Как хранить картофель в холодильнике

• Стабильность температурного режима. Холодильник, пожалуй, одно из немногих мест, которые могут похвастаться постоянным уровнем температуры. Если, конечно, не произойдет поломка или сбой в подаче электричества.
• Внутри рефрижератора достаточно влажно и отсутствует освещение, что немаловажно для нормального хранения урожая.
• Во время приготовления пищи удобно, когда все овощи находятся под рукой, в том числе и картофель.
• Картошка в рефрижераторе долго сохраняет свои вкусовые качества и свежесть.

Совет. Больше всего вкусного урожая вы сможете сохранить, если поместите его в подпол, предварительно рассортировав по деревянным ящикам.

Картофель славится не только простотой выращивания, но и полезными свойствами, которые сохраняются только при правильном хранении. Все знают, что при охлаждении часть из них может теряться.

Именно поэтому холодильник некоторые считают не самым удачным местом для хранения урожая. Есть еще ряд факторов, выступающих против метода холодильного размещения:

• Внутри старых моделей холодильников температура может быть от 0 до +6 °C одновременно. Чем глубже, тем холоднее. А в +1 °C в картошке уже начинает распадаться крахмал. Из-за этого клубни приобретают сладкий вкус и разваливаются при варке.
• Если мы говорим не о технике с системой No Frost (ноу фрост), то в обычных холодильниках отсутствует движение воздуха. Кислород из-за герметичности дверки внутрь тоже не проникает. Поэтому плоды достаточно быстро гниют.
• Слишком грязную картошку нужно обязательно очищать перед размещением, чтобы не испачкать холодильник. На это уходит дополнительное время. Положить ее в полиэтилен, чтобы избежать соприкосновения с поверхностью полок, нельзя, в нем она непременно сгниет.
• Бытовые холодильники слишком маленькие, чтобы сохранить в них большое количество клубней. Максимум, что вы сможете разместить внутри – это 12 кг картошки.

Осторожно! Если ваша картошка приобрела зеленый оттенок, употреблять ее в пищу категорически нельзя. Появление зелени – признак того, что в овоще вырабатывается вредный и опасный для здоровья соланин. Почерневшие и потерявшие упругость плоды тоже лучше выкинуть.

Источник: mrdachnik.ru

Оптимальные условия для хранения картофеля

Температура

Картофель не любит высокую температуру, так как содержащийся в нём крахмал начинает разлагаться. К тому же природой заложено, что клубни при плюсовой температуре пускают побеги. В данном случае овощ станет мягким и рыхлым, а также приобретет неприятный земляной привкус.

При минусовой температуре картофельный крахмал также разлагается и становится мягким, а вкус становится сладковатым.

Оптимальная температура для хранения картофеля — от 2 до 4°С. Допускаются небольшие отклонения на 4-5°С, но не ниже -2°С.

Вот пара советов, как избежать перепадов температуры в месте хранения картофеля:

• место хранения должно быть надежно изолировано от внешней среды — идеально подойдёт чулан или погреб;
• не храните картофель рядом с нагревательными приборами;
• не держите картофель на балконе, если он не утеплён, так как температура зимой там может опускаться ниже -2°С.

Влажность воздуха

Оптимальный уровень влажности для хранения картошки – в пределах 60-80%.

Длительное хранение картофеля в условиях повышенной влажности приведет к загниванию клубней и появлению плесени. К тому же влага является сигналом к началу роста побегов.

Как избежать повышенной влажности:

• сделайте подложку под картофелем (например из газет);
• храните картофель в помещении с хорошей вентиляцией;
• насыпьте поверх картошки свеклу — она будет впитывать лишнюю влагу;
• не держите картошку в таре, которая не пропускает воздух (например в полиэтиленовом пакете). Подробнее об этом ниже.

Освещение

Картофель должен храниться в тёмном месте, куда не попадает солнечный свет.

Солнечный свет провоцирует рост побегов и выработку соланина в клубнях. Данное вещество защищает клубень от бактерий и грибков, однако для человека оно ядовито. Клубни с соланином имеют зеленые пятна.

Тара

Вот несколько вариантов тары для хранения картофеля:

• Полотняный мешок – надежно защищает от внешней среды, впитывает лишнюю влагу и при этом хорошо вентилируется естественным образом.
• Синтетическая сетка – слабо защищает от внешней среды, хорошо вентилируется и не подвержена плесени.
• Плетеная корзина – прочная тара, которая защищает от внешней среды и не гниет. Хорошо проветривается, но слишком тяжелая и громоздкая.
• Деревянный ящик – надежная защита, но только до тех пор, пока доски не начали гнить. Придется каждый сезон проверять доски, просушивать их и при необходимости менять. Иначе даже одна гнилая доска может погубить весь урожай.
• Пластиковая тара – не гниет, не портится, не впитывает влагу и обладает неограниченным сроком службы. Однако пластик не пропускает воздух, поэтому тара должна иметь множество мелких отверстий для вентиляции.

Важно: обычные полиэтиленовые пакеты не подходят для хранения, так как не пропускают воздух. В них будет скапливаться влага, а картошка — гнить.

Популярные места и способы хранения картофеля

Кухонный шкаф

На кухне обычно хранят овощи в небольших количествах, которые будут использованы до того, как они успеют испортиться. Чтобы увеличить сроки хранения картофеля, необходимо соблюсти ряд условий:

• Вблизи места хранения не должно быть бытовой техники, обогревателей, духовки и других устройств, излучающих тепло.
• Клубни необходимо переложить соломой или газетой.
• Место хранения должно быть защищено от света.
• Уровень влажности должен быть низким.

Оптимальным вариантом будет место под раковиной. Туда ставят корзину, ящик или просто ведро с клубнями.

Если влажность повышенная, то замедлить процессы гниения помогут высушенные листья мяты или полыни.

Также есть специальные деревянные тумбы для хранения овощей. Хранить картофель в таких условиях можно не более месяца, так как он начнет терять свои вкусовые качества и размягчится. Ближе к весне клубни обязательно начнут пускать побеги.

Ящик под окном

Если под окном нет радиатора, то там можно организовать место для хранения овощей. Скорее всего под окном температура будет ниже, а это благоприятные условия сохранения картофеля. Не забудьте, что ящик для хранения должен хорошо проветриваться.

Холодильник

Проблема холодильника — маленькая вместительности. В него можно положить всего несколько килограмм.

Чтобы продлить срок хранения в холодильнике, клубни упаковывают в пластиковые пакеты. Это помогает избежать переувлажнения и устранит проникновения посторонних запахов от других продуктов.

При хранении картошки в холодильнике следует следить за температурой и держать ее в пределах 2-7°С. При соблюдении условий можно сохранить картофель в пригодном состоянии до 2-х месяцев.

Балкон

Хранение на балконе возможно только в том случае, если он застеклен. Открытый балкон будет промерзать при минусовой температуре. Исключение составляют регионы с теплой зимой. Или в крайнем случае можно хранить на открытом балконе, а в морозную погоду заносить картофель внутрь квартиры.

В качестве тары лучше выбирать деревянные ящики, потому что они хорошо вентилируются. Дно посыпают опилками, сеном или газетами, а сверху накидывают покрывало. Таким образом получается изоляция с помощью воздуха. Такой способ защитит клубни при низкой температуре на улице, но только на закрытом балконе. Срок хранения – 6-7 месяцев.

Кладовая комната

В кладовках обычно нет окон и обогревательных приборов. Там стабильно сухо, прохладно и темно — отличные условия для хранения картошки.

В качестве тары лучше выбирать деревянный ящик, также, как и в случае с балконом.

Дверь кладовки должна плотно закрываться. Если между дверью и стеной есть щели, то следует их заклеить. Срок хранения картошки в кладовки при соблюдении всех условий – до 6 месяцев.

Погреб

Если вы живёте в частном доме, то погреб — лучшее место для хранения картофеля.

Помещение перед началом хранения необходимо тщательно проветрить. Стены и пол желательно обработать противогрибковыми средствами или серной шашкой.

В качестве тары можно использовать мешок, контейнер или ящик. На дно тары насыпают опилки, а уже наверх кладут картофель. Дверь или люк погреба должны плотно закрываться. Все щели обязательно заделываются. При этом погреб должен иметь систему вентиляции, иначе в нем заведется плесень. Срок хранения – до 2-х лет.

В подъезде

Если есть возможность хранить картофель за пределами квартиры, то можно этим воспользоваться. В подъезде стабильно прохладно и сухо, поэтому это отличное место для хранения овощей.

В данном случае лучше всего выбирать полотняный мешок. Его плотно завязывают и выставляют в подъезд. Мешок сложно разорвать или развязать, поэтому картофель не украдут. Разве что унесут мешок целиком. Срок хранения – до 3-х месяцев.

Общие рекомендации по хранению картофеля

1. Перед отправкой картофеля на длительное хранение клубни следует очистить от грязи и просушить.
2. Для хранения выбирают только здоровые и неповрежденные клубни.
3. Подгнивший, поврежденный или «зеленый» картофель выбрасывают.
4. Если есть несколько сортов, то их сортируют отдельно, в разные тары.
5. Мелкие клубни отбирают на рассаду (если необходимо).
6. Следует избегать прямого контакта клубней со стенами и полом во время хранения. Чтобы этого избежать, клубни перекладывают сеном или соломой.

Хранение клубней картофеля имеет ряд своих особенностей. Однако обеспечить нормальные условия достаточно просто, если соблюдать все правила и рекомендации.

Вопросы и ответы про условия хранения картофеля

Что делать с позеленевшими клубнями?

Все зависит от степени «зелености». Если зеленое пятно небольшое, то его можно будет обрезать. Если клубень почти весь зеленый, то это уже опасно для здоровья, и его нужно выбросить. В случае когда много клубней с зелеными пятнами, то их лучше положить отдельно и потом решить что с ними делать. Например, их можно использовать в качестве рассады.

Можно ли есть картофель с ростками?

Такой картофель безопасен, но у него будет своеобразный земляной привкус. Его можно замаскировать, если использовать картофель в супе или салате. Чистый вареный картофель будет не очень вкусным.

С каким овощами нельзя хранить картофель?

Самыми опасными для клубней картофеля являются овощи, выделяющие этилен. Это лук, яблоки, груши и бананы.

С чем можно хранить картофель?

Картофель хорошо себя чувствует рядом со свеклой, морковью, турнепсом, тыквой и репой.

Как узнать, что картошка порченная?

Главный признак – клубни мягкие. Их можно легко сжать в руке. К тому же от испорченного картофеля исходит неприятный гнилостный запах. Такой картофель есть нельзя.

Источник: yumchief.com

Сколько хранится сырая картошка в холодильнике

Сырой картофель рекомендуется хранить при 7–12°C тепла. Идеальным местом будет погреб, гараж, любое темное, сухое и прохладное помещение. Если у вас в распоряжении такого нет, а сохранить урожай нужно на несколько месяцев вперед, то холодильник — лучшее решение. 

Молодой картофель пролежит в отсеке для овощей 3–4 недели. Клубни, которые выкопали 30–40 дней назад, — несколько месяцев, поздняя картошка — до полугода. Разница временных отрезков зависит от количества влаги в картошке. Чем суше клубни, тем дольше они сохранятся в холодильнике пригодными к употреблению. Поместите картошку в отсек для овощей, упаковав в бумагу или пергамент. Следите за влажностью в холодильнике, иначе картофель может прорасти.

Если вы начистили много картофеля к ужину и остался лишний, возникнет вопрос: сколько хранится очищенная картошка в холодильнике? Отвечаем: от 12 часов до 2 суток. 

Способ хранения	Время хранения
В холодной воде в холодильнике	10 часов
В пищевой пленке в холодильнике	2 суток
В герметичном контейнере	12–14 часов

Сохранить очищенный картофель при комнатной температуре практически невозможно, он быстро засохнет, потемнеет и станет скользким.

Не советуем класть клубни в воду и оставлять на столе на долгое время. Вода станет мутной, а затем покроется пузырями. Старайтесь держать картофель в жидкости не дольше часа, иначе овощ может потемнеть.

Если клубни приобретут серый оттенок через 1,5–2 часа, значит, продукт качественный, выращенный без применения химически активных веществ. Если картофель сохраняет свой натуральный цвет при комнатной температуре по прошествии 4–5 часов — перед вами продукт, щедро обработанный химикатами. 

Приготовленный картофель: сроки хранения

Блюда из картофеля имеют разный срок хранения. Чем интенсивнее тепловая обработка, тем дольше сохранится в холодильнике картофель. Блюда с дополнительными ингредиентами (зелень, овощи, грибы) испортятся быстрее. 

Блюдо из картофеля	Срок хранения
Картофельное пюре с молоком	1 сутки
Толченая картошка	1,5–2 суток
Отварная картошка очищенная	1–1,5 суток
Отварная картошка в мундире	3 суток
Запеченная картошка	2 суток
Тушеная картошка с овощами	1 сутки
Жареная картошка	2 суток

Чем дольше картофель находится в холодильнике, тем больше он теряет вкусовых и питательных свойств, постепенно он будет становиться сухим, может потемнеть. Чем быстрее вы съедите картошку, тем лучше.  

Чтобы увеличить срок годности отварного картофеля, нужно завернуть каждый клубень в пленку, тогда они будут пригодны в пищу на 12–16 часов дольше. 

Советуем хранить готовый картофель в чистом герметичном контейнере из стекла или качественного пластика, тогда на следующий день вы сможете порадовать себя вкусным обедом или взять любимое блюдо с собой в офис. Используйте оставшуюся еду рационально, ведь из остатков можно готовить новые вкусные блюда! Как это сделать — читайте в нашей статье. 

Можно ли замораживать картошку?

Если у вас резко изменились планы, а на завтрашний день вы приготовили для семьи вкусный картофельный гарнир, то его можно заморозить. Разложите картошку по порционным вакуумным пакетам, выпустите воздух и отправьте в морозилку. Блюдо сохранится до 4–5 месяцев. Оно будет пригодно в пищу и дольше, но картошка уже будет не такой вкусной.

Сырой целиковый картофель тоже можно замораживать, его нужно почистить и хорошо обсушить, иначе он покроется ледяной коркой. Клубни нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой, переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру. 

Картофельные дольки тоже советуем разложить по вакуумным пакетам и использовать по мере необходимости. Замороженный сырой картофель можно использовать для приготовления блюд в течение 3–4 месяцев.

Планируйте свое меню вместе с «Едим Дома», используйте наши советы, пусть ваше нахождение на кухне приносит только радость!

Источник: www.EdimDoma.ru