Перец болгарский консервация на зиму

Пошаговое приготовление консервированного перца с медом без уксуса:

1. Прежде всего, плоды вымывают, выкладывают на пергамент и запекают в духовке, разогретой до 200 градусов, до готовности (обычно достаточно 15 минут). Предварительно их не надо разрезать и вычищать! Важно в течение приготовления следить, чтобы они не пригорели. А для этого желательно их периодически переворачивать. Готовность можно определить по состоянию овоща: он становится мягким, кожица же вздувается.
2. Далее, согласно рецепту сладкого перца на зиму, его нужно очистить. Чтобы все прошло легко и просто, его следует сложить в пакет. Как вариант, можно завернуть запеченные плоды в пищевую фольгу. Полчаса своеобразной «парилки» — и с каждой перчинки кожица практически сама слезет. Потом остается аккуратно удалить плодоножку и сердцевину с семенами.
3. Теперь овощи нарезают соломкой. В посуду с толстыми стенками наливают растительное масло, добавляют приправы и специи, а затем аккуратно выкладывают нарезанный перец. Блюдо тушится около 10 минут (время засекают после закипания жидкости).
4. Остается разложить закуску по банкам и закрыть. Перец, маринованный на зиму, переворачивают, проверяя герметичность, оставляют до остывания под «шубой».

Сочное лечо из болгарского перца с помидорами

Удивительно вкусный венгерский рецепт лечо из перца на зиму. Существует много методов приготовления закуски, но классическим считается способ, когда к данному овощу добавляют только томаты, репчатый лук, специи и растительное масло.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Растительное масло — 150 мл
• Уксус 9% — 3 ст.л
• Сахарный песок — 4 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Перец черный горошком — 1 ч.л.
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление сочного лечо из болгарского перца с помидорами:

1. Сначала необходимо вымыть и переработать помидоры. А именно, их пропускают через соковыжималку либо измельчают блендером.
2. Лук тоже чистят и режут полукольцами. Перец после удаления семян и плодоножек измельчают — в соломку.
3. Ингредиенты необходимо смешать и отправить на огонь. Готовим около 1 часа.
4. Спустя указанное время вливают уксус и протушивают еще несколько минут.
5. По готовности расфасуйте лечо по стерилизованным банкам и закатайте. Перевернув, тару укутывают и оставляют в таком виде до остывания.

Перец в томатно-чесночной заливке

Между прочим, очень интересно заготовить перец с чесноком на зиму. Овощи прекрасно дополняют друг друга. Закуска же получается не только вкусной, но и выразительно ароматной. Так как готовится перец на зиму в томате, он берет от помидоров еще и их своеобразную кислинку.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 700 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сахарный песок — 2-2,5 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Уксус — 30 мл
• Растительное масло — 30 мл

Пошаговое приготовление перца в томатно-чесночной заливке:

1. Сначала нужно измельчить блендером помидоры. Как вариант, их пропускают через соковыжималку или мясорубку, сливая массу в кастрюлю.


2. На следующем этапе к томатам добавляют чеснок, измельчив его при помощи пресса.
3. Масса должна провариться до 5 минут, тогда в нее вводят соль с сахаром и растительное масло.
4. После добавления соли и сахара томатно-чесночный микс должен покипеть еще 5 минут. В это время можно быстро очистить и нарезать четвертинками перец.
5. Перец добавляют в кастрюлю и тушат блюдо около четверти часа.
6. В конце вливают уксус. Пусть все покипит около 10 минут.
7. Спустя указанное время можно фасовать закуску по банкам.

Перец в масле с травами

Еще один способ разнообразить рацион. Готовить такой перец в масле на зиму тоже несложно. Причем получается он отменным — сочным, богатым на разные вкусовые оттенки. Чтобы любителям пикантных закусок не подыскивать отдельно рецепт горького перца на зиму, можно добавить в закуску побольше чили.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Перец чили — 1 стручок
• Чеснок — 6 зубчиков
• Растительное масло — 200 мл
• Яблочный уксус — 70 мл
• Укроп — 2 пучка
• Петрушка — 2 пучка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление перца в масле с травами:

1. Сначала нужно подготовить перец — запечь и очистить. Лучше использовать плоды разного цвета, тогда закуска будет выглядеть еще красивее и аппетитнее.
2. Далее мелко нарубите чили. Если хотите, чтобы закуска получилась острой, семена не убирайте.
3. На следующем этапе очищаем и измельчаем зубчики чеснока.
4. Зелень вымываем, оставляем, чтобы обсохла, и нарезаем мелко.
5. Готовим заправку для закуски: заливаем подсолнечным маслом чили, чеснок, уксус.
6. В банки красиво раскладываем болгарский перец на зиму без варки и заливаем его масляной смесью.

Перец с луком в томате

Еще одна ароматная и вкусная закуска, после знакомства с которой невозможно ее называть по-другому, кроме как «Пальчики оближешь»! Рецепт перца с луком на зиму сравнительно простой, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление перца с луком в томате:

1. Сначала моют и подготавливают овощи.
2. Далее перец нарезают соломкой, а лук — кольцами.
3. Овощи немного обжаривают, наливая в сковородку буквально 1 столовую ложку масла.
4. Помидоры после мытья очищают от кожуры. Для этого удобно сначала их ошпарить кипятком. Тогда кожица легче снимается.
5. Томаты нарезают и тушат в сотейнике. Их выдерживают до той степени, пока объем не уменьшится вдвое.
6. Далее в томатную массу нужно ввести лук с перцем, прочие ингредиенты.
7. Когда масса закипит, можно ее сразу отправлять в банки.
8. Завершающий этап — стерилизация закуски. Стоит выдержать банки около 40 минут в кипящей воде, и тогда можно закатывать и переворачивать.
9. Когда закрутки остынут естественным образом, их можно отправлять на хранение. Для этого лучше подыскать сухое, темное и прохладное место.

Перец на зиму с яблоками

Перчик — тот продукт, который способен удивлять даже мастеровитых кулинаров. Всегда найдется еще не испробованный рецепт, который поможет открыть новые грани в овоще. Яркий тому пример — перец с яблоками на зиму. Это весьма нетипичное сочетание, но тем оно и интереснее. Закуска будет уместной и в качестве самостоятельного блюда, и в роли прекрасного дополнения к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Кисло-сладкие яблоки — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сахарный песок — 1 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Корица — 1/2 ч.л.
• Яблочный уксус — 1 ст.

Пошаговое приготовление перца на зиму с яблоками:

1. На первом этапе приготовления заготовки яблоко очищают и нарезают крупными кубиками. Аналогичным способом подготавливают и перец.
2. Далее эти ингредиенты можно вместе бланшировать — достаточно будет до 5 минут такой обработки.
3. После остужения яблоки с перцем раскладывают по банкам. Заливая кипятком, их оставляют на 10 минут. Затем сливают воду и еще раз повторяют такую же процедуру.
4. Пока яблоки и перец стоят с кипятком, можно сделать маринад. Для этого в воду добавляют соль с сахаром, корицу и уксус.
5. Рассол доводят до кипения и тут же, освободив банки от воды, разливают для закатывания.

Перец с томатами и морковью

Один из лучших рецептов перца на зиму, который точно придется по вкусу всей семье. Это полноценное блюдо, которое радует вкусом и ароматом, а также высокой питательной ценностью.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Вода — 4 ст.
• Подсолнечное масло — 1,5 ст.
• Сахарный песок — 300 г
• Соль — 100 г
• Уксус 9% — 7 ч.л.
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Черный перец — 10-12 горошин
• Душистый перец — 3-4 горошины

Пошаговое приготовление перца с томатом и морковью:

1. Прежде всего, занимаемся подготовкой овощей. Лучше выбирать мясистые помидоры, тогда блюдо будет в меру сочным, но не слишком водянистым. Перчик же лучше отобрать разных оттенков, благодаря чему салат получится еще более красочным, вызывая аппетит одним своим видом.
2. Вымываем овощи, снимаем кожицу, если это нужно, удаляем плодоножки.
3. Помидоры нарезают кубиками. Перец — соломкой, а лук — полукольцами. Морковь лучше просто натереть на крупной терке. Но по-своему интересным получится блюдо, если она будет нарезана брусочками.
4. Отдельно варят маринад, соединяя воду, растительное масло, уксус и соль с сахаром. Когда он закипит, можно в него выкладывать овощи.
5. После закипания салат варим в течение 40 минут.
6. Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Грузинская аджика из болгарского и острого перца

Настоящая аджика по-грузински — лучший способ заготовить болгарский и острый перец на зиму. Она невероятно богата различными полезными веществами, включая фитонциды. Последние играют важнейшую роль в укреплении защитных сил организма. Поэтому жгучая закуска придется кстати в холодное время года.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 5 кг
• Острый перец — 500 г
• Томатная паста — 500 г
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 2,5 кг
• Чеснок — 5-6 головок
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление грузинской аджики из болгарского и острого перца:

1. На первом этапе необходимо вымыть и очистить овощи.
2. Далее все ингредиенты измельчают в однообразную массу, например, прокрутив через мясорубку либо при помощи блендера.
3. Переливаем полученную массу в кастрюлю и отправляем на огонь.
4. Осталось немного проварить смесь — буквально 10 минут.
5. Далее занимаемся подготовкой тары. Под аджику банки непременно стерилизуют.
6. Заполняют их тут же — чтобы они были еще теплыми.

Ароматная паста из болгарского перца с луком

Универсальная заготовка на все случаи жизни. Ее добавляют в борщи и супы или подают в качестве закуски. А еще паста из перца на зиму выручает, если нужно приготовить заправку для салата, соус или подливу. Любители горчинки могут вводить в любом количестве острый перчик — главное, чтобы вкус радовал.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление ароматной пасты из болгарского перца с луком:

1. Сначала очищают и измельчают лук. Нарезав его мелкими кубиками, отправляют на огонь и немного обжаривают в масле.
2. Пока лук обжаривается, можно очистить и нарезать перец. Его тоже лучше превратить в мелкие кубики.
3. Перец добавляют к луку, еще подливают немного воды и закрывают крышкой. Пусть все хорошо потушится — до получаса, до полного размягчения перца.
4. Овощи взбивают блендером, добавляют к ним соль и сахар.
5. Массу без крышки держат на огне до 20 минут, постоянно помешивая, иначе она подгорит.
6. В конце вводят уксус, проварив все вместе около 3-4 минут.
7. Спустя указанное время можно раскладывать пасту по чистым стерилизованным банкам.

Перец для фаршировки

Этот простой рецепт перца на зиму оценит любая хозяйка. Ведь можно в течение холодного времени года баловать домашних фаршированным перчиком, причем его вкус и аромат практически не меняются.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л
• Сахарный песок — 70 г
• Соль — 35 г
• Лимонная кислота — 8 г

Пошаговое приготовление перца для фаршировки:

1. Овощи вымывают, удаляют сердцевину и плодоножки.
2. После первичной обработки плоды нужно подержать в кипятке буквально пару минут, а затем моментального переложить в холодную воду.
3. Тем временем стерилизуют банки.
4. Сразу после подготовки перцев можно складывать их по банкам и заливать кипящим рассолом, приготовленным на основе сахара, соли и лимонной кислоты. Целесообразно вкладывать перчинки друг в друга, чтобы рационально использовать тару!
5. Сразу после заполнения тару тщательно закручивают и оставляют в перевернутом виде до полного остывания.

Источник: tutknow.ru

Самый вкусный сладкий перец на зиму — фото рецепт заготовки в сладкой заливке пошагово

Приготовим на зиму маринованный перец в медовой заливке. Да-да, не удивляйтесь, именно в медовой! И это очень вкусно, поверьте!

Для консервации лучше всего подходят красные, оранжевые или желтые плоды. Мёд обязательно нужно выбирать очень душистый, тогда будет неповторимый вкус и запах. А тройной способ заливки поможет хранить заготовку всю зиму без дополнительной стерилизации.

Медовый «Душистый» перец готов! Остужаем консервацию и убираем в холодное место. Основной ингредиент хорошо промаринуется и насытится ароматами спустя месяц.

Простой рецепт маринованного сладкого перца на зиму

Эта заготовка хороша тем, что готовится быстро и без затей, а главное – без пастеризации. При этом хранить ее можно в квартирных условиях вне холодильника или погреба.

Перцы лучше взять с толстыми стенками и разных цветов, чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой.

Раскладка продуктов рассчитана на 6 л:

• перца сладкого (без семян и плодоножек) – 6 кг;
• воды – 2 л;
• сахара – 600 г;
• масла растительного – 400 мл;
• уксуса столового – 250 мл;
• соли – 5-6 дес. л;
• лаврового листа – 5-6 шт.;
• перца душистого горошком – 15-20 шт.

В готовой заготовке энергетическая ценность будет составлять 60 ккал на 100 г. Итак:

1. Сначала стерилизуем банки. Можно это сделать как духовке, так и в микроволновке. В первом случае процесс займет 12 минут при температуре 170 градусов, во втором случае – 3-5 при мощности 800 Вт. Тару предварительно моем с содой, ополаскиваем и наливаем воды на 1-2 см. Держим в микроволновке, пока не пройдет 2 минуты после закипания. Остатки воды сливаем, а емкости переворачиваем вверх дном на чистое полотенце. Металлические крышки кипятим отдельно и хорошо просушиваем.
2. Болгарские плоды произвольно, но достаточно крупно нарезаем, удаляя плодоножки с семенами и белые прожилки.
3. Теперь в большой кастрюле смешиваем все остальные ингредиенты (можно добавить кориандр или гвоздику). Помешивая, даем закипеть.
4. Опускаем в маринад порезанный перец и на среднем огне провариваем его 4-6 минуты. Если овощей много, делать это можно в несколько приемов, поскольку все количество сразу вряд ли поместится.
5. Готовый перец фасуем по банкам, заполняя их на 3/4, стараясь не расходовать маринад, если сварено не все сырье.
6. В наполненные емкости доливаем оставшийся рассол до полноты, сразу закатываем, переворачиваем и держим в одеяле до полного остывания.

Красивый маринованный перец подойдет в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе, а также как самостоятельная закуска.

Вариация заготовки в томате

Такая закуска послужит отличным дополнением и к зимнему, и к летнему рациону. Соус можно делать из томатной пасты, сока или свежих помидоров. Для заготовки нужно взять:

• красного и желтого перца – 1,4 кг;
• душистого горошком – 6-7 шт.;
• несоленого томатного сока – 700 мл;
• сахара – 40-45 г;
• уксуса столового – 2 дес. л.;
• соли – 2 дес. л.

Плоды следует подготовить, как и в предыдущем варианте. Затем:

1. В томат добавляем все ингредиенты, кроме основного и доводим до кипения.
2. В получившийся соус опускаем нарезанный перец, кипятим 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
3. Стерилизуем: пол-литровые 10 минут, литровые – 15.
4. Закатываем прокипяченными крышками.

Такой вариант закуски хорош как в холодном, так и в горячем виде.

Болгарский перец на зиму в масле

Чтобы сохранить перец целиком на долгое время, его можно закатать в банки с растительным маслом. Для этого потребуется:

• крепких плодов средних размеров – 2 кг;
• вода – 2 л;
• масло – 1 ст.;
• сахарный песок – 0,5 ст.;
• соль – 3 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• перчик чили – 1 шт.;
• перец горошком.

Для целых плодов банки лучше брать 1,5-2-х литровые и подготовить, как описано выше, а перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах. После:

1. В глубокой кастрюле плоды заливаем холодной водой, ждем, пока закипит, и сразу же снимаем с плиты.
2. Очень осторожно, чтобы не лопнула кожица, достаем овощи из кастрюли и укладываем в банку с горошком, 2-3-мя кусочками чили и пластинками чеснока. Наполнять тару нужно с верхом, поскольку скоро содержимое осядет.
3. В оставшуюся после пастеризации жидкость добавляем масло, специи и опять кипятим. Вливаем эссенцию, сразу же заливаем содержимое банок и закатываем.
4. Остужаем под одеялом в перевернутом положении.

Сладкий перец на зиму с помидорами

Для красивой, яркой заготовки потребуются спелые мясистые помидоры и желтые сладкие перцы. На качестве плодов экономить нецелесообразно.

Для рецепта нужно:

• помидоров – 2 кг;
• перца сладкого – 4 кг;
• чеснока – 6 зубков;
• масла постного – 200 мл;
• уксуса столового – ¾ ст.;
• соли – 3 дес. л.;
• сахара – 5 дес. л.

Вес плодов подразумевается в очищенном виде.

Приготовление происходит поэтапно:

1. Томаты чистим от кожицы и режем довольно крупными дольками.
2. Перец освобождаем от плодоножек и семенников, нарезаем полосками шириной 1 см.
3. Складываем овощи в таз, доводим до кипения и варим при слабом нагреве четверть часа, иногда помешивая.
4. Добавляем постное масло, специи и чеснок, порезанный пластинами, томим еще столько же.
5. Вливаем уксус, кипятим 2 минуты и раскладываем по банкам. Стерилизация не требуется.

Закуска получается густой с бархатистым вкусом. Подходит к мясу, рыбе, рису, отварному рассыпчатому картофелю, макаронам, а то и просто – к белому хлебу.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

• болгарских перцев – 1,4 кг;
• баклажанов – 1,4 кг;
• томатов – 1,4 кг;
• моркови – 0,7 кг;
• чеснока – 4 зубка;
• соли – 40 г;
• сахара 40 г;
• масла подсолнечного – 0,5 ст.;
• горького чили – 1/3 стручка.

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
2. Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
3. Морковь трем на крупной терке.
4. С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
5. В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
6. Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
7. В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
8. Через 5 минут снимаем с плиты.
9. Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».

С кабачками

Для этого своеобразного салата кабачки подойдут только молодые. Резать их следует не очень мелко, иначе превратятся в кашу. Для начала следует взять:

• кабачков – 1,8 кг;
• перцев – 1,8 кг;
• лука репчатого – 750 г;
• моркови – 750 г;
• сахара – 180 г;
• соли – 150 г;
• укропа – 50 г;
• масла подсолнечного – 150 мл;
• уксуса столового – 150 мл.

Укроп можно брать по желанию – зелень, семена или их смесь. Кабачки чистить не нужно, достаточно только срезать кончики.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. Перец режем полосками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, лук – полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
2. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим.
3. В большом тазу перемешиваем все овощи, кроме кабачков. Солим и даем настояться 1 час, чтобы появился сок.
4. Добавляем сахар и масло, ставим на огонь и варим четверть часа, периодически помешивая.
5. Туда же выкладываем кабачки и томим еще столько же.
6. За 5 минут до готовности посыпаем массу укропом, вливаем уксус, перемешиваем.
7. Фасуем в тару и стерилизуем 15-20 минут.

С огурцами

По этому рецепту овощи берутся в соотношении 1:1. Кроме них, в каждую банку нужно будет положить:

• чеснока – 2-4 зубка;
• зонтиков укропа – 3 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перца черного горошком – 3 шт.;
• душистого горошком – 3 шт.;
• уксусной эссенции – по 1 ч. л. на каждый литр объема емкости.

Для рассола на литр воды:

• 3 дес. л. соли (без горки);
• 3 дес. л. сахара.

Перед приготовлением огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. Перец выбираем контрастных с огурцами оттенков.

Порядок приготовления прост:

1. Все указанные пряные компоненты бросаем на дно стеклянной емкости.
2. Укладываем целые огурцы и резанные перцы.
3. Наливаем в баночки кипяток и оставляем на 20 минут.
4. В это время готовим рассол. Как только вода со специями закипит, жидкость из банок осторожно выливаем в мойку, тут же заливаем рассолом и оставляем еще на 20 минут.
5. Сливаем рассол, доводим его до кипения, снимая пену (если она появляется), и заливаем в последний раз.
6. Добавляем эссенцию и закатываем.
7. Остужаем вверх дном под одеялом.

Маринованные красно-желто-зеленые «светофоры» можно употреблять через 2 месяца, когда хорошо просолятся.

С луком

Для такой консервации потребуется:

• сладких перцев – 1 кг;
• лука репчатого – 2-3 шт.;
• сахарного песка – 3 ст. л.;
• томатного сока – 250 г;
• масла растительного – 50 мл;
• перца горошком – 2 шт.;
• соли – 1 ст. л.;
• лаврового листа – 2 шт.

Что делаем:

1. Подготовленный перец режем широкими или тонкими полосками, лук – полукольцами.
2. Остальные ингредиенты смешиваем в металлическом тазу.
3. Выкладываем туда же овощи и варим 15 минут.
4. В горячем состоянии раскладываем в стеклянную тару и закатываем.
5. Храним строго в прохладном месте.

С чесноком

Этот рецепт несколько похож на предыдущий. Для него берем:

• болгарского перца – 2 кг;
• чеснока – 2 головки;
• соли – 50 г;
• сахара – 25 г;
• масла растительного – 150 г;
• уксуса столового – 50 г;
• укропа – 1 пучок;
• воды – 1 л.

Как консервируем:

1. Подготовленный перец режем широкими полосками, чесночные дольки трем на мелкой терке, зелень укропа мелко рубим.
2. Остальные ингредиенты смешиваем в подходящей посуде и доводим до кипения.
3. Опускаем в маринад перец и варим 5 минут.
4. Раскладываем по стерилизованным банкам, переслаивая чесночной стружкой и укропом.
5. Заливаем оставшимся рассолом, закатываем и остужаем.
6. Храним в прохладном месте.

Советы и рекомендации

Перцы по различным рецептам всегда удаются даже начинающим хозяйкам. Но все же стоит прислушаться к рекомендациям опытных кулинаров:

1. Плоды не стоит переваривать, а то они отдадут весь свой вкус маринаду.
2. Чтобы помидоры быстро очистить от кожицы, их нужно обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду.
3. С болгарским перцем хорошо сочетается кинза, кориандр и другие пряные травы и семена.
4. Сухие пряности позволяют консервам лучше храниться.

Источник: ladyelena.ru

Классический рецепт маринованного болгарского перца на зиму

Итак, сначала разберемся, что же такое маринованный перец, как правильно его приготовить. По сути, маринованный перец — это свежий отборный перец, тушеный в маринаде из воды, уксуса, масла и специй.

Для маринада могут использоваться и другие неожиданные компоненты, о которых мы вам ещё расскажем. Классический рецепт приготовления маринованного перца состоит из четырех этапов — 3 основных:

• подготовка перца;
• приготовление маринада;
• закатывание.

и одного вспомогательного — подготовка тары. Банки тщательно моются и стерилизуются. Метод стерилизации банок каждая хозяйка выбирает индивидуально. Не принципиально будет ли это духовка или микроволновка. Чаще всего банки стерилизуют в кипящей воде.

К слову, о банках. Объём тары может быть любой, но чаще всего используют банки 0,5 и 1л. Использование банок большего объёма нецелесообразно для среднестатистической семьи.

Пошаговые инструкции по приготовлению перца, мы приведём ниже, а прежде разберёмся с необходимыми ингредиентами и правилами выбора овощей для консервации. Перец, подлежащий консервации должен быть:

• не сильно крупным;
• ровную форму;
• мясистым, сочным.

Желательно отдать предпочтение красным и жёлтым сортам. Во-первых, они, как правило, сочнее и мясистее, а во-вторых, эстетика блюда здесь тоже немаловажна.

Наш первый рецепт рассчитан на 3 килограмма перца. Для маринада необходимо взять:

• 0,6 л воды;
• стакан уксуса;
• стакан масла;
• 1/2 стакана сахара
• 2 стол. ложки соли
• специи (чеснок, петрушка, гвоздика, лавровый лист и перец горошек).

Ну и коль уж мы заговорили о маринаде, то вот вам схема его приготовления. Она на самом деле проста как мир, необходимо просто смешать воду, сахар, уксус, соль, масло и отправить смесь на огонь, постепенно доведя её до кипения.

Приготовление:

Первый шаг — подготовка перца. Его необходимо тщательно вымыть, вычистить сердцевину и разрезать пополам. Далее исходя из ваших предпочтений, размера самого перца и объёма банок, каждую половинку перца, необходимо разрезать вдоль 3-4 раза.

Шаг второй — приготовление маринада, об этом мы уже говорили выше, смешиваем все необходимые ингредиенты, доводим смесь до кипения.

Шаг третий — маринование и закатывание перца. Перец опускается в кипящий маринад и тушится в течение 10 минут, периодически помешивается.

Определяйте готовность перца индивидуально в каждом случае, время приготовления можно увеличить на 2-5 минут, или же сократить на несколько минут, поскольку разные сорта перца доходят до готовности по-разному. В идеале перец должен сохранить форму и лёгкий хруст.

Готовый перец разложить по банкам, закатать, накрыть их полотенцем, перевернуть и оставить до полного остывания.

Зимой перец, приготовленный по данной рецептуре использовать как готовое самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки в овощные, мясные рагу, первые блюда. Также он идеально подойдёт в качестве холодной закуски для праздничного стола.

Болгарский перец в томате — просто и вкусно

Болгарский перец прекрасно сочетается с любимыми, многими, томатами. Опытным хозяйкам знаком рецепт лечо, но мы рекомендуем вам попробовать несколько другой вариант сочетания помидоров и перца, которое многие находят очень удачным. Идея — маринование перца в томатном маринаде.

Для приготовления томатного маринада, на 3 килограмма свежего перца необходимы следующие ингредиенты:

• 5 литра томатного сока (лучше приготовить домашний, если покупать — то не солёный);
• стакан растительного масла;
• 40 гр. сахара;
• 30 гр. уксуса;
• 30 гр.соли
• специи — перец горошек, душистый, лаврушка, гвоздика, чеснок (список можно расширить по вкусу, количество также регулировать исходя из вкусовых предпочтений).

Приготовление:

1. Подготовить банки. Помыть и простерилизовать их.

2. Подготовить перец. Помыть его, очистить от семян. Разрезать на 6-8 частей.

3. Приготовить маринад. Томатный сок вылить в большую кастрюлю, ввести туда соль, сахар, уксус, специи, довести смесь до кипения, добавить масло.

4. В кипящий маринад отправить перец, варить 15 минут помешивая, поле чего уложить перец в банки, залить маринадом, закатать, укутать полотенцем и дождаться остывания.

Вкусный, срочный перец в томате готов. Дегустацию можно провести уже через несколько недель. Уверены, ваши домашние будут в восторге от такого блюда.

Болгарский перец в масле по-кавказки — новый вкус любимого овоща видео рецепт.

На Кавказе особым почитанием пользуются специи. В этом и заключается изюминка данного рецепта. Вкус перца здесь очень аккуратно и грамотно подчеркивается с их помощью. Именно на них, в какой-то степени делается акцент. В то же время, общая схема приготовления полностью сохраняется.

Перец по данной рецептуре получается вкусный, пряный и безумно ароматный. При этом приготовить его не составит труда даже новичку.

Жаренный болгарский перец на зиму — «ленивый рецепт»

Предлагаем немножко отойти от «маринадной» темы и приготовить перец методом обжарки. Подобные рецепты не сильно распространены, но в качестве разнообразия зимней солки можно приготовить и такой перец. Мы назвали этот рецепт «ленивым» по нескольким причинам:

• перец не надо чистить — это существенная экономия времени;
• маринад готовить не надо, перец просто заливается кипятком, что также экономит время хозяйки.
• и последнее — можно использовать большую тару.

Количество ингредиентов, указанных в данном рецепте рассчитано на 3-литровый бутыль. Можно конечно разместить перец в 3 литровые банки, но насколько это целесообразно — решать Вам, главное не забудьте тщательно простерилизовать тару.

 

Ингредиенты:

• 3 кг.перца
• чеснок — 1 головка
• перец горький — 1 штука
• сахар — стакан
• уксус — 100 гр.
• соль — 20 гр.
• растительное масло.

Приготовление:

Перец тщательно вымыть, просушить, равномерно обжарить на растительном.

Позаботьтесь о защите для себя и кухни — используйте крышку или защитный экран во избежание сильного разбрызгивания масла.

После обжарки перец отправить в банку. Выкладывая его необходимо чередовать с мелконарубленным чесноком. Также в банку отправить соль и сахар.

Предварительно распределите соль, сахар и уксус примерно поровну на количество банок, если используете несколько банок.

Залить перец кипятком на 2/3 банки, добавить уксус, и долить кипяток до верху.

Некоторые хозяйки переживают, что добавленные таким образом соль, сахар, уксус, распределятся по банке неравномерно, пытаются перемешать содержимое банки, чем создают себе лишние хлопоты. Настоятельно призываем отказаться от подобных манипуляций. Достаточно просто перевернуть банку и оставить ее перевёрнутой под полотенцем, пока она не остынет.

Перец по данному рецепту получается очень вкусным, такое соленье должно присутствовать в вашей кладовке, хотя бы ради разнообразия, тем более особых сложностей в приготовлении данного продукта, нет.

Болгарский перец на зиму с медом — необычное зимнее сочетание

Среди любителей перца, наверняка найдётся немало поклонников мёда. А что если совместить эти ингредиенты? Вот вам отличный рецепт маринованного перца в медовом маринаде. Кстати, это отличный вариант избавиться от залежавшегося засахарившегося мёда, с пользой. С целью подчеркнуть изысканность сочетания мёда и перца, добавление специй в данном рецепте сводится к минимуму.

Перец получается с одной стороны, более сладким, а с другой, на контрасте с медовым вкусом, более яркой становится кислинка, присущая перцу, после обработки уксусом. Ингредиенты в этом рецепте в принципе нехитрые. Их можно приобрести на любом рынке.

Компоненты для приготовления:

• перец — 1кг.
• мёд — 100 гр.
• уксус — 50 гр.
• раст. масло — 25 гр.
• соль — 1 стол.ложка
• перец-горошек — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Как и в первых двух рецептах приготовление состоит из трёх последовательных действий (подготовка перца, приготовление маринада и собственно закатывание), только маринад готовится особым способом, на основе мёда, а перец не варится, а лишь обдаётся кипятком.

Подготовка перца — пожалуй самый длительный этап. Необходимо тщательно вымыть каждую перчину, извлечь из неё середину с семенами, разрезать на 2 части, а затем, в зависимости от размера каждую половину разрезать вдоль ещё 2-3 раза.

Приготовление маринада займёт намного меньше времени, а чтобы ещё больше сэкономить его, занимаясь подготовкой перца, поставьте закипать воду. Как только порежете перец, отправляйте его в предварительно простерилизованные любым, удобным вам, способом банки и заливайте кипятком.

Банки лучше выбирать небольшие. Открытый зимой перец хранится недолго, лучше будет, если его съесть за один, максимум 2 раза. Практика показывает, что оптимальной тарой являются банки объёмом 0,5 литра.

Оставьте перец залитый кипятком на 10 минут, после чего можете приступать к основной части приготовления медового маринада. Для этого смешайте кастрюле мёд, специи и слейте туда воду из банок с перцем, доведите смесь до кипения — маринад готов.

Осталось лишь залить перец маринадом, закатать банки, укутать полотенцем до остывания и отправить в прохладное тёмное место.

Зимой перец, приготовленный по данному рецепту, станет настоящей находкой, его оригинальный вкус порадует даже гурманов.

Мы рассмотрели способы приготовления перца, в которых он является основным ингредиентом, но можно успешно сочетать его с другими овощами. Следующий рецепт именно такой.

Болгарский перец на зиму с фаршированной капустой — видео рецепт

Зимой нам всем катастрофически не хватает витаминов. Предлагаем вам оригинальный рецепт начинённого перца, который поможет справиться организму с зимним авитаминозом и порадует своим изысканным вкусом. Перец мы будем начинять капустой и морковкой. Следующий видео рецепт именно для тех, кто любит устраивать себе «витаминный бум» посреди зимы.

Ингредиенты для маринада — классические, но изюминка рецепта в том, как поведут себя с ним морковь и капуста. Поверьте, это незабываемый вкус и огромная польза для здоровья.

Вот таким разным может быть перец в зимний период. Он может прекрасно сочетаться с мёдом, томатом и другими овощами. Данные рецепты — лишь верхушка айсберга, малая часть того, что можно приготовить из перца, если включить фантазию и воображение.

Перец любит эксперименты, полюбите их и вы, если хотите лакомиться вкусным болгарским перчиком круглый год. Фантазия не будет лишней и зимой, консервированный перец может выступать, как в качестве самостоятельного блюда, так и служить основой для оригинальных салатов, добавкой к первым блюдам, мясным рагу и многому другому. И рецепты, представленные выше — это далеко не все варианты консервирования перца.

Источник: dom-pchel.ru