Квашеная морковь на зиму
Источник https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kvashen…e-salaty-iz-kvashenoi-morkovi/
Пн, 01 фев 2016 Автор: Лиана Райманова
Морковь – самый настоящий кладезь витаминов и бета-каротина. Употребляют этот чудесный овощ и в сыром виде, и в вареном, тушеном, запеченном. Также нередко морковь добавляют в различные салаты, но, как правило, этот ингредиент играет далеко не первую роль, присутствуя в салатах лишь для яркости и сочности.
А что, если морковь заквасить и взять за основу холодных блюд не просто сырой или вареный овощ, а ароматный, хрустящий и, безусловно, вкусный? Тогда у вас появятся множество новых идей для того, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион.
Квашеная морковь – общие принципы приготовления
Для квашения подойдет морковь любого сорта, главное, чтобы плод был сочным и ярким.
Овощ очищают с помощью ножа или специальной овощерезки, промывают и измельчают, согласно рецепту.
Далее добавляют дополнительные ингредиенты, это может быть лук, чеснок, свекла, капуста и любой другой овощ и заливают горячим рассолом, состоящий преимущественно из воды, соли, сахара, специи.
Морковь в рассоле квасят некоторое время при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодное место.
Квашеная морковь может быть использована в течение одного года.
Такая оригинальная закуска станет прекрасным сопровождением мясных, рыбных блюд, а также замечательным дополнением к салату или холодной закуске.
Рецепт 1. Квашеная морковь «Простая»
Ингредиенты:
• два килограмма моркови;
• две крупные луковицы;
• две ложки соли (30-35 грамм);
• 20 граммов сахарного песка;
• 5-8 граммов тмина.
Способ приготовления:
1. Морковь и лук тщательно промываем и очищаем.
2. Луковицы нарезаем тонкими полукольцами.
3. Морковь режем соломкой.
4. Перемешиваем оба ингредиента с солью, сахаром и тмином.
5. Укладываем все плотненько в промытые и высушенные банки, закрываем герметично крышками.
6. Оставляем на пару дней при комнатной температуре для сквашивания.
7. Через два дня морковь начнет бродить, и вот тогда убираем ее в холодильник или любое другое прохладное темное место.
Рецепт 2. Квашеная морковь с капустой «Ароматная»
Ингредиенты:
• 800 грамм моркови;
• два килограмма белокочанной капусты;
• 50 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• листья лавровые;
• перец горошком (черный).
Способ приготовления:
1. Нашинковываем тонкими полосками капусту. Для этого можно вооружиться острым ножом или использовать специальную терку.
2. Натираем морковку на крупной терке.
3. Складываем морковь и капусту в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, несколько горошин перца и пять-шесть листьев лавра.
4. Тщательно и долго разминаем овощи руками до тех пор, пока они не пустят сок.
5. Утрамбовываем морковь с капустой вместе с жидкостью в стеклянные чистые банки, закрываем крышками.
6. Оставляем на три дня в теплом помещении.
7. Чтобы морковь с капустой получились хрустящими, время от времени насыщаем заготовку воздухом – протыкаем раз или два в день овощи длиной спицей или вилкой.
8. Спустя отведенное для квашения время, убираем морковку в холодильник.
Рецепт 3. Квашеная морковь с чесноком «Яркая»
Ингредиенты:
• килограмм моркови;
• килограмм некрупного молодого чеснока;
• 8-12 горошин черного перца;
• несколько листочков лавра;
• два литра воды;
• 60 грамм соли;
• 30 грамм сахара;
• три столовых ложек яблочного уксуса.
Способ приготовления:
1. Морковь очищаем, нарезаем колечками.
2. Чеснок же просто тщательно промываем и бланшируем в кипящей соленой воде в течение пяти минут.
3. Выкладываем в подготовленные банки вперемешку морковь и головки чеснока.
4. Заливаем овощи остуженным рассолом, сваренным из воды, соли, перца, сахара и лавра.
5. Вливаем уксус, банки хорошенько взбалтываем.
6. Выставляем гнет, квасим овощи при комнатной температуре от семи до десяти дней.
7. Как только рассол замутнеет, убираем банку с морковью и чесноком на пару недель в холодильник.
8. По истечении времени, при необходимости довариваем рассол, остужаем и доливаем в банки так, чтобы чеснок и морковь были полностью покрыты.
9. Храним продукт в холодильнике.
Рецепт 4. Квашеная морковь с фасолью «Объедение»
Ингредиенты:
• 1,2 кг моркови;
• килограмм стручковой фасоли;
• десять долек чеснока;
• по вкусу петрушка и укроп;
• 1,7 литра воды;
• 40 граммов соли;
• две ложки сахара;
• листья лавра;
• горошины перца.
Способ приготовления:
1. Фасоль промываем, нарезаем длиною 5-6 см.
2. Морковь очищаем и режем брусочками, примерно размером с фасолевые стручки.
3. Выкладываем подготовленные овощи на пять минут в кипящую чуть подсоленную воду.
4. Откидываем на дуршлаг, ополаскиваем в холодной воде, ждем, пока жидкость полностью стечет.
5. Чеснок очищаем, зелень промываем, оба ингредиента измельчаем.
6. Плотненько выкладываем морковь и фасоль в банки, пересыпая их зеленью и чесночком.
7. Варим из воды, лавра, соли, сахара и перца рассол, заливаем им утрамбованные овощи.
8. Оставляем квасить морковь и фасоль на пять дней в помещение, прикрыв банки крышками.
9. После емкости с квашеной морковью герметично упаковываем и убираем в холодное место.
Рецепт 5. Квашеная морковь со свеклой «Вкуснятина»
Ингредиенты:
• два килограмма некрупной моркови;
• три кило мелкой свеклы;
• семь литров воды;
• 300 граммов соли.
Способ приготовления:
1. Тщательно промываем свеклу и морковь, используя специальную мягкую щеточку.
2. Выкладываем цельные корнеплоды плотными рядами в большую бутыль с широким горлышком.
3. Всыпаем в воду соль, кипятим жидкость до полного растворения соли.
4. Заливаем рассолом овощи.
5. Оставляем морковь и свеклу сквашиваться на 15-18 дней.
6. За этот период периодически подходим к банке и снимаем образующуюся пенку.
7. Как только брожение закончится, переставляем бутыль с морковью и свеклой в холодное место.
Рецепт 6. Квашеная морковь с баклажанами «Тещин язычок»
Ингредиенты:
• полтора килограмм моркови;
• полтора килограмма баклажанов;
• четыре луковицы;
• по вкусу соль;
• масло растительное;
• две головки чеснока;
• два стручка жгучего перчика;
• корень сельдерея;
• зелень и корни петрушки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны моем, обрезаем кончики, нарезаем крупными кружочками, выкладываем на полчаса в кипяченую соленую воду. На один литр воды берем столовую ложку соли.
2. Лук и морковь очищаем и нарезаем колечками.
3. Чесночок пропускаем через пресс.
4. Жгучие перцы просто промываем.
5. Зелень и корешки промываем.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, солим.
7. Утрамбовываем морковь с овощами в стеклянную емкость, выставляем гнет и убираем в теплое помещение на 5-6 дней для сквашивания.
8. Когда процесс сквашивания завершится, заливаем овощи по горло растительным маслом и убираем в холодильник.
Рецепт 7. Салат с квашеной морковью «Оригинальный»
По-весеннему яркий, по-летнему свежий, по-осеннему витаминный. Этот салат станет прекрасным дополнением к любому горячему блюду.
Ингредиенты:
• полкило нашинкованной квашеной моркови;
• стакан изюма;
• два сочных кисло-сладких яблока;
• 80 грамм сметаны;
• небольшое количество грецких орешков;
• 20 грамм жидкого меда.
Способ приготовления:
1. Замачиваем на полчаса в теплой водичке тщательно промытый изюм.
2. Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем тоненькой соломкой.
3. Смешиваем мед со сметаной.
4. Перемешиваем в небольшой емкости морковь, яблоки и чуть разбухший изюм.
5. Добавляем измельченные слегка обжаренные орешки.
6. Заправляем все сметанным соусом.
7. Солить блюдо не нужно.
Рецепт 8. Салат с квашеной морковью и курицей «Слоеный»
Интересное сочетание курицы, грибов и квашеной моркови не оставит никого равнодушным. В данном рецепте для смазывания слоев можно использовать вместо майонеза сметану.
Ингредиенты:
• 200 грамм отварной курицы (только филейная часть);
• 300 грамм квашеной моркови;
• 300 грамм шампиньонов;
• два яйца;
• две картошки;
• луковица;
• соль;
• оливковое масло;
• майонез;
• зелень укропа.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картофель в мундире, остужаем, очищаем и натираем на крупной терке.
2. Лук режем четверть кольцами, грибочки соломкой.
3. Обжариваем луковицу и шампиньоны на раскаленном масле до приятного золотистого цвета.
4. Отвариваем яйца вкрутую, очищаем и натираем на мелкой терке.
5. Отварную курицу нарезаем небольшими продольными полосками.
6. Формируем слоеный салат, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, картошку нужно будет немного подсолить.
7. Первым слоем укладываем картошку, далее обжаренные грибы с луком, третьим слоем идет курочка, за ней – измельченные яйца, и завершает необычный салат квашеная морковка.
8. Саму морковь майонезом смазывать не нужно, достаточно просто украсить свежим укропчиком.
9. Перед подачей выдерживаем салат с квашеной морковью в холодильнике.
Рецепт 9. Салат с квашеной морковью и говяжьей печенью
Быстрый, полезный, сытный салат, на приготовление которого уйдет не больше получаса. Квашеная морковь особенно ярко оттеняет вкус печени.
Ингредиенты:
• 600 грамм говяжьей печени;
• 230 грамм маринованных корнишонов;
• 400 грамм квашеной моркови;
• 120 грамм майонеза;
• луковица;
• специи и зелень.
Способ приготовления:
1. Промываем печень, нарезаем ее соломкой, солим и быстро, постоянно помешивая, обжариваем на разогретом масле в течение нескольких минут до готовности. Закрываем крышкой, даем настояться. Чтобы не возникли трудности с нарезанием печени, ее следует слегка подморозить перед готовкой.
2. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем отдельно от печени до золотца.
3. Маринованные корнишоны нарезаем соломкой.
4. Соединяем в одной емкости настоявшуюся и остывшую печень, обжаренный лук, квашеную морковь, корнишоны.
5. Заправляем все майонезом, перед подачей остужаем в холодильнике.
Квашеная морковь – советы, хитрости
• Морковь для квашения должна быть сочной и хрустящей, ни в коем случае не пожухлой, мятой и мягкой.
• Морковь лучше всего квасить в деревянной кадке, но также хорошо она получается в стеклянных тарах. Также можно взять эмалированную посуду, главное, чтобы на ней не было сколов и трещин.
• Соль для квашения лучше всего использовать крупного помола.
• Чтобы в процессе овощи, выложенные наверху не заветривались, их можно укрыть промасленными капустными листьями.
• В любой из вышеперечисленных рецептов можно доложить следующие ингредиенты: натертый корень хрена, семена укропа, тмин.
• В процессе квашения нашинкованной моркови, ее следует иногда протыкать вилкой.
• Квашеную морковь хранят в холодном месте, но лучше ее не замораживать – она потеряет во вкусе и станет не приятно хрустящей, а мягкой и вялой.
Источник: www.liveinternet.ru
Рецепты квашения
- Подробности
- Категория: Домашние маринады и соленья
- Просмотров: 7301
На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи. Регулярное употребление квашеных овощей делало этот народ особенно сильным и выносливым.
Квашение – это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.
Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и томаты, лук и чеснок, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте. Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.
Патиссоны квашеные
Патиссоны квашеные–2 кг патиссонов, 3-5 горошин черного перца, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара или 30 г меда, 10 г ржаной муки. Для квашения берите молодые патиссоны, семена в которых еще не успели сформироваться, диаметром 3-5 см. Их тщательно осмотрите, поскольку под неотпавшим цветком патиссоны часто загнивают. Обрежьте верх — на качестве готового продукта это не скажется. Патиссоны уложите в эмалированную емкость, перекладывая зеленью, чесноком и пряностями. Муку разведите до однородной консистенции в половине стакана воды. Воду с сахаром или медом и солью доведите до кипения, влейте растворенную муку. Горячим рассолом залейте патиссоны, накройте деревянным кружком или тарелкой по диаметру тары и придавите гнетом. Патиссоны сквашиваются от 5 дней до 2 недель в зависимости от внешней температуры воздуха. Идеальная температура- 18-20 «С. Храните квашеные патиссоны в прохладном месте.
Назад
Баклажаны, квашенные с зеленью
Баклажаны, квашенные с зеленью–1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 -2 стручка острого перца, корень и зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу, подсолнечное масло. Это простое блюдо мотет быть великолепным гарниром. Квашеные баклажаны можно добавлять в салаты и солянки. Молодые баклажаны бланшируйте в подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды до полуготовности. Остудите под проточной холодной водой. Нарежьте баклажаны крупными кружками, а лук — кольцами. Чеснок измельчите. Острый перец оставьте целиком. Баклажаны смешайте с луком, зеленью, перцем и чесноком, посолите. Смесь плотно уложите в эмалированную кастрюлю, накройте плоской тарелкой и поставьте гнет для выделения сока. Через 5-7 дней баклажаны сквасятся. Переложите их в банки, залив по горлышко маслом. Храните в холодильнике.
Назад
Фаршированные баклажаны квашеные
Фаршированные баклажаны квашеные–2 кг баклажанов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, корень и зелень сельдерея или пастернака, по нескольку веточек зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика, черный перец по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 20 г сахара. Чтобы сотворить это кулинарное чудо, надо выбирать молодые, некрупные баклажаны и морковь. Очистите баклажаны от плодоножек, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 3-5 мин. Опрокиньте на дуршлаг и остудите под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Почистите и крупно натрите морковь. Подавите чеснок. Крупно нарежьте зелень, оставив часть стеблей сельдерея и коренья. Измельченные овощи смешайте, поперчите и посолите по вкусу. Сделав в баклажанах продольный надрез, начините их как можно плотнее. Баклажаны перетяните стеблями сельдерея или просто пересыпьте сельдереем при укладывании в тару для квашения срезами вверх. Приготовьте рассол и залейте тару горячим рассолом, положите гнет и подождите 2-3 дня. Храните в прохладном месте.
Назад
Морковь квашеная
Морковь квашеная–1 кг моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка тмина. Квашеная морковь — отличная сочная и хрустящая закуска на все случаи жизни. Она и смотрится ярко, и готовится просто. Луковицу нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте крупной соломкой или кружками, перемешайте с сахаром и солью, проложите луком (можно делать и без него) и плотно уложите в подготовленные банки. Банки герметично закройте и оставьте для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда морковь начнет бродить, переставьте банки в холодное место, где и храните до употребления.
Назад
Чеснок квашеный
Чеснок квашеный–1 кг чеснока, 3-5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Чеснок — это та самая изюминка, без которой плов — рисовая каша, харчо — обыкновенный суп, а хаш — простая похлебка. Но изюминку эту надо уметь заготовить. Квасят не только головки, но и чесночные стрелки. Чесночные головки, не очищая от чешуи, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Горячими плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Приготовьте рассол, добавив уксус, и охладите. Залейте рассолом банки. Поставьте гнет и выдержите 7-12 дней при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, вынесите чеснок в прохладное место на 2 недели для сквашивания. Потом, если потребуется, долейте рассол, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость. Храните квашеный чеснок в холодильнике в плотно закрытых банках.
Назад
Кабачки квашеные
Кабачки квашеные–2 кг кабачков, небольшой вилок белокочанной капусты, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 30 г сахара. Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок — кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить — не пожалеете. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.
Назад
Фаршированные кабачки квашеные
Фаршированные кабачки квашеные–3 кг кабачков молочной спелости, 1 кг моркови, 2-4 луковицы, 1 головка чеснока, пучок пряной зелени, 1 небольшой острый перец. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка с небольшой горкой соли, половина ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, по 3-5 горошин черного и душистого перца, семена кориандра и другие пряности по вкусу. Эта заготовка порадует всех любителей кабачков. Вымойте овощи. Кабачки обрежьте с концов, нарежьте вдоль пластинами по 3-4 мм и бланшируйте в подсоленной воде 1-2 мин. Обдайте холодной водой. Морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок подавите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите зелень. Смешайте подготовленные ингредиенты. Начините смесью пластины кабачков, заворачивая их рулетом и сразу плотно укладывая в банки. Приготовьте заливку, залейте ею банки, накройте крышками и оставьте для брожения на 4-6 дней. Уберите на хранение на холод. Или слейте рассол, прокипятите, залейте банки и стерилизуйте в кипящей воде. Закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.
Назад
Фасоль квашеная
Фасоль квашеная–1 кг спаржевой фасоли, 7-10 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка с большим верхом соли, 1 ст. ложка с небольшим верхом сахара, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Если квашеную спаржевую фасоль добавить в салаты, они приобретают исключительный вкус. Да и просто сама по себе она хороша. Для квашения берите молодую, безостую фасоль. Обрежьте кончики. Вымойте и бланшируйте ее до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы фасоль не разварилась. Измельчите чеснок и зелень. Приготовьте рассол. Фасоль уложите в емкость для сквашивания, пересыпая чесноком и зеленью, и залейте горячим рассолом. Квасится фасоль 5-7 дней при температуре 18-20 «С. Поставьте ее на холод или, разложив по банкам, залейте прокипяченным рассолом и герметично закупорьте крышками.
Назад
Свекла квашеная
Свекла квашеная–3 кг мелкой свеклы. Для рассола: 5 л воды, 150-200 г соли. Раньше свеклу квасили повсеместно, так как это был самый верный способ ее хранения для борщей и свекольников. Рассол, называемый свекольным квасом, использовали в качестве напитка или как основу для рассольника и ботвиньи. Свеклу тщательно вымойте щеткой в нескольких водах. Корни и листовую розетку обрежьте, а корнеплоды сложите плотными рядами в емкость с широким горлом. Приготовьте рассол и остудите. Залейте банки рассолом. >В зависимости от размеров свеклы процесс сквашивания займет от 10 до 20 дней. Все это время снимайте образующуюся пену. По окончании брожения емкость поставьте в холодное место.
Назад
Источник: goldenhends.ru
Классический рецепт
Многими заготавливается капуста квашеная на зиму хрустящая. Рецепт этой закуски очень прост и не требует особых затрат. При этом готовый продукт можно использовать для приготовления других блюд. Очень вкусной получается тушеная квашеная капуста. Для ее приготовления требуется:
- Три килограмма белокочанной капусты.
- Несколько штук моркови.
- Две большие ложки соли.
- Ложка сахара.
Как приготовить квашеную капусту
С морковью капуста получается очень вкусной. Процесс приготовления занимает немного времени. Для начала следует подготовить все необходимые компоненты. Капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Для этого можно использовать специальное оборудование или же очень острый нож.
Морковь также необходимо очистить, хорошо вымыть и измельчить. Лучше всего это делать при помощи крупной терки. Подготовленные овощи необходимо переложить в глубокую емкость. В смесь следует добавить соль и сахар. После этого продукты нужно хорошо перемешать. При этом можно немного перетереть смесь руками. Благодаря этому появится больше сока.
Будущую закуску следует переложить в кастрюлю или же глубокое ведро. После этого емкость нужно накрыть тарелкой. Капусту стоит придавить грузом и оставить примерно на четыре дня. Готовность закуски можно определить визуально: сверху появятся пузырьки или же пена. Хранить готовый продукт стоит в прохладном месте, например в погребе.
Подобная закуска пользуется большой популярностью, так как приготовить квашеную капусту с морковью может каждый. Продукт, приготовленный по этому составу, можно подавать к столу в сочетании с репчатым луком и растительным маслом.
Как приготовить квашеную капусту с морковью и клюквой
Капуста представляет собой полезный и недорогой овощ, который можно консервировать и мариновать в сочетании с другими продуктами. Такая закуска способна украсить любой стол. Для приготовления потребуется:
- Около 4 килограмм капусты. В данном случае стоит использовать зимние сорта данного овоща.
- Морковь – от 4 до 6 штук. Это зависит от личных предпочтений.
- До 4 столовых ложек крупной соли.
- Ягоды клюквы – по вкусу.
Подготовка продуктов
Как квасить капусту на зиму? Рецепт подобной закуски отличается от остальных простым набором ингредиентов. Конечно, к выбору компонентов стоит отнестись с особым вниманием. Так, кочаны капусты следует брать только зимних сортов. Они более плотные и белые. Капуста подобных сортов отличается от остальных видов сочными, хрупкими, но при этом толстыми листочками. Нарезать ее тонкими полосками очень сложно. Но в результате квашения получается хрустящая и вкусная закуска.
Перед приготовлением кочан капусты стоит очистить от плохих листьев, а затем разделить на небольшие кусочки. Так будет удобнее ее измельчать. Шинковать капусту следует соломкой. При необходимости можно использовать специальное оборудование. Конечно, толщина кусочков зависит от личных предпочтений, но шинковать тонко не стоит. В противном случае закуска получится менее хрустящей. Оптимальная толщина — пять миллиметров.
Морковь также нужно очистить, промыть под проточной водой, а затем измельчить на крупную терку. Конечно, можно сделать закуску и без этого компонента. Но так как приготовить квашеную капусту в домашних условиях нужно вкусной, стоит добавить в нее морковь. Ведь этот овощ содержит в больших количествах фруктовый сахар. Этого вещества нет в капусте. А ведь именно фруктовый сахар способствует скорейшему сбраживанию, а также образованию молочной кислоты, которая придает закуске неповторимый кислый вкус.
Процесс приготовления
Когда все компоненты подготовлены, можно приступить непосредственно к приготовлению. В большую емкость стоит выложить капусту и морковь. После этого овощи необходимо присыпать солью и все хорошенько перемешать. В итоге должен появиться сок. В процессе приготовления не стоит забывать, что соль от определенного производителя обладает своими вкусовыми качествами. Главное — не переборщить с данным компонентом. Капуста перетертая и помятая должна быть слегка пересоленной. Также стоит помнить, что хорошо перетертая овощная смесь должна уменьшится в объеме.
На данном этапе следует попробовать смесь, так как приготовить квашеную капусту с морковью можно пересоленной. Если вкус будущей закуски вам не понравился, то можно нарезать еще овощей. Если же капуста кажется недосоленной, то можно добавить еще немного соли. После того как продукты будут перетерты, можно добавить ягоды клюквы. Это сделает закуску еще более полезной. Готовую смесь следует разложить по банкам. Не стоит их наполнять до самого верха.
Сроки приготовления
Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, сколько готовить квашеную капусту. Закуску, разложенную по банкам, следует хранить при температуре не более 22 °С. Спустя сутки продукт должен дать небольшое количество сока. Также на поверхности капусты могут появится пузырьки – это первый признак брожения. Если сока очень много, то его можно слить. Но делать этого не стоит, так как в дальнейшем он «уйдет», и закуска будет более сочной.
На данном этапе квашеную капусту следует в нескольких местах проткнуть деревянной палочкой. Это позволит выпустить газы, которые образуются в процессе брожения. Подобную процедуру следует проводить регулярно на протяжении нескольких суток.
Через три дня банки с закуской можно будет поместить в холодильник или же погреб, так как капуста будет уже готова. Такую закуску можно использовать для приготовления вареников, блинчиков, пирожков, а также различных салатов. Блюда с квашеной капустой получаются не только вкусными, но еще и очень полезными.
Как приготовить быструю квашеную капусту со свеклой
Закуска, в составе которой имеется свекла, выглядит ярко и более аппетитно. На первый взгляд даже и не скажешь, что это квашеная капуста. К тому же подобное блюдо сочетает в себе полезные свойства сразу нескольких овощей. Так как приготовить квашеную капусту в домашних условиях проще простого, можно при желании немного разнообразить ее состав. Для изготовления понадобится:
- Пять килограмм капусты.
- 300 грамм свеклы.
- 100 грамм соли.
Этапы приготовления
Итак, как квасить капусту на зиму? Рецепт, который включает такой компонент, как свекла, может вызвать у многих хозяек подозрение. Однако не стоит волноваться, так как в результате приготовления получается очень вкусная закуска.
Для начала следует подготовить компоненты. Белокочанную капусту необходимо очистить от поврежденных листьев и нашинковать соломкой. Можно использовать специальное оборудование.
Свеклу перед приготовлением нужно вымыть. Ее следует поместить в емкость с водой и довести до кипения. Варить свеклу нужно пять минут. После этого овощ следует охладить. Свеклу необходимо очистить, а затем порезать на небольшие кусочки. Также можно натереть ее на терку.
Измельченную свеклу и капусту следует переложить в глубокую емкость и посолить. После этого продукт нужно хорошо перемешать и слегка перетереть. Емкость с будущей закуской нужно накрыть салфеткой. Продукт обязательно нужно придавить грузом. В данном случае можно использовать бутыль, наполненную водой.
Капусту необходимо оставить в теплом месте примерно на трое суток для брожения. Спустя указанное время закуску можно убрать в более прохладное месте: в холодильник или погреб. Несколько раз в сутки капусту необходимо протыкать деревянной палочкой, чтобы спустить скопившиеся в ней газы. В прохладном месте закуска будет готова спустя 7-10 дней.
Готовую квашеную капусту со свеклой при желании можно переложить в банки. Хранить закуску следует в прохладном месте. В противном случае процесс брожения продолжится, и продукт будет испорчен.
Употреблять квашеную капусту со свеклой можно в виде салата. Для этого закуску можно заправить растительным маслом. При желании в такой салат можно добавить немного измельченного репчатого лука.
В заключение
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму. При правильном хранении такая закуска дольше сохраняет свои полезный свойства. К тому же подобный продукт долго не портится и является просто незаменимым источником витаминов.
На данный момент существует множество способов приготовления квашеной капусты. При этом могут использоваться совершенно разные компоненты. В закуску, помимо капусты, можно положить клюкву, тмин, морковь, свеклу и даже сладкий перец. Вкусовые качества готового продукта от этого только выиграют.
Source: fb.ru
Источник: dacha.ahuman.ru