Как варить свежие грибы
Главная >> Кулинария >>
Грибы — вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать? Сколько времени варить грибыВремя варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут. Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену. За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить. Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут. Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой. Инструкция по варке грибов
Полезные советы
Простые рецепты блюд с грибамиОпытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно. Куриные рулетики с грибамиДля этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец. Процесс приготовления:
Салат из обжаренных грибов и крабовых палочекВ этом рецепте используется всего четыре вида продуктов — это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов — по 200 грамм. Процесс приготовления:
Картофель с грибами в горшочкахЧтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока. Процесс приготовления:
Источник: www.yourlifestyle.ru Зачем варить грибыСуществует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?
Как подготовить грибы к варкеПрежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки. Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой. Сколько варить свежие грибыВарят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:
Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту. Ингредиенты:
Приготовление Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге. В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды. Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой. Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными. Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок. Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить. Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха. Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года. Сколько варить сушеные грибыСушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки. Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими.Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит. Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты. В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт. Ингредиенты:
Приготовление Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой. Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона. Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу. Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса. После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп. Сколько варить замороженные грибыИз замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке. Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:
После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену. Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут. Как использовать отварные грибы и грибной отварСвежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие). Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку. После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы. Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне. Источник: camalady.ru Как варить шампиньоны до готовностиНам понадобятся:
Как правильно варить шампиньоны: Так как шампиньоны продаются в супермаркетах и на рынках круглый год, мы подразумеваем, что вариться будут свежие грибы. Сначала хорошо промываем грибы от земли и грязи, если остались грязные места, обрезаем их. А вообще шампиньоны не чистят. Берем подходящую по объему кастрюлю, набираем воду и ставим на огонь для закипания. Когда вода закипит, можно бросать грибы. Если варим грибы целиком, нам достаточно подождать 10-15 минут после их закипания. Сами шампиньоны имеют насыщенный грибной вкус, поэтому их достаточно посолить. Для варки можно использовать мультиварку или скороварку. В первом случае, вода в чашу не заливается, блюдо делается в собственном соку. Нужно выбрать программу «Тушение», установить время 20 минут. Если используете скороварку, 5 минут достаточно. Как варить шампиньоны свежиеГотовить грибочки несложно. Подойдет обычная кастрюля. Процесс отличается в зависимости от цели. Если планируется готовка салата, процедура выглядит так.
Если вы хотите сварить грибной суп, свежие шампиньоны предварительно промываются, тщательно очищаются от земли. Потом их нужно разрезать – каждый на 4-6 кусочков. После закипания достаточно засыпать грибы и добавить щепотку соли. Остальные приправы не нужны. Когда продукт сварится, вода сливается. Можно приступать к варке супа. Некоторые хозяйки заготавливают большие порции впрок – часть используют сразу, а остальное замораживают на будущее. Как варить замороженные шампиньоны
Сколько варить шампиньоны до готовностиЛесные грибы обычно варятся долго, но для приготовления шампиньонов понадобится немного времени. Все зависит от конечных целей, начального состояния продукта и способа обработки Сколько варить шампиньоны свежие. Свежие, разрезанные на кусочки грибы – 5-6 мин., целые – 10-15 мин. (после закипания). Сколько варить замороженные шампиньоны. Замороженные, после разморозки и тщательного промывания – 7-10 мин. Сколько варить шампиньоны в супе. Если готовится суп, среднее время варки составляет 5-6 минут. Считать нужно с момента закипания воды. Эти рамки действительны для покупного продукта. Если вы собираетесь приготовить грибочки, собранные самостоятельно в лесу, увеличьте время варки минимум в 1,5 раза. Источник: kakvarim.ru Картошка с грибами в сметанеГотовится блюдо легко, а самое сложное в рецепте, пожалуй, чистка картофеля. Не стоит недооценивать блюдо, это только на первый взгляд кажется, что в нем нет «изюминки». На самом деле яство получается настолько вкусным и нежным, что его можно подать даже на праздничный стол в качестве основного гарнира к мясу. Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления: Грибы и лук нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистости (в первые минуты будет происходить выпаривание влаги из овоща и грибов, только спустя минут 20 ингредиенты начнут жариться). С чаше смешайте яйца со сметаной, посолите и поперчите состав, после чего вылейте его в сковороду к грибам, закройте крышкой и тушите на медленном огне минут пять. Почистите картофель, промойте его, нарежьте на крупные ломтики и обжарьте в раскаленном масле до полуготовности. Картофель выложите в противень в один слой. Залейте овощи тушеными грибами в сметане. Посыпьте сверху тертым сыром. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Важно: если посыпать сыром картофель с грибами в самом начале запекания, то на блюде сверху будет хрустящая румяная сырная корочка. Поэтому если необходимо получить яство просто с расплавленным тягучим сыром, то в этом случае посыпать картофель сыром нужно за пять минут до готовности кушанья. Куриная печень с грибами и сметанойБлюдо хорошо сочетается с высокоуглеводными гарнирами, например, с макаронами, всевозможными крупами, а также с картофельным пюре. Вполне можно употреблять яство и как основное блюдо в сочетании с салатами из зелени и сочных овощей (томатов, перца, огурцов, лука и прочего). Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления: Куриную печенку промойте, обрежьте пленочки с субпродуктов. Сковороду поставьте на огонь, налейте в нее масло, раскалите и обжарьте печенку до полной готовности. Приготовленную печенку переложите в свободное блюдо, а в сковороду, в которой готовился данный субпродукт, положите лук и порезанные грибы. Обжарьте их до золотистого цвета на сильном огне. Выложите к луку с грибами печенку, добавьте соль, специи, перемешайте и обжарьте эти составляющие вместе в течение пяти минут. В чаше смешайте сметану с мукой и вылейте смесь в сковороду к печенке и грибам. Тушите блюдо под закрытой крышкой пять-семь минут (до загустения яства). Важно: лучше строго соблюдать пропорции главных ингредиентов в блюде, тогда оно получится более нежным. Тефтели с грибами в сливочном соусеЕсли вы хотите разнообразить свое меню, то приготовьте домашние тефтельки с необычным грибным вкусом. Плюс блюда в том, что оно сочетается абсолютно со всеми гарнирами. Также стоит отметить, что тефтельки можно сделать как низкокалорийными (диетическими), так и высококалорийными, стоит лишь взять для готовки подходящий фарш. Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления: Сушеные грибы на 12 часов замочите в воде. Спустя указанное время пропустите грибы через мясорубку. Если нет сухих грибов, можно использовать свежие или замороженные, но в этом случае продукта следует взять в два или три раза больше соответственно. Измельчите одну луковицу. Фарш поместите в глубокое блюдо, добавьте к нему яйцо, порезанный лук, грибы, соль, приправы, хлеб и все тщательно вымешайте. Сначала перемешивание производите вилкой, затем — руками. Из фарша сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла. В миске смешайте бульон (подойдет и говяжий, и куриный, и даже овощной) и сметану, посолите. Залейте полученной массой тефтели в сковороде и потушите блюдо минут 10. Паста с грибами в соусеМакароны хорошо сочетается с мясом и морепродуктами, однако не хуже они гармонируют и с грибами. Для приготовления данного блюда подходят не все грибы, а лишь шампиньоны, опята и лисички. Если в наличии нет данных грибов, можно за основу взять и другие, но не трубчатые. Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления: Лук и чеснок почистите, порежьте. Обжарьте овощи до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Грибы промойте, нарежьте, выложите в сковороду к обжаренным овощам и потушите продукты вместе до готовности всех составляющих. Посолите, добавьте сливки и доведите их до кипения. Попробуйте смесь, если необходимо, то досолите ее. Макароны отварите до полуготовности, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Выложите макароны в сковороду к грибам, перемешайте и потомите минут пять на слабом огне. Подавайте блюдо сразу, если этого не сделать, то макароны в соусе размякнут и превратятся в кашу. Подогревать блюдо не рекомендуется, поэтому готовить впрок его не стоит. Горячее блюдо с грибами к Новому годуНе знаете, что приготовить к Новому году из грибов, чтобы блюдо было и вкусным и в то же время красивым? Тогда советую присмотреться к данному рецепту. Шампиньоны, фаршированные креветками, — это настоящее украшение праздничного стола. Ингредиенты:
Поэтапный рецепт приготовления: Грибы промойте, отрежьте ножки у основания шляпок. Ножки грибов порежьте и пожарьте их вместе с луком до золотистости. Заправьте смесь сливками, посолите и перемешайте. Креветки разморозьте, промойте и почистите (варить их ненужно). Сыр разделите на 10 частей (разрежьте на кубики). Каждую шляпку шампиньона начините луково-грибной смесью наполовину, затем положите сверху кусочек сыра и одну креветку. Выложите грибы на противень, запекайте блюдо в духовке при температуре 180 градусов не более 20 минут. Перед подачей на стол украсьте каждый грибочек несколькими листиками петрушки. Источник: www.kakprosto.ru Сколько варить грибы?Перед варкой обязательно очистите мусор, удалите сомнительные участки, промойте водой несколько раз(только делайте очень быстро, дабы не успели «набраться» водой). Каждый вид имеет свое время и технологию варки. Признак готовности: при поднятии кастрюли – опускаются на дно. Но, лучше ориентируйтесь на время.
Как варить замороженные грибочки? Бросать в таком состоянии сразу же в воду нельзя. Первым делом размораживаем естественным способом (периодически с емкости выливайте воду, дабы не набирались влагой). Затем промываем еще раз, отправляем в кастрюлю, заливаем водой и варим согласно времени (от типа грибов) на небольшом огне. Кулинарная заметка. Если вы не уверены в качестве грибов(или съедобные), тогда можно провернуть хитрый трюк: в процессе варки выложите в кастрюлю почищенную луковицу. Если цвет не поменялся, значит все хорошо. Но если заметили темный оттенок, в вашем ассорти точно имеются ядовитые грибочки. Источник: devchenky.ru
|