Рецепт консервирования грибов на зиму

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.


6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.


2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

• Грузди – 10 кг.
• Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.


4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.


3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.


2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

• Лисички
• Соль.
• Перец.
• Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
4. Обжарить морковь с луком.
5. Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
6. Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
7. Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
8. Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Советы и рекомендации

Один из первых советов – грибы перед маринованием нужно тщательно перебирать, очищая от лесного мусора.

1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
2. Если по рецепту нужны только шляпки, ножки не стоит выбрасывать. Их можно переработать на икру и тоже закрыть на зиму.
3. При отваривании грибов следует ориентироваться на время, но подсказку дают они сами – как только опустились на дно емкости/кастрюли, варку можно заканчивать.
4. Банки и крышки требуют обязательной стерилизации. Переворачивая банки вверх дном после закрытия, хозяйки проверяют герметичность укупорки.

Грибы – один из самых интересных даров леса, они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но радуют вкусом.

Источник: ladyelena.ru

Несколько слов о «грибной охоте»

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

• Подосиновики.
• Чёрные грузди.
• Гладыши.
• Подберёзовики.
• Белые грибы.
• Валуи  т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

3 способа консервирования грибов (видео)

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

• Грибы.
• Вода.
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

• Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
• Вода.
• Сахар (пару ложек).
• Соль (4 ложки).
• Уксус.
• Перец чёрный (горошком).
• Лист лавровый.
• Гвоздика (по желанию).
• Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

Продукты:

• Шампиньоны (обязательно свежие).
• Оливковое масло.
• Перец чёрный (горошком).
• Лук красный.
• Уксус.
• Чеснок.
• Петрушка.
• Соль.
• Кориандр (в семенах).

Приготовление:

1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

• Любые лесные грибы.
• Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
• Перец болгарский (2 штуки).
• Перец чёрный (горошком).
• Несколько луковиц.
• Лист лавровый.
• Пару зубчиков чеснока.
• Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

• Опята.
• Лук репчатый.
• Морковка.
• Перец болгарский.
• Гвоздика.
• Соль.
• Лист лавровый.
• Уксус.

Готовится икра следующим образом:

1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

Ингредиенты:

• 900 г грибов;
• 900 мл воды;
• 3 листика лавровых;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перца черного;
• 15 г сахара;
• 125 мл уксуса;
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.

В томате

Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

Ингредиенты:

• 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
• 150 г томатной пасты;
• 120 г сахара;
• 80 гсоли;
• 150 мл воды;
• 4 листа лавровых;
• 7 г перца горошка;
• 300 г моркови;
• 320 г лука;
• 140 г масла растительного.

Приготовление:

1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

Салат с перцем в банках на зиму

Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.

Ингредиенты:

• 980 г шампиньонов;
• 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
• по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
• 110 мл масла растительного;
• 140 мл уксуса;
• 85 г соли;
• 500 г лука;
• 210 г сахара.

Приготовление:

1. Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
2. Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
3. Соединить маринад с овощами и грибами.
4. Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
5. После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
6. Закатать сразу, желательно укутать на сутки.

Маринованные с помидорами грибы

Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.

Ингредиенты:

• 980 мл воды;
• 25 г соли (можно больше);
• 40 г укропных веточек;
• 5 г ореха мускатного;
• 10 г листа лаврового;
• по 7 г перца душистого и горошка черного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатов;
• 580 г грибов (желательно шампиньонов);
• 90 мл масла растительного;
• 55 мл уксуса.

Приготовление:

1. Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
2. Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
3. Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
4. Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
5. Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
6. Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.

Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.

«Это просто»: рецепт с жареными грибочками

Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

Ингредиенты:

• 2 кг 600 г лисичек;
• 100 г соли;
• 200 г масла растительного;
• 200 г жира свиного.

Приготовление:

1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

Салат с синенькими

Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.

Ингредиенты:

• 1кг 500 г баклажанов;
• 60 г соли;
• 245 г сахара;
• 255 мл масла растительного;
• 100 г уксуса;
• 45 г перца чили;
• 40 г чеснока;
• 500 г яблок (кислых);
• 520 г перца сладкого;
• 970 г шампиньонов;
• 1 кг 850 г томатов;
• 470 г моркови.

Приготовление:

1. С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
2. Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
3. Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
4. После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
5. Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
6. Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.

Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.

Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука

Грибная икра – уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.

Ингредиенты:

• 2 кг 200 г грибов;
• 430 г лука;
• 300 г моркови;
• 200 г помидоров;
• 135 мл масла;
• 45 г соли;
• 6 г черного перца (можно без него).

Приготовление:

1. Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
2. Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
3. Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.

Источник: DachaDecor.ru

Источник: www.iamcook.ru

Универсальный маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом

В кастрюлю наливается вода, в которую добавляется сахар, соль и всё доводится до кипения. Затем туда отправляется уксус, пряности и маринад кипятится ещё 5 минут. Далее в нём провариваются грибы, которые потом раскладываются по банкам и закатываются на зиму. Получается вкусно и ароматно.

---

Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды

В кастрюлю наливается вода, в которую отправляется гвоздика, лавровый лист, тимьян, репчатый лук, винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Всё доводится до кипения, после чего туда отправляются грибы и варятся 15 минут. Шампиньоны раскладываются по банкам и закрываются крышками.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Гвоздика – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Тимьян – 3 веточки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Уксус белый винный – 0.5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны для начала очищаем, срезаем кончики ножек, после чего тщательно промываем их под проточной водой и разрезаем на 4 части.

Шаг 2. Берём кастрюлю, наливаем туда воду и добавляем гвоздику, лавровый лист, тимьян, нашинкованный полукольцами репчатый лук, белый винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и даём повариться пару минут.

Шаг 3. Теперь отправляем туда подготовленные шампиньоны и варим их на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 4. Банки, в которых будут храниться грибы предварительно стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним шампиньоны, заливаем их маринадом и плотно закрываем крышками.

Шаг 5. Даём грибам полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем их в холодильник на 12 часов. Подаём готовое блюдо к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Маринад для грибов на 1 литр для белых грибов

Для начала, белые грибы отвариваются два раза. Затем варится маринад из воды, соли, сахара, перца, гвоздики и лаврового листа. Грибы раскладываются по банкам, в каждую добавляется уксус и всё заливается маринадом. Банки закатываются и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Белые грибы перебираем, очищаем и хорошо промываем под проточной водой. Крупные грибы нарезаем средними кусочками и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем водой, доводим до кипения, убираем пену и варим 20 минут.

Шаг 2. Далее приступаем к приготовлению маринада. Берём кастрюлю, наливаем туда воду, добавляем соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.

Шаг 3. При помощи шумовки раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, наполняя чуть больше половины.

Шаг 4. Далее в каждую из банок добавляем по столовой ложке уксуса, после чего заливаем грибы горячим маринадом.

Шаг 5. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Готовые грибы подаём к столу с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой

Грибы варятся 15 минут, после чего туда добавляется лимонная кислота, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздика. Всё варится вместе ещё 5-6 минут, после чего грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закрываются крышками и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно и ароматно.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Кислота лимонная – 2/3 ч.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика в бутонах – 4-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы хорошо промываем под проточной водой и очищаем. Мы использовали вешенки. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения и отправляем туда грибы.

Шаг 2. Варим их в течение 15 минут, после чего добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Шаг 3. Следом добавляем сахарный песок, соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и провариваем всё ещё 5-6 минут.

Шаг 4. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом. Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в плед или покрывало и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Готовые маринованные грибы подаём к столу в качестве закуски с нашинкованным репчатым луком и зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для рядовок на зиму

Для начала рядовки замачиваются, а потом отвариваются два раза. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахара, черного перца горошком, гвоздики и лаврового листа. Отваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом и закатываются. Получается очень вкусная и ароматная закуска.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем рядовки от мусора. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем водой и промываем от песка. Далее наливаем свежую воду, насыпаем 100-150 гр. соли, размешиваем и оставляем на 30 минут, периодически перемешиваем. Повторяем этот процесс 3-4 раза, каждый раз меняя воду и добавляя соль.

Шаг 2. Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим 30 минут. Образующуюся пену убираем. Далее откидываем грибы на дуршлаг и хорошо промываем. Затем возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим их ещё 1 час.

Шаг 3. В это время готовим маринад. В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 4. Раскладываем рядовки по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом. В каждую банку добавляем по столовой ложке уксуса, после чего закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.

Шаг 5. Открываем маринованные рядовки зимой, перекладываем их в тарелку и подаём в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Маринад для маслят на 1 литр

Очищенные маслята отвариваются два раза по 10 минут. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахарного песка, черного перца горошком и уксуса. Грибы раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом, после чего всё закрывается крышками и оставляется до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Маслята – 4 кг.
• Вода – 1 л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.+1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем маслята, убираем весь мусор и очищаем. Затем тщательно промываем их под проточной водой.

Шаг 2. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда чайную ложку соли с уксусом, отправляем на огонь и доводим до кипения. Забрасываем туда грибы и варим их в течение 10-12 минут. После того, как они осядут на дно, сливаем воду и кипятим их ещё раз.

Шаг 3. В отдельной ёмкости готовим маринад. Наливаем туда воду, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок и черный перец горошком. Доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса и выключаем огонь.

Шаг 4. Раскладываем отваренные грибы по предварительно простерилизованным банкам.

Шаг 5. Заливаем маслята горячим маринадом, закрываем банки капроновыми крышками, закутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Храним грибы в холодном месте. Подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Как приготовить маринад для опят на зиму?

Для начала опята отвариваются в соли, после чего промываются под проточной водой. Далее они отправляются в кипящий маринад из воды, уксуса, соли, черного перца горошком, лаврового листа и варятся в нём 15-20 минут. Затем грибы раскладываются по банкам и закатываются.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Опята – 2.5-3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем грибы, после чего перекладываем их в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой, хорошо промываем и откидываем на дуршлаг. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и добавляем соль в расчёте 0.5 ст.л. соли на литр жидкости.

Шаг 2. Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же откидываем опята на дуршлаг и промываем под проточной водой.

Шаг 3. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем туда воду и добавляем соль. Доводим до кипения, провариваем пару минут и добавляем столовую ложку уксуса. Обязательно снимаем пробу.

Шаг 4. Отправляем в горячий маринад отваренные опята, доводим до кипения и уменьшаем огонь до маленького. Добавляем туда лавровый лист с черным перцем горошком и варим грибы в течение 15-20 минут. По мере необходимости снимаем образующуюся пенку. Спустя необходимое время выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.

Шаг 5. С помощью половника раскладываем опята по предварительно простерилизованным банкам и заливаем их горячим маринадом. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.

Шаг 6. Храним маринованные грибы в прохладном месте. Открываем зимой и подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Простой маринад для груздей на 1 литр

Очищенные грузди заливаются водой и варятся 20 минут. В отдельной ёмкости готовится маринад из воды, лаврового листа, перца горошком, соли, сахара и уксуса. Туда отправляются грибы и всё варится вместе ещё 15 минут. Грузди раскладываются по банкам с чесноком, листьями смородины, вишни и закатываются.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Листья смородины – 1 шт.
• Листья вишни – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно промываем грузди под проточной водой, после чего очищаем их и нарезаем средними кусочками.

Шаг 2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим в течение 20 минут. В процессе варки снимаем образующуюся пену. Далее воду сливаем.

Шаг 3. В отдельной ёмкости делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахарный песок и уксус. Доводим всё до кипения, отправляем туда грибы и варим всё вместе ещё 15 минут.

Шаг 4. Банки предварительно стерилизуем любым удобным способом. На дно емкости выкладываем измельченный чеснок, листья смородины и вишни. Сверху выкладываем грузди и заливаем их горячим маринадом. Закатываем банки крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Открываем готовые маринованные грузди зимой, перекладываем их на тарелку и подаём к столу в качестве закуски с зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для вешенок

Очищенные вешенки заливаются водой и варятся 20 минут. Затем отдельно готовится маринад из воды, соли, сахара, корицы, перца, лаврового листа, гвоздики, куда отправляются грибы. Далее туда добавляется уксус, всё варится ещё 15 минут, настаивается и раскладывается по банкам. Получается вкусно и ароматно.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Вешенки – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус 6% – 100 мл.
• Корица молотая – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем вешенки, разбираем их на отдельные грибы и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 20 минут на небольшом огне. Снимаем образующуюся в процессе варки пену. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, молотую корицу, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Доводим до кипения и забрасываем туда вешенки.

Шаг 4. Провариваем грибы в маринаде 15 минут, после чего добавляем уксус и варим ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём грибам постоять примерно полчаса.

Шаг 5. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, заливаем их маринадом, закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Храним их в холодном месте. Открываем зимой и подаём к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Источник: kylinariya.ru