Маринад для свеклы на зиму без стерилизации

Даже зная, как замариновать свеклу на зиму в банках, обязательно найдется еще не опробованный рецепт заготовки, который захочется реализовать на практике. Новичкам в кулинарном деле будет интересно освоить базовую технику переработки корнеплодов и их маринования.

Как замариновать свеклу на зиму?

Свекла, маринованная на зиму в банках, может заготавливаться целиком или в нарезанном виде. Форму нарезки определяют индивидуально и шинкуют корнеплоды кубиками, соломкой, брусочками, кружками или дольками.

1. Перед маринованием корнеплоды как правило отваривают до полной или полуготовности, а затем очищают и по желанию измельчают.
2. Маринад для заливки готовится с добавлением уксуса или лимонной кислоты, может быть без добавок или приготовленный с участием всевозможных специй и пряностей.
3. Свеклу в маринаде перед укупориванием зачастую стерилизуют в течение 10-15 минут, что обеспечивает длительную и качественную сохранность заготовки.

Маринованная свекла целиком на зиму

Свекла маринованная на зиму целиком без стерилизации может использоваться для приготовления борща, винегрета, других салатов или употребляться в качестве самостоятельной закуски к блюдам из мяса, рыбы. Для консервирования выбирают некрупные корнеплоды с насыщенным темным окрасом мякоти и сладковатым ее вкусом.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Отваривают вымытую свеклу 30 минут, помещают под струю воды до остывания.
2. Очищают корнеплоды, закладывают в банки, добавив лавр и перец.
3. Заливают в емкость кипяток, дают постоять 10 минут, сливают в кастрюлю.
4. Вмешивают соль, сахар, уксус, доводят маринад до кипения, выливают к свекле.
5. Герметично укупоренная целая маринованная свекла на зиму должна полностью остыть в перевернутом виде под теплым одеялом.

Свекла, маринованная на зиму с лимонной кислотой

Свекла, маринованная на зиму без уксуса, лишена специфического уксусного привкуса и при этом превосходно хранится продолжительное время и сохраняет первоначальную яркость цвета благодаря присутствию лимонной кислоты. Корнеплоды в данном случае нарезают соломкой, кубиками или ломтиками желаемой формы.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Свеклу отваривают, чистят и нарезают.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты.
3. Закладывают свекольную нарезку, кипятят 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, добавив на дно лавр и перец.
4. Закатывают герметично крышки, утепляют емкости до остывания.

Тертая маринованная свекла на зиму

Заготовленная тертая маринованная свекла на зиму в банках – отличная основа для приготовления борща, свекольника или других блюд, где применяются данные овощные корнеплоды. Посредством применения подобного запаса удастся сэкономить время на подготовке овоща, его нарезке и термической обработке.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 150 г;
• уксус – 220 мл;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Свеклу моют, отваривают в течение часа, остужают.
2. Перетирают корнеплоды на крупной терке.
3. Кипятят уксус с солью, сахаром, лавром, перцем 10 минут, добавив также нарезанный лук и чеснок.
4. Процеживают маринад, выливают к свекле, оставляют на 12 часов.
5. Раскладывают массу по банкам, положив на дно по зубцу чеснока, стерилизуют емкости 10 минут.
6. Маринованная свекла с чесноком на зиму герметично укупоривается.

Свекла, маринованная для винегрета на зиму

Свекла маринованная на зиму кубиками сэкономит время при приготовлении винегрета. Необходимо будет просто откинуть нарезку из банки на дуршлаг и дождаться стекания остатков маринада. Подобную закуску можно употреблять самостоятельно или применять для создания других салатов, где в составе есть свекольная нарезка.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 30 г;
• уксус – 70 мл;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• горошины перца – 15 шт.

Приготовление

1. Свеклу отваривают, очищают и нарезают.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, пряностей 10 минут.
3. Извлекают гвоздику, закладывают в маринад свекольную нарезку и вливают уксус.
4. Кипятят заготовку 2 минуты и укупоривают в стерильные банки.

Маринованная свекла на зиму для холодного борща

Зная, как замариновать свеклу на зиму в банках для холодного борща и реализовав идею на практике, можно быть уверенным в отменном итоговом вкусе готового блюда, приготовление которого займет совсем немного времени. Чтобы при варке нарезка не потеряла насыщенность цвета в воду можно добавить немного уксуса из общей порции.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 0,5 стакана;
• лавр – 2 шт.;

• горошины перца – 10 шт.

Приготовление

1. Очищенную и нарезанную свеклу заливают водой и варят 20 минут.
2. Отдельно готовят маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и уксусом, заливают в банки к свекле.
3. Укупоренная герметично свекла, маринованная на зиму для холодника, убирается до остывания под шубу.

Маринованная свекла с луком на зиму

Правильным решением будет заготовить вместе со свекольной нарезкой луковые полукольца. Консервированный маринованный лук со свеклой на зиму можно добавлять во всевозможные салаты, дополнять им жареное мясо или другие блюда. Пропорции компонентов допускается корректировать, добавив больше лука или свеклы.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• вода – 700 мл;
• соль – 2 ч. ложки;
• мед – 150 г;
• уксус – 300 мл;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Свеклу отваривают в течение 30-40 минут, очищают и нарезают.
2. Шинкуют лук, смешивают со свеклой и раскладывают по банкам.
3. Кипятят воду с добавлением лавра, перца, соли и сахара.
4. Вливают уксус, дают маринаду повторно закипеть, выливают к свекле.
5. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают до остывания.

Помидоры маринованные со свеклой на зиму

Свекла маринованная на зиму – простой рецепт, который можно исполнить вместе с помидорами, морковью и ломтиками антоновских яблок. Полученная закуска – находка для большой семьи и сможет удовлетворить потребности каждого, если подать ее в качестве пикантного дополнения к ужину или обеду из картофеля.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 130 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• мед – 150 г;
• уксус – 70 мл;
• специи, чеснок.

Приготовление

1. Стерильные банки заполняют помидорами, нарезанной свеклой, морковью и луком, чередуя слои и добавив на дно специи и чеснок.
2. Дважды заливают содержимое банок кипятком и дают постоять 30 минут.
3. Настой сливают, кипятят с солью, медом и уксусом, заливают в банки.
4. Укупоривают емкости, переворачивают до остывания.

Сладкая маринованная свекла на зиму

Приготовленная маринованная свекла с корицей на зиму в сладком маринаде удается выразительной по вкусу, яркой по цвету. Закуска будет вкусной как при самостоятельном употреблении, так и в составе горячих блюд, салатов. Вместо белого винного уксуса допускается использование яблочного, крепостью 6%.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• палочка корицы – 1 шт.;
• сахар – 250 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус винный – 1 л;
• гвоздика – 4 шт.;
• черный перец – 10 шт.

Приготовление

1. Уксус кипятят с сахаром, солью, добавив корицу, перец и гвоздику.
2. Закладывают вымытую неочищенную свеклу, варят 1 час.
3. Очищают корнеплоды, нарезают, складывают в стерильные банки.
4. Маринад, в котором варился овощ, процеживают, кипятят, заливают к свекле.
5. Банки укупоривают, убирают на хранение.

Маринованная свекла на зиму по-корейски

Острая маринованная свекла на зиму, заготовленная с добавлением жгучего перца, корейских приправ, будет с восторгом принята почитателями острых закусок. Богатство вкуса полученной закуски отчасти определяется выбранным к базовому овощу сопровождением. В данном случае – это морковь, сладкий перец и томатный сок.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 0,5 стакана;
• сок томатный – 800 мл;
• корейская приправа – 1-2 ч. ложки.

Приготовление

1. В томатный сок добавляют перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, проваривают 20 минут.
2. Добавляют в маринад масло, сахар, соль и уксус.
3. После закипания перекладывают в томатную основу перетертую на корейской терке свеклу и морковь варят 20-25 минут.
4. Вмешивают измельченный чеснок, корейскую приправу и укупоривают закуску в стерильную тару.

Маринованная свекольная ботва на зиму

Освоив, как замариновать обычную свеклу на зиму в банках самое время опробовать вариант заготовки свекольной ботвы. Сочные, хрустящие, пикантные стебли порадуют необычным, но приятным вкусом, который будет уместен при подаче к отваренному или жареному картофелю, любому гарниру, мясу, другим блюдам.

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1,2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 50 г;
• уксус яблочный – 200 мл;
• лавр – 4 шт.;
• черный перец – 20 шт.

Приготовление

1. Свекольную ботву споласкивают, нарезают стебли по высоте используемых банок и заполняют ими емкости, стараясь укладывать зелень как можно плотнее.
2. Из воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, добавив в конце варки уксус.
3. Заливают маринадом стебли, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают маринованные стебли свеклы на зиму герметично, убирают под шубу до остывания.

Источник: womanadvice.ru

Маринованная свекла на зиму — 10 очень вкусных рецептов

Свекла – один из самых доступных в наших широтах овощей, который к тому же богат аминокислотами, оказывает заживляющее действие и является природным антиоксидантом. Кладезь витаминов, она по праву завоевала себе не последнее место в нашем рационе. Свекла отлично хранится весь год. Из нее готовят вкуснейшие и богатые витаминами блюда. А если сделать маринованную свеклу на зиму, то это отличный зимний салат, который разнообразит ваш стол.

Общие правила приготовления

Маринованная свекла на зиму получается вкусной, если для ее приготовления использовать только плотный продукт, однородно окрашенный, без белых колечек на срезе.

Банки стерилизуйте удобным вам способом: на плите, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Заготовки следует сохранять в темном, прохладном месте, защищенном от солнечного света. Тогда маринованная свекла, приготовленная на зиму, не потеряет свой красивый ярко-бордовый цвет.

Также овощ может поменять цвет в ходе хранения, если маринада для заливки будет мало, и он полностью не покроет свеклу.

Маринованная свекла на зиму, готовим без стерилизации

Самый простой рецепт. Свеклу, приготовленную без стерилизации, не обязательно закручивать – ее можно держать в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Маринад:

• вода – один стакан;
• сахар — одна ст. ложка;
• соль — пол-ложки;
• черный и душистый перец — несколько шт.;
• гвоздика — три шт.;
• лавровый лист.

Отвариваем свеклу до полной готовности, можно запечь в духовом шкафу. Приступаем к маринаду: смешиваем все компоненты, варим заливку несколько минут и охлаждаем.

Очищенную свеклу шинкуем брусочками и перекладываем в подготовленные банки. Затем в каждую банку добавляем уксус, по одной ложке.

Заливаем овощи маринадом. И, наконец, герметично закручиваем банки и ставим их горлом вниз. Укутываем их чем-нибудь теплым и оставляем на день.

Маринованная свекла целиком

Универсальный рецепт, позволяющий хранить свеклу целиком. Открыв такую заготовку зимой, можно готовить любые блюда.

На 1,5 литровую банку:

• несколько свекл небольшого размера;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксус 9 % — 2 ст. ложки.

Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. Охлаждаем ее и чистим.

Стерилизуем банки и кладем в них перец с лавровым листом. Укладываем свеклу, немного не доходя до плечиков.

Приступаем к маринаду: смешиваем все указанные ингредиенты, ставим смесь на плиту, ждем, пока закипит, и варим еще 2 минуты. После этого полученную заливку переливаем в банки. Она должна доставать до горлышка, но не доходить до краев.

Ставим стерилизовать банки, прикрытые крышками, на 25 минут. Герметично закручиваем их и ставим горлом вниз. Накроем их пледом или одеялом, и ставим на один день.

Свекла для борща

Эта заготовка — не только классическая заправка. Она самостоятельное блюдо, из которого, например, можно делать вкусные диетические бутерброды.

• свежая свекла крупная;
• душистый перец – 6-9 шт.;
• гвоздика сушеная – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Маринад:

• сахар – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль поваренная крупная – 40 г;
• уксус 9% яблочный – 60 мл.

Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. Охлаждаем ее, чистим и трем на терке. Перекладываем в стерильные банки тертые овощи, кладем специи.

В воду насыпаем соль и сахар, ставим их на огонь и ждем ее закипания. Снимаем смесь с огня и добавляем уксус.

Заливаем готовый маринад в банки. Герметично закрываем банки и ставим их вниз горлом.

Рецепт с лимонной кислотой

Если уксус кажется вам нежелательной добавкой, попробуйте свеклу с лимонной кислотой. Здоровый рецепт!

Маринад:

• вода -1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.

Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. В воду кладем соль и сахар и ставим на плиту. После закипания воды добавляем лимонную кислоту в заливку.

Обрабатываем банки с крышками.

Переходим к свекле: почистим и нашинкуем ее кубиками. Плотно набьем банки овощами, уложив их по плечики. Зальем свеклу маринадом.

Ставим стерилизовать банки, накрытые крышками, на 10-12 минут. Закрутим банки и поставим их донышком вверх. Закроем их полотенцами и оставим до остывания при окружающей температуре.

Свекла с чесноком

«Некоторые любят погорячее». Тогда для них пикантная закуска

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• растительное масло – 1 стакан;
• сахар – 3 ч. ложки;
• уксус 9 % — 3 ст. ложки.

Отвариваем или запекаем свеклу до полной готовности. Чистим ее, режем соломкой. Мелко нарезаем чеснок и добавляем его в свеклу. Тереть чеснок на терке не рекомендуется.

Добавляем к свекле сахар, и слегка перемешиваем. Оставляем овощи на пару минут, чтобы свекла пустила сок. Стерилизуем банки, кипятим крышки. Наливаем в свеклу уксус и тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, переливаем его в овощную смесь, оставляем остывать на 5 минут.

Перекладываем овощную смесь в стерильные банки. Герметично закрываем их и ставим горлом вниз. Укутываем банки полотенцем и оставляем до остывания. Теперь готовую свеклу можно отнести в темное, холодное помещения.

Готовим свеклу для винегрета

Вам понравится замариновать свеклу для винегрета и хранить ее в банках. Это удобно. А заготовка отлично сохраняет и вкус, и цвет, и витамины.

Маринад:

• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• зерна горчицы – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксус – 1 ст. ложка.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/marinovannaya-svekla-na-zimu-10-ochen-vkusnyx-receptov/

Рецепты маринования свеклы без стерилизации

Сейчас свеклой уже никого не удивишь, это привычный корнеплод для нас. Однако его не могут заменить никакие авокадо и бататы. Удивительные питательные и полезные свойства свеклы – вот ее козырь.

Лучше всего заготавливать овощ еще в теплое время, прямо с грядки, пока он не растерял свои качества. Есть множество рецептов заготовок из свеклы на зиму без стерилизации, что позволит сохранить больше витаминов и полезных веществ.

Важно понимать, зачем консервировать свеклу на зиму. И не менее важно делать это правильно.

Растение содержит в себе массу невероятно благоприятных элементов. Например, витамины группы В и РР, витамины С и А. В ней много кальция, магния, калия, железа, йода, фосфора, меди, кварца. Этот чудо-продукт хорошо очищает кровь, почки и печень, омолаживает кожу, предотвращает болезни сердца и рост опухолей, ускоряет развитие новых клеток, улучшает обмен веществ и выводит токсины. Это хорошее общеукрепляющее средство, которое можно давать даже детям.

Не рекомендуется свекла людям с повышенной кислотностью. А вот остальным очень даже подойдет! И необходимо знать, как правильно замариновать свеклу на зиму. Лучше всего – в период сбора урожая. Она поможет поддержать здоровье в зимний период.

Очень важно выбрать хороший овощ, если вы собираетесь приобрести его в магазине или на рынке. Необходимо различать кормовые сорта растения от столовых.

Лучшая свекла должна иметь шаровую или овальную формы. Должен присутствовать насыщенный цвет. Лучше брать корни поменьше, примерно до 10 см в диаметре. Поверхность должна быть гладкой, без лишних трещин. Обязательно выбирайте плоды без ботвы.

Внутри также не должно быть никаких трещин, ямочек, темных сгустков, процессов гниения. В пищу лучше всего употреблять те овощи, в которых нет белых колец на срезе. Такой вариант может подойти к борщу, но для поедания в сыром виде или для салатов лучше всего брать темную снаружи и внутри.

От выбранного вами продукта зависит вкус приготовленных далее блюд, так что отнеситесь к этому ответственно.

1. 1. Свекла, маринованная на зиму в домашних условиях на 4 литровые банки. Хороший и быстрый способ.

• 2 кг свеклы;
• 2 стакана 9% уксуса;
• 4 стакана отвара от свеклы (можно заменить обычной водой);
• 8 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 8 гвоздичек;
• Лавровые листья.

Советы: 9% уксус можно заменить 5%, но тогда взять три стакана вместо двух. Стерилизовать банки можно на водяной бане, в микроволновке или духовке. Крышки от банок нужно простерилизовать в кипятке. Важно, чтобы сам маринад заливался в теплые банки. Это обеспечит хорошую закрутку и можно не бояться, что банка лопнет от перепада температур.

1. 2. Отличный способ заготовки вареной свеклы, еще более простой. Следует отметить, что приготовленная таким способом, она способна предупредить атеросклероз и помогает расщеплению белков.

• 1 литр воды;
• 100 граммов соли;
• 100 граммов сахара;
• 1 кг свеклы.

• Воду залить в кастрюлю, довести до кипения, дать немножечко постоять и остыть. Затем в нее добавить весь сахар и соль.
• Свеклу хорошо помыть, отварить до полной готовности. Слить воду и дать остыть.
• Затем охлажденный продукт очистить от кожуры и порезать крупными произвольными кусочками.
• Положить их в стерилизованную банку, залить горячим маринадом. Закрутить.

Совет: таким образом маринованная на зиму свекла чудесно подойдет для салатов, супов и других блюд. Однако, вы можете добавить специи по своему усмотрению, и тогда баночка сразу превратится в неплохую готовую закуску.

1. 3. Свекла, маринованная таким способом, получается немного пряной. Это может быть чудесным вариантом, чтобы ваше блюдо узнавали всегда, по маленькой особенности этого маринада.

• 1 кг свеклы;
• 1 стакан воды;
• 200 грамм уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист;
• 0,5 палочки корицы.

• Свеклу помыть от грязи, поставить в кастрюле с водой на огонь и варить до полной готовности.
• Слить воду, дать остыть.
• Уже холодные овощи очистить от кожуры, нарезать брусочками (размер по желанию).
• Уложить нарезанную массу в стерилизованные теплые банки.
• В другой кастрюле стакан воды с остальными ингредиентами (приблизительно 4 горошины перца и 2 листочка лаврового листа + корица) доводят до кипения.
• Залить маринад в банки со свеклой, закрутить крышкой и оставить на 12 часов, затем убрать в темное место.

Совет: Можно мариновать целую свеклу, не нарезая ее. При этом лучше взять маленькую по диаметру.

1. 4. В этом рецепте вы получите немного острый консервированный плод. Второе его название – "по-корейски". Может идти как самостоятельная закуска, а может стать чем-то новеньким в том же винегрете или сельди под шубой.

• 2 кг свеклы;
• 2 головки чеснока (средние);
• 4 чайные ложки кориандра;
• 6 ст. л. 9% уксуса;
• 2 стакана растительного масла;
• Сахар по желанию.

1. 5. Оригинальный способ маринования. В нем вы найдете множество новых фруктовых вкусов, чудесный запах и сочный внешний вид продукта.

• 3 кг свеклы;
• 1,5 кг слив;
• 4 литра натурального яблочного сока;
• 2 ст. л. соли;
• 2 стакана сахара.

• Свеклу хорошо промыть, поставить варить до состояния полной готовности.
• Слить воду, подождать, пока овощи остынут, затем очистить их и нарезать широкими кольцами примерно по 0,5 см.
• Сливы промыть под водой, удалить косточки, разрезав их пополам.
• Яблочный сок, соль и сахар довести до кипения.
• Банки простерилизовать, крышки обдать кипятком.
• Нарезанные кружочками плоды уложить в банки, чередуя их с половинками слив.
• Залить маринадом, плотно закрутить крышки, дать остыть и убрать в прохладное место.

Совет: выбирайте одинаковую небольшую свеклу, чтобы она хорошо смотрелась на столе.

1. 6. Если и думать о подготовке к зиме, то предусмотрительно, а то и вовсе обязательно, нужно помнить о борще. Создать чудесную заправку из свежих овощей можно по нижеприведенному рецепту, и тогда любой обед в январе напомнит о сочном и ярком лете.

• 3 кг свеклы;
• 2 средние головки лука;
• 500 грамм помидоров;
• 1 кг моркови;
• 500 грамм болгарского перца;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• Специи по вкусу.

Такие нехитрые рецепты не только помогут в приготовлении блюд, но и прекрасно сэкономят ваше время в будущем. И, конечно, маринованная свекла на зиму – бесценная сокровищница полезных витаминов и минералов.

Принимайте дары природы с удовольствием, используйте практичные и вкусные рецепты, радуйте себя и близких. Ведь это так просто!

Источник: http://naogorode.net/zagotovki-iz-svekly-na-zimu-bez-sterilizacii/

Свёкла, маринованная на зиму без стерилизации: пошаговые рецепты

Маринование — один из самых простых способов заготовки свёклы. Однако многие не хотят тратить своё драгоценное время на долгий процесс стерилизации банок. Но ведь можно обойтись и без него! Свёкла, маринованная на зиму без стерилизации, имеет более яркий и насыщенный вкус, а также сохраняет все витамины и полезные вещества. Заготавливают овощ в сыром, отварном и тушёном виде.

Незаменимый ингредиент

Свёкла — не только кладезь витаминов и полезных веществ, но и незаменимый ингредиент для приготовления множества блюд. Заготовки из яркого овоща разнообразят ежедневный зимний рацион и облегчат процесс создания борща, винегрета, салатов и различных закусок. Закатывать свёклу в банки можно в самых различных видах: целиком, дольками, ломтиками, соломкой, кубиками, половинками или даже измельчённую на тёрке.

Не следует бояться того, что в баночках, не подверженных термической обработке, начнут размножаться бактерии. Различные паразиты не переносят кислую среду, в которой будет находиться свёкла, консервированная на зиму без стерилизации.

Подготовка к работе

Чтобы сделать вкусные и полезные заготовки, понадобится минимальный набор самых простых продуктов: свёкла, вода, уксус, сахар, соль и различные специи, которые придадут блюдам оригинальный и неповторимый вкус.

Выбирая основной ингредиент, следует обратить внимание на его сорт. Дело в том, что одним из наиболее часто встречающихся видов овоща, является кормовая свёкла. Этот продукт не имеет столь яркого цвета и насыщенного вкуса, поэтому для употребления в пищу его не применяют. Самыми вкусными сортами свёклы по праву считаются «Детройт», «Египетская плоская», «Красный шар», «Мулатка» и «Бордо». При использовании этих видов не следует переживать за вкус заготовок — он всегда будет ярким и насыщенным.

Отбирая овощи для консервации, следует осмотреть их поверхность. Если на ней есть небольшие повреждения или червоточины, их необходимо удалить. Плоды с признаками гниения использовать не стоит: закатки из такого ингредиента долго не простоят. Ещё один важный критерий — структура свёклы. Если овощ потерял упругость, его лучше применить для других целей. Самыми вкусными считаются плоды среднего размера.

Следующий этап подготовительных работ — отбор ёмкостей, в которых будут храниться заготовки. Банки не должны содержать трещин, сколов и других повреждений — такая тара быстро «взорвётся». Отобранные целые ёмкости следует тщательно вымыть с применением пищевой соды, а затем хорошо ополоснуть. Чтобы ушла вся влага, мокрые банки ставят на чистое кухонное полотенце в перевёрнутом виде.

Если свёкла томится в ожидании своего часа, банки подготовлены и есть свободное время, можно приступать к маринованию свёклы на зиму. Рецепты без стерилизации, составленные пошагово, помогут справиться с процессом консервирования без особого труда.

Компонент для винегрета

Заготавливать овощ для винегрета очень удобно. Процесс приготовления не занимает много времени, а результат позволит сэкономить внушительное количество сил. Свёкла, заготовленная по этому рецепту, остаётся упругой и приобретает волшебный аромат специй.

Продукты, необходимые для приготовления:

• 4 килограмма свёклы;
• 4 литра воды;
• 65 грамм сахарного песка;
• 60 грамм крупной соли;
• 10 бутонов сушёной гвоздики;
• 10 горошин зерновой горчицы;
• 10 горошин перца душистого;
• 30 миллилитров любого уксуса (столовый, яблочный, винный).

Процесс заключается в следующем:

С готовой свёклы следует слить кипяток, после чего залить холодной водой. Так овощ станет ещё более мягким, а его вкус — ярким.

Заготовка целых плодов

Целая свёкла на зиму в банках без стерилизации подойдёт для приготовления разнообразных салатов, ведь её очень удобно измельчать на тёрке. Благодаря рассолу, в котором находятся корнеплоды, овощи получаются очень ароматными и аппетитными. Такие плоды настолько вкусны, что их можно есть в самостоятельном виде.

Понадобится:

• 1,5 килограмма некрупной свёклы;
• 37 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 300 миллилитров воды;
• 120 миллилитров масла растительного;
• 150 миллилитров уксуса;
• 5 сушёных цветков гвоздики;
• 2 лаврушки;
• 3 горошины перца душистого.

1. Корнеплоды вымыть и отварить до полной готовности. Дать остыть и очистить.
2. Воду довести до кипения, после чего приправить солью, сахаром, лаврушкой, душистым перцем и гвоздикой. Влить масло и проварить несколько минут.
3. Свёклу сложить в баночки и залить горячим маринадом. Добавить уксус и закатать.

Лучше использовать домашнее масло. Вкус и аромат заготовки будут более насыщенными.

Заправка для борща с фасолью

Заготовив заправку для борща на зиму, можно сэкономить много времени, которое уходит на приготовление вкусного первого блюда. Такая консервация добавляется практически в самом конце варки. Вкус борща со свекольно-фасолевой заправкой становится необыкновенно насыщенным и оригинальным.

Необходимые продукты:

• 3 килограмма корнеплодов свёклы;
• 750 грамм лука репчатого;
• 80 грамм пасты томатной;
• 300 грамм отварной фасоли любого цвета;
• 1 крупная головка чеснока;
• 155 миллилитров подсолнечного масла;
• 90 грамм соли.

Для приготовления нужно:

Заправка будет ещё более вкусной и полезной, если вместо томатной пасты использовать свежие помидоры. На указанное количество ингредиентов понадобится около 500 грамм спелых плодов.

Аппетитная свекольная икра

Икра — одно из самых популярных блюд, которые готовят из свёклы. Вкусную закуску можно использовать в качестве заправки для борща, включать в слоистые салаты, намазывать на хлеб или просто есть ложкой, наслаждаясь её нежным вкусом. В сочетании с другими овощами корнеплоды приобретают совершенно новые, необычные краски.

Понадобится:

• 600 грамм лука репчатого;
• 3 килограмма свёклы;
• 300 грамм сладкой моркови;
• 4 головки чеснока среднего размера;
• 25 грамм соли;
• 100 грамм томатной пасты;
• 15 грамм сахарного песка;
• 10 грамм молотого чёрного перца;
• 200 миллилитров столового уксуса;
• 400 миллилитров масла растительного.

Чтобы консистенция икры была более однородной, овощи следует измельчать с помощью мясорубки.

Закуска из тушёных корнеплодов

Закуска из тушёной свёклы — это уже готовое блюдо, которое можно подать в качестве дополнения к мясу, картофелю или рыбе. Волшебный аромат заготовки обусловлен использованием кориандра, а необычный вкус — сладкой морковкой. Необычное блюдо понравится не только членам семьи, но и неожиданным гостям.

• 250 грамм морковки сладкой;
• 3 килограмма свёклы;
• 50 грамм томатной пасты;
• 7 зубчиков чеснока;
• 350 грамм лука;
• 25 миллилитров уксуса 9%;
• 10 грамм соли;
• 15 грамм кориандра;
• 50 миллилитров масла растительного;
• 10 грамм чёрного молотого перца.

Процесс состоит из следующих шагов:

Свежая зелень петрушки сделает блюдо более оригинальным. Продукт следует мелко нарубить и добавить к остальным ингредиентам вместе со специями.

Советы для достижения наилучшего результата

Маринование свёклы в домашних условиях без стерилизации — простой и быстрый процесс, который придётся по душе всем тем, у кого нет лишнего времени. Открыв баночку с заготовкой холодным зимним вечером, можно не только насладиться её вкусом, но и вспомнить о тёплых осенних деньках, когда собирался урожай. Чтобы блюда из свёклы, заготовленные с большой любовью, получались вкусными, долго хранились и радовали каждого члена семьи, следует соблюдать некоторые рекомендации:

Свёкла, маринованная на зиму, — это не только полезно, вкусно, аппетитно, но и очень удобно! Когда времени совсем нет, а все члены семьи проголодались, можно открыть любовно закатанную баночку и съесть её содержимое со свежим хлебом. Наслаждение от такого необычного перекуса обеспечено!

Источник: http://zasolka.guru/ovoshhi/svyokla-marinovannaya

Очень вкусные пошаговые рецепты маринованной свеклы на зиму

Представляем рецепты маринованной свеклы, которая получается очень вкусно. Лучше брать те, которые не содержат уксуса. Стоит пробовать разные варианты, найти подходящий вариант и консервировать по нему. Такие зимние закрутки не только дольше сохраняют качество продукта, но и облегчают женщине готовку.

Существует много вариантов. Мало кто знает, как замариновать свеклу на зиму правильно. Нужно вымыть корнеплоды и поместить в воду, предварительно смешанную с солью и уксусом. Пропорции подбираются по индивидуальным предпочтениям хозяйки. В среднем требуется 2-3 ст. л. этих ингредиентов. В маринаде овощ варят примерно час, после чего остужают и избавляют от кожицы и выкладывают в стерилизованные банки.

Рецепт маринования свеклы для хранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит как в столовой. Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку прикрывают крышкой и после остывания помещают в любое удобное место. Для консервации лучше использовать небольшой корнеплод, так как крупный нужно будет варить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он поместился в банку.

Для стерилизации банки накрывают металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости объемом в 0,5 л стерилизуют 10 минут после закипания, затем закупоривают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долго хранится.

Можно сделать маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько маленьких корнеплодов, отваривают их и чистят. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, затем заливают овощ и закатывают на зиму. За счет отсутствия предварительной термической обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит практически все свои полезные свойства.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Далее делать все по уже известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, поэтому хранить такие закрутки лучше в холодильнике.

Мелкий корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить им остальную свеклу (1,5 кг). Готовить ее около часа. В конце варки овощ почистить, а маринад процедить и вновь вскипятить. Можно найти много рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют полезные свойства овоща.

• овощ — по вкусу;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 70 мл;
• гвоздика — по вкусу;
• перец горошек — по вкусу;
• корица — по вкусу.

Все ингредиенты (кроме основного) смешать и залить 1 л воды, прокипятить. Отваренный корнеплод очистить и нарезать удобным способом, поместить в банки. Овощ залить маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также успешно может использоваться как отдельное блюдо.

Особой пикантностью отличается свекла по-корейски на зиму:

• свекла — 1 кг;
• уксус — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• черный и острый перец — по 0,5 ч. л.;
• чеснок — 6 шт.

Необычные рецепты

Этот овощ популярен в кухне многих народов. Кавказ славится своими блюдами. Можно воспользоваться несколькими рецептами заготовок, придуманными там.

Свекла по-осетински. Понадобится:

• овощ — 2 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• базилик — 1 ч. л.;
• чабер — 1 ч. л.;
• кинза — 1 ч. л.;
• уцхо-сунель — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец острый — 2 шт.;
• уксус 9% — 150 мл.

Соль с сахаром и специи заливают водой, кипятят примерно 2 минуты. Залить приготовленный и настоявшийся маринад из свеклы, закрутить банки с предварительно отваренной и порезанной свеклой с уксусом, уложенной в банки, перемежая ее слоями чеснока и острого перца

Замаринуйте свеклу по-грузински:

• овощ — 1 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• яблочный уксус — 4 ст. л.
• уцхо-сунель — 1 ст. л.;
• кориандр — 1 ст. л.;
• шафран — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 4 шт.;
• черный и красный перец — по вкусу.

Рецепт квашенного корнеплода. Понадобится:

• овощ — по вкусу;
• вода — 10 л;
• соль — 500 г.

Для консервации можно взять любое количество овоща и воды, пропорции соли также будут подбираться в соответствии с литражом воды. Этот свекольный маринад дополнительно не требует никаких специй и ингредиентов. Уложенный в банки корнеплод необходимо залить маринадом, чтобы он покрывал плоды примерно на 5 см, придавить чем-нибудь и поместить в теплое место на неделю.

Когда смесь начнет бродить, на ней образуется пена, которую нужно снять. После этого заготовку выносят в холодное место, где процесс немного замедлится. Если холодного места нет, брожение можно замедлить, разложив заготовку в стерилизованные банки.

Маринование свеклы в домашних условиях может происходить по разным рецептам. Все они сохраняют цвет и полезные свойства корнеплода, облегчают готовку и не изменяют вкусовых качеств этого незаменимого на столе овоща.

Источник: http://my-fasenda.ru/advice/marinovannaya-svekla/

Источник: ogorodo.ru

Как замариновать на зиму свеклу без стерилизации

Преимущество маринования в том, что плоды остаются сочными и хрустящими, сохраняя почти все витамины. А благодаря «кислым компонентам», которые имеются в маринаде, свекла не «взорвется» и благополучно достоит до нового урожая. Причем консервировать ее можно даже целиком, выбрав небольшие корнеплоды, или же порционно порезать и даже натереть.

Свеклу можно замариновать несколькими способами, в зависимости от цели дальнейшего использования:

• для приготовления салатов, в частности, винегрета;
• целиком (такие овощи можно есть сразу после открытия банки или тоже резать для салатов);
• как заправку для борща с добавлением фасоли и лука.

Для зимних заготовок используйте сорта свеклы Бордо, Детройт, Мулатка или Красный шар. Они имеют сочную сладкую мякоть и насыщенный цвет.

Винегретная свекла на зиму

Вымойте и отварите до готовности 4 кг плодов. Когда они остынут, очистите, нарежьте так, как обычно крошите для салата, и разложите по литровым баночкам.

Сделайте маринад из 4 л воды, 60 г соли и столько же сахара и специй: по 10 штучек:

• душистого перца горошком;
• гвоздики;
• горчицы в зернах.

Проварите его 10 минут и сразу залейте заготовки, предварительно налив в каждую банку 1 ст. л. уксуса. Закатайте.

Маринованные целые плоды

Свеклу также нужно будет отварить, но в этом случае это будет быстрее, ведь бурачки в количестве 1,5 кг следует выбрать небольшие. Пропитавшись маринадом, они останутся сочными, и вы сможете без труда натереть на терку или похрустеть ими вместо огурцов. Итак, почистите свеклу от кожицы и уложите в баночки. Далее процесс аналогичен: заливаем маринадом, добавляем уксус (на указанное количество – 150 мл), закатываем.

А вот состав маринада несколько изменен:

• вода – 300 мл;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• специи (гвоздика, лаврушка, перец душистый).

Чтобы заготовка была более ароматной, используйте нерафинированное масло.

Заправка для красного борща

Вдвойне полезная консервация, которая уменьшит время варки борща в 2 раза, ведь в ее составе есть уже готовая фасоль. Отварите ее предварительно и можно приступать к заготовке. Натрите на крупной терке 3 кг свеклы и пока отложите в сторону. Порежьте полукольцами 750 г лука и обжаривайте его в подсолнечном масле (около 50 мл), пока не появится золотистый оттенок. В конце жарки добавьте 80 г томатной пасты и пропущенную через пресс головку чеснока. Теперь выложите на сковороду свеклу, посолите и тушите 30 минут. По истечении указанного времени положите фасоль, добавьте еще 100 мл масла перемешайте и томите еще 20 минут. Закатайте.

Источник: glav-dacha.ru