Как определить ядовитый гриб или нет

Если вы начинающий грибник, то еще до похода в лес необходимо как следует подготовиться. Чтобы в корзинку попали только съедобные грибы, нужно выяснить, как они выглядят. Изучать их внешний вид и отличительные особенности лучше не по иллюстрациям, а желательно увидеть их в реальности. Сходите на «тихую охоту» в сопровождении опытного грибника, который наглядно продемонстрирует вам съедобные грибы. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и место, где они растут.

Существует много народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Не все эти методы являются безопасными для здоровья человека. Особенно это касается вариантов, где необходимо употреблять в пищу продукт в сыром виде. Наиболее грамотно и безопасно можно выявить съедобные грибы на основе отличительных характерных признаков.

Грибник с 20-летним стажем Надежда Новикова рекомендует быть внимательными при сборе грибов и обращать внимание на их внешний вид.

1. Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. По внешнему виду можно определить ее строение. Грибы, непригодные в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, съедобные — трубчатое.

2. Отличительные особенности нижней части гриба также могут свидетельствовать о содержании в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение.

3. Если на ножке есть «юбочка», расположенная ближе к шляпке, этот гриб тоже нельзя употреблять в пищу.

Помимо того, что грибы можно собирать в лесу, их еще можно вырастить самостоятельно на приусадебном участке. «Для меня основной запас грибов составляют опята из леса. У себя же выращиваю вешенку устричную, чтобы грибы всегда были под рукой», — пишет опытный садовод-огородник и редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов.

Как отличить ложные грибы от съедобных?

Многие грибы имеют схожие признаки. При этом одни из них можно употреблять в пищу без вреда для здоровья, а другие — смертельно опасны. Любителям «тихой охоты» следует быть очень внимательными при сборе грибов. Если возникают сомнения, лучше не класть гриб в корзину. У съедобных грибов есть несъедобные двойники.

Желчный и сатанинский гриб

Эти грибы нельзя употреблять в пищу, они являются ядовитыми. Внешне они схожи со съедобным боровиком. Но при внимательном осмотре можно выявить отличительные особенности. У желчного гриба на ножке вы увидите темную сетку, а у сатанинского — красную. Понаблюдайте меняет ли цвет срез грибной ножки. Если он имеет розовый оттенок, то этот гриб является несъедобным. Настоящий боровик при разрезании ножки цвет не меняет.

Ложный подосиновик

Цвет шляпки такого гриба окажется более темным, чем у настоящего подосиновика. Также можно сделать на ножке надрез и посмотреть на ее цвет. У гриба, который без опасений можно класть в корзину, ножка потемнеет. При этом у ложного подосиновика она не изменится.

Ложный подберезовик

У этого гриба цвет шляпки окажется темнее, чем у схожего с ним съедобного гриба. Срез ножки будет иметь синий оттенок. При сборе грибов следует обращать внимание на место, где вы их обнаружили. Несъедобный ложный подберезовик не растет под березами.

Ложные лисички

Эти грибы имеют более яркий окрас шляпок, чем настоящие лисички. Несъедобные грибы ярко-оранжевого цвета. Лисички, которые можно собирать, имеют более бледный светло-оранжевый или желтый цвет. Если такой гриб надломить, из него будет выделяться жидкость. Капли белого цвета свидетельствуют о том, что этот гриб в пищу использовать нельзя.

Ложные опята

Ложные опята от настоящих можно отличить по яркому окрасу. Их шляпки имеют насыщенный красно-коричневый цвет. Ножки этих грибов имеют утолщение у основания. В то время как съедобные опята бледного цвета и имеют характерный грибной запах. У ложных опят присутствует запах плесени.

Бледная поганка

Этот гриб является одним из самых опасных не только для здоровья, но и для жизни человека. Бледная поганка схожа с шампиньонами и сыроежками.

Распознать ядовитый гриб поможет кольцо на ножке и «чашечка» в ее основании. Пластинки шляпки имеют белый цвет, а у шампиньонов — темные. МЧС России рекомендует обращать на эти признаки внимание, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных.

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не стоит доверять непроверенным способам определения несъедобных грибов. Некоторые народные приметы являются ошибочными, могут причинить существенный вред организму человека.

1. Есть мнение, что только съедобные виды грибов имеют приятный вкус. На самом деле и несъедобные представители могут иметь подобные качества. Определять грибы, пригодные для приготовления, необходимо только по внешним признакам. Пробовать их на вкус нельзя. Такого рода эксперименты способны привести не просто к негативным последствиям, нарушив работу желудочно-кишечного тракта, но и к сильной интоксикации организма.




2. Некоторые полагают, что молодые грибы безопасны, даже если они являются ядовитыми, и только по мере роста гриба в нем накапливаются опасные для жизни человека вещества. На самом деле в пищу нельзя употреблять любые грибы, относящиеся к ядовитым и несъедобным, независимо от этапов их роста.

3. Ошибочной является версия, что абсолютно все ядовитые грибы имеют неприятный запах. На самом деле это не так. Дело в том, что некоторые грибы не имеют запаха вообще. Другие же представители несъедобных грибов могут иметь, напротив, приятный аромат.

4. Даже грибы, в которых есть насекомые, могут оказаться несъедобными для человека. Если вы заметили на них червей, улиток, не стоит быть уверенными, что эти грибы можно употреблять в пищу.

5. Одним из самых опасных заблуждений является миф о том, что алкоголь способен нейтрализовать ядовитые вещества. Напротив, алкоголь действует подобно катализатору. Употребление подобных напитков способствует интоксикации организма.




6. Не стоит надеяться на то, что термическая обработка способна избавить грибы от токсинов. Некоторые вещества, вызывающие отравления, устойчивы к высоким температурам.

Если найденные вами грибы даже незначительно отличаются по внешним признакам от съедобных, не берите их.

Используйте проверенные способы, чтобы идентифицировать несъедобные экземпляры. Ошибка может повлечь за собой отравление, обострение хронических заболеваний, общее ухудшение самочувствия, аллергические реакции. В некоторых случаях есть вероятность летального исхода.

Можно ли отравиться съедобными грибами

При определенных условиях даже съедобные грибы могут стать причиной нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Бактерии

Нарушение правил выращивания, сбора транспортировки и хранения грибов может стать причиной бактериального заражения. Источником может стать емкость для хранения, несоблюдение мер гигиены сотрудниками склада и торгового помещения.

Ботулизм

Для этого заболевания характерно ухудшение общего самочувствия, головокружение, боль в области живота. Возможно появление таких симптомов, как тошнота, рвота, диарея. У пострадавшего ухудшается зрение, нарушаются дыхательная функция и речь. Появляется сухость во рту, и затрудняется процесс глотания. Недуг может привести к параличу. Ботулизм требует медикаментозного лечения и врачебного наблюдения.

Токсины

Грибы, подобно сорбентам, способны поглощать вещества, которые их окружают. Немаловажную роль играет место сбора грибов. Территория промышленных предприятий и места вывоза отходов не подходят для «тихой охоты». Даже съедобные грибы впитывают, как губки, химикаты и тяжелые металлы. Попадание подобных веществ в организм человека может вызвать тяжелое токсическое поражение внутренних органов.

Переедание

Не следует злоупотреблять блюдами на основе грибов. Этот продукт необходимо употреблять в умеренном количестве. Нельзя давать грибы в пищу детям. Их пищеварительная система еще не готова к такого рода продуктам. Также стоит ограничить употребление грибов людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника, печени. В некоторых случаях этот продукт противопоказан к употреблению в любом виде.

Источник: www.sport-express.ru

Если вы начинающий грибник, то вам необходимо провести небольшое исследование перед тем, как пойти в лес. Вы должны заранее изучить, какие грибы растут в вашей местности. Конечно же, особое внимание следует уделить ядовитым видам.

Лучше всего идти с опытным грибником, который покажет вам, какие из грибов можно класть в свою корзинку, а какие лучше оставить в лесу. Если такого знакомого у вас нет, вот на что следует обратить внимание во время тихой охоты:

1. Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. Чаще всего непригодные в пищу грибы имеют пластинчатое строение, а съедобные – трубчатое. Однако тут есть исключения. К примеру, лисички, сыроежки, грузди и опята тоже имеют пластинчатое строение шляпки, но эти грибы можно использовать для приготовления блюд;

2. Посмотрите на строение нижней части гриба. Его особенности могут указывать на содержание яда в этих организмах. Так у поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение;

3. Еще одно важное правило. Если на ножке есть "юбка", расположенная ближе к шляпке, не трогайте этот гриб – его есть нельзя.

4. А еще нужно учитывать цвет среза ножки. Он подскажет, что за гриб перед вами. Однако расскажем об этом подробнее чуть позднее.

Одна из основных опасностей сбора грибов для новичков кроется в том, что у съедобных видов есть несъедобные "двойники". Внешне – очень похожие. Из-за этого ошибиться и положить в корзину ядовитый грибок очень легко.

Кстати, существует миф, что только съедобные грибы имеют приятный вкус. На самом деле и некоторые ядовитые представители этого царства имеют такие вкусовые качества. При вычислении ложного и настоящего гриба не стоит их пробовать. Такие эксперименты не доведут до добра.

Как же отличить ложные от съедобных?

Важно придерживаться золотого правила: не уверен – не бери. Здоровье (а в некоторых случаях и жизнь) – слишком высокая цена за желание отведать грибов.

Поговорим о ядовитых видах этих организмов, маскирующихся под съедобные, подробнее. Как говорится, предупрежден – значит вооружен.

Желчные грибы

Внешне они похожи на белые грибы, но есть их нельзя – они очень ядовитые. Чтобы проверить, токсичный представитель этого царства перед вами или нет, срежьте его. Понаблюдайте, меняет ли цвет срез его ножки. Если у белого гриба мякоть не темнеет, то у желчного – сразу поменяет цвет. А еще на ножке у ложного гриба можно увидеть темную сетку.

Ложные лисички

У несъедобных лисичек цвет ярко-оранжевый. Он у них гораздо ярче, чем у настоящих. А еще если ложный гриб надломить, то он будет выделять жидкость. Видите белые капли? Оставьте его в лесу, употреблять такой гриб в пищу нельзя! Кроме этого, обратите внимание на ножку, у настоящей лисички она должна быть широкой и полой.

Ложные опята

Ложные опята можно отличить по яркому окрасу их шляпок – они у них красно-коричневого цвета. А их ножки имеют утолщение у основания. Еще одно отличие кроется в запахе. Да-да, в то время как настоящие опята имеют яркий грибной запах, ложные – пахнут плесенью. А еще у настоящего опенка есть юбочка, у ложных – ее нет.

Бледные поганки

Этот один из самых опасных грибов. Внешне поганка напоминает шампиньон или сыроежку. Выявить ее поможет кольцо на ножке и чашечка в основании. Также важно обратить внимание на пластинки шляпки гриба. У этой токсичной особы они имеют белый цвет, а у шампиньона – темный.

Что делать, если съел ядовитый гриб?

Если вы поняли, что причиной вашего недомогания является съеденный вами гриб неизвестного происхождения, то лучше не заниматься самолечением, а обратиться к врачу.

Вызывать скорую немедленно следует при наличии следующих признаков: боль в животе, слабость, недомогание, тошнота, рвота, диарея, головокружение, одышка, а также бледность кожных покровов. Снизить симптомы интоксикации до приезда медиков помогут сорбенты. Берегите себя!

Источник: smotrim.ru

Как определить, съедобный ли гриб Грибы незаменимы во многих блюдах. Особенно ценятся лесные экземпляры – белые, подберезовики, грузди, волнушки, лисички и многие другие. Но прежде чем отправляться на их поиски, вооружившись большой корзиной, следует выяснить, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Инструкция: 1. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале — взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лису – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай. 2. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают. 3. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. 4. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. 5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками. 6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления. Как распознать ядовитый гриб Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Отличительные признаки бледной поганки – кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему – от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные). Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых. Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления. Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей. Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Будьте здоровы!

Источник: 82.mchs.gov.ru

Отличия съедобного белого гриба (боровик) от его двойников 

У белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?

 

У съедобного белого гриба:

• Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.

• Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.

• Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

У несъедобного желчного гриба:

• Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.

• На ножке гриба узор из сеточки.

• Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

У несъедобного сатанинского гриба:

• Шляпка бархатистая и крупная.

• Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.

• Неприятный запах.

• На срезе краснеет, а после синеет.

Приметы съедобного подосиновика

Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.

Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

 

• Яркая оранжево-красная шляпка.

• Приятный аромат.

• Черные чешуйки на ножке.

• На срезе синеет.

Чем настоящие лисички отличаются от ложных

Известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно съедобные, чаще всего говорушки оранжевые. Они могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки либо для чувствительного желудка. Словом, лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

• Растут на полянках большими колониями.

• Шляпка рыжая с волнистыми краями.

• Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка.

• Шляпка и ножка сливаются.

• Приятный фруктовый запах.

• В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края.

• Нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы – токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.

Ложные лисички, или говорушки оранжевые:

• Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях.

• Шляпка оранжевая либо золотисто-желтая, с воронкообразной формой.

• Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания.

• Мякоть рыхлая, пористая.

• Запах резкий.

• В разрезе цвет не изменяется.

• Есть следы поражения паразитами.

Неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.

– Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований – и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков.

Признаки старения грибов можно определить визуально

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов). Все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению. 

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет в них выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Срезать или выдергивать?

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Грибы – это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.

Резюмируя предупреждения и рекомендации экспертов, мы составили правила для грибников.

• Не знаете, что за гриб перед вами? Не срезайте!

• Отравиться можно не только ядовитыми, но и старыми грибами, а также теми, что растут вдоль дорог, вблизи населенных пунктов, промышленных зон, земель сельскохозяйственного назначения, которые обрабатываются химикатами, а также грибами, рядом с которыми росли ядовитые грибы. Яды проникают в шляпки и ножки съедобных грибов.

• Не тяните с переработкой грибов. Помните, что, как и любой другой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых.

• Из огромной группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий (ложных груздей не существует) и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Правила покупки грибов

Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем. Если это свежие грибы, неизвестно, где их собирали, в чем и сколько хранили. В грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек. Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Чем вы рискуете, покупая продукты с рук, в том числе и грибы.

Источник: rskrf.ru

Как отличить грибы съедобные от ядовитых

Чтобы случайно не сложить в корзинку ядовитые грибы, нужно не просто научиться определять, какие из грибов съедобные, но и понимать, как они должны выглядеть. Многие начинающие любители тихой охоты зачастую путают обычные грибы от ложных.

Один из самых распространённых способов, как отличить ядовитые грибы от съедобных, — проверить на червивость. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся знакомыми, стоит обратить внимание на самые крупные экземпляры. Если в таком грибе есть червячки, то значит гриб съедобный. Черви попросту не трогают ядовитые грибы.

Однако недостаточно просто выучить одно правило и следовать лишь ему. Стоит ознакомиться с тем, какие существуют грибы, что такое ложные грибы, как их отличить от настоящих. Обо всем этом расскажем ниже.

Какие бывают грибы

Существует три вида грибов: съедобные, ядовитые и ложные. Многие из них имеют схожие внешний вид, спутать их очень легко. Чтобы не спутать грибы, стоит разобраться, какие именно растут в том или ином регионе, как они должны выглядеть, в каких местах расти.

Съедобные грибы и ложные грибы

Только в Ленобласти встречается по меньшей мере около десяти ядовитых грибов, употребление которых опасно для жизни и здоровья. А один из таких грибов напрасно считается съедобным — свинушка тонка. Как отличить настоящий гриб от ложного, рассмотрим ниже на конкретных примерах.

Белый гриб

Двойников имеют практически все виды грибов. Но одним из самых опасных считается двойник белого гриба — желчный гриб, в народе его ещё называют ложный боровик. Растёт желчный гриб в еловых и сосновых лесах, начиная с июля и до сентября. В это время, как правило, наблюдается и рост белых грибов.

Отличить двойник от белого гриба просто: ложный боровик мгновенно темнеет на срезе, губка под шляпкой часто серовато-розового оттенка, а вместо чешуек на ножке у них выпуклая коричневая сосудистая сеточка. Шляпка у «подделки» окрашена в более насыщенные тона, чем у белого гриба.

Основные признаки белых грибов:

• крепкая ножка и массивная шляпка,
• поверхность шляпки сухая, бархатистая или гладкая,
• по центру ножка утолщается,
• ножка пористая белого цвета с тёмными крапинками,
• грибная мякоть белого или желтоватого цвета.

Маслята

Всего существует около 50 разновидностей маслят, две из которых признаны несъедобными: жёлто-бурые и сибирские. Они не ядовиты, но горькие на вкус, поэтому есть их не рекомендуется.

У большинства грибов, которые маскируются под маслят, на шляпке есть пятна. У настоящих маслят тоже могут быть какие-то пятнышки, полоски или впадины, но они вызваны внешними факторами — от травы или листьев деревьев. Чтобы не спутать ложные грибы от подлинных, стоит собирать маслята, шляпка которых не больше четырёх сантиметров в диаметре.

Основные признаки маслят:

• жёлтая изнанка шляпки,
• коричневая клейкая кожица,
• шляпка без пятен,
• светлая юбка на ножке,
• низ ножки темнее верха.

Подосиновик

Подосиновик зачастую путают с такими грибами как перечный или горчак, который ещё называют желчный гриб. В эту ловушку попадают не только начинающие грибники, но и опытные любители «тихой охоты». Но всё же существует ряд правил, которые помогают отличить настоящий подосиновик от ложных.

Опытные грибники также отмечают, что двойники выглядят привлекательнее настоящих подосиновиков, а также предлагают лизнуть, чтобы убедиться в «правильности» гриба. Двойники подосиновиков не ядовиты, на вкус они горькие в отличие от оригинала, однако специалисты МЧС и Роспотребнадзора не рекомендуют это делать.

Основные признаки подосиновика:

• крепкая, высокая ножка светлого цвета с серыми чешуйками,
• плотная мякоть,
• мякоть становится тёмно синей при надавливании или срезе.

Подберёзовик

Спутать подберёзовик можно не только с ложными грибами, но и с белым или подосиновиком. Соответственно грибы-двойники у подберёзовика такие же, как и у белых, и подосиновиков. Смертельно ядовитых или опасных для здоровья «дублёров» у него нет.

Основные признаки подберёзовика:

• шляпки выпуклые, матовые, сухие,
• окрас шляпки варьируется от серого до чёрного,
• у молодых грибов белая шляпка,
• ножка светлая, высокая, слегка утолщённая,
• окрас ножки напоминает расцветку ствола берёзы.

Лисички

Обычная лисичка «носит» жёлтую шляпку с волнистыми краями, её ножка толстая, а мякоть белая внутри, но жёлтая снаружи. Растут лисички семействами.

Существует минимум два двойника, которые копируют внешний вид лисички. Одни из них серого цвета снаружи, а мякоть у них либо чёрная, либо тёмно-серая, растут они семействами, как и настоящая лисичка.

Второй вариант ложной лисички ярко-оранжевого цвета, она также называется говорушка оранжевая. У этого гриба шляпка ровная, мякоть оранжевая, ножка тонка, а в отличие от двух предыдущих видов грибов растут они поодиночке.

Основные признаки лисичек:

• жёлтый цвет,
• толстые и полые ножки,
• неровные края шляпки.

Симптомы отравления ядовитыми грибами

Первые признаки отравления несъедобными грибами начинают проявляться всегда по-разному. Зависит это от вида съеденного гриба, способа, которым он был приготовлен, и количества полученных токсинов. Специалисты Роспотребнадзора выделяют пять главных симптомов отравления грибами:

• боль в желудке,
• тошнота и рвота,
• диарея,
• повышение температуры тела,
• озноб, чувство холода в конечностях.

Что делать при отравлении грибами

При подозрении на отравлении грибами нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью, вызвать скорую помощь. До приезда медиков, как советует Роспотребнадзор, необходимо промыть желудок, принять сорбент, обильно пить и обеспечить приток свежего воздуха в помещение. Принимать такие меры нужно ко всем, кто ел грибы, даже при отсутствии симптомов.

Настоятельно не рекомендуется принимать какие-либо лекарства, за исключением сорбентов. Также специалисты советуют не промывать желудок в домашних условиях детям до 5 лет.

Медики могут принять решение о госпитализации отравившегося, так как некоторые грибы не просто опасны для здоровья, но и могут привести к летальному исходу.

Источник: 78.ru