Как замариновать свеклу на зиму в банках

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

• Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
• Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
• Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
• Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Ингредиенты:

• мелкая свекла – 1 кг.

Для маринада:

• свекольный отвар – 1 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 горошины.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
• Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
• Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
• Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
• Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
• Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

• свекла – 10 шт.;
• натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления

• Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.


• Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
• Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
• Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
• Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• уксус 5-процентный – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 6 бутончиков;
• перец чёрный горошком – 6 шт.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
• Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.


• Наполните банки измельчённой свеклой.
• В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

Ингредиенты:

• свекла мелкая – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (6%) – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
• гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
• Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
• Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
• Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

Ингредиенты;

• свекла – 2 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• зелёный укроп – 10 г;
• тмин – щепотка;
• зелень сельдерея – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перец красный острый – маленький стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 40 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
• В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
• Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
• Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
• Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
• Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Источник: onwomen.ru

Маринование овощей без стерилизации: фото

Иногда на зиму свеклу маринуют без необходимости стерилизации. Маринад в таком рецепте отличается кисло-сладким привкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом корнеплода. Овощи можно добавлять отдельно и вместе с маринадом в супы или салаты после приготовления.

Для этого рецепта вам будут нужны следующие ингредиенты:

• свекла свежая – 1,5 кг;
• вода под маринад – три стакана;
• столовый уксус – 150 мл;
• сахар – 2 большие ложки для свеклы, 1 маленькая ложка для маринада;
• перец душистый горошком – 3-6 штук;
• гвоздика в бутонах – 4 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• корица – одна палочка.

Маринование без стерилизации начинается с того, что овощи хорошо моют или даже чистят щеткой, затем ее опускают в кипяток и варят. Причем уровень воды должен быть выше овоща примерно на 5 см. Солить воду не надо, но для ускорения процесса варки можно добавить немного сахара.

Не рекомендуется срезать хвостики со свеклы, поскольку, чем целостней будет овощ, тем меньше сока потеряется в процессе варки. А чтобы она сварилась быстрее, мариновать нужно небольшие и одинаковые клубни. Овощи кипятим около получаса или дольше (все зависит от размера), накрыв при этом крышкой. Затем кастрюлю снимают с огня, ставят под струю холодной воды на 15 минут. Струя позволит быстрее свекле дойти до готовности, а еще она легко очистится.

Когда вы убедитесь, что она готова (проверяется вилкой), ее потребуется очистить и порезать кубиками, брусками или на кружки. Если корнеплоды совсем мелкие, то их можно оставить цельными.

Готовка банок для маринования

Чтобы приготовить банки для хранения овощей на зиму, их обычно стерилизуют посредством обработки паром или же в СВЧ. Если вы зимой не планируете хранить маринованную свеклу, то можно обойтись и без стерилизации, но банки и крышки потребуется хорошо вымыть. Но оставлять их на зиму не получится, поскольку в нестерилизованном виде банки будут храниться не дольше недели.

Приготовленные банки нужно плотно наполнить овощами и залить кипятком. Потом в банку вставляют большую ложку и льют по ней воду, чтобы емкость не лопнула. Затем закрытые банки нужно накрыть крышками и оставить на 10 минут. Потом воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль, сахар и специи, все доводим до кипения, вливаем уксус. Как только содержимое закипит повторно, его снимают с плиты и заливают в банки, наполненные свеклой. Такой маринад будет очень насыщенным, его компоненты можно добавлять на свой вкус.

Когда банки заполнены, их завинчивают крышками, переворачивают и дают остыть. По такому рецепту маринованная свекла будет готова уже на следующий день.

Если же вы не хотите заготавливать маринованные овощи без стерилизации, то банки укладываются в кастрюлю с застеленным салфеткой дном, накрываются крышками, заливаются водой, и их потребуется прокипятить в течение 10 минут. Затем их закатывают и сохраняют на зиму.

Рецепт маринования свеклы по-корейски

Среди большого количества рецептов маринования на зиму свеклы можно отметить рецепт по-корейски, где присутствует много специй, зелени и пряностей. Такую заготовку готовят дольше, чем по другим рецептам, но она оправдает ваши ожидания.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль и сахар;
• молотый кориандр – пару чайных ложек;
• красный молотый перец – 2 чайные ложки;
• уксус – три больших ложки;
• масло – стакан;
• кинза;
• зелень петрушки.

Возьмите свеклу, помойте, почистите и натрите на специальной терке, которая предназначена для измельчения моркови по-корейски. Также ее можно порубить соломкой или длинными брусками. Натрите чеснок, только помельче. В ступке разотрите кориандр, потом смешайте его с корнеплодом и чесноком, все перемешайте.

После этого попробуйте смесь на вкус, посолите и добавьте сахар на свое усмотрение. Затем туда вливаем уксус, но постепенно, чтобы не налить лишнего. Можете его слегка разбавить теплой водой и все перемешайте. Растительное масло растопите на сковороде, пока оно не начнет дымить, затем им залейте свеклу со специями и чесноком. Овощ немного изменит цвет, но на вкус заготовки это потом не влияет. Опять все перемешайте и оставьте немного остыть. Подержите маринованную свеклу в холодильнике, закрыв емкость с ней плотной крышкой в течение 8 часов, затем сохраняйте на зиму.

Рецепт маринования свеклы с хреном

Достаточно часто маринованные овощи обогащают посредством добавления в них хреновых кореньев. Для этого рецепта вам будут нужны:

• свекла – 600 г;
• корешки хрена – 60 г;
• маринад – 400 мл.

Для заливки нужно взять 900 мл воды, по 50 грамм сахара и соли, а также 15 мл уксусной эссенции.

Хреновые коренья должны быть небольшого размера, их потребуется тщательно вымыть и натереть на мелкой терке. Натрите свеклу на терке и уложите ее по банкам. По очереди пересыпьте ее растертым хреном и заливайте маринадом. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л нужно в течение 8 минут, потом они должны быть герметично закупорены на зиму.

Пряная свекла, маринованная на зиму

В этом рецепте будет присутствовать большое количество пряностей для настаивания. На 650 грамм корнеплодов потребуется такое количество пряностей и специй:

• корица молотая – 0,3 г;
• гвоздика – 6 бутонов;
• черный и душистый перец – по 5 горошин каждого;
• маринад – 350 мл.

Маринад готовят на основе 750 мл воды, 140 мл столового уксуса, 35 г соли и 60 г сахара. Также кроме этих ингредиентов для рецепта можно также задействовать листья хрена, зелень и прочие приправы.

Перед тем как свекла настоится в маринаде нужно отрезать ее хвостики, а сам овощ в кожуре нужно хорошо промыть и проварить до полной готовности. Потом корнеплод чистят и нарезают на большие кубики, если же свекла небольшая, то берут ее целиком.

Затем в банку для хранения на зиму укладывают корицу, гвоздику, перец горошком, зелень и остальные специи. На них укладывают свеклу, а сами банки нужно залить кипящим маринадом. Затем банки потребуется простерилизовать в кипятке, и закупорить с помощью крышек. Хранить такую маринованную свеклу в течение зимы можно целой или кусочками в проветриваемом холодном помещении.

Рецепт маринования свеклы без уксуса

Маринованная по такому рецепту свекла способна сохранять в себе все свои полезные свойства, что позволяет всегда поддерживать в форме свой организм. А еще маринад без уксуса можно употреблять как бодрящий напиток. Перед закатыванием на зиму свеклу нужно тщательно промыть, чтобы не повредилась кожица. Именно она и сохраняет присутствующие в свекле минералы и полезные составляющие.

Затем свеклу опускают в кипяток, который до этого присаливают для улучшения вкусовых качеств блюда. Овощ нужно варить около 45 минут, в зависимости от его размера. Потом переложите его в прохладное место для остывания. Не рекомендуется опускать свеклу в ледяную воду, чтобы она не пропиталась водой и не стала водянистой. После остывания ее нужно тщательно почистить и целиком уложить в банки. Зимой на основе такой заготовки можно приготовить винегрет с квашеной капустой.

Рецепт приготовления маринада для маринования свеклы

Чтобы для заготовки на зиму маринованной свеклы приготовить слабокислую заливку из расчета на 10 литров воды вам потребуются:

• 500 г соли;
• 170 мл уксусной эссенции.

Если же маринад будет острым, то кроме 600 г соли и 500 мл уксусной эссенции потребуется дополнительно добавить килограмм сахара. А если кислым, то на 10 литров жидкости и 600 г соли будет нужно 250 мл уксусной эссенции и около 700 г сахара.

Независимо от выбранного рецепта маринованной свеклы на зиму в маринад нужно добавлять по 5 грамм корицы и гвоздики, а также лаврового листа, а еще 3 грамма душистого горошка.

При приготовлении маринованной свеклы с такими маринадами, с корнеплода срезают ботву и вершок. Затем ее моют и укладывают в кипящую воду, варить потребуется около получаса или больше, в зависимости от размера овоща. Если он сильно крупный, то его разрезают перед варкой. После полного остывания овощи раскладывают по приготовленным банкам, и затем заливают маринадом. В конце тару стерилизуют в кипятке в течение 10 минут и закатывают на зиму. Потом тару переворачивают, укутывают и дают остыть. Заливку для маринования можно также использовать для приготовления первых блюд, в частности, холодного борща.

Источник: tomat.guru

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Ингредиенты:

• мелкая свекла – 1 кг.

Для маринада:

• свекольный отвар – 1 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 горошины.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
• Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
• Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
• Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
• Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
• Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

• свекла – 10 шт.;
• натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления

• Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
• Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
• Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
• Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
• Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• уксус 5-процентный – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 6 бутончиков;
• перец чёрный горошком – 6 шт.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
• Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
• Наполните банки измельчённой свеклой.
• В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

Ингредиенты:

• свекла мелкая – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (6%) – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
• гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
• Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
• Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
• Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

Ингредиенты;

• свекла – 2 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• зелёный укроп – 10 г;
• тмин – щепотка;
• зелень сельдерея – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перец красный острый – маленький стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 40 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
• В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
• Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
• Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
• Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
• Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Источник: onwomen.ru

Как мариновать красную свеклу на зиму

Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.

Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.

Классический рецепт маринованной свеклы

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:

• 1 кг корнеплодов средних размеров;
• 2 стручка кайенского перца;
• несколько душистых горошин;
• пару гвоздик, корица, лавровый лист;
• соль, сахар и столовый уксус.

Рецепт приготовления:

1. Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
2. Отварить до полной готовности 30–40 минут.
3. Воду слить, овощ охладить.
4. Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
5. Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
6. Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
7. Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
8. Через 3 суток заготовка готова.

Можно перемещать в подвал или погреб.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:

• сам корнеплод;
• столовый уксус 50 г;

Для маринада:

• стакан воды;
• пол-ложки соли;
• ложка сахарного песка;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• 3 шт. гвоздики и лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

1. Отварить корнеплод до готовности.
2. Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
3. Порезать свеклу удобным способом.
4. Добавить уксус в каждую банку.
5. Сделать маринад.
6. Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.

После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.

Компоненты консервации:

• 5 кг овоща;
• 300 мл масла подсолнечного;
• пол-литра воды;
• 2 ложки поваренной соли;
• сахарный песок — 200 г;
• 2 ложки уксусной кислоты 9%.

Рецепт приготовления:

1. Корнеплод переработать при помощи терки.
2. Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
3. Помешать и выставить на плиту.
4. Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
5. Затем герметично закрыть и сразу укутать.

Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.

Маринованная свекла с луком на зиму

Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.

Заготовка делается так:

1. Корнеплод отварить до полуготовности.
2. Лук мелко нарезать.
3. После варки продукт натереть на терке.
4. Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
5. Вложить соль, сахар, а также специи.
6. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
7. В конце добавить немного уксуса.
8. Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.

Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:

• 1,5 кг корнеплода;
• 3 стакана воды для маринада;
• 150 мл уксуса;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль поваренная — 1 ложка;
• черный перец — 5–6 горошин;
• гвоздика — 4 бутона;
• лаврушка — 2 штуки.

Приготовить нужно так:

1. Воду вскипятить и положить туда свеклу.
2. Поварить до готовности, около 25 минут.
3. Остудить очистить и нарезать, как удобно.
4. Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
5. Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
6. После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
7. Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
8. Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.

Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:

• 2,5 кг корнеплода;
• головка чеснока;
• полкило сладкого перца;
• перец горький — 1 шт.;
• 250 г лука;
• растительное масло — 250 г;
• сахарный песок — полстакана;
• соль — ст. ложка;
• полстакана уксуса 9%.

Рецепт приготовления:

1. Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
2. Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
3. Все хорошо перемешать.
4. Добавить тертую свеклу.
5. Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
6. После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
7. Залить уксус.
8. Варить еще 10 минут.
9. Разлить по банкам и закатать.

Вкусная закуска на зиму готова.

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Компоненты для заготовки:

• по килограмму лука и болгарского перца;
• 2 кило корнеплода;
• 1 кг моркови;
• подсолнечное масло — 250 г;
• уксус — 255 мл;
• 100 г сахарного песка.

Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.

Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Продукты для тертой свеклы:

• по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
• полкило сладкого перца;
• 200 г растительного масла;
• 70 г соли;
• сахар — 75 г;
• 50 мл уксуса;
• 60 мл воды;
• перец черный — 10 штук;
• лаврушка — 3 шт.

Пошаговые действия для приготовления:

1. Свеклу и морковь натереть.
2. Лук нарезать мелко.
3. Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
4. Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
5. Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
6. Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
7. Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
8. Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
9. Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
10. Тушить 30 минут, до готовности.

Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.

Продукты:

• полкило корнеплода;
• веточка розмарина;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• соль по предпочтениям хозяйки;
• яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• чайная ложка тимьяна;
• столовая ложка измельченного грецкого ореха;
• тертая цедра лимона — чайная ложка.

Готовить просто:

1. Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
2. Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
3. 20 минут выпекать при 200 °C.
4. Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
5. Поставить на плиту до закипания.
6. Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.

Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.

Как хранить маринованную свеклу

Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.

Заключение

Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.

Источник: fermilon.ru