Что можно заготовить на зиму из свеклы

Блюд из свеклы в русской кухне достаточно, но немногие задаются вопросом – а чем она полезна? На этот вопрос постараемся ответить, а также дать советы по выбору овоща и привести различные рецепты.

Полезные свойства свеклы

Корнеплод в силу своего состава обладает большим набором полезных свойств:

1. Овощ является природным источником магния – в нём его содержится большое количество.
2. В составе имеется клетчатка, органические кислоты и прочее – подобное способствует очищению организма, в том числе при хронических запорах. А бетаин, также присутствующий в свекле, участвует в регуляции жирового обмена и повышает общий уровень кровяного давления.
3. Снижение риска заболевания малокровием в силу определённых микроэлементов.
4. Одна из кислот в свёкле, фолиевая кислота – способствует развитию нервной системы ребёнка при беременности.
5. Уже говорилось, что свекла регулирует жировой обмен – свекла отлично входит в любую диету также из-за своей пониженной калорийностьи.
6. Овощ обладает мочегонно-слабительным действием. Один из положительным эффектом, кроме противоспалительного действия и прочих – в составе мясного борща свекла явялется средством от похмелья.

Правила консервации свеклы

Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.

При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:

1. Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
2. Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
3. Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
4. Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
5. Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.

Как подобрать и подготовить овощи?

Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.

Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:

1. Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6-12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
2. На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
3. Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
4. О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.

Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:

• Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
• Тщательно промыть заготовленные овощи.
• Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.

Свекла на зиму – рецепты

Рецептов существует множество, ниже приведены популярные виды:

Квашеная свекла

Ингредиенты на 1л:

• 500-700 граммов свежей свеклы, плоды не очень крупные.
• 500 мл отфильтрованной питьевой воды.
• 1 безгорковой столовой ложки поваренной соли.
• лавровых листов, от 2 до 4 штуки.
• горошковый перец душистый, 5-7 штуки.
• 2-3 средних по размеру зубчика свежего чеснока.
• сушеный укроп, 2-3 штуки.
• по желанию – острый красный перец.

Приготовление:

Приготавливать вначале надо маринад:

1. Смешивание питьевой воды с солью и размолотым перцем.
2. Доведение до кипячения, выдерживать до 3 минут.
3. После снятия дать маринаду остудится, в противном случае заквашенная свекла получится с непонятным вкусом.

После подготовки рассола и свеклы можно приступать к консервации:

• Простерилизовать банки.
• В сухую банку выложить цельные зубчики чеснока и сушеные зонтики укропа, лавр. листы и душистый перец.
• Сваренную свеклу (в течении часа) залить в банку, после залить рассолом.
• Неплотно закрыв крышкой, держать банку не меньше трёх суток при комнатной температурой.

Маринованная свекла

Ингредиенты:

• 2 килограмма свёклы.
• 1 л питьевой воды.
• 10 грамм зеленого укропа.
• щепотка тмина.
• по 5 грамм зелени сельдерея и зелени петрушки.
• маленький стручок красного острого перца.
• 2 лавровых листа.
• 1 чайная ложка молотого кориандра.
• сахара, соли и уксуса по 40 грамм.
• 3 чесночных зубчиков.

Приготовление маринада:

1. В воду добавить сахар и воду, прокипятить 10 минут.
2. В горячую жидкость добавить зелень в измельчённом виде, очищенный чеснок в виде ломтиков, дальше добавить перец, лавровые листы и кориандр. После начала кипячения кастрюлю снять и дать настояться посредством закрытия крышкой.

В это время можно готовить свёклу:

• Промыть овощи, в кипящей воде варить 30 минут. После остудить холодной водой и снять кожуру, длинными соломками нарезать очищенную свеклу.
• В полностью простерилизованные банки плотно уложить свеклу.

Дальнейшее приготовление:

• Через несколько слоёв процедить маринад в кастрюлю, после доведения до кипячения добавить уксусную эссенцию.
• Не остужая, залейте банки со свеклой маринадом и поставьте пастеризоваться 25 минут при температуре 85 градусов. При этом вода должна быть до плечиков.
• Герметично укоротив, перевернуть дном кверху и укутать одеялом. Таким образом дайте свекла остудиться.

Маринованная свекла целиком

Ингредиенты:

• Свекла в нужном объёме.
• Вода.
• На каждый литр маринада – по 20 граммов сахара и соли, 100 миллилитров 9%-го уксуса, 2 горошины чёрного перца.

Приготовление:

• Отобрав 5-6 сантиметровые свёклы, тщательно их вымыть, очистка от грязи.
• Длинные хвостики и корешки – отрезаются.
• Поставить вариться и снять после определения времени сварки. Свеклу остудить холодной водой, после очистить от кожуры и цельные плоды расфасовать по банкам.

Приготовка маринада:

• Приведённые выше ингредиенты смещать и довести до кипячения.
• Сняв с огня, разлить по банкам и поставить пастеризовать от 10 до 15 минут при температуре 90 градусов, в зависимости от размеров корнеплодов. Дальше перевернуть верх дном и поставить остужать в тёплом месте.

Икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

• 1.2 килограмм свеклы.
• 15 миллилитров растительного масла.
• 1.5 чайных ложек соли и сахара.
• небольшая головка чеснока.
• на 0.5 литровую банку половина уксусной эссенции.

На выходе две пол-литровые банки под закатку.

Приготовление:

1. Промыть свеклу.
2. Положить на часовую варку в кастрюлю.
3. После кипячения оставить остужаться, в дальнейшем очистить плоды от кожуры. Натереть свеклу на тёрке.
4. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, натёртую свеклу положить туда же.
5. Поставив сахар и соль, поставить кипятить до полного выпаривания соков.
6. Размельчённый чеснок добавить в субстанцию и томить дополнительные 5 минут.
7. Кипящие жидкости разлить в банки, добавить уксус. Дальше закупорив и укутав банки, поставить остужаться на сутки.

Салат из свеклы и моркови

Ингредиенты:

• 3 килограмма свеклы
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм помидоров.
• 100 грамм чеснока.
• 0.5 столовой ложки растительного масла.
• 125 грамма сахара.
• 5 грамм красного молотого перца
• 1.5 столовой ложки соли.
• 30 миллилитров уксусной эссенции(70%-ная)

Приготовление:

1. Сырую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Морковь очистить, размягчить на крупной тёрке. Поместить в отдельную ёмкость.
3. Выбив помидоры, сделать на них крестообразные надрезы. Достаточно двух минутной варки в кипящей воде. Для остывания можно положить, с помощью шумовки, в холодную воду и потом очистить, порезать на мелкие кубики.
4. В ёмкостной кастрюле сперва разогреть масло и положить половинку свеклы. Потом добавить соль, сахар, перец, уксус и размещать. До мягкости свеклы можно тушить.
5. Добавив оставившиеся свеклу и морковь, положить нарезанные кусочки помидора и выделяющиеся сок из них влить. Время готовки – до мягкости всех овощей.
6. Чесночные зубчики очисть и, с помощью блендера, размягчить. Добавив в салат, размещат.
7. Простерилизовать банки, пока закуска готовится в течении 10 минут.

Салат из свеклы без стерилизации

Ингредиенты:

• 2 килограмма свеклы.
• 250 граммов лука.
• 500-750 граммов помидоров.
• 250 граммов болгарского сладкого перца.
• 100 граммов чеснока и сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 100 граммов 9%-го уксуса.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промываются и очищаются.
2. Соломками нарезать свеклу и перец, помидор – кубиками. Чеснок размельчить любым способом. Лук мелко нашинковать.
3. Весь овощной набор положить в кастрюлю, добавив соль с сахаром, размещая варить 40 минут после начала кипячения.
4. Уксус добавить приблизительно за 10 минут до окончания варки.
5. В приготовленные стерилизованные банки расфасовать салат. Дополнительно стерилизовать нет необходимости.

Заправка для борща на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг варёной свёклы,
• 300 г болгарского перца,
• 300 г моркови,
• 300 г лука,
• 100 г капусты,
• 100 г зелени петрушки или укропа,
• 1 лимон,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Лук порезать на полукольцами, обжарит на растительном масле.
2. Кожицу у помидоров снять посредством обливания кипятком, потом нарезать кубиками.
3. Нарезав все овощи(кроме свеклы) протушить в кастрюле в течении 30 минут.
4. Свеклу очистить с помощью варки. Натерев с помощью тёрки, протушить её 15 минут вместе с другими овощами.
5. Лимонный сок добавлять, когда 15 минут выйдут. Полученную субстанцию размещать и расфасовать по банкам. Перед уборкой в прохладное место закатать и укутать.

Источник: profogorod.ru

Особенности заготовок в банках

Стерилизация полных банок — это ещё один способ для ликвидирования бактерий, способствующих стремительной порче консервируемых продуктов.

Время стерилизации полных банок:

• 0,5 литровые — 10-15 мин.;
• 1 литровые — 20-25 мин.;
• 3 литровые — 30-35 мин.

Иногда на зиму свеклу маринуют без необходимости стерилизации. Маринад в этом рецепте отличается кисло-сладким вкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом корнеплодов. Овощи можно добавлять отдельно и вместе с маринадом в супы или салаты после приготовления.

Есть много рецептов для приготовления свеклы. Рецепты отличаются друг от друга использованием специй и пряностей. Здесь все зависит от того, какой вкус вам нравится и как вы планируете использовать овощ в маринованной форме.

Заготовка свеклы для борща в банках

Такая маринованная свекла подходит как для заправки борща, так и в виде отдельного салата или приготовления салатов из него. Для борща лучше выбирать сладкие сорта свеклы, но, в общем, все зависит от вашего вкуса.

Специи можно добавлять по вкусу. Рецепт приготовления свеклы со стерилизацией: 0,5 л банки стерилизуют в течение 10 минут, 1 литр в течение 15 минут.

Ингредиенты для приготовления свеклы для борща на зиму:

• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 60 мл столового уксуса 9%;
• сладкий перец;
• гвоздика;
• лист лавровый;
• свекла в нужном количестве

Как приготовить свеклу на борщ:

1. Вымойте свеклу, залейте холодной водой и кипятите около 20-30 минут после того, как она закипит на плите. Лучше варить на среднем огне без добавления соли.
2. Затем залить свеклу холодной водой, охладить, очистить и нарезать мелкими кусочками — в зависимости от ваших целей.
3. В подготовленные чистые банки положите душистый перец (2-4 штуки), гвоздику (1-2 шт.), лавровый лист (1 шт.), и положите измельченную свеклу.

Рецепт для маринада:

1. Добавьте указанное количество ингредиентов в воду и нагреть, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.,
2. Получив маринад, залейте свеклу в банках, накройте и простерилизуйте количество времени, указанное в описании рецепта.
3. Закатать, перевернуть на чистое полотенце до полного охлаждения и убрать для хранения в прохладное место.

Свекла по-корейски на зиму в банках

Для подготовки корейской свеклы на зиму нам нужны следующие продукты:

• 1 кг свеклы;
• 3 столовые ложки уксуса или более (по вкусу);
• 6 зубчиков чеснока;
• половина ложки красного и черного перца;
• 1 ч. л. порошка кориандра;
• 1 ст. сахара;
• не менее 1 ч. л. соли или по вкусу;
• 3-4 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Моем корнеплоды, не обрезаем никаких хвостов или листьев.
2. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 10-15 минут после момента кипения. Время приготовления зависит от размера овощей. За это короткое время корни будут только слегка вареными, почти свежими.
3. Выключаем огонь, сливаем воду и ставим кастрюлю с овощами под поток холодной воды. Меняем воду на холодную, пока овощи не остынут.
4. Корнеплоды мы чистим и измельчаем соломкой на специальной терке для корейских салатов. Сложить в миску, посыпать солью и сахаром, полить уксусом.
5. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные баночки. Ждем полчаса, чтобы овощи выделили достаточно сока.
6. Специи смешиваются и добавляется чеснок.
7. В нагретую сковородку выливаем масло и до того, как оно закипит, наливаем смесь специй и чеснока.
8. Перемешиваем и жарим 10 секунд! Сразу же после жарки наполните обогащенным маслом приготовленный в банках продукт.
9. Закрываем банки плотными стерильными крышками и храним салат в холодильнике. Если вы хотите закатать салат, то, закрывая банки стерильными металлическими покрытиями, стерилизуйте салат в течение 10 минут — после достижения температуры воды 90 градусов.

Свекла для винегрета

Как заготовить так, чтобы всегда под рукой была свекла вареная в банках на зиму.

Ингредиенты:

• Запеченная или отварная свекла — 2-3 шт. (700 г);
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар 4,5 ст. л.;
• лимон — 1 шт;
• растительное масло — 70 мл.

Как приготовить свеклу для винегрета на зиму:

1. Отварить предварительно свеклу до готовности. Вместо варки вы можете обернуть овощ фольгой и запечь в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
2. Охлажденная свекла очищается. Не спешите вынимать ее рано, она должна быть полностью готова. Проверить готовность продукта не сложно, просто проколоть ножом. Если острый предмет проходит так же, как и часовой механизм — свекла готова. В противном случае увеличьте время варки
3. Свекла режется на маленькие кубики или натирается на крупную терку.
4. Выкладываем свеклу в сковороду или кастрюлю. Добавьте сахар, соль, свежевыжатый сок одного лимона и вылейте растительное масло. На 15 минут ставим на печку для тушения на небольшом огне.
5. Тщательно вымойте стеклянные банки содой и простерилизуйте. Заполните плотно банку свеклой. Положите кусок ткани или вафельное полотенце на дно емкости, поставьте банки со свеклой.
6. Залить теплую воду в кастрюлю в соответствии с уровнем плеч стеклянных контейнеров и стерилизовать после закипания в течение 10 минут. Закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Свекла хранится зимой в баночках в прохладной кладовой или в холодильнике.

Тертая свекла на зиму в банках

Отличный рецепт, как может храниться свекла вареная в банках на зиму. Маринованная свекла прекрасно хранится. Тертая прекрасно дополняет любое горячее блюдо и подходит для приготовления холодников, салатов. Такая заготовка поможет уменьшить приготовление пищи, потому что свекла уже обработана и готова к использованию.

Может быть, такой рецепт и для вас станет «необходимым». Настало время попробовать новые блюда из ваших любимых овощей!

Ингредиенты: свекла (количество произвольно).

Для маринада:

• Вода — 1 литр;
• Сахар 1 ст.;
• Соль 1 ст.;
• Уксус 1 ст.

Приготовление:

1. Корнеплоды следует мыть, сварить до готовности, вылить воду, налить холодную воду, очистить, натереть.
2. Поместить свеклу в стерилизованные банки по плечи.
3. Подготовьте маринад, доведя до кипения.
4. Заполните свеклу горячим маринадом и немедленно закатайте ее.
5. Банки переворачиваются вверх дном, оставляются до полного охлаждения.

Как консервировать свеклу на зиму в банках

Как засолить свеклу в банках? Этот рецепт подходит для тех, кто любит свеклу в чистом виде или планирует использовать заготовки из нее для других блюд, например, для борща или винегрета. Другим преимуществом этого рецепта является то, что для него могут быть использованы даже небольшие корни, которые традиционно считаются бесполезными для чего-либо.

Первое, что нам нужно сделать, это вымыть и очистить свеклу от листьев и корешков. Затем варите свеклу, пока она не будет полностью готова. Недавно стало популярным готовить ее в микроволновой печи с небольшим количеством воды, поэтому для нашего рецепта эта техника не будет работать, потому что отвар свеклы также пригодится.

Готовую свеклу нужно немедленно положить в холодную воду и оставить там около двадцати минут. А пока давайте готовим маринад. Отвар тщательно процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Теперь для каждого литра жидкости нам нужно добавить 3 ст. столовые ложки сахара, 1 ст. ложку соли, а также один бутон из гвоздики и два горошка сладкого перца.

Кроме того, вы можете добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, но это зависит от вас. Теперь возьмите нашу свеклу, очистите (благодаря холодной воде, кожа от корня полностью удаляется) и разложите в стерилизованные банки. После закатывания все банки консервированной свеклы должны быть помещены в контейнер с водой, доведены до кипения и простерилизованы 20 минут.

Маринад без уксуса

Как засолить свеклу в банках без уксуса? Просто!

• вода — 1 л;
• соль (только крупнозернистая) — 2 ст.;
• лимонная кислота (в гранулах) — 1 ч. л.
• сахар — 3 ст.

Наполняем кастрюлю водой. Добавляем сахар, лимонную кислоту и соль. Доведем полученную смесь до кипения.

Хранение

Храните банки с консервированной свеклой лучше всего в погребе, подвале, холодильнике, можно и на балконе (самое главное, чтобы избежать мороза!). Стерилизованным заготовкам холодильник не нужен. Их можно хранить при температуре от 0 до 25 градусов в течение двух лет. Лучшим местом для хранения является темная кладовка.

Таким образом, заготовки свеклы на зиму имеют несколько рецептов. Какой будет лучшим для вас, выбирать только вам.

Источник: prodachnika.com

Польза свеклы

Одно из полезных свойств свеклы — она не теряет свою пользу при длительном хранении. В этом овоще содержится кальций и калий в таких пропорциях, которые как раз и нужны для хорошей работы сердечнососудистой системы.

Самыми популярными сортами для зимних заготовок считаются египетский плоский и бордовый шар.

вернуться к меню ↑

Салат Искра

Нам понадобится:

• Корнеплоды вымыть, очистить, очистить лук.
• Все овощи измельчить с помощью мясорубки, положить в эмалированную емкость, тщательно перемешать и тушить в разогретой духовке полтора часа.
• После окончания процесса тушения, выложить овощи в сковороду, добавить подсолнечное масло, посыпать перцем, жарить на медленном огне полчаса.

• В процессе жарки кладем порезанные дольками помидоры (можно взять томатную пасту или кетчуп), вливаем уксусную эссенцию, жарим, помешивая 15 минут.
• Готовый горячий продукт раскладываем в подготовленные банки, прикрываем крышечками.
• Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут.
• После стерилизации банки закатываем, переворачиваем вниз крышками, охлаждаем, отправляем в погреб на хранение.

вернуться к меню ↑

Свекольная закуска с хреном

Нам понадобится:

---

После окончания процесса стерилизации закатывают банки, переворачивают охлаждают.

вернуться к меню ↑

Натуральная свеколка

Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

вернуться к меню ↑

Свекла маринованная

На 10 пол литровых банок понадобится:

---

Как приготовить маринад:

вернуться к меню ↑

Свекольная икра с яблоками

---

вернуться к меню ↑

Свекла натуральная

Для приготовления блюда понадобится молодая свеколка округлой формы темно бордового цвета.

вернуться к меню ↑

Свекла, маринованная кубиками

Для приготовления маринада потребуется:

вернуться к меню ↑

Свекольный квас

Это старинный русский рецепт. В нём содержится комплекс минералов и витаминов.

Данный продукт рекомендуют употреблять при анемии, гиповитаминозе, для очистки кровеносных сосудов, при нарушении метаболизма.

Кроме этого нам потребуется:

---

вернуться к меню ↑

Свекольная заправка для борща и свекольника

Такая заготовка выручит в зимнее время, когда отсутствуют свежие овощи.

Для ее приготовления нам понадобится:

Такую заготовку можно хранить всю зиму.

• Помидоры бланшируем в кипятке, оставляем на две минуты.
• Нарезаем морковь и отправляем в блендер, так же поступаем со свеклой.
• Морковь, перец и свеклу измельчаем в блендере, это намного убыстряет работу.
• Все компоненты загружаем в глубокую сковороду.
• С бланшированных помидоров очень хорошо снимается кожура.
• Очищаем помидоры от кожуры, разрезаем на части, измельчаем в блендере.
• Добавляем к овощам лук, чеснок, подсолнечное масло, соль, сахар, специи, тушим на медленном огне.
• Уксус добавляем за 5 минут до готовности.
• Готовый продукт в горячем виде разливаем по банкам, закатываем стерильными крышками, храним в прохладном месте.

[/wpsm_list]

вернуться к меню ↑

Заготовка вареной свеклы на зиму

Нам понадобится:

Из такой заготовки можно сделать салат из свеклы с чесноком, можно использовать для приготовления сельди под шубой, приготовить простой салат из свеклы с маринованным огурцом и майонезом, можно использовать это блюдо как гарнир к мясу.

Итак, свёклу отвариваем в скороварке. Лимон заменит роль уксуса.

вернуться к меню ↑

Салат из свеклы на зиму по-корейски

Нам понадобится:

Выход продукта составит 6 поллитровых банок.

вернуться к меню ↑

Свекольный салат с чесноком на зиму

Блюдо имеет оригинальный вкус, аромат. Очень удобно иметь под рукой пару баночек такого салатика, он подойдёт к торжественному столу и пригодится для будничного меню.

Для приготовления свекольного салата нам понадобится:

Если вы не любите острые блюда, то скорректируйте количество специй. Ваш салатик получится более нежным, его смогут кушать дети.

вернуться к меню ↑

Салат с грибами  из свеклы

Нам понадобится:

---

вернуться к меню ↑

Замороженная свекла

Лично я считаю, что лучший способ заготовки данного овоща — это сохранение её в свежем виде, но для этого нужен хорошо оборудованной погреб, а он не у всех есть.

Для жителей городских квартир существует выход из положения — заморозить свеклу на зиму.

Замораживать можно сырую и вареную свеклу.

Если вы хотите заморозить сырую свеклу, то это проще простого:

• Очищаем корнеплоды, нарезаем кубиками или соломкой, укладываем в ЗИП пакет, застегиваем застежку, отправляем в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить отварную свеклу, то это не намного сложнее:

• Отварите корнеплоды, очистите их, порежьте кубиками, уложите в ЗИП пакеты небольшими порциями, отправьте в морозильную камеру.

вернуться к меню ↑

Самый быстрый рецепт из свеклы на зиму

На приготовление этого блюда у вас идёт всего лишь 20 минут.

Нам понадобится:

• Свеклу измельчаем на кухонном комбайне. Измельченную массу выкладываем в глубокую сковородку, добавляем соль, сахар, специи, тушим на медленном огне с добавлением растительного масла под закрытой крышкой.
• После выкипания сока, добавьте кетчуп, ещё 10 минут протушите под закрытой крышкой.
• Разложите в полулитровые банки, закройте пластмассовыми крышками, охладите, поставьте в холодильник.

Это блюдо прекрасно хранится в течение 2-3 месяцев. Такая свекла — замечательный острый гарнир к мясным блюдам.

вернуться к меню ↑

Свекла, маринованная с капустой

Нам понадобится:

---

вернуться к меню ↑

Источник: krrot.net

Рецепт заготовки из свеклы на зиму

Обратите внимание на этот рецепт, он сможет значительно сократить пребывание возле плиты. Особенно вы оцените этот вариант, если в семье есть любители борща, потому как это полноценная заправка. Да к тому же и в качестве салатика или закуски данная заготовка превосходна.

---

Рецепт консервированной свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Очень вкусная и невероятно красивая заготовка получается, если следовать этой рецептуре. Ее можно будет добавлять в винегрет, да и просто поставить на стол в качестве закуски или дополнения к мясу с картофельным гарниром. Данный вариант приготовления свеклы впрок будет более выигрышным на фоне других заготовок, потому как закатка отличается почти полным отсутствием уксусного послевкусия и пряным ароматом.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 139,6 Ккал;
• белки – 3,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 31,5 г.

Ингредиенты

• свекла красная – 2 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• соль поваренная – 2,5 ст.л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• перец черный – 5 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• гвоздика пряная – 1 бутончик;
• лист лаврового дерева – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промойте свеклу щеточкой, чтобы не оставалось прилипших комочков земли, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и включите конфорку. Варите до мягкости. Проверить, готов ли корнеплод, можно иногда протыкая его ножичком.
2. Для того, чтобы шкурка хорошо снималась с овоща, после варки опустите его в чашу с ледяной водой. Очистите.
3. Вареную и остывшую свеклу порежьте по своему усмотрению – это могут быть как кубики, так и брусочки, не принципиально.
4. Переложите все в стерилизованные банки. Не выкладывайте кусочки слишком плотно, в банке должно остаться пространство для маринада.
5. Влейте в кастрюльку 1 литр чистой воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и пряностей. Варите около 3-х минут на среднем огне до полного растворения сыпучих компонентов.
6. Залейте горячим маринадом резаную свеклу. Прикройте емкости прокаленными крышками и отправьте на повторную стерилизацию не дольше чем на ¼ часа.
7. Закатайте специальной машинкой, оберните ватным одеялом.

Совет: если положить свеклу в пакет для запекания можно сократить время варки.

Рецепт сибирской закуски из свеклы на зиму

Всегда кстати придется баночка невероятно вкусной закуски из свеколки, особенно если гости нагрянули нежданно. Да и на любой праздничный стол такое угощение поставить не стыдно.

Количество порций: 34

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 137,8 Ккал;
• белки – 3,1 г;
• жиры – 5,4;
• углеводы – 19,3 г.

Ингредиенты

• свекла – 3 кг;
• чеснок – 100 г;
• лук репчатый – 500 г;
• перец сладкий – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец острый – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 200 мл;
• сахарный песок – 70 г;
• соль крупная – 90 г;
• уксус – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте овощи под проточной водой. Очистите.
2. Натрите на крупной терке буряк с морковью и переложите в сковороду с раскаленным маслом.
3. В это время пропустите через мясорубку очищенный от семян болгарский и жгучий перец, лук.
4. Чеснок – через пресс чеснокодавки или натрите на мини-терочке.
5. Добавьте все оставшиеся компоненты в посуду к пассирующимся овощам, накройте крышкой и тушите минимум 45 минут.
6. Где-то минут за 10 до окончания добавьте сахар, уксус и соль. По желанию можете дополнить букет приправ черным молотым перчиком.
7. Переложите готовую свекольную икру в подготовленные банки (об их правильной стерилизации необходимо позаботиться заранее). Закрутите крышками. Все готово!

Рецепт тушеной свеклы на зиму

Очень вкусная и сочная заготовка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, заправив майонезом и чесноком, или же добавлять в «Селедку под шубой». Пошаговые рецепты самых вкусных вариантов салатов с фото и видео вы найдете на нашем сайте.

Количество порций: 10

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 209,7 Ккал;
• белки – 3,4 г;
• жиры – 10 г;
• углеводы – 26,6 г.

Ингредиенты

• свекла красная – 2 кг;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• соль каменная – 2 ч. л.;
• масло подсолнечника – 100 мл;
• уксус столовый – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Отварите до полуготовности промытую свеклу, подождите пока она остынет, очистите. Следует отметить, что для приготовления закатки лучше отдать предпочтение экземплярам небольшого размера – такие и хранятся не очень хорошо и варятся быстро, поэтому таким образом “догоните двух зайцев”.
2. Измельчите любым способом свеклу, в зависимости от того, как в дальнейшем собираетесь использовать заготовку. Для салата с сельдью лучше натереть на крупной терке.
3. В сотейник с утолщенным дном влейте масло и засыпьте сахарный песок с солью. С помощью деревянной лопатки быстрыми движениями перемешивайте смесь, во избежание подгорания. Всыпьте обработанную свеколку и тушите минут 15, также постоянно помешивая массу. Можно влить чуточку воды, если недостаточно сока.
4. В конце добавьте уксус и позвольте продукту немного остыть.
5. Разложите по стерилизованным емкостям и привычным способом закатайте.

Совет: в такую закатку по желанию можно добавить морковочку, лук или грибы.

Рецепт домашнего сока из свеклы на зиму

Очень редкий среди зимних заготовок, увы. Большинство людей даже не думают о том, чтобы запастись им впрок. Вкус его, конечно, на любителя. Однако если дополнить сахаром или лимонной кислотой получается очень полезный и интересный напиток.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 390,6 Ккал;
• белки – 1,5 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 96,1 г.

Ингредиенты

• свекла – 2 кг;
• сахарный песок – 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Промойте свеклу и очистите острым ножом.
2. Порубите на среднего размера кусочки.
3. Для получения сока можете использовать любой удобный кухонный прибор. Можно с легкостью пропустить овощ через соковыжималку или же промолоть на мясорубке. В последнем случае полученную мякоть необходимо отжать через марлечку.
4. Сок перелейте в кастрюлю, всыпьте сахарный песок и медленно варите на минимальном огне до полного растворения сахара. Важное условие в этом случае – не переварить сок, иначе все полезные вещества исчезнут.
5. Горячий напиток разлейте по стеклянным емкостям (обязательно обработайте их предварительно над паром) и закрутите. Закупорить банки можно также и крышками из полиэтилена, но в этом случае хранить такую заготовку рекомендуется исключительно в холодильнике.

Примечание: дополнять заготовку можно капустой или же черной смородиной. Если вы делаете напиток полностью овощным, сахар рекомендуется исключить, а сделать сок соленым.

Рецепт свеклы по-кубански на зиму

Очень простая в своем исполнении консервация, но универсальная в использовании. Ей можно сдобрить все тот же борщец, намазать на кусок черного свежего хлебушка, или же использовать как дополнение к тушеной фасоли. В любом случае вы испытаете гастрономическое наслаждение от продукта.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 205,8 ккал;
• белки – 2,5 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 21,9 г.

Ингредиенты

• свекла красная – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• чеснок зубками – 10-15 шт.;
• уксус столовый (5%) – 100 мл;
• крупная соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый – ½ ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Мытую свеклу очистите от кожуры. Лучше всего использовать сорта с насыщенным рубиновым оттенком и очень сочной мякотью. Но слишком мягкие корнеплоды использовать не рекомендуется.
2. Отдайте предпочтение кисло-сладким яблочкам. Их необходимо поделить на несколько частей и удалить семенную коробку.
3. Соберите все ингредиенты и пропустите через крупную сетку мясорубки. Можно натереть, а если в распоряжении есть комбайн – еще лучше!
4. Нагрейте в кастрюле маслице, всыпьте свекольно-яблочную массу и пропущенный через пресс чеснок. В качестве подручных средств для приготовления можете использовать как кастрюлю, так и мультиварку, которая значительно облегчит процесс.
5. Добавьте специи, соль и сахар. И оставьте для длительного томления. Но не забывайте часто перемешивать массу, иначе она подгорит, и все ваши труды будут тщетны.
6. Пока томится заготовка, займитесь приготовление банок. В среднем, выйдет у вас три баночки объемом в 800 мл. Прокалите их либо в духовом шкафу, либо подержите над паром. Не забудьте проварить крышки.
7. Распределите готовую массу по емкостям и закупорьте. Для проверки герметичности переверните. Если услышите посвистывание или покажутся пузырьки, перекрутите заготовку.

Рецепт моченой свеклы на зиму

Многие любители заготовок для разнообразия делают моченые овощи без использования уксусной кислоты. Они доходят за счет естественного брожения. В большинстве случаев выбирается капуста, кабачок, огурцы или томаты, но мочить можно и такой корнеплод, как свекла. По такому принципу следует заготовливать продукты в объемистых бочках. Но и для жителей квартир можно приготовить подобную закуску, например в банках. Квасить удобно как и целый овощ, так и разрезанный на несколько частей.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 113,2 ккал;
• белки – 3,3 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 25,1 г.

Ингредиенты

• свекла – 500 г;
• яблоки кислые – 200-300 г;
• корень хрена – 10 г;
• чеснок, головка – 3 шт.;
• соль – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Очистите свеклу, коренья и яблоки.
2. Свеколку и хрен порежьте кружочками, яблоки дольками.
3. Чеснок избавьте от шелухи.
4. На дно чистой банки уложите сначала слой яблок, сверху свеклу и после хрен. Дополните зубками чеснока. В таком порядке заполните емкость до верха.
5. Приготовьте рассол. Для этого растворите в очищенной воде соль. Приведенное количество рассчитано в среднем на литр жидкости.
6. Залейте раствором банки, накройте пластиковой крышкой. Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на период не менее 3-х дней. После перенесите в холод.

Напрашивается вывод – перезимовать можно вкусно при любых условиях, даже если под рукой нет ничего, кроме свеклы. Главное – проявить смекалку. Приятного аппетита!

Источник: povar24.info