Консервированная свекла на зиму рецепты

Блюд из свеклы в русской кухне достаточно, но немногие задаются вопросом – а чем она полезна? На этот вопрос постараемся ответить, а также дать советы по выбору овоща и привести различные рецепты.

Полезные свойства свеклы

Корнеплод в силу своего состава обладает большим набором полезных свойств:

1. Овощ является природным источником магния – в нём его содержится большое количество.
2. В составе имеется клетчатка, органические кислоты и прочее – подобное способствует очищению организма, в том числе при хронических запорах. А бетаин, также присутствующий в свекле, участвует в регуляции жирового обмена и повышает общий уровень кровяного давления.
3. Снижение риска заболевания малокровием в силу определённых микроэлементов.
4. Одна из кислот в свёкле, фолиевая кислота – способствует развитию нервной системы ребёнка при беременности.
5. Уже говорилось, что свекла регулирует жировой обмен – свекла отлично входит в любую диету также из-за своей пониженной калорийностьи.
6. Овощ обладает мочегонно-слабительным действием. Один из положительным эффектом, кроме противоспалительного действия и прочих – в составе мясного борща свекла явялется средством от похмелья.

Правила консервации свеклы

Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.

При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:

1. Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
2. Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
3. Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
4. Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
5. Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.

Как подобрать и подготовить овощи?

Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.

Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:

1. Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6-12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
2. На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
3. Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
4. О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.

Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:

• Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
• Тщательно промыть заготовленные овощи.
• Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.

Свекла на зиму – рецепты

Рецептов существует множество, ниже приведены популярные виды:

Квашеная свекла

Ингредиенты на 1л:

• 500-700 граммов свежей свеклы, плоды не очень крупные.
• 500 мл отфильтрованной питьевой воды.
• 1 безгорковой столовой ложки поваренной соли.
• лавровых листов, от 2 до 4 штуки.
• горошковый перец душистый, 5-7 штуки.
• 2-3 средних по размеру зубчика свежего чеснока.
• сушеный укроп, 2-3 штуки.
• по желанию – острый красный перец.

Приготовление:

Приготавливать вначале надо маринад:

1. Смешивание питьевой воды с солью и размолотым перцем.
2. Доведение до кипячения, выдерживать до 3 минут.
3. После снятия дать маринаду остудится, в противном случае заквашенная свекла получится с непонятным вкусом.

После подготовки рассола и свеклы можно приступать к консервации:

• Простерилизовать банки.
• В сухую банку выложить цельные зубчики чеснока и сушеные зонтики укропа, лавр. листы и душистый перец.
• Сваренную свеклу (в течении часа) залить в банку, после залить рассолом.
• Неплотно закрыв крышкой, держать банку не меньше трёх суток при комнатной температурой.

Маринованная свекла

Ингредиенты:

• 2 килограмма свёклы.
• 1 л питьевой воды.
• 10 грамм зеленого укропа.
• щепотка тмина.
• по 5 грамм зелени сельдерея и зелени петрушки.
• маленький стручок красного острого перца.
• 2 лавровых листа.
• 1 чайная ложка молотого кориандра.
• сахара, соли и уксуса по 40 грамм.
• 3 чесночных зубчиков.

Приготовление маринада:

1. В воду добавить сахар и воду, прокипятить 10 минут.
2. В горячую жидкость добавить зелень в измельчённом виде, очищенный чеснок в виде ломтиков, дальше добавить перец, лавровые листы и кориандр. После начала кипячения кастрюлю снять и дать настояться посредством закрытия крышкой.

В это время можно готовить свёклу:

• Промыть овощи, в кипящей воде варить 30 минут. После остудить холодной водой и снять кожуру, длинными соломками нарезать очищенную свеклу.
• В полностью простерилизованные банки плотно уложить свеклу.

Дальнейшее приготовление:

• Через несколько слоёв процедить маринад в кастрюлю, после доведения до кипячения добавить уксусную эссенцию.
• Не остужая, залейте банки со свеклой маринадом и поставьте пастеризоваться 25 минут при температуре 85 градусов. При этом вода должна быть до плечиков.
• Герметично укоротив, перевернуть дном кверху и укутать одеялом. Таким образом дайте свекла остудиться.

Маринованная свекла целиком

Ингредиенты:

• Свекла в нужном объёме.
• Вода.
• На каждый литр маринада – по 20 граммов сахара и соли, 100 миллилитров 9%-го уксуса, 2 горошины чёрного перца.

Приготовление:

• Отобрав 5-6 сантиметровые свёклы, тщательно их вымыть, очистка от грязи.
• Длинные хвостики и корешки – отрезаются.
• Поставить вариться и снять после определения времени сварки. Свеклу остудить холодной водой, после очистить от кожуры и цельные плоды расфасовать по банкам.

Приготовка маринада:

• Приведённые выше ингредиенты смещать и довести до кипячения.
• Сняв с огня, разлить по банкам и поставить пастеризовать от 10 до 15 минут при температуре 90 градусов, в зависимости от размеров корнеплодов. Дальше перевернуть верх дном и поставить остужать в тёплом месте.

Икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

• 1.2 килограмм свеклы.
• 15 миллилитров растительного масла.
• 1.5 чайных ложек соли и сахара.
• небольшая головка чеснока.
• на 0.5 литровую банку половина уксусной эссенции.

На выходе две пол-литровые банки под закатку.

Приготовление:

1. Промыть свеклу.
2. Положить на часовую варку в кастрюлю.
3. После кипячения оставить остужаться, в дальнейшем очистить плоды от кожуры. Натереть свеклу на тёрке.
4. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, натёртую свеклу положить туда же.
5. Поставив сахар и соль, поставить кипятить до полного выпаривания соков.
6. Размельчённый чеснок добавить в субстанцию и томить дополнительные 5 минут.
7. Кипящие жидкости разлить в банки, добавить уксус. Дальше закупорив и укутав банки, поставить остужаться на сутки.

Салат из свеклы и моркови

Ингредиенты:

• 3 килограмма свеклы
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм помидоров.
• 100 грамм чеснока.
• 0.5 столовой ложки растительного масла.
• 125 грамма сахара.
• 5 грамм красного молотого перца
• 1.5 столовой ложки соли.
• 30 миллилитров уксусной эссенции(70%-ная)

Приготовление:

1. Сырую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Морковь очистить, размягчить на крупной тёрке. Поместить в отдельную ёмкость.
3. Выбив помидоры, сделать на них крестообразные надрезы. Достаточно двух минутной варки в кипящей воде. Для остывания можно положить, с помощью шумовки, в холодную воду и потом очистить, порезать на мелкие кубики.
4. В ёмкостной кастрюле сперва разогреть масло и положить половинку свеклы. Потом добавить соль, сахар, перец, уксус и размещать. До мягкости свеклы можно тушить.
5. Добавив оставившиеся свеклу и морковь, положить нарезанные кусочки помидора и выделяющиеся сок из них влить. Время готовки – до мягкости всех овощей.
6. Чесночные зубчики очисть и, с помощью блендера, размягчить. Добавив в салат, размещат.
7. Простерилизовать банки, пока закуска готовится в течении 10 минут.

Салат из свеклы без стерилизации

Ингредиенты:

• 2 килограмма свеклы.
• 250 граммов лука.
• 500-750 граммов помидоров.
• 250 граммов болгарского сладкого перца.
• 100 граммов чеснока и сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 100 граммов 9%-го уксуса.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промываются и очищаются.
2. Соломками нарезать свеклу и перец, помидор – кубиками. Чеснок размельчить любым способом. Лук мелко нашинковать.
3. Весь овощной набор положить в кастрюлю, добавив соль с сахаром, размещая варить 40 минут после начала кипячения.
4. Уксус добавить приблизительно за 10 минут до окончания варки.
5. В приготовленные стерилизованные банки расфасовать салат. Дополнительно стерилизовать нет необходимости.

Заправка для борща на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг варёной свёклы,
• 300 г болгарского перца,
• 300 г моркови,
• 300 г лука,
• 100 г капусты,
• 100 г зелени петрушки или укропа,
• 1 лимон,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Лук порезать на полукольцами, обжарит на растительном масле.
2. Кожицу у помидоров снять посредством обливания кипятком, потом нарезать кубиками.
3. Нарезав все овощи(кроме свеклы) протушить в кастрюле в течении 30 минут.
4. Свеклу очистить с помощью варки. Натерев с помощью тёрки, протушить её 15 минут вместе с другими овощами.
5. Лимонный сок добавлять, когда 15 минут выйдут. Полученную субстанцию размещать и расфасовать по банкам. Перед уборкой в прохладное место закатать и укутать.

Источник: profogorod.ru

Маринованная свекла на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 10 шт. свеклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

Квашеная свекла получается даже вкуснее маринованной.

Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Свекольно-овощная икра

Икра − это отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она очень хороша.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 стакан растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться. Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща

Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса. Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять. Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте. Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки. Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Cалат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст.л. соли, 300 мл растительного масла, 3 стакана воды.

Приготовление. Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15. Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Аленка»

Такая закуска с «шоколадным» названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся: 4 кг свеклы, 1,5 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут. Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 стакана растительного масла и 1 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая. Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами. В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут. Еще горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Этот салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, корица, молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

Такую сытную заготовку вполне можно подавать в качестве гарнира.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 стакана белой фасоли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан растительного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и лук порежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте. Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Эту заготовку можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 200 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками. Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок. Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Источник: www.ogorod.ru

Прекрасная статья, спасибо. Хочу только поделиться своими наблюдениями насчет закапать в нос от насморка. Когда моя дочь была совсем крохой и простыла, кто-то в качестве народного рецепта посоветовал этот рецепт. Ну, недолго, лето ведь, сбегала на огород, вырвала свеколку, отжала сок и накапала. Доча орала так, что у меня уши заложило. Насморк вроде бы прошел. Через несколько дней пошел кашель и нам пришлось идти в больницу. И вот там, поделившись с врачом «чудодейственным » рецептом, я получила таких люлей, что навсегда позабыла о таких манипуляциях. «Ты идиотка!» — орал врач, — «себе, дура, накапай для начала, и заодно еще на какое-нибудь место, прежде чем ребенка мучить!» ))) Оказалось, что прежде чем если и капать, нужно было как-то там развести водой в определенной пропорции. К тому же насморк-то никуда не делся, просто сок загустел и перекрыл выходы. Вся мокрота ушла «внутрь», вот тебе и кашель, а там и до бронхита и всяких подобных болячек рукой подать. Кстати, по моему мнению, почти все капли от насморка так и действуют. Зря мы радуемся, что насморк прошел — фиг там, никуда он не делся, а ушел внутрь. Поэтому я просто облагала подушку ребенка порезанным луком и чесноком, или вешала на шею. Уж лучше пару дней помучиться с соплями, чем потом сидеть на антибиотиках. Мучимая совестью, я пришла домой и мужественно повторила эксперимент на себе. В носу щипало так, что у меня из глаз лились слезы, как у клоуна в цирке, а носопырку я к вечеру почти стерла, так сказать, с лица (земли))). Вот такой неудачный опыт у меня был. Простите, если не в тему, но хочется, чтобы наши семидачники об этом знали. Спасибо за внимание и еще раз спасибо за полезную статью.

Источник: 7dach.ru

Рецепты маринования свеклы на зиму в ассортименте.

Общеизвестные полезные свойства свеклы сохраняются даже после тепловой обработки. Это делает ее очень востребованной для зимних заготовок. Различные рецепты приготовления дают возможность вкушать этот продукт как отдельное холодное блюдо, в виде икры и салатов, так и использовать в виде заправки для приготовления горячих блюд.
Предлагаем вашему вниманию варианты приготовления зимних заготовок из свеклы, пользующиеся наибольшей популярностью.

Маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт

Основные составляющие заготовки:

1. Свекла — 3 шт.
2. Помидоры — 2 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Болгарский перец — 3 шт.
5. Корень петрушки, сельдерей, петрушка, укроп, соль — на свое усмотрение

Технологический процесс:

• Хорошо промываем и очищаем все продукты
• Томаты перерабатываем на мясорубке или блендере
• Сладкому перцу придаем форму мелкой соломки при помощи острого ножа
• Корнеплоды свеклы, моркови и петрушки пропускаем сквозь крупную терку
• Оставшуюся зеленушку измельчаем
• Пюре из томатов тушим в большой кастрюле, на медленном огне около 12-15 минут
• Затем добавляем остальные подготовленные ингредиенты и соль, тушим еще минут 20
• Снимаем с плиты, сразу же раскладываем в стерилизованные банки
• Плотно укупориваем металлическими крышками
• Переворачиваем вверх дном, укрываем теплым одеялом на сутки
• После остывания отправляем на хранение (допустима комнатная температура)

Свекла для винегрета на зиму в банках: рецепт

Состав продуктов:

1. Свекла – 1 кг
2. Вода – 1 л
3. Соль – 1 ст.л.
4. Сахар – 2 ст.л
5. Черный и душистый перец горошком – по 4 шт.
6. Горчичные зерна – 9 шт.
7. Гвоздика – 3 звездочки
8. Уксус – 0,5 ст.л

Этапы технологического процесса:

• Отвариваем свеклу целиком до готовности
• Хорошо остужаем
• Нарезаем порционными кубиками, как обычно для винегрета
• Распределяем по сухим стерилизованным банкам
• Заливаем кипящим маринадом, приготовленного из соли, сахара, перца, зерен горчицы, гвоздики
• Добавляем уксусную эссенцию
• Закатываем металлическими крышками
• Прогреваем банки под теплой шубой, до полного остывания
• Храним в любом удобном месте, вдали от теплых обогревающих предметов

Свекла с хреном и чесноком на зиму в банках без стерилизации

Продуктовый набор:

1. Свекла вареная — 1 кг
2. Корень хрена — 150 г
3. Чеснок – 1 головка
4. Острый перец – 1/2 шт.
5. Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
6. Соль – 1 ст.л.
7. Сахар – 1,5 ст.л.

Приготовление:

• Очищаем от шкурки: свеклу, чеснок, корень хрена
• Перемалываем вместе с острым перцем в блендере
• Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем
• Раскладываем овощной паштет в небольшие стерилизованные банки
• Закрываем пластмассовыми крышками
• Храним на холоде
• Для длительного использования, на указанный объем добавляем 0,5 ч.л. уксуса, закупориваем герметично железными крышками

Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт

Ингредиенты:

1. Свекла – 1 кг
2. Фасоль любая, не стручковая – 0,5 кг
3. Томатная паста – 0,7 ст.
4. Вода – 1 ст.
5. Молотый черный перец – на кончике ножа
6. Сахар – 4 ст. л.
7. Соль крупная – 3 ч. л.
8. Столовый уксус – 2,5 ст.л
9. Растительное масло – 1/2 ст.

Этапы приготовления:

• Предварительно замачиваем фасоль на 6-8 часов или на ночь
• Затем отвариваем ее на медленном огне до готовности
• Свеклу промываем освобождаем от кожуры, натираем на крупной терке
• Соединяем заготовку из фасоли с измельченным корнеплодом
• Сдабриваем солью, сахаром и перцем
• Добавляем томат, растительное масло и воду
• Отправляем на медленный огонь
• Тушим около получаса
• За 2-3 минуты до готовности вливаем уксус
• Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам
• Закатываем
• Утепляем банки, перевернутые вниз крышкой
• Прогреваем таким образом около суток
• Храним в прохладном месте

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт

Заранее подготавливаем:

1. Палочки гвоздики — 5-7 шт.
2. Сахар – 1 ст.
3. Свекла – 1,5 кг
4. Свежий чернослив – 1 кг
5. Сок яблочный – 1 л
6. Соль –1 ст.л.

Приготовление:

• Вареную в кожуре свеклу очищаем, нарезаем толстыми пластинками
• Из слив удаляем косточки, промываем
• Укладываем фрукты и овощи слоями в банки, перекладывая каждый ряд гвоздикой
• Сок кипятим с сахаром и солью
• Горячим рассолом заливаем банки с продуктами
• Прикрываем железными крышками
• Стерилизуем банки на водяной бане от 10 да 15 минут, в зависимости от размера тары
• Закатываем заготовки
• Хранить можно при комнатной температуре

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт салата

Состав продуктового набора:

1. Свекла — 1 кг
2. Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
3. Чеснок — 1 головка
4. Приправа для моркови по-корейски — 2 ч. л.
5. Подсолнечное масло — не полный стакан

Основные технологические этапы:

• Тщательно промываем овощи
• Заливаем их холодной водой, доводим до кипения
• Варим 20 минут
• Сливаем кипяток, заливаем холодной водой и остужаем корнеплоды

• Очищаем от шкурки, натираем на специальной терке для корейской моркови

• Посыпаем специями, перемешиваем

• Чесночные зубчики измельчаем
• Кладем в кипящее масло, но не обжариваем

• Полученным ароматизированным маслом заливаем, добавляем уксус

• Расфасовываем по чистым банкам салат
• Прикрываем металлическими крышками
• Стерилизуем пол литровую стеклянную тару 15 минут
• После чего закупориваем

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Необходимо иметь в наличии:

1. Свеклы и кабачков — по 1,5 кг
2. Лука репчатого — 1,5 кг
3. Уксуса 10% —1,5 ст.
4. Масла — 1/2 ст.
5. Сахара — 4 ст.л.
6. Соли — 2 ст.л.
7. Перца черного и душистого — 7-9 горошин
8. Листа лаврового — 3 шт.

Процесс заготовки: 

• Свекольные корнеплоды отвариваем до полной готовности
• Далее снимаем кожуру со свеклы, кабачки очищаем от семечек
• Измельчаем овощи с помощью крупной терки
• Очищенные от шелухи головки лука шинкуем на небольшие кубики
• В большой толстостенной кастрюле смешиваем компоненты для маринада:

1. уксус
2. растительное масло
3. сахар
4. соль
5. перец
6. душистый перец
7.  лавровый лист

• Кипятим 2-3 минуты
• Кидаем подготовленные овощи
• Томим на слабом огне 10-15 минут
• Раскладываем в пол литровые банки
• Проводим стерилизацию заготовок при помощи водяной бани, в течении 9 минут
• После чего банки закатываем
• Убираем на хранение

Свекла с перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Подготавливаем ингредиенты:

1. Свежего урожая свекла – 2 кг
2. Болгарский перец – 1 кг
3. Помидоры – 1 кг
4. Репчатый лук – 1 кг
5. Перец чили – 2 шт.
6. Растительное масло – 1,5 ст.
7. Уксус столовый – 70 мл
8. Лавровый лист – 2-4 шт.
9. Соль — по своему предпочтению

Приступаем к приготовлению:

• Свеклу отвариваем, остужаем, нарезаем средней соломкой
• Лук режем полукольцами тушим на подсолнечном масле до прозрачности
• Болгарский перец шинкуем тонкой лапшой, отправляем в сотейник с луком на обжаривание в течении 5 минут
• Далее туда же кладем вареную свеклу
• Продолжаем томить 5-10 минут
• Помидоры и стручки жгучего перца превращаем в пюре с помощью блендера
• Заливаем полученным острым соусом тушеные овощи
• Кладем соль, лавровый лист томим 10 минут
• Перед снятием с плиты, заливаем в кипящую массу уксус
• Готовое блюдо разливаем в чистые сухие банки
• Стерилизуем на водяной бане 15-20 минут
• Далее закатываем
• Убираем сразу в холодное место на хранение

Свекла на зиму без уксуса рецепты с лимонной кислотой

Состав:

1. Свекла варенная — 5 шт.
2. Корень хрена — 25 г
3. Сахара — 0,5 ст.
4. Вода кипяченая — 1 ст.
5. Лимонная кислота — 20 г
6. Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

• Вареные овощи нарезаем соломкой
• Очищенные корешки хрена перекручиваем на мясорубке
• Соединяем со свеклой
• В воде разводим лимонную кислоту, сахар и соль
• Заливаем холодным маринадом овощи, перемешиваем
• Раскладываем в чистую тару небольшого размера
• Стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25 минут
• После чего плотно укупориваем металлической крышкой

Свекла икра на зиму: очень вкусный рецепт

1 вариант

Необходимые компоненты:

1. Свекла свежая – 1 кг
2. Лук – 0,5 кг
3. Масло растительное – 0,7 мл
4. Столовый уксус (9-%) – 25 мл
5. Соль – 10 г

Технология процесса:

• Корнеплоды отвариваем до готовности, охлаждаем, натираем на терке
• Лук нарезаем мелкими кубиками соединяем со свеклой
• Добавляем масло и уксус, соль
• Размешиваем, кладем в глубокий сотейник
• Тушим на медленном огне 20-30 минут
• Раскладываем в чистые банки, стерилизуем обычным способом
• Закатываем банки, остужаем, убираем на хранение

2 вариант

Продукты:

1. Свекла свежая – 1,5 кг
2. Морковь – 0,5 кг
3. Лук – 0,5 кг
4. Чеснок – 2 головки
5. Острый перец – 0,2 стручка
6. Масло растительное – 1 ст.
7. Соль, сахар – по 1 ст.л.
8. Томатная паста – 1 ст.
9. Уксусная эссенция (70-%) – 1 ст.л.

Этапы технологического процесса:

• Сырые корнеплоды свеклы и моркови очищаем от кожуры, крупно натираем
• Лук и чеснок мелко шинкуем
• Стручок перца очищаем от семечек, режем тонкой соломкой
• В первую очередь обжариваем на масле минуты 4: лук и перец
• Затем добавляем морковь и тушим еще минут 6
• Далее кладем свеклу и томим еще 15 минут
• После чего заливаем томатной пастой, сыплем соль, сахар, чеснок
• Готовим при помешивании еще 5 минут
• Вливаем уксус
• Раскладываем по банкам
• Стерилизуем
• Закатываем, убираем в погреб для длительного хранения

Видео: Заготовка из свеклы на зиму. Икра из свеклы

Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт

Ингредиенты: 

1. Свекла, приблизительно одинакового размера – 10 шт. (2 кг)
2. Вода – 1 л
3. Уксус 70%– 1 ч.л. на литровую банку
4. Сахар – 2 ст.л
5. Соль – 2 ст.л
6. Черный перец горошком – 7 шт.
7. Лавровый лист – 3 шт.
8. Корица – на кончике ножа

Технологические этапы:

• Корнеплоды свеклы отвариваем до готовности
• Очищаем от шкурки
• Просушиваем
• Утрамбовываем плотно в банки
• Кипятим около 10 минут маринад из воды соли, сахара, горошков перца
• Заливаем маринадом банки со свеклой
• Выдерживаем под крышкой 10 минут
• Сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения
• В банку кладем лавровый лист, корицу
• Заливаем кипящим маринадом
• Вливаем уксус
• Закатываем металлическими крышками

Квашеная свекла на зиму, рецепты. Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Составляющие компоненты для квашения:

1. Свекла (темно бордовая) — 1,5 кг
2. Вода — 1 л
3. Соль — 1,5 ст. л.
4. Перец острый — 1 стручок
5. Чеснок — 10 зубчиков
6. Укроп сухой (семена) — 1 ст.л.
7. Перец черный и душистый — по 7 горошин
8. Зелень укропа — 2-3 веточки

Основы технологического процесса:

• Свекольные корнеплоды отвариваем до готовности вместе с кожурой
• Мягкие плоды вынимаем из воды, очищаем и остужаем
• Нарезаем тонкими кружочками
• Укладываем в трехлитровую чистую банку свекольные пластики слоями, пересыпая семенами укропа, нарезанными зубчиками чеснока, горошками перца. Жгучий перец ставим целиком
• Заливаем остуженным прокипяченным рассолом из воды и соли
• Выдерживаем при комнатной температуре около 3-х дней, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой
• Храним в холодильнике

Этот рецепт используют в основном для приготовления салатов.

Вкусный борщ получается из квашеных корнеплодов в сыром виде:

• Ход работы и состав продуктов подойдет от предыдущего рецепта
• Свеклу не отвариваем
• Квасим в теплом месте около 2-х недель.

Благодаря прекрасной сочетаемости свеклы со многими другими ингредиентами заготовки из неё весьма разнообразны. На основе предложенных вариантов приготовления закуски можно придумать еще множество дополнительных оригинальных блюд, с добавлением любимых продуктов.

Источник: babyben.ru