Сушка тыквы на зиму

Приветствую друзья, ну вот и добрались мы с вами до сушёной тыквы. Честно, я раньше и не знала о таком способе её изготовления, да и тыкву до этого я не любила от слова совсем, хотя она очень полезна для здоровья организма, особенно для пищеварительного тракта. Но поскольку тыква у нас есть — надо что-то с ней делать, и вот нашла способ изготовления из неё цукатов, ну а почему бы и нет, ведь это хороший и полезный перекус (к тому же вы будете знать из чего он изготовлен), а это важно, ведь наш кишечник — это ключ к здоровью всего организма. Расскажу о пользе сушёной тыквы, а так же как её делают и есть ли минусы.

Тыква очень полезна своими витаминами и минералами, при этом, что ещё хорошо — при сушке она не теряет своих полезных свойств и может стать отличным перекусом без содержания различных добавок. Полезна, особенно в осенне-зимний период для организма такая тыква, так как с помощью неё можно поддержать иммунитет и запастись необходимыми витаминами, макро и микроэлементами — при этом она очень хорошо хранится. Чем конкретно полезна сушёная тыква — давайте посмотрим:

• считается, что за счёт содержания в тыкве витаминов групп В она положительно влияет на нервную систему
• включают тыкву в рацион и те, кто хочет похудеть
• нормализует работу пищеварительного тракта, ускоряет обмен веществ
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет сосудистую стенку, выводит "плохой" холестерин, снижает риск появления анемии, но вот из-за содержания витамина К сгущает кровь — об этом стоит помнить
• укрепляет костную ткань и хорошо влияет на мышцы (насколько я помню, мне рекомендовали её во время перелома и семечки тоже)
• улучшает состояние волос, кожи и ногтей (считается, что тыква вообще омолаживает кожу и разглаживает мелкие морщины на лице)
• даёт бодрость, снимает сонливость, улучшает концентрацию и память

• считается, что тыква полезна и для почек (насколько я помню сок из неё обладает диуретическим эффектом), поэтому при наличии крупных отложений стоит подумать употреблять тыкву или нет (я в свою очередь не заметила каких-то изменений 🙂

Тыкву можно сделать в виде цукатов (сладкой), а можно просто засушить (такую тыкву используют в приготовлении супов, салатов, мясу или просто едят в виде овощных чипсов — но я пробовала лишь первый вариант). Перед тем, как говорить о способе её изготовления немного информации о том, кому стоит задуматься включать ли тыкву в рацион:

• наличие аллергической реакции на продукт (мало ли — всё бывает)
• гастрит и язва желудка и 12 ПК
• наличие сахарного диабета — после консультации специалиста
• густая кровь
• беременность и период лактации — после консультации ведущего врача

При наличии тяжёлых нарушений — необходимо поговорить со своим ведущим специалистом

Как изготовить цукаты из тыквы и засушить её:

Насколько я знаю тыкву можно посушить и в духовке, и на открытом воздухе, и в сушилке (дегидраторе) — мы как раз использовали её, сушилась она около 12-17 часов, при температуре 55 — 70 градусов (меняла иногда), но опять же можно и в духовке сделать — никаких ограничений, только повозиться придётся.

Итак, обрабатываем тыкву (моем, извлекаем семечки) и нарезаем кубиками (ну как обычные цукаты) — в принципе можете измельчить как вам удобно, мне нравится так 🙂 На 2 стакана воды — 2 кг сахара (я не указываю точных пропорций тыква — ну примерно кг 8-10 она была у меня), даём сиропу закипеть и запускаем тыкву — доводим до кипения и извлекаем тыкву (если будете запускать ещё тыкву в этот же сироп, слейте немного воды и добавьте пару столовых ложек сахара). Раскладываем тыкву в сушилку/духовку и сушим (если сушите в духовке — рекомендуется поглядывать за ней).

Если сушить без сахара, то её рекомендуют проварить минут 5 в горячей воде — но скажу я такое не пробовала 🙂

Делитесь пробовали ли вы сушить тыкву, и есть ли у вас свои рецепты её изготовления.

Источник: zen.yandex.ru

Как выбрать плоды для сушки

 

Обычно для сушки выбирают сорта позднего срока созревания. У них имеется твердая корка и плотная мякоть. А значит, сушка проходит быстрее, конечный продукт очень вкусный. Не подходят для заготовки кормовые сорта.

Овощ окажется пустым на вкус. Оптимально выбрать столовую и мускатную тыкву, например, сорта: Зимняя сладкая, Столовая сладкая, Спагетти, Баттернат, Баттеркап или Блу Хаббард.

У овоща должна быть блестящая корка. Нельзя заготавливать тыкву с прогнившими местами или темными пятнами. Не годится для сушки плод с рыхлой мякотью, мягкой коркой.

Среди признаков здорового овоща стоит отметить хвостик. Он обязательно должен быть зеленым и не гнилым.

 

Как подготовить тыкву к сушке

 

Перед сушкой необходимо тщательно вымыть тыкву. Эту процедуру проделывают с использованием мыла, так как овощ лежал на земле. Тыкву вытирают полотенцем и чистят.

Лучше ее сначала разрезать пополам, а потом снять толстую кожуру. Кожуру срезают осторожно острым ножом. После удаления ее выбирают ложкой семена, срезают рыхлую мякоть.

После этого мякоть нарезают. Форма зависит от того, какой метод сушки выбран. Для того, чтобы при заготовке овощ не темнел, нужно его бланшировать: воду доводят до кипения, выключают огонь, кладут кусочки овоща.

Спустя 2 минуты воду сливают, а тыкву обдают ледяной водой. Далее кусочки выкладывают на полотенце, дают воде стечь.

При условии, что тыква будет сушиться на открытом воздухе, ее можно предварительно замочить в соленой воде. Это поможет отпугнуть вредителей.

 

Как сушить тыкву в домашних условиях

 

Есть много разных способов сушки этого овоща. Некоторые даже умудряются сушить кусочки тыквы прямо над газовой плитой.

При этом «бусы» в виде ниточки и тыквенных кусочков обязательно должны быть под постоянным контролем, ведь нить может упасть прямо в пламя плиты.

Гораздо безопаснее и проще сушить на открытом воздухе, в духовке, электросушилке и микроволновке.

 

В духовке

 

Для заготовки овоща в духовке нужно нарезать небольшими пластинками до 1 сантиметра в толщину.  После бланширования кусочки обсушивают, кладут на противень одним слоем.

Теперь духовку разогревают до 60 градусов. Туда отправляют противень с тыквой. Закрывать дверцу духовки необязательно. Так воздушные потоки будут лучше циркулировать.

Если же имеется функция конвекции, то ее следует активировать, а дверцу духовки закрыть. Спустя 5 часов сушки противень вынимают, а кусочки переворачивают.

Их оставляют для остывания, а потом снова сушат в духовке на противне. В этот раз устанавливают температуру в 80 градусов. Сушат продукт 2 часа.

 

В электросушилке

 

Тыкву подготавливают и раскладывают по лоткам в один слой. Прибор программируют на температуру 55 градусов и таймером на 2 часа.

После завершения цикла программы ломтики переворачивают верхней стороной вниз, а «этажи» меняют местами. Сушку продолжают еще 2 часа.

Температуру устанавливают 70 градусов. Процедуру снова повторяют. Все время сушки может составлять от 8 до 12 часов. Оно зависит от мощности электросушилки.

 

В микроволновке

 

Для того, чтобы посушить тыкву в микроволновке, овощ режут кубиками со стороной 3 сантиметра.  На тарелку для микроволновой печи кладут хлопковую салфетку.

Поверх нее размещают тыквенные кусочки и накрывают их второй салфеткой. Тарелку ставят в микроволновку. Регулятор мощности устанавливают на 600 Вт, а таймер – на 4 минуты.

 

На солнце

 

Тыкву разрезают кубиками, пластинами или брусками. Кладут кусочки на поддоны. Поверх кусочков кладут марлю для защиты овоща от насекомых. Поддоны размещают на солнечном месте.

Периодически кусочки переворачивают для того, чтобы солнечные лучи достали до них со всех сторон. На ночь подносы уносят в дом. Ориентировочное время заготовки – 7-10 дней.

 

Видео: Чипсы из тыквы в минроволновке и в духовке

 

 

 

Как определить готовность сушеной тыквы

 

Тыква может не досохнуть или пересохнуть. Разумеется, продукт получается некачественным. На недосушенном овоще появляется плесень, и она гниет.

А пересушенные кусочки невкусные и практически не поддаются кулинарной обработке. Поэтому нужно уметь определять готовность продукта.

Когда кусочки высыхают, они не липнут к рукам. Снаружи овощ имеет хорошую сухую корочку. Но недопустимыми считается ломкость и излишняя сухость тыквы.

Правильно высушенная тыквочка податливая и гибкая. Определить готовность можно пожевав овощ. Если тыква готова, она будет таять во рту.

 

 

Как хранить

 

Когда тыква высохла, нужно дать ей остыть. Потом кусочки перекладывают в стеклянную банку, емкость плотно закрывают крышкой. Это важно для исключения попадания влаги и насекомых.

На дно банки кладут пергаментную бумагу. Емкость убирают в прохладное темное место, например, в кладовку. Хранится сухая тыква около года.

 

Калорийность

 

 

Польза сушеной тыквы

 

1.  Сушеная тыква низкокалорийная. В стакане сухого продукта находится меньше 100 калорий. Соответственно, она подходит для меню тех, кто борется с лишним весом.

2. В ней содержатся клетчатка и пектины. Благодаря этому очищается кишечник и выводятся токсины. Налаживается работа системы пищеварения.

3. Обязательно нужно есть вяленую тыкву для укрепления иммунитета. Она полезна для борьбы с депрессивным состоянием.

4. В овоще есть Витамин Е, который улучшает кровообращение и снижает риск возникновения тромбов. Кроме того, он положительно сказывается на состоянии кожи.

5. При употреблении повышается уровень гемоглобина в крови, нормализуется артериальное давление.

 

Что приготовить из сушеной тыквы

 

Чаще всего сушеную тыкву используют для приготовления супов. Продукт имеет своеобразный вкус. Его можно использовать и во взрослом, и в детском меню. Сушеную тыкву также используют для салатов и легких закусок.

Многие кулинары используют тыквенный порошок. Для его приготовления сушеные ломтики овоща измельчают в кофемолке. Порошок можно добавить в муку при выпечке оладий, блинов, кексов. Тыквенный порошок подойдет для обваливания рыбы и котлет.  Очень вкусно!

 

Крем-суп из сушеной тыквы со сливками и коньяком

 

Этот удивительный рецепт понравится большинству взрослого населения. А для блюда не нужно много сил, ингредиентов и времени.

 

Вам понадобится:

 

• 200 граммов – сухой тыквы
• 1 луковица
• 6 зубчиков – чеснока
• 100 граммов – сливочного масла
• 50 граммов – коньяка
• 1 столовая ложка – сахара
• Перец и соль – по вкусу
• 200 миллилитров – сливок

 

Как приготовить:

 

1.  Овощ заливают горячей водой, а затем кипятят 10 минут на слабом огне. Лук измельчают, чеснок пропускают через пресс.

2. Далее лук обжаривают в сотейнике. Кладут 100 граммов сливочного масла. Спустя несколько минут добавляют чеснок.

3. После этого в сотейник добавляют разбухшую тыкву. Жарят ингредиенты постоянно помешивая, иначе тыква пригорит. Через 5 минут добавляют коньяк.

4. Жидкость пропаривают 5 минут, доливают овощной бульон, в котором варилась тыква. В суп добавляют сахар, соль и перец.

5. Через несколько минут вливают сливки, всю массу взбивают блендером. Блюдо можно украсить свежей зеленью, по желанию добавить гренки.

 

Приятного аппетита!

 

Оладьи с тыквой

 

Оладьи с тыквой украсят любой праздничный стол или станут отличным вариантом завтрака.

 

Вам понадобится:

 

• 2-3 шт. – куриных яйца
• 1 столовая ложка – сахара
• 1 чайная ложка – соли
• 0,5 чайной ложки – соды
• 0,5 литра – кефира
• 1 стакан – тыквенного порошка
• 2 стакана – муки

 

Как приготовить:

 

1.  Яйца взбивают в емкости. Сюда же добавляют сахар, соль и соду. Кефир предварительно держат при комнатной температуре, а потом добавляют к ингредиентам.

2. При постоянном помешивании добавляют порошок и муку. Тесту дают постоять 20 минут, потом выпекают, как обычные оладьи.

 

Приятного аппетита!

 

Источник: ori-pvv.com

Как сушить тыкву целиком

Целиком тыкву сушат для создания различных поделок. В ход идут, в основном, декоративные сорта. Снимать такие плоды с корня лучше перед самыми заморозками, так она будет дольше храниться. Перед сушкой овоща, его моют и обсушивают полотенцами. Затем каждый плод укладывают в сетки и подвешивают в темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении.

Сушка тыкв продолжается в течение 6 – 8 месяцев. Готовность определяется по звуку семечек, находящихся внутри. Просохшие семена должны издавать характерный звук, ударяясь об сухие стенки плода.

Подготовка тыквы к сушению в кулинарных целях

Столовые сорта тыквы предварительно моют, а затем протирают полотенцами. Затем у овоща вырезают плодоножку и, разрезав пополам, вынимают семена. Далее тыкву очищают от твердой кожуры с помощью острого ножа.

Крупные куски тыквы нужно измельчить. Для сушки, в основном, нарезку производят в виде тонких пластин или небольших кубиков.

Чтобы овощ не потемнел, рекомендуется баланшировать нарезку в кипятке в течение 2 минут. После тепловой обработки тыкву остужают в емкости с ледяной водой. После данной процедуры можно приступать к сушению.

Как сушить тыкву на зиму

Сушка естественным способом

Кусочки тыквы раскладывают ординарным слоем на поддонах или решетках, что более предпочтительно. Емкости выставляют на солнце. Это может быть балкон или веранда дома. Прямые солнечные лучи могут справиться с сушением тыквы за 6 – 10 дней, при условии сухой и теплой погоды. Чтобы защитить нарезку от пыли и насекомых, желательно, накрыть ее обрезом марлевой ткани.

Другой способ – сушка над газовой плитой. Тыквенную нарезку насаживают с помощью иглы на прочную нить из капрона или леску. «Гирлянду» подвешивают над газовой плитой и дожидаются полного испарения жидкости из продукта.

Смотрите видео от Вадима Крючкова о том, как сушить тыкву естественным способом

Сушка в духовке

Тыкву нарезают пластинами или кусочками толщиной не более 1 сантиметра и бланшируют ее, вышеописанным способом. На противень, выкладывают дольки в один слой, оставляя между кусочками небольшое расстояние.

Духовой шкаф разогревают и помещают туда нарезку. Дверцу во время всего процесса дегидратизации держат слегка приоткрытой. Сушение происходит в два этапа:

• Первые 5 часов тыкву необходимо сушить при температуре 55 – 60 градусов. После чего дольки переворачивают и дают им полностью остыть.
• На заключительном этапе температуру увеличивают до 75 – 80 градусов и продолжают сушение до полной готовности.

В электрической сушилке

Этот агрегат способен значительно облегчить процесс сушки тыквы, так как вмешательство человека в этот процесс будет минимальным. Обработанные дольки раскладывают на решетках, оставляя между ними небольшой зазор.

Температура воздействия во время всего процесса сушения будет одинаковой – 55 – 60 градусов. Чтобы продукт не прилип к решеткам, через первые 1,5 часа дольки можно перевернуть, но этот шаг вовсе необязательный.

 Общее время сушения зависит от толщины кусочков и влажности окружающего воздуха. В среднем, оно составляет 12 – 20 часов.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Сушеная тыква на зиму. Тыквенный порошок

Как сделать чипсы из тыквы

Предварительно тыкву запекают в духовке в течение 30 – 40 минут. Затем мякоть пробивают блендером, а полученную массу выкладывают тонким слоем на противень или емкость для приготовления пастилы. В таком виде продукт сушат в духовом шкафу или электросушилке до хрупкости.

Тыквенный порошок

Из тыквенных чипсов, а также из овоща, засушенного в виде кусочков, можно сделать тыквенный порошок. Для этого продукт измельчают кофемолкой до однородной консистенции. Порошок удобно использовать для приготовления тыквенного супа-пюре.

Как сделать цукаты из тыквы

Для приготовления цукатов, кусочки тыквы проваривают несколько раз в сладком сиропе, а затем сушат любым, перечисленным ранее, способом. В сироп можно добавить лимон, апельсин, корицу или имбирь.

Оксана Валерьевна в своем видео подробно расскажет о том, как сделать цукаты из тыквы.

Источник: suseky.com

Сушеная (вяленая) тыква общие принципы приготовления

Как правильно сушить продукт для получения отменного сладкого лакомства? Можно готовить его в специальной сушилке для овощей. Оборудование очень простое в применении, поэтому с аппаратом легко справится любая хозяйка.

Сушка часто включает непременное засахаривание. В духовке с сахаром готовят плод, если цель – получить сладкое лакомство. Продукт также готовят и без сахара. Высушенную таким образом заготовку добавляют в первые блюда или рагу. Получается простая вкусная приправа-заготовка на зиму.

Чтобы получить цукаты, необходимо приготовить сироп. Для этого овощные кусочки пересыпают сахаром. На килограмм овощного сырья берут около 200 г сахарного песка. Пересыпанные куски обязательно прижимают гнетом сверху. Так овощ быстрее пустит сок. Оставьте продукт под гнетом в темном месте на 12 часов. Можно использовать кладовку или балкон. Именно так готовят тыкву в домашних условиях.

Как правильно засушить спелую тыкву? Необходимо, чтоб она простояла пересыпанная сахаром. Чтобы получить сладкую вяленую тыкву в духовке, выделившийся сок сливают и готовят из него сироп. Сладкие кусочки бланшируют в кипящем сиропе около 10 минут, аккуратно помешивая. Далее огонь выключают и откидывают сладкое лакомство на сито. Дают жидкости стечь. После остывания можно сушить и вялить.

Помогут тщательно посушить продукт правильные  рецепты. Сушка тыквы в духовке – стандартный вариант. Но можно сушить тыкву также в погребе, где есть вентиляция. Также свежую тыкву подготавливают на зиму на открытом воздухе.

Подготовка тыквы к сушению для еды

Продукт нарезают для сушки дольками. Вяленая тыква получится тогда вкусная и питательная. Дольки режут тонким острым ножом длиной не более 5 см. Слишком широкими кусочки не делают. Иначе они дольше будут готовиться.

Выбирают сорта тыквы для вяления поздние, которые могут долго храниться. Особого внимания требует место для заготовки плодовой мякоти. На сырье не должны попадать прямые солнечные лучи. Дольки следует разложить на противнях или столах в некотором отдалении друг от друга. Заготовки из тыквы следует периодически аккуратно перемешивать. Сушка длится около 2-3 дней. Далее подготовленные куски готовят способом вяления.

В духовке

Духовой шкаф кухонной плиты – прекрасное место для сушения самых разнообразных овощей. Он позволяет сохранить и вкусовые качества продукта, и витамины с минералами. Держать овощ в шкафу долго не рекомендуется. Иначе можно получить пересушенные куски или даже порошок. Как правильно засушить тыкву на зиму в домашних условиях? Из книги рецептов можно узнать многое.

Правила готовки:

1. Овощ очистить от кожуры.
2. Дольки выложить на противни.
3. Разогреть отсек плиты до 67 градусов.
4. Дверцу оставить открытой.
5. Рядом поставить емкость с водой для испарения.

При умеренной температуре шкафа можно отлично засушить продукт. Температурный показатель нельзя устанавливать на максимум. Она должна быть средней. После сушки можно посыпать дольки сахарной пудрой. Получается вкусное и полезное сладкое лакомство.

В электросушилке

 Как высушить тыкву для еды в сушильном шкафу? Сырье выкладывают на поддоны, а температуру оборудования устанавливают на 65 градусов. Тыква в электросушилке тоже не должна находиться долго.

Рецепты цукатов и вяленой тыквы

 В кулинарии овощ пользуется большой популярностью. Есть несколько уникальных рецептов приготовления цукатов:

1. Плодовую мякоть нарезают дольками для сушки.
2. В эмалированном тазу готовят сироп и кладут в него дольки.
3. Варить продукт следует на очень медленном огне.
4. Бланшируют в сиропе перед сушкой 10 минут.
5. Оставляют отварные дольки на 12 часов.
6. Вторично выдерживают на огне 10 минут.
7. Снова оставляют на 12 часов.
8. В конце третьей варки добавляют ванилин.
9. Остывшие цукаты выкладывают на сито.
10. Подсушивают в шкафу кухонной плиты или в сушилке.

Сырье засыпают сахаром и оставляют на ночь. В тазу плодовая мякоть за это время пускают сок. В него добавляют сок и проваривают сироп. Бланшируют дольки в сиропе. Далее тыкву помещают в сушилку.

Источник: KeepOK.ru