Сколько жарить лесные грибы
Трудно сегодня себе представить праздничный и даже повседневный стол без грибов. Их можно легко приобрести в любом супермаркете — вырощенные в тепличных условиях, они безопасны и вкусны. Но лесные грибы, собранные в природных условиях, имеют особенно высокую кулинарную ценность. Блюда из них получаются ароматными и питательными. Некоторые виды относятся к деликатесным продуктам, имеющим высокую рыночную стоимость.
Названия, фото и описание популярных съедобных лесных грибов
Лесные грибы разительно отличаются от своих парниковых братьев. Во-первых, вкусовые качества стоят на порядок выше, а во-вторых, видовое разнообразие лесных плодов гораздо шире. Кроме того, грибы, собранные в лесу, достаются абсолютно бесплатно, в то время как за парниковые просят немалые деньги. Да и сам процесс сбора – это очень увлекательное мероприятие, не говоря уже о пользе длительной прогулки по свежему лесному воздуху.
С другой стороны, лесной урожай может нести угрозу для здоровья и жизни человека. Наличие опасных ядовитых двойников и неправильное место сбора могут увеличивать риск отравления. Перед тем, как отправиться на тихую охоту, грибнику необходимо ознакомиться с перечнем названий и описанием съедобных грибов, а также с их фото. Также нужно определить подходящее место для сбора. А принеся домой грибной урожай, следует правильно его приготовить или поместить на хранение.
Белый гриб
Белые грибы часто встречаются под еловыми и сосновыми деревьями, а также под дубами, березами. Этот вид предпочитает старые леса. Пик сбора приходится на август, но урожай начинают собирать с начала июня, закачивая в октябре.
Шляпка в виде неглубокого купола со временем немного уплощается. Поверхность шляпки может быть гладкой или слегка морщинистой. Ее края часто растрескиваются. В период высокой влажности она немного слизистая, в сухую погоду – сухая и матовая. Цвет поверхности варьируется от красно-коричневатых тонов до белых, в зависимости от сорта и ареала. Чаще всего оттенок края шляпки бывает немного светлее.
Ножка толстая, бочкообразной формы. По мере роста становится цилиндрической, с утолщениями у основания. Цвет ножки может соответствовать окрасу шляпки, но чаще всего первая на тон-два светлее. Практически во всех сортах на ножке имеется прожилковая сеточка белого или близких к белому оттенков. В основном сеточка хорошо визуализируется на верхней части ножки.
Мякоть сочная, мясистая, у старых плодов несколько волокнистая. Зачастую она имеет белый или слегка желтоватый оттенок, свой цвет не меняет. Вкус и аромат сырой мякоти невыраженный. Но во время приготовления приятный грибной аромат усиливается и приобретает сладковатые нотки.
Трубчатый слой легко отделить от шляпки. Изначально он имеет белую окраску, но по мере старения желтеет, в конечном итоге, приобретая оливковый окрас. Споровый порошок тоже цвета зеленой оливки.
Лисички
Лисички можно встретить в лесных массивах разного типа в начале июня, а затем в период с августа по октябрь. Их плодовое тело похоже на шляпконожечное строение грибов, но у лисичек оно не имеет ярко выраженных границ. Окрас плодового тела представлен вариациями от светло-желтого до оранжевого цвета.
Шляпка вогнутая и распростертая, со временем она уплощается и приобретает воронкообразную форму. Изначально волнистый край по мере взросления лисички подворачивается Поверхность гладкая, матовая.
Ножка гладкая. К основанию она немного сужается. Мякоть плотная, мясистая, немного волокнистая в части ножки. Она белого цвета, по краю немного желтоватая. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Мякоть лисички источает аромат сушеных фруктов и кисловата на вкус. Лисички имеют складчатый гименофор, представленный волнистыми складками. Споры светло-желтого цвета.
Говорушки
Говорушки растут группами, зачастую образуя т.н. ведьмины круги (кольцо правильной формы). Встретить их можно в лесных массивах любого типа, а также в некоторых парках и скверах.
Шляпка похожа на колокол – ее края подогнуты, а по центру имеется ярко выраженный бугорок. Поверхность гладкая, матовая. Шляпка имеет серо-коричневый либо рыжеватый окрас.
Ножка выражена в форме цилиндра. Структурно она плотная. Цвет ее поверхности соответствует окрасу поверхности шляпки. Мякоть сухая, но мясистая, имеет беловатый окрас, который не меняется при изломе или нажатии на нее. Мякоть отличается миндальным ароматом. Споры представлены в виде светло-кремового порошка.
Рыжики
Рыжики растут большими группами преимущественно в хвойных лесах. Они плодоносят волнами. Пиковая активность наблюдается в конце июля и с августа по сентябрь. Рыжики встречаются с июля по октябрь.
Шляпка молодых рыжиков имеет выпуклую форму с завернутым краем. Со временем она распрямляется, принимая воронкообразную форму, а края расправляются. Некоторые рыжики имеют бугорок по центру. Поверхность глянцевая, при высокой атмосферной влажности приобретает липкость. Поверхность шляпки имеет оранжевый окрас с темными кольцами и пятнами.
Ножка ровная, цилиндрической формы, структурно полая. Она немного сужена у основания. Поверхность ножки сплошь укрыта ямочками. Цвет совпадает с окрасом шляпки или может быть на тон светлее.
Мякоть плотная. Имеет желто-оранжевый оттенок, который сменяется зеленым на изломе. Мякоть рыжиков обильно выпускает густой млечный сок, который также зеленеет при контакте с воздухом. Сок имеет приятный фруктовый аромат. Пластинки тонкие, но частые, окрашены оранжево-красным тоном. На изломе зеленеют. Споровый порошок желтого цвета.
Опята
Опята растут на трухлявой древесине и старых пнях. Они весьма распространены в лиственных лесах, а Луговые опята предпочитают расти на открытых травянистых участках. Собирать опята можно круглый год.
Шляпка полушаровидная, выпуклая. Со временем она видоизменяется, становясь зонтикообразной с ярко выраженным бугорком по центру. Очень старые опята имеют распростертые шляпки. Окрас представлен оттенками коричневого цвета. В условиях повышенной влажности шляпки темнеют, а после высыхания снова приобретают свой привычный окрас. У некоторых видов на поверхности есть численные чешуйки. Впрочем, у многих из них они пропадают с возрастом.
Ножка у опят цилиндрическая. Внутри она полая. У некоторых видов ножка утолщена к основанию. Определенные виды имеют юбочку или грибное кольцо. Поверхность ножки окрашена оттенками коричневого цвета. У старых опят ножка всегда темнее, чем у молодых грибов.
Мякоть тонкая, часто водянистая. У многих видов она белого цвета, но встречаются и виды с желтоватой мякотью. Мякоть опят имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус. Пластинки свободные, белого или кремового цвета. У определенных опят они меняют свой цвет при контакте с воздухом или водой.
Подберезовики
Подберезовики можно найти в любых лесах, в которых растут березы. С этими деревьями данный вид грибов образует микоризу. Подберезовики начинают активно плодоносить в первой половине лета. Собирать их можно до октября включительно.
Подберезовик имеет довольно большое количество разновидностей, поэтому цвет и форма шляпки разнятся. Грибы узнают по белой ножке, сплошь покрытой черно-белыми чешуйками. Снизу ножка имеет небольшое утолщение. Мякоть у подберезовика белая, свой цвет не меняет. Исключением является только Краснеющий вид, у представителей которого мякоть на срезе окрашивается красноватым оттенком.
Маслята
Маслята – очень распространены и отличаются большим видовым разнообразием. Они встречаются в лесных массивах разного типа, преимущественно в хвойных насаждениях. Собирать маслята можно с июля по сентябрь.
Шляпка выпуклая, по мере старения становится более плоской. Поверхность шляпки гладкая. Иногда на ней присутствуют остатки черного покрывала. Поверхность всегда клейкая либо слизистая. Цвет шляпки зависит от видовой принадлежности (желтый, оранжевый, коричневый).
Ножка имеет булавовидную форму, гладкую либо зернистую поверхность. Внутри она сплошная. Окрас ножки полностью повторяет цвет шляпки. На поверхности могут располагаться остатки черного покрывала или грибное кольцо.
Мякоть мягкая и сочная. Она может быть беловатого или желтоватого цвета. У некоторых видов мякоть при срезе принимает синеватый или красноватый оттенок. Гименофор без усилий отделяется от шляпки, имеет желтый либо белый окрас. Споры желтого цвета.
Сыроежки
Сыроежки насчитывают огромное количество видов, большинство из которых относятся к разряду съедобных. Только в России представлено 60 видов данных грибов.
Изначально шляпка может иметь шарообразную, колокольчатую или полушаровидную форму. По мере взросления она становится распростертой, плоской, воронкообразной и очень редко выпуклой. Края могут быть как завернутыми, так и прямыми. Зачастую на них присутствуют полосы либо рубцы, иногда края покрыты трещинами. В зависимости от вида, поверхность может быть сухой или влажной, блестящей либо матовой. Окрас может быть разнообразным.
Ножка утолщенная, ровная, иногда расширенная или суженная у основы. Внутри она может быть полой или плотной. Цвет ножки зависит от видовой принадлежности сыроежки. Мякоть хрупкая, плотная либо губчатая. У молодых особей она представлена белым цветом, у стареющих – имеет буроватый либо другой темный оттенок.
Грузди
Грузди распространены в лиственных и смешанных лесных насаждениях. Их собирают с июля по сентябрь включительно.
Шляпка молодых груздей прилегает краями к ножке. С течением времени она расправляется, приобретая плоскую, плосковогнутую, реже воронкообразную форму. По центру шляпки зачастую имеется углубление или бугорок. Края ровные, но у некоторых груздей встречаются шляпки с волнистым краем. Окрас может быть разнообразным.
Ножка имеет цилиндрическую форму с сужением либо расширением у основания. Цвет ее поверхности повторяет окрас шляпки либо имеет более светлый оттенок. Мякоть твердая со специфическим фруктовым запахом. Как правило, мякоть груздей белая с палевым, кремовым, сероватым оттенком. Пластинки частые, широкие, бело-желтого окраса. Споровый порошок представлен оттенками желтого цвета.
Вешенки
Вешенка произрастает на стволах ослабленных и сухих лиственных деревьев. Грибы растут пучками, примерно из 30 плодов каждый. Грибной сезон начинается в сентябре и длится практически до Нового года. Приятной особенностью данных грибов является полное отсутствие несъедобных двойников, по крайней мере, в наших широтах.
Шляпка представлена раковинообразной формой с волнистым краем. Поверхность гладкая, глянцевая. Расцветка шляпки может варьироваться от пепельно-серой, серой с фиолетовым отливом до грязно-желтой. Ножка отличается большой плотностью. Ее поверхность зачастую имеет белый окрас, иногда приобретающий сероватый оттенок.
Мякоть имеет привкус аниса, ярко выраженный запах отсутствует. По структуре она волокнистая, особенно в области ножки. С возрастом мякоть теряет сочность, становясь очень упругой. Поэтому кулинарную ценность имеют только молодые грибы. Пластинки широкие, но нечастые. Они окрашены белым цветом с желтоватым либо сероватым оттенком. Споровый порошок бесцветный.
Трюфель
Черные алмазы кулинарии – трюфели – растут под землей. Иногда их находят на глубине около полуметра. Местами произрастания выступают дубовые и буковые леса. Эти грибы имеют очень высокую кулинарную ценность, считаясь деликатесным продуктом.
Плодовое тело имеет клубнеобразную форму. Снаружи трюфель покрыт кожистым слоем. Поверхность может быть гладкой либо бородавчатой, часто она покрыта трещинками. Трюфель на срезе имеет мраморный рисунок за счет многочисленных темных и светлых прожилок. Мякоть имеет беловатый либо желтовато-бурый оттенок. По вкусу она напоминает жареные семена подсолнуха, орехи.
Правила сбора и обработки грибов
Среди грибников существует ряд негласных правил грибного сбора, соблюдать которые необходимо всем: как опытным, так и начинающим грибным охотникам. В двух словах эти правила можно представить следующими тезисами:
- Не заниматься сбором в местах вблизи промышленных объектов и автомобильных трасс. Такие грибные плоды могут содержать опасные для здоровья человека токсины.
- Не класть в корзину ядовитые грибы. Даже 1 ядовитый плод может испортить весь имеющийся грибной урожай.
- Не брать плоды, вызывающие малейшие сомнения. Лучше пожертвовать грибом, чем отравиться им.
Правила сбора грибов - Не ломать грибницы. Грибные плоды необходимо срезать с помощью острого ножа. В противном случае грибник рискует загубить все грибное семейство.
- Собирать урожай в корзину или ящики. Полиэтиленовые пакеты не подходят для сбора грибов, потому что в них хрупкие плоды мнутся и ломаются.
- Выходить на тихую охоту ранним утром. В раннее время суток на грибах лежит роса, которая своим блеском может помочь с поисками.
- Осматривать грибные единицы на месте сбора.
Собрать грибы – это полдела, дары леса нужно еще и правильно обработать. Обработка урожая состоит из 5 обязательных пунктов:
- Тщательный осмотр на предмет гнили, червей.
- Очистка от лесного мусора, промывание.
- Обрезка непригодных к употреблению мест плодовых тел.
- Вымачивание (от 2 часов до 2 суток).
- Отваривание.
Обычно грибы доводят до кипения и полностью сливают воду. Затем их заливают свежей водой, слегка подсаливают и варят на протяжении 30 мин.
Особенности приготовления
Во время приготовления блюд из лесных плодов грибов необходимо руководствоваться правилами. Очень часто неправильно приготовленные грибы несут угрозу для здоровья человека.
Как и сколько варить лесные грибы перед жаркой?
Время отваривания зависит от вида грибов и их кулинарного предназначения. В зависимости от вида грибные плоды отваривают следующим образом:
- белые грибы – 35-40 мин;
- маслята, опята – 30 мин;
- сыроежки, подберезовики – 40 мин;
- лисички – 20 мин;
- грузди – 15 мин.
Для грибного супа отваривание длится до 50 мин. Перед жаркой грибы можно варить в течение 10-20 мин после закипания воды.
Как правильно жарить?
Пожарить грибной урожай несложно. Для этого подготовленные отварные плоды выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до румяной корочки. Желательно пассировать грибы с луком. Обычно блюдо приправляют солью и перцем по вкусу.
По желанию можно приготовить блюдо со сметаной. Для этого после обжарки в сковороду с грибами добавляют пару столовых ложек сметаны и столько же воды. Затем все хорошо перемешивают и тушат 10 мин под крышкой на слабом огне.
Способы заготовки на зиму
Если урожай оказался слишком большим, оставшиеся грибы можно сохранить. Для этого полностью обработанные плоды складывают в пластиковые емкости или целлофановый пакет для помещения в морозильную камеру. Замороженные грибы можно использовать для приготовления любых грибных блюд.
Засолка и маринование – самые популярные способы заготовки плодов на зиму. Засолить можно простым способом: промытые и отваренные грибы сложить слоями в посуду, пересыпав солью и специями, придавить гнетом. Через несколько недель можно снимать пробу. Маринока подразумевает холодный и горячий способ – в зависимости от того, где планируется хранить консервацию.
Источник: ogorod-bez-hlopot.ru
Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные
Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.
Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.
В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:
Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны
Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.
Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.
Шампиньоны
Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.
Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:
- Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
- Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
- Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
- Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
- Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
- Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.
Вешенки
Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.
В этом помогут несколько рекомендаций:
- Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
- Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
- На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
- Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
- К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
- Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.
Белые грибы
Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.
Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.
Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:
- Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
- Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
- Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
- После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
- Грибочки нарезаются на средние кусочки.
- На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
- Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.
Лисички
В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.
По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.
Есть несколько полезных рекомендаций:
- Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
- После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
- Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
- Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.
Сколько по времени жарить лесные грибы с луком
Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.
В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:
При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.
А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.
Источник: LadyVapm.com
Лесной деликатес — боровик. Сколько его жарить в сковороде?
Из всех грибов они справедливо признаны самыми вкусными. Сколько времени жарить белые грибы свежие, зависит от того, подвергались ли они предварительной термообработке? Если грибочки сначала отварили, то жарить их следует от 10 до 15 минут. Если их забросили на сковороду сырыми, то время жарки необходимо увеличить до 40 минут. Как правило, это делают так: 30 минут грибы жарят до румяности, после чего тушат 10 минут в соусе.
Длительность отваривания грибов перед обжариванием составляет 20 минут (от закипания). Если не хотите их варить, то очень тщательно вымойте и замочите на 30 минут в подсоленной воде. Это поможет избавиться от червей, которые не всегда можно обнаружить невооруженным глазом, но это вовсе не означает, что их там нет.
А если он сушеный, соленый или замороженный?
Не всегда есть возможность готовить свежие, только что собранные на тихой охоте боровики. Для хранения их сушат, солят, подвергают замораживанию.
Сколько времени жарить сушеные белые грибы? Длительность жарки остается той же — от 15 до 20 минут. Но общая продолжительность приготовления, конечно, увеличится. Ведь грибочки надо сначала размочить в горячей воде или свежем молоке. На это уйдет 2 часа (если совсем нет времени, подержите их в крутом кипятке хотя бы 15-30 минут). Потом грибы надо немного отжать, нарезать ломтиками и пожарить. Некоторые предпочитают также предварительно отварить их несколько минут в подсоленной воде.
Если у вас под рукой только баночка соленых боровичков, вы также можете их пожарить. Но сначала обязательно грибы попробуйте. Если они не слишком пересолены, можете готовить их без дополнительных манипуляций. Если вам показалось, что грибочки чересчур соленые, подержите их час в холодной воде. Если они слишком жесткие, вымочите в молоке. Жарьте консервированные белые грибы без отваривания 10 минут на умеренном огне.
Приготовление замороженных боровиков также имеет свою специфику. Достаньте порцию грибов из морозилки и дайте им оттаять естественным образом. Крупные кусочки грибов советуем разрезать. Но можете забросить их в сковороду с раскаленным маслом, и не размораживая. Сколько жарить белые грибы замороженные? Достаточно 20-30 минут (пока не улетучится вся жидкость, и они не приобретут золотистый оттенок).
Ответственное дело: как вкусно пожарить королевский гриб?
Тонкости приготовления белых грибов на сковороде:
- Самые нежные и вкусные молоденькие экземпляры — размером до 7 см. Именно такие старайтесь использовать для жарки.
- Жарить их лучше в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием, чтобы не пришлось лить много масла и предупредить пригорания.
- Помешивать грибочки (а это обязательно придется делать в процессе жарки), рекомендуем деревянной лопаточкой, чтобы сохранить аромат и вкусовые качества продукта, и не испортить посуду.
- Солите их в конце готовки. Соль способствует выделению жидкости. Если ее добавить в начале, то у вас получатся не жареные, а тушеные грибы.
Классический и самый вкусный! Простой рецепт жареных белых грибов
Некоторые жарят грибочки с картошкой и другими овощами. Но в такой компании теряются их превосходные вкусовые качества. Для таких целей лучше взять что-нибудь проще — шампиньоны или маслята. А белый гриб следует готовить «соло», лишь слегка оттенив его роскошный вкус лучком и сметаной. Вот один из самых вкусных вариантов.
Ингредиенты:
- белые грибы — 10 штук средних размеров;
- соль;
- лук-репка — 1 головка;
- перец молотый;
- растительное масло — 50 мл;
- сметана жирностью 20 процентов — 2 стол. ложки;
- огородная зелень — несколько веточек.
На заметку! Если вы уверены, что грибочки собраны в экологически чистой зоне, не червивые и не подвергались долгому хранению, можете просто обдать их кипятком.
Приготовление:
- Грибы вымойте, очистите грязь с ножек.
- Налейте в кастрюльку немного воды, так чтобы она лишь чуть-чуть покрывала грибочки.
- Добавьте соль.
- Нарежьте грибы, но не слишком мелко, потому что после термообработки они уменьшаются в размерах почти вдвое.
- Положите их во вскипевшую воду и проварите 20 минут (после ее закипания).
- Проваренные боровики выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Влейте в сковороду немного масла (можно жарить и на сливочном).
- Когда оно разогреется, засыпьте ломтики грибов. Жарьте их, не забывая периодически помешивать, пока не испарится влага.
- Очистите луковицу от шелухи.
- Нарежьте лук мелким кубиком (колечками или полукольцами — как вам больше нравится).
- Добавьте луковую нарезку к грибам. Совет! Можете подрумянить лучок в другой сковороде, а затем соединить эти два ингредиента.
- Приправьте блюдо специями, перцем.
- Следите за тем, сколько времени находятся белые грибы на сковороде! Жарить их следует 15 минут.
- Затем положите сметану.
- Перемешайте все компоненты блюда. Тушите (не накрывая крышкой) на самом слабом огне 5 минут, чтобы грибочки пропитались сметаной.
- Выложите жаренные в сметане боровики в миску и подайте со свежей зеленью.
На заметку! Учтите, что сметана может свернуться от высоких температур. Тогда образуются некрасивые хлопья. Чтобы такого не случилось, готовьте ее на минимальном огне либо разведите небольшой порцией воды!
Читайте также:
- Сколько варить подберезовики до готовности?
- Сколько варить маслята перед жаркой?
- Сколько варить рядовки?
Жареные белые грибы — шикарное блюдо. Они вкусные и просто так — без всякого гарнира. Можно использовать их для супа, приготовления мяса или жаркого. А гурманы раскладывают грибочки по кокотницам, присыпают сырной стружкой и запекают. Получается вкуснейший жульен. А еще это превосходная начинка для пирожков. Только обязательно запомните, как правильно их жарить!
Источник: whattimes.ru
Готовим вешенки
Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?
- Томить на огне вешенки не более 10 минут.
- После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
- Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.
При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.
Обжариваем шампиньоны
Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.
- Разогреваем в посуде масло и животный жир.
- Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
- Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
- Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.
Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.
Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.
Обжариваем белые грибы
Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.
- В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
- После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
- Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.
Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.
Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.
Готовим лисички
В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.
- Лисички жарят около 20 минут.
- Солят только в конце приготовления.
- С огня снимают при появлении потрескивания грибов.
Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.
Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.
Готовим подберезовики
Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.
Маслята и опята
Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.
Грузди
Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.
Как готовить замороженные грибы
Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.
Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.
Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.
Как готовить сушеные
Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.
Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.
Можно ли жарить маринованные
Для консервации подходят различные грибы – шампиньоны, опята, белые боровики, рыжики. Этот продукт часто подается на стол, как отдельная закуска. Однако можно добавить определенные вкусовые нюансы, если предварительно обжарить маринованные грибочки.
Для приготовления понадобятся нарезанный лук, сметана и специи. Маринованный продукт промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее выкладывают на сковородку в горячее масло. Отдельно пассируют лук, который позднее кладут в грибы. С осторожностью используют молотый перец. Маринад уже дал все необходимые вкусовые ноты продукту.
Обжаривают не более 5 минут. Далее еще 5 минут тушат со сметаной. На стол можно подавать с жареным или отварным картофелем.
Грибы жарят в течение 20 – 40 минут, в зависимости от сорта грибов, а также от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Так шампиньоны будут готовы уже через 15 – 20 минут, а вот лесные грибы сначала лучше отварить 10 – 15 минут и только потом обжаривать.
Перед жаркой грибы следует аккуратно перебрать, промыть и после этого выложить на салфетку или полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем можно приступать к жарке.
Для того, чтобы обжарить грибы в мультиварке нужно установить режим «Жарка» или «Выпечка» и выбрать время – 40 минут. Грибы следует закладывать в разогретое масло и первые 10 минут обжаривать, не закрывая крышку.
Грибы нужно жарить в течение 20 — 40 минут.
Очень вкусными получаются грибы, обжаренные в сметане. Для этого сначала на сковороде обжарить нарезанный репчатый лук, после этого добавить грибы и жарить в течение 15 минут. Наконец в сковороду выложить сметану и тушить на очень слабом огне еще примерно 15 минут. Такое блюдо отличается не только изысканным вкусом, но и пользой. С помощью нашего калькулятора можно определить также, сколько калорий в грибах.
В грибах содержатся аминокислоты, необходимые для полноценной работы организма. Также в грибах присутствуют витамины группы А, В, D, E и другие, которые благотворно влияют на нервную систему и состояние сосудов.
Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.
Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.
Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.
Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.
Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные
Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.
Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.
Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.
Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.
В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:
| Вид | Описание |
| Вареные | Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов |
| Замороженные | Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости. |
Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов
Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны
Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.
Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.
Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.
Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.
Шампиньоны
Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.
Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:
- Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
- Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
- Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
- Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
- Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
- Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.
Вешенки
Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.
В этом помогут несколько рекомендаций:
- Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
- Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
- На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
- Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
- К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
- Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.
Белые грибы
Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.
Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.
Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:
- Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
- Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
- Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
- После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
- Грибочки нарезаются на средние кусочки.
- На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
- Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.
Лисички
В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.
По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.
Есть несколько полезных рекомендаций:
- Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
- После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
- Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
- Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.
Сколько по времени жарить лесные грибы с луком
Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.
Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.
В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:
| Вид | Период приготовления |
| Подберёзовики и подосиновики | Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде. |
Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа
При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут
Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут
На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются
Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.
Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.
При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.
А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.
Источник: pechi-sibiri.ru
Как жарить грибы — основные принципы приготовления
Время обжаривания грибов зависит от их вида.
Сколько времени жарить грибы: сыроежки, грузди и рыжики. Эти грибы обязательно вымачивают на протяжении трех-четырех часов, затем подсушивают и жарят на сковороде, на протяжении сорока минут. Их можно жарить в панировке.
Сколько времени жарить грибы сыроежки. Кроме замачивания, сыроежки желательно предварительно отварить на протяжении получаса, а затем столько же времени жарить.
Сколько времени жарить грибы боровики. Белый гриб или боровик больше все ценится в кулинарии за свой яркий вкус и аромат. Его предварительно отваривают минут 20, после чего жарят столько же времени.
Сколько времени жарить грибы шампиньоны. Их не нужно предварительно отваривать. Кроме того, шампиньоны лучше не мыть, а обтирать влажной салфеткой, так как они очень быстро набирают воду, из-за чего процесс приготовления может существенно затянуться. Шампиньоны обжаривают сырыми на протяжении получаса.
Прежде чем жарить грибы, их нужно правильно подготовить. Как уже говорилось выше, некоторые грибы обязательно предварительно вымачивают, среди них, такие как рыжики, волнушки, лисички, сыроежки и грузди. Эти грибы так же желательно отварить, чтобы свести к минимуму риск отравления. Сыроежки жарят только после того, как отварят их в нескольких водах.
Итак, грибы тщательно чистят, хорошо моют, особенно это касается лесных грибов, чтобы избавиться от песка и грязи. Затем грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Время варки зависит от вида грибов. В основном это от десяти минут до получаса.
Отваренные грибы откидывают на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Традиционно, грибы жарят с луком. Его шинкуют полукольцами и обжаривают до прозрачности в разогретом масле. Затем добавляют грибы, перчат, солят, перемешивают и жарят, постоянно помешивая, от 15 минут до получаса.
Шампиньоны перед жаркой не отваривают. Их нарезают ломтиками и выкладывают в сыром виде в сковороду. Жарят до легкой румяности. В конце кладут немного сливочного масла, чтобы сделать вкус грибов нежным и жарят еще минут семь. Солят шампиньоны в конце.
Замороженные грибы вначале опускают в кипящую воду, слегка подсолив ее, и проваривают минут пять. Затем откидывают на сито и перекладывают в сковороду. Жарят, до испарения влаги. Кладут лук, перчат и солят. Продолжают жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, минут десять.
Грибы можно жарить не только с луком. Самое популярное блюдо жареные грибы с картошкой. Также их жарят с капустой, морковкой, чесноком, яйцами и т.д.
Обжаривать грибы можно в кляре или панировке из муки или сухарей.
Как жарить грибы на сковороде — рецепт 1. Вешенки, жаренные с луком
Ингредиенты
50 мл растительного масла;
йодированная соль;
две головки лука;
специи;
300 г вешенок.
Способ приготовления
1. Луковицы очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
2. Вешенки промыть под струей воды. Основание срезать. Грибы выложить на полотенце, чтобы они слегка обсохли. Затем грибы нарезать ломтями.
3. Выложить измельченный лук в сковороду с маслом. Обжаривать лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Теперь добавить в сковороду грибы, перемешать и жарить под крышкой, время от времени помешивая, минут 15.
4. В конце грибы посолить, приправить специями и перцем. Подавать жареные грибы с гарниром из овощей или круп.
Рецепт 2. Жареные грибы с сыром
Ингредиенты
10 г сливочного масла;
300 г грибов;
1 лавровый листок;
1 щепотка соли;
1 щепотка специй;
100 г сыра;
100 мл сливок;
1 щепотка перца черного.
Способ приготовления
1. Грибы хорошенько моем и выкладываем в дуршлаг. Когда вся влага уйдет, нарезаем тонкими ломтями. Растапливаем в сковороде масло сливочное, и выкладываем в него грибы. Если есть желание, можно добавить лук и чеснок.
2. В глубокой пиале соединяем сливки с солью, специями и перцем. Хорошо все перемешиваем.
3. Как только грибы подрумянятся, вливаем в сковороду сливочный соус и кладем лавровый лист. Перемешиваем и тушим на умеренном огне до полной готовности. Через пять минут вынимаем лавровый лист.
4. Сыр измельчаем в мелкую стружку. Можете при желании использовать мягкие творожные или сливочные сыры. Выкладываем в сковороду горсть сыра, перемешиваем, затем добавляем следующую горсть. Это делается для того, чтобы сыр не слипся в комок, а плавился равномерно. Выключаем огонь и подаем с гарниром из картофеля.
Как жарить грибы на сковороде — рецепт 3. Грибная поджарка
Ингредиенты
50 мл подсолнечного масла;
луковица;
400 г грибов;
специи;
80 г муки;
1 бульонный кубик;
80 мл сметаны.
Способ приготовления
1. Очищенную луковицу мелко нашинковать и обжарить в масле, предварительно его разогрев, до румяности.
2. Почистить и обтереть влажным полотенцем грибы. Порезать их произвольными небольшими кусочками. Выложить их к луку, перемешать, приправить смесью прованских трав, солью, орегано и душистым перцем. Обжаривать, пока грибы не подрумянятся.
3. Бульонный кубик развести в воде. Полученным бульоном залить грибы, сделать под сковородой огонь тише и тушить пять минут.
4. Развести муку в неполном стакане воды, добавить сметану и взбить все венчиком до однородности. Влить сливочный соус в грибы, вскипятить и проварить, непрерывно перемешивая, еще пять минут. В конце добавить измельченную зелень. Подавать как дополнение к спагетти или другому гарниру.
Рецепт 4. Жаренные сушеные грибы
Ингредиенты
половина пучка свежей зелени;
головка лука;
щепотка черного перца;
три зубка чеснока;
щепотка соли;
50 мл масла растительного;
грибы сушеные — 150 г.
Способ приготовления
1. Грибы можно использовать любые, лучше всего взять для этого блюда грибное ассорти. Выложите грибы в мисочку и залейте теплой водой. Вымачивайте их около семи минут.
2. Откиньте грибы на сито. Полученный грибной настой процедите через марлю.
3. Влейте в сковороду немного масла и хорошо его раскалите. В сковороду выложите нашинкованный четверть кольцами лук и обжарьте его до мягкости. Отправьте к луку вымоченные грибы и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, минут пять.
4. Добавьте очищенный и измельченный чеснок и жарьте еще буквально минуту.
5. Влейте в сковороду грибной настой, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до полной готовности. Когда все жидкость выпариться, грибы готовы. Притрусите их измельченной зеленью и подавайте с гарниром из картофеля.
Рецепт 5. Жареные грибы с орехами
Ингредиенты
полкилограмма свежих белых грибов;
кухонная соль;
три четверти стакана очищенных ядер грецких орехов;
молотый черный перец;
две головки лука;
80 г сливочного масла;
яблочный уксус;
зелень петрушки и кинзы.
Способ приготовления
1. Белые грибы очистить, хорошо помыть и отварить в воде, слегка ее подсолив, на протяжении четверти часа. Откинуть их на сито, чтобы ушла вся влага. Затем грибы нарезать тонкими ломтями и выложить в сковороду с разогретым маслом. Выделившийся сок слить. Жарить до румяности, не забывая постоянно помешивать.
2. Сок от грибов соединить с яблочным уксусом, поперчить и перемешать. Залить этой смесью грибы. Лук очистить и мелко нашинковать. Зелень петрушки и кинзы ополоснуть и измельчить. Орехи пропустить через мясорубку.
3. Зелень, лук и орехи добавить к грибам, перемешать, прогреть минуты две и выключить огонь. Полностью охладить, выложить горкой на сервировочное блюдо и украсить зеленью.
Как жарить грибы — советы и хитрости
-
По возможности нее мойте грибы перед обжаркой, особенно это касается шампиньонов. Достаточно просто обтереть их влажным полотенцем. Иначе они вберут в себя много влаги.
-
Старайтесь для обжарки брать молодые грибочки, они гораздо нежнее и вкуснее.
-
Солите грибы в конце жарки, чтобы в процессе приготовления не выделялась лишняя влага.
-
Перемешивайте грибы деревянной лопаткой, чтобы они не изменили свой вкус и запах.
Источник: www.baby.ru