Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты
Сегодня мы решили познакомить читателей с домашними заготовками, доступными преимущественно для дачников. Это рецепты, позволяющие законсервировать помидоры с морковной ботвой, сохранив на зиму не только прекрасный «летний» вкус свежих томатов, но и множество полезных веществ, содержащихся в дополнительном ингредиенте – зелени моркови.
Томаты, маринованные с ботвой моркови: базовый рецепт с вариантами
Каждая хозяйка может вносить свои изменения в базовый рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму. Например, есть смысл отрегулировать соотношение ингредиентов, входящих в маринад, исходя из личных вкусов и предпочтений.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- помидоры (спелые или слегка недозревшие) – около 2 кг;
- морковная ботва – 1 пучок;
- соль каменная – 50 г;
- сахар – 100 г;
- уксус 9% – 100 мл (можно заменить 1 чайной ложкой кристаллической лимонной кислоты).
Приготовление:
- Уложить в простерилизованную банку подготовленные помидоры и зелень.
- Залить емкость кипятком и оставить на 15-20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
- Вскипятить заливку, снять ее с огня и добавить уксус.
- Заполнить банку кипящим маринадом под горлышко, быстро укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до остывания.
Основной способ предполагает, что сахара в заливке должно быть вдвое больше, чем соли, но возможны и другие варианты (например, многие любят делать более сладкий или более соленый маринад). Кроме того, можно добавлять в банки такие компоненты как репчатый лук (кольцами), кусочки сырой моркови (кружочками), стручки острого перца, дольки чеснока, зелень сельдерея, зонтики укропа, листья вишни или смородины, эстрагон, корень имбиря, а также сухие пряности (лавровый лист, гвоздику, горошины черного или душистого перца, палочки корицы, семена тмина и т. д.).
Зелень моркови придает овощным консервам специфический привкус: сладковатый и немного пряный. Если вы делаете такую заготовку первый раз, есть смысл закрутить несколько небольших баночек с разными добавками и неодинаковым соотношением основных ингредиентов, чтобы понять, каким вариантам отдадут предпочтение члены вашей семьи.
Посмотреть весть процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации вы можете в следующем видео:
Сладкая заготовка
Этот рецепт интересен тем, что готовый продукт не содержит ни соли, ни уксуса. Несмотря на это, закатка хорошо хранится. Консервы получаются не десертного, а закусочного типа; помидоры по вкусу очень похожи на свежие. Заливку можно использовать как самостоятельный напиток, легкий, кисло-сладкий, с небольшим экзотическим послевкусием.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- томаты спелые – около 2 кг;
- зелень моркови – 1 пучок;
- сахар – 1 стакан.
Приготовление:
- Ботву промыть, несколько раз меняя воду.
- Помидоры вымыть и наколоть в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не лопнули.
- Зелень и томаты уложить как можно плотнее в предварительно простерилизованные банки.
- Залить емкости крутым кипятком доверху и дать постоять 15-20 минут.
- Воду аккуратно слить в кастрюлю и довести до кипения. Затем засыпать в нее сахар и прокипятить несколько минут (сахар должен полностью раствориться).
- Залить банки кипящим сиропом под горлышко, укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания.
Еще один вариант сладкой заготовки предлагаем вам посмотреть в следующем видеорецепте:
Консервированное овощное ассорти
Такой домашний маринад лучше закрывать в банках небольшого объема (максимум литровых). Это скорее «праздничная» закуска – не только очень вкусная, но и впечатляюще красивая.
Объем: 5 л
Ингредиенты:
- томаты (лучше черри или мелкие «сливки») – 20-25 шт.;
- огурцы (корнишоны) – 20 шт.;
- капуста цветная – половина кочана;
- патиссоны мелкие – 10 шт.;
- луковицы репчатые (маленькие) – около 20 шт.;
- перец болгарский – 5 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- зелень моркови – большой пучок;
- вода – 2 л;
- соль каменная – 60 г;
- сахар – 120 г;
- уксус, 6% – 200 мл.
При желании на дно банок можно положить по 2-3 горошины черного и душистого перца и по 1 лавровому листу.
Приготовление:
- Все овощи и зелень промыть.
- Лук и дольки чеснока очистить.
- У корнишонов и патиссонов срезать хвостики; сладкий перец избавить от семян и нарезать узкими дольками.
- Капусту разобрать на небольшие соцветия.
- Листья и стебли зелени моркови мелко нашинковать.
- Уложить ботву и овощи плотно в подготовленную тару, равномерно распределяя их по емкостям.
- Сварить заливку из воды, соли и сахара. Уксус добавить после снятия с огня.
- Залить банки доверху, накрыть их крышками. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут.
- Закатать емкости, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Помидоры с морковной ботвой: засолка
Некоторые хозяйки предпочитают не мариновать томаты, а солить. В этом случае дополнительная кислота в заготовку не добавляется, так как плоды подвергаются процессу естественного сквашивания. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, но консервировать его нельзя. Зато существуют простые приемы, позволяющие хранить заготовки подобного рода без закатывания.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- томаты (среднего размера, можно слегка недозрелые) – около 2 кг;
- ботва моркови – 1 пучок;
- вода – 1,2 л;
- соль каменная – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- хрен (кусочки корня или листья), чеснок, перец стручковый острый – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные томаты, приправы и веточки ботвы плотно уложить в банку «по плечики».
- Сварить заливку из воды, соли и сахара, остудить и процедить ее.
- Залить емкость рассолом доверху.
- На поверхность жидкости поместить небольшой кусочек обычного горчичника. Это убережет продукт от плесени.
- Закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.
Соленые (квашеные) помидоры считаются готовыми через месяц. В дальнейшем их можно держать в холодильнике или погребе.
Своим рецептом приготовления соленых томатов с добавлением морковной ботвы делится опытная хозяйка в следующем видео:
Закатка из томатов с морковной ботвой, чесноком и медом
Очень специфическая, «парадная» заготовка, обладающая пикантным вкусом и сильным ароматом, достойная любого праздничного стола.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- помидоры (небольшие, очень плотные) – около 1,5 кг;
- зелень морковная – 1 пучок;
- зелень укропа – 1 пучок;
- чеснок – 4-5 долек;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.
Приготовление:
- Томаты вымыть, в области прикрепления плодоножек сделать глубокие надрезы.
- Чеснок пропустить через давилку, укроп мелко нарубить.
- Перемешать чеснок с укропом. Полученной кашицей заполнить разрезы на помидорах.
- Аккуратно поместить томаты в банки разрезами вверх, перекладывая их морковной ботвой.
- Нагреть воду, положить в нее соль, сахар и мед. Прокипятить несколько минут, постоянно помешивая.
- Наполнить банки заливкой и оставить на 20 минут.
- Слить жидкость в кастрюлю, еще раз вскипятить. Залить емкости с помидорами до самого верха, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Заготовку лучше держать в погребе или холодильнике.
Общие рекомендации
К приготовлению консервов, содержащих морковную зелень, лучше приступать в конце июля –начале августа. К этому времени ботва уже имеет пышные листья, а также характерный вкус и аромат. Томаты для заготовок предпочтительнее брать некрупные; можно использовать плоды сортов черри, в том числе и разноцветные – они отлично смотрятся в банках (как на фото). Помидорчики должны быть плотными и упругими. Важно, чтобы в каждую емкость попадали плоды, находящиеся в одинаковой стадии спелости.
Закатки с зеленью моркови считаются готовыми не сразу, а через 3-4 месяца после приготовления. За это время ботва полностью отдает свой вкус и запах овощам и заливке. Такие консервы можно хранить в течение 12 месяцев в жилом помещении и до 2,5 лет в прохладном погребе.
Узнать о различных способах и вариантах заготовки томатов на зиму в домашних условиях, а также найти множество оригинальных пошаговых рецептов вы можете в специальном разделе нашего сайта.
Источник: ogorodum.ru
Здравствуйте, дорогие друзья и гости нашего канала!
Сегодня я, как и обещала, поделюсь с вами еще одним рецептом, в котором я использую морковную ботву. Это рецепт маринования помидоров на зиму с морковной ботвой без стерилизации.
Кому-то может показаться странным этот способ маринования. А между тем, это весьма интересный рецепт: консервированные помидоры с морковной ботвой получаются сладковатыми на вкус, с приятной кислинкой и волшебным ароматом.
Необычность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист, вообще никакой классической зелени. Вместо них добавляется морковная ботва — в ней много витаминов и ценных полезных веществ. Недаром же наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски.
Не переживайте, вкуса моркови не будет. В процессе длительного маринования помидоры возьмут от морковной ботвы лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 4 месяца, а лучше через 5-6 месяцев. За это время ботва моркови успеет передать томатам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.
На 1 литр воды нам понадобится:
— 1 ст.л. соли
— 4 ст.л. сах.песка
— 3 горошины черного перца, можно обойтись и без него, но я добавляю)
— 50 мл 9% уксуса
Итак, стерилизуем банки, кипятим крышки, моем овощи и ботву в проточной воде. Так же нужно каждый томат наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидоры при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.
На дно банок я закладываю черный перец горошком и ботву — понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.
Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.
Заливаю чистой кипящей водой. Прикрываю крышками на 15 минут.
Затем сливаю воду в кастрюлю.
На основе жидкости, которую слила в кастрюлю, готовлю маринад — добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим маринадом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, укрываю одеялом и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой. Отлично хранятся дома в кладовке.
Попробуйте этот необычный рецепт, и я надеюсь, что он станет у вас одним из любимых. Желаем вам крепкого здоровья, хороших урожаев и вкусных заготовок на зиму!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал, если Вы еще не подписаны! Оставайтесь с нами, до новых встреч!
Видео о поэтапном мариновании томатов с морковной ботвой можно посмотреть ниже:
Источник: zen.yandex.ru
