Салат из тыквы на зиму рецепты
Салат из тыквы на зиму, заготовленный в сезон созревания этого овоща, дает возможность разнообразить стол в холодное время года не только вкусным, но и полезным блюдом. Целебные качества тыквы известны издавна. Она не только легко усваивается, но и содержит большое количество витаминов, биологически активных веществ, микроэлементов.
С кулинарной точки зрения неоспоримое достоинство тыквы – мягкость вкуса, что дает возможность проявить полный букет используемых специй.
Если вы хотите, чтобы тыква и овощи в консервируемом салате сохраняли плотность, получались хрустящими – добавляйте уксус в начале приготовления. Если нравится мягкая текстура продуктов в салате – уксус нужно добавлять в конце приготовления.
Тыква прекрасно сочетается со всеми овощами. Салаты из неё не только возбуждают аппетит, но и позволяют насладиться вкусом и ароматом других ингредиентов, включенных в блюдо.
Салат из тыквы с грибами на зиму
Очень вкусный и оригинальный салат, в котором вкус грибов прекрасно дополняет сладковатость тыквы.
Ингредиенты:
- Тыква – 1 кг.
- Кабачки – 1 кг.
- Лук репчатый – 0,25 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Томаты – 0,5 кг.
- Грибы лисички – 0,5 кг.
- Зеленый базилик – 50 гр.
- Сушеные петрушка и укроп – по 5 гр.
- Масло растительное — 130 мл.
- Соль – 20 гр.
- Уксус 9% — 30 гр.
- Сахар — 35 гр.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком, лук – дольками, морковь – тонкими ломтиками, мякоть кабачка – крупными кубиками, томаты – ломтиками.
Лисички предварительно замочить в холодной воде, очистить. Затем мелко нарезать.
В чугунок налить масло и выложить овощи, посыпать сахаром и солью, сушеной зеленью. Тушить 45 мин.
За 5 мин. до готовности влить уксус и положить нарезанный базилик.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и тепло укутать в перевернутом состоянии.
После остывания хранить в прохладном месте.
Салат из тыквы на зиму с фасолью
Вкусный и сытный салат, который можно использовать и как закуску и как самостоятельное блюдо, прекрасно подходящее тем, кто придерживается диеты Дюкана или держит пост.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая – 1 кг.
- Тыква – 2 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Томаты – 1 кг.
- Масло растительное – 2 ложки столовых
- Соль – 2 ложки столовых
- Чеснок – 2 зубка
- Укроп – по предпочтению
- Перец чёрный – по предпочтению
- Сахар — стакан
- Уксус 6% — 100 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками.
Фасоль спаржевую нарезать палочками.
Томаты блендировать с чесноком, сахаром, солью, уксусом, маслом растительным.
Перец нарезать полукольцами.
В томатную смесь выложить овощи и варить на слабом огне 45 мин.
Разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Салат с тыквой и овощами на зиму
Блюдо получается вкусным и богатым витаминами. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и мясу.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,8 кг.
- Болгарский перец – 0,4 кг.
- Лук репчатый – 0,3 кг.
- Морковь – 0,2 кг.
- Томаты – 0,3 кг.
- Масло растительное — 100 мл.
- Томатная паста — 50 гр.
- Соль – 1 ½ ложки столовых
- Чеснок — 20 гр.
- Петрушка — 3 ветки
- Перец чёрный – ½ ложки чайной
- Яблочный уксус — 2 ложки столовых
- Сахар — 40 гр.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец – полосочками. Томаты крупно нарубить.
Мякоть тыквы нарезать кубиками.
Чеснок продавить через пресс, петрушку нарубить.
В толстостенную посуду налить масло и пассеровать лук и морковь, добавить перец и томаты и тушить 10 мин.
Добавить, сахар, соль, томатную пасту – тушить 10 мин. Добавить тыкву и тушить 10 мин.
Затем добавить остальные ингредиенты и дать провариться 5 мин.
Разложить по банкам и закрутить.
Салат из тыквы по-итальянски на зиму
Эта домашняя заготовка отличается оригинальностью вкуса и ароматов. Можно использовать как самостоятельное блюдо во время постов.
Ингредиенты:
- Тыква – 1 кг.
- Вода – 0,6 л.
- Мед – ложка столовая
- Уксус винный темный – 150 мл.
- Масло оливковое – 200 мл.
- Болгарский перец желтый – 0,3 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Мята – 30 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Пересыпать солью и оставить на 12 часов.
Перец нарезать маленькими пластинками.
Морковь нарезать маленькими кубиками.
Перец и морковь бланшировать в кипятке.
Слить сок, выделенный тыквой.
Вскипятить воду с уксусом, можно добавить любимые специи. Положить тыкву, морковь, перец и варить в маринаде 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарубленную мяту, мед и варить еще 5 мин.
Слить маринад с овощей, разложить их по стерилизованным банкам, залить нагретым оливковым маслом и укупорить.
Салаты из тыквы с овощами нужно хранить в прохладном месте и употреблять не ранее чем по прошествии 2-х недель после приготовления – через это время овощи пропитываются вкусами друг друга.
Салат из тыквы по-корейски на зиму
Этот салат понравится тем, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,5 кг.
- Масло растительное – 4 ложки столовых
- Соль – ложка чайная
- Чеснок – 2 зубка
- Перец чёрный – щепотка
- Смесь трав для морковки по-корейски – 7 гр.
- Уксус 6% — 2 ложки столовых
- Сахар – ложка столовая
- Лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
Лук нарезать мелко и обжарить до прозрачности.
Тыкву очистить, удалить кожуру. Натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все ингредиенты, перемешать и на четыре часа поставить в холодильник.
Разложить салат по баночкам и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.
Салат из тыквы «Тыквак» на зиму
Этот известный салат готовится просто и получается достаточно острым. Можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Тыква — 1,5 кг.
- Перец – 1 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Острый перец — 1шт.
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 200 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 45 гр.
- Уксус 70% — 6 мл.
Приготовление:
Перец нарезать средней соломкой, тыкву – кубиком, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Томаты и острый перец – пюрировать.
В кастрюлю вылить томатное пюре, масло, соль, сахар, довести до кипения, добавить морковь и лук – варить 10 мин.
Добавить тыкву и варить 10 мин.
Положить перец, чеснок и варить 20 мин.
За 5 мин. до окончания приготовления влить уксус.
Разложить салат по банкам и закатать.
Салат из тыквы и перцев на зиму
Блюдо получается острым и ароматным. Его можно подать и как обычный салат и как закуску к крепкому алкоголю.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,6 кг.
- Перец чили – 1 шт.
- Вода – 0,3 л.
- Болгарский перец желтый – 0,3 кг.
- Соль – 3 ложки чайных
- Перец душистый – 10 горошин
- Уксус 9% — ложка столовая
- Масло растительное — 100 мл.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками.
Перец болгарский и чили нарезать небольшими полосками.
Вскипятить воду с уксусом, добавить сахар, душистый перец, соль, масло растительное, уксус. Кипятить 5 мин. на слабом огне.
Разложить тыкву с перцами по баночкам, залить маринадом и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.
Салат из тыквы и кольраби на зиму
Для приготовления этого блюдо предпочтительнее брать тыквы с желтой плотной мякотью. Блюдо не только вкусное, но и сытное. Прекрасно подойдет тем, кто держит пост.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,3 кг.
- Кольраби – 0,3 кг.
- Морковь – 200 гр.
- Чеснок – 1 головка
- Сельдерей – 4 веточки
- Перец душистый – 6 горошин
- Соль – 1 ложка чайная
- Сахар – 3 ложки столовых
- Уксус 9 % — 3 ложки столовых
- Вода – 0,5 л.
Приготовление:
Очищенные кольраби и морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Тыкву и чеснок нарезать тонкими пластинками.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус, довести до закипания и выключить огонь.
В банки разложить овощи со специями и зеленью, утрамбовать и залить горячим маринадом.
Стерилизовать 25 мин. и закатать.
Салат из тыквы в томатном пюре на зиму
Блюдо получается оригинальным, с выраженными сладковатыми нотками вкуса тыквы и томатов.
Ингредиенты:
- Тыква – 2 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 0,3 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Томаты – 1 кг
- Масло растительное — 200 мл.
- Соль – 2 ложки столовых
- Чеснок – 2 зубка
- Уксус 9% — 270 гр.
- Сахар — 100 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Также нарезать морковь и лук, перец болгарский – длинными полосками. Чеснок продавить через пресс. Томаты – пюрировать.
Налить в казан масло, пассеровать лук и морковь, добавить тыкву и перец и готовить 10 минут. Выложить томатное пюре, перемешать. Тушить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления влить уксус, положить сахар, чеснок.
Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Салат из тыквы и кукурузы на зиму
Салат получается очень сытным, с ярким ароматом чеснока и придется по вкусу тем, кому нравятся овощи плотной консистенции.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,4 кг.
- Отваренные зерна кукурузы – 100 гр.
- Сельдерей – пара веточек
- Вода – 0,5 л.
- Соль – ложка чайная
- Болгарский перец красный – 0,3 кг.
- Лук репчатый – 0,3 кг.
- Морковь – 0,2 кг.
- Масло растительное — 150 мл.
- Масло растительное – 2 ложки столовых
- Чеснок – 6 зубков
- Перец душистый – 6 горошин
- Винный уксус — 2 ложки столовых
- Сахар – 2 ложки столовых
- Оливки без косточек – 150 гр.
Приготовление:
Тыкву, морковь, лук, оливки нарезать очень мелкими кубиками, перец болгарский – маленькими пластиночками. Чеснок мелко нарубить.
Перемешать овощи с кукурузой и разложить по баночкам, пересыпая перцем.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, влить масло и уксус, вновь нагреть до закипания и залить маринадом овощи.
Стерилизовать 15 мин. кипячением. Закупорить крышками.
Салат из тыквы на зиму без стерилизации
Это острый салат, который можно подать как закуску, возбуждающую аппетит.
Ингредиенты:
- Тыква – 2 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 0,15 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Томаты – 0,5 кг.
- Соль – 15 гр.
- Чеснок – головка
- Перец чили – 1 шт.
- Масло оливковое – 200 гр.
- Уксус винный – 40 мл.
- Сахар — 60 гр.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками.
Томаты бланшировать, очистить, нарезать крупными ломтиками.
Болгарский перец нарезать крупно, морковь – кружками, чили – колечками.
Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком.
В жаровню налить масло, положить все ингредиенты (кроме уксуса) и готовить на умеренном огне под крышкой 45 мин. За 5 мин. до готовности влить уксус.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Салат из тыквы на зиму классический
В этой заготовке используется основной набор овощей, которые обычно служат основой для разнообразных салатов с тыквой.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,5 кг.
- Болгарский перец – 0,15 кг.
- Морковь – 0,15 кг.
- Масло растительное – 0,25 стакана
- Соль – ½ ложки столовых
- Чеснок – 9 зубков
- Уксус 9% — 2 ложки столовых
- Сахар – ¼ стакана
- Томаты – 0,7 кг.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, перец – кусочками, морковь и чеснок – тонкими пластинками. Томаты блендировать.
Овощи с добавлением сахара, масла и соли варить 40 мин.
Перед окончанием приготовления влить уксус.
Салат перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.
Салат с тыквой пряный
Использование при приготовлении разного вида специй делает это блюдо пикантным и ароматным.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,45 кг.
- Болгарский перец – 0,3 кг.
- Горький зеленый перец – 3 стручка
- Соль – 30 гр.
- Чеснок – головка
- Вода – 1 л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Кинза – 4 веточки
- Гвоздика – 6 шт.
- Корица – 1 палочка
- Семена кориандра – ложка чайная
- Уксус 9% — 45 мл.
- Сахар — 35 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками. Бланшировать в кипятке 2 мин. и сразу перекладывать в холодную воду.
Стручки зеленого острого перца наколоть вилкой, сладкий перец нарезать полосками. Бланшировать, как и тыкву.
Зубчики чеснока разрезать пополам.
На дно простерилизованных банок положить кинзу, лавровый лист, чеснок, специи.
Приготовить рассол – вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль.
Выложить в баночки овощи, сверху положить корицу. Налить уксус и залить рассолом.
В кастрюле нагреть воду до 50°С и поставить банки пастеризовать. Довести температуру воды до 85°С и прогревать 12 мин. Затем переставить банки в холодную воду.
Если вы хотите, чтобы овощи в салате получались хрустящими, после пастеризации консервов их нужно быстро охладить.
Салат из тыквы на зиму постный
Блюдо понравится тем, кто в салатах ценит в первую очередь вкус овощей, а не привносимые вкусовые нотки специй.
Ингредиенты:
- Тыква – 0,5 кг.
- Болгарский перец – 150 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Морковь – 0,15 кг.
- Масло растительное – ¼ стакана
- Соль – ½ ложки столовых
- Чеснок – 4 зубка
- Уксус 9% — 2 ложки столовых
- Сахар – ¼ стакана
- Томаты – 0,7 кг.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Также нарезать и перцы.
Томаты блендировать, морковь нарезать кусочками, чеснок продавить через пресс.
Все ингредиенты сложить в одну посуду для варки и готовить на медленном огне 45 мин. после закипания. На последней минуте приготовления влить уксус.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Салат на зиму из тыквы и болгарского перца
Блюдо получается с отчетливым мягким вкусом тыквы.
Ингредиенты:
- Тыква, нарезанная кубиками – 2 кг.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Масло растительное — 100 мл.
- Соль – 2 ложки столовых
- Чеснок, пропущенный через пресс – 2 головки
- Петрушка — пучок
- Уксус – 1 ложка столовая, разведенная в 7 ложках воды.
- Сахар – 10 ложек столовых
- Вода – ½ л.
Приготовление:
В кастрюлю вылить уксус, масло, растворить в нем сахар, соль, выложить чеснок, перцы, нарубленную петрушку.
Прогреть и добавить тыкву. Варить полчаса.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Источник: www.salatyday.ru
Как выбрать тыкву
Соблюдая простые правила выбора оранжевого овоща, можно приготовить на зиму вкусные и полезные заготовки. Слаще считаются овощи округлой формы и среднего размера, подойдут экземпляры от 2,5 до 4 кг.
Кожица должна быть плотной, гладкой без темных пятен и видимых повреждений. Чем темнее цвет овоща, тем ароматнее и вкуснее он будет. Недозрелый овощ в основном безвкусный, а переспевшего мякоть рыхлая.
Хвостик у тыквы не должен быть мокрым, срывают его сухим и темным.
Внимание! Лучше использовать для консервирования столовые сорта тыквы.
Подготовка тыквы
Овощ моют, отрезают острым ножом хвостик и донышко. Режут плод пополам, вычищают семечки и волокна, срезают толстую кожицу. Нарезают овощ на части, как сказано в рецепте.
Хитрости приготовления вкусных салатов с тыквой на зиму:
- при варке тыкву кладут только в кипящую воду;
- чтобы овощ не разварился, его режут кубиками среднего размера;
- дополнительные ингредиенты, хорошо гармонирующие с тыквой: морковь, перец сладкий и горький, чеснок, зелень;
- можно вместо томатов использовать томатную пасту или вносить их одновременно;
- используют пряности: корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, корицу, имбирь; для острых салатов: кориандр, кумин, чили.
Внимание! Домашняя тыква без нитратов более полезная, чем та, которая приобретена в магазине.
Рецепты салатов с тыквой
Полезные вещества тыквы помогают бороться с простудой во время зимних холодов. Поэтому тыквы много не бывает. Красивый оранжевый салат в зимний период будет полезным и питательным. Его можно разогреть и употребить как самостоятельное блюдо, а можно подать к вареному картофелю или макаронам.
Витаминный салат
Состав:
- тыква – 1 кг (очищенной),
- томаты – 0,5 кг,
- морковь – 300 г,
- перец болгарский – 400 г,
- лук – 200 г,
- соль – столовая ложка,
- сахар – 50 г,
- масло постное – 100 мл,
- уксус 9% – 1 столовая ложка,
- чеснок – 5-6 зубков,
- семена кориандра и перец молотый по вкусу.
Как готовить:
- Тыкву нарезать кусочками.
- Морковь помыть, почистить, натереть.
- Болгарский перец очистить от семечек, нарезать тонкими полосочками.
- Лук порезать полукольцами.
- Томаты перемолоть в блендере.
- Все овощи и специи уложить в кастрюлю, посолить, посахарить, налить масло.
- Тушить на слабом огне 25-30 минут, постоянно мешая.
- В конце внести нарезанный чеснок и уксус, разлить по банкам.
Салат из тыквы с баклажанами
Продукты:
- 2 кг тыквенной мякоти,
- 2,8 кг синеньких,
- 2,4 кг томатов,
- 1,2 кг сладкого перца,
- 300 г чеснока,
- 200 г зелени,
- 0,5 л постного масла,
- 150 г сахара,
- 100 г соли,
- перец чили на кончике ножа,
- 10 мл уксуса 9%.
Пошаговый рецепт:
- Все овощи почистить, нарезать кубиками.
- Помидоры перетереть в пюре, добавить зелень, чеснок, прокипятить 2 минуты.
- Насыпать в томатную массу соль, сахар, перец, влить масло, проварить.
- Добавить овощи, варить 40 минут.
- Внести уксус, готовить после этого еще 5 минут, разлить по банкам, закрыть.
Квашеная тыква
На 3 кг спелого овоща понадобится:
- 1,5 л воды,
- ложка соли (по вкусу),
- щепотка красного перца.
Как готовить:
- Сделать рассол: в воде растворить соль, добавить перец.
- Тыкву почистить, нарезать, отварить 5 минут.
- Смешать ее с рассолом, поставить гнет сверху.
- На протяжении 4-5 суток хранить в комнате, затем отправить продукт в холодное место – погреб, подвал, холодильник.
Зимой подавать в качестве закуски ко вторым блюдам.
Тыква, квашеная с капустой
- Взять 2 кг тыквенной мякоти и столько же готовой квашеной капусты.
- Сделать рассол: на 4 л воды 150 г соли и 100 г сахара.
- Смешать капусту, мелко порезанную тыкву, залить рассолом, поставить под гнет.
- Через несколько дней перенести квашеные овощи в холодное место.
- Перед подачей салат заправить растительным маслом.
Засоленная тыква
На литровую банку:
- половинка средней тыквы,
- 1 маленькая ложка хрена,
- 5 вишневых листков,
- 5 горошинок черного перца,
- соль.
Как готовить:
- Очищенный овощ нарезать на куски, но не маленькие. Каждый проткнуть ножом или вилкой, отставить на 40 минут.
- В банки сложить тыквенные кусочки, добавить перетертый хрен, листья вишни, перец.
- Залить горячим рассолом: на 1 л жидкости 4 ложки соли, покипятить 5 минут.
- Банки закатать, отправить в погреб.
Маринованная тыква
Ингредиенты:
- нарезанная мякоть тыквы – 8 стаканов,
- лук – 3 головки,
- сахар, соль – по 200 г,
- уксус – стакан,
- семена сельдерея – 2 маленьких ложки,
- семена горчицы – 1 столовая ложка.
Выход: 5 банок по 0,5 л.
Способ приготовления:
- В емкость выложить порезанный овощ, пересыпать солью, оставить на 50 минут.
- Слить жидкость.
- Порезать произвольно лук.
- В кастрюле перемешать горчицу, сельдерей, уксус, сахар, поставить на плиту, вскипятить.
- В маринад отправить лук и тыкву, кипятить 10 минут.
- Овощи разложить по банкам, стерилизовать 15 минут.
Тыква с лимоном и медом
Этот рецепт хорош тем, что салат готовится без термообработки. Значит, сохраняются все витамины в продуктах. Вкусное блюдо понравится детям и поможет при простуде и гриппе.
Компоненты:
- тыква – 0,3 кг,
- мед – 150 мл,
- 1 лимон,
- 1 лайм,
- сахар по вкусу,
- 1 корень имбиря.
Рецепт:
- Лимон с лаймом обдать кипятком, нарезать не очищая, удалить косточки.
- Тыкву почистить, порезать.
- Имбирь очистить, нарезать.
- Все компоненты поместить в миску, взбить блендером.
- Добавить сахар, мед.
- Сохранять банки в холодильнике закрытыми пластмассовыми крышками до 2 – 3 месяцев.
Видеорецепт
Хранение салатов из тыквы
Идеальным местом для хранения баночек с тыквенным салатом служит погреб или подвальное помещение. Оно должно быть сухим, темным, с хорошей вентиляцией. Температура воздуха от 6 до 9 градусов тепла.
Для экономии места можно построить стеллажи или полки, подойдут поддоны. Зимой помещение нужно осматривать. Убирать появившуюся плесень, проверять банки, чтобы не было вздутия крышек и не изменился цвет продукта.
Тыквенные салаты могут храниться в данных условиях до 12 месяцев. Полезные качества продукта сохраняются до 6 месяцев от даты закупорки банок. Можно хранить дома в кладовке при комнатной температуре, но срок хранения банок сократится.
Источник: www.poedim.ru
Тыква – гигант наших садов и огородов – может преспокойно храниться едва ли не до самой весны, если соблюсти все правила и требования к условиям хранения. Но не у всех есть возможность запастись свежей тыквой, поэтому на выручку приходят рецепты заготовок. Тыква на зиму хороша в салатах, закусках, варенье и множестве других заготовок. Kedem.ru предлагает вам удостовериться в том, что тыква на зиму имеет полное право занять своё место на полочках в ваших закромах.
Тыква в апельсиновом маринаде
Ингредиенты:
тыква.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
сок 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст.л. 30% уксуса.
Приготовление:
Нарежьте очищенную тыкву тонкими ломтиками и небольшими порциями варите её 2-3 минуты в приготовленном маринаде. После чего выложите неплотно готовую массу в подготовленные стерилизованные банки и закатайте.
Тыквенное повидло
Ингредиенты:
6 кг мякоти тыквы,
5 кг сахара,
лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление:
Очистите тыкву, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и погрузите на 10 минут в раствор питьевой соды. После чего промойте тыкву холодной водой, сложите в таз, всыпьте 2,5 кг сахара и 2-3 стак. воды. Варите, помешивая, до консистенции варенья. Затем добавьте ещё 2,5 кг сахара, 2-3 стак. воды и варите на медленном огне. Время от времени доливайте по стакану кипятка и варите до тех пор, пока не потемнеет сироп. За 5-10 минут до окончания варки добавьте в повидло немного лимонной кислоты.
Салат из тыквы со сладким перцем и кориандром
Ингредиенты:
2 кг тыквы,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
300 г лука,
300 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. уксусной эссенции,
10 шт. кориандра,
10 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь и тыкву натрите на тёрке для корейской моркови. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пластинками, сладкий перец тонкими полосками. Нарезанные овощи обжарьте на сковороде с растительным маслом до полуготовности, приправив и посолив по вкусу. Пока овощи будут жариться, пропустите через мясорубку помидоры, добавьте их в сковороду к овощам и тушите 30 минут. Добавьте к общей массе чеснок, специи и уксус, тушите ещё 2 минуты и снимите с огня. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Повидло из тыквы и яблок
Ингредиенты:
800 г тыквы,
1,2 кг кислых яблок,
1 кг сахара,
лимонная или апельсиновая цедра.
Приготовление:
Потушите предварительно подготовленные и нарезанные кусочками тыкву и яблоки на сковороде до мягкости. Затем протрите в горячем виде, добавьте сахар, лимонную или апельсиновую цедру по желанию. Поставьте вариться на медленный огонь и, когда повидло будет отставать от дна посуды, переложите его в стерилизованные банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Холодное варенье из тыквы
Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г сахара.
Приготовление:
Очистите апельсин и лимон от кожуры и вместе с мякотью тыквы пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре до полного его растворения. Разложите по банкам и уберите на хранение в холодное место.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты:
3 кг мякоти тыквы,
1,5 кг сахара,
2 л воды,
4 бутона гвоздики,
1 палочка корицы,
150 мл столового уксуса.
Приготовление:
Нарежьте некрупно мякоть тыквы, залейте водой и вместе с пряностями варите до мягкости. Затем пропустите тыкву через мясорубку, смешайте с сахаром, вновь поставьте на огонь и варите до готовности. Капля мармелада не должна растекаться по охлаждённой тарелке. За 10-15 минут до окончания варки добавьте уксус. Готовый мармелад разложите горячим по банкам, выставите их на 2-3 дня на солнце, после чего накройте пергаментной бумагой, обвяжите горлышки нитками и уберите на хранение в прохладное место.
Варенье из тыквы с курагой
Ингредиенты:
3 кг тыквы,
800 г кураги,
1 кг сахара,
1 лимон.
Приготовление:
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, чтобы пустила сок. Курагу тоже вымойте, обсушите и нарежьте кусочками. Варите тыкву 20 минут, затем добавьте курагу и варите до готовности ещё 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в варенье сок лимона. Разложите горячее варенье по банкам.
Варенье из тыквы с облепихой
Ингредиенты:
2 кг тыквы,
300 г облепихи,
5 стак. сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Налейте в большую эмалированную кастрюлю или таз стакан воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, постепенно, по 1 стакану всыпайте, постоянно помешивая, сахар. Как только растворится один стакан сахар, сразу добавляйте второй и так далее. В итоге получится густой сахарный сироп. В приготовленный сироп выложите облепиху, немного разотрите её и доведите массу до кипения, но не кипятите. Теперь добавьте нарезанную мелкими кубиками тыкву, перемешайте и варите на медленном огне до тех пор, пока тыква не станет почти прозрачной. Разлейте готовое варенье по чистым банкам и закройте крышками. Храните тыквенное варенье в прохладном месте.
Пюре из тыквы с клюквой на зиму «Кладезь витаминов»
Ингредиенты:
1,5-1,7 кг тыквы,
300 г клюквы,
300 г сахара,
3-5 шт. гвоздики.
Приготовление:
Вымойте тыкву, разрежьте на части, удалите семена и кожицу. Мякоть тыквы нарежьте кубиками толщиной от 1 до 2,5 см. Смешайте воду и сахар, доведите сироп до кипения и выложите в него кубики тыквы. Из клюквы отожмите сок, добавьте к тыкве и варите 20-30 минут. Незадолго до окончания варки добавьте в кастрюлю с тыквой гвоздику. Готовую тыкву откиньте на сито, дайте стечь излишкам жидкости и протрите или пропустите через блендер, пока она не остыла. Разложите пюре в стерилизованные банки и закатайте.
Варенье из тыквы, айвы и имбиря
Ингредиенты:
2 кг тыквы,
3 шт. айвы,
600 мл воды,
100 г корня имбиря,
1,2 сахара,
2 лимона.
Приготовление:
Очистите тыкву и айву и нарежьте мякоть крупными кусочками. Имбирь, очистив, натрите на мелкой тёрке. С лимонов тёркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. В кастрюле соедините воду с сахаром, доведите до кипения и варите сироп на сильном огне до полного растворения сахара. Выложите в кастрюлю с сиропом тыкву, айву и имбирь, добавьте сок и цедру лимонов и тщательно перемешайте. Варите получившуюся массу 2,5-3 часа на небольшом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье остудите, разложите по подготовленным банкам и закатайте.
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Ингредиенты:
1кг мякоти тыквы,
1 кг сахара,
1 стак. очищенных грецких орехов,
2 стак. воды,
1 лимон.
Приготовление:
Нарежьте мякоть тыквы небольшими кусочками, выложите их в большую кастрюлю или миску. Из воды и сахара сварите сироп: растворите сахар в воде, на среднем огне, помешивая. Доведите сироп до кипения и снимите с огня. Приготовленным сиропом залейте тыкву и оставьте сироп с кусочками тыквы на ночь. На следующий день процедите сироп, кусочки тыквы при этом оставьте в кастрюле. Доведите сироп до кипения, снова залейте им тыкву и оставьте её пропитываться ещё на сутки. Повторите эту процедуру ещё раз. В последний раз кастрюлю с тыквой в сиропе поставьте на плиту и кипятите в течение 5 минут. Такой способ варки позволит сохранить кусочки тыквы целыми. В остывшее варенье добавьте нарезанный тонкими ломтиками лимон, грецкие орехи, разложите по банкам и закатайте.
Джем из тыквы с лимоном «Отменный»
Ингредиенты:
1 кг мякоти тыквы,
800 г сахара,
1 лимон,
1 палочка корицы,
1 стак. воды.
Приготовление:
Нарежьте очищенную от семян и кожуры тыкву на кусочки и выложите их в кастрюлю, туда же положите палочку корицы и влейте воду. Варите тыкву, не перемешивая, до мягкости минут 30. Снимите кастрюлю с тыквой с плиты, удалите корицу и измельчите всё блендером. К получившемуся пюре добавьте сахар и сок лимона. Отправьте джем на плиту и варите до желаемой густоты не менее 20 минут. Готовый джем разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте, переверните, укутайте.
Домашний тыквенный мёд
Ингредиенты:
1 кг очищенной тыквы,
200 г сахара,
2-3 г корицы,
5-6 гвоздик.
Приготовление:
Натрите мякоть тыквы на крупной тёрке и смешайте получившуюся массу с сахаром. Выложите её в эмалированную ёмкость и оставьте её до тех пор, пока не выделится сок. Затем поставьте на огонь и уваривайте, периодически сливая в другую посуду излишки выделяемого сока. Когда тыква станет совсем мягкой, добавьте к ней гвоздику и корицу и продолжайте варить ещё какое-то время до консистенции густой сметаны. Горячую массу разлейте по чистым стерилизованным банкам и закатайте крышками, а оставшийся сок можете пустить на приготовление компотов или фруктовых напитков.
Компот из тыквы
Ингредиенты:
1 кг мякоти тыквы,
700 г сахара,
1,5 л воды,
1 ч.л. 9% уксуса,
ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление:
Уложите нарезанную небольшими ломтиками тыкву в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте горячую воду. Доведите до кипения, влейте уксус и кипятите 20 минут. Перед окончанием варки добавьте ванильный сахар. Готовый компот разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Закуска из тыквы и баклажанов
Ингредиенты:
2 кг мякоти тыквы,
3 кг баклажанов,
2,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
300 г свежей зелени,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г соли,
150 г сахара,
¼ ч.л. перца чили,
12 мл 6% уксуса.
Приготовление:
Вымойте овощи, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку или блендер, добавьте в томатную массу измельчённый чеснок, зелень и доведите до кипения. После чего добавьте сахар, соль, растительное масло, перец чили, уксус и снова подождите, пока масса закипит. Затем добавьте тыкву и баклажаны, варите 1 час на медленном огне, разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.
Тыква квашеная
Ингредиенты:
1 тыква весом 3-4 кг,
1-1,5 л воды,
50 г соли,
красный острый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву нарежьте кубиками, бланшируйте их в течение 5 минут в кипящей воде. Подготовленные к засолке кубики выложите в эмалированную посуду. Приготовьте из воды, соли и острого красного перца рассол. Готовым рассолом залейте тыкву, прижмите гнётом и оставьте на несколько суток при комнатной температуре. Затем отправьте тыкву в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение.
Тыквенно-овощная икра «Радуга»
Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 кг спаржевой фасоли,
1 кг помидоров,
1 кг яблок,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 мл растительного масла,
300 г сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
пряности – по вкусу.
Приготовление:
Все овощи очистите и пропустите по отдельности через мясорубку. Измельчите лук и обжарьте его в растительном масле в течение 10 минут. В кастрюлю налейте масло, выложите обжаренный лук, затем тыкву и помидоры, соль, сахар, уксус и доведите до кипения. Далее выложите остальные продукты, тщательно перемешайте фруктово-овощную массу и варите 1 час на медленном огне. Добавьте пряности и варите ещё 10 минут. Разложите горячую икру в подготовленные стерилизованные банки, закатайте и укутайте.
Икра из тыквы, кабачков и лука
Ингредиенты:
2 кг мякоти тыквы,
1 кг кабачков,
500 г лука,
4 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли,
250 г майонеза,
250 г томатной пасты,
1 лавровый лист,
½ ч.л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
Тыкву и кабачки очистите, удалите семечки, нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку и добавьте к общей массе. Туда же добавьте майонез, томатную пасту, хорошо перемешайте и варите 1 час. После добавьте лавровый лист, варите вместе с ним 5 минут, затем удалите его. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.
Тыква, маринованная с горчицей
Ингредиенты:
1,25 кг тыквы,
2 луковицы,
3 ст.л. свежего тёртого хрена,
1 ст.л. семян горчицы,
2 веточки укропа.
Для маринада:
2 стак. воды,
2 стак. красного виноградного уксуса,
2 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте кубиками, пересыпьте солью и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем возьмите уксус, влейте в него воду, добавьте сахар и дайте закипеть. Небольшими порциями проварите минут 5 кусочки тыквы в приготовленном маринаде. После чего выложите тыкву в дуршлаг, дайте стечь жидкости и остудите. В подготовленные банки выложите остывшие кусочки тыквы, добавьте к ним тёртый хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укроп. Залейте содержимое банок маринадом и оставьте на ночь. На следующий день слейте маринад, вскипятите его и залейте им тыкву. Закатайте.
Тыква сушёная
Очистите тыкву от кожицы и семян. Нарежьте её небольшими дольками, бланшируйте 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, после чего быстро остудите кусочки тыквы в холодной воде и подсушите в сите. Выложите их на противень, отправьте в духовку, где сушите 5-7 часов при температуре 55-60ºС, а после – ещё 2 часа при температуре 70-80ºС. Готовую сушёную тыкву храните в закрытых коробочках или в холщовых мешочках.
Напоследок один совет: для заготовок, особенно сладких, используйте мускатную тыкву, она слаще и ароматнее.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Источник: kedem.ru
Маринованная тыква
Такая заготовка из тыквы на зиму подойдет как дополнение к говядине или курице на ужин для вашей семьи.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 3 кг.;
- вода – 1 л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л. ;
- корица – ½ палочки;
- гвоздика – 5 шт.;
- перец – 6-8 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- уксус – 5 ст.л.
Приготовление:
- Приготовьте маринад из воды с солью, сахаром и пряностями.
- Нарезанную небольшими кубиками мякоть тыквы проварите в закипевшем составе около четверти часа.
- В банки положите лавровый лист и кусочки тыквы.
- Доведите рассол до кипения, добавьте уксус и залейте в банки.
- Стерилизуйте их еще минут 15-20. Закупорьте крышками и после полного остывания уберите в прохладное место.
Для любителей остренького в заготовки можно добавить острый перчик, получится прекрасная закуска.
Салат из тыквы на зиму
Если вы делаете салатные заготовки на зиму, попробуйте и такой рецепт.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 1,5 кг.;
- помидоры – 0,5 кг.;
- болгарский перец – 0,5 кг.;
- лук – 0,3 кг.;
- чеснок – 12 зубчиков;
- сахар – 6 ст.л.;
- соль – 1 ст.л. ;
- масло – 1 стакан;
- перец – 8-10 шт.;
- уксус – 6 ст.л.;
- специи.
Приготовление:
- Все овощи помыть и нарезать примерно одинаковыми кусочками.
- Лук, нарезанный полукольцами, слегка обжарьте на масле.
- Добавьте тыкву с перцем и тушите на маленьком огне.
- Помидоры пробейте блендером и смешайте с солью, сахаром и специями. Можно добавить горький перчик, если любите поострее.
- Добавьте к овощам и продолжайте тушить, периодически аккуратно перемешивая.
- В самом конце выдавите чеснок, и влейте уксус. Дайте закипеть и разложите в подготовленные стерилизованные баночки.
- Закупорьте крышками и после полного остывания уберите в подходящее для хранения место.
Зимой такой салатик, открытый к ужину приятно разнообразит ваш рацион.
Икра из тыквы на зиму
Икра, приготовленная из тыквы, ничуть не уступает по вкусу привычной кабачковой.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 1 кг.;
- помидоры – 0,2 кг.;
- морковь – 0,3 кг.;
- лук – 0,3 кг.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- соль – 1 ст.л. ;
- масло – 50 мл.;
- уксус – 1 ст.л.;
- специи.
Приготовление:
- Все овощи нужно измельчить при помощи мясорубки в отдельные миски.
- В большом сотейнике обжарьте лук, затем добавьте морковь, а через некоторое время тыкву.
- Продолжая тушить овощи на медленном огне, добавьте помидоры или томатную пасту.
- Посолите, если тыква не слишком сладкая добавьте капельку сахара.
- Перец и пряные сушеные травы по вашему вкусу добавьте через пару минут.
- Тушите икру около получаса, не забывая помешивать.
- За пять минут до готовности выдавите чеснок, и добавьте уксус.
- Попробуйте, и сбалансируйте вкус и консистенцию, добавив немножко воды, соли, специй или сахара.
- В горячем виде разложите в подходящую тару и закупорьте крышками.
Такую икру можно есть просто как бутерброд, намазав её на хлеб или как закуску к основному блюду.
Варенье из тыквы с апельсином
Тыква на зиму с апельсином – это прекрасное лакомство к чаю или начинка для пирожков и ватрушек.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 1 кг.;
- сахар – 05,-0,8 кг.;
- апельсин – 1 шт.;
- гвоздика – 1-2 шт.
Приготовление:
- Измельчите тыкву при помощи мясорубки или блендера.
- Апельсин тщательно промойте и снимите цедру. Из мякоти выжмите сок.
- Засыпьте тыкву сахаром и дайте немного настояться, чтобы появился сок.
- Поставьте вариться на минимальный огонь и положите цедру апельсина, гвоздику и/или корицу.
- Влейте апельсиновый сок и варите, периодически помешивая около часа.
- Дайте полностью остыть и повторите процедуру.
- Удалите цедру, палочку корицы, бутоны гвоздики и при желании, добавьте ложечку ароматного мёда.
- Доведите до кипения, и горячим разлейте по баночкам.
Прекрасный десерт к чаю порадует всех сладкоежек.
Компот из тыквы на зиму
Этот рецепт довольно сильно растянут во времени, но в результате кусочки тыквы по вкусу напоминают ананас. Просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 1 кг.;
- сахар – 400 гр.;
- вода – 0,5 л.;
- корица – 1 палочка;
- уксус –5 ст.л.
Приготовление:
- Тыкву необходимо нарезать небольшими кусочками.
- В кастрюлю с чистой (фильтрованной) водой добавьте уксус, корицу и кусочки тыквы.
- Оставьте емкость в прохладном месте, накрыв крышкой на ночь.
- Утром слить раствор в отдельную кастрюлю, и поставив на огонь, дождаться, когда сахар полностью растворится.
- Опустите в кипящий сироп кусочки тыквы и прокипятите несколько минут, периодически помешивая.
- Переложите кусочки в подготовленную стерильную банку и залейте сиропом.
- Палочку корицы выбросьте.
- Дайте остыть и храните в прохладном месте.
Кусочки тыквы можно использовать вместо ананасов в салатах и выпечке.
Сок из тыквы с яблоком на зиму
Этот сок нравиться и детям и взрослым. Такая заготовка поможет обогатить витаминами организм, ослабленный в зимний период.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 1 кг.;
- яблоки – 1 кг.;
- сахар – 0,2 кг.;
- вода – 1 стакан;
- апельсин – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Кусочки тыквы поместите в подходящую по размеру кастрюлю, добавьте воды и поставьте вариться на минимальном огне до мягкости. Это займет примерно полчаса.
- С апельсинов и лимона на мелкой терке натрите цедру. Выжмите сок.
- Яблоки нарежьте и удалите сердцевинки. Выжмите сок при помощи соковыжималки.
- Процедите его через два слоя марли.
- В кастрюлю к ставшей мягкой тыкве добавьте сок и цедру цитрусовых и проварите еще пять минут.
- Превратите содержимое кастрюли в пюре при помощи блендера.
- Долейте яблочный сок и сахарный песок. В зависимости от сладости тыквы и яблок сахара может понадобиться чуть больше или меньше.
- Дать закипеть и разлить по подготовленным бутылочкам или банкам.
Получился настоящий витаминный коктейль для всех членов вашей семьи, который поможет поддержать иммунитет в течение долгих зимних месяцев.
Попробуйте сделать заготовку из тыквы на зиму по любому понравившемуся рецепту. Ваши близкие будут с удовольствием вас благодарить. Приятного аппетита!
Источник: polzavred.ru
Секреты приготовления салатов из тыквы
Тыква ассоциируется у большинства людей с чем-то огромным и круглым. Но существует много небольших, продолговатой или грушевидной формы тыковок, которые по консистенции и по вкусу будут даже нежнее молодых кабачков. А сладость, присущая этим плодам, придаст сытность любому блюду из них. Среди рецептов лучших заготовок на зиму из тыквы именно салаты покоряют не только своим вкусом и красотой, но и разнообразием. Небольшие мускатные тыквы или огромные сочные экземпляры крупноплодных сортов – все эти разновидности прекрасно подойдут для заготовок в виде салатов на зиму. Поскольку в любом случае используют лишь тыквенную мякоть, то для салата можно отрезать лишь ¼ или 1/3 часть тыквы-гиганта. А из остального приготовить еще какие-либо блюда, благо выбор рецептов заготовок из тыквы не мал.
Существует два основных способа изготовления салатов из тыквы: с использованием стерилизации и без нее. В последние годы особой популярностью пользуются рецепты без стерилизации. В них овощи во время приготовления подвергаются термической обработке довольно продолжительное время, чтобы надобность в стерилизации исчезла.
Основным консервирующим компонентом для салатов из тыквы является столовый уксус. Для тех, кто хочет обойтись натуральными продуктами, лучше использовать яблочный уксус. А при желании можно добавлять вместо уксуса лимонную кислоту.
Соль и сахар в эти заготовки нередко добавляют по вкусу. В конце приготовления салат обязательно нужно попробовать и при необходимости обязательно добавить той или иной специи.
Классический рецепт салата из тыквы на зиму
По классическому рецепту салат из тыквы на зиму готовят из минимально необходимого набора овощей, который в остальных рецептах дополняют и видоизменяют.
Для него потребуется:
- 500 г тыквы;
- 150 г сладкого болгарского перца;
- 500 г томатов;
- 150 г моркови;
- 9 долек чеснока;
- 3 ст. л. 6 % уксуса;
- 0,5 ст. л. соли;
- 60 мл растительного масла;
- 50 г сахара.
Способ приготовления довольно стандартен, так делают практически все овощные салаты на зиму.
- Овощи моют и очищают.
- Режут на небольшие тонкие кусочки в виде соломки.
- Тщательным образом перемешивают в глубокой емкости с добавлением соли, сахара и растительного масла.
- Настаивают 40-50 минут.
- За это время подготавливают посуду: моют и стерилизуют стеклянные банки с металлическими крышками.
- Раскладывают салат по стерильным емкостям и помещают их на полотенце или иную подставку в широкую кастрюлю, куда наливают воды комнатной температуры.
- Уровень воды должен покрывать снаружи более половины высоты банок.
- Банки сверху прикрывают крышками.
- Ставят кастрюлю на огонь и после закипания стерилизуют: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
- После стерилизации в каждую банку доливают по столовой ложке уксуса и их сразу укупоривают стерильными крышками.
Рецепт салата из тыквы без стерилизации
Все ингредиенты для этой заготовки на зиму берут из предыдущего рецепта, но способ приготовления немного меняется.
- Тыкву очистить от кожуры и внутренней части с семенами, нарезать небольшими кусочками удобной формы и размера.
- Остальные овощи очищают от лишних деталей и нарезают соломкой или тонкими кружочками (морковь, чеснок).
- Из помидоров делают пюре с помощью погружного блендера.
- Овощи смешивают в глубокой емкости с толстым дном, добавляют масла, соли и сахара и варят 35-40 минут.
- В конце варки вливают уксус.
- Одновременно моют и стерилизуют стеклянные банки, по которым раскладывают салат в горячем виде.
- Закручивают крышками с резьбой или с помощью закаточной машинки.
Острый салат из тыквы
По этой технологии без стерилизации готовят острый салат, который зимой сможет сыграть роль замечательной закуски.
Для его изготовления понадобятся:
- 1,5 кг тыквы;
- 1 кг сладкого перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 2-3 стручка острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 45 г соли;
- 80г сахара;
- 150 мл растительного масла;
- 5 ст. л. уксуса.
Способ приготовления аналогичен тому, который используется в предыдущем рецепте, лишь измельченный острый перец добавляют за 5 минут до окончания тушения вместе с уксусом.
Салат на зиму из тыквы и болгарского перца
Любители сладкого болгарского перца обязательно оценят этот рецепт из тыквы на зиму, тем более что салат изготавливают точно таким же образом, но уже без острого перца и с несколько другими компонентами:
- 2 кг мякоти тыквы;
- 1 кг перца болгарского;
- 2 головки чеснока (измельчают с помощью ножа);
- пучок петрушки;
- 60 г соли;
- 200 г сахара;
- 100 мл растительного масла;
- 8 ст. л. уксуса 6 %.
Вкусный овощной салат с тыквой на зиму
Салат с тыквой на зиму получается очень вкусным, если к овощам кроме помидоров добавить по рецепту томатную пасту и разнообразные приправы.
Найти и подготовить:
- 800 г тыквы без семечек и кожуры;
- 300 г помидоров;
- 300 г лука;
- 400 г сладкого перца;
- 200 г моркови;
- 80 г томатной пасты;
- 100 мл масла растительного;
- 8 долек чеснока;
- по пучку петрушки, укропа и кинзы;
- 45 г соли;
- по ½ ч.л. перца черного и душистого;
- 40 г сахара;
- 2 ст. л. уксуса.
Изготовление:
- Овощи подготовить и нарезать стандартным образом.
- В чаше блендера смешать томатную пасту с мелко порубленным чесноком, зеленью, солью, сахаром и специями.
- Начать обжаривать овощи постепенно, один за другим, начиная с лука.
- К слегка золотистому луку добавить морковь, через 10 минут сладкий перец, а еще через столько же времени помидоры.
- Самыми последними добавляют кусочки тыквы, они должны слегка размягчиться в процессе тушения, но не потерять формы.
- Наконец, в овощную смесь влить томатную пасту с пряностями и специями и пропарить еще минут 5-10.
- Добавить уксус и разложить готовый салат по стерильным емкостям.
Лучший рецепт заготовки на зиму: салат из тыквы и грибов
Эта заготовка имеет очень оригинальный вкус, в котором грибы гармонично дополняют сладость тыквы.
Понадобится:
- 1 кг тыквы;
- 1 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг помидоров;
- 0,25 кг лука репчатого;
- 0,5 кг грибов – лисичек или опят (можно использовать шампиньоны);
- 50 г свежего базилика зеленых сортов;
- по пучку свежих укропа и петрушки (или по 5 г сушеных пряных трав);
- 130 мл растительного масла;
- 20 г соли;
- 35 г сахара;
- 50 г уксуса 6 %.
Изготовление:
- Грибы после переборки и очищения замачивают на час в холодной воде.
- Тыкву и кабачки очищают и нарезают ломтиками удобного размера.
- Помидоры режут кусочками любой величины, лук – колечками, морковь – перетирают на крупной терке, зелень – шинкуют.
- Грибы нарезают небольшими кусочками.
- В кастрюлю с толстым дном наливают масло, выкладывают грибы и овощи, посыпают солью и сахаром.
- Тушат 45-50 минут на среднем огне.
- За 5 минут до окончания тушения добавляют нарезанную зелень и уксус.
- Готовый салат раскладывают по стерильным емкостям, закручивают и укутывают до остывания.
Салат на зиму «Пальчики оближешь» из тыквы с фасолью
Среди рецептов вкусных салатов на зиму из тыквы эта заготовка может считаться еще и самой питательной, и одной из самых полезных. Ее можно использовать не только как закуску, но и как самостоятельное блюдо, например, во время поста.
Понадобится:
- 2 кг тыквы;
- 1 кг спаржевой фасоли;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 4 зубка чеснока;
- зелень – по желанию;
- 60 г соли;
- 150 г сахара;
- 50 мл масла растительного;
- перец черный молотый – по вкусу;
- 100 мл уксуса 6 %.
Готовят салат из тыквы по этому рецепту на зиму обычным способом без стерилизации, смешав все нарезанные овощи в одной посуде с маслом, специями и уксусом. После 40-минутного тушения заготовку распределяют по банкам и закатывают.
Вкусный рецепт салата на зиму из тыквы с медом и мятой
Известно, что этот рецепт родом из Италии. Сочетание чеснока, оливкового масла, винного уксуса и мяты дает совершенно неповторимый эффект.
Понадобятся:
- 1 кг мякоти тыквы;
- 300 г сладкого перца;
- 200 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 150 мл винного уксуса;
- 30-40 г жидкого меда;
- 200 мл оливкового масла;
- 600 мл воды;
- 40 г мяты.
Изготовление:
- Тыкву нарезают небольшими кубиками и, пересыпав солью, оставляют на 12 часов.
- Перец и морковь нарезают соломкой и бланшируют в кипящей воде.
- С тыквы слегка отжимают выделившийся сок.
- Воду смешивают с соком и уксусом, добавляют любимые специи, нагревают до кипения.
- Помещают в нее кусочки тыквы, перца и моркови, варят 5 минут.
- Добавляют измельченный чеснок, мед, измельченную мяту и варят еще столько же.
- Овощи вынимают шумовкой из маринада, распределяют по стерильным банкам, заливают сверху теплым оливковым маслом и закатывают на зиму.
Тыквенный салат с кольраби на зиму
Для этого рецепта более всего подойдут тыквы с плотной мякотью желтого цвета.
Понадобится:
- 300 г тыквы;
- 300 г капусты кольраби;
- 200 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 4 веточки сельдерея;
- 500 мл воды;
- 6 горошин черного перца;
- 10 г соли;
- 70 г сахара;
- 60 мл 6 % уксуса.
Изготовление:
- Тыкву и чеснок нарезают небольшими ломтиками.
- Кольраби и морковь натирают на крупной терке.
- Сельдерей шинкуют ножом.
- Приготовить маринад из воды с уксусом, сахара и соли, довести его до кипения.
- Овощи с зеленью плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом и стерилизовать около 25 минут.
- После чего закатать на зиму.
Рецепт вкусного салата на зиму из тыквы с кукурузой и сельдереем
Салат из тыквы с кукурузой на зиму получается очень питательным и сытным, и изготавливается по той же технологии, что описана в предыдущем рецепте.
По рецепту для него потребуется:
- 400 г тыквы;
- 100 г отваренных зерен кукурузы;
- несколько веточек сельдерея;
- 300 г сладкого перца;
- 300 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 150 г оливок без косточек;
- 6 долек чеснока;
- 30 мл винного уксуса;
- 500 мл воды;
- 10 г соли;
- 40 мл масла растительного;
- 8 горошин черного перца.
Овощи мелко порубить ножом, смешать с кукурузой и, разложив по банкам, залить маринадом из воды, масла, уксуса и специй. Стерилизовать четверть часа.
Салат из тыквы с пряностями
Вкус заготовки на зиму, созданной по этому рецепту, насыщен пряными нотками, благодаря содержанию разнообразных ароматных трав и приправ.
Понадобятся:
- 450 г тыквы;
- 300 г сладкого перца;
- 2-3 стручка острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 4 веточки кинзы;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 30 г соли;
- 1 л воды;
- 2-3 лавровых листа;
- 6 бутонов гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 60 мл 6 % уксуса;
- 40 г сахара.
Изготовление:
- Мякоть тыквы нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и сразу перемещают в холодную воду.
- Сладкий перец нарезают соломкой и также бланшируют в кипящей воде и затем помещают в холодную.
- То же самое проделывают с наколотыми вилкой стручками острого перца.
- Чеснок крупно рубят ножом.
- Дно чистых банок укрывают зеленью кинзы, лаврового листа, чеснока и специй.
- В кипящей воде растворяют сахар и соль.
- Банки заполняют бланшированными овощами, сверху кладут корицу.
- Наливают уксус и доливают горячий рассол.
- Банки прикрывают крышками и пастеризуют при температуре около + 85 °С 12-15 минут. Затем банки укупорить на зиму и быстро охладить.
Правила хранения салатов из тыквы
Салаты из тыквы с различными овощами требуют прохладных условий хранения. При возможности это может быть холодильник, или погреб, или темная кладовая. Открывать и пробовать банки с заготовками имеет смысл не ранее 15 дней с момента изготовления, иначе овощи не успеют полноценно пропитаться ароматами друг друга.
Источник: fermilon.ru