Как законсервировать острый перец на зиму
Полезные свойства горького перца
Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.
- Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
- содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
- сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
- оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
- защищает организм от накопления холестерина в крови;
- уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
- снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
- уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.
- Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
- избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
- жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.
Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.
Как выбрать и подготовить продукт для приготовления
Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.
Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.
Рецепты консервированного горького перца
Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:
- сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
- замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
- маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
- консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.
Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.
Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.
Источник: fermer.blog
Как выбрать и подготовить продукт для консервации
Для консервации используют свежий урожай острого перца. Плоды должны быть гладкими, с глянцевым отливом. Используют красные, желтые, зеленые стручки. На кожуре не должно быть пятен, трещин и других повреждений. Для заготовки подходят сорта Жгучий букет, Индийский слон, Чудо Подмосковья. Перед применением овощи промывают под проточной прохладной водой и насухо вытирают чистым полотенцем.
Популярные способы заготовки острого перца
Заготовки просты, все ингредиенты продаются в ближайшем магазине. Приготовление занимает мало времени, сделать ароматную острую закуску под силу каждой хозяйке.
Маринованный горький перец на зиму «Пальчики оближешь»
Традиционная закуска сочетается с гарнирами и вторыми блюдами, придает им необычный вкус. Хранится 3-4 месяца.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг горького перца;
- 500 мл воды;
- 200 мл уксуса 9%;
- 50 г сахара;
- 60 г соли.
Технология приготовления:
- Промыть банки и перец. В каждую плотно уложить стручки.
- В кастрюле смешать воду, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Вылить маринад в банки и закрутить стерильными крышками.
- Убрать на 3 дня в прохладное и темное место.
Такая закуска полезна в зимнее время года — весь период гриппа и простуды.
Интересно! В 100 г острого перца содержится 250 г витамина С. Плоды богаты микроэлементами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Научно доказано, что в красных стручках витаминов больше, чем в зеленых.
По-армянски с травами
Армянская кухня славится острыми и сочными блюдами. Они гармонично сочетаются с овощными салатами, ржаным хлебом и лавашем, шашлыком и запеченной рыбой.
Список ингредиентов:
- 800 г острого перца;
- 50 мл уксуса 9%;
- 50 г петрушки;
- 50 г тмина;
- 50 г сельдерея;
- 70 г чеснока;
- 1,2 л воды;
- 60 г соли.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты промыть под холодной водой. Чеснок измельчить.
- Запечь перец на противне до мягкого состояния (примерно 10-15 минут). Остудить.
- Промыть банки и крышки.
- Разложить стручки по банкам, чередуя с травами и дольками чеснока.
- Смешать воду, соль и уксус, довести до кипения.
- Маринад разлить по банкам, в каждой организовать гнет на 3 недели при комнатной температуре.
- Закрыть банки капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Острый с помидорами и хреном без стерилизации
Приготовление блюд без стерилизации занимает мало времени. Закуска с помидорами и хреном выглядит ярко и аппетитно, поэтому станет прекрасным дополнением к праздничному столу.
Важно! Для приготовления выбирают красные помидоры среднего размера. Овощи должны быть гладкими, с плотной кожурой, без царапин и трещин.
Что потребуется:
- 5 стручков острого перца;
- 1 кг помидоров;
- 10 г корня хрена;
- 20 г соли;
- 20 г сахара;
- 15 мл уксуса 9%.
Как законсервировать:
- Ингредиенты промыть и вытереть чистым полотенцем.
- В банки уложить помидоры и перчик. Хрен нарезать ломтиками и добавить к овощам.
- Вскипятить воду, вылить в банки и оставить на 25 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, уксус и соль. Вскипятить и вылить обратно в банки.
- Закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.
- Хранить в холодильнике.
Как засолить горький перец с чесноком и укропом
Перец, чеснок и укроп — классическое сочетание. По вкусу к нему добавляют тмин или базилик, тимьян или красный молотый перчик.
Что потребуется:
- 400 г острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 пучка укропа;
- пряные травы по вкусу;
- 50 мл оливкового масла;
- 20 мл виноградного уксуса;
- 70 мл белого сухого вина;
- черный молотый перец по вкусу;
- 50 г соли.
Как заготавливать:
- Чеснок очистить от шелухи, измельчить вместе с зеленью. Посолить и поперчить.
- Перцы промыть, сделать надрез сбоку по всей длине и удалить семена.
- Обжарить стручки на оливковом масле 5-7 минут, остудить.
- В ту же сковороду высыпать смесь пряных трав и обжарить 1 минуту.
- Наполнить стручки начинкой из пряностей, чеснока и укропа.
- Переложить в глубокую емкость, залить смесью из виноградного уксуса и сухого белого вина.
- Убрать в холодильник на сутки. Закуска готова.
Возьмите на заметку:
Как вкусно приготовить маринованный острый перец
Готовим жгучую закуску в домашних условиях
10 лучших рецептов маринованного перца «Огонек»
Консервирование с томатом
Для приготовления этой домашней закуски используют как крупные томаты, так и помидоры черри.
Что потребуется:
- 300 г горького перца;
- 400 г томатов;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл томатного сока;
- сахар и соль по вкусу.
Как заготовить:
- Стручки промыть и обжарить на растительном масле до мягкого состояния.
- Простерилизовать банки, выложить в них помытые помидоры и остывшие стручки.
- Вскипятить томатный сок и вылить в банки. Добавить соль и сахар по вкусу.
- Закрутить банки и остудить. Хранить в холодильнике.
Консервирование без соли
Перчик чили без соли максимально сохраняет вкус. Закуска получается сочной и ароматной.
Что потребуется:
- 300 г перца;
- 100 г петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 горошины черного перца;
- 600 мл воды;
- 40 г сахара;
- 30 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
- Стручки промыть, отрезать плодоножки.
- Промыть банки, на дно выложить зубчики чеснока, веточки петрушки, лавровый лист и черный перец горошком.
- Плотно поместить стручки. Залить маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксуса.
- Закатать простерилизованными крышками. Хранить в кладовой или холодильнике.
С уксусом и медом
Необычный рецепт с уксусом и медом прост в приготовлении. Закуска выглядит красочно, хранится долго.
Что понадобится:
- 700 г острого перца;
- 200 г сахара;
- 200 мл уксуса столового 9%;
- 80 мл жидкого меда.
Технология приготовления:
- Стручки промыть, удалить плодоножки. Каждый перчик в нескольких местах проколоть вилкой.
- В банки уложить перец, периодически посыпая сахаром.
- Сверху добавить мед и уксус. Когда через полчаса перчик уплотнится, положить сверху еще один слой.
- Закрыть крышками и убрать в прохладное место.
Для приготовления этой закуски выбирайте душистый мед. При покупке понюхайте его, обратите внимание на структуру и цвет.
Справка. Натуральный мед должен быть тягучим, без пленки и уплотнений, золотисто-янтарного цвета.
По-корейски
Острая закуска по-корейски хранится до полугода. Жгучий вкус нравится любителям экзотических блюд.
Список ингредиентов:
- 400 г жгучего перца;
- 1 головка чеснока;
- 500 мл воды;
- 60 мл уксуса 9%;
- 60 г соли;
- 40 г сахара;
- щепотка красного и черного молотого перца;
- 10 г молотого кориандра.
Пошаговый рецепт:
- Перец промыть и удалить плодоножку, утрамбовать в длинную стеклянную банку.
- Между перчиками поместить очищенные дольки чеснока.
- Вскипятить воду, добавить соль, сахар, молотый перец и кориандр. В последнюю очередь влить уксус.
- Залить рассол в банку, закатать простерилизованной крышкой и перевернуть до остывания. Хранить в прохладном месте.
Фаршированные острые перчики
Фаршированную закуску употребляют с вареным и жареным картофелем, рисом и овощными гарнирами.
Список ингредиентов:
- 400 г жгучего красного перца;
- 200 г моркови;
- 1 луковица;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок петрушки и укропа;
- 500 мл воды;
- 60 г соли;
- 60 г сахара;
- 40 мл яблочного или виноградного уксуса;
- 40 мл оливкового масла.
Как готовить:
- Перчики промыть, очистить от семян и плодоножки. Обжарить на оливковом масле 3-5 минут, остудить.
- Чеснок и лук очистить от шелухи, мелко нарезать. Перемешать с измельченным укропом и петрушкой.
- Морковь очистить от кожуры, мелко нашинковать и обжарить на остатках оливкового масла. Добавить в овощную смесь.
- В перчиках сделать надрез по всей длине и начинить овощной смесью. Уложить в чистую банку.
- Воду вылить в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар. Вскипятить и залить в банку.
- Закатать крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в одеяло до остывания.
- Хранить при комнатной температуре.
Консервированный в масле
Перец в масле получается нежным и хрустящим, при этом не теряет своей пикантности и интересного вкуса.
Список ингредиентов:
- 8 стручков чили;
- 200 мл оливкового масла;
- 4 веточки розмарина;
- 2 лавровых листа;
- 2 головки чеснока.
Способ приготовления:
- В кастрюлю положить чистые стручки и очищенные зубчики чеснока. Добавить веточки розмарина и залить маслом.
- Поставить на огонь на 20 минут. За это время ингредиенты пропитаются ароматом розмарина и чеснока.
- Переложить заготовку в чистую банку, добавить лавровый лист, закатать.
Аджика из перца чили на зиму
Аджика — традиционная закуска восточной кухни. Она отлично сочетается с мясными блюдами и тушеной птицей. Время приготовления — 40 минут.
Что потребуется:
- 5 стручков острого перца;
- 1 кг болгарского;
- 50 г соли;
- 110 г сахара;
- 100 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Сладкий и острый перец промыть и очистить от семян. Вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
- Перемешать и посолить, добавить уксус.
- Разложить по чистым, стерилизованным банкам, закатать.
- Хранится в холодильнике год.
Хозяйки нередко заменяют уксус лимонной кислотой — разводят 10 г кислоты в 20 мл кипяченой воды. По вкусу в блюдо добавляют молотый кориандр, базилик, душистый перец и другие пряности.
Важно! Для аджики используют только красные стручки.
По-грузински на зиму
Для приготовления пряной закуски используют зеленые и красные стручки. В прохладном месте блюдо хранится 3-4 месяца.
Список ингредиентов:
- 1 кг острого перца;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 5 лавровых листов;
- 180 мл белого винного уксуса;
- 150 г чеснока;
- соль и пряные травы по вкусу.
Технология приготовления:
- Стручки промыть, очистить от плодоножки и семян.
- В кастрюлю налить подсолнечное масло, винный уксус, соль и пряности по вкусу. Варить маринад на среднем огне 10-15 минут.
- Опустить в маринад стручки, варить 8 минут.
- Добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Остудить и убрать в холодильник на сутки.
- Разложить по банкам и закатать.
Способы сушки острого перца
Сушеный острый перец добавляют в соусы и маринады, соленья и салаты. Сушат чили несколькими способами. Разберем самые популярные.
Острая приправа, подходящая к любому блюду
Жгучий перец сушат в духовке. Стручки промывают под проточной водой и насухо вытирают салфетками. Небольшие плоды разрезают на половинки, крупные — на 4 части, удаляют плодоножки. На противень выстилают бумагу для выпечки и выкладывают перчик.
При температуре 50°С стручки оставляют на 2 часа, приоткрыв дверцу. В противном случае плоды не высушатся, а запекутся. Хранят приправу в сухом месте в тканевых мешочках. Влагу перцы не терпят.
Важно! При приготовлении сушеной приправы будьте осторожны — не трогайте лицо руками. Сок острого перца настолько жгучий, что может оставить ожоги.
Сушенный красный острый перец – простой рецепт наших бабушек
Перчики промывают и раскладывают в сухом месте на 3-4 дня. После нанизывают плоды на нитку, сделав в каждом по небольшой дырочке, и развешивают «гирлянду» в солнечном и хорошо проветриваемом помещении. При необходимости перед добавлением в блюдо сушеный перчик перемалывают.
Советы и рекомендации
Опытные хозяйки отмечают важные детали заготовки горького перца:
- Для приготовления рассола используют чистую воду (бутилированную или из фильтра). Она не должна содержать примеси, иначе пострадает вкус, а заготовка быстро испортится.
- Уксус добавляют в строгом соответствии с рецептурой, а пряности и приправы — по вкусу.
- Банки стерилизуют в духовке, кастрюле или другим удобным способом. Используют только цельные емкости без сколов и трещин.
Заключение
Заготовка жгучего перца не занимает много времени, а результат радует всю зиму. Перед приготовлением все ингредиенты промывают, подготавливают банки и крышки. Острый перчик маринуют целиком или разрезают на несколько долек. Многие хозяйки не только маринуют овощ, но и сушат его в духовке.
Для приготовления жгучих блюд используют красные сорта, для более нежных — зеленые. Перчик сочетается с чесноком и зеленью, кориандром и лавровым листом. Заготовки хранят в подвале, кладовой или холодильнике.
Источник: agronom.expert
Маринованный острый перец целиком
Очень легко приготовить горький перец на зиму целиком, прямо с семенами и плодоножкой.
Выход из предложенного набора продуктов – 4 поллитровые баночки или 2 литровые (как удобно хозяйке).
Для изготовления этой простой, быстрой и вкусной зимней закуски потребуются:
- Жгучие стручки любых сортов (можно брать небольшой, размером с пальчик) – полная трехлитровая банка (банка служит мерным сосудом);
- вода – 3 литра;
- хрен – 1 корень (листья хрена – 1 шт);
- каменная соль – 3 ст. ложки;
- сахар-песок – 3 ст. ложки;
- уксус 9% – 3 ст. ложки;
- чеснок – головка;
- душистый и перец горошек – по вкусу (до 12 шт. каждого вида);
- специи (листья смородины, зонтики укропа – по желанию).
Пошаговое приготовление вкуснейшей закуски:
- Подготовить банки, крышки. Стерилизация банок не займет много времени. Закрутка проводится специальной машинкой для консервации. Если есть электродуховка – отправить банки на 10 мин, режим конвекции при 90-100С. Если нет духовки – поставить банки на водяную баню, стерилизовать 10 мин. Крышки кипятить в кастрюльке с водой 10 мин.
- Листья хрена, листья специй (если используются) – обдать кипятком. Коренья хрена очищают, затем режут на небольшие кусочки. Все это отправляют первым на дно банки. Плоды вымыть под проточной водой, хорошенько просушить, можно проколоть в нескольких местах, слишком длинные хвостики укоротить (оставить 2-3 мм).
- Чтобы не было слишком горько, можно очистить стручки, аккуратно удалить ножки. Разложить по стерильным банкам целый перчик. Залить аккуратно кипятком, подержать 5 минут, чтобы он не был вареный. Воду из банок аккуратно слить в кастрюлю, поставить на огонь.
- Приготовить маринад: к кипящей воде добавить сахар, специи, соль, влить уксус.
- Банки с перцем залить маринадом, закатать горячими крышками. Баночки перевернуть, укутать на 12 часов. Такая консервация хранится очень долго.
Острый перец на зиму с мёдом и яблочным уксусом
Красный перец маринованный острый на зиму с медом отличная новинка и закуска к праздничному столу. Она прекрасно подойдет к мясу, будет отличной, как отдельное блюдо. Конечно, можно такой рецепт найти готовый на прилавке магазина, но домашний вариант закуски имеет непревзойденный вкус.
Ингредиенты:
- горькие перчинки – 3 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- мед натуральный – 2 ст. л.;
- уксус 9% – 1 стакан;
- сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу);
- соль – 3 ст. л.
Приготовление:
- Перечные плоды вымыть, затем подсушить на полотенце. Сложить в глубокую эмалированную посуду (стеклянную миску), залить маринадом. Дать постоять несколько суток при комнатной температуре.
- Для маринада подогретый уксус смешать с медом.
- Помидоры перекрутить через мясорубку, довести до кипения.
- После остывания перетереть через сито вручную или на комбайне. Готовый томат поставить на плиту, добавить к нему плоды вместе с маринадом, прокипятить 3-4 минуты.
- В подготовленные банки переложить перчики. Закрутить крышки. Банки перевернуть, укутать. После остывания отправить в закрытый шкаф для хранения консервации.
Горький перец быстрого приготовления: без стерилизации банок
Способ 1
Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму, на литровую банку необходимо взять следующие продукты:
- горькие стручки ярко-красного цвета– 400 г;
- 2 ст. ложки сахара;
- неполная ст. ложка соли;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 50 гр. столового уксуса 6-9%
Прежде чем мариновать, перчины вымыть, обсушить на бумажном полотенце, заполнить ими чистые вымытые банки. Банки не следует заполнять доверху. Плоды залить полностью кипятком. Через 5 минут слить воду в емкость, положить все специи, довести до кипения. Перед снятием с огня добавить уксус.
Перцы залить готовым рассолом, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками для консервации. Остудить в перевернутом и укутанном виде. Отправить в темное прохладное место (холодильник).
Способ 2
Этот жгуче-острый перец, маринованный на зиму легко закрывать и хранить.
Ингредиенты на 1 кг сырья:
- масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан (можно без масла);
- 9% уксус – 0,5 стакана;
- сахар, соль – по 3 ст. ложки;
- вода – 1,5 литра;
- чеснок – головка;
- укроп – по вкусу (сухие или свежие зонтики).
Перчики помыть, просушить. Можно нарезать небольшими кусочками, удалить хвостик, семена, а можно плоды оставить целенькими. Если оставить семена, закуска получится более жгучей.
Внимание! Нарезать плоды, удалять семена только в перчатках.
Перцы сложить в термостойкую посуду, залить кипятком, варить несколько минут. Воду слить, отваренные перцы сложить в чистые банки, предварительно положить на дно 1-2 дольки очищенного чеснока, зонтик укропа. Слитую воду оставить на плиту. Приготовить маринад из вышеперечисленных специй. Через 4 минуты влить уксус и масло. Банки заполнить горячим маринадом. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укрыть чем-нибудь теплым, оставить на сутки для полного остывания. Хранить закрутку в холодильнике, погребе, прохладном шкафу.
Способ 3
Этот Азербайджанский вариант острой заправки для различных блюд прекрасно хранится в простых банках без стерилизации. Ее используют для приготовления первых и мясных блюд, соусов и т.п. Закуска должна получиться соленой, очень острой. Она способствует пищеварению, благоприятно влияет на иммунную систему организма целом. Этот божественный холодный рецепт – пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- 1 кг сладких красных перчин;
- 0,5 кг острого (чили);
- 1 головка чеснока;
- 1,5 ст. ложки каменной соли.
Процесс приготовления:
- Перцы помыть, тщательно обсушить, у сладких плодов вынуть серединку и хвостик. Перцы горькие порезать, семена можно не удалять.
- Чеснок, перчик сладкий и острый перекрутить на мясорубке с мелкой сеткой или перетереть блендером. Посолить.
- Переложить в чистые сухие баночки, которые можно закатать или закрыть чистыми капроновыми крышками.
Маринованный перец по-армянски
Армянская кухня славится острыми маринадами и соусами. Предложенные национальные маринованные закуски украсят, сделают ярким любой стол.
Вариант 1
Доступный армянский рецепт, заготовка желто-зеленого жгучего перчика называется Цицак (по названию сорта).
Эта засолка квасится, хранится в холодильнике.
Ингредиенты:
- 0,5 кг острого цицака (желто-зеленого);
- пучок укропа 20 гр;
- 3 дольки чеснока;
- ложка столовая соли;
- 1 литр воды.
Приготовление:
- Плоды промыть, обсушить бумажным полотенцем, дать немного полежать, чтобы они подвяли. Зелень промыть, просушить. Чеснок очистить от покрова. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль.
- Зелень с чесноком мелко нарезать, перемешать, уложить на дно широкой миски. Затем положить слой цицака, затем снова зелень с чесноком и т.д.
- Залить рассолом. Сверху положить блюдце, на него поставить что-нибудь тяжелое, например, литровую банку с водой.
- Поставить в темное прохладное место на 2 недели. Перчики должны пожелтеть.
Хранят в погребе или холодильнике. В Армении эту закуску делают сразу большими порциями. Таким образом, можно солить цицак в макитре или эмалированном ведре.
Вариант 2
Этот рецепт хорош тем, что в нем используется много ароматной зелени, а также разные перечные сорта.
Ингредиенты:
- Цицак (название сорта) – 2 кг (можно добавить для большей остроты стручок чили);
- 2 средних пучка сельдерея;
- 2-3 головки чеснока;
- по 1 ч. Л. перца молотого черного и душистого;
- по 0,5 ч.л. горчицы (семена), кориандра;
- 5 листиков лавровых.
Для маринада: 2 ст.л. сахара 2 ст.л. каменной соли, стакан уксуса 9%, стакан воды, стакан растительного масла.
Способ приготовления:
- Помыть, стерилизовать банки и крышки. Вымыть, просушить цицак и зелень. Разрезать сельдерей, мелко порезать чили, надрезать цицак.
- В глубокой сковороде или кастрюле сделать маринад, довести его до кипения. Положить перчики, проварить 5 минут. Цицак сложить в миску без маринада.
- В маринад положить зелень и измельченный чеснок на несколько минут, помешивая. В миску с перчиками сверху вылить маринад с зеленью.
Такой цицак можно долго хранить в холодильнике, а также можно пастеризовать.
Рецепт острого перца на зиму по-грузински
Это грузинский вариант цицака. Главное отличие – плоды выбираются мясистые, красные. Они обжаривается в масле, затем маринуются в медовом маринаде.
На его изготовление требуется:
- 25 толстеньких горьких красных перцев;
- 1 стакан натурального меда;
- 40-50 мл уксуса столового 9%;
- 12 долек чеснока;
- пучок петрушки;
- 130 мл масла растительного.
Процесс изготовления:
- Зелень помыть, обсушить. Перчики помыть, обсушить, хвостики удалить, порезать полосками. Семечки оставить.
- Полоски обжарить в масле на сильном огне до румяности.
- Выложить перчинки в миску, к ним положить измельченный чеснок, мед, масло со сковороды, порубленную петрушку, уксус. Маринад должен полностью покрыть плоды.
- Оставить настаиваться на сутки. Можно добавить к горькому перцу сладкий. Так будет еще вкуснее.
Продукт можно употреблять сразу и хранить в банках с полиэтиленовыми крышками.
Абхазская аджика из острого перца на зиму
Абхазский вариант острой закуски – знаменитая аджика. Готовить абхазскую аджику по очень простому рецепту сможет любая хозяйка. Эта острая приправа чудесно подходит ко всем первым горячим блюдам, особенно к борщу. Также ее подают к мясу. В Абхазии шашлык подается именно с аджикой.
Для ее приготовления потребуется:
- 0,5 кг красных жгучих перчинок,
- 150 гр. очищенного чеснока,
- 75 гр. соли,
- По 2 ст. ложки хмели-сунели, кориандра.
Способ приготовления:
- Перчики тщательно вымыть, порезать, отрезать хвостики.
- При помощи мясорубки или на комбайне измельчить его вместе с чесноком.
- Добавить приправы, соль.
- Тщательно перемешать. Выложить в чистые баночки. Закрыть крышками (металлическими или капроновыми), можно хранить в холодильнике или кладовой. Такая аджика не пропадает, она может храниться до весны.
Этот рецепт можно усовершенствовать. К нему можно добавить измельченную кинзу, толченые грецкие орехи, а также перекрученный сырые сладкие перчики, томаты (по желанию). Такой вариант аджики лучше прокипятить, переложить в баночки, пастеризовать 5-10 минут. По окончании процесса закатать банки стерильными крышками. Хранить в темном месте подальше от отопительных приборов или в холодильнике.
Острый перец с луком и чесноком
Это маринование горького перчика не займет много времени.
Ингредиенты:
- 1 кг стручкового перца;
- пол головки чеснока;
- лук репчатый – 2 -3 шт;
- 0,5 литра воды;
- столовый уксус 6% – 70 мл;
- по 1 ч.л. молотого кориандра, красного и черного перца, соли, сахара.
Приготовление:
Приготовить маринад: нагреть воду до закипания, растворить соль, сахар, добавить специи, раздавленный чеснок.
Лук порезать колечками. В приготовленные банки уложить на дно лук, чистый и обсушенный перчик целиком с хвостиками. Можно перчики переложить кольцами лука. Залить кипящим маринадом. Баночки закрыть полиэтиленовыми крышками или закатать банки на зиму. Получится замечательный горький перец на зиму, до самой весны.
Видео: как замариновать острый перец в домашних условиях
Этот универсальный видеорецепт – находка для любителей острого. Его можно хранить в холодильнике, в контейнере в морозильнике, можно закатать в банки, открывать к столу по мере необходимости. Для заготовки следует выбирать только самые отборные плоды.
Источник: orassade.ru