Пикантный перец на зиму рецепты
Для этого рецепта нужен особый перец – пикантный. Не знаю, так ли этот сорт называется на самом деле, можно поспрашивать на рынке, там вам должны ответить. Он представляет собой что-то среднее между сладким и острым перцем. Если вы не сможете его найти, то можете использовать болгарский перец с острым в соотношении 2 к 1. Заготовка получается достаточно острой, что мне очень нравится. Многие люди отказываются от острых блюд, считая, что те вредны для желудка и способны спровоцировать гастрит и даже язву. Эти опасения справедливы только в том случае, если есть только один лишь острый перец все время, игнорируя другие продукты. При разумном употреблении острый перец улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, поэтому его рекомендуется употреблять вместе с жирными и мясными блюдами, а также тогда, когда объем пищи очень большой.
кже регулярное употребление перца и других острых специй способствует исчезновению воспалительных процессов в организме, особенно локальных. Это очень полезное свойство, ведь длительные воспаления могут привести к злокачественным новообразованиям. К тому же перец получается очень вкусным, он делает практически любое блюдо просто потрясающим. Я частенько режу его и добавляю в салаты и к тушеным блюдам, вкус получается изумительный.
Чтобы приготовить маринованный пикантный перец, вам понадобится:
перец пикантный – 3 кг
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1,5 ст. л.
вода – 1.5 л
чеснок – по вкусу
лист лавровый
перец горошком
масло растительное – 0.5 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл
Как приготовить маринованный пикантный перец:
1. Приготовление начинаем с того, что тщательно отмываем каждую перчинку от загрязнений, удаляем веточки, плодоножки и сухие области возле кончика, если таковые имеются. Затем ждем некоторое время, чтобы вода смогла полностью стечь.
2. Чистим чеснок, моем и стерилизуем банки. Для этого кипятим или обрабатываем паром каждую банку в течение 30 минут.
3. На дно каждой банки кладем несколько горошинок перца.
4.
лее варим рассол (вода, сахар, соль, чеснок, нарезанный пластинками, лавровый лист) в течение 1 минуты после закипания, добавляем уксус. Опускаем в него перец на 1-2 минуты до изменения цвета. Утрамбовываем перец в банки, сверху заливаем рассолом и растительным маслом.
5. Закатываем банки крышками и проверяем надежность соединения, перевернув банки вверх дном Укутываем их в полотенце или одеяло, а после того как банки полностью остынут, относим их в погреб или кладовку для хранения.
Для надежности можно банки с консервацией простерилизовать (литровые – около 15 минут).
Приятного аппетита!
Рецепт обновлен (учтены комментарии) 14.12.2014
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Маринованный болгарский перец.
Видео-рецепт Маринованный болгарский перец
Источник: www.1001eda.com
Рецепт 1. Овощной зимний салат
Чтобы приготовить такой салат-заготовку понадобятся следующие компоненты:
- Зеленые томаты – три килограмма.
- Перцы болгарские, морковь, лук репчатый и огурцы – всех овощей по одному килограмму.
- Полтора стакана сахара.
- Масло подсолнечное – четыреста грамм.
- Одна столовая ложка горошин черного перца.
- Четыре столовых ложки соли.
- Уксус шестипроцентной концентрации на маринад.
Хорошо промытые овощи нарезаем небольшими кусочками, засыпаем солью и отставляем на сутки. Затем готовим маринад, смешиваем все компоненты – перец, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, доводим до кипения.
Отцеживаем овощи от образовавшегося сока, и укладываем в кипящую заправку. Тушим двадцать минут на слабом огне. Готовое блюдо укладываем в чистые баночки доверху вместе с маринадом, стерилизуем в течение пятнадцати минут и закатываем.
Это универсальная закрутка в банках, которая выглядит очень аппетитно. Ее употребляют, как в качестве закуски, так и для заправки рассольника.
Рецепт 2. Маринованный сладкий перец с крыжовником
Это пикантная заготовка, для приготовления которой потребуется:
- Крыжовник – восемьсот грамм;
- Перец – один килограмм.
Для маринада: двести грамм сахарного песка, соль и уксус яблочный – по пятьдесят грамм из расчета на одну литровую банку готового продукта. Отборные ягоды крыжовника промываем.
Удаляем сердцевину и семена у овощей и укладываем их в банки. Все пустоты, образованные между перцами постепенно заполняем крыжовником.
Готовим маринад: в горячую воду, высыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим рассолом перцы, закатываем крышками.
Рецепт 3. Ароматная заготовка на зиму из перцев, корицы и яблок
Чтобы сделать такую заготовку потребуется по одному килограмму овощей разных цветов и яблок желтого или светло-желтого цвета.
Для маринада берем:
- уксус шестипроцентной концентрации,
- корицу – одну чайную ложку,
- соль – одну столовую ложку,
- сахарный песок – две столовых ложки.
Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом один литр. Удаляем семена и плодоножки у перцев. Разрезаем овощи напополам и бланшируем в кипящей воде в течение трех минут.
Таким же образом поступаем с яблоками: чистые фрукты разрезаем на четыре части, удаляем сердцевину и опускаем в кипящую воду на три минуты. Укладываем нарезанные перцы и яблоки слоями поочередно доверху, заливаем горячим маринадом.
Чтобы приготовить заливку, все компоненты необходимо смешать и довести до кипения. Залитые маринадом овощи стерилизуем в течение двадцати минут и плотно закупориваем.
Стерилизация закруток объемом на один литр проводится в течение двадцати пяти минут, полулитровые банки стерилизуем двадцать минут.
Рецепт 4. Зимний овощной плов
Необходимые продукты:
- Перец болгарский – два килограмма.
- Томаты – два килограмма.
- Лук репчатый, морковь – по одному килограмму.
- Масло растительное – пол литра.
- Рис – двести грамм.
- Уксус девятипроцентной концентрации – четыре столовых ложки.
- Соль – две столовых ложки и столько же сахара.
Вымытые овощи нарезаем на кубики, смешиваем с сырой крупой – рисом и провариваем на слабом огне около часа. Чтобы это блюдо не пригорело, его нужно постоянно помешивать. Приготовленный плов из овощей укладываем в стерилизованные емкости и закатываем крышками.
Рецепт 5. Сладкий перец в медовом маринаде
Для такой заготовки нужны следующие компоненты:
- Перец – пять килограммов.
- Лавровый лист – десять штук.
- Десять штучек черного перца.
- Пять штучек душистого перца.
- Чеснок – две головки.
- Четыреста миллилитров масла подсолнечного не рафинированного.
- Гвоздика – десять штучек.
- Мед – двести грамм.
- Соль – две чайных ложки.
- Корица в порошке – одна чайная ложка.
Очищенные от сердцевины овощи разрезаем вдоль на четыре части. В каждую стерилизованную емкость кладем по два зубка чеснока.
После этого готовим заливку. Для этого необходимо смешать следующие компоненты – сахарный песок, соль, уксус, лист лавровый, подсолнечное масло и все специи.
Доводим эту смесь до кипения, даем слегка остыть и добавляем мед. Варим на медленном огне пять минут, пока мед полностью не растворится.
В готовый рассол укладываем овощи и бланшируем их на протяжении пяти минут.
Затем извлекаем шумовкой и укладываем заготовку в стеклянные емкости, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем пятнадцать минут, затем закатываем.
Источник: sait-pro-dachu.ru
Польза и вред острого перца
В перце есть большое количество полезных свойств, среди которых:
- Повышает скорость обмена веществ в человеческом организме, что способствует сжиганию подкожного жира.
- Обладает веществами, которые помогают при простуде и разнообразных вирусных болезнях.
- Способствует выработке эндорфина в организме, повышающий настроение.
- Воздействует на пищеварение и возбуждает аппетит.
- Экстракт перца помогает при заболеваниях дыхательных путей.
- Из-за большого содержания витамина Р способствует очищению кровеносных сосудов и предотвращает возможность образования тромбов.
- Препятствует возникновению костных болезней.
- Очищает кишечник от токсичных веществ.
- Ускоряет рост волосяного покрова.
- Омолаживает клетки организма.
- Предотвращает возникновение и развитие раковых клеток.
Кроме достоинств у острого перца есть и свои противопоказания, его нельзя употреблять людям у которых:
- Язва желудка либо гастрит.
- Различные болезни сердечно сосудистой системы.
- Нарушение работы почек или печени.
Из-за того что чили обладает большим количеством положительных и полезных свойств его широко используют в различных сферах деятельности:
- Народная медицина. Из-за большого количества витамина Р и Сон используется для профилактики ОРВИ в периоды обострения и эпидемии. Также чили используется для очистки кишечного тракта и кровеносных сосудов.
- Косметология. В этой отрасли используются экстракты и масла острого перца, они используются для улучшения роста волосяного покрова, а также помогает при целлюлите (его вводят как масло при массаже либо обертывании).
- Фармацевтика. Вещества чили входят в состав некоторых пластырей и мазей против радикулита и прочих болезней костных, соединительных тканей.
Как выбрать и подготовить перец для консервирования?
Острый чили используется при приготовлении различных блюд, закусок и для медицинских целей.
Всего существует около 5 домашних и 26 диких видов острых перцев, в которые входит более тысячи разнообразных сортов.
Среди самых распространенных жгучих перцев выделяют:
- Халапеньо. Обладают кисловатым привкусом, не сильно острой основой, широко используются в кулинарии.
- Чили. Плоды этого перца имеют ягодообразную форму и умеренную остроту. Часто используют для изготовления закаток либо употребления в чистом виде.
- Хабанеро. Очень острый, жгучий перец с характерным цитрусовым привкусом, чаще всего используется для приготовления мексиканских блюд и соусов.
Несколько советов по выбору острого перца:
- Основа продукта должна быть плотной и упругой, не проминаться либо деформироваться при нажатии.
- Обычно самыми острыми представителями являются красные плоды (но это относится не ко всем сортам).
- Чили нужно выбирать с зеленой и свежей плодоножкой.
- На поверхности продукта не должно быть повреждений, пятен либо деформаций.
- Если требуется острота лучше брать маленькие и тонкие перцы.
Перед тем как начать консервацию следует провести некоторую подготовку стручков. В первую очередь продукт нужно тщательно помыть, а после этого удалить содержимое (семена и белые перегородки), это существенно уменьшит остроту.
Пикантный перец: рецепты консервирования
Есть много рецептов приготовления чили для закатки и простого употребления как закуску и каждый сможет найти рецепт себе по вкусу.
Перец в масле
Для этого рецепта понадобится:
- 300 грамм чили.
- 400 мл подсолнечного масла.
- 130 грамм чеснока.
- 30 грамм соли.
Процесс готовки:
- Поджарить на сковороде стручки до образования темных пятен.
- Раздавить зубчики чеснока.
- Залить все подсолнечное масло в тару, добавить чеснок и довести до кипения.
- После жарки перцы следует разрезать вдоль и удалить кожицу, семена, белые перегородки и плодоножку.
- Поместить в банку соль, стручки и залить все это маслом с чесноком.
- Закатать.
В кисло-сладком маринаде
Для блюда понадобится:
- 400 грамм чили.
- 40 грамм моркови.
- 50 грамм лука репчатого.
- Соль.
- 150 мл питьевой воды.
- 50 грамм зерен горчицы.
- 30 грамм чеснока.
- 200 мл уксуса яблочного.
Этапы готовки:
- Изготовить маринад, следует смешать воду, соль, уксус, чеснок, горчицу и закипятить.
- Порезать стручок кольцами, а лук половинками.
- Добавить овощи в маринад и повторно закипятить.
- Поместить продукты в подготовленную тару.
В томате
Для этой закатки нужно:
- 500 грамм чили.
- 300 грамм помидор.
- 20 грамм чеснока.
- 7 грамм соли.
- Кориандр.
- 100 мл масла подсолнечного.
- 60 грамм репчатого лука.
Процесс готовки:
- Следует снять кожицу с томатов и мелко их порезать.
- Порезать репчатый лук половинками либо четвертинками.
- Пожарить лук.
- К луку добавить порезанные помидоры и тушить до их размягчения.
- Добавить в сковородку цельные чили без плодоножек и тушить все в течение 20 минут на небольшой температуре.
- Добавить специи.
- Поместить содержимое в подготовленную банку и закатать.
Маринованный острый
Для этого блюда понадобится:
- 200 грамм чили.
- 30 грамм кинзы.
- 30 грамм укропа.
- 10 грамм мяты.
- Соль.
- Сахар.
- Приправы на выбор.
- 10 грамм чеснока.
- 100 мл винного уксуса.
Процесс приготовления:
- Приготовить маринад, для него требуется смешать листки зелени, чеснок, сахар и соль, закипятить.
- При закипании следует добавить уксус и кипятить 5 минут.
- Стручки следует залить горячей водой и держать там в течение 5 минут и повторить 4 раза подряд, заменяя жидкость.
- Поместить в банку чили и залить маринадом.
- Закатать.
По-грузински на зиму
Для изготовления этой закатки следует взять:
- 1 кг чили.
- 100 грамм сельдерея.
- 100 грамм петрушки.
- 200 мл уксуса.
- Соль.
- Сахар.
- 10 мл масла.
- 5 чесночин.
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Сделать соус, необходимо смешать воду, масло, сахар и соль, прокипятить.
- В воду добавить уксус, лаврушку лист и закипятить.
- Проварить чили в кипящей жидкости 10 минут.
- Добавить в маринад чеснок, зелень и закипятить.
- Поместить стручки в подготовленную емкость, залить соус и начать консервацию.
Маринованный с луком
Для рецепта следует взять:
- 150 грамм белого лука.
- 200 грамм чили.
- 20 грамм чеснока.
- 200 мл столового уксуса.
- Соль.
- Сахар.
Процесс готовки:
- Приготовить маринад, нужно смешать уксус, сахар и соль и закипятить, а после оставить остывать.
- Порезать стручок и лук кольцами.
- Продукты сложить в банку и залить остуженным маринадом.
- Полученную смесь поместить в холодильник.
- Через 1-2 недели чили готов к употреблению.
Источник: profogorod.ru