Свекла в собственном соку на зиму

Согласно легендам, богатыри на Руси считали, что она придаёт силы и помогает бороться с различными недугами, простой народ запекал её в печи и подавал к чаю, а русские красавицы румянили ею щёки. Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно.

По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа.
дь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному.

Маринованная свёкла «Осенний урожай»

Ингредиенты:
5 кг свёклы,
2 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
300 мл 9% столового уксуса,
гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
  Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.

Маринованная свёкла по-польски

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
25 г корня хрена,
100 г сахара,
250 мл воды,
20 г лимонной кислоты,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте.

Маринованная свёкла с луком и мёдом

Ингредиенты:
свёкла, репчатый лук.
Для маринада на 1 л воды:
100 мл яблочного уксуса,
100 г мёда,
3 гвоздики,
10 горошин чёрного перца,
15 г соли.

Приготовление:
Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте.

Свёкла в яблочном соке со сливой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг слив,
1,2 л яблочного сока,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте.

Консервированная свёкла «Гарная дивчина»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
150 г лука,
2 ст.л. соли,
3 лавровых листа,
8 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
4 горошины чёрного перца,
½ ч.л. кориандра.

Приготовление:
Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте.

Квашеная свёкла и квас

Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте.

Консервированный борщ «Бесподобный»

Ингредиенты:
500 г свёклы,
1 кг капусты,
300 г моркови,
300 г болгарского перца,
300 г лука,
500 мл томатного сока,
1 л воды,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку.

Приготовление:
Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Заправка для борща «Овощное ассорти»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1кг моркови,
1кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 стручок горького перца,
100 г соли,
200 мл растительного масла,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте.

Закуска «Овощное попурри»

Ингредиенты:
4 молодых свёклы с ботвой,
3 моркови,
3 луковицы.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
4 ст.л. рубленой зелени.

Приготовление:
Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
200 г натёртого чеснока,
200 г сахара,
60 г соли,
500 мл растительного масла,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу»

Ингредиенты:
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенных баклажанов,
500 г яблок без сердцевины,
1 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
3/4 ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте.

Салат из свёклы и капусты по-чешски

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 кг капусты,
200 г лука,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.

Салат из свёклы с овощами «Рубиновый»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г лука,
1 кг болгарского перца,
300 г чеснока,
3 пучка укропа,
3 пучка петрушки,
500 мл растительного масла,
1 ст.л. соли с верхом,
1 ст.л. сахара,
200 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут – без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Салат из свёклы с фасолью

Ингредиенты:
2 кг отварной свёклы,
400 г фасоли,
400 г моркови,
400 г лука,
350 г томатной пасты,
300 мл растительного масла,
чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Свёкла по-корейски на зиму

Ингредиенты:
1 кг свёклы.
Для маринада:
½ стак. растительного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
4-5 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. семян кинзы,
1 большая головка чеснока,
10 ядер грецких орехов,
красный молотый перец.

Приготовление:
Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Свекольное варенье «Сладости с грядки»

Ингредиенты:
1,2 кг свёклы,
2 кг сахара,
1 лимон.

Приготовление:
Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Сушка свёклы

Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей.

Свёкла вяленая «К мясу»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
50 г измельчённого сухого майорана,
50 г сухой измельчённой петрушки.
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке.

Заморозка свёклы

Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая.

Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

Источник: kedem.ru

Можно ли заготовить свеклу без уксуса, чтобы хранить ее при комнатной температуре

Да, заготавливать свеклу без уксуса можно. Сам овощ обладает достаточным процентом кислоты, поэтому в процессе маринования можно не использовать такой консервант, как уксус. При этом заготовку можно хранить при комнатной температуре. Главное избегать слишком теплых мест, например, возле батареи.

Если заготавливать свеклу вам не по-душе, приготовьте салат из свеклы с уксусом и маслом, это быстро. Такой салат хорошо подойдет к картофельному гарниру.

Как приготовить свеклу без уксуса на зиму

Заготовка свеклы на зиму без уксуса – популярная на сегодняшний день консервация. Способ приготовления не отличается сложность, поэтому воссоздать блюдо можно и дома. Главное до начала процесса определиться со списком ингредиентов, инструментов и подготовкой овощей.

Ингредиенты

Компоненты, входящие в рецепт:

• свекла;
• специи и пряности. В их число могут входить лаврушка, гвоздика, мускатный орех, кориандр и ряд других по вашему усмотрению;
• консервант. В каких-то рецептах он не нужен, а в каких то обязателен. Заменить уксус в этом отношении может лимонный сок, лимонная кислота, водка, спирт, натуральный сок помидор;
• овощи. Чаще всего среди них используется перец, лук, морковь, чеснок и томаты.

Внимание! Количество добавляемых специй не должно превышать 6% от общего объема всех ингредиентов. В противном случае овощной вкус заготовки будет подавлен.

Необходимые инструменты и посуда

Инструменты и посуда, которые понадобятся в процессе приготовления по разным рецептам:

• средняя и крупная терка;
• банки для закатки;
• сковорода;
• эмалированная кастрюля;
• острый нож с широким лезвием;
• железная терка для очистки корнеплодов;
• погружной блендер.

Как подготовить свеклу

Перед маринованием свеклы выполните следующие шаги подготовьте:

1. Отберите пригодные для консервирования плоды. Они должны быть плотными на ощупь, без повреждений и пигментных пятен, с насыщенным алым или темно-красным оттенком и гладкой кожицей.
2. Промойте корнеплоды под проточной водой. Используйте в процессе железную терку. С ее помощью будет легче счищаться грязь со всей поверхности.
3. Поставьте овощи вариться на 40-50 минут до полной готовности.

Опустите свеклу в холодную воду. После остывания снимите кожицу. Корнеплоды готовы для маринования.

В некоторых рецептах свекла используется в свежем виде. Тогда удалите кожуру без процесса варки. Для облегчения можете это сделать с помощью овощечистки.

Надо ли стерилизовать банки

Да, баночки перед приготовлением должны быть обязательно простерилизованы. Это обезопасит заготовку от ранней порчи, сохранит ее пригодной для употребления длительное время.

О том, как правильно стерилизовать и какие есть способы, смотрите в следующем видео:

Однако, есть особые методы, когда готовится свекла без уксуса на зиму в банках без стерилизации для обычного хранения. Зная разные методы, вы всегда сможете без проблем законсервировать понравившийся овощ.

Рецепт заготовки для винегрета на зиму в банках без уксуса

Заготовку универсальна для использования и подойдет в качестве компонента для других салатов, а не только винегрета.

Компоненты:

• свекла – 4 шт;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 4,5 ст. л.;
• лимон – 1 шт;
• растительное масло – 70 мл.

Последовательные шаги:

1. Буряк промойте в воде, удалите ботву и корешок. Заверните каждый плод в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 минут.
2. Достаньте овощи и удалите с них кожуру. Покрошите на кубики среднего размера. Засыпьте в глубокую емкость для тушения.
3. Добавьте к кусочкам соль, сахар, выдавите весь сок с плода лимона и влейте тонкой струйкой растительное масло. Поставьте на медленный огонь. Накройте крышкой. Потушите 15 минут, периодически снизу вверх помешивайте массу, чтобы она не подгорела.
4. Горячую свеклу распределите по заранее вымытым баночкам. Затем поставьте их в кастрюлю, залейте теплой водой до плечиков и простерилизуйте 10 минут.
5. Заготовка из свеклы для винегрета готова. Укройте ее теплой одеждой и после остывания можете убирать в место хранения.

Калорийность на 100 г – 42 Ккал.

Как заготовить свеклу без уксуса и лимонной кислоты

Роль консерванта тут выполняют сразу два натуральных продукта: сама свекла и томатный сок. Закуска благодаря этому насыщается большим количеством полезных веществ.

Компоненты:

• свежий буряк – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт;
• зубчики чеснока – 2 шт;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• укроп – пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи и зелень промойте в воде. У свеклы и моркови удалите кожицу, не отваривая потрите на терке среднего размера.
2. С чеснока снимите шелуху, измельчите в кашеобразную массу. У перца вытащите все семена внутри и нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите ножом.
3. Помидоры обдайте крутым кипятком. Дайте постоять 40 секунд. После слейте жидкость и снимите с них кожицу. С помощью мясорубки получите из них томатную пасту с соком.
4. Протушите помидорную смесь на среднем огне 10 минут.
5. Добавьте к ней все остальные компоненты. Перемешайте. Оставьте на плите еще на 15 минут.
6. Горячую массу распределите по стерилизованным баллончикам. Закупорьте.

Калорийность закуски на 100 г – 47 Ккал.

Когда наступают холода организму для поддержания здоровья особенно нужны силы. Обеспечьте себя ними, заготовив салат из свеклы без уксуса на зиму и будьте сильными. Такой салат можно использовать и для приготовления борща.

Консервирование мелкой свеклы целиком без уксуса

Для приготовления выбирайте мелкие плоды, которые смогут влезть в банку.

Компоненты рецепта:

• свекла – 1 кг;
• гвоздика молотая – 1 ч. л.;
• перец душистый и черный – по 4 горошины;
• лаврушка – 2 шт;
• соль -100 г;
• сахар – 100 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• сок лимона – 50 мл.

Последовательность:

1. Плоды с железной щеткой промойте в воде. Удалите ботву и корешок. Поставьте вариться на 1-1,5 часа до готовности.
2. Остудите корнеплоды, снимите кожицу.
3. Плотными рядочками распределите по банке. Сверху засыпьте перец горошком, гвоздику и лаврушку.
4. Воду вскипятите. В горячем виде влейте в емкость с овощами. Прикройте тарелкой и оставьте на ¼ часа.
5. Жидкость для повторного кипячения слейте в эмалированную посуду. Растворите там кристаллики соли и сахара, влейте тонкой струйкой лимонный сок.
6. После закипания снимите с огня и заполните банки со свеклой. Закатайте крышкой. Переверните заготовку горлышком вниз, укройте теплой одеждой и оставьте в таком виде остывать.

Калорийность порции на 100 г – 41 Ккал.

Рецепт квашеной свеклы

Свекла в свежем виде доступна круглый год. Но квашенный ее вариант сможет разнообразить рацион и стол, наполнив его новыми вкусами и полезными веществами.

Список продуктов:

• свекла – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лаврушка – 3 шт;
• зубчики чеснока- 2 шт;
• перец душистый – 5 шт.

Этапы:

1. Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, разведите в ней соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Снимите с огня и отставьте остывать.
2. Свеклу отварите до полной готовности. Чтобы она быстрее остыла, залейте холодной водой. Снимите с нее кожуру, порежьте на небольшие кусочки произвольной формы.
3. Банку вымойте содовым раствором и продезинфицируйте с помощью кипятка. Распределите по ней свеклу, специи и пропущенный через пресс чеснок.
4. Залейте овощную заготовку приготовленным маринадом. Поставьте квасить в теплое место на 3-4 дня.
5. После слейте всю жидкость и вскипятите повторно. Кипятком залейте банку, закупорьте. Закуска из свеклы на зиму без уксуса готова.

Калорийность порции на 100 г – 43 Ккал.

Очень вкусная маринованная свекла без уксуса

Простой, но очень вкусный рецепт, который будет радовать вас в зимний период времени.

Список нужных ингредиентов:

• свекла – 0,4 кг;
• черный перец горошком – 8 шт;
• лаврушка – 3 шт;
• вода – 1 л;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Последовательность:

1. Емкость для маринования промойте содовым раствором и простерилизуйте.
2. Свеклу отварите до готовности. Очистите от кожицы. Нашинкуйте на брусочки среднего размера. Можете использовать крупную терку.
3. Вместе со специями и пряностями заложите свеклу в банку.
4. Воду вскипятите. Растворите в ней все кристаллики сахара и соли.
5. Горячим маринадом наполните баллончик. Закройте крышкой. Переверните и укройте теплым одеялом. Как только остынет, можете убирать на хранение.

Калорийность на 100 г – 40 Ккал.

Свекла с лимонной кислотой быстрого приготовления

Приготовить вкусную маринованную свеклу можно и за несколько часов. Закуска употребляется в пищу сразу после приготовления.

Список компонентов:

• свекла – 800 г;
• соль – 0,7 кг;
• оливковое масло – 80 мл;
• лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт;
• горчица семенами – 20 г.

Последовательность:

1. Корнеплоды промойте под водой, железной щеткой удалите все загрязнения и по возможности снимите верхний слой кожуры.
2. В противень с высокими бортиками засыпьте соль толстым слоем (толщина приблизительно 3 см). Там же распределите плоды, сверху на них посыпьте соль.
3. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на полтора часа.
4. Чеснок и лук очистите от шелухи. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, луковицу – полукольцами.
5. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонную кислоту, молотый перец и щепотку соли. Перемешайте. Пусть масса настаивается ¼ часа. Затем добавьте туда лук и чеснок.
6. Свеклу вытащите из духовки. Остудите и порежьте на кружочки небольшого размера.
7. Выложите овощи в заправку, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
8. За это время плоды промаринуются и их можно будет подавать к столу.

Калорийность закуски на 100 г – 46 Ккал.

Любите готовить борщи, тогда борщевая заправка со свеклой без уксуса у вас должна быть всегда. К тому же, домашняя заправка натуральная и в разы лучше магазинской.

Заготовка отварной свеклы на зиму без уксуса

Отваренную свеклу после маринования использовать можно для приготовления разных блюд.

Список нужных продуктов:

• свекла – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• сок одного лимона;
• растительное масло – 50 мл.

Этапы:

1. Овощи отварите, остудите и очистите от кожицы.
2. Натрите на реке крупного размера.
3. Натертые плоды заложите в эмалированную кастрюлю. Туда же засыпьте соль, сахар, выдавите и влейте сок лимона и растительное масло.
4. Поставьте на небольшой огонь и протушите 15 минут.
5. В горячем виде разложите овощную заготовку по стерилизованным банкам. Закупорьте.

Калорийность на 100 г продукта – 42 Ккал.

Маринованная свекла, приготовленная горячим способом

Плоды, маринованные горячим способом, в процессе приготовления тушатся или обжариваются. За основу можете взять рецепт, приведенный выше. При этом если есть желание, можете добавить свои компоненты. Например, помидоры, морковь, лук или дополнительные специи.

Если мариновать свеклу вам лень, ее всегда можно сварить. Откройте для себя секрет, как готовится вареная свекла с уксусом. Рецепт несложный и аппетитный.

Свекла по корейски на зиму в банках со стерилизацией без уксуса

Свекла, приготовленная по-корейски, приобретает насыщенный и пряный аромат и вкус.

Список компонентов:

• отваренная свекла – 6 шт;
• лимон – половина;
• растительное масло – 50 мл;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• зубчик чеснока.

Этапы:

1. Корнеплоды потрите на специальной корейской терке. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на тонкие пластинки.
2. Оба ингредиента поместите в одну емкость. Засыпьте туда все сыпучие компоненты, влейте масло и выдавите сок с лимона.
3. Перемешайте. Уберите настаиваться в холодильник на сутки.
4. После достаньте закуску и протушите ее 10 минут.
5. В горячем виде распределите по стерилизованным стеклянным емкостям. Остудите и уберите в место для хранения.

Калорийность порции – 48 Ккал.

Другой вариант приготовления корейского салата из свеклы смотрите в видео ниже:

Консервированная свекла без сахара и уксуса

Консервация свеклы без уксуса и сахара считается довольно непривычным вариантом. Однако получается очень вкусно, а готовить – не сложно.

Список продуктов:

• свекла – 1,5 кг;
• плоды сливы – 0,5 кг;
• яблочный сок – 1,2 л;
• соль – 1 ст. л;
• бутоны гвоздики – 5 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Корнеплоды отварите 30-40 минут, чтобы они приготовились не полностью. Затем остудите, очистите и порежьте на круглые кусочки. Сливы вымойте, удалите косточки.
2. Оба компоненты распределите в произвольном порядке по стерилизованной банки. Сверху засыпьте бутоны гвоздики.
3. Для маринада вскипятите яблочный сок и растворите в нем кристаллики соли.
4. Горячим рассолом залейте емкость с заготовкой. Закупорьте.

Калорийность в 100 г – 49 Ккал.

Без уксуса можно консервировать не только свеклу, но и хрен. Узнайте, как заготовить хрен на зиму без уксуса и у вас всегда будет чем себя порадовать долгими, холодными вечерами.

Рецепт пелюстки со свеклой: простой рецепт

Блюдо готовится просто, а все ингредиенты находятся в широком доступе.

Список компонентов:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• свекла – 2 шт;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• лаврушка – 2 шт;
• перец горошком – 10 шт;
• зубчики чеснока – 6 шт;
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• натуральный яблочный уксус – 150 мл.

Последовательность:

1. С буряка удалите кожицу, измельчите корнеплод на полукольца. Вилок капусты промойте и покрошите на кусочки, которые влезут в горлышко от баллона.
2. Вскипятите воду. Засыпьте туда все специи, а также зубчики чеснока, разделенные на несколько долек.
3. Проварите 5 минут. Включите огонь, влейте тонкой струйкой все жидкие компоненты. Перемешайте. Отставьте для остывания в сторону.
4. Свеклу и капусту расфасуйте по емкости, заранее продезинфицированной. Укладывайте кусочки в беспорядочном состоянии.
5. Влейте туда теплый рассол. Накройте сверху тарелкой. Первые два дня пусть настаивается при комнатной температуре. После уберите пелюстки в холодильник на 24 часа. Потом их уже можно кушать.

Калорийность на 100 г – 51 Ккал.

Другой вариант приготовления хрустящей и вкусной капусты со свеклой найдете в следующем видео:

Как приготовить заправку для супа из свеклы на зиму без уксуса

Заправка для супа упрощает процесс приготовления первых блюд. Все, что нужно сделать, это достать заготовку и добавить в бульон.

Список продуктов:

• буряк – 2,5 кг;
• помидоры – 800 г;
• перец болгарский – 250 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 250 г;
• растительное масло – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – пучок;
• зонтики укропа – 3 шт.

Этапы приготовления:

1. Овощные компоненты и зелень промойте.
2. Помидоры вместе с чесночными головками измельчите с использованием мясорубку в однородную массу.
3. Массу положите в эмалированную кастрюльку для тушения. Засыпьте туда соль, сахар, влейте ⅘ от объема масла. Перемешайте.
4. На крупной терке измельчите морковь и свеклу, предварительно очищенную. Добавьте в посуду с томатной заготовкой
5. Сладкий перец нашинкуйте соломкой, вместе с зонтиками укропа отправьте к общей массе. Перемешайте. Поставьте вариться на медленном огне на 15 минут, периодически помешивайте.
6. На оставшемся масле пожарьте лук, затем добавьте его ко всем остальным компонентам. Доведите массу до кипения, и протушите еще ⅙ часа.
7. Расфасуйте суповую заготовку по стерильным банкам. Закупорьте.

Калорийность на 100 г – 44 Ккал.

Как приготовить маринованную свеклу с хреном без уксуса

Овощи с хреном без уксуса замариновать можно по любому рецепту, приведенному выше. Главное в процессе добавить корень хрена, порезанный на тонкие пластинки. Количество зависит от индивидуальных вкусов человека. Если вы любите пряные заготовки, добавьте 100-120 г хрена, а если нет, то снизьте количество до 50 г на банку.

Любителям поострее понравится не только хрен, но и аджика. Кавказская аджика с яблоками без уксуса на зиму — острая и пикантная. В ней соединен весь горный колорит и южный темперамент.

Свекла с яблоками без уксуса и лимонной кислоты

Заготовку со свеклой и яблоками можно считать уже готовым салатом, который можно сразу употреблять после открывания баночки.

Компоненты:

• свекла – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки – 2 кг;
• растительное масло – 300 г;
• соль – 6 ст. л.;
• вода – 3 стакана.

Последовательность действий:

1. Овощи и фрукты вымойте. Свеклу поставьте вариться до полуготовности. Затем остудите ее и снимите кожицу.
2. Морковь очистите, у яблок снимите кожуру, разрежьте на 4 части и удалите семена внутри.
3. Ингредиенты, перечисленные выше, натрите на терке среднего размера. Поместите в одну емкость.
4. Засыпьте туда соль, влейте воду и масло. Протушите ¼ часа.
5. Горячую массу расфасуйте по заранее вымытым и продезинфицированным баночкам. Закупорьте и уберите для хранения.

Калорийность заготовки на 100 г – 52 Ккал.

Иногда заморачиваться неохота, а хочется чего-то вкусного. Попробуйте простой рецепт икры из свеклы без уксуса — быстро, сытно и много витаминов.

Как заготовить маринованную свеклу в собственном соку на зиму

Свекла на зиму без уксуса в собственном соку порадует вас своим насыщенным цветом и вкусом.

Список компонентов:

• свекла – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• поваренная соль – 40 г;
• сахарный песок – 40 г;
• перец горошком – по вкусу;
• бутоны гвоздики – 4 шт;

Пошаговый рецепт:

1. Плоды промойте и очистите от всех загрязнений. Поставьте вариться в 1 л воды на час-полтора.
2. Огонь выключите, но не доставайте корнеплоды сразу. Пусть остынет в жидкости.
3. Всю воду слейте в другую эмалированную емкость, процедив несколько раз через марлевую повязку. Растворите там кристаллики сахара и соли. Добавьте бутоны гвоздики и перец. Пусть варится 5-10 минут
4. С отваренных корнеплодов снимите кожицу, разрежьте на кубики среднего размера. Распределите по стерильной банке.
5. Готовым свекольным маринадом залейте овощную массу. Закатайте крышкой.

Калорийность продукта на 100 г – 43 Ккал.

Рецепт тертой свеклы с лимонной кислотой

За основу для такого рецепта можно взять любой вариант приготовления, приведенный выше. В процессе натрите овощи на терке среднего размера, и добавьте лимонную кислоту. Ориентируйтесь на следующую пропорции: 1 ч. л. на 2 кг свеклы.

Частые вопросы

Ответы на самые часто задаваемые вопросы помогут вам избежать ошибок в процессе приготовления заготовок.

Как правильно хранить маринованную без уксуса свеклу

Место для маринования должно быть сухим, без плесени и других грибковых повреждений на поверхности. Следите за температурным режимом – оптимальный показатель – от 15 до 0 градусов. На баночки не должны попадать прямые солнечные лучи.

Для хранения подойдут кладовые, установленные вдали от батарей и других теплых мест, подвал, погреб, холодильник или балкон.

Какие специи подойдут к свекле без уксуса

Для маринования подойдут следующие специи:

• молотый кориандр;
• гвоздика;
• сушеный чеснок;
• перец горошком;
• мускатный орех;
• семена укропа.

Какой сорт свеклы лучше взять для заготовок без уксуса

Для маринования подходят следующие сорта:

• Водан;
• Царица;
• Субетто;
• Таунус;
• Сударыня;
• Бордовый деликатес.

Источник: uksus-hous.ru

Польза свеклы

Одно из полезных свойств свеклы — она не теряет свою пользу при длительном хранении. В этом овоще содержится кальций и калий в таких пропорциях, которые как раз и нужны для хорошей работы сердечнососудистой системы.

Самыми популярными сортами для зимних заготовок считаются египетский плоский и бордовый шар.

Заготовка вареной свеклы на зиму

Правильная заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения предполагает соблюдение чистоты. Банки и крышки должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы. После помещения всех ингредиентов в банки протрите их края бумажной салфеткой, аккуратно закройте сухими закручивающимися крышками.

Поместите банки в кастрюлю с широким дном, залейте теплой водой на 3/4 емкостей и медленно нагревайте.

Когда вода закипит, уменьшите газ и нагревайте маленькие банки в течение 15, средние – в течение 30 минут. Свекла должна готовиться 10 минут. По истечении этого времени выключите газ, оставьте банки в воде для охлаждения. Вытащите банки со свекольными консервами и поставьте их в прохладный подвал.

Для заготовки свеклы на зиму в банках для длительного хранения можно воспользоваться следующими рецептами.

Понадобятся:

• 10 кг свеклы;
• 1,5-2 стакана сахара;
• 4 столовые ложки не йодированной соли.

Способ приготовления: 

1. Очистить отварную, охлажденную свеклу, натереть на крупной терке.
2. В миске смешать с сахаром и солью.
3. Переложить в банки, протереть их края, плотно закрыть сухими крышками.
4. Свеклу без уксуса на зиму приготовить так, как описано выше.

Ингредиенты:

• 4 кг мелкой свеклы;
• кусочек хрена.

Маринад:

• 1,5 литра воды;
• 2 чайных ложки сухих семян укропа или семян тмина;
• 2 чайных ложки сухих семян кориандра;
• 8 столовых ложек сахара;
• 2 чайных ложки не йодированной соли;
• 2 столовых ложки лимонной кислоты.

1. Для заготовки свеклы на зиму в банках для длительного хранения по этому рецепту надо выбрать здоровые, молодые и маленькие овощи одинакового размера.
2. Свеклу и хрен тщательно вымыть, почистить, срезать листья.
3. Отварить свеклу (как указано выше), удалить кожу, срезать корень.
4. Разрезать крупную свеклу пополам или на четвертинки. Положить в банки объемом не более 330 мл, добавить палочки из очищенного хрена.
5. Приготовить свекольный рассол. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Перемешать и, когда они растворятся, снять с огня.
6. Добавить лимонную кислоту и сухие семена.

Свеклу в банках залить очень горячим рассолом. Протереть края банок, аккуратно закрыть сухими крышками. Законсервировать свеклу в маринаде с лимонной кислотой, как указано выше .

Интересно! Вкусный суп-пюре из тыквы со сливками

Ингредиенты:

• 6 кг молодой свеклы;
• 80 г корня хрена;
• 8 чайных ложек не йодированной соли;
• 10 плоских ложек сахара;
• 6 чайных ложек тмина;
• 2 чайных ложки семян кориандра;
• соль – по вкусу;
• 4 плоских ложки лимонной кислоты.

1. Тщательно вымыть свеклу и хрен, очистить. Отварить овощи (как указано выше), Удалить кожицу, отрезать корень и натереть на крупной сетке.
2. Снять кожуру с хрена, помыть и натереть на мелкой сетке.
3. Свеклу, хрен, лимонную кислоту и другие ингредиенты хорошо перемешать, положить в банки объемом не более 330-500 мл.
4. Протереть края банок, аккуратно закрыть сухими крышками. Свекольные заготовки с хреном на зиму отправляют на хранение, как указано выше.

Ингредиенты:

• молодая свекла;
• сахар;
• лимонная кислота.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свеклу, почистите, срежьте листья, варите (как указано выше) . Снимите кожуру, отрежьте корень и натрите на мелкой сетке.
2. На 1 литр тертой свеклы добавьте 1,5 чайной ложки лимонной кислоты. Если свекла недостаточно сладкая, положите немного сахара по вкусу, хорошо перемешайте.
3. Положите свеклу в банки объемом не более 250 мл. Протрите края, осторожно закройте сухими крышками. Стерилизуйте банки с тертой свеклой без уксуса в течение 15-20 минут  (как указано выше) .

Горячий рассол:

• 1 л кипятка;
• 4-5 чайных ложек не йодированной соли.

1. Тщательно вымыть мелкую или среднюю свеклу, варить до мягкости, снять кожуру. Поместить цельные мелкие овощи (те, что покрупнее, – натереть на крупной терке) в стерилизованные банки, слегка подавить ложкой.
2. Вскипятить воду, посолить и тщательно перемешать. Свеклу в банках залить кипящим маринадом (соотношение свеклы и соленого маринада в банке должно быть 3:2).
3. Оставить 3 см свободного пространства до края банки. Протереть края банок и крышки насухо, плотно закрутить банки.
4. Поместить их в кастрюлю с теплой водой. Свеклу в рассоле на зиму в поллитровых баночках пастеризуют в течение 40 минут, свеклу в банках вместимостью 0,9-1 л – в течение 50 минут.

Холодный ра​ссол:

• 3-4 полных чайных ложки соли на 1 л кипятка.

• Вскипятить воду, посолить, хорошо перемешать и отложить для охлаждения. Литра рассола достаточно, чтобы закрутить 2 кг свеклы.
• Поздняя свекла используется для маринования, потому что в ней больше всего сахара. Свеклу тщательно почистить и вымыть.

• Нарезать ломтиками или кубиками, положить в керамическую или стеклянную посуду с широким отверстием (специй и зелени не требуется). Залить их охлажденным рассолом, чтобы они покрыли свеклу на 4-6 см выше.

• Положите свеклу в кастрюлю, поставьте сверху груз. Она должна простоять на кухне 7-14 дней. Время брожения зависит от температуры. Соберите пену, образующуюся сверху. Переложите маринованную свеклу и рассол в банки.
• Тщательно протрите края банок и крышек. Запечатанные банки должны быть пастеризованы, чтобы остановить процесс брожения. Поместите их в кастрюлю с холодной водой. Стерилизуйте пол-литровые банки с маринованной свеклой 40 минут, банки емкостью 0,9-1 л – 50 минут.

Свекла, приготовленная и очищенная от кожуры, может храниться в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2 дней. Хранясь дольше, такие овощи начинают высыхать, теряют вкус.

Рецепты самодельных заготовок без стерилизации на зиму — хороший способ пополнить запасы вкусными компотами, джемами, соленьями и другими закусками, готовыми блюдами. Не забудьте следовать советам опытных мастеров, которые помогут вам готовить качественные консервы, а также делиться своими секретами держать их дома.

Для сохранности консервации важно соблюдать меры предосторожности. Каждая хозяйка прекрасно знает, что из-за термообработки можно избавиться от микробов и инфекций, поэтому домашние приготовления всегда очень тщательно стерилизуются. Если же крышки вздулись, содержимое таких заготовок больше не может быть съедено.

Несмотря на это, вы можете готовить самодельные препараты на зиму без стерилизации — этот метод намного проще. Таким образом, можно сохранить множество полезных микроэлементов и витаминов в продуктах. При использования этого метода, вы также должны следовать определенным правилам, иначе вся работа будет потрачена впустую.

Все довольно просто. Банки должны быть вымыты, проверены на наличие сколов, трещин. Они должны быть просто идеальными! Также необходимо проверить крышки: если они являются закручивающимися, желательно, чтобы это были новые.

Такая заготовка имеет слегка пряный привкус.

Продукты для консервированной свеклы берутся такие:

• Килограмм свеклы.
• 200 мл воды.
• 200 мл 9% уксуса.
• 1 столовая ложка сахара.
• Половина 1 ч. л. соли.
• Несколько горошков черного перца и по одному лавровому листу на банку.
• Половина палочки корицы.

1. Свекла очищается от грязи и хорошо промывается, затем заливается водой и ставится вариться.
2. После этого вода сливается, а свекла остужается.
3. В холодном виде овощи очищаются от кожуры и нарезаются произвольными кубиками.
4. Емкости простерилизовать и, пока они не остыли, уложить в них кусочки свеклы.
5. В это время прокипятить стакан воды с уксусом, лавровым листом (2 шт), черным перцем (4 горошины), корицей, сахаром и солью.
6. Маринадом заливаются тары со свеклой, закручиваются крышками и оставляются на 12 часов в перевернутом виде. После этого заготовки переносятся в затемненное и прохладное место.

Приготовленный подобным способом овощ предотвращает развитие атеросклероза, так как чистит сосуды.

• Вода – 1 литр.
• Соль – 100 г.
• Сахар – 4 ст. л.
• Свекла – 1 кг.

Готовится свекла так:

1. Вода кипятится в кастрюле и затем остужается. После этого в жидкость добавляется соль и сахар.
2. Свекла варится в другой кастрюле, после чего вода сливается и остаются только овощи.
3. После этого они очищаются от кожуры и режутся на дольки в произвольном варианте.
4. Все укладывается в емкости и заливается маринадом, после чего банки закручиваются.

Приготовьте такие продукты:

• Свекла – 1 кг.
• Масло растительное – 100 мл.
• 3 ст. л. сахара.
• Соль – 1 ч. л..
• 9% уксус – 4-5 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Семена кинзы – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Грецкие орехи – 10 шт.
• Молотый красный перец.

Последовательность работы:

1. Чеснок и грецкие орехи измельчаются, а кинза перетирается при помощи ступки.
2. Все продукты, предназначенные для маринада, соединяются.
3. Маринадом заливается порезанная крупной соломкой свекла и ставится под гнет на сутки.
4. После этого свекла раскладывается по банкам, закрываются они капроновой крышкой и помещаются в холодильник.

Такую свеклу обычно заготавливают на винегрет.

• 2 кг свеклы.
• 2 литра рассольной воды.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• По 5 горошин черного и душистого перца.
• Горчица в зернах – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Уксус столовый – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промойте корнеплод и отварите до мягкого состояния, остудите.
2. Нарежьте свеклу кубиками, величина выбирается по желанию.
3. Разложите заготовки по чистым, предварительно хорошо вымытым банкам.
4. Теперь готовится маринад: вода доводится до кипения в нее добавляется соль, сахар и остальные специи.
5. Поварите рассол еще 10 минут, так немного воды выпарится и жидкость станет более насыщенной.
6. Горячий рассол заливается по банкам, после в каждую из них нужно добавить ложку уксуса и сразу закатать емкость. Теперь можно оставить остывать заготовки, после чего перенести их в комнату для хранения маринадов.

Советы: 9% уксуса может заменить 5%, но затем взять три стакана вместо двух. Вы можете стерилизовать банки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки должны стерилизоваться в кипятке. Важно, чтобы сам маринад заливался в теплые банки. Это обеспечит хорошую закрутку и можно не бояться, что банка лопнет из-за перепада температуры.

Одним из самых распространенных овощей в России является свекла. Этот неприхотливый корнеплод выращивают в каждом огороде. Люди ценят его за приятный вкус и пользу, которую он приносит организму. Консервирование свеклы на зиму хорошо тем, что по рецептам можно заготовить маринованную закуску, заправку для борща, салаты ассорти, икру и аджику. Она сочетается практически со всеми овощами, а добавление специй придает готовому продукту неповторимый вкус и аромат.

Салат из свеклы на зиму без стерилизации с морковью, перцем и луком

• 3 кг — вареной свеклы
• 1 кг — болгарского перца
• 0.5 кг — репчатого лука
• 200 г — растительное масло
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 200 г — сахара
• 1 ст. ложка — соли
• 0.5 стакана уксуса

1. Лук очищаем и нарезаем на полукольца. В кастрюлю с толстым дном наливаем 200 г растительного масла, доводим его до кипения и опускаем в него лук. Обжариваем лук до прозрачности.

2. К луку в кастрюлю выкладываем нарезанный соломкой перец и перемешиваем. Обжариваем вместе в течение 15 минут.

3. Натертую свеклу на крупной терке соединяем с перцем и луком, перемешиваем. Добавляем 200 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0.5 стакана уксуса и 1 стакан холодной кипяченой воды.

4. Все компоненты перемешиваем и варим в течение 20-25 минут.

5. Раскладываем готовый салат по стерилизованным баночкам.

6. Крепко закручиваем прокипяченными крышками. Готово.

Удачного приготовления салата на зиму.

• Корнеплоды вымыть, очистить, очистить лук.
• Все овощи измельчить с помощью мясорубки, положить в эмалированную емкость, тщательно перемешать и тушить в разогретой духовке полтора часа.
• После окончания процесса тушения, выложить овощи в сковороду, добавить подсолнечное масло, посыпать перцем, жарить на медленном огне полчаса.

• В процессе жарки кладем порезанные дольками помидоры (можно взять томатную пасту или кетчуп), вливаем уксусную эссенцию, жарим, помешивая 15 минут.
• Готовый горячий продукт раскладываем в подготовленные банки, прикрываем крышечками.
• Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут.
• После стерилизации банки закатываем, переворачиваем вниз крышками, охлаждаем, отправляем в погреб на хранение.

Выход продукта составит 6 поллитровых банок.

Блюдо имеет оригинальный вкус, аромат. Очень удобно иметь под рукой пару баночек такого салатика, он подойдёт к торжественному столу и пригодится для будничного меню.

Если вы не любите острые блюда, то скорректируйте количество специй. Ваш салатик получится более нежным, его смогут кушать дети.

Видео о том, как приготовить заправку для борща со свеклой

Заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения для борща осуществляется в соответствии с рядом правил:

1. Свекла не должна готовиться с другими овощами, ее обработку надо проводить всегда отдельно. Поместите очищенную цельную свеклу в отдельную кастрюлю, сварите, быстро охладите и очистите.
2. После приготовления оставшихся ингредиентов натрите свеклу на крупной терке, добавьте в борщ под самый конец приготовления, варите недолго – в течение 1-2 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, подкислите борщ лимонным соком, чтобы он приобрел приятный красный цвет, накройте кастрюлю.
4. Не следует подкислять борщ лимонной кислотой, тем более кипятить его с ней. Вы также можете использовать нарезанную замороженную свеклу для супа.

Интересно! Рецепт борщевой заправки на зиму

После окончания процесса стерилизации закатывают банки, переворачивают охлаждают.

Это старинный русский рецепт. В нём содержится комплекс минералов и витаминов.

Данный продукт рекомендуют употреблять при анемии, гиповитаминозе, для очистки кровеносных сосудов, при нарушении метаболизма.

Такая заготовка выручит в зимнее время, когда отсутствуют свежие овощи.

Такую заготовку можно хранить всю зиму.

• Помидоры бланшируем в кипятке, оставляем на две минуты.
• Нарезаем морковь и отправляем в блендер, так же поступаем со свеклой.
• Морковь, перец и свеклу измельчаем в блендере, это намного убыстряет работу.
• Все компоненты загружаем в глубокую сковороду.
• С бланшированных помидоров очень хорошо снимается кожура.
• Очищаем помидоры от кожуры, разрезаем на части, измельчаем в блендере.
• Добавляем к овощам лук, чеснок, подсолнечное масло, соль, сахар, специи, тушим на медленном огне.
• Уксус добавляем за 5 минут до готовности.
• Готовый продукт в горячем виде разливаем по банкам, закатываем стерильными крышками, храним в прохладном месте.

[/wpsm_list]

Свекольный сок пригодится в качестве пищевого красителя. Если вы увлекаетесь кулинарией, вам не обойтись без этого натурального компонента.

В летнее время можно заготовить заправку для борща.

Для этого понадобятся такие продукты:

• Свекла – 3 кг.
• 2 луковицы среднего размера.
• Полкило помидоров.
• Морковь – 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Остальные специи по вкусу.

Процедура приготовления состоит в следующих действиях:

1. Заранее подготавливаются тары и крышки. После чего оставляются в тепле.
2. Помидоры измельчаются до состояния кашицы. Для этого берутся блендер или мясорубка.
3. Свекла очищается от кожуры и режется соломкой.
4. Очищенная морковь трется на терке.
5. Луковые головки очищаются и режутся кубиками.
6. Так же режется и болгарский перец.
7. Томатная кашица кипятится на огне в течении 15 минут, в нее добавляются специи соль и сахар.
8. После этого в помидорную массу добавляется свекла, а через 20 минут – остальные овощи.
9. После этого еще 30 минут нужно кипятить заправку.
10. Затем масса разливается по банкам, которые хорошо закручиваются. После того как заправка остынет, ее можно убирать в специально отведенное место – темное и прохладное.

Готовую свекольную икру можно кушать, как салат, в качестве закуски или добавлять в борщ.

• свекла — 4 кг
• перец болгарский — 0.5 кг
• лук репчатый — 0.5 кг
• помидоры — 3 кг
• чеснок — 200 г
• масло растительное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• сахар — 200 г
• зелень, соль и острый перец — по вкусу

1. Свеклу натрите на терке.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Лучший вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок.
4. Все подготовленные овощи смешайте вместе и поставьте тушиться на 1 час.
5. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово.

Заготовка делается без уксуса и хранится замечательно.

Вооружайтесь проверенными рецептами и свекла на зиму в баночках всегда будет удивлять домашних своим оригинальным вкусом.

Свекла натуральная стерилизованная

Это единственная закатка, которую я стерилизую. Заниматься стерилизацией я не люблю и иду на этот шаг только потому, что очень уж мне и моим детям нравится эта свеколка. Трачу по осени полдня, но зато потом всю зиму никаких хлопот с отвариванием свеклы. Хоть борщ, хоть винегрет, хоть просто так, со сметанкой или майонезом. Достал баночку, открыл и готово. Заливка выпивается детьми всегда до капельки, даже в драку.

• Свекла
• Вода (для рассола) — 1 л
• Соль (для рассола) — 25 г
• Кислота лимонная (для рассола) — 3 г

Нарезать маленькими кубиками. Такая свеколка пойдет зимой в винегрет.

Или соломкой, как в этой баночке. Эта будет использована для борща (вместе с соком) или для салата со сметанкой. А сок выпьется отдельно.

Разложить свеклу по чистым баночкам. Я использую небольшие баночки, не более 0,5 л, а чаще емкостью 340-370 мл. Залить кипящим рассолом, прикрыть крышками. Поставить в бак с очень горячей водой, довести до кипения и при очень слабом кипении стерилизовать 40 минут.

Затем осторожно достать баночки по одной, закрутить и перевернуть на крышку до полного остывания.

Приятных впечатлений зимой!

Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

Для приготовления блюда понадобится молодая свеколка округлой формы темно бордового цвета.

Свекла в собственном соку на зиму — рецепт приготовления

Готовится такая свекла быстро. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки.

Прежде всего приготовьте такие продукты:

• Свекла – 2 кг.
• 9% уксус – 2 ст. л.
• 4 стакана воды или свекольного отвара.
• До 8 ст. л. сахара.
• Соль – 2 ч. л.
• Гвоздика – 8 шт.
• Несколько лавровых листочков.

1. Свекольные плоды хорошо очищаются. Все тщательно промывается.
2. Теперь свеклу нужно отварить до готовности, которая проверяется при помощи ножа. Он должен свободно прокалывать продукт.
3. Отвар сливается в отдельную чашку и остужается.
4. Клубни после остывания очищают от кожуры и режут соломкой.
5. В банки укладывается свекольная заготовка. Сверху укладывается 1-2 листка лавра и 2 гвоздики.
6. 4 стакана отвара вновь ставится на плиту, туда нужно добавить соль, сахар и уксус. После закипания смесь заливается по банкам.
7. Банки закручиваются и переворачиваются вверх дном. Оставить минут на 10. А после остывания перевернуть и убрать в темное и прохладное место.

Отобранные плоды следует очень хорошо вымыть. Для этого процесса удобнее всего использовать ненужную зубную щетку или воспользоваться другой небольшой щеткой.

Затем с промытых овощей обрежем все длинные хвостики.

Подготовленную свеклу помещаем в подходящую кастрюлю, после чего заливаем ее холодной водой. Вода в кастрюле должна полностью покрыть все овощи. Далее кастрюлю ставим на огонь и варим ее содержимое в течение одного часа с того момента, когда закипела жидкость. Сваренные бордовые плоды из воды не достаем, а, напротив, в ней их остужаем.

Варим маринад для свеклы. Для этого сливаем остывшую водичку, в которой варились овощи. Затем ее несколько раз процеживаем через очень мелкое сито или же через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.

Полученный процеженный свекольный отвар выливаем в кастрюлю. Затем добавляем в него сахарный песок и соль, а, после, все перемешиваем и кипятим. В готовый маринад вливаем указанное в ингредиентах количество уксуса.

Пока маринад готовится, мы займемся свеклой. С отваренных плодов следует снять всю кожицу, после чего поместить очищенную свеклу в стерильные баночки. Если овощи в баночку не входят, значит их нужно порезать на несколько частей. Затем в наполненные баночки добавим специи.

Баночки со свекольной заготовкой наполняем готовым горячим маринадом, после чего их закатываем и переворачиваем крышками вниз. Пока содержимое банок полностью не остынет, они должны быть все это время укутаны теплым покрывалом. Очень вкусная свекла в собственном соку на зиму готова.

Заготовки из свеклы делаются просто и быстро. Содержание баночки с успехом применяется в качестве гарнира, салата и заправки для борща.

Сегодня вы узнаете, как можно сэкономить время, когда в ваших закромах на зиму, есть баночки впрок со свеклой.

• Свеклу измельчаем на кухонном комбайне. Измельченную массу выкладываем в глубокую сковородку, добавляем соль, сахар, специи, тушим на медленном огне с добавлением растительного масла под закрытой крышкой.
• После выкипания сока, добавьте кетчуп, ещё 10 минут протушите под закрытой крышкой.
• Разложите в полулитровые банки, закройте пластмассовыми крышками, охладите, поставьте в холодильник.

Это блюдо прекрасно хранится в течение 2-3 месяцев. Такая свекла — замечательный острый гарнир к мясным блюдам.

Свекла маринованная

• вода — 1 литр
• уксус яблочный — 100 мл
• перец душистый горошком — 5 шт.
• перец горький черный — 10 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• соль — 30 г

1. Свеклу вымойте и очистите от кожицы.
2. Нарежьте ее соломкой, уложите в банки по 0.5 литра.
3. В воду добавьте соль, перец, гвоздику. доведите до кипения и влейте уксус.
4. Полученным горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать корнеплоды на 1-2 см.
5. Затем пастеризуйте банки со свеклой 10 минут с момента закипания воды.
6. Потом закатайте банки крышками.

Источник: gruppa-pm.ru