Закатка перца на зиму рецепты
Заготовки из перца на зиму очень популярны среди хозяек. Это овощ богат витамином С, полезными веществами и микроэлементами. Все они полностью сохраняются как во время самостоятельного консервирования, так и в сочетании с различными овощами. Поэтому заготовок из болгарского перца много быть не может. Рассмотрим несколько самых популярных и вкусных рецептов консервации из этих полезных плодов.
Болгарский перчик на зиму: рецепты с фото
Рецепт маринованного сладкого перца в заливке из томатов на зиму
Нужно взять такие продукты:
- 5 кг перца;
- 3 л сока томатного без соли;
- 1 ст. рафинированного масла;
- 2 ст. л. нейодированной соли;
- 0,5 ст. сахара;
- 2 ст. л. (9%) уксуса;
- по вкусу смеси специй: лаврового листа, гвоздики, душистого перца и чёрного горошком.
Поэтапный порядок приготовления:
- Овощи очистить от плодоножек и семян, старательно вымыть.
- Нарезать плоды широкими полосками.
- Смешать сок с солью, специями, сахаром и уксусом.
- Довести смесь до кипения и выложить туда овощи, влить растительное масло.
- Поварить заготовку пятнадцать минут, разложить в стерильную тару и укупорить.
- Дать закуске остыть, перевернув крышками вверх и накрыв одеялом.
Рецепт из перца, маринованного на зиму с помидорами
Нужно взять такие продукты:
- 4 кг помидоров;
- 5 кг перца;
- 1 ст. сахара;
- 2,5 ст. л. нейодированной соли;
- 1 ст. рафинированного масла;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
Поэтапный порядок приготовления:
- Тщательно вымытые помидоры измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
- Паприку очистить и разрезать 5 частей вдоль овоща.
- Томатную массу посолить, всыпать сахар и дать закипеть.
- В закипевшую смесь переложить перец и влить масло.
- Варить при умеренном кипении полчаса.
- Убрать закуску с огня, долить уксус и хорошо размешать.
- Выложить всё в стерильную тару и закатать.
Рецепт из перца, фаршированного овощами на зиму
Нужно взять такие продукты:
- небольшой перчик — 3 кг.;
- морковка — 1 кг.;
- лук репка — 1 кг.;
- капуста белокачанная — 1 кг.;
- рафинированное масло для тушения;
- соль — по вкусу;
- молотый перец чёрный — по вкусу;
- для маринада:
- томатный сок — 3л.;
- сахар — 1 ст.;
- 9% уксус — 1 ст.;
- подсолнечное масло;
- соль.
Поэтапный порядок приготовления:
- Вымыть перчики и очистить от плодоножек и семян.
- Обдать плоды кипятком и дать обсохнуть.
- Остальные овощи нарезать тонко на соломку и потушить до мягкого состояния на подсолнечном масле.
- Добавить по вкусу перца и соли.
- Получившейся смесью зафаршировать перцы и разложить по банкам (максимально плотно).
- Для приготовления маринада смешать все вышеперечисленные компоненты и дать закипеть.
- Залить овощи кипящим рассолом, провести полчаса стерилизации и закатать.
Рецепт сладкого перца на зиму в соусе из томатов
Нужно взять такие продукты:
- помидоры спелые — 4 кг.;
- паприка — 5 кг.;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 2,5 ст. л.;
- масло без запаха — 1 ст.;
- уксусная эссенция 9% — 2 ст. л.
Поэтапный порядок приготовления:
- Вымыть и измельчить блендером или мясорубкой помидоры.
- У болгарских перчиков удалить семена и плодоножки, вымыть и нарезать на 5 частей вдоль плода.
- Томатную массу посолить, всыпать сахар и перемешать.
- Дать закипеть и влить масло, положить кусочки овощей.
- Поварить заготовку полчаса, убрать с огня и долить эссенцию.
- Выложить закуску в стерильные банки и укупорить.
Рецепт перца маринованного, на зиму в масляной заливке
Нужно взять такие продукты:
- стручковый томатовидный перец;
- для заливки:
- вода — 3 л.;
- лаврушка, перец горошком и 9% уксус — по вкусу;
- зелень свежего укропа — 50 г.;
- масло без запаха подсолнечное — 200 г.;
- сахара — 3 ч. л.
Поэтапный порядок приготовления:
- Овощи почистить и хорошенько вымыть.
- Смешать все компоненты для рассола и дать закипеть.
- В кипящий маринад выложить кусочки овощей и поварить до закипания.
- Выложить заготовку в стерильные банки, влить горячую заливку и закрыть.
Рецепт маринованного на зиму сладкого перца с яблоками
Нужно взять такие продукты:
- болгарский перец жёлтого и красного цвета — 4 кг.;
- нецветные яблоки — 1 кг.;
- корица — 2 ч. л.;
- для рассола (пропорции указаны на 1 литр чистой воды):
- 6% уксус — 0,3 л.;
- сахар — 40 г.;
- соль — 30 г.;
- корица — 1 ч. л.
Поэтапный порядок приготовления:
- Очищенные овощи разрезать пополам.
- Бланшировать в кипятке 3 минуты, после вынуть и остудить.
- Фрукты порезать на четыре дольки и удалить сердцевину.
- Бланшировать в кипятке 2 минуты, вынуть и остудить.
- Все компоненты для рассола смешать и дать закипеть.
- Фрукты с овощами уложить слоями в банки и залить в них кипящий маринад.
- Поставить банки с закуской стерилизоваться при 90 градусах около 20 минут.
Рецепт жареного маринованного перца на зиму с чесноком
Нужно взять такие продукты:
- перец — 1 кг.;
- зелень свежего укропа — 50 г.;
- чеснок свежий — 3 средних дольки;
- соль — 40 г.;
- сахар — 150 г.;
- уксус (9%) — 30 мл.;
- постное масло;
- вода.
Поэтапный порядок приготовления:
- Овощи тщательно вымыть и просушить. Хвостики не удалять!
- Обжарить плоды с двух сторон в разогретом постном масле, полностью покрывающем овощи, не забывая накрывать крышкой. Так перцы хорошо пропарятся изнутри.
- Измельчить чеснок и укроп.
- В стерильные банки выложить слоями жареные овощи, пересыпая чесноком и укропом.
- В заполненные банки всыпать соль с сахаром, влить уксус с кипятком и закатать.
Быстрый рецепт жареного перца на зиму
Нужно взять такие продукты:
- уксус (9%) — 0,5 л.;
- постное рафинированное масло — 0,5 л.;
- перец — 5 кг.
Поэтапный порядок приготовления:
- Вымыть и просушить плоды.
- В разогретом масле обжарить овощи.
- Положить в стерильную банку две жареные перчины, полить уксусом (1 ст. л.), утрамбовать. Таким образом заполнить все банки и укупорить.
- Перевернув банки, дать им остыть. Укутывать необязательно.
Перед подачей очистить плоды от кожуры и семян, добавить чеснок, зелень, при необходимости подсолить.
Жаренный перец: рецепт на зиму
Нужно взять такие продукты:
- мелкие болгарские перчики — 2,5 кг.;
- чеснок свежий — 1 средняя головка;
- острый стручковый перчик — 1 шт.;
- сахар — 0,25 кг.;
- уксус (9%) — 70 мл.;
- соль — 25 г.;
- масло рафинированное для жарки.
Поэтапный порядок приготовления:
- Тщательно вымытые и обсушенные болгарские плоды обжарить как во фритюре.
- Чеснок нарезать на пластины, а стручок острого перца на маленькие кусочки.
- Плотно разложить обжаренные овощи по стерильным банкам, чередуя пластинами чеснока.
- Сверху влить уксус, посолить, насыпать сахар и добавить кусочки острого перчика.
- Залить всё крутым кипятком и закатать.
- Дать закуске остыть, перевернуть и укутав одеялом.
Польский рецепт закуски на зиму из сладкого перца
Нужно взять такие продукты:
- для маринада:
- вода — 10 л.;
- соль — 0,4 кг.;
- лимонная кислота — 20 г.;
- подсолнечное масло — 0,3 л.;
- болгарские перцы разных цветов.
Поэтапный порядок приготовления:
- Удалить из овощей семена и обрезать кончики с обеих сторон.
- Вставить плоды один в другой по 3 и плотно переложить в стерильные банки.
- Приготовить рассол: смешать все компоненты и дать им закипеть.
- Кипящим маринадом залить овощи и закатать.
- Закуску на 24 часа оставить в тепле, а потом хранить на холоде.
Рецепт икры на зиму из болгарского перца
Нужно взять такие продукты:
- баклажаны — 1,5 кг.;
- зелёный стручковый перчик — 1 кг.;
- рафинированное масло — 125 мл.;
- чеснок — 2 средних дольки;
- лимонный сок — 4 ст. л.;
- перец крупного помола чёрный — 1 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.
Поэтапный порядок приготовления:
- Разложить овощи на решётке и запекать при 250 градусах. Паприку вынуть из духовки спустя 25 минут, а баклажаны — через 40.
- Завернуть плоды в мокрое полотенце, а через 10 минут снять с них кожицу.
- Овощи порезать на некрупные кубики.
- Чеснок измельчить, соединить с соком лимона и специями.
- Добавить в овощи половину подсолнечного масла и чесночную смесь, при необходимости досолить.
- Икру переложить в стерильные банки так, чтобы до горлышка осталось примерно два сантиметра, и залить оставшимся маслом.
- Накрыть закуску крышками, поместить в широкую кастрюлю или таз с водой.
- Отправить всё на умеренный огонь и стерилизовать при 98 градусах 30 минут.
Рецепт салата на зиму из болгарского перца и овощей
Нужно взять такие продукты:
- огурцы — 1 кг.;
- помидоры (чуть недозрелые) — 1 кг.;
- болгарски перец — 1 кг.;
- лук репка — 0,3 кг.;
- масло рафинированное растительное — 0,15 л.;
- уксус 9% — 2 ч. л.;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.
Поэтапный порядок приготовления:
- Очистить и помыть овощи, с огурцов срезать кожуру.
- Лук порезать на полукольца и поместить в смесь половину уксуса, соли и сахара. Оставить промариноваться.
- Перец нарезать на соломку шириной в 1 см и немного посолить.
- Огурцы нарезать полукружочками и смешать с оставшейся солью и уксусом.
- Помидоры порезать на ломтики и посолить.
- Все подготовленные овощи соединить, залить маслом и перемешать.
- Переложить салат в банки, прикрыть крышками и отправить на 20-и минутную стерилизацию.
- Готовую закуску укупорить, перевернуть, закутать одеялом и дать остыть.
Икра на зиму из баклажанов и паприки
Нужно взять такие продукты:
- баклажаны — 4 кг.;
- перец — 0,5 кг.;
- лук — 0,4 кг.;
- морковка — 0,2 кг.;
- помидоры — 0,4 кг.;
- чеснок — 14 средних долек;
- растительное масло — 0,12 л.;
- зелень свежей петрушки и укропа;
- соль нейодированная и чёрный перец — по вкусу.
Поэтапный порядок приготовления:
- Баклажаны вымыть, удалить хво и разрезать овощи пополам вдоль, а срезы смазать маслом.
- Выложить подготовленные половинки на противень, смазанный маслом.
- Запекать плоды при 230−250 °C, пока они не станут коричневыми.
- Запечённые баклажаны вынуть из духовки и остудить до 40−50 °C.
- Остывшие овощи очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками.
- Мелко порезать помидоры.
- Паприку вымыть, почистить и порезать на мелкие кубики.
- Нашинковать морковь на тонкую соломку.
- Лук измельчить и обжарить до золотистости.
- Добавить нашинкованную морковь и пожарить ещё 10 минут.
- Положить кубики паприки. Жарить пять минут.
- Выложить к овощам помидоры с баклажанами, влить немного масла и 10 минут, не забывая помешивать, тушить.
- Чеснок, петрушку и укроп мелко порубить, добавить к овощам, посолить.
- Основательно всё перемешать и потушить ещё 10 минут при слабом кипении.
- Выложить икру в стерильные баки и прикрыть крышками.
- Отправить заготовку стерилизоваться на водяной бане не менее 20 минут.
- Банки с икрой закатать, укутать и дать остыть.
Источник: tomat.guru
Самый вкусный сладкий перец на зиму — фото рецепт заготовки в сладкой заливке пошагово
Приготовим на зиму маринованный перец в медовой заливке. Да-да, не удивляйтесь, именно в медовой! И это очень вкусно, поверьте!
Для консервации лучше всего подходят красные, оранжевые или желтые плоды. Мёд обязательно нужно выбирать очень душистый, тогда будет неповторимый вкус и запах. А тройной способ заливки поможет хранить заготовку всю зиму без дополнительной стерилизации.
Медовый «Душистый» перец готов! Остужаем консервацию и убираем в холодное место. Основной ингредиент хорошо промаринуется и насытится ароматами спустя месяц.
Простой рецепт маринованного сладкого перца на зиму
Эта заготовка хороша тем, что готовится быстро и без затей, а главное – без пастеризации. При этом хранить ее можно в квартирных условиях вне холодильника или погреба.
Перцы лучше взять с толстыми стенками и разных цветов, чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой.
Раскладка продуктов рассчитана на 6 л:
- перца сладкого (без семян и плодоножек) – 6 кг;
- воды – 2 л;
- сахара – 600 г;
- масла растительного – 400 мл;
- уксуса столового – 250 мл;
- соли – 5-6 дес. л;
- лаврового листа – 5-6 шт.;
- перца душистого горошком – 15-20 шт.
В готовой заготовке энергетическая ценность будет составлять 60 ккал на 100 г. Итак:
- Сначала стерилизуем банки. Можно это сделать как духовке, так и в микроволновке. В первом случае процесс займет 12 минут при температуре 170 градусов, во втором случае – 3-5 при мощности 800 Вт. Тару предварительно моем с содой, ополаскиваем и наливаем воды на 1-2 см. Держим в микроволновке, пока не пройдет 2 минуты после закипания. Остатки воды сливаем, а емкости переворачиваем вверх дном на чистое полотенце. Металлические крышки кипятим отдельно и хорошо просушиваем.
- Болгарские плоды произвольно, но достаточно крупно нарезаем, удаляя плодоножки с семенами и белые прожилки.
- Теперь в большой кастрюле смешиваем все остальные ингредиенты (можно добавить кориандр или гвоздику). Помешивая, даем закипеть.
- Опускаем в маринад порезанный перец и на среднем огне провариваем его 4-6 минуты. Если овощей много, делать это можно в несколько приемов, поскольку все количество сразу вряд ли поместится.
- Готовый перец фасуем по банкам, заполняя их на 3/4, стараясь не расходовать маринад, если сварено не все сырье.
- В наполненные емкости доливаем оставшийся рассол до полноты, сразу закатываем, переворачиваем и держим в одеяле до полного остывания.
Красивый маринованный перец подойдет в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе, а также как самостоятельная закуска.
Вариация заготовки в томате
Такая закуска послужит отличным дополнением и к зимнему, и к летнему рациону. Соус можно делать из томатной пасты, сока или свежих помидоров. Для заготовки нужно взять:
- красного и желтого перца – 1,4 кг;
- душистого горошком – 6-7 шт.;
- несоленого томатного сока – 700 мл;
- сахара – 40-45 г;
- уксуса столового – 2 дес. л.;
- соли – 2 дес. л.
Плоды следует подготовить, как и в предыдущем варианте. Затем:
- В томат добавляем все ингредиенты, кроме основного и доводим до кипения.
- В получившийся соус опускаем нарезанный перец, кипятим 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
- Стерилизуем: пол-литровые 10 минут, литровые – 15.
- Закатываем прокипяченными крышками.
Такой вариант закуски хорош как в холодном, так и в горячем виде.
Болгарский перец на зиму в масле
Чтобы сохранить перец целиком на долгое время, его можно закатать в банки с растительным маслом. Для этого потребуется:
- крепких плодов средних размеров – 2 кг;
- вода – 2 л;
- масло – 1 ст.;
- сахарный песок – 0,5 ст.;
- соль – 3 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- перчик чили – 1 шт.;
- перец горошком.
Для целых плодов банки лучше брать 1,5-2-х литровые и подготовить, как описано выше, а перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах. После:
- В глубокой кастрюле плоды заливаем холодной водой, ждем, пока закипит, и сразу же снимаем с плиты.
- Очень осторожно, чтобы не лопнула кожица, достаем овощи из кастрюли и укладываем в банку с горошком, 2-3-мя кусочками чили и пластинками чеснока. Наполнять тару нужно с верхом, поскольку скоро содержимое осядет.
- В оставшуюся после пастеризации жидкость добавляем масло, специи и опять кипятим. Вливаем эссенцию, сразу же заливаем содержимое банок и закатываем.
- Остужаем под одеялом в перевернутом положении.
Сладкий перец на зиму с помидорами
Для красивой, яркой заготовки потребуются спелые мясистые помидоры и желтые сладкие перцы. На качестве плодов экономить нецелесообразно.
Для рецепта нужно:
- помидоров – 2 кг;
- перца сладкого – 4 кг;
- чеснока – 6 зубков;
- масла постного – 200 мл;
- уксуса столового – ¾ ст.;
- соли – 3 дес. л.;
- сахара – 5 дес. л.
Вес плодов подразумевается в очищенном виде.
Приготовление происходит поэтапно:
- Томаты чистим от кожицы и режем довольно крупными дольками.
- Перец освобождаем от плодоножек и семенников, нарезаем полосками шириной 1 см.
- Складываем овощи в таз, доводим до кипения и варим при слабом нагреве четверть часа, иногда помешивая.
- Добавляем постное масло, специи и чеснок, порезанный пластинами, томим еще столько же.
- Вливаем уксус, кипятим 2 минуты и раскладываем по банкам. Стерилизация не требуется.
Закуска получается густой с бархатистым вкусом. Подходит к мясу, рыбе, рису, отварному рассыпчатому картофелю, макаронам, а то и просто – к белому хлебу.
С баклажанами
Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.
Для его приготовления нужно взять:
- болгарских перцев – 1,4 кг;
- баклажанов – 1,4 кг;
- томатов – 1,4 кг;
- моркови – 0,7 кг;
- чеснока – 4 зубка;
- соли – 40 г;
- сахара 40 г;
- масла подсолнечного – 0,5 ст.;
- горького чили – 1/3 стручка.
Синие следует брать длиной не более 15 см.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
- Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
- Морковь трем на крупной терке.
- С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
- В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
- Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
- В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
- Через 5 минут снимаем с плиты.
- Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».
С кабачками
Для этого своеобразного салата кабачки подойдут только молодые. Резать их следует не очень мелко, иначе превратятся в кашу. Для начала следует взять:
- кабачков – 1,8 кг;
- перцев – 1,8 кг;
- лука репчатого – 750 г;
- моркови – 750 г;
- сахара – 180 г;
- соли – 150 г;
- укропа – 50 г;
- масла подсолнечного – 150 мл;
- уксуса столового – 150 мл.
Укроп можно брать по желанию – зелень, семена или их смесь. Кабачки чистить не нужно, достаточно только срезать кончики.
Приготовление состоит из таких этапов:
- Перец режем полосками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, лук – полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
- Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим.
- В большом тазу перемешиваем все овощи, кроме кабачков. Солим и даем настояться 1 час, чтобы появился сок.
- Добавляем сахар и масло, ставим на огонь и варим четверть часа, периодически помешивая.
- Туда же выкладываем кабачки и томим еще столько же.
- За 5 минут до готовности посыпаем массу укропом, вливаем уксус, перемешиваем.
- Фасуем в тару и стерилизуем 15-20 минут.
С огурцами
По этому рецепту овощи берутся в соотношении 1:1. Кроме них, в каждую банку нужно будет положить:
- чеснока – 2-4 зубка;
- зонтиков укропа – 3 шт.;
- лаврового листа – 3 шт.;
- перца черного горошком – 3 шт.;
- душистого горошком – 3 шт.;
- уксусной эссенции – по 1 ч. л. на каждый литр объема емкости.
Для рассола на литр воды:
- 3 дес. л. соли (без горки);
- 3 дес. л. сахара.
Перед приготовлением огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. Перец выбираем контрастных с огурцами оттенков.
Порядок приготовления прост:
- Все указанные пряные компоненты бросаем на дно стеклянной емкости.
- Укладываем целые огурцы и резанные перцы.
- Наливаем в баночки кипяток и оставляем на 20 минут.
- В это время готовим рассол. Как только вода со специями закипит, жидкость из банок осторожно выливаем в мойку, тут же заливаем рассолом и оставляем еще на 20 минут.
- Сливаем рассол, доводим его до кипения, снимая пену (если она появляется), и заливаем в последний раз.
- Добавляем эссенцию и закатываем.
- Остужаем вверх дном под одеялом.
Маринованные красно-желто-зеленые «светофоры» можно употреблять через 2 месяца, когда хорошо просолятся.
С луком
Для такой консервации потребуется:
- сладких перцев – 1 кг;
- лука репчатого – 2-3 шт.;
- сахарного песка – 3 ст. л.;
- томатного сока – 250 г;
- масла растительного – 50 мл;
- перца горошком – 2 шт.;
- соли – 1 ст. л.;
- лаврового листа – 2 шт.
Что делаем:
- Подготовленный перец режем широкими или тонкими полосками, лук – полукольцами.
- Остальные ингредиенты смешиваем в металлическом тазу.
- Выкладываем туда же овощи и варим 15 минут.
- В горячем состоянии раскладываем в стеклянную тару и закатываем.
- Храним строго в прохладном месте.
С чесноком
Этот рецепт несколько похож на предыдущий. Для него берем:
- болгарского перца – 2 кг;
- чеснока – 2 головки;
- соли – 50 г;
- сахара – 25 г;
- масла растительного – 150 г;
- уксуса столового – 50 г;
- укропа – 1 пучок;
- воды – 1 л.
Как консервируем:
- Подготовленный перец режем широкими полосками, чесночные дольки трем на мелкой терке, зелень укропа мелко рубим.
- Остальные ингредиенты смешиваем в подходящей посуде и доводим до кипения.
- Опускаем в маринад перец и варим 5 минут.
- Раскладываем по стерилизованным банкам, переслаивая чесночной стружкой и укропом.
- Заливаем оставшимся рассолом, закатываем и остужаем.
- Храним в прохладном месте.
Источник: ladyelena.ru
Жареный болгарский перец
Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.
Ингредиенты на литровую банку
- чеснок – 3 дольки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- растительное масло – для жарки;
- болгарский перец средний – 1,6 кг.
Приготовление
1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.
2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.
3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.
4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.
5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.
6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.
Быстрый рецепт маринованного сладкого перца
Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.
Ингредиенты на 4 литровых банки
- перец болгарский – 3,7 кг;
- вода – 800 мл.;
- уксус 9% — 160 мл.;
- подсолнечное масло – 160 мл.;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- гвоздика – 3 бутона;
- перец черный – 5горошин;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый – 3 горошины.
Приготовление
1. Перчик освобождаем от семян и хорошо вымываем.
2. Разрезаем на 4 части, если перчик крупный, то режем на 6 частей.
3. Опускаем подготовленный перец в кипящую воду и бланшируем пару минут.
4. Для маринада, отдельную кастрюльку наливаем 800 мл воды фильтрованной, добавляем соль, сахарный песок, гвоздичку, перец душистый и черный, лаврушку и масло. Доводим смесь до кипения, уменьшаем пламя, но только так, чтобы водичка немного кипела.
5. Варим маринад 5 минут, затем выливаем уксус.
6. Сладкий перец перекладываем в дуршлаг и опускаем его в маринад на 6-8 минут.
7. Раскладываем перчик по стерилизованным баночкам, заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками.
8. Теперь дожидаемся, пока закатки остынут и убираем на хранение.
Печеный перец в собственном соку
Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…
Ингредиенты на 2 литровых банки
- болгарский перец -1,6 кг;
- оливковое масло – 70 мл.;
- свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
- соль – 1 ч. ложка с горкой;
- черный перец – 7 горошин;
- черный перец молотый — по вкусу;
- сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.
Приготовление
1. Перец промываем, укладываем, на предварительно застеленный бумагой для выпечки, противень, отправляем в духовой шкаф на 45 минут. Запекаем при температуре 210 градусов.
2. Горячий перчик складываем в тару, оставляем остывать.
3. Стерилизуем банки нужного объема и соответствующие крышки.
4. С печеных перцев снимаем кожицу, аккуратно избавляемся от плодоножек и семян.
5. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость.
6. Перчик нарезаем так, как захотим и перекладываем в подготовленные банки, не утрамбовывая. Добавляем несколько горошков черного перца (можно добавить и душистый перец горошком).
7. Теперь переливаем сок лимона в сок перцев, добавляем оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахарного песка и соли полностью растворились.
8. Готовый маринад разливаем по баночкам с перцем, не доливая до краев 1 см.
9. Берем глубокую кастрюлю, дно застилаем тряпочкой и выставляем банки. Наливаем прохладную воду из-под крана в тару по плечики баночек. Прикрываем прокипяченными крышками и доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем пламя, кипятим еще около 20 минут.
10. Этап стерилизации прошли, теперь плотно закручиваем крышки и охлаждаем.
11. Хранить такой запеченный перец рекомендуем в холодильной камере или в погребе, иначе банки могут взорваться.
Перец фаршированный капустой
Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!
Ингредиенты
- сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
- перец чили стручком – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 0,5 стакана;
- белокочанная капуста – 2,7 кг;
- чеснок – 13 долек;
- петрушка, укроп – по пучку;
- вода фильтрованная – 1 литр;
- уксус 9% — 0,5 стакана;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- морковь средняя – 2 шт.
Приготовление
1. Сладкий перец очищаем от семян, бланшируем в кипятке около 5 минут, достаем, остужаем.
2. Капусту мелко шинкуем, добавляем тертую морковку, солим, немного жамкаем и перемешиваем.
3. Зелень, чеснок и острый перчик измельчаем, добавляем к капусте. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
4. За это время, наши перчики остыли. Начиняем их получившейся начинкой и укладываем в банки.
5. Приступаем к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, сахарный песок, выливаем растительное масло, кипятим в течение 5 минут. Добавляем уксус.
6. Заливаем маринад в стеклянные баночки и накрываем крышкой.
7. Стерилизуем фаршированный болгарский перец в кастрюле с водой следующим образом: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.
8. Быстрым движением руки завинчиваем баночки крышками, переворачиваем вверх тормашками и закутываем в одеяло или плед до полного остывания.
Болгарский перец в томатном соке
Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.
Ингредиенты
- красный болгарский перец – 2,7 кг;
- домашний томатный сок – 1,7 л.;
- масло оливковое или растительное – 0,5 стакана;
- сахар – 200 г;
- соль каменная – 75 г;
- уксус – 0,6 стакана.
Приготовление
1. Первым делом стерилизуем банки и крышки.
2. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем томатный сок, масло, уксус, высыпаем сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипящего состояния, уменьшаем пламя и варим 8-10 минут.
3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем соломкой, шириной 1,5 см.
4. Перекладываем перчик в кастрюлю с маринадом, тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забываем постоянно помешивать.
5. Перекладываем готовый перец в банки при помощи шумовки, заливаем кипящим маринадом, не доливая до краев 1 см. Накрываем крышками, ставим банки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
6. Готовые баночки закупориваем крышками, переворачиваем донышком наверх и оставляем остывать на столе.
7. Храним в кладовой или погребе.
В любой зимний денечек, вы сможете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и наслаждаться его необычайным вкусом.
Хотите приготовить болгарский перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео-рецепт
Все ваши рецепты будут на этой странице.
Поделиться записью в соц. сетях:
Источник: zagotovki-nazimu.ru