Заготовка моркови на зиму в домашних условиях

Существуют разные способы заготовить морковь на зиму. В погребе корнеплоды можно успешно сохранить до весны свежими, а вот в квартире это сделать будет проблематично. Поэтому морковь можно либо заморозить, либо законсервировать. Из моркови готовят различные салаты, её добавляют в лечо, аджики, суповые заправки. Можно даже сварить из морковки варенье.

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде? Если вы являетесь обладателем сухого погреба, то проблем с хранением не возникнет, хотя придется немного поработать.

Прежде всего, морковь нужно перебрать. Отбраковываются все корнеплоды с признаками порчи и поврежденные при уборке. Кроме того, рекомендуется рассортировать корнеплоды по сортам и по величине, разложив отдельно крупные, средние и мелкие экземпляры.

Мыть корнеплоды нельзя, если на них налипли большие куски земли, то просто аккуратно отряхните их. Перед закладкой на хранение овощи нужно просушить на воздухе, прикрыв от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения моркови 0-2 градуса тепла.

Способы хранения:

• В крепких полиэтиленовых мешках. Подготовленные корнеплоды укладывают в мешки вперемешку с опилками. Держат мешки в погребе, не завязывая. Сверху на овощи можно насыпать слой сухой луковой шелухи.

• В ящиках. Корнеплоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга, пересыпают хвойными сухими опилками. Вместо опилок можно использовать сухую луковую или чесночную шелуху. Традиционно пересыпают корнеплоды чистым речным песком.

• В глине. Способ эффективный, но неудобный. Нужно развести глину до полужидкой консистенции. Налить слой глины в ящик, застеленный пленкой и выложить ряд моркови так, чтобы все корнеплоды были покрыты. Дать подсохнуть, затем снова положить слой моркови и залить глиной и так далее.

Интересные факты: морковь полезна в любом виде. После термической обработки корнеплоды теряют часть витаминов, но зато вареная морковь намного лучше усваивается организмом.

Заморозка моркови

Сохранить морковку в свежем виде в квартире сложно, так как найти место, где стабильно сохраняется нужная для хранения температура невозможно. Ведь вряд ли кто-то будет выделять для хранения овощей целый холодильник. Поэтому обладателям морозильных камер проще морковь заморозить.

Морозят морковь, как правило, в измельченном виде. Её можно натереть или нарезать брусочками, кружочками, кубиками. Выбор варианта нарезки зависит от того, в какие блюда вы планируете добавлять заморозку.

Замораживать морковь можно в небольших по объему контейнерах, в пакетах или формочках. Последний вариант хорошо подходит для заморозки мелко натертой моркови или морковного пюре.

Самый простой вариант – заморозка тертой моркови в пакетах. Натертую морковь кладут в пакет тонким слоем и завязывают, выпустив воздух. Должен получиться плоский «блин». Если морковь заморожена тонким слоем, то зимой будет легко отломить от куска необходимую порцию, не размораживая.

При заморозке нарезанной кружками или кубиками моркови, лучше сначала разложить овощи в один слой на подносе и «обморозить» в течение 1-2 часов в морозилке. Потом можно будет пересыпать овощи в пакет или контейнер, и поставить на хранение. При таком способе заморозки кусочки не слипаются, и можно будет взять нужное количество.

Морковь консервированная

Морковь консервированная может быть использована для приготовления различных блюд, в которых используется отварная морковь. Её можно класть в салаты, в первые блюда, добавлять в гарниры. Готовится заготовка без уксуса, поэтому она по вкусу похожа на обычную отварную морковь.

• 2 кг моркови;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахарного песка.

Хорошо промываем морковь, очистим её от кожицы и снова хорошо вымоем. Нарезаем морковь кружками толщиной 0,5-0,7 см.

Хорошо вымоем банки и простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Укладываем в банки морковь. Теперь готовим рассол, сделать это несложно, достаточно вскипятить воду и добавить в неё сахар и соль. Вливаем в банки рассол. Прикрываем банки прокипяченными крышками.

Устанавливаем банки в кастрюлю с пластиковой решеткой на дне. Если такой кастрюли нет, то можно просто постелить на дно чистое кухонное полотенце, сложенное в 3-4 раза. Устанавливаем в кастрюлю банки и наливаем теплую воду так, чтобы она достала уровня плечиков. Доводим воду в кастрюле до кипения, после этого убавляем огонь и выдерживаем банки объемом 1 литр в кипятке 20 минут. После чего аккуратно по одной извлекаем банки и сразу же закрываем их герметично.

Закатанные банки переворачиваем кверху донышком, чтобы убедиться, что они качественно закрыты. Сверху банки укрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Острая маринованная морковь

Острая маринованная морковь – это очень вкусная закуска.

• 2 кг мелкой моркови;
• 4 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 100 мл уксуса (9%);
• 2 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 стручка острого перца.

Сначала нужно подготовить маринад. Вскипятим воду, добавим соль и сахар. Будем размешивать, пока кристаллики соли и сахара растворились. Затем вольем уксус и сразу же выключим нагрев.

Банки вымоем и дадим им высохнуть. На дно выложим лавровые листики. Чеснок очистим, разрежем зубчики пополам и положим по две половинки в банки. Поместим в банку острый перец. Если хотим сделать заготовку острой, то можно положить в литровую банку по целому стручку. Чтобы сделать вкус заготовки более мягким, то можно положить половинку стручка или 2-3 колечка.

Морковку очистим, вымоем. Если она совсем мелкая, можно уложить её в банки целиком. Более крупные корнеплоды нарежем кусочками. Остывший маринад заливаем в банку с морковью. Прикрываем банки крышками, стерилизуем консервы в кипящей воде в течение 20 минут (литровые банки).

Суповая заправка в банках

Можно заготовить на зиму суповую заправку из моркови с луком и болгарским перцем. Законсервируем эту заправку в банках, удобно использовать банки небольшого объема, чтобы не хранить долго вскрытые консервы.

• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 300 гр. болгарского перца;
• 250 гр. помидоров;
• 200 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка соли.

Все овощи вымыть, очистить морковку, лук и болгарский перец. Нарезаем овощи так, как вы обычно нарезаете для приготовления супа. Лук режем кубиками, морковку можно натереть на терке, перец режем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой и снимаем и с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Берем сковороду, наливаем в неё часть масла. Обжариваем на масле лук. Готовый лук вынимаем из посуды шумовкой, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. Затем на том же масле обжариваем морковку. Готовим морковь под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Готовить нужно до мягкости моркови. Морковь вынимаем шумовкой и перекладываем к луку.

Обжариваем на той же сковороде болгарский перец, его нужно предварительно нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой. В процессе обжарки нужно подливать масло, если его становится мало.

Обжаренный перец перекладываем в кастрюлю. А на сковороде тушим нарезанные кубиками помидоры. Обжаривать овощи лучше по отдельности, так как для приготовления требуется разное время.

Перемешиваем все овощи в кастрюле, солим. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Пробуем заправку, если нужно, то подсаливаем. Расфасовываем горячую заправку по простерилизованным банкам, укладывать нужно плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставался воздух. Закатываем банки прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Совет! Можно готовить эту заправку без добавления помидоров.

Морковный сок на зиму

Полезный морковный сок можно заготовить на зиму. Для сока нужна морковка ярко-оранжевого цвета и желательно среднего размера, крупные корнеплоды менее сладкие.

Морковь нужно хорошо вымыть, очистить.

Удобнее всего готовить морковный сок при помощи соковыжималки. Полученный сок оставляем для отстаивания минут на 40. Затем процеживаем через ситечко или сложенную вдвое марлю. Если сок покажется слишком концентрированным, то его можно немного разбавить кипяченой водой. А для придания особого вкуса и аромата, можно добавить к морковному соку сок, выжатый из апельсина.

Выливаем сок в кастрюлю, доводим до кипения и томим на слабом огне в течение 7 минут. Ни в коем случае, не даем соку сильно кипеть, это разрушит витамины. При желании можно добавить в сок сахар и лимонную кислоту по вкусу. Разливаем сок по чистым банкам и стерилизуем их в кипятке в течение 25 минут (литровые банки). Закрываем герметично, укутываем до полного остывания.

Морковь по-корейски

Популярной закуской является морковка по-корейски. Её можно готовить и на зиму.

• 3 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 100 гр. чеснока;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 1 пачка специй для приготовления морковных салатов.

Очищаем морковку и натираем её при помощи специальной терки тонкой и длинной соломкой. Лук и чеснок очищаем луковицы, нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

Складываем измельченные овощи в кастрюлю, перемешиваем и посыпаем сахаром и добавляем соль. Вливаем в овощи масло и уксус, посыпаем овощи приправами. Оставляем салат для настаивания в холодильнике на 8-12 часов. Салат в принципе готов. Но чтобы сохранить его на зиму, нужно будет еще потрудиться.

В чистые банки объемом пол-литра раскладываем морковку вместе с соком. Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 10 минут. Закрываем банки герметично и остужаем «под шубой».

Салат морковный с луком и болгарским перцем

Очень вкусный салат из моркови, лука и перца приготовить совсем несложно.

• 2 кг моркови;
• 2 кг болгарского перца, лучше красного цвета;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 1-2 стручка острого перца.

Заливка:

• 4 литра томатного сока, лучше домашнего, приготовленного из перекрученных в мясорубке помидоров;
• 200 мл уксуса (9%);
• 220 гр. сахара;
• 2,5 столовой ложки соли;
• 10 лавровых листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• 350 мл растительного масла.

Вымоем и очистим овощи. Нарежем перец тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке или терке для приготовления корейских салатов. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Жгучий перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем растительное масло и уксус, добавляем сахар, солим, кладем лавровый лист и горошинки перца. Доводим томатную заливку до кипения.

В томатную заливку опускаем подготовленные овощи, перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и томим в течение 10 минут, затем крышку снимаем и продолжаем тушить уже без крышки 20-25 минут. Извлекаем из салата лавровый лист и раскладываем горячую массу по простерилизованным баночкам. Немедленно закатываем тару крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Икра из моркови

Вкусная икра из моркови может быть использована для приготовления аппетитных бутербродов.

• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 350 гр. готового томатного соуса (можно взять кетчуп);
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук, морковь и чеснок. Морковку натираем на крупной терке, лук режем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс.

На сковороду наливаем масло, обжариваем на нем лук в течение 10 минут. Затем добавляем морковь и продолжаем жарить все вместе еще 15 минут, морковь должна стать мягкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и томатный соус. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.

Даем массе слега остыть и перебиваем блендером. Можно измельчать до состояния пюре или оставить массу слегка неоднородной, чтобы в ней ощущались кусочки овощей. Выкладываем икру на сковороду, вливаем уксус, солим, добавляем перец. Нагреваем икру до тех пор, пока масса не начнет «пыхтеть» и «плюхать».

Расфасовываем горячую икру по банкам, которые предварительно простерилизовали. Стараемся укладывать плотно. Закрываем тару прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и укутываем их теплыми пледами до полного остывания.

Лечо с морковью

Еще один вариант заготовки – это лечо с морковью.

• 2 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 750 гр. болгарского перца;
• 350 гр. репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 130 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая уксусной эссенции (70%) или 100 мл уксуса столового (9%).

Вымоем все овощи, очистим. Помидоры перекрутим через мясорубку. Томатную массу поставим на плиту, добавим масло, солим, добавляем сахар и уксус. Доводим до кипения, затем опускаем в томатную массу морковь, которую натерли на крупной терке. Варим 15 минут.

Затем добавляем в томат очищенный болгарский перец, который нарезали полосками или квадратиками. Сразу же добавляем в лечо лук, который нашинковали маленькими кубиками. Варим в течение получаса.

Раскладываем горячее лечо по банкам, которые еще не успели остыть после стерилизации. Укупориваем банки герметично, переворачиваем и укутываем в теплые одеяла.

Аджика с морковью и помидорами

Острая аджика с морковью и помидорами отличная приправа к различным блюдам.

• 15 помидоров;
• 10 морковок;
• 3 стручка сладкого перца;
• 1 стручок жгучего перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• 50 гр. соли;
• 75 гр. сахара;
• 1 столовая ложка уксуса (9%).

Вымоем и очистим все овощи. Пропускаем через мясорубку морковь, болгарские перцы, лук и помидоры. Переливаем овощную массу в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим при слабом кипении в течение получаса.

Солим аджику, добавляем сахар. Измельчаем чеснок и жгучий перец в блендере или мясорубке. Если хотим получить острую аджику, перемалываем жгучие перцы в блендере вместе с семенами. Если нужно получить приправу мягкого вкуса, то стручки тщательно очищаем от семян. Кладем в аджику смесь острого перца с чесноком, вливаем уксус. Держим на огне еще 3-4 минуты.

Простерилизуем банки и, не давая им остыть, разливаем горячую аджику. Закрываем банки герметично. Хранить эту заготовку лучше в погребе или холодильнике.

Морковное варенье на зиму

Не самая обычная заготовка – это морковное варенье.

• 1 кг моркови;
• 2 стакана воды;
• 1 кг сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Для варенья используется сладкая сочная морковь ярко-оранжевого цвета. Очищаем её от кожуры. Нарезаем морковь кружками толщиной не более 0,7 мм.

Совет! При желании, можно из кружков моркови вырезать фигурки – звёздочки или цветочки.

Морковь заливаем водой и отвариваем, пока корнеплоды не станут мягкими. Из стакана морковного отвара и сахара готовим сироп. В кипящий сироп опускаем сваренную морковку. Доводим до кипения и кипятим пять минут. Затем оставляем настаиваться на 6-8 часов. Повторяем эту операцию еще два раза, во время третьей варки доводим варенье до готовности. Кусочки моркови должны стать полупрозрачными, а сироп должен стать тягучим.

Совет! При желании можно добавить при приготовлении морковного варенья апельсин, нарезанный небольшими кусочками.

Варенье остужаем, раскладываем по чистым банкам. Накрываем обычными крышками и храним в холодильнике.

Источник: 4allwomen.ru

Заготовки только из моркови

Заготовки могут готовиться разными способами. В данном случае все зависит от того, с какой целью они будут использоваться. Овощ сушат, вялят, замораживают и используют для консервации. Вы можете поэкспериментировать и попробовать все способы заготовки.

Замороженная морковь

Этот способ хранения считается самым простым. Его преимущество состоит в том, что овощ остается в полуготовом виде на длительный период. Вам нужно всего лишь вымыть и очистить корнеплоды от кожуры, после чего нарезать их кубиками или соломкой, поместить в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправить на хранение в морозилку. Можно также воспользоваться крупной теркой и измельчить корнеплоды. Такая заготовка может использоваться для первых блюд, салатов, десертов.

Сушеная морковь

В сушеных овощах сохраняются все ценные вещества. В таком виде ее можно добавлять в первые блюда и гарниры. Сушка может осуществляться разными способами.

Соломкой

Если вы хотите воспользоваться таким вариантом заготовки, вам нужно будет отобрать самые яркие экземпляры. Перед измельчением помойте и отварите корнеплоды в течение 15-ти минут. Далее снимите с них кожуру и нарежьте соломкой (толщина 5-7 мм). Выложите на противень ровным тонким слоем и отправьте сушиться в духовой шкаф при температуре +75 ºС.

Натертая на крупной терке

Вымойте корнеплоды, отварите (не дольше 5-ти минут), измельчите на крупной терке. Подвяльте сырье в комнатных условиях, после чего разложите на противне в 1 слой и сушите в духовке при температуре +75 ºС. В зависимости от того сколько длится сушка, морковь может получится вяленой (слегка недосушенной) и сушеной. Эту заготовку вы можете добавлять в различные блюда и употреблять «просто так». Такое полезное лакомство нужно обязательно давать деткам.

Законсервированная в натуральном виде

Этот вариант заготовки может выступать в качестве самостоятельного блюда. Из него можно готовить салаты. Отличный вариант для приготовления диетических блюд.

Солёная

В моркови в соленом виде сохраняется множество полезных веществ. Засоленный овощ идеально подходит для салатов, первых блюд. Для засолки стоит отдавать предпочтение столовым сортам (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) яркого окраса. Для заготовок можно использовать корнеплоды с кожурой и без нее.

Засолка цельной моркови в кадке

Для рассола понадобится:

• вода –1 л;
• соль 60-65 г.

Растворите в кипящей воде соль, прокипятите жидкость в течение 5-ти минут. Охладите и залейте им корнеплоды.

Приготовление:

1. Промойте овощи.
2. Возьмите кадку, сложите в нее слоями морковь, залейте холодным рассолом так, чтобы он покрывал ее на 10-15 см. На деревянный круг поставьте гнет.
3. Держите емкость в комнатных условиях 4-5 дней, после чего перенесите в холодное место и оставьте ее там до прихода зимы.

Совет. Если вы пересолили морковь, перед употреблением в пищу ее рекомендуется вымочить в кипяченой воде.

Засолка нарезанной моркови

1. Вымойте и очистите корнеплоды. Измельчите овощи. Нарежьте их кубиками, кружками или брусочками.
2. Дно емкости присыпьте солью, уложите корнеплоды на 3/4 от объема тары, залейте доверху 6% холодным рассолом, положить гнет. Дайте составу забродить. На это уйдет 4-5 дней. После этого перенесите кадку на холод.

Засолка со стерилизацией

Для рассола подготовьте:

• вода –1 л;
• соль –30 г.

Приготовление:

1. Залейте овощи холодной водой на 15 минут. Вымойте и опустить в кипяток на 3-4 минуты.
2. Снимите кожуру, измельчите на кружки (толщина не более 1 см), сложите в банки.
3. Залейте горячим рассолом. Начинайте стерилизовать: 0,5 л банки 40 минут, 1 л 50 минут.

Маринованная

Морковь в маринованном виде – отличный ингредиент для салатов, винегретов, гарниров. Можно использовать в качестве закуски.

Рецепт 1: маринованная морковь

Для маринада потребуется:

• 1 л воды;
• соль – 50 г;
• сахар- 90 г;
• уксусная эссенция –1 ст. л.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• морковь;
• перец душистый – это 8 шт;
• перец черный горошек –8 шт;
• гвоздика –5 шт.;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• корица, чеснок или зелень по желанию.

Приготовление:

1. Промойте корнеплоды, очистите их от кожуры, поместите в кипящую соленой воду. Через 3-5 минут достаньте, дайте овощам остыть и нарежьте их на кружочки или ломтики.
2. Поместите измельченную морковь в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте около 20 минут, после чего закатайте банки, переверните их на крышки и оберните теплым одеялом до остывания. Банки емкостью 0,5 л нужно стерилизовать около 15 минут.

Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски

Для маринада потребуется:

• 1 л воды;
•  соль – 30 г;
•  сахар – 60-70 г.

Приготовление:

1. Вымойте морковь, очистите ее от кожуры, измельчите на мелкие кружочки. Опустите в кипящую воду на 3-4 минуты.
2. Налейте в каждую банку (1 л) 0,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан растительного масла. Уложите в емкость морковь,60 г чеснока, заполните горячим маринадом. Стерилизуйте около 15 минут, после чего начинайте закатывание банок.

Зимние салаты, закуски и икра

Для салатов и закусок из моркови потребуются также другие овощи. Ингредиентами закруток станут томаты, сладкий перец, лук, чеснок. Салаты из моркови невероятно вкусные. Их можно добавлять в супы, намазывать на хлеб, использовать в качестве гарнира.

225
Большое преимущество таких салатов состоит в том, что каротиноиды, которыми богата морковь, не разрушаются в процессе тепловой обработки. Мы готовы поделиться с вами двумя интересными рецептами салатов из моркови, вкус которых вы обязательно оцените в зимнюю пору

Рецепт салата «Осенний»

Для приготовления потребуется:

• морковь – 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• чеснок — 3 небольших зубчика;
• соль — 1.ст. л;
• сахар — 2.ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• уксус яблочный — 2 ст. л.;
• перец чёрный горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 1-2 шт.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Помойте корнеплоды, устраните кожицу, измельчите на крупной терке. Очистите томаты, измельчите их, используя блендер или мясорубку. Измельчите чеснок.
2. Пассеруйте овощи на небольшом огне в течение 5-ти минут, после чего добавьте к ней остальные овощи, сахар, соль и специи. Закройте сковороду крышкой и тушите около 20 минут, время от времени перемешивая овощную смесь.
3. Затем добавьте уксус, вновь перемешайте овощи и держите их под крышкой еще минуту.
4. Разложите смесь по банкам, закатайте и переверните на крышки. Укутайте емкости до полного остывания.

Срок хранения салата – около 12 месяца.

Рецепт «Морковь по-корейски»

Для приготовления потребуется:

• морковь — 1 кг;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• перец острый — небольшой кусочек

Для маринада:

• вода — 0.5 л;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л;
• масло растительное — 1 стакан.

Приготовление:

1. Вымойте морковь, натрите ее на крупной терке. Вы можете воспользоваться специальной «корейской» теркой. Перемешайте с измельченным чесноком.
2. Наполните банку острым перцем, чесночно-морковной смесью. Залейте овощи кипятком на 15 минут. Слейте воду и заполните емкость кипящим маринадом. Тут же приступайте к закатыванию. Переверните на крышку, оберните теплым одеялом до остывания.

Для заготовки можно использовать подсолнечное или оливковое масло. Альтернативой столовому уксусу может стать винный или яблочный. При желании добавьте в закрутку кориандр или черный перец в молотом виде.

Морковная икра

Такая заготовка готовится быстро и просто. Большой ее плюс состоит в том, что она хорошо хранится и обладает потрясающим вкусом. Если экспериментировать с ингредиентами, можно подобрать для себя самый вкусный способ приготовления зимнего блюда.

Рецепт морковной икры «Рыжик»

Для приготовления подготовьте:

• морковь — 1.5 кг;
• томаты — 2 кг;
• чеснок — 2 небольших головки;
• перец черный молотый — по вкусу;
• растительное масло — 1 стакан;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 30 мл.

Приготовление:

1. Очистите от кожуры морковь и помидоры. Измельчите овощи, добавьте к ним масло, сахар, соль, тушите в течение 1,5 часов, время от времени помешивая.
2. За 15 минут до готовности, добавьте к овощам чеснок в измельченном виде, спустя 10 минут влейте уксус и перемешайте. Держите под закрытой крышкой 3-5 минут, после чего разложите овощи в стерилизованные банки и закатайте их. Переверните на крышки, укутайте и дайте остыть.

Зимние морковные сладости

Вкус этих заготовок обязательно оценят детки. Их преимущество состоит в том, что сладости сохраняют в себе все полезные свойств.

Морковный сок и пюре

Чтобы насытить организм ценными веществами, желательно отдавать предпочтение свежевыжатым сокам. В зимнюю пору не всегда есть возможность приготовить такие напитки, поэтому альтернативой могут стать консервированные соки. В любом случае самодельные напитки будут лучше, нежели магазинные.

226

Рецепт сока из моркови

Для приготовления подготовьте:

• морковь — 1 кг;
• вода — до 1 л;
• сахар — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте морковь, снимите кожуру, измельчите и варите в небольшом количестве воды до того момента, пока она не станет мягкой.
2. Дайте овощам остыть, после чего взбейте блендером.
3. Добавьте в 0,5 л воды, сахар, кипятите в течение 3-х минут.
4. Смешайте сироп и пюре, доведите до кипения. Варите еще 5 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте их и переверните на крышки, укутайте до остывания.

Вы можете готовить морковные соки в чистом виде либо добавлять к ним тыкву или яблоки. Зимой сок можно соединять с цитрусовыми и специями.

Морковное варенье

Варенье из моркови – полезная вкусная сладость, которую обязательно полюбят детки. Готовить его необходимо по той же схеме, что и классическое варенье.

Варенье «Оранжевое чудо»

Для приготовления вам потребуется:

• морковь — 1 кг;
• сахар — 0,5- 1 кг;
• кислота лимонная — 2-3 г

Приготовление:

1. Вымойте морковь, очистите, нарежьте на равные ломтики, засыпьте сахаром, оставьте на 24 часа. За этот период овощ должен пустить сок.
2. Долейте воды, варите на небольшом огне до готовности.
3. Добавьте в смесь лимонную кислоту или лимонный сок. Проварите еще в течение 3-5 минут, разложите в горячие стерилизованные банки, закатайте. Переверните на крышки, оберните теплым одеялом до остывания.

Ингредиентами варенья могут стать цукаты, листья мелиссы, корица, ваниль, мята. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Сладостью можно украшать стол, подавать к чаю или использовать в качестве намазки на хлеб.

Чтобы десерт заинтересовал деток, вы можете нарезать морковь звездочками.

Морковный джем

Это лакомство пользуется огромным спросом на Ближнем Востоке. У нас блюдо готовят только те, кто уже успел оценить его потрясающий вкус и полезные свойства. Если вы все еще не знаете об этом деликатесе, спешим поделиться с вами нюансами приготовления.

• Старайтесь не переварить джем. Важно, чтобы его консистенция была густой и слегка вязкой. Лакомство не должно получиться застывшим, как желе.
• Варите джем при температуре немного выше +100ºС.
• Чтобы узнать, готов ли десерт, поместите ложечку со смесью в холодильник на несколько минут. Появление морщинистой пленочки – признак того, что сладость готова.

Самый простой рецепт приготовления джема подразумевает использование моркови, лимона и сахара. При желании вы можете расширить список ингредиентов тыквой, свеклой, корицей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Морковь с фруктами и ягодами

Отличной заготовкой на зиму станет морковь с фруктами и ягодами.

Рецепт «Морковь с яблоками»

Маринад:

• яблочный сок — 0,5 л
• масло растительное — 100 г;
• семена кориандра — 1 ст. л.;
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Чистые очищенные корнеплоды нарежьте на тонкие кружки или измельчите на крупной терке.
2. Для этого рецепта используйте яблоки кислых сортов. Помойте фрукты, нарежьте дольками.
3. Уложите в стерилизованные банки морковь и яблоки, чередуя слои. Наполните емкость горячим маринадом. Закатайте банки, переверните на крышки, оберните теплым одеялом.

Рецепт «Морковь с крыжовником»

Понадобится:

• морковь — 1 кг;
• крыжовник — 1 кг;
• сахар — 0,3 кг.

Приготовление:

1. Чистую морковь отварите и разомните.
2. В отдельной емкости отварите крыжовник, после чего протрите ягоды.
3. Соедините компоненты, добавьте к ним сахар, доведите смесь до кипения, после чего сразу же разложите их в горячие банки и закатайте.

Надеемся, что вся вышеизложенная информация была полезна для вас и вы будете экспериментировать с вкуснейшими и полезными заготовками из моркови. Спешите собрать урожай и порадовать своих близких!

Источник: ofazende.ru

Заготовки из моркови на зиму

Содержание статьи:
1. Простой рецепт консервированной морковки
2. Маринад морковный с бульоном
3. Морковь хрен яблоки на зиму
4. Морковь с чесноком на зиму
5. Морковь со свеклой закуска на зиму
6. «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком
7. Закуска из морковки с брюссельской капустой
8. Овощная икра с морковью
9. Морковь со сладким перцем
10. Фасоль с морковью и луком на зиму
11. Суповая заправка из моркови и лука
12. Пюре из морковки с облепиховым соком
13. Пюре из морковки и яблока
14. Морковно-лимонное варенье
15. Джем из моркови
16. Вяленая морковь
17. Замороженная морковка
18. Сушеная морковь
19. Морковь в томатном соусе на зиму
20. Вкусная морковная икра на зиму

Простой рецепт консервированной морковки

Используется как закуска или гарнир к мясу. Допускается добавлять в разные салаты вместо свежего корнеплода. Рецепт рассчитан на приготовление пяти полулитровых баночек.

Состав:

• 1,75 кг морковки;
• по 25 г соли и кристаллического сахара;
• 1 л очищенной воды;
• 125 г уксуса 6 %-го.

Инструкция:

1. Вымыть корнеплоды, почистить, сполоснуть. Нарезать кружками.
2. Нарезанный овощ бланшировать в течение пяти минут в слегка соленой воде (на 1 л – 20 г соли).
3. Вынуть овощ и разложить в баллоны.
4. Сварить маринад по такой технологии – вскипятить воду, посолить и посахарить ее, после растворения кристаллов вскипятить рассол, присоединить уксус, дать снова вскипеть, убрать с плиты.
5. Залить морковку горячим маринадом.
6. Поставить банки, прикрытые стерилизованными крышками, в большую кастрюлю, наполненную водой. Простерилизовать минимум четверть часа. Закатать.

Маринад морковный с бульоном

Оригинальность рецепта заключена в использовании в качестве компонента заготовки мясного бульона.

Состав:

• 0,75 кг морковки;
• 0,2 кг лука;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 0,1 л постного масла;
• 1,2 л нежирного бульона;
• 1 десертная ложка уксуса 3%-го;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 3 листа лавра;
• соль и перец по предпочтению.

Инструкция:

1. Морковку вымыть, почистить, порезать соломкой.
2. Лук почистить, измельчить, как и морковку.
3. В сотейник влить постное масло, разогреть.
4. Выложить овощи, обжарить не менее 10 минут.
5. Присоединить томатную пасту, после чего потушить овощную массу еще 10 минут.
6. Добавить уксус, бульон, посахарить заготовку. Тушить до готовности овощей.
7. За 5 минут до окончания приготовления посолить заготовку и поперчить.
8. В горячем виде морковный маринад разложить в простерилизованные заранее баллоны и закатать.

Морковь хрен яблоки на зиму

Сладко-ядреная закуска получается вкусной и насыщенной полезными микроэлементами. Количество компонентов из расчета на две литровые баночки.

Состав:

• по 0,5 кг морковки, кореньев хрена и яблок;
• 2 стакана воды;
• 2 ст.л. постного масла;
• 2 ст.л. без горки сахара;
• большая ложка соли с горкой;
• 1 стакан 9%-го уксуса.

Инструкция:

1. Хрен, морковку и яблоки вымыть и освободить от кожуры. Измельчить при помощи крупной терки. Смешать компоненты и разложить по баллонам.
2. В отдельной емкости соединить уксус, воду, соль и сахар. Размешивать до растворения кристаллов.
3. Влить рассол к нарезанной продуктовой смеси.
4. В каждый баллон добавить по столовой ложке масла.
5. Банки накрыть железными крышками и поставить в кастрюлю, заполненную теплой водой.
6. Стерилизовать не менее 10 минут, после закатать.

Морковь с чесноком на зиму

Пикантная острая и яркая закуска подается отдельным блюдом в качестве закуски или гарниром к мясу. Это не только вкусный салат, но и прекрасный способ профилактики против вирусных заболеваний, ведь все полезные свойства чеснока и морковки сохранятся!

Состав:

• 0,5 кг морковки;
• 100 г чеснока;
• 1/2 стакана постного масла.

Маринад:

• 2 стакана воды;
• четверть стакана соли.

Инструкция:

1. Очищенную от кожицы морковку порезать кубиками(можно использовать целую молодую морковь).
2. Чеснок освободить от шелухи, измельчить пластинками.
3. Соединить компоненты, влить масло и тщательно перемешать. Выложить в простерилизованные полулитровые баллоны.
4. Соль растворить в воде и залить полученным маринадом.
5. Прикрыть емкости крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Процедура длится не менее 20 минут.
6. После закатать, поставить баночки на горловины, укутать и дать заготовке остыть.

Морковь со свеклой закуска на зиму

Такую заготовку можно использовать и как отдельное блюдо, и как заправку для борща. Способ приготовления отличается от других консерваций. Морковка со свеклой тушится в духовом шкафу прямо в баночках.

Состав:

• свекла и морковка в равной пропорции;
• 4 ст.л. постного масла на каждый литровый баллон;
• 1 ч.л. 6%-го уксуса в каждую банку объемом литр.

Инструкция:

1. Очистить корнеплоды, измельчить кубиками. Смешать.
2. Выложить в подготовленные литровые баллоны. Влить в каждую емкость по 3 большие ложки постного масла.
3. Накрыть крышками (их лучше брать старые, не пригодные для закатки, т.к. новые испортятся) и поставить в холодный духовой шкаф.
4. Томить заготовку 40 минут при температуре 170 градусов.
5. Аккуратно вытащить горячие баллоны. В каждый влить по чайной ложке уксуса и столовой ложке масла. Закатать простерилизованными крышками.

 «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком

Заготовка используется как самостоятельное блюдо или как приправа к супам.

Состав:

• 2 кг морковки;
• 2 кг свежих помидор;
• 200 г чеснока;
• 2 стакана постного масла;
• стакан белого сахара;
• 2 большие ложки соли;
• 2 большие ложки красного перца молотого;
• 2 большие ложки уксуса 9-ти процентного.

Инструкция:

1. Морковку очистить от кожицы, крупно потереть.
2. Чеснок освободить от шелухи, порубить.
3. С томатов снять кожицу, перемолоть в кухонном комбайне или используя мясорубку.
4. Натертую морковку положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить примерно 10 минут.
5. Присоединить помидорную массу, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и посахарить. Перемешать.
6. Проварить массу в течение полутора часов при среднем нагреве.
7. По истечении 1часа 20 минут добавить в приправу уксус. Вскипятить.
8. Выложить заготовку в простерилизованные баллоны и закупорить.
9. Баллоны перевернуть, закутать и дать медленно остыть. Затем убрать в кладовую.

Закуска из морковки с брюссельской капустой

К мясу, рыбе прекрасно подойдет этот интересный гарнир. Используется и как самостоятельная закуска.

Состав:

• полкило морковки;
• полкило соцветий брюссельской капусты.

Маринад:

• 20 г соли (на литр воды);
• половина столовой ложки уксуса (для каждой литровой баночки).

Инструкция:

1. Почистить морковку, порезать кубиками. Отварить минут пять в кипящей воде. Выложить в дуршлаг и сразу же охладить под проточной водой. Дать стечь лишней жидкости.
2. Брюссельскую капусту разобрать на кочаны. Повторить такую же процедуру, как и с морковкой.
3. В литровую емкость выложить нижним слоем морковку, верхним – капусту. Утрамбовывать овощи не следует.
4. Растворить в соль в воде, залить жидкостью заготовку. А также добавить в баллон уксус.
5. Простерилизовать баллоны вместе с содержимым в течение 40 минут от момента вскипания жидкости.
6. Закатать, установить вниз горловиной. Остудить.

Овощная икра с морковью

Яркая вкусная морковная икра – отличный вариант для приготовления бутербродов для перекуса. Готовится легко из сезонных овощей.

Состав:

• 2 кг морковки;
• 1 кг репчатого лука и столько же свеклы;
• 3 кг томатов;
• 3 шт. сладкого перца;
• стручок горького перчика;
• 0,8 л постного масла;
• 3 большие ложки соли;
• стакан сахара;
• столовая ложка 70 %-ной уксусной эссенции.

Инструкция:

1. Все овощи вымыть, очистить.
2. Измельчить на мясорубке или блендером.
3. К овощной массе присоединить постное масло, посахарить и посолить.
4. Поставить на плиту и вскипятить. Варить после этого 2 часа при среднем нагреве.
5. За 5 минут до окончания приготовления влить эссенцию.
6. Расфасовать по простерилизованным баллонам. Закупорить, перевернуть, закутать и дать полностью охладиться.

Морковь со сладким перцем

Вкусный, полезный салатик получается в этой вариации. Доступные продукты и простота изготовления делают заготовку доступной каждой хозяйке. Закуска подобного рода станет украшением любого стола.

Состав:

• кило морковки;
• кило перцев сладких;
• кило лука;
• кило свежих бурых томатов.

Для рассола:

• 2 стакана постного масла;
• стакан воды;
• полкило сахара;
• 2 стакана уксуса (фруктового);
• большая ложка соли.

Инструкция:

1. Овощи вымыть, нарезать средней величины кубиками.
2. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Присоединить постное масло и уксус.
3. Опустить в горячий рассол морковные кубики. Отваривать 10 минут.
4. Далее всыпать остальные овощи и проварить полчаса.
5. Горячий салат расфасовать по баллонам, закупорить.

Фасоль с морковью и луком на зиму

Такую заготовку можно использовать не только как салатик, но и смело добавлять в суп или борщ. Фасоль предварительно замачивают минимум на 6-8 часов и отваривают до готовности.

Состав:

• кило морковки;
• полкило лука;
• 2 стакана любой фасоли;
• стакан сахара кристаллического;
• стакан постного масла;
• 0,5 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
• 2,5 ст.л. соли.

Инструкция:

1. Предварительно вымоченную фасоль сварить.
2. Морковку отварить, остудить, снять кожицу и порезать кубиками.
3. Лук освободить от шелухи, порезать полукружьями.
4. Все перемешать в сотейнике, посолить, посахарить, влить масло. Тушить 60 минут.
5. За несколько минут до окончания готовки влить эссенцию.
6. Горячий салат расфасовать по баллонам и закрутить.

Суповая заправка из моркови и лука

Эта консервация не требует закатки и хранится под пластиковой крышкой в холодильнике. Отличный способ сэкономить время при готовке разнообразных супов.

Состав:

• по кило морковки и перцев сладких;
• по 1 кг свежих томатов и лука;
• кило зелени;
• кило соли.

Инструкция:

1. Все овощи очистить и промыть.
2. Морковку крупно потереть.
3. Перец нарезать соломкой.
4. Луковицы и томаты порезать кубиками.
5. Зелень измельчить.
6. В большом тазу смешать все продукты вместе с солью.
7. Выложить, утрамбовывая в баллоны.
8. Накрыть пластиковыми крышками. Поставить на хранение в холодильник.

Пюре из морковки с облепиховым соком

Морковку можно не только солить и мариновать, но и готовить из нее десерты и сладости. Такое пюре с облепихой – кладезь витаминов. Поднимет и иммунитет, и настроение.

Состав:

• 0,5 кг морковки;
• 150 г сахара;
• 150 мл облепихового сока.

Инструкция:

1. Морковку вымыть, очистить, сварить до мягкости, остудить, перетереть через сито.
2. Смешать морковное пюре с соком облепихи, всыпать сахар. Перемешать продукты.
3. Поставить на плиту и вскипятить. Прокипятить четверть часа.
4. Горячее лакомство расфасовать по баночкам. Закупорить.

Пюре из морковки и яблока

Это сочетание многим известно с детства. Пюре понравится всем, особенно малышам.

Состав:

• кило морковки;
• кило яблок кислого сорта;
• 0,2 кг кристаллического сахара.

Инструкция:

1. Почищенную морковку сварить. Перетереть в пюре через мелкое сито.
2. С яблок снять кожуру, убрать сердцевину. Порезать ломтиками и перекрутить в мясорубке.
3. Продукты объединить. Всыпать сахар. Все перемешать.
4. Поставить пюре на плиту. Вскипятить. Расфасовать по баночкам.
5. Простерилизовать баллоны с содержимым. Для литровых время процедуры 20 минут, для полулитровых баллонов – 10. Закупорить.

Морковно-лимонное варенье

Простой вариант интересного по вкусу, аромату и оттенку десерта. Варенье обязательно станет украшением любого чаепития.

Состав:

• по 0,5 кг морковки и лимонов;
• кило сахара.

Инструкция:

1. Морковь вымыть и очистить.
2. Лимоны нарезать кружочками, не снимая цедру. Убрать семечки.
3. Перекрутить мясорубкой морковку и лимоны.
4. Присоединить в массу сахар.
5. Поставить смесь вариться на плиту на 40 минут, периодически помешивая.
6. Расфасовать варенье по баллонам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Джем из моркови

Сладкий, яркого оттенка десерт не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей. Такое лакомство можно использовать не только к чаю, но и в начинку сладких пирогов.

Состав:

• 1 кг моркови;
• 1000 г сахара;
• полтора стакана воды;
• 2 г кислоты лимонной.

Инструкция:

1. Морковку очистить, помыть. Порезать кусочками, отварить до готовности.
2. Размельчить овощ мясорубкой или блендером.
3. Приготовить сироп, проварив воду с сахаром.
4. Небольшими частями в сироп класть морковное пюре. Варить джем примерно 45 минут.
5. За пару минут до готовности всыпать кислоту лимонную. Хорошенько перемешать. Вскипятить массу.
6. Горячее лакомство расфасовать по баллонам и закупорить.

Вяленая морковь

Прекрасный вариант угощения. Можно использовать как альтернативу сладостям и сухофруктам.

Состав:

• полкило морковки;
• 0,1 кг сахара;
• 2,5 г кислоты лимонной;
• по предпочтениям ванилин.

Инструкция:

1. Вымыть корнеплод, почистить, порезать тонкими кружочками.
2. Нарезку пересыпать сахарным песком, смешанным с ванилином и лимонной кислотой.
3. Поставить под груз до выделения сока.
4. Установить будущее лакомство на плиту. Довести до закипания на малом нагреве.
5. При появлении первых признаков бурления, массу убрать с плиты, слить жидкость.
6. Овощ переложить на противень и поставить в духовой шкаф. Подсушить при низкой температуре. Корнеплод должен остаться эластичным.

Замороженная морковка

Заморозить можно как сырые корнеплоды, так и бланшированные. В первом случае достаточно почищенную и вымытую морковь нарезать кусочками любой формы или крупно натереть, немного обсушить, расфасовать по пакетикам и уложить в морозилку. При выборе второго способа – нарезанный овощ сначала опустить в кипяток на пару минут, затем отправить под холодную воду. Далее корнеплод обсушить, разложить в пакеты и положить в заморозку.

Сушеная морковь

Заготовленная таким способом морковь подойдет и для добавления в основные блюда и для употребления в качестве угощения. Засушить ее можно также несколькими способами:

1. В форме соломки. Для этого овощ варить примерно 15 минут, затем очистить и порезать некрупной соломкой. Разложить в один слой на противень и поставить в духовой шкаф сушиться. Оптимальная температура — 75 градусов.
2. Крупно натертая морковь. Отварить в течение пяти минут, снять кожицу и потереть. Заготовку немного подержать при комнатной температуре, чтобы она подвялилась. Затем досушить в духовке при 75 градусах.

В зависимости от времени сушки, корнеплод можно сделать немного подсушенным или засушить до хруста.

Морковь в томатном соусе на зиму

Такую закуску можно класть в зажарку для супов или кушать, намазав на хлеб как бутерброд. Количество продуктов рассчитано для приготовления одного литра заготовки.

Состав:

• 0,6 кг морковки;
• 0,4 кг томатного соуса;
• соль по предпочтениям;
• постное масло для обжарки.

Инструкция:

1. Очистить корнеплод, вымыть и порезать соломкой.
2. В сотейнике нагреть масло, выложить овощ и обжарить его до полной готовности.
3. Посолить. Присоединить томатный соус. Хорошо смешать.
4. Вскипятить и проварить 6-7 минут.
5. Салат в горячем виде разложить в баллоны, оставив свободным пространство на 2 см ниже горловины банки. Прикрыть простерилизованными железными крышечками.
6. Поставить емкости в кастрюлю с теплой водой, вскипятить и стерилизовать. Время процедуры для полулитровых баночек – 30-35 минут, для литровых – 50 минут.
7. Закатать, перевернуть, укутать и дать заготовке остыть.

Источник: domovouyasha.ru

Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь — от первых двух капелек морковного сока на втором месяце после рождения и до диетического салатика самых последних дней на Земле. Трудно представить себе наш стол без моркови, да и не нужно даже представлять, потому что сегодня самая пора сумками и мешками свозить урожай этого корнеплода с дач и огородов прямо на кухни. И открывать блокнотики с семейными рецептами или любимые сайты, где всегда можно найти что-то новенькое. А раз вы здесь — значит, ищете ответ на вопрос, что можно сделать с урожаем морковки, чтобы не потерять ни грамма урожая, а все заготовки были максимально полезными, вкусными и оригинальными. Вот и правильно, что здесь!

Трудно представить себе наш стол без моркови

Всем известный с детства лозунг: «Тот, кто пьёт морковный сок, будет строен и высок», — вызывает улыбку, но огромную пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик, морковь содержит практически все вещества, необходимые нашему организму. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом — как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее. Ну и не забыть пооригинальничать, конечно! 

Думаем, мы сегодня с этим справимся — постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Источник: 7dach.ru

Морковка почти так же вездесуща, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладёте морковь и в суп, и в рагу, и в лечо, и в плов, и в салаты. А болгарские перцы, фаршированные морковью! Словом, она везде. Но почти всегда на вторых ролях. А давайте отведём ей первую роль, да ещё и заготовим на зиму.

Ведь морковь благотворно действует на зрение, улучшает цвет лица, придаёт нам бодрость и увеличивает энергию. К тому же она относится к тем редким плодам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

 

А заготовить её можно и в виде готовых блюд, например, салатов или икры, и в виде заправок, гарниров и прочих полуфабрикатов. Её можно хранить и в замороженном виде, и в вяленом, и в сушёном.

Итак, рассмотрим по порядку. Банки приготовим заранее, помыв их и простерилизовав.

 

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковинку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно потереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80°С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40°С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковинки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную – 2-3 минуты, целенькую – 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами – обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

 

Морковь, консервированная на зиму

Расчёт предоставлен на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

— морковь, 3½ кг

— уксус 6%, 250 мл

— сахар, 50 г

— соль, 50 г

— вода, 2 л

1. Готовим морковь – моем, чистим, режем, в данном случае на кружочки.

2. Посолив воду (на 1 литр воды 20 г соли), кипятим её и в ней бланшируем морковные кружочки 5 минут.

3. Готовим заливку согласно рецепту: в воду бросаем сахар и соль, кипятим и вливаем уксус. После закипания заливка готова.

4. Раскладываем бланшированную морковку по баночкам и заливаем горячей заливкой.

5. Стерилизуем 20 минут и закатываем.

Такая морковка идёт на гарнир к мясу, её можно класть в салаты – очень удобно.

 

Морковь вяленая

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— кислота лимонная, 5 г

— сахар, 200 г

— ванилин

1. Подготовленную морковь нарезаем кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Пересыпаем их сахаром, смешанным с кислотой лимонной и ванилином. 

3. Помещаем пересыпанную морковь под гнёт и ждём появления сока.

4. Когда сок выделится, ставим посуду с морковкой на огонь и греем потихоньку до закипания.

5. Когда сок закипит, его сливаем. Морковные кружочки раскладываем на противень и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Морковка должна сохранить эластичность кружочков.

 

Маринад морковный. Рецепт приготовления

Ингредиенты

— морковь, 750 г

— паста томатная, 1-2 ст л

— лук, 200 г

— бульон (любой), 120 г

— масло растительное, 100 мл

— уксус 3%, 1 дес л

— сахар, 1 ч л

— лаврушка, 2-3 листика

— соль

— перец молотый чёрный

1. Морковку режем соломкой, лук тоже. Кладём их в хорошо разогретое масло и 10 минут пассеруем.

2. Добавляем к ним томатную пасту, размешиваем тщательно и тушим 10 минут.

3. Вливаем бульон и уксус, кладём сахар и тушим долго, до готовности. За 5 минут до конца процесса тушения кладём специи.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Заправка "Витаминная" для супа солёная, на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, 1 кг

— перцы сладкие, 1 кг

— томаты, 1 кг

— зелень, 1 кг

— соль, 1 кг

1. Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты – кубиками. Зелень рубим мелко.

2. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

3. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

 

Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках

Ингредиенты

— морковь, ½ кг

— хрен, корешок, ½ кг

— яблоки, ½ кг

— соль, 1 ст л с горкой

— сахар 2 ст л без верха

— масло растительное, 2 ст л

— уксус 9%, 1 ст

— вода, 2 ст

1. Корешки и яблоки трём крупно и перемешиваем.

2. Берём 2 баночки по 1 литру и заполняем их смесью.

3. Готовим маринад, растворив в воде и уксусе соль и сахар, заливаем его в баночки.

4. В каждую банку вливаем по 1 ст л масла, прикрываем крышечками и ставим стерилизовать.

5. Выдержав при кипении воды 10 минут, закатываем.

 

Морковь тушёная со свёклой, можно использовать как заправку для борща зимой

1. Режем кубиками и морковку, и свёклу, перемешиваем и размещаем в баночках ёмкостью в 1 литр.

2. Вливаем по 3 столовые ложки масла в каждую баночку.

3. Прикрыв банки жестяными крышками без резинок, ставим их в выключенную холодную духовку.

4. Включаем разогрев и доводим температуру до 160-180°С, и при ней держим банки в духовке 35-40 минут.

5. Банки вынимаем, вливаем в каждую по 1 столовой ложке масла + 1 чайную ложку уксуса 6% —  и закатываем. Крышки берём другие, новые и стерилизованные.

 

Вкусная заготвока: морковь, обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

— морковь, 600 г

— соус томатный, 400 г

— соль

— масло растительное – жарить

1. Нарезанную соломкой морковь обжариваем в масле, доводим до готовности.

2. Выкладываем со сковородки в кастрюлю, добавляем соль и соус, перемешиваем, добиваясь однородности распределения.

3. Греем, доводим до кипения и варим 7 минут.

4. Банки заполняем, не доставая до верха 2 см. Стерилизуем литровую банку 50 минут. Если Вы взяли вместо неё две ½ — литровых, то время стерилизации уменьшится до 35 минут.

 

Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— чеснок, 100 г

— томаты, 1 кг

— соль, 1 ст л

— сахар, ½ ст

— масло растительное, 1 ст

— уксус 9%, 1 ст л

— перец красный молотый, 1 ст л

1. Морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут.

2. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром.

3. Потихоньку варим 1½ часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим.

4. Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

 

Икра овощная с морковью, как готовить

Ингредиенты

— морковь, 2 кг

— лук, 1 кг

— перцы сладкие, 3 шт

— помидоры, 3 кг

— свёкла, 1 кг

— перец горький, 1 стручок

— соль, 3 ст л

— сахар, 1 ст

— масло растительное, 800 мл

— уксус 70%, 1 ст л

1. Овощи промалываем в мясорубке и смешиваем.

2. Помещаем в кастрюлю вместе с сахаром, маслом и солью, нагреваем. Заставляем медленно кипеть 2 часа. В конце вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

3. Заполняем огненной смесью баночки и тут же их закатываем. Ставим банки на крышечки и укутываем – пускай остывают медленно и долго.

Икра морковная "Объеденье" на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, ½ кг

— томат-паста, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

— лист лавровый, 5 шт

— соль

— чеснок

— перец молотый чёрный

— вода, 1 л

1. Морковку трём крупно, лук измельчаем. Кладём лук в кастрюлю эмалированную, вливаем разведённую в воде томат-пасту, специи и тушим.

2. Отдельно тушим в воде морковку.

3. Когда и то, и другое почти дойдёт до готовности, смешиваем всё вместе и отправляем в духовку, нагретую до 200°С.

4. Продержав там овощи ½ часа, закатываем их.

 

Морковь «Чесночная», вкусная закуска

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— чеснок, 200 г

— масло растительное, 1 ст

Рассол

— соль, ½ ст

— вода, 4 ст
1. Морковь режем кубиками, чеснок измельчаем.

2. Смешиваем чеснок с морковными кубиками, доливаем масло и перемешиваем.

3. Готовим рассол, заливаем им морковку с чесноком. Раскладываем смесь по баночкам ½ — литровым.

4. Ставим их на стерилизацию на 20-25 минут и закатываем. Перевернув баночки, хорошенько укутываем их.

 

Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, 1 кг

— перцы болгарские, 1 кг

— помидоры бурые, 1 кг

Маринад

— масло растительное, 2 ст

— сахар, ½ кг

— уксус фруктовый, 2 ст

— соль, 1 ст л

— вода, 1 ст

1. Нарезаем кубиками все овощи.

2. Варим маринад, опускаем в него морковные кубики и варим их 10 минут.

3. Бросаем к морковке всё остальное нарезанное, варим ½ часа.

4. Берём баночки ½ — литровые, стерилизованные, и раскладываем в них кипящую смесь.

5. Закатываем, после чего хорошенько укутываем, перевернув баночки. 

Салат из моркови с фасолью "Сытная вкуснота"

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— фасоль, 2 ст

— лук, ½ кг

— соль, 2½ ст л

— сахар, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

— уксус 70%, ½ ч л

1. Морковь и фасоль по отдельности варим до полной готовности.

2. Варёную морковь аккуратно нарезаем кубиками, лук – полукольцами.

3. Соединяем с фасолью луковые полукольца и морковные кубики, перемешиваем и тушим совместно 1 час.

4. Раскладываем в банки и закатываем.

 

Гарнир из моркови и капусты брюссельской

Ингредиенты

— морковь

— капуста 

Рассол

— вода, 1 л

— соль, 20 г

— уксус столовый, ½ ст л на 1 банку закатки объёмом в 1 л

1. Морковь, нарезанную некрупными кубиками, 5 минут бланшируем. Обливаем холодной водой, откидываем кубики на дуршлаг.

2. Перебранные кочанчики капусты тоже 5 минут бланшируем, окунаем в холодную воду и сцеживаем её.

3. Начинаем заполнять банки ёмкостью в 1 литр: снизу кладём морковь, сверху – капусту. Слишком уплотнять не следует.

4. Варим маринад и горячим заливаем его в банки. В каждую баночку доливаем уксус, как сказано в рецептуре, и ставим на стерилизацию

5. Стерилизовать надо 40 минут, после чего закатываем банки, переворачиваем их, а укутывать не обязательно.

Пюре морковное для детей и взрослых, с соком облепихи. Полезная заготовка

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— сок облепихи, 300 мл

— сахар, 300 г

1. Морковку полностью отвариваем и протираем сквозь сито – получаем пюре.

2. Добавляем сахар и сок, греем и варим 15 минут.

3. Пока пюре кипит, разливаем его по банкам и тут же закатываем.

 

Пюре в банках, морковно-яблочное 

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— яблоки кислые, 1 кг

— сахар, 200 г

1. Морковь чистим и варим, пока она не станет мягкой. Воды льём немного.

2. Сваренную морковку протираем, получаем морковное пюре.

3. Мякоть яблок, без сердцевины и кожуры, промалываем в мясорубке.

4. Соединяем морковное и яблочное пюре в одно, всыпаем сахар и перемешиваем.

5. Ставим массу до огонь, добиваемся её закипания. Перекладываем в баночки и ставим на стерилизацию: 12 минут ½ — литровые, 20 минут 1 – литровые.

6. Закатываем.

 

Джем морковный: полезная сладость на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

Сироп

— сахар, 1 кг

— вода, 1½ ст

— кислота лимонная, 2-3 г

1. Морковку чистим и нарезаем кусочками, после чего отвариваем до мягкости.

2. Промалываем морковные кусочки в мясорубке.

3. Варим сироп, в него добавляем постепенно, небольшими порциями, морковь. Варим 40-50 минут, в конце добавляем кислоту лимонную и даём в последний раз закипеть.

4. Закатываем.

 

Варенье из моркови с лимоном — необычные рецепты

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— сахар, 2 кг

— лимоны, 1 кг

1. Лимоны моем, нарезаем кружочками, попутно выкидывая семечки. Морковку чистим.

2. Промалываем в мясорубке лимоны, не снимая шкурки, вместе с морковью.

3. Всыпаем положенное количество сахара и ставим варить.

4. Когда смесь закипит, варим её от этого момента 40 минут. Следует изредка помешивать варево.

5. Варенье перекладываем в банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и, остудив, храним в холодильнике.

Источник: www.liveinternet.ru