Томатный соус из помидор на зиму рецепты

Томатный соус на зиму ныне приобретает все большую популярность. Прошли тем времена, когда восхищались импортными баночками и бутылочками с неизвестным содержанием. Сейчас в моду опять входят домашние заготовки. И в сезон массового созревания томатов просто невозможно не заготовить на зиму хотя бы несколько баночек душистого, натурального и очень вкусного томатного соуса.

Как приготовить томатный соус правильно

Соус, вообще, используется для придания блюдам новых вкусовых оттенков, для их оживления и исправления ошибок, в том случае, если основное блюдо было приготовлено не совсем правильно.

Томатный соус принадлежит к группе фруктово-овощных соусов, в которых используются исключительно натуральные продукты. Но для изготовления соуса из помидоров на зиму необходима тепловая обработка для того, чтобы он мог сохраняться в течение длительного времени. Хотя существует и так называемый сырой соус из томатов, в котором сохраняются все полезные элементы, но хранить его необходимо исключительно в холодном месте и недолго, максимум несколько недель.

В части рецептов для изготовления соуса необходимо вначале получить томатный сок или взять готовый. В других же помидоры просто измельчают любым способом и кожицу с семенами оставляют в овощной массе для дальнейшего уваривания.

По некоторым рецептам предусмотрено обязательное использование уксуса, но лучше найти для этих целей натуральные разновидности – яблочный или винный уксус. В крайнем случае, можно использовать лимонный или клюквенный сок.

Изготовление томатного соуса из помидор на зиму очень популярно в средиземноморских странах: в Италии, Греции, Македонии. Поэтому рецепты нередко пестрят разнообразием применяемых пряных трав и специй. Желательно найти их в свежем виде, но если это невозможно, то сойдут и высушенные приправы.

Классический рецепт томатного соуса

Традиционный рецепт соуса из помидоров предполагает не самый богатый выбор ингредиентов:

• около 3,5 кг зрелых томатов;
• 200 г лука репчатого;
• 10-15 г горчичного порошка;
• 100 мл винного или яблочного уксуса;
• 30 г соли и сахара;
• 2 г молотого красного острого и 3 г черного перца;
• 4 штучки гвоздики.

По классической технологии из помидоров сначала получают томатный сок.

1. Сок можно получить с помощью соковыжималки.
2. Или использовать ручной способ, при котором помидоры, нарезанные дольками, прогревают сначала под крышкой в любой удобной емкости. А затем их протирают через сито, удаляя семена и остатки кожицы.
3. Затем полученный сок выливают в кастрюлю с толстым дном и уваривают, пока объем жидкости не уменьшится на одну треть.

   

4. После чего к томатному пюре добавляют соль, специи, горчицу и мелконарезанный лук.
5. Варят на слабом огне еще 5-10 минут, добавляют уксус.
6. Разливают в горячем виде по банкам и дополнительно стерилизуют: 5 минут – полулитровые банки, 10 минут – литровые.

Соус из помидор, перца и чеснока

Этот рецепт отличается гораздо более богатым составом по сравнению с классическим, и вполне может быть использован не только как соус, но и как замазка для бутербродов.

Понадобится:

• 5 кг красных спелых томатов;
• 1,5 кг красного болгарского перца;
• 1 стручок жгучего перца, тоже желательно красного цвета;
• 2-3 головки чеснока;
• 150 г моркови;
• по 100 г укропа и петрушки (при необходимости свежую зелень можно заменить сушеной);
• 60 г соли;
• 100 г растительного масла.

А сотворить подобный вкусный томатный соус на зиму по этому рецепту очень просто.

1. Все овощи нужно хорошенько промыть и убрать из них все лишнее.
2. Затем, предварительно разрезав их на небольшие кусочки, перетереть через мясорубку, каждый овощ в отдельную емкость.
   
3. В кастрюлю выложить сначала перетертые томаты и варить около 30 минут.
4. Затем добавить к ним перцы и варить еще 15-20 минут.
5. Наконец, доложить молотый чеснок и зелень, растительное масло, соль и проварить последние 5 минут.
6. Одновременно простерилизовать небольшие баночки над паром или в духовке.
7. Крышки прокипятить в кипящей воде около 10 минут.
8. Разложить готовый соус по банкам, закатать.

Острый томатный соус на зиму

Кстати, ровно по той же технологии готовят и острый соус из помидоров. Чтобы он окончательно покорил своим ядреным вкусом любителей всего остренького, нужно всего лишь вместо одного добавить 3-4 стручка жгучего перца и непременно красного цвета. Поскольку именно красный – самый жгучий. А если к ингредиентам прибавить еще и несколько корешков хрена, то и вкус, и аромат будут более чем достойными.

Томатный соус с чесноком на зиму

А вот по этому рецепту на зиму томатный соус готовится довольно быстро, и хотя его нельзя назвать сильно острым, но чеснок все-таки придает ему и аромат, и пикантность во вкусе.

Для начала можно приготовить небольшую порцию соуса, для этого потребуется:

• 200 г плодов томата;
• 20 г чеснока(5-6 долек);
• 20 г зеленого лука;
• 20 г петрушки;
• 20 г острого стручкового перца;
• 5 мл красного винного уксуса;
• 20 мл растительного масла;
• 3-4 г соли.

Приготовление:

1. На вымытых помидорах разрезают крестообразно кожицу, их заливают на 30 секунд кипятком, а затем помещают в холодную воду.
2. После этого все плоды очищают от кожицы и выкладывают в чашу блендера.
3. Зеленый лук, петрушку нарезают на небольшие кусочки и отправляют туда же.
4. Чеснок очищают, разделяют на дольки, а острый перец освобождают от хвостиков и семян.
5. Добавляют их к помидорам вместе с солью и измельчают.
6. Доливают масло и уксус, взбивают еще раз.
7. Переливают томатную смесь в кастрюлю и варят 10-15 минут.
8. Раскладывают по небольшим баночкам и стерилизуют в кипящей воде еще 10 минут, после чего закатывают.

Томатный соус с базиликом на зиму

Вообще, томатный соус на зиму готовят чаще всего без стерилизации, поскольку пасту из помидоров или сок в любом случае приходится упаривать довольно длительное время, чтобы она хорошо загустела. И наглядным примером этого служит следующий рецепт, в котором к тому же присутствуют довольно необычные ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 1 кг груш;
• 2 кг сладких перцев;
• 200 г чеснока;
• 1 пучок базилика (100 г);
• 2 горького перца;
• 1 кг лука репчатого;
• 30 г соли;
• 200 г сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл яблочного уксуса.

Приготовление томатного соуса с базиликом на зиму по этому рецепту несложное, но довольно длительное по времени.

1. Сначала все овощи и фрукты моют в проточной воде и сушат на полотенце.
2. Затем освобождают от всего лишнего и перемалывают по частям любым удобным способом: можно использовать мясорубку, можно блендер, можно кухонный комбайн.
3. Все компоненты, кроме базилика, чеснока и острого перца соединяют в одной кастрюле, ставят на огонь, нагревают до температуры +100°С.
4. Добавляют соль, сахар и растительное масло и варят на несильном огне около 40 минут.
5. Смесь в процессе варки необходимо помешивать, чтобы не пригорело.
6. Через 40 минут добавляют отложенные ингредиенты и нагревают еще 10 минут.
7. В самом конце доливают уксус, распределяют по стерильным банкам и сразу закатывают.

Томатный соус на зиму с яблоками

Конечно, там где груши, там и яблоки близко. Тем более что помидоры с яблоками великолепно сочетаются во множестве рецептов. А еще в яблоках содержится большое количество пектина, который делает консистенцию соуса более густым и приятным для употребления.

Для того чтобы сделать соус из помидоров с яблоками понадобится:

• 6 кг томатов;
• 5 штук крупных кисло-сладких яблок;
• 2 стручка острого перца;
• 100 мл масла подсолнечного;
• 120 г соли;
• 300 мл яблочного уксуса;
• 400 г сахара;
• 2 ч. ложки молотого черного перца;
• 4 дольки чеснока.

А приготовить его по рецепту не быстро, но зато легко.

1. Томаты, яблоки и острый перец освобождают от лишних запчастей и разрезают на небольшие удобные кусочки.
2. Далее потребуется их измельчить до пюреобразного состояния. Можно использовать для этих целей мясорубку, можно блендер – что у кого найдется под рукой.
3. Затем измельченную смесь выкладывают в кастрюлю с толстым дном и варят около двух часов на слабеньком огне.
4. За 10 минут до окончания варки добавляют специи, пряности, масло и уксус.
5. Наконец, разливают по небольшим баночкам и закатывают.

Сладкий соус из помидор на зиму

Используя ту же самую технологию, готовят необыкновенно вкусный соус, который не сможет не понравиться сладкоежкам.

А понадобятся следующие продукты:

• 6 кг помидоров;
• 10 штук лука репчатого;
• 120 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 г меда;
• 6 штук гвоздики;
• 100 г яблочного уксуса;
• 5 г корицы;
• по 7 г молотого черного и душистого перца.

Рецепт томатного соуса на зиму с луком

Даже если в доме мало продуктов, ингредиенты для этого вкусного соуса обязательно найдутся – главное, чтобы были помидоры:

• 2,5 кг томатов;
• 2 штуки репчатого лука;
• 40 г соли;
• по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца;
• 100 г сахара;
• 3 лаврового листа.

А готовят томатный соус с луком на зиму примерно по тому же самому принципу, что описан в предыдущем рецепте. Только помидоры варят меньшее количество времени – 40 минут.

Очень простой рецепт томатного соуса на зиму

Здесь используют самые простые ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 9-10 долек чеснока;
• по 2 ч. ложки молотого кориандра и приправы хмели-сунели;
• 30 г соли;
• 20 г молотого красного перца.

Да и сама технология изготовления – проще не бывает.

1. Помидоры режут на четвертинки, складывают в эмалированную емкость и оставляют на сутки в комнате.
2. На следующий день сливают отделившийся сок, используя его для других блюд.
3. Оставшуюся мякоть слегка проваривают, измельчают блендером.
4. При постоянном помешивании варят еще 15-20 минут.
   
5. Добавляют соль и приправы, кипятят еще 3 минуты и раскладывают по небольшим емкостям.
6. Сразу укупоривают стерильными крышками.

Соус из помидор без варки

Овощи без тепловой обработки не могут долго храниться, даже на холоде, если только в состав рецепта не будет включено нечто остренькое, что сыграет роль дополнительного консерванта. Этот рецепт соуса из помидоров вполне заслуживает наименования – острый, поскольку включает в себя несколько подобных компонентов.

Благодаря этому его спокойно можно хранить хоть всю долгую зимнюю пору в холодильнике. Одновременно он характеризуется исключительной целебностью, поскольку все полезные для здоровья вещества сохраняются в неизменном виде.

Если исходить из наличия 6 кг свежих помидоров, то дополнительно понадобится:

• 12 штук болгарского перца красного цвета;
• 10 стручков красного жгучего перца;
• 10 головок чеснока;
• 3-4 корешка хрена;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 3 стакана сахара;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Несмотря на всю кажущуюся остроту, соус получается довольно сладким и нежным. Приготовить его совсем просто.

1. Все овощи очищают от семян и шелухи.
2. Пользуясь мясорубкой, перемалывают все овощи в одной емкости.
3. Добавляют сахара, соли, приправ по вкусу, а также яблочный уксус.
   
4. Дают соусу пропитаться специями, продержав его при комнатной температуре несколько часов.
5. Затем раскладывают по баночкам и отправляют на хранение в холодильник.

Томатный соус на зиму: рецепт без уксуса

Вкусный соус из помидор, приготовленный по этому рецепту, также называют томатным соусом по-французски.

Понадобится:

• 5 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 500 г лука;
• 30 г зелени эстрагона (тархуна);
• 60 г соли;
• 150 г сахара;
• 0,5 г молотого черного перца;
• растительное масло – по 1 ст. ложке на полулитровую банку.

Приготовление:

1. Томатные плоды распаривают в дуршлаге над паром до размягчения.
2. После остывания протирают сквозь сито.
3. Отдельно измельчают чеснок, лук и зелень мелко нарезают ножом.
4. Смешивают все компоненты в одной кастрюле и уваривают около 2 часов до того момента, как объем всей массы уменьшится вдвое.
5. Добавляют специи и пряности, перемешивают.
6. Разливают соус по банкам, сверху вливают по одной ложке масла на банку и укупоривают.

Самый вкусный соус из помидор на зиму

Говорят, что о вкусах не спорят, но соус, изготовленный по описанному ниже рецепту, нравится и мужчинам, и женщинам, и детям.

Следует отыскать следующие компоненты, из которых получится 12 полулитровых банок соуса:

• 7 кг спелых томатов без кожуры;
• 1 кг очищенного репчатого лука;
• 1 головка крупного чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• 400 г томатной пасты;
• по 100 г зелени базилика и петрушки;
• 200 г тростникового коричневого сахара;
• 90 г соли;
• 1 упаковка (10г) сухого орегано;
• По 4 г (1 ч. л.) молотого черного и острого красного перца;
• 30 г сухой молотой паприки;
• 150 мл винного красного уксуса.

А приготовить его не так сложно, как может показаться.

1. На первом этапе помидоры очищают от кожуры, делая небольшой надрез кожицы в виде креста и помещая поочередно плоды в кипяток на 30 секунд, а затем в холодную воду.
2. Затем томаты режут небольшими кусочками и, сложив в большую кастрюлю, помещают на средний огонь.
3. Варят при периодическом помешивании до уменьшения общего объема на 1/3. Обычно на это уходит около двух часов.
4. Одновременно мелко нарезают лук и обжаривают его на оливковом масле до золотистого оттенка.
   
5. Таким же способом нарезают и обжаривают чеснок.
6. Томатную пасту разводят примерно таким же количеством томатного сока из кастрюли, чтобы впоследствии она не осела на дно.
7. Добавляют ее к помидорам и еще раз хорошо размешивают.
8. Начинают добавлять к томатному соусу соль и сахар. Делают это частями, каждый раз давая соусу покипеть 1-2 минуты.
9. Точно также поступают с паприкой и всеми оставшимися пряностями.
10. Мелко нарезают зелень и также частями размешивают ее в томатном соусе.
11. Затем добавляют обжаренные чеснок и лук.
12. Последним в соус доливают винный уксус, дают ему еще 3 минуты покипеть и разливают по банкам.
13. Закручивают и дают остыть.

Густой томатный соус на зиму в домашних условиях

Густоту томатному соусу можно придать с помощью длительного уваривания, добавки яблок, крахмала или… орехов.

По рецепту понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• 8 чесночных долек;
• 100 мл лимонного или гранатового сока;
• 7 г красного молотого перца;
• 5 г имеретинского шафрана (можно заменить цветами бархатцев);
• 100 г нарезанной зелени кинзы.

Приготовить такой томатный соус и в домашних условиях не так уж сложно.

1. Помидоры измельчить, поместить на огонь и варить около 20-30 минут.
2. Орехи перекрутить через мясорубку, растереть с перцем, чесноком и солью.
3. Добавить кинзу и шафран.
   
4. Добавлять понемногу лимонный сок и томатную смесь, постоянно растирая полученную пасту.
5. Разложить по небольшим емкостям, хранить в холодном месте.

Рецепт домашнего томатного соуса на зиму с крахмалом

По этому рецепту, пожалуй, проще и быстрее всего приготовить густой томатный соус. Можно использовать даже не свежие плоды томатов, а уже готовый томатный сок, магазинный или собственного изготовления.

Потребуется:

• 2 литра томатного сока;
• 2 ст. ложки крахмала картофельного;
• 7 долек чеснока;
• 50 г соли;
• по 3 г острого и черного молотого перца;
• 250 г сахара;
• 90 мл винного уксуса.

Изготовление:

1. Томатный сок перелить в кастрюлю, поставить нагреваться и после закипания варить 15-20 минут.
2. Добавить специи и мелко истолченный чеснок.
3. Через 10 минут добавить уксус.
4. Картофельный крахмал развести в 150 г холодной воды и при постоянном интенсивном помешивании постепенно влить крахмальную жидкость в томатный соус.
5. Нагреть снова до кипения и после пятиминутной варки разложить по стерильным стеклянным емкостям.

Краснодарский соус из помидор

Помидоры, привезенные из Краснодарского края, не зря отличаются особенной сладостью и сочностью – ведь в этих краях солнце щедро пропитывает своим теплом и светом все овощи и фрукты. Вот и рецепт краснодарского томатного соуса на зиму популярен еще с далеких советских времен, когда его легко могла приготовить каждая хозяйка.

В состав ингредиентов входят:

• 5 кг помидоров;
• 5 крупных яблок;
• 10 г паприки;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 4 бутона гвоздики;
• 3 г молотого мускатного ореха;
• 6 г сухого орегано;
• по 5 г молотого душистого и черного перцев;
• 30 -40 г соли;
• 80 г яблочного или винного уксуса;
• 50 г сахара.

Этот нежный кисло-сладкий соус, кроме того, легко готовится.

1. Сначала, как обычно, получают сок из помидоров любым привычным способом.
2. Яблоки нарезают дольками, убирают все семечки и добавляют к томатному соку.
3. Яблочно-томатную смесь уваривают не менее полчаса, после чего добавляют специи и пряности.
   

4. Варят еще полчаса, постоянно помешивая и снимая пену.
5. За 5-7 минут до готовности добавляют уксус и масло и раскладывают горячий соус по банкам.

Сливово-томатный соус в домашних условиях

Среди рецептов приготовления томатного соуса на зиму «пальчики оближешь» есть несколько вариантов с добавлением слив. Два из них и будет здесь представлено.

Для основного варианта необходимы будут следующие компоненты:

• 1 кг слив без косточек;
• 2 кг томатов;
• 3 луковицы;
• 100 г чеснока;
• 150 г сахара;
• по 1 пучку базилика и укропа;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 стручок перца чили;
• 60 г соли.

Томатный соус на зиму по этому рецепту легче всего приготовить через мясорубку.

1. Слив необходимо заготовить чуть больше, около 1,2 кг, чтобы после очищения от косточек остался ровно 1 кг.
2. Сначала через мясорубку пропускают чеснок и острый перец и откладывают их в отдельную емкость.
3. Затем уже в общую кастрюлю помещают измельченные через мясорубку помидоры, сливы, лук, базилик и сельдерей.
4. Добавляют сахар, соль.
5. Помещают смесь на довольно большой огонь, после закипания огонь уменьшают и варят в общей сложности около 1,5 часов.
6. Чеснок с перцем и измельченным укропом добавляют за 5-7 минут до окончания варки.
7. Соус можно раскладывать по банкам как горячим, так и в остывшем состоянии.

Томатный соус из помидор на зиму: рецепт с кинзой

Если к ингредиентам предыдущего рецепта добавить пучок кинзы и чайную ложку порошка паприки, убрав по возможности базилик, то у соуса получится в результате совсем другой вкус, не менее интересный.

Рецепт итальянского соуса из помидор на зиму

А итальянский томатный соус невозможно себе представить без целого набора душистых пряностей с добавлением традиционного оливкового масла.

Найти и подготовить:

• 1 кг спелых и сладких томатов;
• 1 луковица сладких сортов;
• 3 дольки чеснока;
• 50 г свежего (10 г сушеного) базилика;
• 50 г свежего (10 г сушеного) орегано;
• 30 г розмарина;
• 20 г свежего чабреца (тимьяна);
• 30 г мяты перечной;
• 20 г чабера садового;
• 50 мл оливкового масла;
• 30 мл лимонного сока;
• 50 г коричневого сахара;
• соль по вкусу.

А приготовление заключается в следующем:

1. Помидоры освобождают от кожуры, перекладывают в кастрюлю и варят до получения однородной жидкой массы.
   
2. Зелень измельчают острым ножом.
3. Добавляют в томатную массу специи, зелень, мелконарезанный чеснок и варят около 30 минут.
4. Вливают оливковое масло и лимонный сок и томят еще 10-15 минут.
5. Для хранения готовый соус закладывают в стерильные банки и закручивают.

Как приготовить соус из помидоров на зиму в мультиварке

Мультиварку очень удобно использовать и для варки томатного соуса в том числе. Правда, по консистенции такой соус получается довольно жидким, но зато в нем сохраняется больше полезных веществ.

Необходимо приготовить следующие продукты:

• 2 кг томатов;
• 1 луковица;
• 3 чесночных зубчика;
• по ½ ч. ложке сухих базилика и орегано;
• 3 г молотого черного перца;
• 20 г морской соли;
• 30 г сахарного песка;
• 8 г лимонной кислоты.

А готовить в мультиварке, как всегда, просто.

1. Томаты режут на кусочки любой удобной формы и размера.
2. Лук и чеснок очищают и нарезают как можно мельче.
3. В чашу мультиварки помещают все нарезанные овощи, пряности, соль и сахар и хорошо перемешивают.
4. Устанавливают программу «тушение» на 1 час 30 минут.
5. В процессе изготовления несколько раз снимают крышку и перемешивают содержимое.
6. После остывания при желании соус процеживают через сито.
7. Для сохранения в зимний период томатный соус разливают по 0,5 л банкам, стерилизуют в кипящей воде около 15 минут и закатывают.

Правила хранения домашнего соуса из помидоров

Закатанные банки с томатным соусом можно хранить в обычных комнатных условиях. В среднем срок хранения составляет 1 год. В условиях погреба они могут храниться и до трех лет.

Источник: fermilon.ru

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Состав:

Томаты – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.

Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.

Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый – 2 кг

Корица молотая – 1 чайная ложка

Гвоздика – 1 чайная ложка

Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар – 1 стакан

Соль – 5 чайных ложек

Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.

За 5 минут до конца варки добавить уксус.

Горячий соус  разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Томаты – 1 кг

Лук – 1 штука (не крупная)

Чеснок – 3-5 зубчиков

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)

Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус – 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист – 1-2 листика

Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.

Лук мелко нарезать.  Чеснок пропустить через пресс.

Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.

Добавить уксус,  лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Состав:

Томаты – 2,5 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)

Кориандр – 1 столовая ложка

Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки

Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу  нарезать кружками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.

Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры – 5 – 5,5 кг

Лук – 2 кг

Чеснок – 5-7 зубчиков

Корица – 1 чайная ложка

Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки

Перец  душистый молотый – 1 чайная ложка

Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар – 375 грамм

Яблочный уксус – 175 мл

Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Источник: www.liveinternet.ru

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

• Кило спелых помидоров
• Репчатая луковица средних размеров
• Сахар с солью по вкусу
• Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

• Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
• Головку чеснока
• Одна репчатая луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние морковки
• Две столовые ложки оливкового масла
• Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Нам для приготовления надо взять:

• Полтора кило самых спелых помясистее помидор
• Половину головки чеснока
• Большой пучок свежего базилика
• Треть столовой ложки соли
• Треть стакана сахара
• Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

• Два кило помидоров
• Среднюю луковицу
• Три зубка чеснока
• Пол стакана сахара
• Столовую ложку соли
• Столовую ложку уксуса
• Треть чайной ложки корицы
• Три гвоздички
• Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что мы возьмём для приготовления:

• Кило спелых помидоров
• Пару яблок, лучше Антоновки
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайную ложку сахара
• Половину чайной ложки соли
• Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
• Паприка в порошке по вкусу
• Пол чайной ложки корицы
• По щепотке сушёного чеснока и петрушки
• На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Нам будет необходимо для приготовления:

• По два кило помидор и репчатого лука
• Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложечка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

• Кило мясистых помидор
• Стручок чили
• Репчатая луковица сладкого сорта
• Пол чайной ложки сухого базилика
• Три зубка чеснока
• Три веточки тимьяна свежего
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

• По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
• Головку чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Источник: olgushka1971.ru