 2,5 л, половник, ложка, нож. Подойдет посуда с антипригарным покрытием, керамическая или эмалированная емкость. Стальная, чугунная и алюминиевая кастрюля не подходит, так как сок будет вступать в реакцию с металлами и вкус виноградного сока изменится. Приготовление включает следующие шаги:

1. В кастрюлю наливают сок и включают плиту, нагревают жидкость до первых пузырьков и снимают с огня, не допуская кипения. В данном рецепте температура не должна превышать 80 градусов.
2. Лимон нарезают полукольцами или кусочками вместе с кожурой, косточки убирают.
3. Кладут в кастрюлю специи и добавляют лимон.
4. Жидкость перемешивают, закрывают крышкой, оставляют на 30 минут.

Когда приходит время разливать глинтвейн, напиток остается горячим (порядка 70 градусов Цельсия). Поэтому берут посуду из материалов, плохо проводящих тепло. Напиток подают в толстостенных стеклянных кружках, стаканах. Подойдут и керамические кружки с ручкой. Разливают глинтвейн половником.

Алкогольный

Алкогольный глинтвейн также готовят в керамической, эмалированной или тефлоновой посуде. Кулинару понадобятся:

• 2 бутылки сухого красного вина по 0,75 л;
• 2 небольших апельсина;
• 2 палочки корицы;
• чайная ложка порошка имбиря;
• 5 штук гвоздики;
• пол-ложки измельченного мускатного ореха;
• 3 зерна кардамона;
• 2 звездочки аниса;
• 4 столовых ложки сахарного песка.

В данном рецепте один молотый ингредиент – мускатный орех. Можно вместо порошка брать цельные дробленые орешки. Приготовление включает следующие шаги:

1. В маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием насыпают все специи и заливают прохладной водой (100–150 мл).
2. Ставят емкость на плиту, нагревают, дают чуть покипеть и оставляют остывать на 10 минут.
3. Жидкость процеживают через сито и переливают в кастрюлю емкостью не менее 2 л.
4. Туда же наливают вино, добавляют сахар, ингредиенты перемешивают.
5. Апельсины нарезают кружочками, также кладут в кастрюлю. Можно просто отжать сок и долить его.
6. Включают плиту на средний режим, нагревают жидкость до образования пузырьков, но не до кипения.
7. Убирают кастрюлю с плиты, выдерживают продукт под закрытой крышкой несколько минут.
8. Разливают по кружкам и подают на стол.

В мультиварке

Мультиварка позволяет приготовить десятки блюд, и глинтвейн не является исключением. Этот бытовой прибор обеспечивает равномерный нагрев и позволяет сохранить готовый продукт теплым в течение заданного времени. Для приготовления напитка по данному рецепту берут:

• 1 бутылку (0,75 л) белого сухого вина;
• 15 семечек гвоздики;
• 2–3 звездочки бадьяна;
• 7 ядрышек миндаля;
• 2 кусочка корня имбиря (сушеного) объемом 2–3 см³;
• 1 палочку корицы;
• апельсин среднего размера;
• пригоршню изюма;
• полрюмки коньяка;
• 2 ст.л (без верха) сахара.

Глинтвейн готовят в следующем порядке:

1. Мультиварку включают, наливают вино в кастрюлю прибора, ставят режим «Подогрев».
2. Туда же кладут все специи. Миндальные орешки предварительно измельчают.
3. Герметично закрывают крышку, греют вино 10 минут.
4. Апельсины режут пополам, из одной половины прямо в кастрюлю выдавливают сок, вторую часть измельчают и кладут в вино.
5. Закрывают крышку и оставляют жидкость прогреваться еще 20 минут.
6. После этого мультиварку отключают и выдерживают напиток в закрытой посуде полчаса.
7. Глинтвейн готов. Напиток разливают в порционную посуду и подают на стол.

Как и с чем пьют глинтвейн

Глинтвейн – самодостаточный напиток. Его чаще подают после трапезы, когда все гости утолили голод. Пьют неторопливо, наслаждаясь ароматом, маленькими глотками. Не нужно делать это быстро, так как напиток горячий.

Но общих правил не существует, поэтому некоторые домашние кулинары подают глинтвейн к блюдам из мяса, рыбы и птицы, а также сочетают с десертами. В европейских странах существуют разные традиции по употреблению этого напитка.

1. В Германии, на праздничных базарах и фестивалях закусывают пирожными, пирожками, шоколадом и шоколадными конфетами.
2. Шведы употребляют этот винный продукт с копченой рыбой, делают разнообразные канапе с острыми сортами сыра.
3. В Голландии употребляют с булочками-пышками, сдобой, пончиками.
4. В России, республике Беларусь, Украине сочетают с любыми продуктами. Это могут быть колбасы, жареные окорочка, запеченное мясо, арахис и другие орехи, блинчики с мясной начинкой, несладкие булочки.
5. Австрийцы подают сдобную выпечку, пирожки.

Можно ли пить холодным
Остывая, продукт теряет вкусовые качества. Вместо изысканного деликатеса получается кисловатое, невкусное вино. Остывшее питье, конечно, можно выпить, но вряд ли это доставит удовольствие. Поэтому рекомендуется готовить напиток по числу участников застолья и столько, сколько они смогут выпить.

Интересные факты

1. Напитки, похожие на глинтвейн, делали еще в Древнем Риме. Вино смешивали с известными тогда специями, но не подогревали. Обычай нагревать вина появился 9–10 веках в странах северной и центральной Европы. Известно, что популярной основой для глинтвейна было бордо, в которое добавляли альпийскую траву галангал (она же калган).
2. Русское название «глинтвейн» имеет немецкие корни. На этом языке оно звучит как «glhender Wein» («глюендер вэйн») – «горячее, пылающее вино». Возможно, такое название пришло в славянские страны через Польшу, так как там напиток именуют как «глинтвайн» («glintwajn»).
3. Этот винный продукт популярен и во Франции, где его называют «vin chaud», что также переводится как «горячее вино».
4. По немецким стандартам содержание алкоголя в глинтвейне, который продается на ярмарках и в заведениях питания, должно составлять не менее 7 процентов.
5. В качестве основы напитка лучше выбрать качественное грузинское, российское или молдавское вино либо продукты средней стоимости, сделанные в США, Греции и других странах. Марочные, высококачественные вина обладают изысканным вкусом, особым «фирменным» ароматом. Нагрев и добавки изменят их качество в худшую сторону.

Источник: polzavred-edi.ru

Что такое глинтвейн

Подобие глинтвейна появилось в Древнем Риме. Для усиления вкуса и придания вину оригинальности в него добавляли специи, но не нагревали. В жарком климате средиземноморья это было не нужно. Позже римские легионеры согревали себя теплым напитком во время военных походов по Европе.

Далее рецепт перешел в страны Скандинавии. Именно там подогретое вино стали распивать на рождественской ярмарке. Несколько столетий потребовалось глинтвейну, чтобы завоевать сердца европейцев. Особенно популярным напиток стал в Британии – стране с частыми холодными дождями и ветром.

Крепость глинтвейна зависит от исходного продукта, поэтому может колебаться от 10 до 14 градусов алкоголя. На нее влияет нагрев – чем дольше вино пробыло на огне, тем напиток слабее.

Температура кипения спирта ниже, чем воды, равна 78 °С – не закипев, вино начнет терять крепость.

Нагревание алкогольной составляющей при приготовлении – самая ответственная часть. Если немного передержать на огне, то получится компот.

Ориентиром служит начало появления на поверхности белой пленки, что соответствует температуре в 70 °С. Но этого мало для полного раскрытия аромата специй. Поэтому часто приготовление глинтвейна делится на 3 части – варки «чая» из специй, подогрева вина и их смешивании.

При приготовлении горячего вина с пряностями важно не перестараться с ароматами. Для начала стоит использовать приправы минимально, опытным путем устанавливая нужное количество.

В кухнях разных стран рецепты отличаются набором специй и крепостью напитков. В жарких краях градусы глинтвейна ниже, а пряностей больше. В холодных наоборот – количество ингредиентов уменьшается, но к вину часто добавляют коньяк, ром, бренди.

Виды напитка

По содержанию алкоголя напиток бывает:

1. Крепким – выше 7 °С. На основе чистого вина или с добавлением более крепких напитков.
2. Слабым – до 7 °С. Если по рецепту в вино добавляется вода или сок.
3. Безалкогольным – на соке с водой или на чае каркаде.

Напиток можно приготовить на красном или белом вине. Для рецептов с красными видами используют сухие, полусухие и полусладкие вина, такие как «Каберне», «Кагор», «Хванчкара», «Мерло». Обязательное условие – отсутствие запаха спирта при нагревании.

Алкогольные глинтвейны получают из крепкого натурального красного вина с возможным добавлением более крепких алкогольных напитков. Одним из них является глинтвейн «Каролина» – рецепт на 4 порции:

• красное вино – 500 мл;
• коньяк – 70 мл;
• водка – 60 мл;
• сахар – 80 г;
• мускатный орех (тертый) – ⅓ ч. л.;
• гвоздика – ⅓ ч. л.;
• корица – ⅓ ч. л.;
• душистый перец – 4 горошины;
• лимон – 1 средний.

Вино перелить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар, специи. Нагревать помешивая, не доводя до кипения. Влить водку, коньяк, продолжить нагрев. Перелить на 1 час в термос.

Отдельно можно выделить домашний, приготовленный самостоятельно напиток и готовый магазинный продукт. Первый предпочтительнее, поскольку известны состав и качество входящих в рецепт компонентов, выбрана подходящая рецептура.

Чем полезен глинтвейн

Глинтвейн – олицетворение домашнего уюта, дружеских посиделок. Этот напиток дарит тепло общения, помогает настроиться на неторопливую беседу. Кроме этого, имеет полезные свойства для здоровья:

• содержит антиоксиданты, препятствующие старению;
• ресвератрол из виноградного сока обладает противоопухолевым, противовоспалительным, противовирусным и кардиопротекторным действием;
• активизирует клетки головного мозга за счет расширения сосудов;
• уничтожает патогенную микрофлору;
• улучшает дыхание при заложенности носа, смягчает горло при першении, активирует иммунную систему;
• предупреждает простуду;
• поднимает настроение, улучшает эмоциональное состояние;
• борется с бессонницей;
• повышает уровень гемоглобина;
• улучшает перистальтику кишечника;
• является афродизиаком.

В больших количествах глинтвейн (кроме приготовленного по безалкогольному рецепту), как любой алкогольный напиток, вреден для человека.

Смотрите обзор свойств горячего напитка:

Как правильно пить глинтвейн

Существуют определенные традиции подачи глинтвейна. Они направлены на то, чтобы максимально сохранить вкус, запах и тепло напитка. Лучшая посуда – большие кружки с толстой ручкой, чтобы не обжечься.

Если гость один, то глинтвейн подается в персональной кружке из стекла или керамики. Когда за столом сидит компания, то напиток ставят в кувшине, накрытым сверху красивой плотной салфеткой.

Пьют медленно, очень маленькими глотками. Соломинки не используются. Для украшения кружек делают «снежную» окантовку – смачивают апельсиновым соком верх бокала и касаются насыпанного на блюдце сахарного песка.

Закуска к горячему глинтвейну может быть разнообразной:

1. Имбирное печенье – это классика. Если имбирь содержится еще и в самом напитке – лучший вариант.
2. Пончики с сахарной посыпкой составляют давний тандем с глинтвейном. Терпкость вина и сладость пончиков прекрасно гармонируют.
3. Острые баварские колбаски и жаренная на гриле свинина подаются в Германии. При этом немного перца добавляется и в вино.
4. Во Франции к глинтвейну принято подавать отдельные тарелки с сырной нарезкой, дольками апельсинов и яблок, гренки. В центр стола ставится кувшин горячего глинтвейна. На отдельную тарелку кладутся шпажки для нанизывания угощения. Каждый сам выбирает, что ему нравится.
5. Универсальной закуской считаются пирожки и пирожные из песочного теста. В качестве начинки используются фрукты, изюм и сыр.

На заметку рецепт напитка и закусок к нему:

Популярные и вкусные рецепты глинтвейна

Есть много рецептов глинтвейна. Традиционные пряности для глинтвейна таковы: корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех. В каждой стране есть свои классические рецепты.

Классический британский глинтвейн на 10 порций:

• красное вино – 1,5 л;
• крепкий алкоголь – 220 мл;
• вода – 220 мл;
• апельсин – 2 средних;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 140 г;
• корица – 3 палочки;
• гвоздика — 8 бутонов;
• мускатный орех – ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю насыпать пряности, налить воду, добавить цедру цитрусовых. Варить 15 минут.
2. Всыпать сахар, продолжать варить до растворения. Огонь уменьшить.
3. Добавить вино и крепкий алкоголь, довести до 70 °С. Пену снимать.
4. Накрыть крышкой, выключить огонь, оставить на 30–40 минут. Немного подогреть, подавать в керамических чашках.

Домашний глинтвейн хорош тем, что можно экспериментировать с рецептом – миксовать специи, фрукты, добавлять мед вместо сахара, увеличивать время настаивания.

Рецепт приготовления глинтвейна в домашних условиях из расчета на 8 человек:

• красное вино – 1,25 л;
• коньяк – 300 мл;
• сахар – 150 г;
• сок лимонный – 125 мл;
• лимонная цедра – 2,5 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Натереть на мелкой терке цедру 2 лимонов, выжать сок.
2. Потереть мускатный орех.
3. Налить вино в кастрюлю, положить сахар, специи, нагреть до 70 °С, процедить.
4. Добавить коньяк, подавать горячим.

Несмотря на огромное количество вариаций, существует классический рецепт глинтвейна, по которому его подают в известных ресторанах мира:

• красное вино – 750 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – 1 палочка.

Приготовление:

1. В воду насыпать специи и сахар, варить 15 минут.
2. Влить вино, нагреть до 70 °С. Настоять 25 минут.

Напитка хватит на 5 порций.

Смотрите, как готовить согревающий напиток:

Безалкогольный напиток

Классический крепленый глинтвейн может быть заменен безалкогольным напитком, который приятно выпить холодным зимним вечером в кругу семьи или друзей. Вино в рецепте заменяется на сок. Ингредиенты для рецепта безалкогольного глинтвейна:

• сок виноградный или яблочный – 1,5 л;
• вода – 200 мл;
• изюм – 4 ст. л.;
• яблоко – 2 шт.;
• апельсиновая цедра – 3 ст. л.;
• корица – 2 палочки;
• кардамон молотый – ½ ч. л.;
• имбирь молотый – ½ ч. л.;
• орех мускатный – ½ ч. л.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, добавить изюм, мелконарезанное яблоко. Довести до кипения, потомить на слабом огне 10 минут.
2. Положить цедру, сахар, специи. Держать на слабом огне без кипения 15 минут.
3. Влить сок, довести до появления первых пузырьков, процедить.

К просмотру рецепт по видео:

Рецепт на чае каркаде:

Из красного вина с яблоками

Такой рецепт пользуется популярностью. Не обязательно использовать дорогие вина, можно обойтись и домашним. Главный критерий алкоголя – натуральность и аромат.

Для того, чтобы сварить алкогольный глинтвейн в домашних условиях, понадобятся:

• вино – 1 л;
• мед – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – 3 палочки;
• яблоко – 1 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить вино, положить нарезанные тонкими дольками яблоки и специи, нагреть до 70 °С.
2. Накрыть плотной крышкой, выдержать 20 минут.

Готовьте напиток с имбирем и яблокам по рецепту с видео:

С добавлением белого вина

Белое вино кислее красного. При нагревании кислота усиливается, в теплом виде вкус напитка получается довольно специфическим.

Что входит в состав глинтвейна на белом вине:

• вино белое сухое – 700 мл;
• апельсин – 2 шт.;
• апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• гвоздика 7 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• кардамон – 7 шт.

Приготовление:

1. Выжать сок 2 апельсинов, добавить натертую цедру, специи. Поставить на огонь, всыпать сахар, нагревать до растворения.
2. Влить вино, томить на маленьком огне, не доводя до кипения.
3. При появлении пузырьков нагрев прекратить, напиток настоять под плотной крышкой 15 минут.

Смотрите рецепт напитка:

В мультиварке

Мультиварки тоже пригодны для приготовления глинтвейна по несложному рецепту. Понадобятся:

• вино красное (можно домашнее) – 500 мл;
• лимон, апельсин – по половинке;
• розмарин, мускатный орех, корица молотая, кардамон – по ⅓ ч. л.;
• сахар – 100 г;
• мята – 1 веточка;
• корень имбиря тертый – 1 ч. л.;
• изюм – 20 шт.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки налить вино, добавить сахар, специи.
2. В отдельной посуде залить кипятком промытый изюм до набухания, воду слить, ягоды добавить к остальным компонентам.
3. Выбрать режим подогрева, установить таймер на 1 час.
4. После отключения мультиварки дать настояться еще 10 минут, процедить.

Можно приготовить напиток по видео:

Старинный русский рецепт с медом

В России существовал сбитень – аналог глинтвейна. Основу его составляли медовая настойка и травяной отвар. Свое название сбитень получил из-за того, что ингредиенты взбалтывали – взбивали. Ингредиенты по рецепту старинного напитка:

• вода – 1,5 л;
• мед – 300 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• корица молотая – 2 ч. л.;
• зверобой сушеный – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разлить воду пополам в 2 емкости.
2. В одну добавить мед, поставить на огонь, вскипятить, снимая образующуюся пенку.
3. В марлю положить траву и специи, завязать и прокипятить на маленьком огне во 2-й посуде.
4. Настоять 30 минут, марлю извлечь.
5. Смешать воду с медом и травами, нагреть перед употреблением.

Сухие наборы для варки глинтвейна можно приготовить своими руками. Их можно использовать самим или разложить в красивые баночки и подарить друзьям.

Можно приготовить напиток по Карибскому рецепту:

Варианты рецептов:

1. Классический. Корица палочками – 5 шт., душистый перец горошком – 2 ч. л., гвоздика бутон – 5 шт., мускатный орех – 1 ч. л., лавровый лист – 1 шт., бадьян – 2 звездочки, имбирь 2 ст. л., сахар – 0,5 ст.
2. Три перца. 2 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, по 7 шт. душистого, белого и розового перцев, ½ ч. л. кардамона, 1 ч. л. сушеного имбиря, 1 ст. л. сухой цедры апельсина.
3. С шиповником. По 2 ст. л. сухих ягод шиповника, изюма, чая каркаде (лепестков гибискуса), по 1 ч. л. молотых корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

В магазине можно купить готовую смесь для глинтвейна по цене около 40–50 рублей. На упаковке указан рецепт. Минус – трудно понять пропорциональное соотношение ингредиентов друг к другу. К тому же производитель указывает лишь дату расфасовки, а когда эти специи были собраны, остается загадкой.

Стоимость самого напитка определяется, в основном, вином, поэтому может составлять от 50 рублей при использовании домашнего продукта до нескольких сотен рублей, если готовится на магазинном алкоголе.

Противопоказания глинтвейна

Глинтвейн может нанести вред при следующих заболеваниях:

• язвенная болезнь желудка;
• гастрит;
• сахарный диабет – в этом случае из рецепта убирают сахар.

Продукт содержит алкоголь, поэтому после его употребления вождение транспортного средства противопоказано. Запрещено употреблять алкогольные варианты напитка беременным и кормящим.

Глинтвейн – полезный напиток, который легко можно приготовить самостоятельно по понравившемуся рецепту. Теплый и ароматный, он согреет, настроит на позитивный лад. В больших количествах несет угрозу здоровью.

Как вы варите глинтвейн? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, пусть приготовят вкусный напиток по новому рецепту.

Источник: pripravit.ru