Как сделать вино из черного винограда
Если вы думаете, что приготовление вина – процесс невероятно сложный, то можете вздохнуть спокойно. Богатый урожай винограда можно превратить в ароматный напиток и в домашних условиях. Для этого нужны самые простые приспособления и огромное желание.
Приготовить вино можно как из белых, так и из темных сортов винограда, даже из розовых. Принцип приготовления практически идентичен, поэтому не составит труда быстро подобрать правильную тактику.
Общие принципы приготовления
Для приготовления вина следует отбирать только созревший виноград. Недозревшие или перезревшие ягоды не дадут нормального вина: будет испорчен процесс брожения или сам вкус будет горьким, кислым и т.д. Это правило относится к любому сорту винограда.
Необходимо подготовить стеклянную бутыль, в которой будет бродить вино, гидрозатвор (можно из подручных средств), марлю, бутылки. Могут понадобиться еще кухонные приспособления, но они есть на каждой кухне, например ступка. Важно набраться терпения, ведь вино созревает не один месяц.
Традиционный вариант приготовления напитка, вкус которого можно легко корректировать сахаром.
Как приготовить:
- Ягоды перебрать: удалить веточки, несозревшие и перезревшие плоды, пораженные плесенью тоже убрать;
- Пересыпать их в большой эмалированный таз и перемять руками, а можно использовать деревянную ступку. Важно перемалывать осторожно, чтобы не раздавить косточки. В них содержатся горькие вещества;
- Накрыть таз тканью и убрать в темное, но теплое место дня на четыре, при этом нужно дважды в сутки перемешивать сусло;
- Отжать при помощи марли сок, затем его профильтровать тоже через марлю;
- Перелить сок в банки и установить гидрозатвор (покупной или из подручных средств);
- Снова убрать в темное и теплое место для брожения;
- Через три дня попробовать на вкус и подсахарить, если нужно. Расчет сахара: 50 г на литр сока. Чтобы легче было размешивать, нужно слить немного сусла в банку, растворить сахар, а затем массу вернуть обратно в бутыль и снова установить гидрозатвор;
- Каждые несколько дней количество сахара нужно постоянно проверять, а когда его количество на вкус уже не будет влиять, добавлять больше не нужно;
- Держать вино не более двух месяцев. Если брожение не закончилось на 50 день, нужно перелить сусло без осадка в другую бутыль и под гидрозатвором дать еще несколько дней добродить;
- За 1-2 дня до готовности следует поднять емкость с вином на полку или табуретку;
- Через день-два нужно при помощи трубки перелить вино без осадка в новую бутыль;
- Попробовать на сахар, можно добавить еще по вкусу;
- Разлить по бутылкам и дать созреть примерно два месяца, а выпить нужно в течение года.
Домашнее вино из винограда на меду
В этом рецепте сахар заменяет ароматный мед, благодаря которому вино получается более мягким и имеет оригинальный аромат.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| виноградного сока | 10 л |
| меда | 3 кг |
| воды | 10 л |
| дрожжей винных | 30 г |
Сколько по времени – 1,5 месяца.
Какова калорийность – 66 ккал.
Как приготовить:
- Перелить воду и сок в одну бутыль, перемешать. Можно просто по очереди вливать по литру того и другого;
- Налить сюда же литр меда, размешать его. Желательно брать именно жидкий мед, его легче использовать;
- Добавить дрожжи, размешать;
- Установить сверху гидрозатвор и убрать в темное и обязательно теплое место на месяц-полтора;
- Первые три дня нужно перемешивать массу, чтобы верхняя часть опускалась на дно;
- После того как процесс брожения закончится, необходимо профильтровать вино;
- Далее размешать оставшийся мед и разлить по банкам. Употреблять не ранее чем через два месяца выдержки.
Совет: нужно использовать натуральный мед, не искусственный. Именно он придаст вину не только сладость, но и характерный аромат и привкус.
Полусладкий напиток с добавлением воды
В этом рецепте используется черный виноград, а вода позволяет вину быть менее крепким.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| мезги | 1 л |
| сахара | 0,3 кг |
| воды | 1 л |
Сколько по времени – 45 дней.
Какова калорийность – 80 ккал.
Как приготовить:
- В бутыль сначала положить мезгу, а затем налить сюда указанное количество воды;
- Насыпать сахар, перемешать, горлышко обвязать марлей;
- Убрать в темное место (температура — 24 градуса) на десять дней;
- После этого мезгу можно убрать, остальную жидкую массу профильтровать;
- Перелить сусло в чистую бутыль и сверху установить гидрозатвор;
- Оставить минимум на месяц для брожения;
- Когда оно закончится, пришло время дегустировать вино. По вкусу добавить еще сахар;
- Разлить по чистым бутылкам и дать вызреть в течение четырех месяцев в горизонтальном положении.
Совет: желательно дважды в месяц дополнительно фильтровать вино в период его дозревания, чтобы оно было более прозрачным.
Крепленое виноградное вино
Спирт помогает не только дольше сохраняться вину, но и делает его градус гораздо выше.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахара | 0,7 кг |
| спирта | 1 л |
| винограда | 5 кг |
Сколько по времени – 2 месяца.
Какова калорийность – 196 ккал.
Как приготовить:
- Перебранные ягоды следует размять вручную в кашицу, переложить в чистую тару (не металлическую), накрыть кусочком марли и оставить на три дня;
- Полученную мезгу смешать с сахаром, переложить в другую емкость с горлышком, установить сверху гидрозатвор;
- Переставить на полтора месяца в теплое и затемненное место;
- После завершения процесса брожения сусло следует профильтровать, весь осадок выбросить, а в молодое вино налить спирт по следующему принципу: не более 20% спирта от общей массы вина;
- Через два дня снова профильтровать напиток, разлить в емкости и убрать на две недели в подвал дозревать. Хранить в горизонтальном положении.
Совет: крепленое вино, которое нужно выдержать две недели, можно оставить в той же емкости, а только потом разлить по бутылкам.
Рецепт сухого вина
Вариант использования белого винограда без каких-либо добавок для получения сухого вина.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| винограда | 10 кг |
Сколько по времени – 1 месяц.
Какова калорийность – 65 ккал.
Как приготовить:
- Ягоды следует подготовить: перебрать от неспелых, перезрелых, испорченных;
- Далее быстро размять их руками или потолочь ступкой. Важно делать это быстро, чтобы контакт между кожицей и соком был кратковременным;
- Сок отделить от мезги;
- Емкость с соком следует отставить в сторону часов на девять;
- Затем процедить его при помощи небольшого шланга;
- Взять небольшой фитиль, опустить его до половины емкости, в которой будет стоять вино. Поджечь и дать ему прогореть. Этот процесс называется окуривание и предупреждает нежелательный ранний процесс брожения;
- Влить треть сока в банку (или в уже окуренный бочонок), взболтать его;
- Влить еще треть, снова взболтать и повторить то же самое с третьей частью;
- Затем остаток просто долить сверху;
- Убрать в теплое помещение;
- Уже через месяц молодое вино можно пробовать. Если сладость не чувствуется и брожение завершилось, можно начинать фильтрацию;
- Разлить по бутылкам и убрать в прохладное место еще на месяц.
Совет: профильтровывать сначала лучше при помощи трубки из емкости в емкость, а затем уже использовать несколько слоев марли для вторичной фильтрации.
Полусладкий напиток
Используется белый виноград, а также сахар и вода. Это позволяет получить полусладкое приятное вино.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахара | 5 кг |
| винограда | 30 кг |
| воды | 5 л |
Сколько по времени – 40 дней.
Какова калорийность – 98 ккал.
Как приготовить:
- Перебранные ягоды следует передавить, чтобы получить сусло;
- Затем оставить его на пять суток, обязательно накрыв марлей;
- Сок перелить в отдельную емкость, а к мезге добавить сахар и воду, перемешать;
- Оставить все на три дня, а затем сок соединить с мезгой;
- Далее всю массу поместить в емкость, установить сверху гидрозатвор, оставить в теплом затемненном месте минимум на месяц;
- Затем отфильтровать вино, разлить его по бутылкам и пастеризовать около двадцати минут;
- Оставить для вызревания минимум на два месяца.
Совет: выпить вино лучше в течение двух месяцев после его вызревания, ведь белый напиток хранится меньше времени, нежели красный.
Рецепт домашнего вина с использованием перчатки
Чудесное ароматное вино из темных сортов винограда, где используется гидрозатвор в виде обычной резиновой перчатки.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| воды | 3 л |
| дрожжей винных | 10 г |
| сахара | 0,4 кг |
| миндальной эссенции | 5 мл |
| винограда | 2 кг |
Сколько по времени – 50 дней.
Какова калорийность – 53 ккал.
Как приготовить:
- Перебрать виноград, размять его вручную или при помощи ступки, а затем разбавить указанным количеством воды;
- Оставить в теплом месте на четверо суток, прикрыв сверху марлей;
- Далее отжать жидкость при помощи той же марли;
- Добавить к суслу стакан сахара, все дрожжи и миндальную эссенцию;
- Всю массу переложить в бутыль;
- Взять обычную резиновую перчатку медицинскую (она белого или голубого цвета обычно). Проделать иглой дырку в одном из пальцев, например в среднем. Натянуть на горлышко. Это будет гидрозатвором;
- Оставить еще на четверо суток;
- Далее добавить еще половину стакана сахара, размешать, оставить бродить хотя бы на месяц. За этот период пробовать напиток на вкус и, если нужно, добавлять сахар;
- Когда надувшаяся перчатка упала, это означает, что процесс брожения закончен. Необходимо снять вино с осадка при помощи тонкого шланга;
- Оставить молодой напиток в банке на неделю, сверху закрыв капроновой крышкой;
- Снова процедить вино, не трогая осадок;
- Оставить созревать в бутылках еще на месяц минимум, а можно держать и до года.
Полезные советы
Если винограда очень много, лучше купить бочку, в которой можно ногами передавить плоды. Это не повредит горькие косточки, а процесс пойдет гораздо быстрее. Иногда ягоды оставляют под собственным весом, чтобы получить сок.
Гидрозатвор можно сделать и водный. Для этого нужны пробка, шланг и банка с водой. В пробке следует сделать дырку размером со шланг. Воткнуть шланг в пробку, а ею закрыть бутыль, при этом шланг не должен касаться вина. Другой его конец опустить в банку с водой. Таким образом кислород поступать не будет, а газы будут «булькать» через воду в банке.
Домашнее вино – качественный и вкусный напиток. Если придерживаться технологии и запастись терпением, переживать о результате не придется. Дерзайте!
Источник: gotovkin.su
Какой сорт выбрать
Первое, что вам нужно знать: далеко не из всех сортов можно приготовить по-настоящему вкусное вино. Конечно, простенький напиток можно получить практически из чего угодно, но для настоящего вина, с приятным вкусом и долгим послевкусием, вам придется посадить некоторые особые сорта, а потом еще и ухаживать за ними, занимаясь тщательным удобрением и поливом, чтобы домашнее вино получилось как будто бы с лучших виноградников Европы.
Мы рекомендуем такие известные сорта, как Шардоне, Савиньон Блан, Изабелла, Мерло и другие. Недаром их названия носят известные вина: это проверенные веками сорта, которые точно обеспечат вам приятный вкус. Но помните, что некоторые сорта, например мускатные, дающие приятный сладкий вкус, нуждаются в особенно теплом южном климате. Убедитесь, что в вашем регионе можно вырастить выбранный вами сорт винограда. Для этого можно посоветоваться с более опытными виноградарями, если у вас есть такие знакомые.
Особенности выращивания винограда для вина
Некоторые начинающие виноградари часто задают вопрос, когда нужно собирать эту ягоду, ориентироваться ли на цвет или другие показатели. Мы рекомендуем собирать большинство сортов примерно в конце сентября. Если же погода стоит солнечная, то можно позволить ягодам повисеть еще немного, набраться дополнительных сил, но не слишком много, иначе они перезреют, начнут лопаться. А если у вас несколько дней подряд идут дожди, поспешите собрать весь урожай винограда, иначе он очень скоро начнет подгнивать. Помните, что если на грозди есть хоть одна такая подгнившая ягода, то она вся уже не годится для вина, так как схожие процессы уже должны были начаться и в других ягодах.
Собирайте грозди, только когда они успели высохнуть после дождя на солнце: они не должны быть влажными перед сбором, иначе быстро начнут гнить и пропадут в считанные дни.
Собранные виноградины нужно будет тщательно перебрать, устраняя те, что успели прийти в негодность. То есть гнилые, порченные, лопнувшие и другие убирайте. Даже одна такая ягода непременно испортит вкус всему вину, целой бочке. Слишком черный цвет винограда может означать, что он перезрел, особенно если данному сорту такой цвет не свойственен. Некоторые виноградари полагают, что черная ягода более сладкая, но это не всегда так: некоторые черные сорта обладают ярко выраженным кислым вкусом.
Тщательно уберите все веточки. Некоторые их упускают, и в результате вино становится горьким из-за вещества, которое содержится в этих самых ветвях, — производного танина. Перед этапом сортировки вам придется запастись терпением, а лучше найти себе несколько помощников. Времени он отнимает немало и требует большой тщательности. Но только так можно добиться того, чтобы ваше домашнее вино было отличного вкуса. В вине, произведенном своими руками, не будет никакой пользы, если вы поленитесь собственноручно все сделать, не относясь ни к одному этапу как к неважному.
Когда рассортируете виноградины, ни в коем случае не мойте их. Белесый налет, который присутствует на ягодах — это природные дрожжи, благодаря которым и начнется процесс превращения виноградного сока в вино.
Некоторые мастера еще рекомендуют специально подготовить емкости, в которых вы намерены проводить брожение винограда. Лучше всего обкурить их серой. Тогда в них не появится плесень, из-за которой вино нередко оказывается загубленным навсегда.
Отсортированный виноград нельзя оставлять просто лежать. Он начнет бродить и пропадет еще до того, как вы успеете превратить его в вино.
Дальнейшие действия
В зависимости от того, какое вино вы хотите приготовить, дальнейший этап будет различаться. Дело в том, что в мякоти винограда и его кожице есть природный краситель. Поэтому если вы хотите сделать темно-красное вино, то мезгу — остаток шкурок — и сок оставляют бродить вместе. Для белого же вина чистого окраса мезгу нужно отделить от сока. Хотя на тип вина, конечно же, значительное влияние оказывает еще и сорт винограда, об этом простом правиле, касающемся мезги, забывать не стоит.
Подавленный вами виноград поставьте в эмалированную емкость, а потом накройте тканью и оставьте бродить в течение трех суток. Можно не опасаться, что сусло закиснет, так как во время брожения постоянно происходит выделение углекислого газа, который, оставаясь под тканью, просто не позволит кислороду вступить во взаимодействие с виноградом. Когда пройдет отведенный выше срок, мезга должна будет всплыть на поверхность. Вы легко сможете отцедить сок.
Если вы хотите добиться более терпкого вкуса, дайте суслу перебродить непроцеженным еще пару дней.
Если вы хотите получить сладкое вино, а сорт вашего винограда не содержит в себе достаточно сахара, вы можете добавить его на этапе брожения. Какое точно количество, мы вам сказать не можем, это зависит от множества условий и ваших индивидуальных предпочтений. Но даже если в этот год у вас не получится добиться нужной сладости, то ничего: в будущем году вы сможете исправить ошибку с учетом того, что делали в этом году. Вообще, редко кому удается сделать домашнее, по-настоящему вкусное вино с первого раза.
Основные моменты этого процесса
Дело это требует такого же мастерства и навыка, как и все остальное. Но при должном терпении и сноровке вы точно сможете добиться нужного результата. Учтите, что после брожения сахар добавлять в вино уже нельзя: когда процесс завершился, сахар уже не станет его частью, а просто законсервирует вино, еще и испортив его вкус. Добавлять сахар можно как напрямую в сусло, так и несколько иным путем: отлив часть сока, добавив в него сахар, размешав и вылив получившийся раствор обратно в емкость с виноградом в состоянии брожения.
Когда сок будет процежен, перелейте его в подготовленные бутыли. Горлышки должны быть перекрыты с помощью крышек из капрона или медицинскими перчатками, которые нужно дополнительно проколоть в нескольких местах. Через эти небольшие отверстия будут выходить излишки углекислого газа, а вот кислород внутрь поступать не будет.
Бутыли с вином уберите в темное место, но не слишком холодное — температура должна быть не менее 10 градусов по Цельсию. Дело в том, что чем холоднее, тем дольше будет идти брожение. Раз в неделю обязательно процеживайте напиток, иначе образуется осадок, который испортит весь вкус. Месяца через два перестанут появляться пузырьки. Это значит, что наступило самое время попробовать домашнее вино на вкус. Разлейте готовое вино по бутылкам, в которых намерены хранить его дальше, и герметично закупорьте. Его можно употреблять в любое время, когда вам захочется.
Конечно же, описанная выше технология — это не единственный рецепт домашнего вина, есть и другие способы его приготовления. Но он подходит как для черной, так и для белой и красной ягод, так что его можно считать практически универсальным.
Если же вам захочется чего-то более сложного, с необычным вкусом, то мы рекомендуем обратиться к традициям европейского виноградарства, например из Польши или Венгрии, где в вино вместо сахара добавляют изюм, причем в пропорциях вдвое больших, чем потребовалось сахара. Это создает несколько иной, более природный виноградный вкус у вашего домашнего вина. Некоторые рецепты и вовсе требуют закапывать бочки с вином на период брожения в землю, где они будут находиться в строго определенных условиях: без доступа света, в прохладе. Некоторые рецепты еще включают в себя такие добавки из трав, как бузина, мята и другие. А еще добавляют лимон или яблоки.
Но все эти рецепты более сложные, чем указанная выше технология, и потому мы не рекомендуем прибегать к ним в первый же раз.
Источник: 1povinogradu.ru
Рассмотрим технологию приготовления виноградного вина в домашних условиях. 1. Отделить виноград от гроздей, при этом отбраковывая все испорченные и заплесневелые ягоды. Если ягоды винограда подгнили, то вино будет с запахом и ароматом гнильцы. Собранный виноград в воде не мою, потому что на поверхности ягод находятся дрожжи, необходимые нам для брожения сусла. 2.Растолочь толкушкой ягоды винограда, чтобы лучше отделялся виноградный сок. 3.Взять большую эмалированную кастрюлю, поместить туда раздавленные ягоды винограда. Добавить туда 1 кг сахара и оставить на 3-4 дня на брожение. Можно и сразу отжать сок, но вино получиться не такое ароматное, потому что из мезги мы не сможем извлечь все ароматические вещества простым отжимом . Вот для этого и применяют 3-4 дневное подбраживание мезги. 4. Кастрюлю или емкость накрываем и периодически перемешиваем мезгу. 5. По истечении 3-4 дней, отжимаем мезгу с помощью домашнего пресса . Если нет, то отжим производим через сложенную вдвое марлю. 6.Выливаем полученный сок в 10 литровую бутыль. Добавляем 1,5 литра воды и сахар 1 кг. Закрываем бутыль крышкой с трубкой, которая опущена в бутылку с водой. Все неровности с крышкой и трубкой заделываем пластилином, чтобы не было доступа воздуха. Получился так называемый водный затвор. Вместо водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку, с проколотым иголкой небольшим отверстием 7. По истечении 7 дней добавляем сахар еще 1 кг. Для этого наливаем в 3 литровую кастрюлю наш виноматериал, где то литра 2 и ставим на газ. Засыпаем туда 1 кг сахарного песку и перемешиваем до полного растворения песка. Газ выключаем, остужаем наш раствор, а затем выливаем его в бутыль. Оставляем на тихое брожение наше вино на месяц. Обычно после брожения вино осветляется, на дне бутыли образуется осадок. Как узнать когда закончилось брожение? Если установлен водяной затвор, то перестают выходить пузырьки углекислоты в воду ( не слышно характерного бульканья) . Если использовать медицинскую перчатку, то она после окончательного брожения сдувается. 8. Сливаем наше вино с осадка. Я обычно ставлю на стол бутыль, на табуретку устанавливаю таз, кастрюлю или подходящую емкость для слива вина. Беру трубку, один конец которой опускаю в бутыль не доводя трубку до осадка около 2см. Делаю подсос воздуха и второй конец быстро опускаю в таз. Вот оно родимое потекло. И так переливаем всю бутыль, стараясь не поднять осадок со дна. Теперь наше вино можно разлить по подходящим бутылкам и емкостям и дать ему немного устояться. У нас такое вино долго не устаивается, а идет махом на пробу друзьям и знакомым. Мы голосуем за домашнее!! ! Теперь два слова о пользе домашнего виноградного вина. В красном виноградном вине учёные обнаружили многие элементы таблицы Менделеева, являющиеся наиболее важными для жизни и здоровья человека – все необходимые аминокислоты и химические соединения, необходимых для обмена веществ, развития, роста и защиты клеток. Например, в вине в большом количестве обнаружен магний, являющийся важным элементом для нормальной деятельности сердца; много железа, предотвращающего анемию; хрома, помогающего синтезу жирных кислот в организме; цинка, отвечающего за кислотное равновесие и регенерацию тканей; рубидия, способного выводить из организма радиоактивные элементы. Известный учёный и доктор Луи Пастер называл вино самым здоровым гигиеническим напитком (конечно, если употреблять его в меру) . Целебные свойства винограда и виноградного вина были положены в основу современного метода винотерапии. Винотерапия – это лечение и оздоровление организма с использованием производных виноградной лозы и винограда – косточек, оболочки ягод, виноградной выжимки и виноградных листьев. Приятного винопития!
Источник: touch.otvet.mail.ru